酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了

酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了

很多人喜欢吃小咸菜，都是各种腌制品，含有大量的食盐，不建议经常吃，实在想吃开胃小菜，可以换成泡菜。

泡菜古称葅，是经过发酵的蔬菜，可以长时间保存。可以 *** 泡菜的食材很多，比如黄瓜、白菜、甘蓝、洋葱、萝卜、嫩姜、甜菜等，做法简单。腌菜是用大量的食盐盐渍而成，而泡菜是放进低浓度淡盐水中浸泡发酵，其本身的含盐量是很低的。

世界各地都有泡菜，在国内家喻户晓的涪陵榨菜就是一种泡菜，是世界三大泡菜之一。

酸豆角也是一种泡菜，口感爽脆，味道酸香，非常好吃，可以凉拌、炒菜，很下饭。平时大家都是在外面买酸豆角吧，其实自己做也很简单，今天就教大家一个好 *** 。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，而且含盐量只有2~4%，是一种非常健康的食材。酸豆角是用长豇豆泡制而成，小时候在农村，每年母亲都要泡一坛子酸豆角，放一年都不会坏，随吃随取，特别香。

把酸豆角切碎，加上辣椒、肉末炒一炒，就非常下饭，无论是拌米饭还是夹馒头，都好吃得很，大家有没有吃过呢？

酸豆角还能做馅、包包子、饺子，不管怎么做都是那么的爽脆、酸香。

*** 酸豆角也是有技巧的，下面就和大家说说具体的做法，一看就会，自己做不仅便宜，而且比买的更好吃。

【酸豆角】

准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。

1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。

2、把豇豆的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就会滋生细菌，让酸豆角坏掉。

3、准备好腌酸豆角的容器，可以是老式的泡菜坛，也可以用新式的透明玻璃瓶。用开水烫一烫杀菌，然后清洗干净，放在阴凉通风处晾干，也不能有水。

4、干净的锅里倒入适量清水，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香味，关火放凉。没有这些香料也没关系，直接把清水烧开后放凉即可。

5、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，倒入锅里的料汁，料汁要没过豇豆，然后加入食盐，食盐和豇豆的比例是1:10，即1斤豇豆加1斤盐，大量食盐都在水中，豇豆的盐挺少的，这样才能防腐杀菌。

6、加入半瓶高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处泡制7~10天即可。

7、一个星期后，豇豆的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。

【小贴士】

1、 *** 酸豆角的原则，无论是豇豆还是泡菜坛子，都必须是无水无油的，一旦沾水沾油，泡菜就会坏掉。

2、可以直接用淡盐水泡酸豆角，为了让味道更香，可以加入几种香料，有什么就加什么，没必要太多。

3、封口前加入高度白酒，能够促进发酵，增加香味，还能防腐杀菌，这个技巧很重要，一定不要完了。

4、泡菜泡好的标志，就是颜色全部变黄，就可以捞出来吃了。

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酸豆角最简单的做法，一次腌1瓶，又脆又香，吃一年也不会坏

酸豆角怎么做又酸又脆？厨师长教你简单实用的 *** ，好吃又下饭

腌酸豆角，只放盐容易生花发臭，80奶奶教3招，酸脆爽口一年不坏

如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老 *** 菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。

腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的 *** 还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的“精髓”，如今已经成家的我，每年也会照着 *** 老 *** 腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。

秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我 *** 老 *** ，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。

【腌酸豆角】

食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克

1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除 *** 残留，同时也可以起到杀菌的效果。

2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，更好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。

3、豆角晒得差不多的时候，我们把水准备出来。在干净无油的锅中，倒入纯净水，加入食盐，食盐融化以后，继续煮沸，然后关火，把水晾凉待用。注意水可以多准备一些，我们需要充足的水将豆角浸没。

4、在腌酸豆角之前，我们需要把罐子准备好，要保证无水无油。更好用热开水浸泡过后，自然晾干。当然比较小的话，可以放入锅里高温蒸五分钟，容器越干净，越容易成功，这也是我们自己在家腌制的优势。

下面我们就可以装罐子了，将晒干的豇豆一把一把放进罐子里，尽量压实一些，全部放进去以后，我们倒入晾凉的盐水，尽量加满，这样可以让豇豆彻底浸没在水中，另外也可以将空气排出。最后淋入一些高度白酒进去，就可以把罐子密封起来了。

5、然后我们把罐子放到阴凉处保存，接下来就是等待美味自然形成的过程。看似平静的表面，内部其实在发生着剧烈的“反应”，大概一周左右，豇豆的绿色褪去，颜色开始发黄，继续等待，它的 *** 会越来越明显，这 *** 着它的味道也已经变得酸爽可口了。在一个月以后，我们就可以放心食用了。不过每次夹取的时候，都要切记不要倒入生水，以免生出杂菌污染了一整罐酸豆角。

下面来跟大家分享一道【肉沫酸豆角】的做法，没食欲的时候，炒上一盘，大米饭都要多准备一碗，用我家先生的话说，那真是下饭利器。

食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量

1、首先准备一些酸豆角，在清水中淘洗两三遍，将表面的杂质洗去。

2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。

3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。

4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。

【小茉莉有话说】

腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：

1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在 *** 作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是 *** 作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。

2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。

3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到杀菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待3-5天，白花便会自动消失。

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腌酸豆角，别只会加盐和水，母亲教我3招，金 *** 香爽脆，不发霉

腌酸豆角，别会加盐和水，母亲教我3招，金 *** 香爽脆，久放不霉

老家有个缸，是母亲专门腌酸豆角的，每年夏天豇豆收获后，她都会腌上一缸。酸豆角口感爽脆，味道酸香可口，从小我就喜欢这种味道，不管是炒菜还是炒饭，都是香喷喷的，让人胃口大开。

以往母亲都会给我送一些酸豆角，但今年我准备自己腌一些。虽然从小就看着母亲腌制，已经“看”会了，但真正要做还是不明就里。

我本来以为，只要把酸豆角放进瓶子里，加点水、盐，泡上十天半个月就好了，原来错了。

进入六月后，我就自己实验了一次，泡好的酸豆角不酸不脆，而且还起了很多白沫，像是发霉了，直接倒掉了。我专门返回农村老家，问了问母亲腌制酸豆角的 *** ，才知道有这么多窍门，难怪我腌的容易坏。

母亲说，想要酸豆角好吃，而且久放不坏，不能只放盐和水。今天我就和大家说说母亲用了40年的老 *** ，保证酸豆角颜色金黄，根根酸香爽脆，放半年都不会发霉。

【自制酸豆角】

准备2斤新鲜豇豆、食盐100克、白酒1瓶，淘米水适量。

1、都想要搞清楚，酸豆角是直接腌的，还是焯水后腌的？一定要记住，只有晒干豆角时豇豆需要焯水，腌酸豆角是不用焯水的，不然口感就不爽脆了。把新鲜豇豆用清水洗干净，如果觉得农残比较多，可以用食用碱泡一会儿。

2、洗干净的豇豆放在沥水篮里，在通风阴凉处晾干，豇豆一定要晾干，表面不能有生水。生水容易滋生细菌，就会让酸豆角坏掉，表面出现白沫。

3、准备一些凉白开，用凉白开淘米，滤出的淘米水留下，放入100克食盐，搅拌均匀。

4、准备一个玻璃容器，陶瓷的也可以，但不建议用金属或塑料的，会产生不好的物质。把容器洗干净，同样沥干水分，把几根豇豆卷起来，盘成一个圈，这就是一顿的量，放进容器里，倒入调好的淘米水，如果淘米水不够，就加点凉白开，千万不要直接加自来水。

5、淘米水一定要没过豇豆，而且高出2厘米左右，让豇豆完全浸泡在水中，如果接触到空气，就容易坏掉。

6、加入一大勺高度白酒，然后把容器密封起来，放在阴凉通风处，腌制一个星期，等豇豆完全变成金 *** 就行了。

7、取用时，用干净无菌，无水无油的筷子夹取，也可以戴上一次 *** 手套拿取。取用后要及时把容器密封，隔段时间加入一些高度白酒，就能保证酸豆角久放不坏。

【技巧总结】

腌酸豆角，可不是直接用盐水泡那么简单，一定要注意下面这3点。

1、豇豆、容器都要晾干水分，要保证无水无油，也不能有细菌，不然酸豆角就会坏。

2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。

3、要加入高度白酒，白酒有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆角就不会生白沫，而且还能加快发酵。

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教你晒干豆角和腌酸豆角，妈妈用的老 *** ，简单方便，不愁没好菜

母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜，到了夏天一茬接着一茬成熟，整个夏季乃至初秋，家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鲜的根本吃不完，母亲就会将豆角用各种 *** 保存起来，这些豆角制品到了秋冬季节可都是难得的好菜。

趁着豆角便宜，给大家分享2个常用来储存豆角的 *** ，晒干豆角和腌酸豆角，简单好吃，不愁没好菜吃了

之一种：晒干豆角

准备食材：新鲜的长豆角、盐适量。

1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求，鲜嫩的豆角只需要掐头去尾，而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗几遍。

2、豆角比较多更好选用家里的大锅，一次可以多煮一些比较节省时间，锅中加入足量的清水，加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒，使豆角更容易保存，也会使晒好的豆角有些咸味，吃起来味道更佳。

3、水开后将清洗好的豆角放入锅中，大火煮开后继续煮5分钟左右，煮至豆角有些泛黄，这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。

4、豆角捞出来后，放入无水无油干净的容器中，晾至不烫手后，搭在架子上或者平铺在透气的竹席上，放在太阳下暴晒2天左右，至豆角完全脱水，颜色变成深褐色，放入密封袋中保存即可。

第二：制成酸豆角

准备食材：新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角，不管买回家的豆角还是自家种的豆角，都要挑拣出老的，留下新鲜的豆角，去掉长豆角的头和尾，放入淡盐水中清洗干净。

2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。

3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。

——老井说——

晒干豆角要注意两点，一是豆角之一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊 *** 置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。

腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前杀菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

水瓶腌酸豆角，是酸的最快做法，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。

不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！

1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。

2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。

3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次 *** 的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。

4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。

5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。

6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。

7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。

8，温暖处放在那里。

9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。

10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。

11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。

12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？

酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。

今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。

【所需食材】豆角、盐、白酒

【具体做法】

1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下 *** 残留，清洗干净之后再晾干水分。

2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。

3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封 *** 又好，做酸豆角非常方便。

4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚 *** 的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。

这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。

一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜

腌好酸豆角，这一步最关键，保存时间长，又脆又爽口，一年都不坏

客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏

豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。

详细做法步骤如下：

之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

第六步：腌制好的酸豆角会变成 *** ，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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