当你想露一手的时候，可以试试这个小炒酱它真的能帮你#家...

小炒肉是一道备受欢迎的家常菜，但你是否发现自己炒的猪肝又老又腥？不要再大鱼大肉了，试试这道简单易做的小炒肉，下酒又下饭。

将青椒和肉丝分别炒至断生，再混合翻炒至入味即可。炒猪肝时，应先将猪肝切片，用开水焯烫去腥，再与蒜苔、蘑菇等蔬菜翻炒，加入适量的盐、糖和料酒调味。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，香气四溢。

将蒜苔和蘑菇切成小段，加入适量的盐、糖和食用油拌匀腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，加入腌制好的蒜苔和蘑菇翻炒均匀。最后加入适量的家常菜小炒酱，翻炒均匀即可出锅。

炒牛肉时，先将牛肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的牛肉翻炒至变色。最后加入适量的蒜苗段和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

不管是炒什么肉，最后加入一把蒜苗段，既可以增加口感，又可以提升整道菜的香气。

色泽酱红油亮，口感水润鲜嫩，大厨的酱爆猪肝是这么做出来的

猪肝：指圈养食用型家猪的肝脏， *** 温、味甘。通常外表颜色紫红均匀、表面带有光泽，营养丰富、口感鲜嫩，被誉为理想的补血的佳品。同时，猪肝也是猪体内的造血 *** 与主要解毒 *** ，体内大部分的有毒物质与有毒的代谢产物都需要在肝脏进行分解、加工，所以猪肝也被称为家猪体内更大的毒物分解、中转站。

猪肝作为一种动物内脏食物，常见于日常生活中的餐桌之上，口感细致鲜嫩、味道鲜美是非常受欢迎的一道家常菜肴。那么，猪肝选购时应该怎样挑选呢？

1、选购猪肝时应选，外表呈鲜红、紫红色且色泽均匀自然，表面带有光泽的猪肝。

2、选购猪肝时应选，外表无明显的水肿、脓肿，用手触摸时非常柔软无硬块且手指按压后反弹 *** 较好的猪肝。

猪肝怎么炒更鲜嫩，有哪些 *** 技巧呢？

*** 要点：

1、购买猪肝时要挑选健康新鲜的猪肝，切成薄厚均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水。然后用漏勺把猪肝捞起来稍微抖一下水份倒入碗中，加入两勺的陈醋抓拌到有黏手的感觉，再用清水清洗两遍后倒在漏勺中沥干水份。

充分的泡水和醋酸清洗之后，能非常好的除去猪肝中的血水和灭菌的作用，沥干水份再腌制能更好的入味。

2、把沥干水份的猪肝放入碗中，放入鸡精、生姜粉、料酒、植物油抓拌到有黏手的感觉，再抓入一把生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

经过充分的腌制后猪肝更加入味，抓上一层薄薄的淀粉，高温烹制时能很好锁住猪肝中的水份，让炒熟的猪肝口感更加的水润鲜嫩。

3、烹制猪肝时，一定要大火快炒是关键，猪肝之所以鲜嫩是含有大量的水份，大火快炒能迅速的让猪肝定型，不让水份过度的流失，保证炒熟的猪肝口感鲜嫩。

家庭版的“酱爆猪肝” *** 流程

准备食材：

新鲜猪肝、 *** 、胡萝卜、大葱、老抽、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油、生粉

烹制流程：

1:猪肝洗净切薄片儿泡水、沥干水份后抓粉腌制。 *** 泡发后切半朵状、胡萝卜洗净切均匀菱片状同时下锅快速焯水，捞起沥干水份。大葱绿洗净切均匀菱片状。大蒜剁成蒜末。生粉兑成生粉水

2:起锅加入一大瓢的植物油中火加至7成热，放入腌制好的猪肝片儿迅速翻炒到片片分离，加入一勺老抽一勺生抽快速翻炒均匀上色后，倒入漏勺中控油。

3:锅中留油，加入焯水后的 *** 、胡萝卜稍微翻炒，再倒入大葱绿片、猪肝，调入盐、鸡精、些许白糖、一勺生抽、一勺料酒，大火快速翻炒均匀，散发出阵阵的猪肝香味。

4:舀一勺生粉水沿锅边淋入锅中，快速打芡收汁儿，马上出锅装盘。

一道简单家庭版的“酱爆猪肝”就 *** 完成了。经过大火酱爆的猪肝“色泽酱红油亮、口感水润鲜嫩、味道鲜咸可口”，配上丰富的配菜、配色，味鲜色美。猪肝香味浓郁芳香，不论是配饭还是下酒都是非常不错的选择。

*** 小心得：

1:泡洗猪肝是“去毒”的过程，一定要把血水泡洗干净哦！

2:猪肝热油上色时，一定要快速翻炒让猪肝均匀的裹上酱油色。

3:收汁儿打芡时，只需要少量的生粉水打上薄芡令菜更显色就可以。

4:“酱爆猪肝”味道鲜美可口，但胆固醇含量也比较高，肥胖的朋友可别太贪吃哦！

5:喜欢吃辣的朋友，可以把配菜换成红辣椒、青辣椒，味道会更好哦！

您最喜欢“猪肝"什么样的做法、吃法呢？

喜欢“酱爆猪肝”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快！

【盐帮菜-火爆猪肝】香辣滑嫩，下酒下饭巴适得很#舌尖上的味道

盐加料酒。说起自贡盐帮菜，"三嫩"之一爆炒猪肝。猪肝香辣滑嫩又好吃，信不信绝对你都在咽口水了。

切片洗净的猪肝里，放盐、鸡精、小米辣、泡辣椒和适量美乐富顺香辣酱，抓拌均匀备用。配料中放盐、鸡精、酱油、水淀粉、适量辣椒面，一切准备就绪就可以开炒了。

热锅冷油烧至七八成热，放入腌制的猪肝滑散，再倒入配置好的配料，快速翻炒12秒就出锅。

猪肝口感鲜嫩特别入味，用来下酒下饭都巴适的很。

为什么饭店的猪肝香辣滑嫩又好吃，学会这一招你也能做出饭...

小炒猪肝。有人有 *** 做菜看何厨，欢迎来到何明的 *** 菜厨房。

为什么饭店的猪肝滑嫩好吃，猪肝滑嫩多汁没腥味，香辣过瘾又下饭。我们在买猪肝的时候一定要挑选这种，看上去颜色比较显红，闻起来没有腥味，摸起来手感比较紧实，而且中间没有孔的是比较好的猪肝。这 *** 肝没有血水，直接炒，吃起来更美更鲜。

猪肝切成片，放入碗中备用。青红椒切成小块。猪肝中放胡椒粉、盐、啤酒把它抓捏出粘液，加入玉米淀粉和匀。锅中放菜籽油，先把泡姜、泡辣椒放进锅中炒出泡椒味，再把抗椒丁倒进锅中爆香，再放入猪肝快速滑散。再加四川特色的人人会川菜香辣酱，这个酱不管是做热菜凉拌还是打蘸料，都非常的好吃。鸡精、白糖，加鲜味生 *** 味，最后快速翻炒融化调料就出锅。一道简单美味，口感滑嫩，香辣过瘾的小炒猪肝 *** 完成。

学会了点赞，没学会请继续看。

30年大厨：好多人少了这“1步”，猪肝做出来又老又硬不好吃

白水猪肝家常做法， *** 讲解详细，没有一点腥味，附秘制料汁配方

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质。

2、 今天老刘就来分享一下“水煮猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肝、蒜子、香菜、姜片、自制牛肉辣酱、小葱

4、先在锅中放入凉水，再放入猪肝。适量料酒、姜片，盖上锅盖大火烧开。小葱香菜都切末，蒜子拍散斩成末。在装有牛肉辣酱的碗中放入20克生抽、5克黄酒、黄豆酱、20克冷开水，放入蒜末、葱末、香菜末、3克白糖，搅匀备用

5、锅中水烧开后打去浮沫，中小火慢炖15分钟，时间倒时捞出猪肝，切薄片装盆，配上蘸料即可食用，这样一盘非常好吃的下酒小菜水煮猪肝就做好了

6、猪肝是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

吃过酱牛肉的，你们吃过酱猪肝吗？只需要这么点调料就能非常鲜嫩

美食,菜谱

怎样能把猪肝做的好吃不腥？这个东北做法味道嘎嘎香

怎样能把猪肝做的好吃还不腥，教你这个东北做法，简单又省事，很多人不喜欢吃猪肝，担心过多的胆固醇摄入对身体健康不利。但是您要知道，偶尔、适量地吃一些猪肝，对于补铁、养血、益肝、明目的作用是非常好的。猪肝的腥味儿比较大，有些人做不好难以去除那个味道，所以平时也是对它敬而远之，其实把猪肝的腥 *** 味儿去除是有很多 *** 的，今天这道猪肝的做法是地地道道的东北家常做法，手掰肝，一定要用手掰的，和用刀切的味道不一样，配上蒜泥，很有风味，大块的口感超级的好吃，味道嘎嘎香，是一道不错的下酒菜，下面分享下做法：

【手掰肝】

材料：猪肝500克、盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒2个、花椒1/2汤匙、大料1个、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香叶几片

首先把猪肝切去筋膜，再将猪肝用清水浸泡半小时，中间可换水，去除血水

把猪肝每块再切成两半，放在清水中浸泡1-2小时，把血水泡掉

锅加水，加入十几粒花椒和1汤匙料酒，烧开，下入猪肝焯水2-3分钟，将猪肝焯水至颜色变白，捞出，用水将猪肝洗干净待用，猪肝焯下水有去腥的作用，花椒和料酒都是有去腥味作用的

锅内重新加入水，再下入猪肝，要注意水要完全浸没猪肝，下入老抽和生抽，料酒，葱段，姜片，花椒，大料，香叶，干辣椒，大火烧开，转小火煮制猪肝20分钟左右。

煮的时候用筷子戳一戳，能穿透并不流出血水，就是熟了，猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，更好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块，装盘，配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了。

（冬至雪夜的小厨）

厨师长教你“老北京炒肝”的家常做法，猪肝嫩滑，汤汁浓郁爽口

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道老北京风味小吃“北京炒肝”的家常做法，炒肝是北京市民非常喜爱的一种小吃，遍布北京城的大街小巷，据史料记载炒肝在清朝的时候就很受欢迎。

对于没有品尝过的外地人，很容易被字面意思所误导，炒肝可不单单是用猪肝炒至而成，而是以以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【北京炒肝】

1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来 *** 肥肠的异味。

2.抓揉几分钟以后，把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香。

3.接着我们准备卤制大肠的香料，几片香叶，一个肉蔻，一粒八角，一节桂皮，几粒 *** ，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。

4.锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓。

5.把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和 *** 。

6.接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用。

时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来，晾凉以后切成片，剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用。

7.然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来，否则猪肝容易变老吃起 *** 硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩。

8.把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面。

9.然后加入老抽3克，把汤的颜色调的红润一些，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。

5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中，然后转为小火 准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.大肠上面的黏液和肥油，是异味的主要来源，一定要清洗干净。

2.猪肝提前焯烫一下，再烹煮，这样既能去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。

3.芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的浓度稠度，每一次勾芡都要快速搅匀，否则容易糊锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

补血明目的猪肝怎么做才好吃？巧妙酱香爆炒让你化腐朽为神奇

酱油猪肝是特色菜。原料为猪肝，葱姜片，料酒，豆沙，甜面酱等。猪肝富含铁和磷。它是一种非常好的造血成分，营养丰富，适合贫血。人类消费。但是猪肝不好吃，它也使大多数人感到困惑！今天，我将教您如何 *** 嫩滑，无味，丰满而美味的酱汁。

营养价值：

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是在动物体内储存营养和排毒的重要 *** 。它富含营养成分，是更好的血液补充剂之一。具有养肝明目，养血，营养，保健的功能。可用于治疗血液不足，萎黄，夜盲，眼睛发红，浮肿，脚气病。

猪肝富含微量元素和多种维生素。它是滋养儿童或妇女的血液和铁的很好的成分。此外，猪肝富含维生素A。多吃一些食物以保护眼睛和胃粘膜。胃 *** 的人可以吃含维生素A的食物，以快速修复胃粘膜。

【猪肉猪肝】

配料：

猪肝

绿红辣椒

冬笋

生姜汁

料酒

盐糖

乌黑

胡椒

淀粉

葱姜饭

甜面酱

黄酱

烹饪步骤：

1,现在要注意肉和蔬菜的结合。让我们添加一些甜椒和冬笋，它们不仅可以平衡营养，还可以增强酱味猪肝的味道。

2.先洗净肝脏，然后切成薄片。 （洗猪肝的秘诀：要切片前将猪肝洗净，切之后就不要再洗了，清洗猪肝时要带膜清洗，防止切片后清洗的营养流失，纤维也没有了，而且这样做出来也就柴了。）切好后加入生姜汁、料酒、盐、乌黑、胡椒抓匀入味，然后再加上淀粉抓匀挂浆腌制去腥，加入淀粉可以很好的将猪肝的味道锁住。

3.将锅稍微加热一下，并放入少许基础油中，以烘烤肝脏60％。火会继续炒，直到肝脏变色并且里面没有血液。这将确保肝脏嫩滑并完全煮熟，然后倒出使用。

4.最关键的步骤是炸酱。锅烧热下油，下葱姜饭爆香后下甜面酱和黄酱（提示：甜面酱和黄酱的比例是1：1），然后加入生姜汁、料酒，大火把酱泄开后，再加入糖、料酒、盐继续炒，一定要把酱炒香，确保炒到产生酱料滋拉滋拉顶勺的效果。

5.酱油明亮，粘稠，香气也很浓郁。这时，放入猪肝并均匀包裹，加入配菜，再炒均匀，再加入少许香油搅拌均匀，这样就可以将鲜美的调味料和香猪肝从锅中取出。

6.酱汁挂在猪肉的肝脏和配菜上，酱汁看起来很透明，酱汁的味道散发出来，让 *** 涎。入口后，混合了酱汁的猪肝柔软而粘稠，好像它是阳光明媚的。嫩草，让您的舌头享受豪华SPA！

提示

区分优质猪肝的正确 *** ：

1.外观：酱红色

2.触觉：灵活

3.气味：没有气味

可以根据主要成分的数量灵活地调味

标签： 窍门 猪肝 做法 ***