食盐用处多 带您学几招

食盐不仅可以做调味品，生活中也有很多妙用，本市从事家政工作的赵露向您介绍食盐的小妙用。

食盐有 *** 的作用。牙刷挤好牙膏之后，在上面蘸少许食盐，随后正常刷牙。经常这样刷可以让牙齿恢复洁白，还能清除口腔气味。喷头用久了会产生水垢，难以清理，把喷头放进塑料袋里，再倒入食盐和少量白醋，放水没过喷头并把袋子系住。静置半小时左右，喷头里隐藏的水垢就会消失。卫生间的下水道容易反味，食盐也能帮你解决这个麻烦。准备一个容器，在里面加上食盐，倒入热水将其搅拌均匀。然后倒入下水口，盐水可以清洁水管内壁，防止油污堆积，有效阻止异味。而且下水道口容易滋生小飞虫，这时候可以再倒一壶开水，就可以快速有效地 *** 这些小飞虫。（记者狄慧）

来源： 今晚报

专家说醋：“吃醋的目的是助消化、去油，高端橘醋有四种用法”

吃，既是旅游6要素之一，也是日常生活的之一件大事。吃出健康，吃出品味，是人们的追求。因而，老百姓开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，都是与吃有关的事。七件事中，醋，又是一种特殊的食品。

橘醋，对 *** 有什么益处？又如何正确使用呢？

2023年3月7日上午，武汉商学院食品科技学院 *** 、中国烹饪 *** 王辉亚教授，在湖北宜都市红花套镇土老憨橘醋庄园开园仪式上，发表了针对 *** 演说，他说：“健康的生活品质，成为大家共同的追求，天然果醋因其自身独特的价值，将不断融入我们的健 *** 活。”

王辉亚认为，吃醋的主要目的，是助消化，去油腻。柑橘醋（简称橘醋）采用天然生态发酵，内含丰富，橘醋，是在低温环境下制出的果醋，它很好地保留了柑橘原有的营养，如“柑橘黄酮”等成分，是高端食材的优秀配伍，风味独特。

谈到橘醋的应用，王辉业认为：橘醋（指5.5度以上醋）更好是冷用，因为加热后，不仅会散失一些香味，还会失去柑橘黄酮等一些珍贵的营养成分。

橘醋有增香作用，可用于沙拉、寿司、饺子、面条等方面的增香；可用于古法泡制：用橘子原浆醋泡生大蒜、生姜、生花生、黄豆等，是食疗的优质添加剂；可以做简便饮料：可兑水当饮料喝，还可与雪碧、可乐或蜂蜜配伍制饮用品，味道酸甜，非常好喝。

王辉亚说：“橘醋，作为果醋的一种，酿法和风味十分接近意大利香醋，它主要有四种用法：一是可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或雪糕的调味上。

二是6年陈酿的橘醋，加上橄榄油，即可作为蔬菜沙拉调味酱；

三是12年的橘醋，最宜搭配面食、鱼、肉、蛋相关料理；

四是20年以上橘醋，可以直接搭配乳酸冰淇淋。”

王辉亚说：“随着人类物质文明的进步，人们生活水平不断提升，天然果醋将不断融入我们的健 *** 活，而橘醋，作为果醋的重要 *** ，将伴随着我们走向更美好的未来。”

（文：怪奇公、陈丹丹，以上 *** 均为刘洪进摄）

三晋史话丨话说“吃醋”

在山西有一名俗语：男人不吃醋，光景过不住；女人不吃醋，家庭不和睦。由此可见醋的作用有多大，那么吃醋是什么意思呢？实际上此“吃醋”已非彼吃醋了。关于“吃醋”还有这么一个典故。

据传唐太宗时期，一代名相房玄龄，虽为政有道，但有惧内的毛病。一次，唐太宗在洛阳的行宫宴请群臣时，曾故意赏赐给房玄龄 *** 两名，以表彰其辅政之功。房玄龄惧怕夫人怪罪，自然不敢接受。三妻四妾，在贵族显宦中，十分寻常，而房夫人却拒不合俗，为了 *** 一下房夫人咄咄逼人气焰，挟迫她容忍夫君纳妾，唐太宗特地召来房夫人，并说：如不服从，请饮此毒酒自尽。房夫人毫无惧色，端过酒壶，一饮而尽。过了一会儿，房夫人只觉得酸味扑鼻，满口酸水流出，人却安然无恙。原来，壶中装的不是毒酒，而是醋。

房夫人为维护一夫一妻制与和睦的家庭生活，抗命喝醋，这本来给后世留下的是一段佳话。但后世将“吃醋”多当做女人嫉妒的代名词。

吃醋的好处

一、经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。

二、醋的pH值(溶液酸碱 *** 程度数值)为1.5-2.0，很接近于 *** 胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。

三、醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。

四、醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。

五、醋含较高氨基酸，有助抑制 *** 老化，预防各种老年疾病。

六、用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

来源： 黄河新闻网

为了健康就要多吃醋，能软化血管、降血脂、能抗癌？有这么神奇吗

很长时间内，都流传着“喝醋养生”这种说法。从软化血管、降血脂、能抗癌，到跟着明星们进行瘦身美容……醋仿佛变成了一个“超级健康食品”，超出了“调味品”的范畴。

“醋”治百病，靠谱吗？

当一种东西被疯狂宣传各种功效的时候，十有 *** 都是过度宣传，对于醋来说也是如此。

01

喝醋防癌，效果不大。

2003年中国的一项研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。

而2004年国外某项类似研究，却显示喝醋能把 *** 癌的发生风险增加4.4倍。

总的来说，没有进一步依据表示醋对于癌症有预防和改善作用。

02

喝醋降血压血脂，不靠谱。

有人说喝醋可以养生，醋有软化血管、降血脂的效果。这一说法源于十多年前的一些动物实验和流行病学的调查。但这项调查并没有深入研究，近年也未见可靠的研究报告实锤喝醋可以降血脂、软血管。

因此就有很多人附会出来醋泡花生、醋泡黑豆降压降脂的说法，实际上花生中富含不饱和脂肪酸、胆碱和磷脂，降低血中低密度脂蛋白水平，乳化胆固醇，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而维持血管壁弹 *** ，保护血管健康，和醋的关联反而没这么大。保持健康的生活方式、按时服用降压、降脂 *** 物才是保护血管的关键。

03

熏醋消毒，并不靠谱。

自 *** 开始后，熏醋消毒这个“古老的消毒方式”又回归一些人的舞台，其实熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用。反而会 *** 呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此诱发呼吸 *** 疾病。

04

白醋喷灰指甲， *** 皮肤。

灰指甲学名甲癣/甲真菌病，是由于真菌感染导致的甲的病变，治疗需要抗真菌 *** 物。目前并没有明确的证据表明白醋有明确的抗真菌效果。此外，白醋还有可能对周围皮肤造成损伤 *** ，因此不建议使用白醋治疗。

调味料之外

醋确实有些功效

醋的很多功效确实被夸大了，但是作为调味品和常见食物，醋还是有很多好处的。

从本身的营养价值来说，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用，在发酵过程中，醋会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、 *** 等风味物质，让食物更具特色和风味。

食醋里丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳的物质，消除人的倦怠感。此外，在食欲不振的日子里，带酸味的食物容易激起食欲，让人吃嘛嘛香。

此外，醋对于健康还有一些特别的用处。

01

醋对于血糖确实有一定作用。

醋对于血糖控制是有一定益处的。有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。

醋酸可显著降低葡萄糖在体内的转运及蔗糖酶和麦芽糖酶的活 *** ，使餐后葡萄糖的生成速度降低，进入血液中的葡萄糖也随之减少。经常食醋还可延缓胃的排空率，延长葡萄糖在胃内的滞留时间，延迟其进入血液的时间，起到抑制血糖值迅速升高的作用。

但要注意的是肾不好的糖尿病患者，更好吃白醋。因为陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。

02

醋有助于帮助大家实现减盐生活，变相控制盐分摄入。

中国有数量庞大的心脑血管疾病和高血压患者，高盐饮食是其重要原因。据估计，中国人每天的平均摄盐量降低1克，每年可挽救12.5万条生命。

在这种背景下，选择多吃醋可以变相帮助大家减盐饮食。因为醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。对于一些重口味者，可以利用味觉的独特 *** ，来抑制食盐的摄取量。

虽然效果没有传说中“神乎其神”，但是醋还是一个增加美味与健康的调味料，只是需要大家不要过多神话，从客观角度看待，让它回归调味品的本质，就是更好的。

三伏天用醋，生津、补阳、身体壮

来源：【大河健康报】

日常烹饪中，醋是不能缺少的一味调料。

老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……形形 *** 的醋应用在各色菜肴上，往往会激发出不同的风味。

但醋的作用远不止于此，它甚至还是一味 *** 。

醋用好，身体好

食醋的历史久远，早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。湖南长沙汉墓出土的医学帛书《五十二病方》中，就有关于“醋”的记述。

东汉末年，名医华佗也曾用蒜泥加醋治愈一例严重的蛔虫感染病症。《本草纲目》更是记载其能“散诸热、治胃气、理经脉、消食”。

即使后来作为调料使用，醋与其他调料相比也丝毫不逊色。

要知道，食醋在酿制的过程中，粮食中的B族维生素和钙、铁、锌等矿物质，以及杂粮中的多酚类抗氧化物质都能跑到醋里。

现代营养学研究认为，这些营养成分使得食醋具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌作用 。

三伏常吃醋泡姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天是吃姜的季节。

但进入三伏后，具有发散功效的姜枣茶就不宜饮用了，它会使 *** 出汗更多，“气随津泄”反而于养生不利。

不过，此时食用“醋泡姜”是不错的选择。

因为中伏时近立秋，秋 *** 敛降，食醋的味道酸涩，有收敛之效，可顺应秋 *** ，又可中和生姜的发散之 *** ，且能温和地温阳、健脾、散寒湿。

而且，醋的酸 *** 收敛，还能补充津液，所以醋泡姜能生津补阳，不用担心吃后上火的问题。

国医 *** 路志正也曾多次介绍，自己的养生秘笈之一就是每天早上吃3片醋泡姜，已经坚持了几十年。

做法：仔姜（嫩姜）洗干净后切片，用盐腌制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，密封腌制4~5天。每天早晨吃2~3片即可。

醋的错误用法

（一）喝醋减肥

目前，没有直接的实验证据证明饮用食醋有助于减肥。

而且，直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的pH值，对胃黏膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。

再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增，适得其反。

（二）软化鱼刺

鱼刺卡喉时，很多人会选择用醋来“溶解”鱼刺。

这种做法“大错特错”！

虽然说鱼骨头放在醋里可能会变软，但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，不但不能软化鱼刺，过量的醋还会 *** 伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。

吃这些 *** 时，别碰醋

醋是酸 *** 物质，与一些 *** 物同服，很易发生反应，甚至使 *** 物失去 *** 效。

★ 碱 *** 物

小苏打、胃舒平、达喜等 *** 物的主要成分是碱 *** 物质，在用 *** 前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使 *** 物失去疗效。

★ 磺胺类 ***

这类 *** 物主要经 *** *** ，在尿中 *** 物浓度较高，如果在酸 *** 条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。

★ 部分抗生素，如庆大霉素

庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素在酸 *** 环境中容易降解或不易溶解，从而使 *** 效降低。

来源 云南中医

本文来自【大河健康报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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都说吃醋对身体好，醋的疗效有不少，哪些是对哪些错，看看...

都说吃醋对身体好，看看你知道不？

喝醋可以降血压？某电视剧中主角因为紧张而血压升高。第二天一大早空腹喝下一大瓶醋，血压恢复正常。韩剧中阿姨们经常醋泡黑豆，说既美容又降压，很可惜，在这个过程中有可能是心理作用的暗示。醋只是发挥着安慰剂的作用，泡黑豆的醋此时也只是溶剂，并不会产生新的营养物质。需要降压的人，还是按时按量服 *** 。

多喝醋软化血管降血脂？生活中，很多人不知道从何处听说。"喝醋能降低血脂，软化血管"。大概是因为醋能把牙都酸倒，所以很多人产生了联想，认为醋能软化卡住喉咙的骨头，认为醋也能软化血管起到降血脂的功效。

多喝醋，真的能软化血管吗？虽然食醋是酸 *** 物质，但是当它被摄入体内之后，很容易被我们的身体新陈代谢，在消化时也无法穿越到血管，目前没有产生靠谱的实验数据，用来证明喝醋可以软化血管，降血脂。

想防癌，就喝醋？2003年有一项研究发现，喝醋有利于降低血脂的发生率。同时也说，防癌多喝醋，还不如好好吃青菜。按这个研究的结论，喝醋防癌的作用和吃蔬菜豆类差不多。

家里有白醋的留意了，只拿来调味太可惜，教你4个妙用，实用省钱

导语：白醋的妙用很少有人知道，长知识了，非常简单实用，不懂可惜了

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中的醋除了颜色浓厚的陈醋，还有透明色的白醋。白醋同样是烹调的酸味辅料，作为常用的一种调味品，白醋主要由酒精、醋和水组成，口感较酸，能有效促进唾液和消化液的分泌，从而加速肠道 *** 。

醋酸具有杀菌的功效，对感冒有着辅助治疗作用，白醋不仅可以用来调味，在我们的居家生活中还有非常大的作用，只是你不知道，今天给大家分享一下白醋的使用小妙招。

1、先来看看之一个小妙招。平时我们做菜经常会切到辣椒，切完以后手上难免会沾染上辣椒的汁液，这样就会有一种烧灼感，因为辣椒中含有辣椒碱，就会 *** 到皮肤中的神经末梢，所以就会导致我们的手就像燃烧一样。这个时候可以在手心倒入一点白醋，搓一搓，酸醋可以中和辣椒碱的 *** ，然后我们再用热水冲洗干净就可以了。还有在切大蒜的时候，手上会只有一股蒜味，这个时候也可以倒入一点白醋搓一搓，这样就可以消除大蒜味。这个 *** 是不是特别的实用呢？

2、第二个小妙招，厨房里的菜板用久了表面上就会有很多的划痕和痘印，这样就容易隐藏很多的细菌甚至霉菌。大家一般都是用洗洁精来进行清洁，这里不建议大家用清洁剂来清洗菜板，这是因为洗洁精中的化学物质会渗透到这个木头里面，这样对我们的身体健康是有害的。我们在案板上倒入一些白醋和食用盐，白醋能够软化污渍，食用盐能够起到杀菌作用，还有食用盐是颗粒状的，能够起到一个摩擦的作用，这样就可以进入到划痕里面，将里面的污渍清洗出来，然后用清水清洗一遍，洗净后的案板非常的光滑。

3、第三个小妙招，白醋也可以消除冰箱里面的异味如果冰箱里面有异味，放一小碟白醋即可。这是因为白醋中含有的醋酸是 *** ，能够溶解具有异味的物质，放入冰箱后白醋的气味就可以慢慢挥发，从而起到去除异味的效果。厨房的垃圾桶在夏天的时候特别容易有异味，这个时候只需要向垃圾桶中倒上适量的白醋就可以了。白醋不仅可以去除异味之外，还具有驱虫的效果。白醋中含有的醋酸是良好的 *** ，能够溶解异味分子，可以将许多具有异味的物质溶解，这样就可以起到一个去除异味的效果。

4、第四个小妙招，一般家庭厨房中使用的洗漱用盆都是不锈钢的，长时间使用后表面就会没有光泽，我们只需要用白醋擦洗一遍，白醋可以软化不锈钢上面残留的污渍，擦洗过后，不锈钢马上变得非常有光泽，可以看到擦洗后的不锈钢又恢复了光亮如新。

这些白醋的实用小妙招你都学会了吗？

“吃醋”的正确 *** 你学会了吗？

前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。

制醋是个很长的化学反应流程

用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。

这个化学反应过程，中 *** 都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。

杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料

做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；

而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；

江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。

京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。

此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。

制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。

水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。

还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。

这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。

杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高

在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸 *** 环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶 *** 的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。

所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以 *** 其他调味品了。

醋里都有哪些添加成分

除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。

1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和

为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。

2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了

酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。

3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）

为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸 *** 范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。

4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠

醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。

5.其他风味配料

还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。

买醋按以下这几点来选

1.要注意看是什么类型的醋

想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。

各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。

在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。

不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。

不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。

2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好

醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋 *** 。

一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。

醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。

3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间

酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。

醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。

陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。

陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的 *** 越高。

一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋， *** 就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。

4.看产品的认证标志

达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品 *** 更高。拿到这些认证的产品，在 *** 残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。

不必太在意是否零添加、是否无蔗糖

至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。

毕竟醋是一种调味品，在安全 *** 合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。

需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。

那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸 *** 液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

爱吃醋的人更健康？其实，这么吃才更好……

醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至还能直接喝。

另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：

可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。

醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面我们就带大家来揭秘。

1

醋是如何被 *** 出来的？

人类祖先因发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而 *** 出醋和酒。

全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

而中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数 *** 来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒 *** 体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。

18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋 *** ，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程 *** 出醋的 *** 。

过程是利用食用酒精的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸 *** 调味品。

2

为啥有人吃饭离不开醋？

食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

乙酸的特 *** ：

1.可解离出来的醋酸盐和氢离子

使舌头感受酸味，祛腥膻味；

2.保留部分可挥发的、完整的

乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；

3.特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全 *** 。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

3

醋能软化血管、降血脂？能抗癌？

醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。由此可知，醋的主要作用还是调味。

然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特 *** 的 *** 报道。也有多项研究发现：

除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。

而“多吃醋能软化血管、降血脂、能抗癌”至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。

而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？

食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

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醋喝多了有坏处吗？

生活中有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。

而 *** 高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？

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怎样正确吃醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清

酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合当

吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时要注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源：科普中国（Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普 ***

监制：牟彦秋 程淼编辑：张玲琳

校对：严海

实习：邢丹烔

食盐用处多 带您学几招

食盐不仅可以做调味品，生活中也有很多妙用，本市从事家政工作的赵露向您介绍食盐的小妙用。

食盐有 *** 的作用。牙刷挤好牙膏之后，在上面蘸少许食盐，随后正常刷牙。经常这样刷可以让牙齿恢复洁白，还能清除口腔气味。喷头用久了会产生水垢，难以清理，把喷头放进塑料袋里，再倒入食盐和少量白醋，放水没过喷头并把袋子系住。静置半小时左右，喷头里隐藏的水垢就会消失。卫生间的下水道容易反味，食盐也能帮你解决这个麻烦。准备一个容器，在里面加上食盐，倒入热水将其搅拌均匀。然后倒入下水口，盐水可以清洁水管内壁，防止油污堆积，有效阻止异味。而且下水道口容易滋生小飞虫，这时候可以再倒一壶开水，就可以快速有效地 *** 这些小飞虫。（记者狄慧）

来源： 今晚报

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