摊黄儿
陕北人的儿时记忆中，总有一口“摊黄儿”的味道。“黄”是颜色：摊黄儿的面糊多用糜子面或玉米面兑白面和成，饼皮呈金 *** ；“摊”指做法：头天晚上发酵好的面糊兑入碱水，调匀后成稀糊状，倒进摊黄儿鏊子里。
鏊子用生铁特制，有三条腿，方便烧柴。底部凸起，烧热后用“油抹子”刷层油，将面糊倒在中间，自然流满整个鏊底。加盖用慢火烙蒸，火候要掌握得恰到好处，听到水汽“滋滋”声时取出，对折成半圆形，民谣里“中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边”的摊黄儿就做好了。刚出炉的摊黄儿外皮酥脆，里面却是松软的，吃在嘴里软糯酸甜。
摊黄儿有微微发酸的口感，在“山食农家小院”能够吃到
陕北各地吃摊黄儿的习俗各不相同。在榆林，摊黄儿起源于“寒食节”不能生火的旧俗；在子洲等地，流传着“四月八，不吃摊黄儿不得发”的说法。相传四月初八是牛的生日，这一天不仅牛可以休息，农民们也能在家做一顿摊黄儿。
在物资匮乏的年代，摊黄儿是过节才有的好吃食。今天，在陕北街头和饭馆，都还能看到摊黄儿的踪影。我在榆林市的“山食农家小院”的杂粮自助餐里，吃过一次不错的摊黄儿。也可以闲逛到当地的早市上看看。摊黄儿的配方在不断创新，有用高粱面、荞面等制成的，也有撒葱花、花椒的。之一次吃，还是要感受一下传统口味。
沙米粥
沙米是野生植物沙蓬的草籽，生长在干旱洁净的沙丘凹处及沙地边缘。之所以被称作“米”，因其是旧时重要的救荒植物。沙漠地区超高的积温和日照时长，在沙米中凝结成丰富的营养物质。康熙帝曾细数沙米的好处：“益脾胃，易于消化。好吐者食之，多有益。”沙米的营养价值虽高，采收沙米却是一项苦力。野生沙米颗粒很小，打沙米的人需要到处跟着捡。即使一丛茂密的沙米，打出的草籽也只有一小包。
沙米粥中以沙米为原料，还有多种辅料，是榆林“草地缘”餐厅的 *** 菜
榆林一带的吃法，是将沙米熬制成粥。这也是榆林市草地缘餐厅的主打。沙米和羊肉一起煮，口味重的客人不妨选择风味更浓郁的风干羊肉。熬得差不多加小白菜，临关火再洒泽蒙花的油。沙米遇水后越煮越黏稠，越煮越光。熬好的沙米粥滑润鲜美，有淡淡茶香，特别适合喜爱喝酒的陕北人暖胃与解酒。
浑酒
陕北人进入腊月就要忙做浑酒，以备春节时待客用。在西安经营羊瑞堂铁锅炖羊肉的陕北人高福堂告诉我，春节餐厅不打烊，能安慰陕北籍员工的就是这一口浑酒。城中老乡会专门过来讨一碗酒喝，了解陕北年俗的客人当然也不能错过。如果你正月去到一家陕北人的餐厅，即使菜单没写，也可以问问服务员是否有这种浑酒可以品尝。它可能就是员工们的私藏。
酒谷米做的浑酒味道更好——要先把酒谷米泡软，再磨粉上蒸锅，接着拌入酒曲，密封在缸子里放在热炕头上发酵。两三天之后，缸子要拿到院子里去冻，冻得越结实，将来酒就越甜。喝的时候浑酒要煮。冷水下锅将它化开，等到微微冒泡就关火，这样香气就能存留。酒谷米做的浑酒颜色发黑发青，不如软糜子做的金黄好看，所以现在也多用软糜子来做。酒谷米的味道更加香醇， *** 也更高一些。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》里有“热腾腾的米糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”，就指的是这种浑酒。
荞麦碗托与荞麦凉粉
两样食物都来源于荞麦糁子。荞麦去壳之后再打成碎粒就是荞麦糁子。将糁子加水后反复 *** ，等到汁液浓稠、用勺子捞起可以滴线，注入碗中蒸熟晾凉就是碗托。如果水加得多，煮熟 *** 后就成为凉粉。碗托吃起来厚实筋道，凉粉则轻盈爽口，是截然不同的口感。
“山西酿 *** 托”的羊肝碗托麻辣鲜香
碗托可以用刀在碗里划开，或是扣出来切成条，再来和调料拌食。除了加入蒜泥、醋、酱油、辣酱油外，肝子碗托在陕北也颇为流行。肝子既可以是猪肝，也可以是羊肝。定边县城的“山西酿 *** 托”店以羊肝碗托出名。老板李士民在上世纪80年代就从山西来到定边，和本地人学习小吃 *** 。他的羊肝是用油和辣椒、花椒一起炸过，特别麻辣鲜香。另外靖边县城的“贾秀英饺子馆”则擅长粉汤和凉粉。
粉汤其实就是凉粉热食。把刮下来的凉粉放在骨汤里煮，加入鸡丝、牛肉和猪肉，以及菠菜、豆腐、海带等等。粉汤搭配饺子，据说是陕北 *** 年初一的必备食物。贾秀英家的骨汤，用了鸡骨、牛骨和猪骨熬制三个多小时制成，这让这道小吃的鲜美丰富程度不亚于榆林大菜“拼三鲜”。凉拌的凉粉则在夏天提供，用腌制洋姜的酸汁和泽蒙花的油一起来拌。
荞麦壳壳
荞麦作为面食，饸饹最为常见。壳壳见过别人描述，现实中却不好寻找，因为 *** 不易。几经辗转，才在靖边县城找到了这家“樊记排骨烩菜壳壳馆”。荞麦壳壳，是把荞麦面捏成一种中间空鼓的贝壳形状，体积如饺子一般大小。老板樊文东告诉我，要把荞麦面弄出中空造型，必须要温水和面，温度又要掌握好，否则面太黏就直接粘在手上了。手的速度还要快，不然中间又会塌掉。
荞麦壳壳把中间捏成空鼓的形状十分考验技术。这是“樊记排骨烩菜壳壳馆”老板 *** 绝招
这家店的惯常做法是把壳壳煮好，再浇上酸菜猪肉的臊子。如果提前要求，老板可以提供一种生焖的方式，就是在炖猪肉酸菜时，把生的壳壳盖在上面一起焖熟，这需要更长的时间。荞麦壳壳的特殊造型，让它能够完全入味，兜住汤汁。每一口都有酸香的汁水渗出，仿佛得了灌汤包的神韵。
油馍馍
油馍馍是陕北人逢年过节家中必备的吃食。在周磊经营的“山食农家小院”里，冬天也会提供。周磊介绍，一般在年节前一到两天，油馍馍的 *** 就要开始了。软糜子和一些硬糜子一起，泡软、去皮、碾磨成粉，再用细箩将其箩成细面。
为了让面饼更加香甜可口，有人会增加一道炒制部分面粉的工序，这样既减少了软米的黏度，也炒去了软米的苦味。接着再取出部分面粉，用滚开水搅拌成稠糊状，放在笼屉或者锅里蒸熟。将炒的、蒸的和其余生面和在一起，揉成面团，随即放在热炕头盖上厚被发酵一晚。第二天，面团膨起，加入一点碱，使劲儿搅匀，这样才算把油馍馍的面准备好了。
（ *** 来源榆林文化旅游）
捏制馍馍的过程也有不少讲究。面团不能直接用手 *** ，因为软糜子会粘在手心，更好拿一块纱布上下裹住面团，然后再往下将其压扁。揭开纱布后，用竹筒或顶针在中心挖出一个小孔，就形成了外圆内也圆的形状。
开锅将油烧至八成热，把油馍馍面放进去，瞬间油香四溢。等到面团变得金黄酥软，就可以出锅了。陕北人往往用一根筷子把刚炸好的油馍馍穿起来，一个个圆圆胖胖的油馍馍挤在一起，正像一串铜钱，因此在陕北民俗中它也象征着富裕吉祥。
粉浆饭
这是一种形似北京豆汁、味似豆汁，做法也类似豆汁的年食小吃。榆林市塞上饭庄的厨师史双鱼介绍，粉浆饭来自 *** 绿豆淀粉时剩余的残汁。绿豆在经过泡软、脱皮、磨浆等工序后，再把它们放到一个沙筐里摇晃或者静置两三个小时，让绿豆淀粉和浆水分离。
接下来往过滤好的浆水中按各人喜好加入小米、大米、黄豆、高粱等粮食，还可以加入羊肉丁，一起熬制成粥。煮好的粉浆饭稠稀适宜，米豆软烂，神木地区也把它叫作“粉糊糊”。
初入口时，粉浆饭那绿豆发酵后浓郁的酸香，给人带来强烈的味觉冲击。但因为其发酵时间较短，口感的“酸”尚不及豆汁。再佐之以炒豆腐、炒酸菜，以及腌制的韭菜、玫瑰大头菜等各类咸菜，酸味就渐渐中和了，慢慢品尝出豆香、米香。
当地有句土话“粉浆饭、憋灰汉”，就是说粉浆饭含水量大，易于消化，越吃越觉得开胃爽滑，歇一阵还能再吃几碗。又因为它“包罗万象”，什么食材都可以与之搭配，难怪榆林城里有“粉浆饭吃倒当铺”“不要小看粉浆饭，吃 *** 地主沈十万”的俗语流传。
来源：《三联生活周刊》
李文文：靖边大烩菜作者：李文文 朗诵：王璐
陕北的冬天总是漫长的，从晚秋到早春，浓浓的寒意一直笼罩着整片大地。但就是在这漫长而又严寒中，造就了靖边大烩菜这一独特的美食。靖边大烩菜以色泽 *** ，配料协和，用料“实诚”，食后回味无穷而闻名天下。那酸爽的酸菜帮子，喷香的猪肉，烂熟酥绵的洋芋疙瘩，再配合软滑的粉条，想起来真的是……
参加工作后，因为各种原因，很少再吃到地地道道的靖边大烩菜，这也就一直成为心中的一个遗憾。靖边大烩菜不同于金鸡滩大烩菜，也不同于延安大烩菜。靖边大烩菜可以少得了豆腐、粉条，唯独少不了腌了足足一个冬天的酸菜。酸菜是靖边大烩菜的灵魂，用料却可简单了，白菜和一把盐就够了。但是要想吊得起人的胃口，里边的道行还蛮深的，讲究可大着呢。
选用的白菜必须新鲜嫩绿，砍后还需经过阳光的洗礼，然后仔细清洗，一切为二，开水微微烫煮。烫煮也是有一定的要求，既不能让它过于熟透，也不能让它保留原有的姿态，恰当的火候往往能带来别样的口感。煮好的白菜，过凉、入缸、撒盐，塞得满满当当，最后再盖上一块清洗干净的大青石，就大功告成了，剩余的一切交给时间就够了。
腌藏到位的白菜，带着特殊的清香，且酸味新颖、口味鲜美、回味醇厚、极其下饭。其实靖边大烩菜对待洋芋也是有一定的要求，一般选用陕北当地的洋芋，倒不是别的地方得不行，只是当地的洋芋果肉偏沙，更符合陕北人“滚、烂、淡”的口味。
酸菜、洋芋精选备好后，就可以下锅了，主料有大肉、宽粉条、豆腐（部分厨师会放一些），肉一般分为五花肉和排骨。只需等待片刻，烩菜带汁满满一大盆，硕大的肉块和洋芋中夹杂酸菜，参拌着粉条和豆腐，红褐色的颜色，配上扑鼻而来的喷香，便引得人食欲大增。抄上一些米饭，舀上一勺烩菜拌起来端在手里来吃，那个味道可谓一个字：“绝”。
靖边大烩菜味美价廉，每个人都能吃得起，解馋又耐饱。据说靖边大烩菜源于杀猪菜，过去只有每年临近过年时间，才会把喂养大的猪杀掉宰肉。过惯苦日子的靖边庄户人们，嫌猪肉贵又舍不得吃，便把经常吃的洋芋蛋蛋和腌酸菜放在一块烩进去，久而久之，倒也成就了一道独特的，且具有地方风味的特殊菜肴。
在靖边，以南关王连成大烩菜、新区高师大烩菜、杨桥畔大烩菜等烩菜馆为 *** 。各家都有各家的烹饪手段和拿手绝活，同样的食材，不同的火候拿捏和厨师脾 *** ，呈现出来的味道也略有差异。但是有一个共同点，他们每一家、每一桌上都放着一瓣蒜。蒜的辛辣味既可以平添烩菜的香味，又可以起到杀菌抗癌的作用，当然这也更加符合陕北人粗喉咙大肚皮的豪放姿态。
靖边人喜欢吃大烩菜，似乎从娘胎生下来就迷恋这种味道，无论是老人，还是三四岁的小娃娃们都对这种味道有独特的情怀，十天半个月不吃，就馋那一口。厚重的黄土地上养育着憨厚质朴的陕北人，源远流长的三秦大地上飘荡着浑厚的味道，总是让人回味无穷。
（作者简介：李文文，陕西靖边人。文学爱好者，中国铁路西安局集团有限公司绥德工电段职工，作品散见于《中国青年 *** 》《西安铁道报》等报刊 *** 。）
10款陕西特色硬菜，步骤明了，学会在家就能做，很值得大家收藏摘选自：文学陕军，版权属作者所有。
#红红火火过大年#10款陕西特色硬菜，做法精细，步骤明了，学会在家就能做，值得大家收藏
葫芦鸡
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
*** 蒸盆子
1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。
2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。
3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。
4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。
5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
烧三鲜
1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。
2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。
3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。
铁锅炖羊肉
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切 *** 。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅更好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次 *** 给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
老榆林炸豆奶
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次 *** 倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中 *** 凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
温拌腰丝
1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。
2.青笋去皮，洗净切丝待用。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速的搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分的融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。
榆林拼三鲜
材料：五花肉，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉或鸡腿，精芡粉，白矾少许、白面，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出，锅内杂质捞尽，肉汤保留待用。
2.鸡肉撕成鸡丝，羊肉切长约4厘米，厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末，倒入肉汤、盐等，将切好的羊肉继续焖煮至熟，使其入味。倒出待用。
3.将猪瘦肉切成条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡粉拌匀，油温五成热，逐一下入码味上浆的肉条， 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸熟待用。
4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中，加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉，将其拌匀后捏成丸子，一半放入盘子里，上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子，沥油待用。
5.炸完丸子，顺带再炸些土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
6. *** 佛手：和点面，加入食品红少许，面醒后擀成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，下油锅炸熟捞出。
7.烧肉：将煮好的猪五花肉，抹上蜂蜜，下入油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。 *** 后切成和羊肉大小相同的片，下入锅中放入葱片、姜末，加入肉汤、盐等焖煮熟，倒出待用。
8.蒸粉皮：芡粉过筛加水，加入白矾少许，搅成芡糊，舀一勺倒入凉皮锣锣，抹平，放入滚水锅蒸熟，切成宽约1厘米，长约5-10米的条泡入冷水，捞出待用。
9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。
10.锅里面加入肉汤、开水，下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，烧开后，再放入粉皮，调一下基本味，待锅再次烧开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。
老碗鱼
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
大烩菜
1.土豆切滚刀，干粉条温水泡软，猪肉切大块或者 *** 。
2.锅烧热下入菜籽油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油、糖色，十三香，翻炒上色，加入适量高汤炖煮半小时。同样的做法可以换成排骨烩菜。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉条，盖上锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。
八宝辣子
1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。
2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。
3.莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。
6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。
7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很。喜欢这口味的朋友可以试试哦。太好吃了。
你觉得哪一款菜品比较适合你呢？
简单粗暴下饭的酱香排骨烩菜 5种香料的呼应造就关键环节烩菜，一直是我们北方人很喜欢的菜品，佐酒下饭，都是杠杠的硬。
中午就按照我惯常的 *** ，做了一道酱香排骨烩菜，其中有一个关键环节是个小创新，就是五香油和五香料呼应的形式，起到增香压异，突出复合香的效果。
再加上酱香味的融合，可以说是一道简单粗暴，却很过瘾的下饭菜。
备料：
排骨1.5斤，加少许小苏打冷水浸泡，两小时换三次水，中火慢加温焯水备用。
大白菜1.5斤，干粉条半斤，卤水豆腐半斤,蒜、姜、香菜适量；
油料：五香油100克（ *** *** 以前有教程）
酱料：红油豆瓣30克，黄豆酱60克，甜面酱60克。
调料：白糖50克、盐、鸡粉适量调味。
香料：按照五香油的香料配比减半，八角4克，花椒4克、肉蔻2克，甘草2克， *** 两个（是两个，不是两克）；
与五香油呼应，起到除异味和辅助增香作用，加上还有调味酱料，香料不适宜过多，以免压主味。
装入小香料包。
锅上火，倒入 *** 好的五香油。
放入白糖
炒成糖色
放入姜、蒜，以及混合好的酱料，炒出香。
下入焯好水的排骨煸炒入味。
放入适量温水和香料包，因为粉条吸水，汤料要多一些。
烧 *** 入白菜，放入少许盐让白菜出水。
白菜出水，汤料增多后，把干粉条放在表面，我们的工艺里粉条稍微洗干净，不用水泡，直接入锅，更加入味，但一定要有足够的汤，放在中间表面位置，不能接触锅壁，以免糊锅。
盖锅盖中小火15分钟，让粉条变软入味。
15分钟后下入豆腐块、再加热5分钟。
最后大火收汁，加入少许盐和鸡粉调味，盖锅焖10分钟出锅。
酱香排骨烩菜，满盆香，妥妥的下饭两碗。
这里面的一个小技巧就是成品五香油，与做五香油时同样配 *** 5味香料的呼应作用，加上酱料提香，形成了很有层次感的复合味，属于北方风格的佐酒下饭菜，分享给大家，喜欢这种风格有时间可以弄一下，相信不会让您失望。
自然门美食 *** 社-美食圈的 *** 派 爱探索！爱分享！爱朋友！
在陕北，从腊月开始，就算进入年的范畴。
过年备年货，总是离不开四样菜肴，那就是陕北硬四碗。
陕北人豪爽，实在，过年招待亲戚朋友，饭桌上总是离不开肉，因此陕北硬四碗，就成了著名的本帮菜，是家家户户少不了的年茶饭看家菜。
陕北硬四碗是一道彻彻底底的荤菜，全由各种肉做成，具体包括红烧肉、肉丸子、酥肉、红烧肉片，碗碗都是肉，但是口感却各不相同。
之一碗：红烧肉
红烧肉是以五花肉为 *** 主料，将大肉洗干净，用刀切成长二寸，宽一寸半的长方形形状，然后开始坐锅。将切好的肉全部倒入凉水锅里，加入适量的调料（大香、 *** 、桂皮、花椒）同时放入红辣椒少许， 大火煮至七八成熟捞出晾至肉皮无水为至。用蜂蜜均匀涂抹猪皮，然后支起油锅，油烧到八分热，把肉块下入，用小火烧（炸）至红 *** 捞出即可。
红烧肉是一道著名的本帮菜，其色泽鲜艳，口感肥而不腻，适合清蒸，烩菜。
第二碗：肉丸子
其主料是大肉或者羊肉，用猪肉做的丸子称猪肉丸子，用羊肉做的称羊肉丸子，其做法是一样的。一进入腊月，陕北家户们都会买些肉回家，然后将肉切碎，加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品一起剁肉，剁好后，取适量馒头，去皮，用手心把馒头反复 *** 直至揉碎，把馒头沫和肉馅搅合在一起，再打入适量鸡蛋，加入一点淀粉，搅拌均匀后把陷做成乒乓球稍小一点的丸子，放到笼上开始大火蒸20分钟。有些地方把丸子放在油锅里炸，炸出来的丸子酥软可口，满嘴生香。
陕北人过年做丸子要做很多，来了客人，拼一大碗上笼屉加热后放在饭桌让客人尽情地吃，陕北人好吃烩菜，丸子也是烩菜里的必备菜肴，有时候他们还会在汤里面下几个丸子，那汤味立马就变的喷香了。
第三碗：酥肉
其主料是猪颈背肉。将猪颈背肉切细条，用盐，料酒，五香粉，生抽，油，拌匀腌制20分钟。然后准备淀粉、鸡蛋、面和少许盐调成稠面糊倒在腌制好的肉上，拌匀再腌制20分钟，最后将腌好的肉挂面糊下油锅炸成金 *** 即可。酥肉还可以是排骨，也可以 *** 肉，其做法是一样的。
在陕北，酥肉不但是红白喜事儿上经常出现的一道菜，而且还是亲朋好友过年聚会不可缺少的一部分，小酥肉肥而不腻其色泽鲜黄而嫩，让喜欢吃肉的亲朋好友爱不释手。
第四碗：烧肉片
陕北烧肉片和红烧肉的做法大致相同，都是五花肉做成，在形状上，一个是块，一个是片，都是吃起来肥而不腻，重点都在色泽，充分体现了“浓油赤酱”的特点。
烧肉片不仅在年茶饭中占据重要位置，陕北人但凡过红白喜事，烧肉片也是一道重头菜，吃的时候在碗底铺上晒干的酸菜条，豆腐等，上面扇上烧肉片，根据口味撒上调料、生抽、然后上笼屉大火蒸熟即可。烧肉片配干酸菜条，吃了会让人口舌生津，食欲大开，无论是把馒头掰开夹着当肉夹馍吃，还是就米饭都是首选菜肴。
陕北有句俗话，即“无肉不成宴席”。过年过事，逢宴请客，总是离不开肉，这肉就包括“四碗”。
美食,菜谱
用最土的 *** 烹制最健康的美味 神木山丹丹美食村再现集市文化神木市山丹丹美食村，位于麟州街北关商住楼，是一家以陕西菜为主的西北风味餐厅。在这里你可以吃到中国最早小吃名品“甑糕”，名”羊”天下的陕北“铁锅炖羊肉”， *** 译经佛时的“土豆饼”，享誉国内外的“躁子面”，年代久远味道香浓的“肉夹馍”，“锅盔辣子”，陕北的“铁锅排骨烩菜”，“腌猪肉烩小白菜”等各种香醇可口的美食。而且这里的装修极具陕北特色，风格上主要以当地的风土民情，人文特点为主，你只要进店就会感受到浓浓的当地文化特色。所以走进山丹丹美食村，你就仿佛走进了陕西风味小吃殿堂，在尽情品味陕西名小吃的同时，也会感受陕西古老的文化艺术。
山丹丹美食村不仅发扬光大了名优小吃，丰富人民群众生活，而且还积极参与公益事业。据了解，在“7·26”抗洪 *** 期间，山丹丹美食村及时向 *** 群众捐助生活用品三大车，连续十天为神木城市的美容师“环卫工”送上温暖的“妈妈饭”，受到当地群众的一致好评。
据悉，西北小吃博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖据、继承历代宫廷小吃之技艺，以其品种繁多、风味各异而著称，是中国烹饪文化宝库一颗光彩夺目的明珠。其博大精深的饮食文化以及浓郁的乡土韵味,赢得了国内外人士的高度赞誉和喜爱。
神木市山丹丹美食村餐饮总经理张耀军和餐厅员工们
《山丹丹花开红艳艳》是一首陕北人民欢迎 *** 红军到陕北的 *** 歌曲。“山丹丹花背洼主里开”更是体现了其生命力的顽强,象征着陕北人民的淳朴、厚道和坚韧不拔的精神。山丹丹西北美 *** 选地道陕北食材,用陕北人最原始的烹调 *** ，以绿色、健康为原则，为顾客带来原汁原味的西北美食。山丹丹美食村人“团结、热情、努力”,以”传承西北美食文化,健康每位顾客”为企业使命；以“打造西北餐饮之一品牌”为企业愿景。坚持员工和企业共同进步,用温暖、朴质、善良感动每为驻足的客人。
麻辣羊蹄
1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、 *** 、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时，焖上三十分钟即可开吃。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次 *** 炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键 *** 的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。
铁锅炖羊肉
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切 *** 。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅更好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次 *** 给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。
2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖 *** 料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。
4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
榆林大烩菜
1.土豆切滚刀，干粉条温水泡软，猪肉切大块或者 *** 。
2.锅烧热下入菜籽油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油、糖色，十三香，翻炒上色，加入适量高汤炖煮半小时。同样的做法可以换成排骨烩菜。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉条，盖上锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。
榆林拼三鲜
材料：五花肉，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉或鸡腿，精芡粉，白矾少许、白面，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出，锅内杂质捞尽，肉汤保留待用。
2.鸡肉撕成鸡丝，羊肉切长约4厘米，厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末，倒入肉汤、盐等，将切好的羊肉继续焖煮至熟，使其入味。倒出待用。
3.将猪瘦肉切成条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡粉拌匀，油温五成热，逐一下入码味上浆的肉条， 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸熟待用。
4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中，加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉，将其拌匀后捏成丸子，一半放入盘子里，上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子，沥油待用。
5.炸完丸子，顺带再炸些土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
6. *** 佛手：和点面，加入食品红少许，面醒后擀成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，下油锅炸熟捞出。
7.烧肉：将煮好的猪五花肉，抹上蜂蜜，下入油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。 *** 后切成和羊肉大小相同的片，下入锅中放入葱片、姜末，加入肉汤、盐等焖煮熟，倒出待用。
8.蒸粉皮：芡粉过筛加水，加入白矾少许，搅成芡糊，舀一勺倒入凉皮锣锣，抹平，放入滚水锅蒸熟，切成宽约1厘米，长约5-10米的条泡入冷水，捞出待用。
9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。
10.锅里面加入肉汤、开水，下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，烧开后，再放入粉皮，调一下基本味，待锅再次烧开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟。
3.收浓汤汁之后，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
卤驴板肠
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。
包头肉
1.将猪头处理干净，生切成块，放入清水锅中用大火熬煮，加入盐、姜末、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止。
2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨，将其切成细条或者薄片，再放入卤汤中，文煮慢煮片刻后出锅，放入盆内。
3.趁热倒入卤汤，轻拍加固，待其 *** 凝固后，再切成薄厚均匀的片，码放装盘。
4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少许食盐，捣成蒜泥，加入少许凉白开兑成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，搅拌均匀即可一起上桌食用。
银川低调又市井的红烧肉馆，很家常！四季变换，冷暖自知。一日三餐，吃饭为大，这就是我们普通人的生活之本。城市里，一份家常味，就是一份慰藉。偶然从时常路过的餐厅推门而入，几道“妈妈味”、“家常味”香气扑鼻，这是在城市生活里让人无比安心的味道。
也是很多人牵肠挂肚的家乡味儿。和当下很多店面相比，这一类馆子还有个特色就是：不谙炒作，也不太会讲故事，就是真真切切的做好一口菜!
在大家经历了几年的“打卡”、“流量”、“网红”这样的词汇裹挟后，这种店你不管是中午还是晚上饭点来的时候，满满当当的。
看得出都是家庭为单位的回头客，都是那种很熟悉的老客人，反而这种店会自带一种让人觉得“踏实”“不可多得”的气质!
金凤区湖畔嘉苑西门向北100米。【瑜杨和红烧肉小馆满城南街店】，这就是我们今天来的这家店，用一个描述就是：银川韬晦低调和市井家常气息的红烧肉馆子!
这家店真的很神奇，直到你进来后，会发现这里比我们在外面看起来要大很多!而且里面用餐的人比我想的要很多，甚至中午的时候都已经是满座的。
一层是大厅，二楼是包间，中午的时候店里的包间也都有家庭为单位的聚餐吃饭，而且这个店里的客群一看就大部分都是熟客，从他们点菜的娴熟就能看的出来。
聊天得知，我们今天来的这家店开了三年，而这里的主理人更是做餐饮已经20多年了。他开始做自己的之一家店到现在也都八年了，店里主打的就是：家常!
所以这种店的标配一般就是：从最初的夫妻店开始，到后来队伍越来越大，但是回头客还是很多就知道，这里的品质一直保持的很好，瑜杨和这个店名就是夫妻的名字中取的，就是想传递自己理解的家常味道。
“现在的人想吃顿踏实饭真正的家常饭太难了，这就是从最早只是夫妻店到现在我们这个店都已经不是说赚钱了，生意很稳定，是当个口碑和事业在做。”主理人很质朴的说。
店里主打的就是家常菜为主，从食材到出品，就主打家里的味道。同时在家常菜中寻找自己的特色。
所以翻看菜单你就会发现，这里的很多菜品不只是传统的家常菜，也有很多创新，而且从网上的评价就能看出，这里的特色就是分量大，干净，辅料不多，不复杂。
我们点了几个店里极具特别也有一定说头的特色菜!而且人不多，所以我们忍痛没有点那些还想吃的菜品，留着下次吃，不能浪费嘛!
干梅豆红烧肉、陕北排骨烩菜、鱼汤泡饭、隆德暖锅、酱肉拼盘...直到上桌我才意识到，就这份量，我们都需要打包一部分。因为分量实在是太大了!
这里的招牌上就能看出来，红烧肉是这里的一个主打，而且从红烧肉的口味上选择也比我们想的多很多。
还有笋尖和红烧肉这样的搭配，土豆之类的就算是比较经典的了，而这里的干梅豆红烧肉是很多人来了都会点，老少咸宜，而且真的太下饭了。这里的 *** 就能看出来，用料真的很简单，真正还原家里做饭，就是很家常的食材和调味料!
豆角搭配红烧肉的糯软，豆角本身就非常入味!就这米饭简直绝了!优质的三层五花肉，肥瘦相间，口感是那种吃起来肥而不腻的感觉。如果一个红烧肉店红烧肉是卧龙，那么酱肉就是凤雏一般的存在。
两者必定是相辅相成，这里的酱肉也有的说：选材、用料都很讲究，无任何防腐剂、和乱七八糟的添加剂、不隔夜，都是明面处很放心。
酱肉 *** 也已经很标准化，都是酱八小时，而且这个环节里，还有卤汤先泡的过程，真的就是骨头缝里都入味!
肘子、耳朵应有尽有。随便拿一块，绵密烂糊，耳朵的嚼劲。
搭配的蘸汁，别有一番滋味。食材本身的原香保留的特别好，不会全是酱料的味道，而且颜色也不是那种黑红的感觉，很像是家里做出的那种品质!
鱼汤泡饭，这个真的是从老店开业卖到现在8年了。很多人甚至是因为这道菜来这里的!这道菜很家常!
精选的固原胡麻油，鸡汤，红葱，这三个结合到一起，一定是你在银川没吃过的味道。
浓郁的香味和草鱼奶白汤底的鲜美，而且里面的调料简简单单就是家里常用的调料!
隆德暖锅：辣口，和一般的隆德暖锅还不太一样。而且是自己炒的老料，加上鸡汤熬开的。这样的搭配怎么可能会不香迷糊!
暖锅传热均匀，热能能传递给锅里的食材。看起来就颜色很惊艳，食材打底。
上面的条子肉颜色看着就很入味，食材浸入耐心熬煮的肉汤中，慢煨、香味飘散。来这里一定要吃!
这里的菜品都很下饭很家常的感觉，而说起下饭就还有一个陕北排骨烩菜，这个分量太大了。直接就是三个人点份米饭都够!而且排骨也很入味。里面的配菜粉条什么的真的太下饭!
没有什么比食物更能给人恰如其分的安慰。一口相似的味道，在这里，一瞬间想起了妈妈做的饭的味道!甚是安慰!
*** ：宁夏 *** 自治区银川市金凤区湖畔嘉苑127号 瑜杨和红烧肉小馆(满城南街店)
文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲
排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代
家乡的美食——难以忘怀的烩菜说起河南的特色美食，很多人会脱口而出“河南烩面”，“道口烧鸡”，“扁粉菜”，“胡辣汤”……可是在我心中，特色的美食里“烩菜”绝对排之一。
按照百度百科的说法，烩菜可是分着“门派”的呢。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
在我的故乡河南林州，烩菜是一道上得了厅堂，下得了厨房的菜品，老少咸宜。因为其做法简单，配菜的种类多，常常一道菜可以满足不同人的喜好，深受大家喜爱。
说起烩菜的来历，还跟一位大奸臣有关。
在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
那么家乡的人们对烩菜喜爱到什么程度呢？
那就是不仅平常爱吃，红白事的餐桌上，也经常可以看见烩菜的身影。
红事一般指的是婚嫁喜事，虽然现在很多年轻人喜欢西式婚礼，但是在老家，还是有很多人选择在自家办婚礼。这时候，承担婚礼礼堂职能的大院里也会支起临时灶台，放上大锅，为前来祝贺的宾客们准备饭食。烩菜绝对是大家最期待的菜品了，到了饭点，大厨一吆喝，宾客们就会蜂拥到大锅前，眼巴巴的等着大厨给自己打菜。
白事一般指的是丧葬，在吊唁期间，灵堂附近也是会支锅的，为守灵的家属和前来帮忙的亲朋好友提供饭食。当然因为气氛过于悲伤，手里的烩菜也没平时那么香了。
烩菜为什么这么好吃呢？
我总结了几点：
1.猪油！
是的，不管你是放猪肉块，还是放排骨，烩菜要想出味，还是得有猪油。加上大火和较长时间的烩制，肉味儿深入菜中，即作为菜底，又作为菜引穿 *** 其中，激发了其他配菜的特点。
2.酱油！
有没有不放酱油的烩菜呢？可能有，但是肯定不如加了酱油的烩菜看着有味儿。浇了酱油的配菜们，仿佛经过洗礼一般，瞬间有了灵魂，激发出了无与伦 *** 鲜香。
3.配菜多！
我掐指一算，自己短暂人生中消化掉的烩菜配菜，有最常见的白菜、海带、排骨、皮渣、炸豆腐、粉条、虾米、四季豆，还有我妈做烩菜特爱放的蒜苗、韭菜、肉丸子、素丸子，有时候也会出现一些其他菜的边角料。没办法，烩菜就是这么“包罗万象”。
看到最后，肯定有人想问我哪家的烩菜更好吃。
那必须是我妈妈做的烩菜更好吃啊，哈哈。
