大家好，我是大磊。

鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。

这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。

其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。

今天大磊就给大家分享 *** 蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。

上锅蒸之前的两个重要步骤：

之一：加温水

准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。

很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。

由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。

第二：过滤泡沫和结团的蛋液。

蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。

蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。

再用保鲜膜或者盘子覆盖。

用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。

鸡蛋液准备完成，开始蒸

蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。

时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。

贴心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。

好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。

感谢您的阅读，喜欢的朋友不妨点个关注，主页还有其他美食分享，我们下期再见。

蒸蛋，相信大家都吃过，那三种不同味道的蒸蛋不知道有没有人吃过呢？今天要给大家介绍的就是由火腿、香菇和鸡蛋组成的三色蒸蛋。

相比于煮和炒鸡蛋，蒸鸡蛋更有利于 *** 的吸收和消化，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等，而且中的维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

下面就为大家介绍这道三色蒸蛋的具体 *** *** 。

【三色蒸蛋】

1.首先，我们准备一下食材，准备火腿肠两根，用刀切成长条，再切成颗粒，放入盆中备用。

2.准备香菇几朵，去掉根部，放入盆中，倒入适量清水，把香菇清洗一遍，挤干水分，再香菇切成薄片，切成香菇粒，和切好的火腿肠放在一起，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3.盆里加入食盐2克、鸡精1克，用筷子拌匀，化开调料，再添入适量清水搅拌几下，使香菇吸收一点水分，加入干淀粉10克，拌匀以后备用。

4.准备一个盘子，垫上保鲜膜，再刷上一层植物油，然后把拌好的食材倒入盘中。

注意：大家不能选用PVC保鲜膜。要选择PVDC的耐高温的无毒保鲜膜。常压下的蒸锅温度在120度以下，PVDC的耐热度在140度以上，是可以加热使用的保鲜膜。

5.下面，我们把食材上锅蒸熟，准备一个蒸锅，放上篦子，再把装满食材的盘子放入锅中，盖上锅盖，开中火把水烧开，水开以后，计时7分钟。

6.7分钟以后，已经蒸熟，我们把三色蒸蛋取出，另外准备一个盘子扣在上面，去掉保鲜膜，放在案板上，用刀切成大小均等的三角块，然后再放入盘中即可食用，最后再放上少许葱花点缀。

好了，这道营养美味的三色蒸蛋就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

By 小小Renee

• 鸡蛋液 100g
• 糖 少许
• 牛奶 100毫升

1、准备好欧福蛋白液和牛奶

2、先将蛋白液倒入碗中，再加入一些糖

3、倒入牛奶，搅拌均匀

4、然后过筛

5、放入锅中蒸15分钟，更好将表面的泡沫撇了

6、蒸好后加入一些自己喜欢的的水果，就是一道甜品啦

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

　　入口即化的蒸蛋，基本上没有人不爱吧!蒸蛋是日常最普通的营养食物，老人小孩每天都应该蒸上一碗，补充蛋白质。还记得小时候，每天爷爷都会放在饭锅上蒸上一碗，泡着米饭吃，别提多香了。可就是如此普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。

　　蒸蛋说来简单，就是加点水，上锅一蒸。不过呢，加多少水，什么温度的水，都是很有讲究的。加水过多，蛋液会不凝固，加水过少，蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必须掌握好水量、水温和火候等等。下面，我们就来看看如何蒸好蛋羹。

　　?蒸蛋技巧

　　1、 鸡蛋打入碗中的时候，要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看;

　　2、 放多少水是最为关键的，蛋液和水比例为1:1.5，蒸出的蛋羹口感是更好的。

　　3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，这是因为用的凉水蒸蛋的，蒸蛋更好是用40度左右的温开水。

　　4、 充分搅拌好的蛋液，不能上锅直接蒸，蛋液中有白色絮状物和大量气泡，用漏勺过滤一遍，让蛋液更细腻;

　　5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净，再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸，没有的话扣上一个盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔，这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。

　　6、 锅中加水烧开，再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩。

　　一、大虾蒸蛋

　　食材：鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油

　　1：大葱和青红椒洗净，切成细丝，放入水中浸泡;

　　2：3个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的温开水，更好40度左右的水，再加入少许盐，搅拌均匀;

　　3：将日式豆腐切成块铺在盘底，将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中，撇掉蛋液上的泡沫;

　　4：在盘子上裹上一层锡箔纸，或者盖上盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔方便排汽，放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;

　　5：大虾去头，抽出虾线洗净，用刀片开，到虾尾处不要片段;

　　6：锅中蛋液蒸至凝固之后，放入大虾，上锅继续蒸上3分钟;

　　7：蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油，摆上葱丝和青红椒丝，淋上少许热油，激发出香味，就可以了;

　　二、牛肉酱蒸蛋

　　食材：鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒

　　1：牛肉洗净，剁成肉沫，葱姜蒜洗净，切成末;

　　2：碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;

　　3：碗中加入蛋液1.5倍量的温水，搅拌均匀，用滤网过筛一遍，撇掉泡沫;

　　4：碗上裹上一层保鲜膜，戳上几个小孔，放入烧开水的锅中蒸;

　　5：热锅倒油，放入牛肉炒至变色，加入葱姜蒜和料酒，炒出香味，再加入少许豆瓣酱，炒出红油;

　　6：牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水，煮至汤汁浓稠;

　　7：蛋液蒸至凝固取出，将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上，撒上一点葱末就可以了;

　　(橙子)

By 醒醒小厨房

• 鸡蛋 3个
• 温水 300克
• 食盐 2克
• 酱油 少许

1、先准备三个蛋

2、打入碗中

3、把鸡蛋搅散

4、加入300克温开水 一边搅拌一边加入水

5、把泡泡捞出

6、放点盐

7、锅中水烧开，把鸡蛋放下去蒸

8、中途不能揭锅盖 15分钟后观火

9、鸡蛋蒸好后，根据自己的喜好，放入香油跟酱油

10、这样做得蒸水蛋 就好了

之一点 要加入温开水，不能用冷水，温开水，蒸出来的鸡蛋比较嫩 第二点 蒸鸡蛋的时候要热水下锅中途不能揭盖子

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一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～

By 糖糖食味记

• 鸡蛋 4颗
• 生抽 1.5勺
• 盐 一点点
• 葱花 1棵
• 蛤蜊 适量
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 食用油 2—3滴
• 凉开水

1、准备适量蛤蜊

2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。

3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。

4、仔加入四片姜、少许料酒

5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。

6、碗内打入四个鸡蛋。

7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。

8、放入少许的盐。

9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。

10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。

11、倒入事先准备好的鸡蛋液。

12、放入蒸锅内

13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟

14、出锅后再淋上适量生抽。

15、撒上适量葱花

16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯

17、成品

18、成品

19、成品

1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖

1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。

2、 今天老刘就来分享一下“玉子鸡蛋蒸虾仁”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡蛋、虾仁、玉子豆腐、小葱

4、先把玉子豆腐切成片，摆入盘中，虾仁从中间切片。碗中打入三个鸡蛋，把蛋打散，再放入50度的温水，水和蛋的比例1:1，这样蒸的蛋比较嫩滑，再放入少许食盐，再次搅匀

5、把蛋液倒在玉子豆腐上，再在蛋液上摆上虾仁，放入烧开的蒸锅中大火蒸八分钟，出锅前摇晃一下，凝固起来不会散开说明好了，再淋上点生抽、芝麻油，撒上葱末点缀，玉子豆腐蒸虾仁就做好了

6、日本豆腐具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鸡蛋是一种营养丰富、 *** 相对便宜的常用食品，也是我们日常生活中不可缺少的食物，因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇，它能提供我们 *** 所需要的元素。

不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的 *** 感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。

但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，绝对又好看又好吃。

之一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。

因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们更好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）

第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单 *** 作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够更大程度的把小气泡消除掉。

注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。

第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩

鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。

第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，更好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。

将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。

小贴士：

1、首先蒸鸡蛋加的水更好是温开水，千万不能用热水，热水直接就把鸡蛋烫熟了，就做不成鸡蛋羹了，用凉水做出来的口感也不好，所以更好用温水，水和鸡蛋的比例更好是1.5:1。

2、鸡蛋搅拌好之后一定要过滤一下，这一步其实非常的关键，过滤之后的鸡蛋液蒸出来才不会有气孔和蜂窝，非常的平整光滑。

3、蒸鸡蛋的时候一定要开水上锅，冷水上锅很容易就蒸老了。然后蒸的时候要盖上保鲜膜或者盖子，这样能防止水蒸气滴落。

如果大家不会蒸鸡蛋，一定要试试上面这四个小窍门，只要按照上面的步骤来做，绝对能够做出又好看又好吃的蒸鸡蛋。相比于早餐吃面包和牛奶来说，蒸鸡蛋更加的美味也更加有营养，所以大家赶紧试一试吧！

大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个鸡蛋非常好吃的做法，也是一个新吃法，水蒸蛋。这个水蒸蛋所需要的时间非常的少，十几分钟就能够做得出来。但是却非常的美味，吃起来滑嫩爽口。鸡蛋是一种非常有营养的食材，这是大家都知道的事情，而且蒸鸡蛋也 *** 蛋最健康的做法之一。咱们做的这个水蒸蛋营养更是丰富。接下来就一起去看一下这道水蒸蛋的做法吧。

【蒸蛋】

【 *** 食材】鸡蛋，食用盐，白醋，小葱，生抽，香油

【 *** 步骤】

1、首先准备三个鸡蛋，一根小葱。然后再准备适量的食用盐，白醋，生抽和香油。以上这些食材和调料都准备齐全了之后，咱们就开始准备这道蒸鸡蛋。

2、首先准备两只空碗，向其中一个空碗中打入三个鸡蛋，然后加入适量的食用盐，适量的白醋，加入白醋可以让鸡蛋炒出来更加的滑嫩，而且吃起来也没有腥味了。向另一个空碗中倒入鸡蛋液两倍体积的温开水。

3、把温开水倒入鸡蛋液中，然后用筷子将鸡蛋液和水搅拌均匀，再用滤网过滤一下鸡蛋液，这样做的主要目的是过滤出鸡蛋液中的气泡，蒸出来以后鸡蛋更加的滑嫩。

4、在处理鸡蛋的时候，咱们先烧一锅开水，处理完鸡蛋之后，锅中的水也应该开了，把我们处理好的鸡蛋液放到蒸锅中，然后扣上一个盘子，防止水蒸气滴落，盖上锅盖，用大火蒸8分钟左右。

5、趁着蒸鸡蛋这段时间咱们把准备好的小葱取出来清洗干净，切成葱花，切完之后先放到一个小碗中待用。

6、8分钟的时间到了之后，咱们先把火关掉，然后再焖三分钟，三分钟之后将蒸好的鸡蛋取出来，在取出来的时候要注意安全，不要让水蒸汽烫到自己，取出来之后先把它放到一旁，稍微晾凉一下，然后再用刀切成小块，这样方便食用。

7、水蒸蛋切成小块之后，咱们向里面淋入点生抽，一点点香油，然后再撒上咱们刚刚切好的葱花，一道非常美味的水蒸蛋就这样做好了，看着是不是非常有食欲啊？

【小贴士】

1、在打鸡蛋液的时候往里面加一点食用盐和白醋，可以去除鸡蛋的腥味，而且蒸出来比较嫩。

2、加入了清水要比鸡蛋液多一半，而且要用温开水。

3、在蒸的时候水开上蒸锅，大火蒸8分钟。时间不要太长，太长的话就容易将鸡蛋蒸老。

4、在蒸鸡蛋的时候，要在鸡蛋上面扣上一个碗，防止水蒸气滴到鸡蛋上。

5、在淋入生抽的时候要轻柔一点，更好从边上流入，因为咱们蒸的这个水蒸蛋是非常嫩的，很容易就会将鸡蛋给弄烂。加入一点点香油就可以了，香油的量不宜太多。

6、最后加入葱花在很大程度上是起到点缀作用，当然也有一小部分调味的作用，如果不喜欢吃葱花的话，也是可以不添加的。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

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