?东北菜在中国的餐饮界上有着较强的影响力，因 *** 出来的菜品非常具有东北本地的特色。那么今天小编给大家推荐的这道美食“锅包肉”就是东北菜的传统名菜之一。

曾经小编在北京打工认识一位东北的哥们由于他的豪爽的 *** 格，他和小编成了无话不谈的 *** 。之一次去他家里， *** 妈亲手做了一桌地地道道东北菜，其中就要这道经典的“锅包肉”，吃起来简直特别美味，询问了一下 *** 妈 *** 的 *** ，尝试自己做了一下结果味道确实也不错。于是小编就把这道好吃的“锅包肉”分享给大家，希望大家能够喜欢。

*** “锅包肉”所需的材料：新鲜的里脊肉，淀粉，胡萝卜，香菜，葱，姜。

调料：料酒，白醋，白糖，盐，植物食用油，胡椒粉。

首先我们将冲超市买来的新鲜里脊肉用清水冲洗干净，然后沥干水份接着用刀把里脊肉切成2.5毫米厚度的薄片，然后将切好的里脊肉放入容器中，加入盐，胡椒粉，料酒，进行腌制（一般情况下腌制15分钟就可以了）。

里脊肉在腌制的过程中，我们利用这个时间，另取一个空碗，放入60克土豆淀粉，然后加入适量的清水，用筷子充分的搅拌均匀，放在一旁静置15分钟备用。

然后准备一下“锅包肉”的必须要用到的秘制糖醋汁，这也是这道好吃与否的关键一道步骤。首先取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，充分的将它们搅拌均匀备用。（白砂糖和白醋比例是1比1，大家可以根据肉量的多少进行调制）。

所有的准备工作做好以后，我们的里脊肉也就腌制的差不多了，我们将腌好的肉取出，在将肉片表面沾上干的土豆淀粉备用。将泡 好的淀粉上次的水倒掉，只留下底部的淀粉，碗中加入少许植物油，与淀粉搅拌均匀，调成面糊，然后再把肉片放到调好的面糊中，让每个肉片都均匀的沾上面糊。

这是我们在干净的锅中放入油，开火，等油6分热的时候，把肉片放到锅中炸一下，但是在炸的过程中一定要注意用筷子来回翻动一下，防止肉片粘到一起，影响口感。

?将肉炸制到表面微黄，就可以把肉捞出，准备复炸。然后转大火，油温7层热时，我们重新再次把肉片倒入油锅中进行复炸，炸到肉片边缘出现焦黄状态的时候我们就可以捞出控油备用。

锅中留底油，直接加入葱姜丝爆香，香味出来后，加入适量盐，倒入我们调制好的糖醋汁，开大火，将锅中的汤汁熬制粘稠状，紧接着倒入我们炸好的肉片，然后快速翻炒几下，让每片肉上都均匀的裹上一层糖醋汁，最后加入胡萝卜丝与香菜，快速翻炒几下。美味就大功告成。

今天小编给大家推荐的这道菜做出来口感特别的好，尤其是家中有宝宝的话，一定会非常喜欢。眼看年关就要来了，大家抓紧时间来学习一下这道菜来招待自己的亲朋好友，一定会让别人都竖起大拇指的。不信你就来试试吧。

我一直在想我的美食梦想是什么呢，其实在刚刚学习做美食的时候，也没有想过那么多，只不过是为自己爱的人做饭，看着有人吃得开心，并且享受着你做的美食时，心中会有一种满足感，为了让这种感觉持续下来，就会不停地学习，渐渐地厨房也变成了充满爱的地方。

所以说，我的美食梦想很简单，我愿意做，而吃的人非常享受，这就够了。

呵呵，说得挺多的，今天做了道以前自己没有做过的菜，尝试后味道还不错，酸酸甜甜的，酸甜这两种味觉，是不是就象我们的生活一样呢。

锅包肉是一道东北风味菜，一般最后是要放番茄酱的，我今天没有放，不过味道也挺好呢。

食材明细：原料：猪里脊肉

配料：土豆淀粉 料酒 盐

调料：糖2勺 醋3勺 生抽2勺

装饰：指天椒 芝麻 黄瓜

1、更好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆。

2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点。

3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂。

4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来。

5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒（我今天用的是指天椒），切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可。

6、用一点黄瓜做装饰，不用也没关系。

做法步骤：

1、猪里脊肉洗净后切成片状，不要切得太薄，稍厚一些。

2、用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。

3、准备好土豆淀粉，装两份，一份用水调好，一份干的。

4、将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。

5、里倒油，把油烧到7成热时，再放入干淀粉中裹一下，如果粉太多，可以把多余地粉抖掉。

6、至油锅中，炸至金 *** ，炸的过程中注意翻面。

7、炸好的肉片盛盘备用，碗里加入调料，调匀。

8、把调料放到锅中加热至糖溶化即可。

9、将调料浇在肉片上，美味的锅包肉就做好了。

吃东北菜必点锅包肉，酸甜味道惹人馋

【锅包肉】是小锅我更爱的东北菜，也是每次到东北菜馆里吃饭必点的一道菜，它口味酸甜，略有咸鲜，外脆里嫩，令人百吃不厌！

清朝末年， *** 人在我国北方兴建铁路，为了迎合外宾的口味，哈尔滨道台府菜创始人郑兴文师傅，把原本是咸鲜口味的【焦烧肉条】裹上了外国人更爱的酸甜味酱汁，首创了【锅包肉】这道东北名菜。

【锅包肉】源自哈尔滨，流行在东三省，现在又大有红遍全国之势，甚至在很多南方城市的美食步行街里，都可以看到锅包肉的身影，它被商家包装成“特色小吃”，不仅能在餐桌上吃，还可以边走边吃，酸酸甜甜的味道实在惹人馋。

【锅包肉】和【糖醋里脊】究竟有何区别？

如果硬论起来，【锅包肉】还有个知名的“远房亲戚”，那就是经典名菜【糖醋里脊】，这两道菜从外形上看极其相似，以至于有很多人至今也搞不明白它们究竟有何区别，下面小锅就跟您聊聊它俩的不同。

做【锅包肉】通常是把里脊肉切大薄片，而做【糖醋里脊】则需要把里脊肉切成肉条，处理肉的手法不同，是这两道菜的之一个区别；它们的第二个区别在于炸肉的火候，【锅包肉】在炸制是需要复炸，以此来保证焦脆的口感，而【糖醋里脊】在 *** 时只需要炸一遍即可；还有第三点不同，就是最后的挂汁，【锅包肉】的酱汁明显要比【糖醋里脊】的酱汁清爽，【糖醋里脊】的酱汁不论从形态到味道都更浓郁。

依小锅我自己的口味来说，小的时候我更爱【糖醋里脊】，因为它的味道够甜够香，而现在我则更青睐【锅包肉】的滋味，喜欢它干脆不拖沓的口感。

在家做【锅包肉】，掌握挂糊、调汁这2步，味道不比饭店差

【锅包肉】这菜的做法其实并不难，可在外面饭店里却经常吃不到称心如意的味道，最可怕的是点到加了番茄酱的【锅包肉】，虽然酸甜风味更浓郁，可总觉得少了点爽利的感觉。

想要吃这菜，自己在家也能做，只要掌握了最重要的【挂糊】和【调汁】这个2个步骤，做出来的味道一点都不比饭店差。

【食材准备】：

猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克

【 *** 步骤】：

1、 *** 【锅包肉】要选择纯瘦的猪里脊肉，配菜是生姜、大葱、香菜，如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜，配出的颜色会更漂亮。

2、猪里脊肉切成大薄片，加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味，腌制20分钟；同时把香菜、大葱、生姜都切细丝，如果准备的有胡萝卜，把胡萝卜也切成细丝，量不要过多。

3、【挂糊】：给肉片挂糊是做【锅包肉】时至关重要的环节，挂糊用到的淀粉更好能选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏 *** 高，用它调成糊更容易包裹肉片。

淀粉的初始状态是 *** 的白色粉末，加入少许凉开水，把淀粉充分浸润，搅成白色的淀粉水，之后把淀粉水充分静置，让淀粉再次沉淀，这样就可以得到一碗有明显分层的湿淀粉。

小心地把湿淀粉上层的清水倒掉，只留下白色糊状部分，这样就是一碗可以用来给猪肉【挂糊】的合格湿淀粉了。

把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中，均匀的裹上淀粉浆，【挂糊】的步骤就算完成了。

4、猪肉挂好糊后就可以进行炸制了，锅中烧热宽油，筷子 *** 油里，看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片，这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅，控制好油温，把肉片炸透。

在炸肉片的过程中，还有一个步骤不能省，那就是【复炸】，肉片全部炸过一遍后，让油温升的稍微高一些，把炸过的肉片重新倒入锅中，快速的再复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒左右，就把肉片捞出，沥干多余的油分。【复炸】的过程能让肉片看起来色泽更金黄，口感也更酥脆

5、【调汁】：给炸好的猪肉裹上酸甜汁是 *** 【锅包肉】的另一个重要步骤。小锅我更爱的是传统的糖醋汁，古朴又美味，做法还简单。

先在锅中烧热少许油，爆香姜丝。

之后倒入用白醋和糖以及少许盐一起调和的糖醋碗汁，这个碗汁的调制只需要把握白醋和糖1:1的比例即可。

碗汁倒入锅中，烧出小泡泡时，倒入香菜和大葱丝，如果有胡萝卜丝也在这个时候一起倒入。

蔬菜放入后随即就倒入炸好的肉片。

开大火快速的兜炒几下，肉片均匀的裹上糖醋汁后就马上关火，动作一定要快，整个裹汁的过程不要超过10秒，这样一盘酸甜美味的【锅包肉】就做好了。

一盘成功的锅包肉，汤汁一定是紧紧的扒在肉片上的，这汤汁不能泄不能干，乍看下就像给肉片裹了一层水晶糖衣，特别漂亮！

肉片入口是满满的酸甜滋味，口感爽脆利落，外皮微硬酥香，内里鲜嫩多汁，这样的【锅包肉】我想大概能打个80分了。

【小锅划重点】

1、 *** 【锅包肉】一定要选择猪里脊肉，这样炸出的肉片才 *** 有型口感好。

2、给肉片挂糊时要选择土豆淀粉，土豆淀粉黏 *** 好。

3、炸肉片时【复炸】的步骤不能省，【复炸】过的肉片不回软。

4、酸甜汁糖醋的比例1:1，裹上汁不干不泄才合格。

【锅包肉】相关知识小问答

问题1： *** 【锅包肉】的酸甜汁究竟放不放【番茄酱】？

回答：【锅包肉】最传统最古老的口味酸甜汁里是没有番茄酱的，包裹肉片的酸甜汁也叫做糖醋汁，调和糖醋汁只用到了白醋、糖以及少许的盐，糖醋的比例是1:1，这样做出来的锅包肉也叫做【 *** 锅包肉】。而现在，很多饭店为了提升酸甜的味道，喜欢在调和碗汁的时候加入一些番茄酱，这样的做出来味道更加浓郁，也很受人欢迎。

问题2：为什么肉片在炸制时会脱糊、不成型？

回答： *** 【锅包肉】在炸制的过程中如果发生肉片脱糊、不成型的状况，很有可能是因为淀粉没用对，给肉片挂糊更好选择【土豆淀粉】，这种淀粉黏 *** 高，用它调成湿淀粉能够紧紧的包裹住肉片，帮助肉片定型。

问题3： *** 【锅包肉】需要给汤汁勾芡吗？

回答： *** 【锅包肉】最后一步的技法叫做烹汁，千万不要勾芡，这也是【锅包肉】和【糖醋里脊】在 *** 时更大的区别。【锅包肉】的糖醋汁做好后是薄薄的一层，均匀的裹在肉片上，像镀了层水晶壳，这样才能保证它的口感酸甜爽利。

【说在最后】

很多看起来很厉害的经典名菜，其实做法往往没有想象的那么复杂，只要搞懂了其中重要的步骤和技法，自己在家也能轻松做出比饭店里还好吃的味道。如果您也想尝尝这【 *** 锅包肉】的味道，就按照小锅分享的菜谱试试吧！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！