六款招牌兔肉做法，餐厅热卖，味道一流，学会你就是大厨

#跟着大厨学做菜#六款招牌兔肉做法，餐厅热卖，味道一流，学会你就是大厨。

干锅仔兔

材料：仔兔肉、方竹笋节、青红椒节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶。

1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。

2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。

4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。

5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。

*** 兔丁

1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时， *** 砸碎待用。

2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。

3.锅留油下 *** 炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。

麻辣兔肚

1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。

2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。

7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。

韭香童子兔

材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。

1. 兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。

2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。

跳水兔

材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味，拌入生粉上浆。

2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。

3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。

6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。

混椒鲜锅兔

1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡 *** 头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。

2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。

3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。

兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴

“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪 *** 确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。

兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！

1

冷吃兔

冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。

2

麻辣兔头

在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。

3

红油兔丁

红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。

相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。

4

缠丝兔

缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片， *** 时采用麻绳缠绕的特殊加工 *** ，故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。

5

手撕兔

手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

6

鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，入口爽滑、富有弹 *** 。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，口味纯正悠长，完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的 *** ，味美鲜香至极。

7

干锅兔

干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差，但两道菜却是完全不同的风味，干锅兔的特点在于干、香，以干辣椒炝炒的 *** 烹制，再配上洋葱、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香浓，有嚼劲但不塞牙，配上饭是越吃越香。

8

哑巴兔

哑巴兔看上去绿绿的，不像其他川菜那么红亮，但实际上它的辣度可是丝毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，吃完后会让人辣的说不出话来，因此得名“哑巴兔”，酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。

9

蘸水兔

蘸水兔也是一道四川自贡美食，其味道的点睛之笔就在于蘸水，有人曾说“这蘸水太牛了，蘸个石头吃都是香的”，仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加卤制，皮滑肉嫩、绵软咸香，吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水，口感极为丰富，好吃得停不下来。

10

酥枣兔

马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。

封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理

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什么是冷吃兔？不会有人不知道吧

说到“冷吃”大家肯定都不陌生，随着人们生活质量的提高和科技的进步，冷吃兔也被越来越被更多人所知。

但是你知道冷吃兔怎么由来的吗？

下面就让小编带大家一起了解一下冷吃兔是怎么回事吧。

兔子要是出生在自贡，那真是上辈子造孽！

它们会被做成各种美味，跳水兔、鲜锅兔、姜仔兔，以及冷吃兔。

不管是什么样的美食都有一个名字的起源。好比东坡肉，麻婆豆腐，所以冷吃兔也不例外

*** 十五年（1 *** 6年），时任四川省善后督办的刘湘到自流井召开“善后会议”。自流井的一位盐业富商——曾在刘湘麾下任职的李敬才特意为刘设宴洗尘。在当天的酒宴上，就有一盘冷吃兔。刘湘品尝后连称“好吃！”

*** 时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。

他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。

刘老板的胞弟刘君士，对于冷吃兔的失传很惋惜，公开表示要恢复推出当年哥哥自创的冷吃兔。20世纪60年代初，刘君士在寨上鲜肉店饮食门市掌灶，虽然也较长时间的钻研，但终因不得法未获成功。

1965年，成都一家工厂 *** 到了三多寨，该厂一姓杨的师傅喜欢去刘君士所在的店里喝酒，两人很快成为美食知己。当杨师傅品尝了店里的冷吃兔后，评价无论刀功、火候都很到位，但缺乏好的佐料。一次借回成都的时机，杨师傅为刘君士带回了郫县豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等调料，随后两人经常切磋厨艺。经过若干次研究试制后，刘君士的冷吃兔有了突破 *** 的进展，味厚鲜香、爽口不绝、色红发亮，但仍与当年正宗的冷吃兔风味有所差距。 *** 中，冷吃兔的研究活动不得不终止。

*** *** 后，刘君士重新钻研冷吃兔的 *** 工艺，经过20余年磨砺，刘君士的冷吃兔“老菜重现”重获成功。

自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。

作为高低不平的丘陵地带，自贡虽然不宜饲养 *** 等大型牲畜，但饲养兔子的条件却极为便利，家家户户在自家门口圈一块地就可以进行圈养。随处可见的兔子，也成了自贡人饮食生活中不可或缺的肉类。

以畜牧 *** 的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养，并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。

7道旺销川菜，味道绝佳才是王道，没有夸张的盘饰

美食推荐：酥香烤羊排、宫保茄子、 *** 跳水兔 *** ***

酥香烤羊排

材料预备：羊羔排1斤，洋葱1个，盐5克，植物油少量，辣椒粉适量（按个人口味），孜然粉适量（按个人口味），料酒15克，蒜蓉辣酱1袋（100克）。

做法：

1、羊羔排清洗洁净抹上黄酒、盐 *** *** 15分钟。

2、将洋葱丝、蒜蓉酱、孜然粉混合在一起。

3、混合的资料涂改在羊排上腌制一小时左右期间戴手套 *** 下，熟后口感更好。

4、水烧 *** 入羊排小火煮半小时筷子能轻松刺进即可。

5、双面涂植物油包入锡纸180度30分钟上下火烘烤，锡纸包好避免汁液流干影响嫩嫩口感。

6、30分钟后取出翻面持续涂油烤制20分钟。

7、翻开锡纸肉厚的一面朝上，取出撒上孜然粉、辣椒粉包好再烤制20分钟。

8、当羊排噼啪的爆油声发出后，出炉即可。

小贴士：

烤箱温度不同，烤制进程中，还需调查。谨防火大烤糊或许火候不到，羊排发硬。

宫保茄子

原料：紫皮茄子500克，青红二荆条辣椒颗30克，鹰粟粉100克，白糖50克，香醋20毫升，盐、老抽各少许，色拉油2.5升（约耗50毫升）。

制法：

1、把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。

说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄均匀。

2、往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还要有一定厚度。

3、取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。

说明：由于此菜是一次 *** 调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比例，还要注意所加入味汁的多少。

4、净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。

说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。

5、另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。

说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。

*** 跳水兔

原料：鲜活兔1只（约2000克），豆芽 *** 克，火锅底料50克，豆瓣酱25克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、辣椒面、花椒、花椒面、葱花、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。

制法：

1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用。

2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味。

3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌。

舌尖美食 赵氏兔肉

几种 *** 兔肉吃法

我们的行业太需要宣传了，协会的力量也很有限，希望我们每位兔业人首先要做一个合格的科普者。此刻从我们每个兔业人自身做起吧！只需要您动动手指头转发到您的朋友圈或者推荐给您身边的人，让广大消费者充分认识兔肉美食的好处，让他们有吃兔肉和消费兔产品的冲动，培养消费者吃兔肉的习惯，这样我们的兔产业才会更加兴旺。

看到这个题目，肯定会有很多人尖叫着说:"兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔?"但是马上会有更多的人跳出来现身说法:"曾经我也是不吃兔兔的，直到有一天，我无意中尝了一口冷吃兔/凉拌兔丁/跳水兔/干锅兔……"

在吃兔肉这件事情上，四川人的态度一向十分明确。据说四川是全国之一的养兔大省，仅2016年一年，四川人就吃掉了3亿只兔子，平均每秒9只。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约消耗兔肉15万吨、近亿只兔子需从省外引进。兔肉在四川，就像鸡鸭鱼肉一样平常。古人说"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"。兔肉质地细嫩，味道鲜美， *** 凉味甘，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"等。如果烹饪 *** 得当，兔肉的确是一种口味非常独特的美食。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡人常说，冷吃兔是"出川必备，入川必吃"的特产，当地几乎家家都会做，人人都爱吃，每个人都觉得自己做的自贡冷吃兔最正宗。更多精彩内容请关注:厨影美食。自贡冷吃兔分为两类，一类是有骨冷吃兔，传说吃起来更香，更有嚼头;一类是无骨冷吃兔，更加入味，吃起来更方便，放心。做冷吃兔，一般选用两斤左右的仔兔，肉质更加饱满紧实，经过清洗、腌制、爆炒，在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十几种辅料的烘托下，麻辣鲜香、味美柔嫩，既可空口白食又能作为主菜食用，口感极佳。并且冷吃兔有一大特点，越冷越好吃。因为越冷肉质越干，越有嚼劲，而且此时汤汁已全部浸入肉中，吃起来更是入味。

红油兔丁

一道成都人民的传统心头好，也是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜。红油兔丁选用的兔肉肥嫩，各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用成都二筋条或朝天椒;花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻等无不精挑细选，采用更佳原料，在火候上、刀工上，红油的炼制上都匠心独运，讲究 *** 工艺程序。最终的成品，兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓，既可以下饭又可以作为下酒小菜。

鲜锅兔

这是一道令成都人闻风丧胆的一道菜，也是盐帮菜的集大成之作，里面加了自贡特产七星朝天椒、小米辣、二荆条、泡椒本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成，还要大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，透着一股水淋淋的甜鲜。"鲜、香、嫩、滑、辣"，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的 *** ，吃起来生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。

干锅兔

干锅兔，一般是现点现杀，以咸辣为主，汤汁较多，并不算真正意义上的"干锅"。兔肉会先过油炸，表面稍酥而肉质鲜嫩，外面酥脆里面嫩，连骨头都脆脆的，一口咬下去充满层次感。选用土豆香菇等蔬菜作为配料，不仅丰富了口感，更起到了提鲜的作用。

小煎兔

"小煎"在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为 *** 。小煎兔，也叫小炒兔，是用兔丁抓淀粉，放入锅中半煎半炒，然后加入辣椒、豆瓣、盐等调料小火炒约2分钟即成，讲究"不过油、不过水、生料煎炒、一锅成菜"。更多精彩内容请关注:厨影美食。区别于传统的煎炸，"小煎"这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个"嫩气"，因此这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到兔肉之中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。

玉米嫩兔

真没想到，在 *** 辣的四川，还能见到如此小清新的菜，推测应该是某位大厨的创新。勾芡后的纯兔肉丁，搭配水果玉米，不仅能清晰吃到兔肉的鲜味，还有水果玉米的甜味伴随，不得不说相当的有创意。

黄焖兔

黄焖兔是一道传统川菜名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄油亮所以叫"黄焖"。黄焖兔在 *** 过程中只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样更大限度地保持兔肉天然的鲜美，吃起来鲜香 *** 。

璧山兔

重庆璧山这个地方，除了开创 *** 菜历史的来凤鱼之外，还有一道相当出名的 *** 菜-璧山兔，鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动。璧山兔在红烧时加入大量的花椒辣椒，尽显重口味 *** ，麻辣中带着尖椒的清香，兔丁肉嫩鲜香，汁水饱满，下酒极品。

口水兔

此道菜为凉拌菜，此菜最精华独道处是红油的酿制:红灯笼椒提香、河南新一代椒提色、本地辣椒增加辣度，三种椒最后用纯菜籽油适度温度酿制，酿制成的红油便色香味俱佳。成品口水兔口感酸甜适度、麻辣适中、鲜香嫩滑。

白砍兔

白砍兔作为璧山兔的 *** 之一，拥有悠久的历史以及独特的吃法。古话说的好，白砍，才见手上功夫。璧山白砍兔曾经也叫凉拌兔、怪味兔和佐料兔，经过许多店家的多次改良，才形成如今独具特色的璧山白砍兔。做法是仅仅用白水加香料煮熟后，直接蘸佐料，顾名思义，当时取名为"佐料兔"。佐料很有讲究，必须纯手工做，在吃之前的15分钟左右加入佐料更有口感，佐料浸泡时间过长，会导致兔肉太咸，短之则太淡。干青花椒、干红辣椒的香气融进兔肉之中，一入口，味觉立马被猛烈的酸辣冲击。

壁山藤椒兔

壁山藤椒兔是火锅，汤锅的型式，其味道清香、清麻、清辣，俗称三清。

鲜兔火锅

四川人怎么少的了火锅，活兔点杀，带皮带骨兔肉入锅，不裹嫩肉粉不假嫩，就吃个新鲜柔韧。鲜兔火锅没有压倒 *** 的辣味，菜油熬的红油锅底香气扑鼻，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,有些文化人爱附庸风雅，用了些词来形容它，诸如"钻心贴肺的爽"、"固执到底的辣"，其实，不管怎么说都好，这个鲜兔火锅就是一种四川人本 *** 里透出来的野 *** 、直接和快意恩仇的决绝。

烫皮兔

烫皮兔,将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。带着皮的兔子略烫熟，兔肉还很嫩，骨头必有血，做凉拌才好吃。这过程看似普通但极其考验火候。蘸上秘制的酱料,口感细嫩却嚼劲十足,堪称一绝。

手撕烤兔

兔肉真的很神奇，煮火锅或是煮菜时，它可以比任何肉吃起来都嫩;而做烤肉、冷吃兔时，却又比任何肉吃起来都有嚼劲。手撕烤兔通常是烤一整只兔子，包括兔头和兔肉，极大的满足了兔头爱好者。一盘端上来，烤得颜色金棕，又干又香，筷子轻轻一拨就可以将肉撕下。兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，完全吃不出烧烤的柴味;辣椒、拌料通常给得很足，再撒上孜然、葱花、花生米，不一会儿就被分个精光。

广汉缠丝兔

缠丝兔是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代中期，一代名相房管被贬雒县，任汉州刺史。更多精彩内容请关注:厨影美食。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。

缠丝兔为腌兔的一种，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。广汉缠丝兔是在四川广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成的，每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，开胃健脾、健美延寿。

兔子面

在中国西南，四川东部，沱江中游，有一座历经 *** 的资州古城(现名资中)，那里有一种独一无二的兔子面流传至今。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的 *** 连忘返，更让无数在外的资州游子魂绕梦牵......

兔子面是资中当地最有名的特色小吃。新鲜的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣以及多种香料，经过焯、爆、煮等多种工序精心烹制而成更具当地特色的兔肉臊子。煮好的水面，配上韭黄、小葱、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨头汤，浇上做好的兔肉臊子，就成了一碗独具特色的兔子面。那滑滑的兔肉，那碎碎的青葱，那艳艳的辣椒，那细细的面条，真可谓色香味俱全。

兔头

在四川旅游，大街小巷的小吃店里都会看见这道美食，那就是卤兔头。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。半个手掌大小的兔头，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。老饕的吃法:先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮;然后啃兔脸，吃干净外部的肉，最后吮脑花。更好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。

兔肚

在口感上，兔肚明显比猪肚更好，非常脆而弹，咬下去非常爽快而不至于难咀嚼，可以算得上是老少皆宜了!火爆兔肚、兔肚串串在四川都很常见，吃起脆蹦蹦的，麻得爽口，辣得过瘾。

兔腰

兔腰质地脆嫩，一咬满口汁水，真是一提起来就让人直流口水。不过，兔腰同时也是一种非常"傲娇"的食材--考验食材新鲜度，也考验火候。要处理得当，才会口感绵密细腻，一点 *** 味也无。油淋兔腰、烤兔腰、冒兔腰…入口后的兔腰在清爽微辣的滋味中爆浆，口感足以让人惊喜。

四川吃兔图鉴：更好吃的在自贡，成都的口味更包容，泸州有跳水兔

如果说没有一只鸡能活着走出广东，没有一只鸭能活着游出南京，换到美食大省四川，则是没有一只兔子能活着跳出四川。四川人到底有多爱吃兔肉，你可能想象不到——四川是我国之一养兔大省，一年要消耗掉近3亿只。即便饲养得多，也仅够省内消费，每年还要从外省调运，甚至从国外进口。

冷吃、麻辣、干锅……一只兔在四川有无数种死法。成都甚至还有职业品兔师，工作内容是啃兔头并作出评价。由于做法不同且口味繁多，四川俨然已经形成一个“吃兔 *** ”。今天就给大家整理一下，四川吃兔图鉴。

更好吃兔肉的在自贡

中国更好吃的兔肉在四川，四川更好吃的兔肉在自贡，这是有原因的。历史上，自贡市就以盛产盐井著称，因此发展出了川菜的一个分支流派——盐帮菜，极擅长味道烹调。相比起鸡肉或猪肉，兔肉没有浓郁的 *** ，味道寡淡且腥味重，要靠调料才能变得 *** 。

自贡最有名的是冷吃兔，其实冷吃兔就是麻辣兔丁放凉后再吃。用干辣椒、花椒、八角、花生米等调料一同大火快炒的麻辣兔丁，趁热吃火爆麻辣，但由于高油高辣，很容易被呛得涕泪齐流。晾凉后则肉质更坚实，更入味，味道也没有那么“刚”。除了当正餐、午间零食，自贡人还会把冷吃肉当作面码，拌在面里吃。

另一种做法仔姜兔，则堪称盐帮菜的代言，典型的重盐又重辣，甚至于除了自贡人，四川其他地方的人想要尝试也是个挑战。正宗的仔姜兔除了用嫩姜调味，还要用藤椒、线椒作为辣味基底，最后加入自贡特产的七星椒，因其辣度可以到达七星级而得名。这样调出来的复合味道，想想都足够 *** 。

真正的热爱，是连边角料也不放过。兔肉、兔腿当然好吃，但只有自贡人才会做兔杂。兔肝细嫩爽滑但腥味重，要靠青红椒、藤椒等调料做成蘸水才能将其降服；兔腰汁水充足，适合卤制或凉拌；而在自贡最绝的兔杂还属兔肚，兔肚跟芹菜、木耳一起爆炒后，又脆又韧，自贡人把这道菜称为口口脆，别的地方几乎吃不到。

成都的兔肉口味更包容

相较于自贡人的重口味，成都人在兔肉的烹饪上要更包容、创新一些，如同成都这座广纳三教九流的城市。而老成都更爱的，当属兔脑壳。

许多外地人初到成都，对于街边的小吃摊上码起来的兔头是拒绝的，也有敢于大胆尝试的，抱起来就直接啃，则会遭到成都人民的嫌弃。正确的吃法是从嘴的位置掰开，分成上下两个部分。对于成都人来说，更享受的就是兔头脸颊上的肉已经剥光，挑开颅骨吸食脑花儿的那一刹那，巴适！

兔头适合当逛街小吃，手撕烤兔则堪称成都的夜市之光。把整只兔子码上佐料穿起来架在烤炉上不断翻转，边烤边刷油。烤好后不用任何金属工具，直接用手把肉撕下来吃。大家都放下 *** 边吃边摆龙门阵（闲聊），图的就是这么个气氛，所以是夜市首选。

成都人的日常离不开火锅，兔肉自然也可以下锅涮。有两种吃法：一种是兔肉炒好后倒入锅底中煮，炒制时已经入味了，捞起就能吃；另一种是生兔肉腌制后在滚锅中涮，再蘸着原汤碟吃。

泸州有跳水兔

跳水兔是泸州特色，做法是兔肉切好后用冷水浸泡两个小时左右，然后用花椒、八角、姜、蒜等调料爆香，再加高汤焖煮。“洗过澡”的兔肉，肉质更紧致。

刚出锅的跳水兔，汤汁颜色非常鲜亮，一锅红汤中点缀着嫩黄的仔姜、小段的青红线椒，让人非常有食欲。味道自然是川菜的麻辣鲜香。

除了以上列举的，四川人还爱吃熏兔腿。在眉山，还有将兔肉和泡萝卜一起炒，类似于酸菜鱼的做法。兔兔那么可爱，所以要将兔兔吃得体无完肤。

比麻辣火锅更令人垂涎的美食，小小兔头，四川人魂牵梦绕的味道

妹子解密水煮兔的新吃法，鲜椒水煮兔，清新味麻、微辣，味道巴适

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