酱油腌制腊肉，酱油腌制腊肉配方

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-22 22 0

广式腊肉正宗做法，详细的五味酒配法，步骤简单，干香好吃不油腻

又到了做腊肉的季节，广东人做腊肉都会选择在北风天，而且需要比较低的气温，才能做出漂亮好吃的腊肉来，那么广式腊肉是怎么做的呢？

今天铁头就来跟大家分享一下详细做法，附带我们客家人的五味酒详细配方，往年 *** 腊肉 *** 时，很多网友一直问我，我用的五味酒是用什么香料泡的，今天就一起告诉大家。

食材准备：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克， *** 20克，3斤45度的白酒。）

详细做法步骤如下：

之一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克， *** 20克，3斤45度的白酒。

第二步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，这一步可以叫 *** 店的老板代劳，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来，泡好的五味酒，无论是用来做腊肉或者是平时焖肉，都可以加上点，味道非常香哦。

第三步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把 *** 刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。

第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。

第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。

第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。

第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。

第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，这个五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。

第九步：裹好五味酒和酱油的五花肉摆放到大盆中，再把锅中剩余的五味酒均匀地淋在上面，淋好后再盖上盖子，把五花肉再腌制一个晚上。

第十步：又腌制了一个晚上的五花肉，我们再次把它挂起来，挂好后让它晾晒一个星期左右就行了。

这一款广式腊肉做好了，客家传统风味，香味十足，干香好吃不油腻，无论是用来炒、蒸、炖、煲等，都非常好吃，越嚼越香，越吃越有味道。

做好的腊肉，要放到冰箱冷冻层里保存，因为是肉类，而且广东的天气比较暖和，容易变坏，在冬天气 *** 较低的情况下，也可以一直吊在通风处。喜欢吃广式腊肉的朋友，赶紧试试吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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比腊肉好吃的酱油肉，简单两步就完成，无需烟熏，晶莹剔透不油腻

比腊肉好吃的酱油肉，简单两步就完成，无需烟熏，晶莹剔透不油腻！

小时候，每到寒冬腊月，村子里家家户户都会腌上一些猪肉、鸡、鸭、鱼等等，不管走到谁家门口都会看到墙上挂着一排腊味，腌好的腊味可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃。不过我们村的腊味这要是拿到别的地儿，不管从外表还是口感来说，只能称得上是咸肉，因为腌料只有盐！

腊肉只是统称，其实每个地方都有各自的特色，有的地方习惯用粗盐、花椒、各种香料来腌；有的地方喜欢烟熏，熏出独特的香味；有的地方则喜欢用酱油来腌，腌出醇厚的酱香味。

今天跟大家分享的就是用酱油腌制出来的酱油肉，简单两个步骤，注意一些小细节，做出来的腊肉酱香味浓郁，蒸着吃晶莹剔透，一点儿也不油腻。

【酱油肉】

食材：五花肉4斤，红烧酱油500毫升，原汁酱油200毫升， *** 50克，白酒适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不要清洗，准备白酒、 *** 和酱油，我用的是酿造酱油，不是生抽，也不是老抽。

2、红烧酱油和原汁酱油，加入 *** 倒入锅中煮至 *** 融化，放凉备用。

3、在五花肉上面均匀地抹上一层白酒。

4、将五花肉放入酱汁中， *** 均匀，腌制2-3天，中间记得翻面。

5、腌好的肉放在蒸篦子上，滴出多余的酱汁。

6、然后戳个洞，用绳子扣起来，晚上放到外面风干，白天收到阳台里面来。风干至肉微微变硬，散发出浓郁的香味。

我腌制了6天就迫不及待地尝了尝，酱油肉切片，上锅蒸20分钟即可，蒸好的肉咸香适口，软糯不干硬，肥肉的部分越嚼越香。用来炒蒜苗、炖豆腐、蒸鸡蛋都很美味！

【酱油肉腌制要点】

一、更好用酱油，习惯用花椒、八角、桂皮等香料的可以先将香料炒熟，再跟酱油一起煮开，放点 *** 可以提鲜。

二、买来的肉千万不要洗，如果有脏的地方用厨房纸擦一下就行了。

三、白酒可以杀菌，也可以增香，均匀涂抹一遍，不要用料酒代替，味道完全不一样。

四、腌酱油肉更好选用肥一些的五花肉，吃起来味道更香。

五、不要把腌制好的酱油肉放在太阳下暴晒，暴晒出来的肉比较干硬，不如自然风干的好吃。

离春节还有二十多天，正好还可以腌上一次，白酒一抹，酱汁一泡，简单两步就能轻松完成，喜欢的赶紧动手试试看哦！

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮

美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！

立冬了，教你在家做酱油肉，无需烟熏色泽红亮，做法配方详细讲解。

立冬了，又到腌制腊肉的季节了，因为气 *** 较低，肉不容易坏掉，也不容易招蚊虫，加上气候比较干燥，适合风干腊味。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后，这个时节做出来的腊味比较耐放，味道更好。

但是，我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉，分享的都是这些腊肉的做法。有网友留言说，可以分享一下酱油腊肉的做法吗？所以今年提前做个一些酱油腊肉，经过腌制晾晒，已经闻到香味了。特别是有太阳的时候，在阳光下，腊味飘香，肥肉红润透亮好看极了。

对于没有办法做烟熏腊肉的朋友，强烈推荐这种酱油腊肉的做法。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，风味和腊肉一样，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不 *** 心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。

做酱油肉更好选择在农历10月到12月之间，挑选连续晴天的天气，这样做出来的酱肉观感和口感都是更好的。喜欢吃腊味的朋友，可以试试这个做法哦！

酱油腊肉的做法

食材准备：

五花肉5斤，食盐20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，干辣椒几个，辣椒粉2小勺约10克，生姜20克，小葱30克，八角、桂皮、草果适量，香叶5片，白酒50克

*** 过程：

1、做酱油肉更好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的成品不干不柴不油腻。但是如果喜欢吃瘦一点的，可以选择二刀肉，即我们说的后腿肉，切了之一刀之后的第二刀的，这块肉更好。买回来的肉不用清洗，分割成小块，1~2指宽的厚度就合适，比较容易晒透。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒，白酒起到杀菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁备用。

2、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，5:1或是6:1都行。

除了生抽老抽外，还添加了适量的盐、糖和一些香料来提味，主要就是姜葱、八角、桂皮香叶、花椒等比较常见的。

将所有配方里的材料全部放入锅中，开小火，慢慢熬出香味，保持锅中不沸腾的就行。煮好的酱油料汁放凉之后再使用。

切记：千万别大火煮开哦，这样酱油会发苦。当然，你添加的清水的，那又是另一种做法了。

3、酱油料汁凉透之后，放入五花肉，充分 *** ，让每个地方都有酱汁，使其更加入味。 *** 好的五花肉放置到一个大的容器中，肉皮皮面朝下，用手压一下，再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中，盖上盖子或是保鲜膜，腌制3天左右。期间，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下咸度不一致。

这里有一点要注意一下：如果室 *** 较低就直接室内腌制，如果温度超过15度，更好放入冰箱冷藏腌制。

4、腌制好的酱肉，用手将酱油汁挤干一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用挂钩或是麻绳穿好，挂在通风的阳台上风干即可，有太阳的话也可以直接室外晾晒，大约10~15天的时间，肉块摸上去硬硬的就可以食用了。

荷妈美食小贴士：

1、新鲜的猪肉买回来后不要清洗，切记不要清洗。清洗后有水分反而还容易坏。

2、这个酱油肉的配方同样适用于做腊鸡腊鸭和腊鱼。

3、 *** 过程中容器中都不可以沾有生水，以免肉变质。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

熏腊肉没条件？试试酱油肉，多年的老 *** ，做好香浓入味，超好吃

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导读：熏腊肉没条件？试试酱油肉，多年的老 *** ，做好香浓入味，超好吃

冬天是我最喜欢的季节，因为在冬天能吃到很多平时吃不到的美食，比如说我从小吃到大的腊肉。我家每年冬天都会腌制腊肉，之前生活在农村的时候，做的腊肉属于川式腊肉，就是用烟熏制而成的，那个时候能够随时用烟熏制，但是现在不行了，现在我家乡也城市化了，想再做这样的腊肉也没有条件了。所以自从没条件了以后，我家做的腊肉就是另一种形式的，那就是用酱油腌制的酱油肉。

说起酱油肉，它和腊肉有何区别？从做法上来说，酱油肉少了一步熏制的过程，做出来就更简单一点；从口感上来讲，酱油肉有着酱油和调料的鲜香，味道特别好；而腊肉在此基础上还带着一点烟醺，口感十分不错。总的来说，腊肉和酱油肉不分上下，旗鼓相当。不过两者之间我最喜欢的是酱油肉，因为它的做法简单很多，味道也很好，对于我这种“懒人”来说，是非常好的一个选择。今天呢我就来给大家分享一下我家做酱油肉的 *** ，家里没条件熏腊肉的可以试一下，这个 *** 是用了多年的老 *** ，做好香浓入味，超好吃！

【腌制酱油肉】

我们需要准备的食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、 *** 、香叶、八角、桂皮

之一步：准备适量的猪肉，我准备了3斤五花肉，五花肉肥瘦相间做出来的口感非常好。准备好的五花肉不要接触的生水，不能用水清洗，可以先用高度白酒在上面涂抹一遍，杀菌消毒，延长保质期。

第二步： *** 腌制所用的酱料，准备500毫升老抽、200毫升生抽、100克 *** 、4片香叶、2颗八角、2块桂皮和300毫升料酒。每个人的做法不一样，所以用量和食材也都不一样，虽说不能保证我的一定是绝佳做法，但是能保证做出来的味道一定不差。先把备好的香叶、八角和桂皮倒进锅中，开小火炒出香味，然后再加入备好的生抽、老抽、 *** 和料酒一起煮。因为老抽比较浓稠，容易糊锅，所以人一定要在旁边守着，不要离开。

第三步：在熬煮的时候，中途不需要再加任何东西，等到料汁煮开了，开小火继续煮，煮的时候用勺子不停的搅拌，防止沉底糊锅。等到酱汁能在勺子上“挂壁”，就说明煮好了，大约需要煮15分钟左右即可。

第四步：酱汁煮好以后，关火晾凉，然后把五花肉放进料汁中，带上手套，重复的 *** 一下，让猪肉每一个地方都能充分被 *** 到，再用 *** 在 *** 好的肉上面扎几个小孔，帮助酱汁渗入其中。接着把扎好孔的肉放在盆中，把酱汁也倒进盆中，在上面压住一个重物，保证肉完全被酱汁淹没。

第五步：肉压好以后，放在10度以下的地方进行腌制，腌制6-8天左右即可。腌制的时候，每天给肉翻面，上面的肉换到下面，下面的肉摆在上面，然后用重物压住。等到腌制时间到了，把肉挂在阴凉通风的地方晾晒，最少晾晒一周，晾晒时间自己决定。不过，我建议更好晾晒成摸着有点柔软的状态，这样比较Q弾，口感好，如果晒的太干了，口感会比较硬。

小贴士：

1、所用的调料可以根据自己所用的猪肉量进行增减；不过要注意的是，盐就不要再放了，生抽和老抽中都含盐。

2、酱油肉做好以后，放在冰箱中冷冻保存即可，吃的时候洗洗再蒸二十多分钟。

熏腊肉没条件？快试试酱油肉，多年的老 *** ，做好香浓入味，超好吃！现在正是腌制腊肉的好时机，喜欢的就试试吧，味道特别香。

小雪节气后腌腊肉，教你一个保留原汁原味腊 *** 的腌制 ***

简单易 *** 作版腌腊肉

所需食材：

猪肉8斤、盐260克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、 *** 20克。

之一步：

买来的猪肉洗干净，沥干水分。对于猪肉的选择，有些人喜欢五花肉，有些人喜欢瘦肉较多的猪肉块，这个没有好与坏之分，根据自己的口味和喜好来就行。

酱油腌制腊肉，酱油腌制腊肉配方-第1张图片-

第二步：

准备腌制的调料：盐、生抽、酱油、白酒，调料的量根据配料表的量准备即可。

第三步：

洗干净沥干水分的猪肉拿出来，把盐均匀的涂抹在猪肉上面，涂抹的时候不能着急，要慢慢的把猪肉的每一个地方都涂抹到，尤其是一些猪肉块的缝隙中，用手多往里面涂抹涂抹。

第四步：

盐涂抹完成之后，把生抽、酱油这些剩余的调料也加入到猪肉中，同样涂抹均匀， *** 不用融化，直接放在猪肉中 *** ，直至 *** 慢慢融化到猪肉表面，有些 *** 没完全化开没有关系，在里面放着就行。

第五步：

涂抹好调料的猪肉，装入袋子中，然后找一个重的东西压在猪肉上面，让猪肉更均匀的吸收盐分和调料味道。我这里用的是一个砂锅，如果家里有大块石头，也可以用石头压猪肉。

第六步：

腌制猪肉的时候，每隔两天翻拌一下，如果不翻拌，可能猪肉一面腌制入味了，而另一面臭了，一般腌制一个礼拜就可以。

第七步：

找一个结实的绳子，把猪肉串在绳子上，悬挂起来，有太阳的话晒20天左右，如果放在阳台阴干，放一个多月即可。

关于腌制腊肉，每个地方都有不同的腌制 *** ，我这种事比较能保留猪肉本身原汁原味的腊 *** ，也有些地方会用熏制的 *** *** 腊肉。想学习更多美食 *** ，记得点个关注哦。

炒腊肉时，记住先“1泡1烤1煮”，腊肉不咸不肥腻，味道香的很

每到冬月底腊月初，是腌制腊肉的更佳时节。传统的腊肉 *** 用新鲜的猪肉，使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后，悬挂在自家的灶头旁，经过风干和烟火的熏制，经过时光流转形成绝佳的美味，一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。

*** 腊肉最初是为了延长肉类的保质期，但由于南北方气候差异，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能将肉类保存很长时间，久而久之，在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”，北方却鲜有人 *** ，这也是南北饮食文化的差异。

腊肉经过长时间的风干、熏制，和火腿一样，是不适合直接切片炒食的。尤其是在超市中买到的腊肉，为了在复杂的运输、存储环境下长时间保障品质，超市中售卖的腊肉大多比较干燥、多盐，如果不擅长 *** 腊肉，直接切片就炒，往往做出来的腊肉又咸又肥腻，很不好吃，想把腊肉做的好吃，让其散发出让人着迷的 *** 味，还是有一些小窍门的，分享3个炒腊肉的小窍门，学会“1泡1烤1煮”的处理步骤，保证炒出来的腊肉味道醇香，肥而不腻，百吃不厌，不会烹饪腊肉的要学会了。

腊肉炒三丝

所需食材：腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量，鸡精适量。

小窍门一：盐水浸泡腊肉

一些腊肉含盐量特别高，不管怎么做都会咸，更好先用温热的淡盐水浸泡腊肉，一般浸泡1小时左右就可以了，不但咸味正好，而且炒熟以后还会比较松软。

小知识点：腊肉因长时间的腌制和风干，肉中的细胞已经死亡，没有了选择的通透 *** ，而钠离子可以 *** 的出入死亡的细胞，因此腊肉中高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，从而降低腊肉的咸度。

小窍门二、三：炒之前先烤皮和煮8成熟再炒

很多人在炒腊肉的时候，直接切片就下锅炒了，这一定是错的，保证又咸又肥腻。传统的熏制腊肉，要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊，没有明火的可以在热锅上烤。这样处理过就不会咬不动皮了。第二点也很重要，炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片，腊肉的香味才会真正的释放出来，吃起来也不会油腻，这2步都是不能少的步骤。

腊肉也不需要完全煮熟，全熟后肉质会有些松散，可以将腊肉煮至八成熟，用筷子能扎透即可。

煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇清洗后切成细丝，胡萝卜洗干净后切成细丝，青椒同样洗净后切成细丝，葱姜切片。

干锅现将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。

加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。

加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，一碗美味的腊肉炒三丝就做好了。蔬菜丝沾到了腊肉的香味，别具一格的美味。

——老井说——

1、腊肉本身已经是色、香、味、形俱佳，美味自成一体，一般炒腊肉不需要添加酱油、蚝油调味品。

2、带皮的腊肉更好先把皮烤一下，烤焦后用刀刮洗干净，这样处理后再烹饪出的腊肉皮不会出现嚼不动的情况。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃

猪肉用酱油泡3天，比腊肉简单比卤 *** ，酱香浓郁，晒半天就能吃

腊月腌腊味，是传统习俗，每到腊月村里家家户户的院子里都挂起了腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等，太阳一晒，整个村子都有浓浓的腊香味。腊味是用盐腌制的，需要腌制30天以上，亚硝酸盐含量更低，食用最安全。

大家腌腊肉了吗？现在已经是腊月十一了，现在动手腌制的话，过年是吃不上了。不过别着急，今天教大家一个做法，把猪肉用酱油泡一泡，晒三天就能吃了，做法比腊肉简单。

听说过这种吃法吗？如果没吃过，就跟我一起学学吧，年夜饭端上桌，全家都夸你手艺好。

这种做法是我们当地的传统做法，做好的酱油肉可炒可蒸，酱香浓郁，咸香入味，比新鲜肉、卤肉好吃，也不比腊肉差。最重要的是简单又快速，短短半天就能吃，不用等一个月。下面我把具体做法分享给大家，喜欢的试着做一做吧。

【传统美食——酱油肉】

1、准备猪肉

做酱油肉和腊肉一样，要选带肥肉的猪肉，比如五花肉、前后腿肉等，这样晒干后才不会又干又柴。

买5斤五花肉，不要洗！不要洗！不要洗！生肉本来就含有一定量的细菌，沾水后细菌会大量繁殖，导致肉变质，酱油肉就做不成了。

2、处理猪肉

五花肉切成5厘米宽的长条，准备一瓶高度白酒，倒在猪肉上，用手 *** 几分钟，来代替水洗。高度白酒能杀菌消毒，还有去腥增香的作用，这样酱油肉就能保存时间长，还越放越香。

3、 *** 酱料

炒锅烧干，倒入一瓶酱油，一块钱一包的那种就行，再加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒，最后加入一把 *** ， *** 是用来上色的，让酱油肉更加红亮。大火煮开，再转小火煮5分钟，关火放凉。

4、开始泡肉

准备一个干净的盆子，先倒入一些高度白酒，用手涂抹均匀，杀杀菌，容器干不干净，也决定了酱油肉的成败。把切好的肉条整齐地码在盆底，把刚才烧好的料汁倒进来，要没过猪肉。

去外面找一块大石头，回来给它洗白白，晾干后压在猪肉上。如果找不到大石头，就用绳子把几瓶矿泉水绑在一起。把盆子放在阴凉通风处腌制3天。3天时间，让猪肉充分吸收颜色和味道，就变了一番模样。

5、捞出晒干

*** 融化，颜色已经附着到猪肉上，变成了酱红色，比卤肉的颜色还好看。把猪肉串上绳子，挂在阴凉通风处晾干。

如果着急吃，晒半天只要把表面晾干即可，就可以切片烹饪了。如果想长时间保存，就放在太阳下晒一个星期，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，这样放一年都不会坏哦，随吃随取。

做法是不是很简单呢？猪肉已经吸收了酱油和香料的味道，特别香。

酱油肉怎么吃呢？给大家分享一个好吃的【土豆蒸酱油肉】，没吃过的朋友快试试，保证你吃了还想吃。

准备酱油肉、土豆、香葱、食盐。

1、土豆削皮洗净，切成土豆片，摆在盘子中间，撒上少量食盐。

2、酱油肉洗净，切成薄片，码在土豆片的上面。上面放一些葱段。

3、蒸锅加水烧开，放入盘子蒸20分钟取出，就可以吃了。

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老妈每年必做的腊肉，不用烟熏不用火烤，只要把猪肉泡在酱油里

老妈每年必做的腊肉，不用烟熏不用火烤，只要把猪肉泡在酱油里

又是一年“春节”前，在每年的年节前我妈都会买很多的猪肉来 *** 腊肉。以备年节时的各种需要， *** 腊肉可以说是很多地方都有习惯除了好吃之外亦是保存肉的一种 *** 。

腊肉的 *** ，南北均有但其口味各不相同。其中烟熏腊肉的做法比较繁琐，其风味也不尽相同。而酱腊肉虽然做法没有烟熏腊肉的繁琐程序，也是颇有讲究。从选肉选酒选酱油都是一门学问，选对了肉不仅香还容易保存。

鉴于年底大家都在做腊肉，我们也必须跟风 *** 分享一个教程。不能别人有而我的粉丝朋友们却没有，所以我把我母亲 *** 的传统酱腊肉做法分享给大家。这一种酱腊肉不需要烟熏不需要火烤，它有很香的酱香味用于烹炒、煲饭别有一番风味。建议大家 *** 试试味道！

酱腊肉??

食材：五花肉10条、蒲草或棉线1小捆

调味：高度白酒半瓶、酿造酱油1瓶、老 *** 1把、盐2匙、香叶2片、桂皮2片、八角2个、草果2个、当归1片、小茴香1撮、陈皮2片、肉蔻2个、黄栀子2个、五香粉1匙

*** 步骤：

1、在选择肉的上面可以根据个人的喜好去决定，因为每个人喜欢的口味不一样。有的网友爱吃肥肉的部分，而有的网友只吃瘦的肉。但要讲究起来还是必须五花三层肉，层次分明不止是好看更是一个口感的层次区别。

把买回来的肉分切成小条，建议宽厚度不要大除了影响晾晒的时间也影响腌制入味的时间和效果。把猪肉上的一些 *** 清理干净，然后用小刀划切一个小孔便于后续绑肉。此外肉不要水洗，这样才不容易变质更有利保存。

2、所需要的香料根据要做的腊肉去决定，我十条肉大致是15斤然后就用了这么点。香料大致拿一点就行也不要过度让味道太过于浓郁，香料在一般的大型超市都能买得到很容易取得。

3、此外还要准备一些老 *** ，老 *** 除了辅助入味还能让肉的颜色和质感好一些。老 *** 与单晶 *** 的区别，在于甜度没那么大但味道则更好。

4、锅里倒入少许的水放入老 *** 慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入准备好的香料。接着放入少许盐再倒入一些酱油烧煮十五分钟，煮出香料的酱香味放置一边凉后备用。

5、待酱汁 *** 之后把肉放入桶中，然后倒入香料酱汁再倒入酱油与高度的白酒。翻拌涂抹均匀之后腌制三天，酱油与白酒要注意选择。酱油必须是酿造酱油，它除了能调味还有特殊的酱油香。白酒必须是高度的纯粮白酒，度数在50度以上才能杀菌入味。

6、在腌制的期间，每隔半天必须翻动一次这样肉才能上色并均匀入味。经过三天的腌制后捞出来，晾去酱汁然后用“粽草”或者是棉线穿绑起来。

7、根据地方的气候气温大致需要晾晒一个礼拜到十天，这个取决于地方的气候与肉的厚度。

8、晾晒后就能收起来做美食了也可以作为送礼的佳品，做法简单推荐大家试试。

地主小贴士：

1、肉更好是肥瘦相间的五花三层肉

2、白酒要50度以上的才会香并杀菌

3、腌制期间记得要翻动让肉均匀入味

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把一大块猪肉扔进酱油中泡2天，味道居然这么好，比腊肉还香

在咱们平时的时候，猪肉有很多做法，可以做成各种各样的美食，今天来跟大家分享一道特别美味的酱油肉，这样做出来的酱油肉比腊肉，红烧肉都好吃很多。而且经过这样的处理之后，猪肉的口感也会变得非常好，瘦肉非常香，一点不柴，而且肥肉也一点不腻，酱香十足。那么咱们接下来就一块去看一下这道非常好吃的酱油肉的具体烹饪步骤吧。

【酱油肉】

【烹饪食材】猪肉，生抽，老抽，花椒，干辣椒，八角，桂皮，白酒

【烹饪步骤】

1、酱油肉，这样做出来的酱油肉非常美味，瘦肉吃起来一点不柴，肥肉吃起来一点不油腻。咱们一起来准备一下酱油的烹饪食材吧，准备适量的猪肉，猪肉更好是带有一点肥肉的，但不要太多。准备完猪肉之后再准备400克生抽，20克老抽，适量的花椒，干辣椒，八角，桂皮。这些大料可以稍微多准备一点，但也不能太多了，最后再准备适量的白酒就可以了。

2、把准备好的猪肉先放入一个大盆中，咱们的猪肉是不能用生水洗的，先把它放到这个盆中备用，等咱们处理完料汁之后再来清洗猪肉。接下来取出炒锅来，在炒锅中加入400克生抽，20克老抽。然后向生抽和老抽中加入适量的清水，先将清水和生抽，老抽搅拌均匀，接下来咱们再把准备好的大料全部取出来。

3、将准备的花椒，干辣椒，八角，桂皮全部下入到锅中，然后用铲子搅拌一下，接下来将炉灶开成大火接着将料汁煮开。料汁煮开之后继续熬15分钟，充分熬出酱香味，这样各种大料的香味就能够充分融入到生抽中了。

4、料汁熬制5分钟之后咱们先关火，然后将它放到一旁静置备用。接下来咱们再向猪肉中加入适量的白酒，酒可以稍微多一点，用白酒将猪肉抓洗干净。如果用生水洗的话，猪肉就容易变质腐坏。而用白酒清洗可以起到杀菌消毒的作用。

5、除此之外，用白酒洗过的猪肉吃起来特别香，咱们将猪肉整理 *** 到盆中，然后把已经熬好的料汁直接倒入到猪肉里面，接下来在手上戴上一次 *** 手套，将料汁均匀地涂抹在猪肉表面，尽量多抓拌一会，让猪肉充分吸收酱汁的味道。

6、抓拌均匀之后咱们再放上一个盘子，让猪肉完全浸入在料汁中。最后裹上保鲜膜密封放在冰箱中冷藏腌制两天。两天之后将盘子取出，然后看一下猪肉，这个时候猪肉已经腌制上色了，用剪刀在猪肉一边扎出孔洞，用棉线穿过，然后将棉线打结，再放到阳台或者窗户风干120分钟。时间到了之后猪肉表面已经完全风干了，然后将棉线绳剪去，将猪肉放在电饭煲内胆中加盖，按煮饭键煮40分钟，时间到切薄片放入盘中，淋入煮出的汤汁即可。

【小贴士】

1、猪肉不要准备特别肥的或者是非常瘦的。

2、最后切的猪肉片要稍微薄一点，这样味道和口感会更好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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客家祖祖辈辈这样做腊肉，详细配方与做法，看看和你家做的一样吗

又是北风天，家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了。

好了，为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起，赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下，我们客家人祖祖辈辈做腊肉的 *** ，正宗的客家腊肉做法，大家看看是不是和你家的做法一样？

食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。