“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还“�?/strong>
重庆市自古就�?strong>浓郁的巴蜀文化 *** �?/strong>，现如今更是因为网红城市的标签，吸引着全国各地的人们前来游�?/strong>�?/p>
虽然重庆表面是一座网红城�?/strong>，但是它骨子里也是有着浓厚的文化底蕴。在 *** 时期�?strong>当时的重庆是中国的 *** 经济中心，每年都有来自全国各地的人们来这里经生活居住�?/strong> 他们为重庆带来的不光是 *** 潮动的生机，也将各自家乡的美食带到重庆。在经过一段时间的大融合，造就了如�?strong>”五滋六味“，”取百家所长�?/strong>的重庆菜�?/p>
那么重庆有哪些比较有名的菜肴呢，经过评选，以下六道美食最为出彩，看看你们吃几道！ 1、重庆火�?/strong> 来到重庆，哪怕又在不如意的事情都可以用一顿火锅来解决。甚至，越来越多的重庆人都喜欢将商务宴请搬到火锅店里谈判�?/strong>大家伙一边吃着火锅一边谈笑风生的样子好不和谐。相传重庆火锅是在 *** 时期流传开来，是当时码头工人的更爱�?/p>
那时的码头工人吃不到什么好东西，便将牛下水用辣水涮制，结果一尝发现还挺好吃的。现如今，大家去吃火锅必然少不了点上一盘毛肚。在涮毛肚的时候讲究七上八下，这样涮出来的毛肚吃起来才更加的鲜辣过瘾，脆弹爽口�?/p>
2、干锅兔 四川成都有麻辣兔头，在重庆则有干锅兔绝冠天下。实际上吃兔肉在川渝两地已有数百年的历史，早先人们都是将兔肉烤了吃，后来发现 *** 成麻辣味的兔肉菜品，能够很好的去除体内的湿气，而且味道更加鲜美�?/p>
这道菜 *** *** 比较简单，就是普通的干锅菜的烹饪方式。但是这道菜中有个灵魂，那边是青花椒。有了青花椒的帮助，不光能够让兔子肉的腥味降低到更低，而且也能让整道菜吃起来味道更浓郁，回味更悠久�?/p>
3、重庆毛血�?/strong> 毛血旺堪称是重庆 *** 菜的一绝。现在全国各地的餐馆都可以看见毛血旺的身影，可见人们对他的喜爱之深。毛血旺和火锅一样，最早也是由码头工人发明出来，因为经常做体力活，吃了这道菜能够很好地强身健体�?/p>
一道正宗的毛血旺光是配菜就多达十多�?/strong>，其中也不乏鳝鱼，毛肚这样比较珍贵的食材。 *** 的时候先在盆底铺上一层豆芽，然后浇上辣油以及煮熟的各种食材即可。成菜看上去红润 *** ，而且吃起来也是滋味十足，是一道下饭神菜�?/p>
4、烤�?/strong> 重庆烤鱼名镇天下，其中万州烤鱼最为出彩。据说最近重庆还开了一所万州烤鱼学院�?/strong>专门教 *** 烤鱼。由此可见万州烤鱼在烤鱼届的地位。万州烤鱼不仅吃起来焦香美味，而且还有淡淡的 *** 材味，不光美味还对身体有很好的帮助�?/p>
5、棒棒鸡 在各大 *** 平台上都可以看到一个男子叫卖着棒棒鸡，每天来购买的食客络绎不绝。棒棒鸡实际上和白斩鸡有着几分类似，只不过将鸡肉撕成丝，然后在配以各种调味料搅拌而成。成菜吃起来鸡肉的鲜味掺夹调味料的浓郁，十分美味�?/p>
6、椒盐排�?/strong> 这道菜是笔者去饭店一定会点的一道美食，它 *** 的时候先将排条炸至金黄，然后在配合洋葱，香葱，椒盐等调味料一起炒制而成。成菜吃上去 *** 味四溢，而且�?strong>有葱香和蒜香混合的香气，嘴巴里更是唇齿留香�?/strong> 以上便是笔者为大家介绍的六道重庆名菜，每一样都是当地人的心头爱。大家有机会来重庆旅游的话，一定要好好品尝一下这些美食�?/p>
笔者码字不易，希望大家多多点赞收藏�?/strong> 重庆，一座你来了就不想走的城市。被誉为魔幻8D城市的山城，最 *** 的美食就是火锅了。来重庆，怎么能不吃火锅呢？在这座城市的街头巷尾，连空气中都飘荡着火锅的味道。那么重庆哪家火锅必打卡呢？必须要提楠火锅了，可以说是本地人都愿意来排队的人气火锅店了�?/span> 爬不完的坎，吃不完的火锅。尽管之一天就吃得辣到不行，但还是想继续尝试呀～之一次重庆游，本地朋友就带我来这家据说是当地最火爆的火锅店，隐于四小区里面，下�?点半居然就开始排队了～简直是排队之王�?/span> 环境就一苍蝇馆子，门面很小，�?张桌子，一进门就是浓烈的重庆味道。主打的是红汤火锅，但作为外地游客权衡再三，朋友说你还是试试 *** 锅，拍了隔壁桌的九宫格，真的吓呆了�?/span> 楠火锅起源于重庆璧山区一个老巷子里，创始人楠三孃凭借祖传三代的炒料秘方赢得街坊邻里的赞誉，率先推出招牌菜品耙鸡爪，搭配独家秘制绵绵冰和冰汤圆系列甜品，成立以来排队不断。他们家的特色菜品都是小饽饽装的，推荐粑鸡脚，双椒牛肉，虾滑，这样摆一桌极其壮观�?/span> 吃不来麻辣火锅也不要怕，他们家的甜品值得一试，甚至开到外地的时候很多食客是冲着甜品来排队，芒果绵绵冰、手搓 *** ，搭配辣火锅极其赞�?/span> 本地人排队都要吃的楠火锅，果然有过人之处�?/span> 寓意“双喜重庆�?/span> 集“山城”、“江城�?/span> “雾都”、“四大火炉�?/span> 等称号于一�?/span> 重庆是一个别具 *** 气息的城市 重庆人的热情、豪爽、耿直全国闻名 重庆山地面积占比�?�?/span> 有长江、嘉陵江两江交汇 是“红岩精神”和“巴渝文化”的发祥�?/span> 重庆拥有众多网红打卡景点 是全国十大更受欢迎旅游目的地城市 2020年中秋 *** 双节即将来�?/span> 来重庆游玩的旅客�?/span> 除了能尽情欣�?/span> 重庆的山美水美城市美 当然，更重要的是少不�?/span> 重庆的美食相�?/span>�?/span> �?�?�? 堂食�?/span> 火锅、干锅、串串、川菜、 *** 菜、水煮鱼、口水鸡、毛血旺、黔江鸡杂、万州烤鱼、河水豆花、酸萝卜老鸭汤等�?/span> 街边小吃�?/span> 小面、烧烤、酸辣粉、麻辣烫、担担面、老麻抄手等； 预包装特色食品类 磁器口陈麻花、老四川牛肉干、武隆羊角豆干、有友泡椒凤爪、怪味胡豆、合川桃片、江津米花糖等，数不尽的特色美食，应有尽有�?/span> 各位客官，吃的爽快的同时 可别忘了注意食品安全咯！ �?�?�?�? 1 堂食�?/span> 注意事项 1 选择就餐环境好、店面整洁、餐具洁净的餐厅�?/span> 2 餐厅的门口醒目位置应挂有餐饮服务许可�?/span>，从业人员的健康证等 *** �?/span> 3 店员经过必要�?/span>食品安全培训，有一定的食品安全常识，大型餐馆应配备食品安全专员，有食品安全管理 *** �?/span> 4 后厨区域应整洁，生熟食材应分�?/span>，用具摆放合理，有必要的去除蚊虫和盥洗设备，应设有换衣间。卫生间和潲水桶应远离厨房�?/span> 5 尽量选择口碑好，评价�?/span>的餐厅。相较而言，该类餐厅味道更好、食品安全质量更有保障�?/span> 2 街边小吃 注意事项 1 店面应整洁清爽，因过节期间小食店来往人群较多，应注意实时打扫�?/span>保持环境卫生�?/span> 2 食材要新鲜饱满，所有食材应有进货查验台账，做到食材可溯源�?/span> 3 *** 的穿戴要整齐规范，应穿着干净整洁的工作服，为避免说话时唾沫飞入食物中应佩戴口罩，和食品直接接触时�?/span>一次 *** 手�?/span>。另外，使用的抹布干净整洁，或准备有一次 *** 纸巾，有必要的盥洗设施�?/span> 4 注意餐具的材质。一次 *** 餐具一般以PP（聚丙烯）材�?/span>的塑料碗为佳，其耐高温，可适用于微波加热。可回收餐具以陶瓷、玻璃、不锈钢等材质为佳�?/span> 5 某些容易 *** 变质的食物，如含水量高的蛋糕、酸奶等一定要注意生产日期和保质期，避免食用临期或过期产品引发食源 *** 疾病�?/span> 3 选购预包�?/span> 特产 食品注意事项 1 应尽量选择�?/span>大型超市或者特产专卖店购买特色食品，这样的店面基本从正规厂家进货，货品质量有所保障�?/span> 2 应尽量选择生产日期较近的产品。生产日期更好距离购买日�?/span>三个月以�?/span>，因为距离产品生产的日期越长，虽然产品没有发生明显 *** 变质，但是感官品质已下降，口感和营养与新鲜的产品对比差距越大。比如透明袋包装的含油食品时间长了会有哈喇味，维生素类物质和酶活 *** 物质也会大打折扣�?/span> 3 食品�?/span>标签标示应清晰完�?/span>。如生产厂家、配料表、生产日期、保质期、贮藏方式、食用 *** 等信息全面。应选择食品添加剂少的产品。有些厂家为了延长食品保质期，或者为了增加食品的风味，加入多种食品添加剂，以致于将食品本来的味道掩盖了，添加剂的滥用也对 *** 健康有潜在危害�?/span> 正确的使用食品添加剂的方式应是：在能保证食品安全的基础上，尽量少用食品添加剂，以尽可能保持食品的原有风味�?/span> 4 具有检验机构出具的近期该食品合格的检验报告。检验机构根据相关国家标准对某一类食品做相应指标的检验，具有合格检验报�?/span>的食品消费者可放心食用�?/span> 重庆，是一个集文明与美食与一体的城市,也是一个自古就带有话题与流量的城市，提起重庆，大家可能会想到“山城”、美食之都、亦或者是三路十八弯的地理位置，飘在空中的地铁，还有可能是重庆的 *** �?/strong> 重庆独特的地理气候形成了重庆特色的文化，同时也产生了重庆特色的美食，不仅有大家所熟知的名菜，例如重庆小面、火锅、串串等�?/strong>还有不被大家所熟知的“怪菜”�?/p>
今天就让笔者带着大家一起云游重庆，真真正正的体验到重庆的民俗文化，来看看重庆的怪菜�?/strong>看看有没有你见过或者吃过的呢？ 1.油醪�?/strong> 油醪糟可以算得上是地地道道的重庆特色菜系了，也是重庆著名的传统小吃，也是重庆人十分喜爱的小吃之一�?/strong> 油醪糟是用糯米 *** 成醪糟�?/strong>，下油锅再加�?strong>芝麻，核桃，花生仁等坚果稍微煎炸一下，最后放入开水中煮沸形成的一种小吃�?/p>
油醪糟营养非常的丰富，且吃起来香甜不腻口�?/strong>是一道重庆人都喜欢吃的小吃。特别是它的营养价值十分的丰富，在当地�?strong>大家都是在孕妇 *** 之后做给孕妇吃，因为它的营养价值之高，所以能让孕妇快速恢复体力�?/strong> 2.万州格格 万州格格是重庆的名菜之一�?/strong>在川渝菜系里都是排得上名号的。也是深受重庆人的喜爱，万州格格其实就是将土豆跟肉类一起蒸�?/strong>类似于酒店里面的汽水肉，但是个头不大，可以说�?strong>汽水肉的袖珍版�?/strong> 但它的味道可一点都不比汽水肉差�?strong>可以说是有过之而无过及�?/strong>它是采用竹子蒸的，所以他有很大的营养价值，具有清热、解毒、润肺等功效�?/strong>格格一词的名字也就此而来�?/p>
万州格格可以蒸一切的菜，而且富有很浓郁的川菜气息�?/strong>一口一个的感觉十分让人满足�?/p>
3.鲜牙�?/strong> 鲜牙梗顾名思义就是猪的牙龈 *** 而成的，白白的虽然看起来其貌不扬�?/strong>还有一丝丝黑暗料理的的感觉，但是这可是重庆人发明的，脑花都可以吃的地方，区区牙龈算得了什么，当鲜牙梗跟火锅碰撞之后产生的美味也是很值得去品鉴一番的，也是别有一番风味�?/strong> 鲜牙梗清脆的口感，下入火锅中其他不该有的腥味怪味全被隐藏，只剩下麻辣鲜香的味道以及爽脆的口感，在重庆，真的是万物皆可下火锅！ 4.斑鸠豆腐 听到这个菜名，大家应该都跟笔者一样觉得是用斑鸠炖豆腐吧，类似于汤之类的。但是那就大错特错了�?strong>斑鸠豆腐是采用斑鸠叶古法 *** 而成的豆腐， 斑鸠豆腐采用新鲜�?strong>斑鸠叶，榨取斑鸠叶的汁水 做好的斑鸠豆腐可以油炸可以凉拌也可以清蒸�?strong>口感清爽解腻
重庆作为我国四个直辖市之一
以上就是笔者给大家分享的重庆怪菜了，大家有没有听说过或者是吃过看过呢？味道感觉怎么样呢�?/span>
还有哪些重庆怪菜是你认为应该被大家所知道的呢�?/span>
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25道菜�?96的重庆火锅，我倒是要看看它为什么敢这么...火锅25道菜�?96�?/p>
小桥人家�?/p>
25道菜�?96，占便宜来这家准没够？这您细说。这家小桥流水儿，客流还不少的店。最近出了个4-6�?96的套餐，包括15个荤菜�?0个素菜。就冲这 *** ，我就分析老板的脑子有点怪�?/p>
如果说不想占他太 *** 宜，那就�?2的双人餐。他家的小料是自己研发，口感纯正没有任何科技，小吃、小菜、水果不限，冰淇淋还免费。这老板是真欠！他家菜品都是小份量多选择，吃肉无压力，主打就是一个物美价廉 *** 价比高。除了大厅的散台，还有各种大小包间，一人来个小锅，还可以从屋里聊个天。鲜榨的果汁这也有。绝对给你安排的是明明白白�?/p>
环境如此优雅，带一个朋友不够就带俩�?/p>
关注老郭解锁更多�?/p>
谁说重庆只有火锅🍲重庆本地人才知道的美食攻略来�?/strong>来重庆旅游，你是否还在为吃不到当地的特色美食而担心呢？你的烦恼，我来分担。重庆作为一个网红城市，火了美景、火了美人，更火了重庆的美食。至于重庆美食有多火呢？已经达到了外地朋友不远千里乘坐飞机赶来感受我们重庆的美食。不要只知道重庆火锅了，来重庆还有这些美食等着你来吃�?/p>
1、地道火锅去哪里吃？
→【黄家码头老火锅】←�?/p>
码头文化装修，正宗九宫格老火锅，菜品很新鲜，选择多样，并且是大众点评必吃榜火锅哦�?/p>
2、特色火锅去哪吃�?/p>
→【山城别有洞天老火锅】←�?/p>
重庆洞龄最久的防空洞火锅！《火锅英雄》同款的洞子火锅，别有一番风味~
→【洞洞里吃火锅】←�?/p>
重庆最深的防空洞火锅！菜品很有老重庆特色，甜品也做得很棒！体验感超好~
→【洞洞隐火锅】←�?/p>
重庆唯一一家地下防空洞火锅�?0年的老店了，味道正宗，本地人点赞�?/p>
3、不吃火锅还可以吃啥?
→【步步颠吊锅焖烧鸡】←
凭�?道菜俘获重庆本地人的心，焖烧鸡超级入味，仔姜超级下饭，每天限�?0只土鸡哦
如何吃美食不踩雷?
1.不要跟风去网红店，很多都是营销出来的假象，而且排队很浪费时�?/p>
2.吃小吃不去精致的店铺，可以去好吃街，也可以吃街头巷尾的小摊摊，小吃的精髓就是物美价廉�?/p>
3.来重庆不必去吃十几二十的烤苕皮豆干，街头巷尾三块钱一串的就是最正宗的！
4.不能吃辣千万别勉强，很多火锅店为了照顾游客都是有 *** 锅可供选择�?/p>
5.不能吃辣的记得提前叮嘱店家口味要求，或者自备一点肠胃 *** ，记住牛奶解�?/p>
6.在重庆吃小面不一定要去多少强的店，只要能在重庆生存下来的小面都是有本事的哦，一碗素小面只需要七八块钱~
7.火锅店一般都有免费的小汤圆、银耳汤、水果等，可以餐前垫肚子或者解辣解�?/p>
8.八一好吃街、观音桥好吃街、沙坪坝好吃街都是各种小吃美食的 *** 地，与好友一起去，人�?0就可以大饱口福了
9.不懂得调火锅油碟的就用最正宗的重庆油碟配方：蒜泥＋香油即�?/p>
重庆美食风靡全国，最正宗的重庆火锅与 *** 菜当然要来重庆亲自吃哦！收下这份重庆美食攻略，去重庆旅游了赶紧去看看，你有什么喜欢的美食呢？
毛肚锅中烫， 红汤一锅香�?/p>
新鲜数鸭肠，腰花有名堂�?/p>
重庆火锅，最重要的是锅底，必须用牛油熬制。垃圾也是几种垃圾一起才能出味，有的垃圾增加辣味，有的垃圾增加香味，有的垃圾增加颜色。垃圾的妙用尽在其中，不可言传�?/p>
重庆火锅注重调味，调味的品种很多，根据个人的口味自行调制。蒜泥、香油、醋，一般有这三种就可以。当然有的人还喜欢放点耗油、香菜，折耳根等等�?/p>
重庆火锅最常吃的菜有几种，一是毛肚，毛肚也分很多种，千层肚，鲜毛肚，极品毛肚，黄牛毛肚，水牛毛肚，不一而足。二是鸭肠和鹅肠，鸭肠要细一些，口感个人感觉细腻一点，鹅肠要粗一些，需要把握烫的火候，烫久了容易老，难以下咽。三是腰片，其实就是猪腰子之类的，更好配上干油碟。除此之外，就是黄喉，牛肉，凤爪�?/p>
到重庆，不得不吃火锅�?/p>
朋友 你到过重庆吗？吃过正宗重庆火锅吗？你对重庆火锅印象如何？评论区发表你的意见�?/p>
“他 *** 用外卖自救，火到央视来打卡；创新“火�?茶馆”模式，15天做�?亿流�?.....�?/span>
这两年，重庆火锅人仿佛掌握住了流量密码，在餐饮整体创新疲软的大背景下，他们却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量�?/span>
今天，我们一起解读下“火�?茶馆”模式以及创始人张伟的思考�?/span>
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�?| 田果
这两年，重庆火锅格局变了，重庆火锅老板思维也变了，让我们感叹残酷竞争下，这座城市的创新速度和迭代能力—�?/span>
他们仍然坚守“鲜”是火锅食材的灵魂，但也擅长对传统产品微创新，摇身一变就是网红大单品�?/span>
他们之前总是单打独斗，与外界有着厚厚的隔阂，但现在更多地去做资源整合，抱团前行，从重庆走向全国；
他们埋头钻研这口锅，已达到忘我的状态，但也学会了借助互联网思维做流量，一批火锅新秀如雨后春笋般成长起来......
最近，餐见君发现重庆有个叫“北步园老火锅”的品牌，以“火�?茶馆”模式，重新刷新了行业认知，我们听听创始人张伟的思考�?/span>
▲北步园 客流不断
*** 用外卖自救，火到央视去打�?/span>
张伟，火锅 *** 中跨界大军的一员，大学读的是汽车营销专业，毕业后做过地产、广告公司、医疗，就是没沾过餐饮�?/span>
如果真要说有什么餐饮基因，张伟 *** 是做流水席的 *** 傅，或许有所耳濡目染�?/span>
北步园火锅，对于火锅同行来说可能有些陌生，但你肯定听过土货火锅，2020年 *** 刚来的时候，因为外卖表现优秀，引来央视的报道�?/span>
土货火锅生于2019�?月，开业不到半年就遇到 *** ，好在基本功够硬，逆势中发展出100多家，我问，这个品牌做对了什么？
张伟说，“最重要的还�?strong>产品组合型创�?/strong>，土货九大碗�?2道免费甜品，再加上新媒体运营，以及后来上了几次央视，让这个品牌焕发了新生。�?/span>
▲土货火�?产品
所谓九大碗，并不是指九个大碗装的菜，而是将重庆火锅必点的九种菜。如，毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜，分别装在九个小碗里，卖68元，�?-2人烫食�?/span>
他说，�?strong>以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样的一个碗菜集�?/strong>。�?/span>
而他嗅到甜品的流行趋势，时间则早于大多数人，他发现来店里吃火锅的女 *** ，都喜欢带一杯在外面买的奶茶，或者是端着一碗甜品，因此萌生了在店里做甜品引流的想法�?/span>
这一做不当紧，因为越做越专业，干脆后来成立了甜品供应链公司，现在在业内也小有名气�?/span>
走“火�?茶馆”模式，全方位渗�?/span>
有句老话讲，“每一门生意都值得重新再做一遍”�?/span>
这句话在餐饮业尤其适用，在存量竞争的当下，新模式的探索很艰难，但依旧有一批人能够从已有的品类或者模式之中找到新的切入点，从而获得顾客的重新青睐�?/span>
立项的时候，张伟就在思考，火锅是重庆火锅，也属于中国文化，不甘心仅仅当成一个餐饮来做，他想挖掘更多传统文化融入到火锅里面�?/span>
“当时我们寻找了很多元素，偶然发现，川渝老茶馆文化特别浓郁，外地人来重庆也会去打卡盖碗茶，茶也是中国传统文化必不可少的一部分，能不能火锅和茶馆相融合呢？�?/span>
▲开在火锅店的小北茶�?/span>
在场景上，他把“小北茶馆”开到火锅店里，还原重庆老茶馆，淡 *** 墙面、竹木桌椅、书法鸟笼，和三两好友人手一碗盖碗茶，配上瓜子胡豆，点上几份传统小吃，夜幕降临，移步涮一顿火锅，有点烟火人生那味儿了�?/span>
在形式上，推出盖碗火锅创新模式，大部分菜品的呈现，都是放在一个盖碗中�?8�?8个菜�?88�?6个菜， *** 价比非常高，铺满整桌，视觉冲击力很强，吃得很爽的同时，媒体传播也有�?/strong>�?/span>
▲盖碗火锅，视觉冲击很强
在产品上，不仅锅底拿到非遗老鹰茶授权，还研发出和茶相结合的菜品，比如用茶泡鱿鱼，这个就妙了，在甜品上也和茶文化做了融合，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，在小红书上实现了刷屏效果�?/span>
此外，产品线中还加入了重庆传统小吃，像熨斗糕和三角粑等，瞬间唤起儿时回忆�?/span>
▲甜品和茶文化的结合
�?strong>餐饮最后的竞争，就是文化的竞争
”，在张伟看来，任何创新都脱离不了顾客，所以他事事以顾客为出发点，这样的创新才是有效创新�?/span>好比刚提到的小吃，他们在原有基础上，结合年轻人口味，做了微创新，推出抹茶、榴莲等流行口味，成为桌桌必点项�?/span>
15天做�?亿流量，他说要做矩阵
最近，他们在抖音、小红书、大众点评等平台一起发力，用了极低的投入，收回2个亿流量曝光。我问，这些平台是否有侧重点�?/span>
张伟答，�?strong>千万不要只做一件事情，要从各个环节击破，让顾客全面了解到这个品�?/span>
。�?/span>拿抖音平台举例，张伟的逻辑与常人不同，他更喜欢做矩阵，其中包括3个方面：邀请外部达人探店；和官方合作，上榜抖音心动餐厅；做自己的IP流量�?/span>
单最后一项，他就做了3个不同的方向，一个来讲营运，偏向于干货输出型，一个是创始人IP，传递出品牌背后的真实故事，一个是讲产品，同时附带新零售产品推介�?/span>
▲重�?烟火人生
土货火锅侧重下沉市场，北步园侧重一二线城市，两者做营销的逻辑完全不同，匹配的渠道和内容都有差异。张伟也总结出几点生意经�?/span>
之一点，商圈餐饮要做的是新媒体创新，而下沉城市需要的是实在的打折优惠�?/span>
第二点，开业拉人气不是痛点，开完业没生意才是老板的更大痛点，所以要做持续营销�?/span>
产品方面，保证月月上新，邀请老顾客尝鲜，让大家知道品牌不断有新东西；活动方面，每月要有主题发声，如果效果不佳，就马上换一个点，重新来�?strong>前者是引流，后者是复购�?/strong>
*** 打磨着餐饮人的心智，很多人无奈选择躺平，每天都上演着“旧人离去新人来”的洗牌与换血�?/span>
但张伟坚信，�?strong>餐饮越内卷，就越有消费点和突破口，餐饮大环境一直在变，消费者需求也在变，从危中找机，找到活下去的 *** 。�?/span>
重庆这样的餐饮宝藏地，值得餐饮老板每年来看一看，走一走，或许你就找到了新的灵感来源�?/span>
8�?6日~19日，火锅餐见城市品牌游学将走进刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、牛人李鲜牛肆、土货重庆火锅、北步园火锅、大芊金火锅串串、咖咖火锅，探寻火锅新动向�?/span>
详细流程如下
人人都有一张吃火锅必点菜单，有人贪慕 *** 肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，而我却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那么问题来了，贡菜到底是什么菜�?/p>
01
贡菜
不只出现在火锅里
日本的居酒屋里经常提供一种下酒小菜——芥辣章鱼，它的主料除了章鱼，还有一种吃起来咯吱咯吱、似菜非菜的东西。你如果问这是啥，老板会告诉你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是这些刺胞动物终生离不开水，不可能生活在山上，但这个“山海蜇”到底是啥呢？其实它是一种从中国 *** 传到日本的干菜，在火锅店、烤鱼店里十分常见，只不过在我们叫它贡菜�?/p>
浅绿色的小菜丁就是贡�?/p>
贡菜并不是这种植物的名字，它被晒干前的样子我们更熟悉，就是莴笋——莴苣（Lactuca sativa）的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎�?/p>
贡菜就是莴笋做的
莴笋变身成贡菜的过程并不复杂，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，再经过日晒风干就成为干贡菜�?/p>
干贡�?/p>
市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的，这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感，和海蜇确实有点相似�?/p>
02
高菜 vs 芽菜
芥菜�?2�?/p>
这两年重庆小面火遍全国，其实川渝的面条里我更喜欢宜宾燃面，不管是小面还是燃面，里面都少不了芽菜。芽菜这个东西，它的原材料是芥菜，在宜宾当地称作青菜，叶片浓绿繁茂。芽菜的生产季节是冬天，把当年的新芥菜划成细条脱水到半干，脱水后的菜条就可以放进缸里加盐腌制了，整个发酵过程中是靠乳酸菌来发酵的�?/p>
这种刚做好的芽菜含水量不高，吃起来不像泡菜那样汤汤水水的，反而有些像江南的梅干菜。农户在做好芽菜后，会把它们卖给加工厂，加工厂再清洗、调味、灭菌、切碎后就成了市场上能买到的真空包装碎米芽菜了，味道虽然也挺好吃的，不过和在宜宾当地吃到的还是不太一样。芽菜既可以做调料也能直接当菜吃，宜宾燃面里主要用它带出鲜香味，和肉末炒在一起特别下饭，做成芽菜扣肉更是让人看一眼都觉得饿。另一类看上去和芽菜相似的是腌高菜。高菜和雪里蕻一样，都是芥菜的变种，叶子肉厚肥硕，乍看上去颇似大白菜，掰开后可以闻到十字花科植物特有的辛辣气味，在日本常见，博多拉面里经常出现它的身影。腌高菜和芽菜 *** *** 类似，先脱去水分再进行发酵。在食品工业上把这类腌菜统称为半干态发酵腌制品，是古人保存蔬菜以备冬季食用的常用 *** ，南宋时期的《浦江吴氏中馈录》里就有干闭翁菜的记载，做法和现在差不多。在这种腌菜里，植物细胞中的糖和蛋白质被乳酸菌等微生物用作维生的口粮，分解后释放出乳酸、氨基酸等多种呈味物质�?/p>
04
天津冬菜
也是先晒干再发酵
冬菜的原料是大白菜，相传是河北沧州的艺丰园酱园首创，在天津静海发扬光大，选用当地产的青麻叶大白菜，切成小块放在席子上晾晒几天再加盐混匀装进缸里，之后的一步工序让冬菜变得有人欢喜有人愁，需要在坛子里放入大量蒜末，发酵后就成了带有浓郁蒜香（臭）味的冬菜了。这种加了大蒜的冬菜叫荤冬菜，也有不加大蒜而是放八角、茴香等香料的，叫作素冬菜。成品冬菜的含盐量很高，一般都是做调料用，包包子裹馄饨时放一点特别好吃，炒菜、做汤时候也可以用来提味，只是千万别放多了，要不然会咸得咽不下去�?/p>
天津冬菜
（科普中国）
重庆十大人气火锅�?/strong>1.红九格老火锅：
*** ：重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店�?/p>
餐馆类型和菜系：红九格老火锅是一家重庆特色火锅店，提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品�?/p>
菜品特色和口味：红九格老火锅坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道�?/p>
服务质量和态度：服务热情周到，态度友好�?/p>
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高�?/p>
评价和口碑：红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆，以手工炒料和红汤锅底为特色，味道非常正宗，口碑不错。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一�?/p>
2.周师兄火锅：
*** ：重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林�?000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店�?0余家门店�?/p>
餐馆类型和菜系：周师兄火锅是一家重庆特色火锅店，以大刀腰片为招牌菜品，提供各种火锅菜品�?/p>
菜品特色和口味：周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品，传承秘方与精淇工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，让人回味无穷�?/p>
服务质量和态度：服务周到，态度亲切�?/p>
*** 和 *** 价比： *** 较高， *** 价比适中�?/p>
评价和口碑：周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆，以大刀腰片为特色菜品，味道非常正宗，口感细腻，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一�?/p>
3.渝味晓宇火锅�?/p>
*** ：重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店�?/p>
餐馆类型和菜系：渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店，提供各种火锅菜品�?/p>
菜品特色和口味：渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础，融入了创新元素，口味独特，非常受欢迎�?/p>
服务质量和态度：服务周到，态度亲切�?/p>
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高�?/p>
评价和口碑：渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆，味道独特，非常正宗，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一�?/p>
4.珮姐老火�?
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，共有7家门店，人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好，菜品口感极佳， *** 较高但 *** 价比较高，是重庆市比较出名的火锅店之一�?/p>
5.五楠火锅:
许叔�?重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌，人均消�?9元，是重庆当下排队最火，人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式 *** 与运营，服务态度热情周到，菜品味道不错， *** 适中，是年轻人比较喜欢的火锅店�?/p>
6.土货老火�?
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌，人均消�?6元。在重庆开设有10余家门店，特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店，排队人数多，服务态度好，是重庆比较受欢迎的火锅店之一�?/p>
7.七李子坝梁山�?
地理位置：位于重庆市李子坝区�?/p>
餐馆类型和菜系：火锅店，以传统 *** 膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色�?/p>
菜品特色和口味：招牌菜是李子坝梁自录鸡，搭配芋儿及沙参，口味一绝�?/p>
服务质量和态度：服务态度好�?/p>
*** 和 *** 价比：人均消费86元， *** 价比高�?/p>
评价和口碑：口碑良好，是重庆最火的火锅店之一�?/p>
8.瓜西西火�?
地理位置：位于重庆市洪崖洞坎下�?/p>
餐馆类型和菜系：火锅店，以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色�?/p>
菜品特色和口味：招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等�?/p>
服务质量和态度：服务质量好，环境装饰独特�?/p>
*** 和 *** 价比：人均消费103元， *** 价比较高�?/p>
评价和口碑：口碑不错，是重庆市比较有名的火锅店之一�?/p>
9.九枇杷园食为鲜火�?
地理位置：位于重庆市南山火自录一条街，拥有多家门店�?/p>
餐馆类型和菜系：火锅店，以追求自然和健康的食材为特色�?/p>
菜品特色和口味：招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品�?/p>
服务质量和态度：服务态度好，环境优美�?/p>
*** 和 *** 价比：人均消费123元， *** 较高�?/p>
评价和口碑：口碑不错，是一家比较高档的火锅店�?/p>
10.辛麻道老火�?
地理位置：位于重庆市临江门水码头，拥有多家门店�?/p>
餐馆类型和菜系：火锅店，以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色�?/p>
菜品特色和口味：以 *** 风情的重庆吊脚楼风格为主，土碗土菜，让人仿佛回到往昔岁月的重庆�?/p>
服务质量和态度：服务质量好�?/p>
*** 和 *** 价比：人均消费81元， *** 较实惠�?/p>
评价和口碑：口碑不错，是一家比较有名的火锅店之一�?/p>
