嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享“年夜饭菜”。今天给大家带来的是一道“家常粉蒸肉”的做法，这是一道非常好吃的肉菜做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以过年做来吃。
在我们家这个地方，“粉蒸肉”可算得上是一个大菜，平常在过年过节或是婚丧嫁娶还有就是家里来了客人的时候都会少不了的一道菜。做出来的“粉蒸肉”黄金盖色，肥而不腻，就连皮吃起来都鲜香软糯。就是不爱吃肉的都会来上两片，相当的解馋，相信吃过的人都会赞不绝口。
*** “粉蒸肉”一般都是采用肥瘦相间的五花肉和蒸肉粉一起 *** 而成。这道菜看起来 *** 复杂时间也比较长，其实 *** 起来却是非常简单的，把经过拌制好的五发肉放锅中蒸熟就好。调料大家可以根据自己喜好来添加增加，同时还可以放一些红薯、芋头、南瓜等当配菜一起做，这些菜能有效吸收油脂，可以减少油腻。要是喜欢吃肉的今天可以好好地学习一下，正好过年的时候做来吃，话有点多了，下面还是和大家分享具体做法。
——【家常粉蒸肉】——
【 *** 主料】：五花肉1斤、蒸肉粉150克、红薯1个
【 *** 调料】：豆瓣酱50克、生抽10克、老抽2克、红糖20克、胡椒面2克、腐乳汁20克、橘子皮半块、醪糟30克、葱姜适量
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留 *** ，同时 *** 猪皮里边的汗腺，把这样处理完的猪肉吃起来更香，然后把烧完的五花肉用温水泡一会，用刀刮去表皮烧焦的一层，清洗干净备用。
【步骤二】：把清洗干净的五花肉切成2-3毫米左右的片放大碗中，依次放入剁碎的豆瓣酱、生抽、老抽、红糖2、花椒面、腐乳汁、切碎的橘子皮、醪糟、葱姜末。
【步骤三】：用我们 *** 的小手给它抓拌均匀，然后腌制30分钟左右。
【步骤四】：五花肉腌制好后，倒入准备好的蒸肉粉，再次用手给它搅拌均匀，让五花肉都裹上蒸肉粉。
【步骤五】：五花肉裹上蒸肉粉后给它把皮朝一个方向码整齐，然后取一个蒸碗，把码好的五花肉皮朝下放入碗中。
【步骤六】：同时把红薯去皮切成滚刀块，放入拌料碗中让其裹上剩余的蒸肉粉后放在粉蒸肉上备用。
【步骤七】：锅中放水放上盖帘，大火把水烧开，然后把装入蒸碗的粉蒸肉放盖帘上，盖盖转小火蒸1个半小时到2个小时，蒸的时间越久吃起来口感越好。
【步骤八】：差不多蒸2个小时候把粉蒸肉取出来，扣上一个盘子，然后给它倒扣过来，把蒸碗拿掉，然后撒上一点香葱点缀一下就OK啦！
【产品图】：一点黄金盖色的“家常粉蒸肉”就 *** 完成，好看又好吃。
——烹饪小贴士——
“粉蒸肉”是我们这地方的一道传统的家常菜，基本上家家户户都会做这道菜，而且怎么吃都吃不够的一道肉菜。现在的“粉蒸肉”已经和传统的做法有所不同，味道也变得丰富起来，但是我还是喜欢家常传统的做法。那种口感和味道总是让人想起家的味道，小时候老妈做的“粉蒸肉”没有过多的香料，只是放入家中常见的调料，做出来咬上一口、满嘴充满着香气，看上去就要流油、却一点不腻的肉片，感觉全是幸福的味道。大家要是喜欢我做的“家常粉蒸肉”的，可以按照我的步骤，并注意几个要点，相信你也会做出幸福的味道来。
（1）五花肉更好选用那种肥瘦相间的地方，这种五花肉做出来口感是更好的。
（2）五花肉要用火烧制一下表皮，经过烧制的表皮，不但可以去除残留的毛发，同时可以把皮层的汗腺去掉，到时候做出的粉蒸肉会更香。
（3）五花肉不要切得太厚也不要切得太薄，一般2-3毫米更好，这种厚度蒸出来口感更好。
（4）切好的肉要先腌制入味后再放蒸肉粉，放早了，蒸肉粉会抢调料味道，让肉不易入味。
（5）粉蒸肉一定要时间够，时间不够，粉蒸肉的口感就会大打折扣，吃起不会软糯，味道也不香。
（6）蒸肉粉大家可以 *** 也可以上超市里边购买。
（7）豆瓣酱大家要剁碎，葱姜要尽量切成末，盐更好不要放了，因为豆瓣酱和酱油都有盐味，放盐就有可能咸了。
蒸肉粉做法：炒锅中放大米和适量花椒，用小火炒熟，放凉后用打碎机给它打碎成粉就可以，但是不要打得太细了，有颗粒感较好。
教你做米粉蒸肉，妈妈十几年的老手艺，请客吃饭的硬菜以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“家常粉蒸肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
小时候生活在农村， *** 十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活条件那时候还算是可以，母亲在当地的供销社上班，家里一些吃的东西总归是不缺的，但也仅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的。至于肉类，最多也就一两个星期能吃上一顿，不过在当地已经算是不错的了。
想吃好吃的，总会盼着过年，或者谁家娶媳妇，生孩子办的酒席。那时候为了第二天中午能吃多一点，早上坚决不吃饭，饿着肚子等一上午，我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜，是宴席的压轴主菜之一，这菜就是米粉蒸肉。软糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人抢一块，瞬间就光盘的状态，在那个缺乏脂肪的年代，这一大块五花肉，给人的感觉真是妙不可言。
我小时候是如此迷恋米粉蒸肉，经常在不同的场合说米粉蒸肉才是世界上最美味的美食，妈妈为了迎合我的口味，也请教当地的走村厨子，学会了米粉蒸肉的手艺。时光如白驹过隙，这么多年过去，妈妈蒸肉的手艺日渐精湛，我也偷师学会了这道硬菜，献给大家，欢迎烹饪收藏。
米粉蒸肉（4人份）
准备食材：五花肉一块，红薯一个，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
烹饪步骤：
之一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免无法夹起或者不入味。五花肉更好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。
第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出来，部分 *** 焦黄为止。
第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒更好。
第五步切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
第六步将腌制好的五花肉，一块块的在碎 *** 的碗中翻滚一下，两面都粘上碎 *** 。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。
第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅。盛上一碗米饭，夹上一块米粉蒸肉，开始享用这道“硬菜”吧。
市井说：粉蒸肉想做的好，一定要注意食材是否优质，蒸的这种做法是最考验食材的，去超市选用五花肉的时候，要选用更好最新鲜的五花肉；选用米的时候，选用大米和小米混合能带来更加香醇的稻米香味，蒸米粉肉的时候要用到金属碗，这样才能保证里外受热均匀，保证口感的一致 *** 。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井新自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
秋分之后，一天比一天凉，小编提醒朋友们，注意及时添加衣服，预防感冒，同时饮食上也要做一些适当的调整，吃一些滋补防秋燥的食物，来缓解气候带来的干燥，例如，用板栗来煮甜品喝就非常的不错。
板栗是秋季的应季食材，有干果之王的美称，营养特别的好，经常吃一些板栗还能健脾胃，秋分之后，这食材要抓紧吃，错过又要等一年，再加上秋分之后，天气转凉，经常用板栗给家人煮汤喝，也能暖脾胃。非常的不错哟！
【板栗红薯汤】
食材：板栗，红薯， ***
做法：
1、新鲜的板栗冲洗干净，冷水下锅，加一勺食盐，煮15分钟，开锅后连水一起倒在盆子里，取一个板栗用剪刀剪个口子，就轻松的将板栗剥出来了。
2、红薯刮皮，清洗干净，切成小块。
3、将板栗，红薯一起装在小蒸碗里，加入一把 *** ，再加100毫升的水。
4、盖上盖子，放入蒸锅中，蒸30分钟。
5、打开盖子， 哇，香喷喷的，特美味，秋分之后，女人每天吃一碗，气色好肤色好，整个人都是美美的。
6.倒进碗中。
【小贴士】
1、板栗好吃难剥皮，文中分享了板栗去皮的小技巧，加盐煮开之后，剥皮时，板栗要泡在热水里，从顶部剪个口子，就可以轻松剥开了。切记要泡在热水里，否则板栗壳会变硬就不好剥了。
陕西人的过年情结，向来同这片黄土地一样厚重。
寒冬腊月，三秦人家，大大小小的空碗摆满了整个厨房，切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气，衬的年味更加浓厚。
by:柳絮同学
一只碗里，带皮的条子肉鲜美软烂，热好了“啪”一声扣在盘子里，不知名的香料味扑鼻而来~
这就是陕西人春节里的蒸碗情结！
陕西的蒸碗起于何时？
蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。
如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。
陕西蒸碗更大的特点就是荤菜占了绝大多数，黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜？这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在！
蒸碗里飘出悠悠年味~
在小编儿时的记忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品，叫“装碗子”。
所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来，待到合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。
经过“装碗子” *** 出的蒸碗，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不至忙乱，且显得菜肴丰盛。
大年三十，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。
忒色蒸碗的地方做法~
陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说，各地蒸碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单，想要做得好吃，还是要费些功夫的！
今天小编就教大家一套“关中八大蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下~
01 小酥肉
小酥 *** 酥嫩滑、肥而不腻，其做法也很有讲究。
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
02 条子肉
先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟，取出后用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长的 *** 摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，再用旺火蒸2个小时即可。
蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。
03 黄焖鸡
做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。
黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。
04 粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
做粉蒸肉时，用馍花把切片的五花肉揉一下，将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。
根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
05 四喜丸子
四喜丸子，淮扬菜中称“狮子头”，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的 *** 美味！
丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦、三分肥，细切粗斩，大小如 *** ，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。
06 带把肘子
做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的，将清洗好的猪肘用纱布包好，在放好调料的热水中煮，然后根据肘子形状，将肘把贴住碗边装入碗内，浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透，上桌时另带葱段、甜面酱辅食。
相比东坡肘子，带把肘子的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
07 梅菜扣肉
做梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，别有一番滋味。
08 八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。
做八宝甜饭，先将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，上笼屉蒸40分钟，蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~
对一个地道的陕西人来说，蒸碗不单单是一道道菜，更是生活的仪式，是年的存在，有了这些蒸碗，年才有味道~
今日互动话题
#关中八大蒸碗，你更爱哪一口#
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文章来源：陕西省旅游发展 *** 会
在陕西，每逢春节，家家户户会提前 *** 美食。如：甜碗、花馍、碗子、炸麻叶等等，春节有亲戚来拜年时，拿出来招待客人。
最近几年，我没有做过这些，全部是买现成的。
前段时间，有个朋友打 *** 来问：“年货准备好了吗？”我说没有什么准备的，但是放下 *** ，心里想，前些年不做碗子是因为工作忙，现在退休有时间了，为什么不做几个蒸碗呢？
说干就干。
上午，我去超市买五花肉、排骨和各种调料，回家后就开始忙碌，洗肉煮肉，把山 *** 、红薯切成菱角块，放至滚烫的油锅中，炸至金黄，用来垫碗子。
其实碗子就像一个框，什么都能装，传统的碗子主要是大肉配豆腐和面丸子，后来也有鸡、羊、牛、鱼等做的碗子，也许胃是有记忆的，我至今更爱吃的还是传统碗子。
下午，我开始切肉，装碗子。
装蒸碗有个顺序，先将肉用甜面酱和各种调料拌好，再给碗里放一个八角，而后开始摆肉，每个碗里放八片肉；有的人喜欢面丸子，我则喜欢红薯，放好后在上面放两片姜，两颗蒜，两段葱，上锅蒸。
武火烧约半小时，文火再烧约半小时，碗子才能蒸熟。
提前准备的碗子除自家人享用之外，主要是招待来拜年的亲戚，从初二到初五，每一天都要走亲戚，谁家的饭菜好坏就在于碗子质量如何，记忆中大伯家的碗子肉最肥，三婶家的碗子还有米，咥起来十分过瘾解馋，至今想起来口水禁不住泛出来。
确实，金碗银碗不如关中的蒸碗，好了，经过二个多小时的忙碌，八个蒸碗也可以出锅了，现在只等春节时，亲人们的到来，品尝这一美味。
陕西名菜（九）条子肉蒸碗PK梅菜扣肉 哪个喜欢呢？详细做法
陕西名菜--条子肉蒸碗
宣传陕菜，推荐陕菜，学习陕菜，享受陕菜，发扬陕菜。
条子肉蒸碗是一道陕西的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。
做法：
1、清洗肉和焯水：
肉要选带肥带瘦的五花肉大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下，放一边待用；
2、炸制切片装碗：
炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齐地放入大碗中；肉上可以适当放上炸的红薯条或土豆条，也可以不放。
3、加调味料和香料：
拿出一只小碗倒入适量酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮一小块、八角一个、姜片二片、葱段一个；（简单的香料）
4、蒸制：（大火10分钟，中小火30分钟）
蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30-40分钟。30-40分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；
5、翻盘出菜：
将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
PK梅菜扣肉，做法极其相似，垫菜是炒制的梅菜。两个味道不同，但同样好吃解馋。
梅菜扣肉
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在我老家，一到过年的时候，就会准备很过的蒸菜，一次蒸一大锅，用小碗装着，然后吃的时候加热倒扣出来就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！
糯米扣肉
〖 食材清单 〗五花肉、糯米
〖 *** 步骤 〗
1、将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接 *** 穿，就可以捞起来了，捞出后在猪皮上用 *** 戳一些小孔，方便入味；
3、然后将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，然后切成大块的肉片；
4、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
5、糯米放到锅里蒸熟，然后取出放凉；
6、将五花肉放到蒸碗里，按照皮朝下，肉朝上的顺序放好，整齐划一，然后铺上熟的糯米饭压紧实后，将酱汁从上面淋开，然后放入蒸锅中，大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右，
7、时间到了就可以出锅啦，取一个盘子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香喷喷的糯米扣肉就做好啦，肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花 *** 糯不腻，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖 食材清单 〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜
〖 *** 步骤 〗
1、红薯削皮切成块状备用；
2、葱姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨胀；
4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒，拌均腌制2小时左右；
5、 腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部，再码上沾满粉的排骨。放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦。
酱香鲈鱼
〖 食材清单 〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
〖 *** 步骤 〗
1、将鱼清洗干净，加葱姜、料酒腌制10分钟去腥；
2、一小块五花肉切沫备用；
2、盘子里铺葱姜打底，放上热水上锅蒸10分钟；
3、另起锅热油，放入肉沫煸炒，然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，再加入少许清水焖煮几分钟；
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜，淋上蒸鱼汁油，倒入刚刚做好的酱料，撒上少许葱花即可上桌享用啦！
猪肉蛋卷
〖 食材清单 〗猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺
〖 *** 步骤 〗
1、先准备1斤猪肉，我用的是前腿肉，去皮后切块儿。
2、再来一根胡萝卜，削皮后也切成大块儿。
3、先把肉加到绞肉机里面，再来两片生姜去腥，一起打成肉馅儿，打好后先倒出来。
4、再把胡萝卜也绞一下，5秒就够了，带点颗粒感更好吃，接着倒出来先放一旁。
5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿，盐、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲。
6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了，这时候把胡萝卜丁也加进来，再来一把小葱花。
继续搅拌均匀，我们的肉馅儿部分就调好了。
7、下面来做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再来少许清水搅拌化开。
8、接着准备6个鸡蛋打入碗里，再把淀粉水也倒进来，一起搅打均匀就可以了。
9、不粘锅预热刷油，舀入一大勺蛋液，轻轻地转动一下锅，让蛋液把锅底都平铺满，接着开小火烙。
10、表面凝固定型后翻个面，再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一张都没有破。
11、接着取一张蛋皮，中间放上一大勺肉馅儿，先铺平整，边边上留点空隙，不要都铺满了，然后在空隙上刷上一层蛋液。
12、接着从一头卷起来就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸锅上记得放一层不粘的垫子，或者是刷点油防粘，摆放的时候每一个之间留点空隙，不要全部挨在一起。
13、接着水开上锅蒸，大火12分钟就可以出锅了，取出来稍微的放凉一会儿，不烫手后就可以切块儿了。
你看，完全都不会散开，一层一层的，非常漂亮，我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃，都非常的香。
扣碗酥肉
〖 食材清单 〗800克五花肉、1小把花椒、100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐、2个鸡蛋、少许清水、料酒、盐、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、葱花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 *** 步骤 〗
1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8、接着转大火继续加热油锅，8分钟后下锅炸。
1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金 *** 立马捞出来。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃；
10、现在来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行；
11、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面；
12、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。
学做蒸碗，全家人更爱的菜，好吃不腻致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
每次上桌必光盘的菜品，这几道菜都是一辈传一辈的老做法，一学就会，人人爱吃，做法省心，简简单单十分钟搞定，做法分享给大家，快快学习起来吧！！！！
一、梅菜扣肉
食材:五花肉适量，梅菜适量，葱姜蒜干辣椒
做法:①五花肉洗净，冷水下锅，煮10分钟撇去浮沫
②捞出五花肉，用 *** 把皮戳一些小孔，均匀涂上老抽，晾干
③起锅烧油，放入五花肉煎制金黄，炸好的五花肉切片
④老抽，生抽，盐，糖，酒调成料汁均匀涂在五花肉上
⑤肉皮朝下，放入碗中倒入料汁，放上梅干菜
⑥梅干菜压紧，放入高压锅中压四十分钟左右（或蒸锅中蒸90分钟左右）即可
二、扣碗小酥肉
食材:五花肉适量，盐适量，料酒适量，生抽少许，葱姜蒜适量，花椒一小把，鸡蛋2个，淀粉适量，老抽适量，食用油适量
做法:①五花肉洗净切丁，加适量盐，少量的料酒，生抽，姜，葱，腌制半小时左右
②2个鸡蛋打匀加淀粉，搅拌均匀，调成面糊加半勺盐，把五花肉倒入
③起锅烧油，放入粘裹面糊的五花肉，油炸定型后捞出，再次倒入五花肉继续炸
④另起锅，锅里放2勺生抽，半勺老抽，适量清水烧开后，放入炸过的酥肉煮开
⑤姜片切丝，撒一抓花椒，铺在碗底，将酥肉和汤汁到入碗里，蒸锅加水大火煮开后，焖半小时左右
⑥起锅加热汤汁，分多次倒入用5克红薯淀粉调的水淀粉，形成芡汁即可
三、扣碗豆腐
食材:老豆腐一块，黄花菜一把，木耳适量，生姜适量，大葱1节、花椒十几粒，八角1个，干辣椒适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺，十三香1勺，淀粉水1勺，葱适量
做法:①豆腐改刀切厚片，葱姜切末，木耳泡发，洗净切段
②起锅烧油，放入豆腐炸至两面金黄，捞出控干放凉，然后用斜刀把豆腐切成的大小均匀的块，装盘备用
③把切好的豆腐片摆放在准备好的蒸碗中，把黄花菜和木耳平铺在豆腐上边
④锅中放入一勺油烧热，开小火放入姜葱、花椒、八角、干辣椒、炒出香味
⑤调料炒出香味，放入一小碗水，同时放入生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、白糖半勺，大火烧开用小火熬煮5分钟
⑥把熬制好的汤汁浇入豆腐里边，然后放入蒸锅中，盖上大火烧开先蒸10分钟，然后开小火蒸半个小时左右
⑦把蒸豆腐的汤汁中放入一勺蚝油大火烧开用勺子把蚝油搅散，然后放入淀粉水，继续大火把汤汁收浓稠
⑧把汤汁浇在豆腐上，出锅前撒上葱花即可
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编辑：雷岗
比起红烧排骨、糖醋排骨，这个粉蒸排骨真的是简单快手，不需要高深的厨艺，新手小白也能轻松搞定。既没有油烟伤害，也不油腻，糯糯的米香夹着 *** ，蒸还能更大程度保留食材的营养，健康又美味。
粉蒸排骨
猪排骨 350克，红薯1个，五香蒸肉米粉70克，
排骨腌料
蒜头2瓣，生姜3片，料酒2勺，蚝油1勺，生抽1勺，糖半勺，盐、味精适量。
*** 步骤
排骨洗净浸泡半小时，沥去水分，加入所有排骨腌料。
抓拌均匀，盖上保鲜膜腌40分钟。
腌制好的排骨加入蒸肉米粉抓拌均匀。
红薯去皮洗净切块，放入碗里。也可以放芋头或南瓜，根据自己喜好来。
将排骨平铺放在红薯上。
蒸箱上汽后，放入排骨蒸40分钟。
蒸好后撒些葱花做装饰，软糯糯的粉蒸排骨就完成啦！
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