醋瓶一倒就能知道醋的好坏！它还有这些意想不到的作用

醋是烹饪时最常用的调料之一，选对一瓶好醋，不但可以为饭菜添香，还有益身体健康。

但如果买到一瓶劣质醋，就不美好了。那么，该如何挑选“好醋”？

挑醋，学会这三招

看标识

看营养成分表的配料，配料之一是水，接下来是一些粮食，食用盐等，也可以看它属于酿造还是配制的醋，一般来说，酿造醋要比配制醋好。

晃醋瓶

我们选购醋时，可以使劲地晃动醋瓶，观察里面的泡沫。

一般来说，食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生得更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久不退的食醋质量会更好。

闻味道

醋在酿造的过程中，里面包含很多粮食，所以它的味道特别醇香，并不是简单的酸或者甜。

此外，酿造食醋所使用的粮食里面大部分包含淀粉，所以它有一个明显的特点，酿造食醋里会残留一定的淀粉。

一瓶没打开的醋，把它倒过来，底部会有一些沉淀，那不是不干净，其实这恰恰就是没有糖化的淀粉，这就是真醋。

生活小贴士

醋和酒一样，是有度数的，醋的度数， *** 醋的酸度。

5度以下的醋，适合炒菜，这也是用途最多的一种功能；

5度~8度的，适合蘸食、拌凉菜，因为度数高一些，它的杀菌功效也会好一些；

9度~16度，这个酸度更适合用它做保健醋。一般讲度数越高，醋的香味就越小。

醋还有这些功效呢~

疏通排水口

厨房的排水口又堵了？取一些醋和小苏打，往排水孔依次倒入半杯小苏打和一杯醋，接着奇迹出现了。排水口开始冒泡，排水口疏通了，最后再用热水冲洗干净即可。

去除胶纸留下的痕迹

粘贴胶纸留下的痕迹是不是让人讨厌？取一些白醋喷洒到残留区域，过一会儿，残留的胶液就会很容易被刮除。

垃圾桶除味

有时候，就算垃圾桶里什么都没有也还是会弥留一股难闻的味道，要除掉这股味道其实非常简单。拿一片面包浸满白醋，放到垃圾桶里 *** ，难闻的气味或将消退。

5分钟解决锅烧焦问题

锅底如果沾了刷不掉的污渍，往锅里加点水，放到炉子上烧开，5分钟后你就有口“新”锅了。

处理衣服褶子

没有熨斗也可以处理衣服上的褶子，最简单的 *** 就是往喷瓶里加入一份醋和三份水，喷洒到衣服上晾一会儿，晒干后褶子就会神奇地消失。

让 *** 更亮

取一块软布，蘸点醋，可以擦拭掉 *** 上所有灰尘。

快拿家里的醋试试吧~

综合：养生中国、央视财经

编辑：曹香玉

日常吃醋好处多，但很多人都不会选！醋中加一宝，还能养身延衰老

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋 *** 味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强 *** 功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

1 看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征 *** 指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色泽

一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。

3 闻一闻、尝一尝

好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。

另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。

日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：

醋泡黑豆

黑豆味甘 *** 平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。

具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。

醋泡花生

花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。

具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。

但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。

今日小结

醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。

（我是大医生官微）

给“甜蜜事业”加点醋……没想到对 *** 作用那么大

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“醋的妙用”是否确有其事？

小编导读

醋，又名苦酒，米醋等，是用高粱、米、大麦、玉米等或低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体，具有杀虫、抗菌、抗 *** 作用。食醋的使用在我国有着悠久的历史，中国是世界上用谷物酿醋最早的国家，也是应用食醋最早的国家。中医看醋有哪些功效，有哪些使用禁忌与注意事项，关于醋的一些“妙用”都是真的吗？小编在这里向大家介绍。

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中医看醋有哪些功效

中医认为醋味酸、甘， *** 温，入肝、胃经，有散瘀、止血、解毒、杀虫功效，治产后血晕、痃癖癥癖、黄疸、黄汗、 *** 、衄血、 *** 下血、 *** 瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒。

醋在早期是作为 *** 物或煎 *** 溶剂、和 *** 外敷或作丸剂辅料 *** 用，以后主要作为辅料在中 *** 炮制中使用。

食醋保健自古以来就在民间应用，具有开胃消食、缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等保健作用。《本草纲目》提出“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸 *** ，善治腮腺炎，体癣，甲癣，胆道回虫，毒虫叮咬等”。现代认为醋能防治动脉硬化，杀虫、抗菌抗 *** 的功效。

有哪些使用禁忌与注意事项

虽然醋的养生功效很多，但若单独、大量食用醋，对胃肠道黏膜的 *** 会很大，因此，有烧心或其他消化 *** 不适症状的人群就要慎用。另外脾胃湿重、痿痹、筋脉拘挛者也要慎用。

食醋泡姜、醋泡蒜或其他醋泡菜时，不建议空腹，要佐主食；泡过姜或其他菜的醋，不宜饮用。

“醋的妙用”都是真的吗

关于“醋的妙用”，坊间有许多说法，究竟这些“妙用”是否确有其事？

1.坊间流行用醋泡万物，如醋泡花生、醋泡花椒、醋泡山楂等，认为其有一定的保健养生的功效，这种说法是否有依据？

醋的化学成分主要是醋酸，还含有多种有机酸、氨基酸、碳水化合物、维生素及多种发酵微生物和酯类、醛类、酮类等特征香气成分，以及铜、锌、钙、铁、磷、钠、镁等多种微量元素。故适当食用醋是有开胃消食、缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等保健作用。

由于醋有甜味，使其五味调和，有利于 *** 对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑血管疾病。

2.在居室内熏醋能预防流感？

熏蒸法自古即有，早在唐代咎殷的《经效产宝》中有用烧红的秤锤淬醋在产妇房中进行熏蒸，治疗产后血晕，此法实为空气消毒法。

乙酸对甲型链球菌、肺炎链球菌、流感 *** 等致病菌，具有很好的抑制和杀灭作用。醋中还含有其它酸类以及一些盐类物质，这些成分对细菌和 *** 的蛋白质及细胞膜具有 *** 作用，也可起到消毒杀菌作用。利用醋中所含的有效成分对空气中细微颗粒的吸附作用，还可达到清新空气的效果。

通过喷洒方式对微环境进行清新消毒，比传统的煮醋熏蒸法更方便，可广泛应用于室内、家庭以及公共场所和公共设施的空气清新、消毒。

但使用时要注意，若熏醋剂量过大，会 *** 呼吸道黏膜，对于儿童、老年人以及有呼吸道疾病的人群来说会造成 *** 影响。预防流感还是应该注意勤洗手、勤通风，增强体质锻炼，注意个人防护。

3.喝醋能软化血管、降低血脂？还能调整体质，维持身体酸碱平衡？

醋能降低血压、血中胆固醇和餐后血糖，预防动脉硬化及某些癌症。醋通过延缓胃排空，增加饱腹感；提高胰岛素敏感 *** ，抑制某些与合成脂肪相关的酶的表达，如FAS（脂肪酸合成酶）、ACC（乙酰辅酶Ａ羧化酶）以及苹果酸酶等的表达来降低餐后血糖及血脂。食醋通过对 *** 脂代谢、激素水平的调节来促进疲劳的恢复。

中医将人的体质分为9种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质。其中除平和质外，其余8种体质均属于偏颇体质，可以通过相应的饮食起居、生活习惯、 *** 物干预等调养方案进行调节。

醋虽保健功能多，但 *** 味酸、甘、温，对体质偏热的人来说不宜多食。而且临床上纠正酸碱平衡主要通过呼吸道通气和静脉补液，食醋主要通过消化道吸收，通过消化道无法很好地纠正酸碱平衡，因此，喝醋并不能起到维持身体酸碱平衡的作用。

4.用醋洗脸可以美白肌肤，洗头发可以治脱发并使头发黑亮？

食醋中的多种化合物，如川芎嗪、酚类、黄酮类、蛋白黑素等，均具有抗氧化活 *** ，可以起到美白的功效。现代医学认为，醋对皮肤有柔和的 *** 作用，可扩张毛细血管，改善血液循环。醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化 *** 基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。

醋还能中和肥皂和自来水中的碱 *** 物质，有利于清除头发上的沉积物。但大量的醋对皮肤黏膜有 *** 作用， *** 皮肤角质层，使用时应注意比例。

5.用醋泡脚，能治疗脚臭脚气吗？

脚气是由于脚部感染致病 *** 真菌而引起的，尤其是在湿热的环境中，真菌的感染速度会更加迅猛。白醋具有消肿痛、杀菌消毒、止痒收敛的作用，用白醋泡脚对治疗脚气具有一定的效果。这是因为真菌需要中 *** 偏碱 *** 的生长环境。对于真菌来说，如果处于酸 *** 的环境下，它的繁殖力会相对减弱。白醋属于酸 *** 物质，用白醋泡脚的时候会改变脚部的环境，真菌的繁殖会受到一定的抑制。

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内容介绍

本书是作者自2015年元旦开始在微信中发表的一个中医的大众读物。写作近3年来，微信读者已数万，建有读者交流群，经常有读者询问何时出版。身边生活看中医以常见病为主、第二辑以中医基础理论为主、第三辑以四季养生为主。作者用尽可能通俗的语言，和各位朋友们讨论、学习中医。

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版权声明

本文选自“上海中医 *** 大学附属龙华医院”微信公众号，最终解释权归原作者所有,由悦读中医推荐发表，封面 *** 源于摄图网，版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除。未经授权，请勿转载！

白醋，米醋，香醋，陈醋有什么区别呢？使用 *** 不同，功效也不同

在生活中，多半是离不开调味料的，而厨房中最离不开的也就是醋了，各种各样的美味佳肴都需要一些出来作为佐料。现在醋就是一种不可或缺的调味品了，但是当我们去超市中醋的时候会发现醋的种类特别多，有的是一些人工合成的促，有的是一些酿造醋。除此之外我们在超市中会看到有白醋，米醋，香醋和陈醋，那么这些醋都有什么区别呢？怎么挑选呢？使用 *** 不同功效也是不一样的。一起来看看吧！

白醋的酸味是比较纯正的，而且这种白醋比较适合凉拌，或者是在做西餐的时候再加上一些白醋不会影响菜品的色泽，所以说是一种非常好的调味料，而且白醋还有清洁的作用，不过在买白菜的时候一定要选择纯酿造的，味道单薄(只有酸味)，常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。

米醋的主要原料就是大米，比较有名的就是浙江玫瑰米醋，因为米醋大多是有一些甜味的，所以它比较适用于酸甜味的菜肴，就比如说在腌制泡菜的时候，或者是在 *** 醋溜白菜，糖醋排骨等这些菜的时候就可以放上一些米醋，口感是非常不错的。清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等。

香醋的话原料就是糯米以镇江香醋最为出名，它是一种酸而不涩香而微甜，所以说香醋也是平时比较常见的，主要是可以放到一些凉拌菜里面，微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋更佳，还能减少糖的用量。

陈醋的主要原料是由高粱酿造的，最有名的就是山西老陈醋，而纯粹的那段时间最少也需要一年以上的优质的陈醋是一种棕红色或者是褐色的，浓稠度比较高，而且它的醋香味非常的浓郁，比较适合红烧，或者是做一些酸味比较重的菜。

看起来长得非常像的各种醋，但是功效却是不一样的，不同的醋可以做出不同的菜肴，所以大家在使用醋这种调味料的时候，一定要清楚这种醋的功效究竟是什么，是不是和你现在做的这道菜肴。而且当我们在买醋的时候，要看一下标签上要有酿造这些字，而且还要看一下标签上的酸度。除此之外需要摇一摇醋，如果咬过之后有泡沫，而且泡沫不会一下子消失，消失的越快，那么粗的质量就越不好，还可以玩一下醋的味道是否刺鼻，如果闻起来非常醇香就说明是质量上乘的醋。

每天喝一杯醋，究竟健不健康？醋的6个好处，只有1个是真的

醋作为我们生活中常见的一种调味品，除了用于烹饪外，也时常被赋予了一些“保健作用”：软化血管、预防感冒、防癌……

因此，很多人都习惯 *** 地将醋作为一种健康饮品来食用，以达到某种健康的效果，甚至有的人每天都坚持喝一杯醋。那么吃醋真的有这么多好处吗？

醋作为一种酸味调味品，其成分中包含多种对 *** 有益的物质，比如醋酸、乳酸、氨基酸、维生素等。调菜的时候适量加一点，可以很好的改善食物口感、促进食欲。

然而，每天大量饮用醋并不能产生更多的保健效果，还可能对身体产生负面影响：

1、 *** 口腔、食道、胃黏膜

由于醋是酸 *** 物质，过量饮用会对口腔、食道、胃黏膜造成 *** ，引起口腔、食道、胃的不适感和疼痛。

2、损害牙齿

长期饮用醋，醋酸会腐蚀牙釉质，导致牙齿敏感、易 *** 、变黄等问题。

3、影响钙的吸收

醋中含有乙酸，乙酸在体内代谢后会产生氢离子，进而降低血液的pH值，使得体内的钙离子与其他离子结合形成不易溶解的盐类，从而降低钙的吸收率。

4、对 *** 功能造成负担

长期饮用醋，会增加 *** 的负担，导致 *** 功能的受损。

5、与 *** 物相互作用

醋中含有醋酸，可以改变胃肠道pH值，从而影响某些 *** 物的吸收和代谢，引起 *** 物副作用或降低 *** 效。

1、掌握好用法用量

为了避免过量食用醋，对胃肠道产生 *** 引起不适，建议每次使用不要超过一汤匙，每天的总量不要超过两汤匙。

2、把控好食用时间

醋可以促进消化，改善食欲，但是空腹食用容易 *** 胃黏膜，造成不适。因此，更好在饭后30分钟到1小时之间食用醋。

3、正确搭配食材

醋可以与各种食材搭配食用，如蔬菜沙拉、水果、鸡肉等。但是要注意，某些食物与醋搭配会影响营养吸收，例如豆腐和花生等含有大量植物蛋白质的食物。

4、选择合适的醋

市面上常见的醋有米醋、陈醋、苹果醋等，选择适合自己口味和用途的醋。有些醋含有较高的酸度和氨基酸，可能会 *** 胃黏膜，引起不适，因此患有胃溃疡、胃炎等消化 *** 疾病的人更好少食用。

5、注意醋的保存

醋易吸收空气中的水分和异味，因此在储存过程中要注意封口保存。更好选用玻璃瓶或不锈钢容器储存，避免使用塑料或陶瓷容器，以免产生化学反应。同时，也要注意避免存放在阳光直射的地方和高温环境下。

总之，科学的饮用醋对于健康有一定的保健作用，但是过量或不适当的使用可能会对健康造成不利影响。因此，在食用醋时要适量搭配，选择合适的醋种类，注意醋的保存，并遵医嘱避免与某些 *** 物搭配使用。

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特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！

参考资料：

<1>赵静. 醋和血管健康. 营养与健康, 2021(12):34-35.

<2>冉倩. 喝醋对血管的影响及其机制. 国际医 *** 卫生导报, 2021, 27(6):158-159.

<3>Johnston, C. S., & Gaas, C. A. (2006). Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect. Medscape General Medicine, 8(2), 61.

<4>Budak, N. H., Aykin, E., Seydim, A. C., Greene, A. K., & Guzel-Seydim, Z. B. (2014). Functional properties of vinegar. Jo *** nal of food science, 79(5), R757-R7 *** .

吃醋真的有这么多优点吗？

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看～

01 醋的“发展史”

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。

世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸 *** 调味品。

02 为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全 *** 。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

03 关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

1）醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于 *** 骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶 *** 钙变成钙离子，有助于 *** 对食物中钙的吸收。

2）醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中会被碱 *** 消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定 *** 清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

3）熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

04 醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，还可能对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急 *** 胃炎。

*** 高钠饮食的患者如果为了保健目的摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

05 如何正确挑选醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求 ≥3.5克/100ml 。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5～6 度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了 9~16 度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

每天喝点醋，对肝脏有保护作用？醋厂员工不易患癌？告诉你 ***

“喝醋能养肝、抗癌！”

半年前，刘女士在网上说喝醋对肝有好处，而且醋厂的工人不容易患癌，于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝得 *** 净净。

如此坚持了几个月，刘女士经常反酸、胃痛，到医院检查，医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗？怎么刘女士还喝出毛病来了呢？

一、每天喝点醋，真的能养肝、护肝吗？

从中医上看，根据中医五行的观点， *** 的五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之 *** 。

从现代研究上看，来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队，在小鼠试验中，发现醋提取物富含酚类化合物，可调节肠道微生物区系，改善肠道稳态，在对抗酒精诱导的肝损伤方面，有一定抑 *** 用。

既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？

此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用，但研究局限于动物试验，种种数据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。

对于肝炎患者而言，适量食用一些醋，对身体是有益的。但若是食用过多，如每日喝醋超过100毫升，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病情的康复。喝

二、醋厂的员工不易患癌，喝醋还能抗癌？

*** 有媒体报道称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员工无一人患过癌症，而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？

醋真的能抗癌吗？

2003年，我国的一项研究发现，喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常喝醋可能会增加4.4倍的 *** 癌发生风险，两项研究明显存在矛盾 *** 。

中国营养师联盟执行 *** 于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用。另外，醋在发酵过程中，一些营养成分确实会改变，但并不会改变醋是食物本身的 *** 质，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌成分。对于 *** 而言，喝醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易让人出现反酸等不适症。

三、吃醋究竟有啥好处？

喝醋并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会给身体带来哪些好处？

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜欢沾醋吃，这是因为醋酸在发酵过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、 *** 等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，让人越吃越香。

2、帮助控盐

醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。

3、辅助降糖

有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者，更好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。

四、这些人少吃醋

醋让食物的风味有了更多层次的变化，但要注意，并不是人人都适合吃醋。

1、胃不好的人

醋属于酸 *** 食物，会腐蚀胃粘膜，还能使消化 *** 分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此对于胃溃疡和胃酸过多的患者并不适合食用。

2、骨折患者

醋有软化骨骼和脱钙的作用，会 *** 钙元素在 *** 内平衡，骨折患者食用过多的醋，反而不利于骨头的愈合。

3、过敏的人

对醋过敏者食醋后会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。

喝醋对癌症的关联，仍是科学界的未解之谜，但关于醋，我们可以确认的是，它是一种很好的调味品，与其期待它的防癌作用，还不如用它来 *** 各种清淡的菜系，均衡饮食，更可能实现科学防癌。#头号周刊#

参考资料：

<1>Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver da *** ge associated with the modulation of gut microbiota in mice. Food & Function, 2020, 11.

<2>东山.喝醋的好处及禁忌.时代邮刊,2017(13):69.

<3> 《【荐读】醋泡食物能防癌抗癌，真有那么神？》. 人民网健康. 2016-11-28

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生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精……这些调味品都有啥区别？怎么用？

*** 当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？

今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~

1

陈醋、米醋、果醋怎么选？

不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：

1

陈醋

陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

2

米醋

米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。

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果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。

果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女 *** 美容养颜。

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生抽、老抽有什么区别？

酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次 *** 工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。

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生抽

生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。

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老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。

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其它酱油

①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。

提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级越高，酱油更好。

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鸡精比味精更健康？

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鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。

不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

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鸡精和味精正确使用 ***

①注意时间

味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其它不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

③酸 *** 食物不加

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸 *** 菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱 *** ，在酸 *** 食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精、鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

⑥这几类人少吃甚至不吃

*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。

*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。

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白糖、红糖、 *** ，功效差别大？

这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。

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红糖，温补

红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。

红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女 *** 和老人在平时补充气血。

红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。

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白糖，提味

白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。

白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。

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*** ，止咳润肺

*** 属于结晶制品，口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。

日常用雪梨、银耳和 *** 搭配，有“一加一大于二”的效果。

来源： *** 回家吃饭

适当吃醋有四大好处：开胃、增鲜、抑菌、解油腻

中国是世界上采用谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就有了关于醋的文字记载。到了南北朝时期，食醋的产量和销量已经很大，当时流传下来的重要著作《齐民要术》就 *** 地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。醋是中国人祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶，在中华民族饮食文化里散发着浓郁的芬芳。

醋本身含有对 *** 有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是 *** 新陈代谢过程中必不可少的成分。醋在所有调味品中是作为优选的，归结起来说，醋有四大好处：

1、醋能提味儿，增进食欲

醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味 *** 就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢 *** 的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变他们食欲不佳的情况，效果较为明显。“苦夏一族”更是可以多食用一些。

另外，醋还能 *** 胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。

2、醋能“减盐”

利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。

吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。

3、醋能抑菌

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和 *** 类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

4、醋能去腥解腻

醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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