9道经典家常川菜做法，麻辣鲜香，吃了大呼过瘾，下饭必备

如果说有一种菜系会让我念念不忘，那一定就是——川菜。聚餐不知道吃什么，通常都是川菜。甚至可以说，不吃川菜，已经成为一种新型社交绝症。最终滴辣不沾的你，被同事无情 *** 。说到川菜，人们总是赞不绝口，重调味一直是川菜的灵魂，辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。

好的川菜必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味。下面小姿给大家介绍9道非常接地气的川菜，都是很适合当家常菜食用的。川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾！小姿喜欢吃川菜，你们呢？

鱼香肉丝

1.猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配 *** 鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

水煮肉片

1.里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒

5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

香辣虾

1.虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用

2.锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。

3.炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）

4.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香

5.加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟

6.倒入炸好的虾子快速翻炒

7.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生 *** 鲜）

8.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘

麻婆豆腐

1.准备豆腐1块，切成这样一厘米见方的方块备用（豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎）

2.锅中烧油，放入花椒翻炒一分钟，然后加入肉沫继续翻炒1～2分钟，翻炒至变色微黄

3.加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜沫炒香

4.锅中加一碗清水，加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟

5.沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。

6.最后，在盛入盘中后，表面撒少香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。

钵钵鸡

1.准备竹签和各种你爱吃的食材

2.所有食材切片切块处理好待用

3.取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟

4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出

5.把所有的食材煮熟捞出待用

6.把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了

7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油

8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉

9.这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻

10.放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

辣子鸡

1.准备鸡腿3个、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克

2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重庆地方是不去籽的

3.将鸡腿剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺盐、1勺白糖和1勺生抽，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右

4.锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜 *** ，期间保持中火。将鸡块炸至表面金黄后捞出控油，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。

5.锅内余油，将花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生姜片大蒜片一起炒香

6.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒

7.最后放入花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许鸡精，就可以出锅啦

香辣藕丁

1.莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色

2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁

3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用

4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香

5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后

6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。

灯影牛肉

1.牛肉冷水上锅，加料酒、葱、姜焯水三分钟。

2.捞出牛肉，放入电高压锅内，加桂皮、八角、香叶炖15分钟至熟。

3.煮好的牛肉按纹路用手撕成小条，尽量撕小条。

4.起锅烧油，油七成热时，下牛肉丝炸香，炸干水分捞出沥干油。

5.另起锅，倒油下花椒煸出香味，下牛肉丝煸香。

6.加鸡精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉调味翻炒均匀。

7.最后加白芝麻翻拌均匀即可。

狼牙土豆

1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可

2、用专门的模具切刀把每一片切成条

3、用模具刀切出来的样子（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）

4、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）

5、锅烧热后倒油，将油烧热

6、油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）

7、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀

我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

“钵钵鸡”在家也能做~独家秘制配方

#我的家务小妙招#今天 *** 之一天在家做个四川特色的钵钵鸡，如果宅在家的小伙伴，可以跟着我试下

1.准备好配菜，手动洗干净然后自己串起签签来，看看是不是很有食欲

2.灵魂调料必不可少，吃串没有蒜，味道少一半，根据我的 *** 按下面的图步骤添加佐料，看起来不要太 ***

根据个人口味可以适当增加辣度

3.调制好配料后，就要把串串放到里面去进行腌制，我们家小孩喜欢吃椒麻味的，我喜欢吃麻辣味道的，因此弄了两个不一样的桶来进行腌制，大概腌制2小时左右味道就可以入味了

4.大概2小时左右我们就把串串拿起来了，准备开吃了

看起来还不错，孩子说都可以和外面卖的相提并论了

入味以后确实让 *** 口水，色香味俱全，上座的时候特意在外面在撒了点芝麻

是不是超级简单？赶紧做起来吧

中餐厅“香飘海外”，老外眼中的中餐啥样？

编者按：根据近期英国《 *** 》的报道显示，英国人外卖更爱点的食物之一名是中餐，甚至取代了他们的“国菜”炸鱼薯条；而今年，中式麻辣烫店在韩国的爆火也吸引了媒体的争相关注和报道，甚至登上了微博热搜；在日本，钵钵鸡备受热捧；在德国，大大小小的中餐馆门庭若市生意兴隆；奶茶店等新式茶饮征战南洋也是成绩斐然……海外中餐蓬勃兴起，越来越受到当地人的欢迎，逐渐从小众走向大众。

海外中餐馆如今的生存形态和经营模式如何？本期约稿几位居住在国外的中国作者，介绍自己所在城市的中餐文化，为大家讲述中餐馆从业人员的故事，以及当地人对中餐的态度。中餐火出圈，在海外又面临着什么样的困境、挑战与机遇？为了让中国味道更加深入人心，海外中餐从业者该如何求新、求变？

德国：藏在异国街道里，那抹浓烈的烟火气

大部分德国人的饮食习惯仍沉迷于老 *** 定下的土豆、面包、猪排、香肠、酸菜这类“安全食物”不能自拔，对于异国的饮食文化大多持友好且质疑的态度，在德国人们习惯吃的肉类一定是看不出动物原形的那种，比如完整带头的一条鱼，就是异国食物的信号。如果遇上内脏或鸡头鸡爪，对他们来说简直是犯罪。

我还清楚记得初来时和几个德国朋友在杜塞尔多夫的海鲜楼吃火锅。面对一桌毛肚、鸡肠、鸭血等山珍海味，两个德国妹子怯生生缩在角落，用清水汤涮着西蓝花不蘸酱就大米饭的情景；大部分德国人吃不了辣，不小心咬到个尖椒要张着嘴喘粗气冒冷汗到饭点结束，咬到个花椒会惊呼救命。

当地中餐馆的“双菜单模式”

一套给中国人看、一套给当地人看

在这种环境下，对于有点“轴”的德国人来说，大部分中餐馆采取的对策是顺势做德式中餐，其更大的特点便是模式化，仿佛批量生产一般，在 *** 软件上的餐馆评论区也会看到德国人在较为地道的中餐馆下给出的差评留言：“竟然没有蒙古烧烤和酸甜鸡！”

在很多中型德国城市，中餐馆甚至直接推出“双菜单制生存模式”，一套给中国人看、一套给当地人看。如果只看德文餐单，你是看不出他们背地里卖猪蹄、口水鸡和卤猪耳的。而德式中餐的菜单一定会按主菜划分主目录——猪、牛、鸡、鸭、鱼、素，接下来是固定的子目录——炒饭、炒面，加蛋、加菜、加豆腐；酱料则有红烧、甜辣、酱油，有时也会醒目地看到咖喱；甜品必不可少的是炸香蕉、炸香芋；饮品一栏除了德国人常喝的啤酒、汽水，还有红茶、绿茶、 *** 茶；饭菜上来，多是盖饭、盖面，配菜是一片边缘切成锯齿状的胡萝卜和一小簇西蓝花，德国人不习惯分食，因此一人一份谁都别抢谁的。

德式中餐的特殊仪式感

德国人叫它“珍馐佳肴的殿堂”

上档次的中餐馆装潢得无比富丽，木质装潢、大红灯笼，摆上各种古董陶瓷花瓶，每份餐点都被放在一个小巧的保温架上面，下面各点一支小蜡烛，浪漫气氛加满。在小城市里，来吃这样上档次的中餐往往是周末全家人的活动，人们会穿正式的服装，提前约好时间和座位，扶老携幼隆重而来，餐馆也会提前在餐桌上摆放好刀叉和布制餐巾，中间放好装饰花，大桌子会用玻璃转盘桌来增加情调。

比起点餐，更受欢迎的中餐形式是自助餐,每人花上20欧元就可以吃到各种酱料调制的鸡鸭鱼肉和蔬菜，前菜和甜点一定包括红绿色的果冻、脆脆的虾片，以及寿司、奶油蛋糕、炸虾、炸薯条等。好的餐馆也会提供所谓的“蒙古烧烤”，顾客自选的肉类和蔬菜在后厨被刷上偏甜口的烧烤酱和孜然烘烤后重新端上桌。而汤品基本肯定有罗宋汤和北京汤，后者是一种掺了番茄酱、木耳、蛋花和鸡肉丝的酸甜汤，我之一次喝到还是在科隆的北京酒楼，当时身着西式马甲、 *** 着一口粤语的服务生郑重地把汤用精致的银器就着小蜡烛端上桌。德国人将这种古典德式中餐厅称为“Fresstempel”（珍馐佳肴的殿堂），可以看出德国人对德式中餐的深度喜爱和信赖。

不谄媚、不焦虑、不内卷

正宗中餐仍有生存沃土

当然，不是所有中餐都走“师夷长技以制夷”的融合路线。自从两年前搬到杜塞尔多夫，我的美食幸福指数明显翻了20倍。家门口一条街就有东北烧烤，离开3公里距离不到的老城还盘踞着重庆火锅、上海菜、串串、江浙家常菜、川菜、粤式早茶等；要是想吃饺子和拉面可以选择 *** 式、东北式。这些中餐厅开得如此明目张胆、如此百家争鸣，店里浓烈艳丽的烟火气息是宁静的小镇中心藏不住的，也是非华人食客望而生畏的。

在华人密集的地方，中餐厅就仍有生存的沃土，它们不谄媚、不焦虑、不内卷，凭借自己的独特魅力及对家乡美食的信心闯出一片天。这些餐馆的老板大多较年轻且受教育程度很高，往往是一开始在德国留学，毕业后工作几年攒够之一桶金，然后改行做起了中餐厅生意。犹记得多年前曾在柏林被一家森系装潢的川菜馆惊艳到，一问端菜而来的竟是餐馆合伙人，还是洪堡大学德语系的博士后。

德国中餐馆老板的乡愁情怀

“认识朋友，是比钱更重要的收获”

认识龙哥是由于我业余媒体作者的身份，这个名字听起来 *** 气质 *** 的四川男人曾是杜塞尔多夫一家超大型中餐馆的老板，餐馆就是以他的名字命名的。如今的龙哥改行从事教育行业，对中餐馆转为幕后投资。龙哥气质温文尔雅，鼻梁顶一架金丝 *** ，总身着设计低调的套装，并不是想象中背后纹着一整条青龙明月的赤膊老大，只是谈吐间还是忍不住透露出侠气和豪迈的气质。

跟他聊天十分愉悦，龙哥没任何架子，文科背景的他可以轻松引经据典，对各个门类都知晓一二，又爱开玩笑。一问才知他在国内曾是某知名高校的教师，在90年代也是拿了国家奖学金出国深造的高端知识分子，在外企担任过要职，也从事过医疗器械生意。

我不禁问起龙哥为什么当初会放弃高薪，跨行做毫无经验的中餐，龙哥说人生偶尔就是要倾注一切做自己喜欢的事。“餐馆最后赚到大钱了吗？”“并没有，做餐馆很累，税金高，在德国做都要执照，食品监管严格得很。而且中餐对厨师的依赖 *** 很高，好的厨师也很难请到，还要一年300多天没病没灾都能上岗，餐馆才能开起来，做这行要能吃苦，但我认识了很多朋友，大家有事都喜欢叫我帮忙，这对我来说是比钱更重要的收获。”

我毫不认为龙哥是在打官腔，一个人漂泊在异国久了，对同胞情谊是非常渴望的。在我留学的波恩市——一个曾是西德首府以及贝多芬故居所在城市、人口约32万的中大型城市，中餐馆的数量却10个手指头都数得过来，百分百原汁原味的中餐厅几乎没有。

新一代餐饮人

不再迎合西式口味的中餐

根据我多年在德国的经历我可以保证，德国中餐馆背后卧虎藏龙。这里我也认识了一位开餐馆纯为交朋友的金老板。在波恩近郊他经营着一家“珍馐殿堂”，每天人来人往不愁上座率。在波恩老城他还佛系经营着一家鲜为人知的四川火锅自助，20欧元有火锅、有烧烤，简直是 *** *** 的福音。然而硕大的火锅店经常只有我和小伙伴一桌，也经常看到德国人透过玻璃好奇地往里看，发现没有炒饭炒面和能看懂的文字介绍便又走掉。老板不着急宣传，大概将这里当成个人兴趣工坊，用餐期间也时不时送我们饮品感谢我们照顾他的生意，偶尔甚至会看到老板亲自下厨给我们 *** 烧烤。

金老板多年活跃在中德的文化事业和德国的政商界，促成了很多国际的 *** 间合作项目，致力于让波恩和科隆地区的德国人更加了解中国文化和中餐，也主张在德国建立中餐从业者协会来规范市场。他个 *** 谦和、仗义，属于敢想敢做的实业家。

美食是拉近不同文化间距离的钥匙，随着中国经济在世界范畴的飞速发展，在德国的华 *** 越来越多，德国人对中国文化的了解也由中华美食开启，越来越深入和多元化。现在的德国人认识到，中国人不仅能做好菜好饭，也能生产出好用的 *** 和家用电器，中国的网速很快，基础设施发达，中国制造不再是廉价滥制的 *** ，学习中文正在成为新潮流……而正宗的中餐也越来越能够得到重视和认可。

新一代的餐馆老板已经不必去配合德国人的饮食习惯搞西式中餐的经营模式，而是将符合自己个 *** 特征的中餐馆当做兴趣发展工作室。在不久的将来，鸭脖、鸡爪等也会遍布德国人的餐桌和超市货架。中国留 *** 和游客们，也不再会为了吃不惯花样土豆料理和炖不烂的猪肘而发愁了。

文/西示风（现居德国）

荷兰：新一代中餐从业者正在影响荷兰人对中国美食的认知

去过很多地方、尝过千道佳肴，还是更爱我们的中国味道，这样固执的味蕾意识，从未被撼动。我周围的华人朋友在这件事上也和我一样固执。中餐馆便成为我们慰藉思乡情怀、满足口腹之欲的地方。

炸猪肉和西红柿炒鸡蛋

称霸当地中餐馆

很多年前初来荷兰的时候，我在中餐馆有一些非常有趣的发现：每一个餐厅几乎都有一道菜叫炸猪肉，还有一道有名的菜叫Foe yong hai（其实就是西红柿炒鸡蛋），它们简直在荷兰传统中餐馆雄霸天下。

有一类传统的中国餐厅不仅仅只售卖中国菜肴，也卖印尼和苏里南风味的菜肴，因为印度尼西亚和苏里南曾经是荷兰的殖民地，所以这里的印尼裔和苏里南裔也是荷兰种族人群重要的组成部分，他们的饮食文化对荷兰土著有着很深的影响。而中国人在世界各地餐饮行业都坐着头把交椅，这就形成了一种独特的中国餐厅。

另一种传统中餐馆则是专卖粤菜。因为中国 *** 、广东一带很早就出现去世界各地闯天下的 *** 。他们勤劳、踏实，一代又一代定居下来。他们算是最早把中国味道带出国门，并将粤菜在海外发扬光大的群体。

在荷兰吃到一口地道的川菜

老板分享创业心经

像我这样的新 *** ，对中餐的要求则更多样化。从背景上来讲，我们生在中国快速发展的年代。国力强盛，生活更富裕，对中国味道的理解就更立体化。新 *** 在新的时代里，也在慢慢影响着新一代荷兰人对中国美食的认知。

在荷兰大一些的城市，比如阿姆斯特丹、海牙、鹿特丹，新式的中国餐厅如雨后春笋。麻辣鲜香的川菜、嚼劲十足的西北面食、酱香四溢的东北炖菜，还有柴米油盐里尽是 *** 雪月的淮扬菜……

我作为一个四川人，对川菜应该有比较权威的评论权。在荷兰鹿特丹我意外发现一家名为三三的川菜馆，味道惊艳了我。记得多年前之一次去这个餐厅的时候，并没有太大期待。然而店里的回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉，一入口我便断定原材料是四川的。

与这个老板聊一聊就成了我的心愿。除了尝到家乡味道的激动心情，同时也好奇川菜馆在海外的生存状态。于是我真的有了和老板李高兵的对话。

他来自四川泸州，一个专业的川菜厨师。十几年前决定开川菜馆的时候，他周围的华人仍然觉得传统的方式开中国餐厅更加稳妥，而如果仅 *** 川菜，风险太大。李高兵则认为好的味道，全天下人都爱。想要让荷兰人接受川菜，除了质量，口味上需要给予客户不同辣度的选项；在食材的选择上，要更贴近荷兰人的饮食习惯，比如他们喜欢吃 *** 肉，那就用川菜的配料和烹饪手法来搭配这些食材；菜品要不断创新，却也不能太过创新。荷兰吃客常常认准固定的几样菜，每次都点那几道菜。而保持创新，吸引新客户也是必须的。从另一方面来说，保留传统的川菜不变，是他作为专业厨师对技艺的坚持，也是对自己文化的坚守。

十几年下来，客户越来越多，常客也成为餐馆的宣传主力。据说很快他会在比利时开一家连锁店。他还说，除了坚持传统烹饪手艺，不断学习经营知识也是非常重要的。

我们聊天的时候，店里一个名叫Augusto的客人正在和朋友进餐。他热情地告诉我，这家餐厅是他更爱的中国餐厅。因为川菜，他开始了解中国饮食。他惊讶于中国人常常能用同一种食材做出一千种不同的菜肴。也因为中国味道他对中国非常好奇，希望 *** 以后能去中国尝尝更多美食。

杭帮菜厨师“不得不”的困顿

在食材、口味上与当地市场和解

在对自己拿手菜系的尊重与热爱上，荷兰的一位杭帮菜陈厨师就是另一个中国味道的新一代 *** 。

杭帮菜是淮扬菜系里的一个分支，淮扬菜对保留食材原本的鲜味有着极致的追求，所以淮扬菜清高淡雅，对厨师手艺的要求极高。陈师傅师出淮扬菜名门，但在海外，他不得不与市场和解——他的餐厅江南小厨除了卖杭帮菜，还要迎合荷兰人的口味卖一些他并不认可的中国菜；还要与食材和解，正宗的淮扬菜通常采用时蔬、河鲜，比如腌笃鲜。在荷兰只能用中国空运过来的冷冻笋，口感和味道上就打了很大折扣；比如叫花鸡，裹在荷叶外面的泥，荷兰根本就没有，他只能一次次研发去泥的烤制 *** ；再比如淮扬菜所用的鱼、虾都来自江河里。而这样的食材，在荷兰是根本没有的。河虾与海虾在口感上的区别是很大的。但陈师傅也说，虽然有很多的挣扎，可是我们比上一代人有了更好的物流条件，也就有了更多的可能 *** 。几十年前，想要做出不错的淮扬菜是非常难的。

看新一代的中国厨师们，不仅能看到他们对中国味道的自信，也看到了一些不得不妥协的部分，但积极的一面也十分夺目，更有文化、更自信的新一代，正在用中国味道从另一个角度展示中国文化。

文/李婷婷（现居荷兰）

美国：乡愁何以慰藉？一碗西红柿鸡蛋面足矣

每个人对自己的“治愈美食”都有不同的理解，往往就是记忆中妈妈系着小方格围裙在厨房 *** 劳的身影，傍晚的灯光下渐渐漾出的熟悉的香味，还有那与童年回忆一般渐行渐远的乡愁；或者是病中，端到眼前来的那一碗撇去浮油的鸡汤；或者是小时候走街串巷的小贩那一声悠长的“豆腐脑儿”。所谓“治愈美食”，也就往往是简简单单吧，就如同生活中所有珍贵的事物——阳光、空气、水分和回忆。而味蕾与回忆的关系往往难舍难分。

那个夏天，我去了布拉格游学。临上飞机的前夜，发现肚中已经有了女儿。那一个月，虽然东道主也周到地带领我们品尝了各种传统食物，但当时满心想念的却是妈妈煮的一碗西红柿鸡蛋面。作为班里唯一的中国人的我，也曾很多次独自徘徊在布拉格的大街小巷，发现一家中国饭馆时，跑进去恳求人家为我煮一碗面条，聊解思乡之苦。

那时也惊讶地发现，布拉格街头的杂货店，往往都是我们中国同胞开办的。

回到美国后，也曾经在图书馆念书时，突然无法集中精力，一门心思地想念起那碗西红柿鸡蛋面。鸡蛋的饱和感、西红柿的酸香、葱花的清新和那一口漂着香油的面汤的满足……最后，对食物的魂牵梦绕让我做了逃兵，直接拉着一起念书的 *** 姑娘就回了我的公寓，开始认真煮面。数年之后，姑娘从台北写电子邮件过来，还念念不忘当年那一碗西红柿鸡蛋面。

后来的后来，其实我也渐渐接受了美国“粗枝大叶”的饮食。那曾经固执的中国胃，也开始为每盘沙拉的酱汁而精挑细选。吃牛排时，也会开始要求五成熟，如果烤过了火候，也还会有小小的郁闷。感恩节，也会开始孜孜以求地去超市寻找德国酸菜。然后在小城邻近的大学城，也发现了大量曾经魂牵梦绕的中国零食，果然回忆是更好的美容师。

而跨国婚姻，更如慢火熬汤一般漫长的融合。上个圣诞节的早晨，我并没有如往常一般在培根煎蛋的香味中醒来，而是闻到了一丝更为缱绻的香味：跑下楼去， *** 正在刚刚煮好的西红柿鸡蛋面上放下一撮刚刚切好的香菜。壁炉里炉火正旺，而圣诞树彩灯闪烁，这一切情景交融，如同一曲起承转合，最终首尾相接的卡农曲。

文/小裴（现居美国）

来源：北京青年报

阿宝小厨实验室（二）：冷锅红油串串钵钵鸡，在家吃正宗四川味

好吃停不下嘴的椒麻鸡，简单易做，加点蔬菜营养丰富

天天在家尽管琢磨吃什么了，今天用一只三黄鸡，试着 *** 重口味的椒麻鸡，也可以叫钵钵鸡。

1、鸡洗净从鸡肚子那里划开后放锅里，加清水沒过鸡就行，加入适量葱姜和料酒，不放盐，其余调料可加可不加。

2、开锅后煮15分钟左右，用筷子扎最厚的部分没有血水即可，煮老了揉柴不好吃。

3、准备配菜——土豆片，土豆片焯水后过凉水，这样口感清脆爽口。

4、准备料汁。起锅烧油，放适量郫县豆瓣酱炒出红油，也可以加入一点儿麻辣火锅底料。红油炒好后滤去渣子，加入3勺味极鲜、1勺陈醋、1勺耗油和2勺白糖；加适量花椒粒，有条件的加入青麻椒更佳。加3小碗清水（有高汤更佳）煮开后煮2分钟关火备用。

5、土豆片放入碗底，鸡撕成筷子粗细的鸡柳码在土豆片上，浇入料汁撒熟芝麻和小葱花，泡制一刻钟即可食用。

之一次做，没想到还挺成功的，非常时期人人都成了大厨?????????????

一会儿半碗就下去了，可以看到碗底放的土豆片和莴笋片，吸足了汁水味道非常好。

再配点儿凉面，这一餐营养全面了。

欢迎关注我，一起分享非常时期的生活和美食，谢谢！

开了10多年、用滋补乌骨鸡和贵州香竹笋炖出来的芋儿鸡，才香

芋儿配鸡，简直绝搭不接受反驳！

团长作为一个不咋吃鸡的人，但芋儿鸡却是例外，而且还是欲罢不能的那种！

两三年前，芋儿鸡在成都疯狂“生长”，瞬间开了不少，连锁、单店比比皆是，像绝城芋儿鸡、陈玲芋儿鸡、全家福芋儿鸡……都是安利的比较多，且广受好评的店店。

图据：小蝴蝶

但也有不少值得挖掘和打卡的、藏得很深的 *** 小店，去年，我们做了一期藏在巷子头的、hin苍蝇的芋儿鸡馆子，戳→苍蝇馆子芋儿鸡1.0。

今天，我们将更新2.0版，虽然数量不多，但都是团长深挖了很久的，味道上乘的尖货，不是连锁哈，依然是小店哦，拿给你们↓

01、家庭式小馆子，要提前预约

还记得团长去年安利的“拜子芋儿鸡”不？这家的感觉跟它很像，都是家庭式的小馆子，藏在居民小区里头，都要提前预约才吃得到！

图据：雪球是吃货

门店在小区“长乐佳苑”里头，进大门左转之一栋的一楼就是，都是住家户，老板把一个套三房子里的其中两个居室拿来作馆子和厨房了，另外一间貌似充当库房了。

图据：小蝴蝶

位置不算多，每个小房间头大概摆了三桌左右，客厅头摆了四桌，但对于小区里面的馆子稳够了。而且鲜少排队，也极少有等位的情况，前来觅食的人总是来来往往，有条不紊！

虽说是家庭小店，但味道绝不亚于外面的大馆子哦。进门就能听到高压锅咕噜噜的蒸汽声……很接地气。

图据：狮子孃

还是需要提前 *** 预约，因为老板一般是接到 *** 后才开始用高压锅炖鸡，不预约直接去吃的话，一是没得吃，二是有可能面临鸡卖完了、吃不到的悲剧……

图据：破洞袜子

*** 老板的时候，他会根据人头来选择鸡的大小、确定辣度、添加哪些配菜等，细致得很~

做法比较家常，鸡是当天现杀的，新鲜！因为提前用高压锅压过，鸡肉很紧实但不老不柴，用筷子一扒就鸡肉和骨头就分开了，很耙，很进味，麻辣的汤底完全渗透了鸡的每寸肌肤，团长这个很少吃鸡的人都爱不释手~

图据：小大人biubiu

此外，里面还有肥肠、芋儿、笋子和魔芋等素菜可搭配。

图据：破洞袜子

图据：小蝴蝶

肥肠要墙裂推荐！处理得干净细致，提前把肠头里的肥肉和油筋全部剔除了，且事先卤过，所以既祛了腥味，也保证了肥肠软糯的口感。

图据：雪球是吃货

图据：MMIAOO__

芋头不属于特别耙、一咬就烂的哪种，而是稍微保留了滴滴硬心，比较赶口。特别喜欢的一定要一次点够，它家中途不能加芋儿，这点比较尴尬。

图据：白一羽

笋子不是片片笋，而是比较大的筒筒笋子，个头虽然较大，但吃起点儿都不老，也不会咬不断，吸收了芋儿鸡的汤底，爽脆得板嘛。

魔芋，就比较常规，煮得时间合适，很入味。

此外，还会赠送一份素菜和鸡血，吃完锅头的就可以喊老板开火继续煮菜，但团长个人觉得没有头锅的味道巴适，略不入味哈。

图据：破洞袜子

不过，它家的品种单一，只卖芋儿鸡一种，不像有些还有其他菜系能够选择，团长觉得也正因如此，才可以把芋儿鸡的味道做到极致，并不觉得这是不足！

张七芋儿肥肠鸡

*** ：三瓦窑街208号苑长乐佳苑

02、开了10年的芋儿鸡加了乌骨鸡和香竹笋

这家的位置在较为偏远的北门，夏天排队乃常事。开了10多年，连点评都极少，团长在网上翻了一下，评价都不算很高，估计这就是它家鲜有人尝试、鲜有人知的原因叭～

今天想为它家正个名，味道确实很好啊！反正我要推荐↓

图据：Yunxia.

可以吃的特别多，除了芋儿鸡，还有招牌干锅、竹笋鸡、板栗鸡钵钵鸡等，种类很多。

安利我的小伙伴推荐在店里吃份芋儿鸡，然后再打包一份竹香鸡回家，回锅一热，鸡肉更香糯入味，超级安逸！

图据：大头有大胃

它家的鸡肉有多新鲜呐？住在附近的住家户都晓得，基本每天早上都会碰到刚拉鸡回来的老板儿，所以，口感一定不像某些店吃到的冻货鸡啦。

而且用的好像还是乌骨鸡哦，除了其营养价值远高于普通鸡外，还是极佳的滋补品哦，吃起来的口感也非常细嫩、软糯，滴滴儿都不柴。

图据：Yunxia.

最特色是香竹笋，老板每年都会抽时间去贵州买货，拿回成都从味道上进行本土化改良，比起常规笋子炒鸡安逸，芋儿鸡里的笋子依然是切成筒状的，吃起脆生生的。

图据：大头有大胃

虽然它家鲜有名气，众 *** 褒贬不一，但味道整体来说还是很合团长胃口，欢迎小伙伴们前去检阅哦！

聚添福贵州竹香鸡(五块石店)

*** ：站北北街96号

03、上菜超快的肥肠芋儿鸡，配菜是经典

依然是家庭小店，两间小门面，大约可容纳10桌左右，偶有排队，但不会让你等太久，中午晚上都有卖！

因为在团长公司附近，经常会约到朋友们晚上来搓上一顿。

图据：微笑花开花落

我个人觉得它家最讨喜的一点是上菜特别快，有些吃货反馈说略油，但是团长个人觉得还好哈，所以还是安利给你们。

图据：梦想是吃天下

辣度可以调整，有微、中、特辣三种层次，推荐微辣，微辣对于很少吃辣的人就够了。

碟子的话可以要原汤，也可以要油碟，团长个人偏爱原汤，吃起味道要足些，而且要清爽很多。

里面还加了酥豌豆，口口声脆~

图据：梦想是吃天下

除了鸡肉，锅里的配菜也是好吃到 *** ，肥肠、魔芋、芋头都烧得特别软糯、入味，芋儿一口一个吃起才过瘾。

图据：梦想是吃天下

鸡肉大块，炖得烂，很容易就“骨肉分离”了，吃鸡，最巴适的就是这种口感了吧……

图据：EAT小云云

肥肠不如以上之一家讨喜，笋片则是烟熏过的，吃起依然很鲜。

图据：catheadcat

更大的不足是加菜特别不方便，怕是需要老板改进咯~

两个人吃的话，一个小锅就够了，吃不完打包也是可以的。

肥肠芋儿鸡

*** ：中道街159号附8号

图 | 部分据 *** ，在此致谢

如有冒犯，请后 *** 系

春节宅家：1万个付费烹饪课均免费，这30个更受欢迎

新型肺炎肆虐，不能出门的国人，已经无聊到数地板，数瓜子了

豆果想为宅在家的你们做点事，所以我们做出了一个决定：从1月27日零点起，对全部新老用户免费 *** 豆果站内所有付费课程！

不仅是为了消磨时间，更重要的是好好吃饭，健康饮食，也能帮助大家提升免疫力；另外， *** 过后，你说不定就掌握了厨艺这项人生必备技能！

这次免费的1万多个课程包括烘焙、面点、小吃、饮品、甜点等，你想学的都可以在豆果美食APP上找到，小果儿这里贴心地为大家整理了其中更受欢迎的30个厨艺课程。

之一、烘焙类

烘焙课在豆果课堂一直更受欢迎。一方面因为它相比中餐面点等难度更大，另一方面学好烘焙能获得不可小觑的成就感，也能打发时间，平常做点小糕点送人还能让你拥有好人缘，技艺更高的开个私人烘焙作坊还能挣钱。

· 乌发养颜糕 ·

老师：晓廷爱烘焙

低糖无油的乌发养颜糕、可以滋润养血、乌发补气，此次课程分享的是两种：硬身脆版和软糯软糕，没有食用禁忌，老少皆宜、酸甜软糯、回味无穷。

· *** 饼 ·

老师：晓廷爱烘焙

一款百搭的酥皮点心比例，更简单的 *** 作手法，分分钟畅销朋友圈。不管是做给亲友家人，还是做为 *** 售卖， *** 饼均为大众喜爱的一款中式酥皮点心。此配方为热销商业配方，更可以作为基础配方，在中式点心上作为一个延展， *** 蛋黄酥、葵花酥，只需要换不同口味的馅料，做不同的造型。

· 法式多层柠檬芝士黑巧慕斯 ·

老师：苗妈小厨

法式甜品对于多数人来说总是那么遥不可及。很多人被它惊艳的外形所吸引，却又无从下手，买够所有原料又发现有的东西真的只用一次就被闲置，苗妈经过反复研究终于研究出一个最适合家庭 *** 的法式甜品，每一种馅料的 *** 都不会让你只 *** 就放弃，所以它超级实用。

· 手作欧包&可颂 ·

老师：亮叔爱食记

14款 *** 巨作欧包&可颂：五谷米桂圆养生欧、黑夜 *** -榛果巧克力酥、巴黎香颂-胚芽葡萄、洛可可的迷醉-黑麦啤酒、初夏之恋-雪藏芒果、皇家伯爵柠檬乳酪、星钻蓝莓优格、木纹巧克力（圣诞特别篇）、莓粒人生-草莓泡芙、柠檬罗斯巧克力卷、初夏之恋-丹麦芒果花颂、香榭丽舍大道的缤纷-迷彩可颂牛角、回甘经典法棍。神秘爆款，课堂上一一揭晓，等你来撩~

· 荷花酥、蛋黄酥、浮云酥 ·

老师：忆江雪糕

《延禧攻略》中璎珞给皇上做的荷花酥是不是正好应景呢。这一次雪糕老师就给大家带来了 *** 爆款的酥皮月饼课程，除了经典的蛋黄酥之外，还一起教大家荷花酥和星空浮云酥的做法哦。

· 8种口味芝士软雪酥 ·

老师：302烘焙工作室

这次课程给大家准备了8大口味。新款软雪酥不仅颜值爆棚，而且酥中带软，加上奶油奶酪的醇厚口感完美的超越了传统雪花酥的味道，赋予了传统雪花酥新的味蕾体验！

整个软雪酥的 *** 过程超简单，零失败率！小白也可轻松驾驭！8大软雪酥口味有：可可软雪酥、牛奶软雪酥，芒果软雪酥，草莓软雪酥，榴莲软雪酥，抹茶软雪酥，火龙果软雪酥，不需要烤箱！

· 黄金叉烧酥 ·

老师：朱厘米老师

叉烧酥是一款脍炙人口的点心，它外表金黄酥脆，内馅咸甜交错，滋润适口。作为一款著名的广东点心，每家店都有各自的 *** 特点，但是万变不离其中，共同的目标就是让这款点心变得好吃。

这个课程将介绍叉烧的 *** *** ，还有叉烧酥的开酥技巧。看似简单，却蕴含美妙滋味的点心，才算是大众的更爱。如果你也喜欢这款点心，大家一起来分享吧。

· 经典珍妮曲奇 ·

老师：嵐川甜品

想吃火爆烘焙圈的珍妮曲奇何必到 *** 排队抢购？足不出户就能轻松搞定！本次课程为大家带来3款珍妮曲奇正宗做法，并从原料开始详细讲解曲奇中各种粉类的作用、状态、 *** 作手法、保存 *** 以及常见问题分析。更有抹茶粉的选用攻略，从此不再因抹茶粉烘烤变色而感到困扰，更有冬天做出完美曲奇的秘籍，每个人都会有不同收获。

·10种口味土耳其水果软糖 ·

老师：302烘焙工作室

口感软嫩，酸酸甜甜的土耳其水果软糖一向以难以置信的甜蜜著称，使用各种水果果茸 *** 而成，满足我们味蕾的同时还可以补充身体所需的维生素。外观晶莹剔透，果香四溢，软嫩的口感所以老少皆宜。我们在原有的软糖基础上改良了配方使糖量降到更低，以满足所有人的需求。

· 红豆司康&巧克力玛芬 ·

老师：揪揪耳朵

这次精选了两款 *** 爆款的甜品，加上一款适合夏季的星冰乐，各种口味都可以做，课程里会教给大家如何改变口味。

巧克力玛芬， *** 热卖的一款甜品，它之所以卖的好是利用了平时很少见的一种手法和配方，还有其他口味搭配都是可以的。

蜜红豆司康，也是星巴克一直在热卖的产品。它类似面包又类似蛋糕，属于英式快速面包。一些高档的星级酒店早餐店都会有售。可以做成方形，圆形，三角形等，口味也是可以根据自己喜欢做成甜的咸的。或做成健康的形式，课上会给大家一些配方。

第二、面点类

喜欢中式面点的朋友不能错过的课程。小馄饨、小笼包、素菜包、生煎包等你喜欢吃的面食都有详细的 *** 教程，南方朋友都能学会！

· 薄如蝉翼的手工小馄饨皮 ·

老师：朱厘米老师

用自己手工 *** 的面条、馄饨来填饱家人的胃，也温暖家人的心。本次课程你将学习： *** 手工的鸡蛋面； *** 一份上海特色的菠菜肉丝炒面；小馄饨皮子如何做到薄如蝉翼；小馄饨的三种包捏手法，另外附赠课程：手工鸡蛋面如何煮，并教授 *** 上海特色的肉丝菠菜炒面。

· Q嫩多汁快手版小笼包 ·

老师：超食控

刚出锅的小笼包，圆滚滚、热腾腾，鲜嫩多汁，软绵咸香，一次吃上十个八个才叫过瘾。学会这一锅小笼包，在家享受带着温度的烟火气。

通过本课程你将学习到：如何调制Q嫩多汁的肉馅；如何 *** 快手的包子发酵面团；如何捏包子褶；醒发注意事项；蒸制与储存

· *** 级麻辣豆腐包&素菜包·

老师：朱厘米老师

包子是个神奇而又美妙的食物。蓬松的面团，包裹住了各种激发味蕾的馅心，把平凡的面团变得妙不可言。

素食从某种意义上说，是一种平和是一种精神追求。但是素食的平淡让很多人不愿意尝试。老师将为大家展示两款绝对能满足味蕾的素食包子。而这次包子又是采用了经典淮扬点心的 *** 手法。

· 6款超萌的 *** 造型馒头 ·

老师：小菁同学

春节，各家各户都会蒸点馒头，取“蒸蒸日上”的好彩头，但是，看惯、吃腻了传统的馒头，你想过馒头也可以做成超萌的 *** 形象吗？不需要模具，6款时下最热门的 *** 形象，一次 *** 教给你，采用天然果蔬粉，方便快捷，安全健康，轻松搞定挑食的萌娃！还可以和孩子一起动手来做，激发孩子的创造力，培养孩子的审美和动手能力，收获满满的成就感。

· 闻名世界的南翔小笼包 ·

老师：朱厘米老师

这款皮薄馅大，滋味鲜美的点心，已经被世界大部分人民所喜爱。在上海乃至部分江浙地区，不管有馅没馅的都称馒头，区别的是肉馅的叫肉馒头，菜馅叫白馒头，没有馅的叫淡馒头，刀切馒头。挡在小的笼屉里，就叫小笼馒头。作为一名曾经在南翔馒头店做过小笼的朱厘米老师，将这款点心弘扬光大。在豆果美食这个平台上，把小笼馒头这个看似神秘的点心介绍给各位。

· 小笼汤包&生煎包 ·

老师：米多小鱼

有两款人气包子是美食界的经典名吃，一款是以“皮薄汤多，肉馅鲜嫩，口味鲜美”著称的小笼汤包，还有一款是“皮酥、汁浓、 *** ”的生煎包子，轻轻咬一口， *** 、油香、葱香、芝麻香在口中融合的口感让你停不下嘴。现在，跟着小鱼老师 *** ，从选食材开始，遵循数据方式揉面团，调制馅料，包馅，注意每个细节，不加任何鸡精味精，在家也可以做出媲美街头经典品牌的美味小笼包和生煎包，为家人的餐桌增加丰富品种。

· 晶莹剔透的水晶虾饺·

老师：朱厘米老师

鲜美弹牙的水晶虾饺，是广式点心的四大天王之一。其特点是外皮晶莹剔透，爽滑Q弹，馅心的虾仁，鲜美中富有弹 *** 。吃一个满满的享受。广式虾饺的包捏 *** 非常独特，这种手法被称为单边推捏法。广东虾饺因为形状又被称为下巴饺或者是弯梳虾饺。课程里除了和大家分享水晶皮的 *** ，馅心的调制，还有附赠一个晶莹卷包捏 *** 。

第三、中餐小吃

小吃还是自己做的最放心，健康又美味，而且中餐小吃真的比较讲究味道正宗，所以老师的指导很重要，掌握配方比例，你做的小吃完全不输给外面卖的。

· 正宗卤味 *** 全攻略 ·

老师：超食控

对售卖的卤味不放心，又对自己的手艺没信心，那就自己动手卤起来吧，开一锅属于自家的地道卤水，不使用任何添加剂，用天然香料和手作工艺，还原醇厚地道卤味鲜香。拥有一锅地道的老卤水，越用越陈，越陈越香，千金难换。本节课堂，将会全部给出精准步骤和配方，让你在家吃到真正无添加的经典卤味。

· 凉面、凉粉、凉菜一招搞定 ·

老师：超食控

Q弹劲道的碱水凉面，裹挟着秘制爽口的调味汁，酸辣鲜香，回味醇厚，超级过瘾！黄金比例配比，让美味更天然、无添加！家庭&私厨必撩课堂哦！另外，赠送碱水面条的 *** ，小面、凉面、汤面……从此在家，想吃就吃！

· 红油麻辣拌 ·

老师：超食控

鲜美过瘾的麻辣拌菜，选择自己喜欢的蔬菜和肉肉，套入万能调味公式，一招搞定！

· 6款Q弹爽滑鲜嫩的小丸子 ·

老师：302烘焙工作室

本堂课给大家带来6种口味小丸子。圆圆滚滚口感Q弹爽滑鲜嫩的小丸子让妈 *** 厨房锦上添花！手工小丸子不添加任何增筋剂，增脆剂，弹肉素，肉精等添加剂，利用摔打搅拌等手法使小丸子上劲从而鲜嫩顺滑！手工小丸子可量产可快递，易于保存，不管是 *** 售卖还是给宝宝添加营养都是非常不错的选择，还可做为日常火锅食材、精致靓汤，配菜等满足大人孩子各项需求，健康安全又放心！！

· 多种口味牛肉干&猪肉脯 ·

老师：yn高小疯

烤箱版的牛肉干，也不用担心吃着会发胖，就连小孩都非常喜欢。串门送亲戚朋友， *** 售卖，都是不二选择！本次课程会教大家三种口味的牛肉干:椒盐味、麻辣味、原味，还有自制的猪肉脯哦！让你吃到停不下来！

· 自制披萨全攻略 ·

老师：刘大花

本堂课讲授的披萨是一位意大利朋友传授的家乡配方。从饼皮到馅料酱料的处理 *** 技巧及具体 *** 作，课程中都会跟大家讲授，学会后大家自然可以自己延伸至各种喜欢的披萨搭配。

· 四川传统小吃钵钵鸡 ·

老师：yn高小疯

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统小吃，两种口味分别是麻辣鲜香、藤椒酸辣味，口感各有不同，蔬菜和肉类可根据自己的喜好选择，重点是汤料的配制秘方。

· 舌尖上的胡辣汤 ·

老师：超食控

胡辣汤，饱 *** 街头巷尾咕噜咕噜的烟火气，吃了几十年，总也不厌烦，不但喜欢它浓醇鲜香的滋味，里面的面筋更是怎么也吃不够。这节课堂就为大家带来更适合家庭 *** 的胡辣汤，包括它的汤 *** 作，面筋 *** ，蔬菜选择…都会一一分解，还会分享如何用早晨10分钟的时间煮出新鲜出锅的胡辣汤，让你的早餐更加美味、营养、有效率。

· 3种口味夹心海苔＆即食休闲小零食 ·

老师：yn高小疯

海苔热量很低，纤维含量却很高，是可以放心食用的美味小食。 *** 夹心海苔非常火爆，刷上秘制的酱料，撒一层烤熟的芝麻，咬一口，特别酥脆，口中弥漫着芝麻海苔和酱料独特的香味。

· 肥而不腻台式卤肉饭 ·

老师：飒蜜厨房

卤肉饭起源于 *** ，是 *** 经典小吃，主料五花肉、鸡蛋、米饭，口感甜咸、香浓四溢且肥而不腻。我们课程里分享的卤肉饭 *** *** ，带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，和你平常在快餐店吃的卤肉饭完全是两个味道。

· 下饭神菜麻辣香锅 ·

老师：飒蜜厨房

独家快手秘制配方，从食材到调料再到火候的技巧倾囊相授，从此告别外卖，在家轻轻松松做出下饭神菜！

第四、饮品

不管是网红奶茶还是养生饮品，在豆果你都能找到课程，这里精选2门更受欢迎的，学会了在家做，暖暖的也很适合冬天喝。

· 网红脏脏牛乳&脏脏抹茶&脏脏可可奶茶 ·

老师：302烘焙工作室

脏脏牛乳茶，脏脏鲜奶抹茶，脏脏鲜奶可可，3款高颜值，炸裂 *** 的饮品！口感清爽丝滑，香浓甜蜜，颜值爆棚！一口喝下去浓浓的牛乳夹杂着珍珠的香气，让你幸福感爆棚！没理由拒绝它！　

· 养生红糖姜枣膏 ·

老师：302烘焙工作室

红糖姜枣膏是一款 *** 作简单，功效强大的养生保健膏！由红枣、老黄姜、红糖/黑糖、枸杞、等 *** 而成！一直被很多女 *** 朋友和体弱人士所追捧，对于体寒、宫寒、 *** 等问题，常喝红糖姜枣膏确实有特别好的效果，而且选材也简单。

以上所有课程均免费

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一天40000串不够卖！四川四妹钵钵鸡配方详解，红油和高汤都说全

钵钵鸡，又叫冷串，一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

夏天到了，想做冷串的朋友越来越多，今天就给大家分享一个火遍四川的四妹钵钵鸡的配方及 *** ，有这方面创业想法的朋友可以参考本文。

一款好的钵钵鸡的秘诀在于辣椒红油和高汤料的 *** ，本文重点在于这两味食材的讲解。

红油 ***

辣椒红油不只是辣味，是要 *** 红艳、浓香、辣，味一体的，所以配料以增香为主，辣椒要4种辣椒混合 *** ，每一种辣椒的用途都是不同的，其中二荆条的香甜回甘，朝天椒的辣味浓郁，贵州灯笼椒的色泽红郁，内黄新一代负责综合辣椒口味。四种辣椒出来的红油吃起来更香，辣味更浓郁。四种辣椒均要去除辣椒蒂后剪成小段备用。

红油配方的香料都是以增香为主，洗净的香料用开水加入高度白酒10g提前浸泡10-15分钟，更好的去除 *** 味，增加香气度。

草果一定要去除籽，只留下草果皮，草果籽有苦涩的味道，尤其是干炸过，一锅油都带有苦涩的味道。

*** 过程及注意事项

1，锅中加入底油，炒制辣椒的油更好选用色拉油，没有杂味，油量将将够润锅即可。开小火将4种辣椒段下入，全程小火翻拌，下入少量的大红袍和芝麻，翻炒出干香味，辣椒和花椒用手一捏就裂开，炒制的过程就完成了。

2，倒入蒜捣中，手工捣成中粗粉，这个环节不建议用破壁机，因为有少量的油，破壁机控制不好粗细程度很容易打的过细而结块，影响红油的口感。

3，捣成中粗粗粉即可，再次下入剩余的芝麻，搅拌均匀即可备用。之一次加入芝麻捣碎是给红油辣子增香，芝麻的香气混着辣子的香味，更醇厚。

4，锅入800g菜籽油，先高温熟化后降低油温，150°左右下入洋葱丝、葱段、姜片，小火浸炸，微黄后下入泡好的香料，炸制配菜干黄，香料的香气也挥发完全后捞出。炸香料的过程全程都是小火。

5，捞出香料后的油准备淋入辣椒中，油温180°左右之一次淋入一手勺的量，边淋边搅拌；油温降低至120°左右淋入第二次，淋入的量也是一手勺，边淋边搅拌，油温降至80°左右将剩余的油全部倒入辣椒中，行业术语：一泼红，二泼香，三泼辣。这是就是为什么红油要分三次加油，油温各不相同的原因。

静置两天后，辣椒油就好了，辣椒油一定要静置两天以上才能香气四溢。所以辣椒I田要提前两天做。

红油的全部 *** 就完成了，这款红油不仅可以做钵钵鸡的红油，即使做豆腐脑，兰州牛肉面，羊杂面，羊汤等等。

高汤 ***

高汤的 *** ，要是在家里吃，一个浓汤宝开水煮沸即可，商用的就按照我的这个配方，包你味道那叫一个绝！

高汤的 *** 相当于一个卤水的 *** ，虽然过程简化了但是丝毫不可放松。

所有香料开水浸泡10-15分钟去除 *** 味，装入袋中备用，猪骨、鸡架用清水洗净，去除血水后不焯水直接上高锅，加入清水下入所有材料，水开打掉血沫，后下入材料，高汤的熬制重在时间，水开后小火慢炖4小时，汤汁奶白即可，每天的高汤熬制建议不关火，一直炖着，每一锅成品后留底后全部倒出，继续加入原材料的1/2继续滚开。一般一份香料可以熬煮2锅高汤。

盛出的高汤分两部分分开，多的部分用于焯串品和肉食，少量部分用于勾兑红油做冷锅红油。

荤菜用高汤煮至7-8成熟即可，这样肉串吃着嚼劲十足。

素串焯高汤6成熟即可。

高汤加入焖至好的红油辣子下入刚焯食的串，建议在其中浸泡1-2小时后再进行实用，这样食材才会完全进入味道。

汤底调味

胡椒粉，鸡汁，盐，胡椒粉，汤汁要调制鲜中带咸，食材和红油中都没有盐份，汤底的盐要充足。

本文要注意的知识点：

1，红油和高汤的配比很重要，辣椒的品种配比要搞清楚。

2，炒制辣椒的温度要低，炒糊了就没办法用了，炸制的过程的油温也要注意，炸糊了，泡出来不好吃。

3，钵钵鸡的口感讲究脆爽，刚用高汤焯熟的串要下冷水中泡凉再使用。

4，汤底调味要重！辣椒红油要给足。

川菜的特色-钵钵鸡让人难以忘记的味道

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被教科文组织授予美食之都的荣誉称号。川菜兴起于清末和 *** 两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 *** 菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。如今川菜不止在四川地区流行，全国各地也逐渐喜欢上川菜的味道，除了艺术以外，美食恐怕也是不分国界的一种交流介质吧。川菜味型多而复杂，食材种类繁多，吃法多种多样，不论食客口味如何，偏好如何，几乎都能在川菜里找到中意的一款。口味上，川菜有24种味型，食材上，天上飞的，海里有的，地上跑的，能吃的食材几乎都可以入川菜，吃法上，热的，凉的，炒的，炖的，无所拘束。正是由于川菜的这些特 *** ，使得能在各国各地的食客餐桌上都流行开来。

钵钵鸡是菜如其名，土陶烧的碗，盛着鸡汤，装着竹签串的鸡肉和鸡杂，裹着鸡油、芝麻、藤椒的清香，配上藕片、木耳等食材，荤素搭配，营养均衡。钵钵鸡发展到现在，添加了更多新鲜的食材，丰富了钵钵鸡的配菜种类，也让消费者有了更多的选择。

钵钵鸡属于冷吃的川菜，它的鸡肉是需要先煮熟的，素菜也是先在沸腾的开水中焯熟，晾冷后再穿成串，放入调好的味汁中浸泡，稍作等待，食材就能入味，吃起来麻辣鲜香，后来根据消费者的喜好，还发展成为红油款和藤椒款两种。

红油钵钵鸡色泽红亮，麻辣味十足，一层红油和配上芝麻，适合爱吃辣的人群；藤椒钵钵鸡色泽青亮，藤椒的清香浸人，麻而不腻，撒上青色和红色的辣椒圈，增添色彩。钵钵鸡以鸡汤打底，营养丰富，配上由芝麻酱、酱油、鸡精、黄酒、盐等调和的调料，将食材在汤汁中充分浸泡，入味即可食用。

调料的选取和 *** 总是复杂多样的，虽然说都是这些常见的配料，但是每一道菜采用的配比都是不一样的，这也是为什么自己在家 *** 的口味，与店铺的口味差距甚远的原因。川菁提供的调味料，有正宗的川味调料，也有根据需求改良的川味调料，还有定制代加工的口味。

鲜香麻辣的川味钵钵鸡调料，就算在网上能找到许多的教程，可是大多数的人都 *** 不处钵钵鸡原本的店铺口味，就好像只能走进这座城市才能吃到正宗的钵钵鸡。其实钵钵鸡的调料还是很容易找到的，很多的消费者也开始选择这样复合型调味料，辅助餐饮企业日常出餐。

红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿 这五颜六色的钵钵鸡哟

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