“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 相对比较辣，也是一道重庆的 *** 菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，所以 *** 菜就是重口味�?/span>

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想让辣子鸡变得酥脆就要进行二次油炸，之一次是要炸熟第二次则是要把外皮炸酥。想让辣子鸡香辣需要在烹饪的时候迅速下入辣椒翻炒，这样才能激发辣椒的香辣味道。掌握好�?个诀窍，你也能像大厨一样做出正宗好吃辣子鸡�?/p>

【辣子鸡准备食材�?/h1>

主料：鸡腿肉700�?/p>

准备调料�?/strong>

料酒适量、食用油适量、干辣椒适量、生粉适量、生�?克、胡椒面2克、生�?克、花�?克、蒜�?克、白�?克、鸡�?克、花椒油2克、香�?克、葱�?克、熟花生�?克、芝�?克�?/p>

【辣子鸡丁 *** 流程�?/h1>

一 腌制鸡块

做辣子鸡我们可以选用鸡腿肉，口感比较鲜嫩可口。买来的鸡腿冲洗一遍，用刀竖着切到里面的骨头�?/p>

然后用手把鸡腿骨头揪出来留下肉，切成大小适中的鸡块放入大碗中�?/p>

在碗里倒入少量的料酒以能让鸡块表面保持湿润为宜，然后倒入生抽2克撒�?克花椒面用筷子搅拌均匀�?/p>

保持鸡块的水不流失，等待10分钟让鸡块腌制入味�?/p>

然后在碗里一边撒生粉一边搅拌，直到鸡块表面均匀包裹上一层生粉即可�?/p>

�?油炸酥脆

准备一个炒锅在里面倒入足量的食用油，建议大家使用压榨的花生油这样炸出的鸡块味道更香。火开大一些加热锅中的油，放入一根竹筷子观察。如果筷子开始冒泡了说明此时的油温在5成热左右，我们把火调小一些继续加热�?/p>

直到筷子表面冒出气泡速度变快再等�?分钟，这时的油温接近7成热就可以下入鸡块炸制了�?/p>

炸制时准备好漏勺，缓慢把鸡块下入油锅中�?/p>

一边炸一边用漏勺推鸡块，炸上3分钟左右鸡块就熟了�?/p>

这时用漏勺把鸡块捞出放在不锈钢盆中，然后继续加热油锅2分钟�?/p>

再次把炸过的鸡块下入锅中，这个过程是为了让鸡块表面酥脆�?/p>

第二次炸的时间不要太久不然鸡块就炸苦了，保持在一分钟左右就行�?/p>

�?翻炒提鲜

鸡块炸好后关火捞出控油放在盆中备用，锅中的油倒入容器只留下约半汤勺的食用油�?/p>

开小火加热，撒入花�?克和生姜�?克煸炒出香味�?/p>

再把刚才备用的鸡块下入锅中煸炒一下使调料的香味融入其中，接下来开大火烧热锅中油准备足量的干辣椒炸香翻炒�?/p>

听到这很多人会觉得这样子吃起来肯定非常辣，其实有些辣椒只是微辣，主要就是提香提香的作用�?/p>

看起来量很大吃起来并不是狠辣，大家在烹饪的时候可以选择适合自己辣度的辣椒�?/p>

干辣椒翻炒时会有很多油烟建议开启抽油烟机，翻炒几遍后调成中小火�?/p>

在锅中加入白�?克、鸡�?克、花椒油2克、料�?克翻炒几遍�?/p>

开大火下入香油3克葱�?克撒入约8克的花生米和2克芝麻，然后就关火把锅中的鸡块倒入一个深的盘子中�?/p>

这样一大盘美味的辣子鸡就做好了，比起饭店做的辣子鸡家庭版的更灵活。你可以 *** 调节辣度，想吃的朋友不妨周末在家尝试一下吧�?/p>

【辣子鸡技术总结�?/h1>

1、鸡腿买来后要冲洗下去掉血水，竖着下刀切深一下揪出里面的骨头，这样做出的菜吃起来才方便�?/p>

2、鸡腿腌制后如果水流出太多那么就倒掉一些，不然撒入生粉后过于湿润炸熟后就没有那么脆了�?/p>

3、下入辣椒的时候可以根据个人口味下入不同品种的辣椒，想让辣椒的香辣味激发需要开大火快速翻炒�?/p>

辣子鸡在家也能做出饭店的味道，干香麻辣，又香又酥，下酒又下饭

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标签： 辣子鸡丁 家常 *** 做法 ***

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