1食材处理丶带鱼去掉表面银脂，去除内脏和淤血，切段备用。2腌制丶带鱼放入小盆中，加入八角，香叶，花椒，干辣椒，料酒，盐和适量水腌制十五分钟后，用厨房用纸吸干表水分备用。3带鱼加入胡椒粉，面粉和少量油拌均匀。4炸制丶锅中倒入油，油温三四成热时，带鱼下锅炸制。5炸至金 *** 后捞出备用。6调味丶另起炒锅，放入少量底油，加入葱姜蒜，料酒，生抽，熬制酱汁浓稠，加入蜂蜜，倒入带鱼翻炒均匀后即可出锅。7成品
酥带鱼带鱼收拾好加一瓶盖白酒，10克白醋搅拌均匀锅宽油，烧热炸带鱼金 *** 捞出来配料放入高压锅，加水， *** ，白醋20克，盐，生抽，少量老抽一起煮，上汽后中小火40-45分钟即可鱼完整不散，鱼骨鱼刺都能吃能嚼得动一次可以多做点真空包装冷藏放几天没事
香酥糖醋带鱼的做法By 柳絮纷妃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 两条
- 葱花 两棵
- 蒜头 五瓣
- 姜 一块
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 辣椒 两个
1、带鱼洗干净切成段。
2、葱姜蒜分别切碎。
3、锅放适量油，待油温七八成热下带鱼，炸到金黄捞出备用。
4、热锅凉油下葱姜蒜炒香。
5、加入适量开水。
6、再加入辣椒和适量耗油、生抽、白糖、盐，烧开。
7、下带鱼，焖煮片刻。
8、出锅
9、好吃
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（香酥带鱼）1、选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。
2、把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
特色：
这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干炸带鱼，这是豫菜的做法，挂糊炸制能做到外焦里嫩，鱼肉鲜美多汁，干炸带鱼用料非常简单。
*** *** ：
1、首先把带鱼上面的鱼鳍撕掉，然后把鱼头用刀切掉，首先把带鱼头部用刀切掉，再用刀把内脏刮干净，把带鱼再放进盆子内清干净内脏，多用清水清洗2遍。
2、下面开始给带鱼介花刀， *** 每间隔0.6厘米左右划一刀，然后切成5-6厘米长的段，把带鱼放进盆子内开始码味。
3、盆子内加入盐、胡椒粉、料酒，然后把大蒜拍破剁碎，放进盆子内，大葱，大姜分别拍破切碎也放进盆子内，用手抓匀腌制带鱼30分钟左右。（这一步非常关键，带鱼腌透味道才能更好吃，腌制时间短吃着成菜清淡无味，一斤带鱼腌制4克盐左右）
4、下面开始打带鱼用的糊，盆内加入一个鸡蛋，然后加入面粉，再加入适量玉米粉芡，用手打匀，再加入适量清水打成稀糊，最后再加一点油，加油起到酥脆的效果，如果炸好要蒸就不用加油。
5、30分钟后，把腌制好的带鱼挑拣出来，然后用手拌匀备用，让每一个带鱼都沾匀面糊，锅内加油大火加热。
6、油温在180度的时候下入带鱼炸制，如果是饭店专业灶具，油温160度就可以下入，家庭灶具火力小，用油量少，大家在 *** 作的时候注意灵活调整油温，然后用锅铲把带鱼推动，让带鱼受热均匀。
7、这个时候我们再看下油温，是170度左右，随着炸制时间的增加，带鱼会慢慢的漂浮，带鱼炸制颜色微黄，带鱼熟透的时候就可以捞出来，整个炸制时间是5分钟左右。
8、然后等待油温升高，我们可以吃多少重油炸多少，剩余的自然凉凉冷藏冰箱保存，吃的候再重油，油温在200度的时候下入带鱼重油，炸制带鱼外皮香酥，金黄，重油时间是50秒左右，然后趁热撒上椒盐调味，如果腌透了可以不放椒盐，喜欢孜然粉的还可以撒一点孜然粉。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼 *** 温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼肉厚刺少，营养丰富。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养 *** 者食用，对脾胃虚弱、消化 *** 、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。
炎炎夏日，没有胃口，今天小董炸一些带鱼，增加胃口，可是带鱼怎么炸才好吃呢，下面一起跟小董看下具体做法吧。
主要食材：带鱼
配料：淀粉，鸡蛋，姜，葱，料酒，
调料：生抽，十三香，盐，胡椒粉
具有步骤：
1、带鱼洗干净，要多洗几遍，将鱼头剪掉，再剪开腹部，鱼的内脏处理干净，鱼鳍剪掉，用清水洗干净，然后剪成5厘米左右的长段
2、姜切成丝，葱切成丝，放入盆中，倒入少量料酒，生抽，放半勺十三香，半勺盐，少量胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时
3、盘中准备淀粉，另外一个盘子打入一个鸡蛋，打散备用
4、将腌好的带鱼先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉备用
5、锅中倒入油，将油烧至7成热，然后依次放入带鱼块，等定型后翻面，中火炸至两面金黄捞出来控油
6、锅中的油重新加热至8成热，放入带鱼复炸一遍，大约20秒左右就可以了，复炸的鱼会更加酥脆
炸好之后捞出控油，晾凉装盘就可以开吃了，这样一道简单又好吃的干炸带鱼就做好了，过年家里面都会做这道美味，招待客人上一盘倍有面
【小贴士】
1、很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉？其实用淀粉炸出来更酥脆，
2、如果介意腥味的话可以把带鱼放到温水中浸泡，带鱼身上油脂会自然脱落，如果不介意的话可以保留。油脂是一种营养价值较高的物质，不介意的话尽量保留。
上面介绍的这些就是小董做炸带鱼时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
- #「闪光时刻」主题征文 二期# 嗨，大家好，我是川凉师傅厨小瑞，今天给大家分享一道有着四川口味的香酥带鱼，接下来就给大家分享一下 *** 过程。 1,首先去掉带鱼的头和尾，在去掉带鱼身上的鱼鳍，然后在用刷子给带鱼洗个澡，把它身上白色物质全部给清洗干净后，最后改段备用即可！（清洗干净后的带鱼共计1500克）
2、腌制材料：红花椒15克，八角3个，鸡精10克，味精10克，干辣椒8克，十三香15克，大葱段25克，老姜15克，龙山古越花雕料酒38克，精盐5克，将以上腌制材料倒入带鱼中和带鱼一起搅拌均匀后，腌制一个小时后备用。
3、一小时过后，起锅烧油，将油烧至七成油温后，下入腌制好的带鱼炸制金 *** 即可捞出，全部炸完后放入高压锅中备用。
4、将香辣酱60克，老干妈120克，香水鱼料80克，永川豆豉35克，香辣红油180克，鸡饭老抽15克，东古酱油60克，花椒油50克，盐30克，味精30克，鸡精35克，白糖50克，水2斤，把这些料一起炒香后倒入高压锅和带鱼一起压至30分钟后，开盖在收汁，收汁到稠关火即可。
5,带鱼 *** 后，改刀装盘，放 *** 喜欢的花花草草点缀即可！
带鱼更好吃的做法，莫过于干炸，真是香到骨头都不吐。鲜到鲜得的带鱼味道鲜美，鱼肉肥厚，吃起来真过瘾。
By 龙宝宝陈诺_陈筱盈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜到鲜得带鱼 2条
- 姜 1块
- 料酒 2勺
- 低盐生抽 2勺
- 食用油 适量
- 玉米淀粉 一点点
1、带鱼从冰箱里取出来解冻
2、选择2条带鱼切成小段，减掉鱼鳍，清理干净内脏
3、带鱼两面切花刀，对半切成2小段
4、加入2勺料酒腌制10分钟
5、加入姜丝和低盐酱油腌制10分钟入味
6、带鱼两面扑一点点玉米淀粉
7、烧热油锅，放入带鱼炸熟
8、捞出来沥一下油分
9、可以直接干吃的香酥带鱼，当成下酒菜很不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香酥可口的香煎带鱼香香脆脆无比可口，可以当零食吃哟～ 煎炸是最经典的做法，所以，我就尝试做香煎带鱼，做法超简单，超级好吃。
By 神鲜厨房
用料- 鲜道鲜得舟山带鱼 3条
- 盐 5g
- 葱 1根
- 姜 5-8片
- 料酒 2勺
- 花椒粒 20粒
- 食用油 适量
1、准备好所需食材和调味料。
2、葱白切丝，姜片切丝。
3、我们这道菜的主材料，舟山带鱼。看着鲜嫩鲜嫩的。
4、包装背面，舟山带鱼的营养成分表及其他。解冻后，可煎炸、红烧、糖醋等。
5、知识卡可以看一看哟
6、打开包装后的庐山真面目。已经去头的舟山带鱼，食材加工上会更容易和方便。
7、将带鱼清洗干净，去鳍、去内脏、去银脂。
8、洗的白白的带鱼
9、用剪刀剪成小段，放入保险带里。
10、加料酒、盐、花椒粒
11、加葱丝和姜丝，戴上一次 *** 手套，抓匀。
12、密封好，放入冰箱冷藏一宿。
13、第二天从冰箱里将带鱼取出，去除所有的腌料，用筷子夹在盘子中备用。
14、锅中倒油，油量是平时炒菜的2至3倍。
15、油热后，小火，用筷子将带鱼一块一块的夹入锅中。
16、煎至两面金黄。
17、上桌开吃啦
18、美美哒
小贴士1. 老人家常常说咸鱼淡肉，但是我们家口味是偏淡一些的，所以带鱼腌制时的盐放的不多，如果大家喜欢吃稍微咸一些的，可以多加一些盐。 2. 带鱼放在冰箱中腌制的时候，建议用保鲜袋密封好，否则可能冰箱会腥腥的。 3. 煎带鱼时，要使用不粘锅！除了不粘锅之外，还同时使用了牛排煎锅（因为一个锅没有放下所有的带鱼块）那种带棱的牛排锅煎带鱼有点粘底 4. 煎带鱼时，一定不要频繁翻面！否则会特别容易散掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老少最宜！不吐刺的酥带鱼你也能做那天 上京鲁菜馆 孩子爱吃带鱼 点了一道鱼夹饼 打开了我的新世界 再也不用 费劲地给鱼挑刺 影响 *** 饭了
By 喜勺儿
用料- 带鱼段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 少许
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 陈醋 3勺
- 料酒 2勺
1、带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2、首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
3、带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
4、接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
5、油多些，入锅煎或炸都行。
6、直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
7、高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗， *** 两小勺，可以加个小米辣增加风味。
8、把带鱼铺上。
9、清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
10、摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
11、酥香可口，刺已酥软，一口吞。
小贴士酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。
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