东北年夜饭必备—酸菜汆白肉

By 梦游中的dou牛

用料

• 酸菜 1颗
• 五花肉 1块
• 猪血肠 1根
• 六月鲜特级原汁酱油 适量
• 味达美清香米醋 适量
• 盐 少许

做法步骤

1、猪血肠切片（生的需要蒸一下）

2、猪五花切薄片，烫一下

3、酸菜洗净、切丝，冷水下锅煮熟（要熟透）

4、加入血肠和五花肉片

5、加入六月鲜特级原汁酱油和少量盐

6、酸菜要是不够酸，可以加些味达美清香米醋，搅拌均匀

7、大火继续炖煮10～20分钟即可！

小贴士

猪五花也可以开始就放！ 开始放肉入口即化，后放肉比较筋道，凭自己喜好！ 东北人吃这道菜还会配一碗蒜酱增添风味（蒜末+酱油）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

酸菜白肉怎么做才能汤鲜 *** 肥而不腻，酸菜入味好吃呢！正确步骤

大家好，我是阿君，今天就用腌好的酸菜给大家分享一道东北名菜，酸菜分白肉，它的特点是酸脆鲜嫩。

食材

五花肉，酸菜，八角，花椒，料酒，盐，葱，姜，香叶，辣椒，香菜，蒜

1.正经的五花肉放入锅中，放入一点料酒，在锅中煮三分钟捞出。

2.锅中重新烧水，把刚焯过的肉放进锅中，放入葱、姜、八角、香叶、花椒，开锅以后转开小火炖半个小时。

3.切东北酸菜是有技巧的，从中间撇开，一分为二，这样切的酸菜又细又脆。把东北酸菜切成细丝

4.全部切好以后放入大盆中，加入清水，简单清洗一下，稍微去除一些咸味和酸味，洗好以后攥干水分。

5.把煮五花肉的汤里的葱花椒过滤掉。

6.半小时以后，五花肉就煮好了，用筷子能 *** 动就可以了。煮好的五花肉捞出来稍微晾凉，切成薄片。

7.用漏勺把砂锅里面的葱姜小料捞出来，放入切好的酸菜

8.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入煮熟切好的五花肉片

9.盖上锅盖，在锅中咕嘟十几分钟

10.做个调料汁，高温把辣椒面炸一下

11.碗中放入蒜末和香菜碎，倒入生抽再放一勺辣椒油

12.酸菜炖煮十五分钟放入粉条煮熟

13.出锅前撒上切好的葱花

一道东北特色美食酸菜汆白肉就做好了，吃的时候蘸点刚调制好的蘸料，别具一番风味。学会的同学点完赞动起手来试着做一下吧，不好吃，你吃猪肉来找我，再忙再累，记得按时吃饭，下期见，拜拜。

吃一次就念念不忘的酸白菜肉末饼

酸味食物开胃，对于一部分人来说适合当早餐，可以快速唤醒身体。一碗酸辣汤，一块酸香的肉饼，会让人精神一振，令人心情愉悦。今天的这块饼子看起来很普通，其实内容很丰富，闻之酸香可口，食之口舌生津。孩子爱吃自然吃得饱，上学精力也很好。喜欢你也做着吃吧。

By 辽南蟹

用料

• 肉末 100克
• 酸白菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 约100克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 胡椒粉 一克
• 食用油 15克

做法步骤

1、猪肉馅加盐、生抽、白胡椒粉拌均匀，酸白菜切碎加入肉馅中，淋上芝麻油拌均匀，整个 *** 作过程跟拌饺子馅一样。肉馅中打一个鸡蛋，加入面粉。

2、2克酵母中加入20克温水拌均匀，然后把酵母水倒入面粉和肉馅中。

3、充分拌均匀，得到如图这样的稠面糊。静置十分钟左右。期间酵母会起作用，但并不会很好发酵，可以按步骤往下进行。

4、平底锅预热倒油，保持小火加热，用锅铲取一团面糊，放在锅中整形成饼子，

5、等饼子底部定型后翻面，盖上锅盖继续小火煎五六分钟。盖上锅盖小火煎，饼子可以较快熟透。

6、最后开盖再煎一分钟左右，饼子会更好吃。

7、成品图。

小贴士

面糊中加了酵母，但因为时间短，并没有完全发酵，饼子在煎烙的过程中酵母会起一些作用，所以加入酵母是为是改善饼子的口感，如果想要完全发酵的面糊饼，可以先把面糊发好，煎的时候再拌入调好味儿的肉馅。同样 *** 煎熟，饼子的口感会更软一些。 肉馅换成培根，加上酸白菜做这种饼子，味道也超赞。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

东北酸菜汆白肉

酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料，精心煮制而成的吉林传统名菜，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

做法

1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。

2.五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。

捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝，再次烧沸后用中火煮制20分钟

东北特色酸菜炖白肉，酸爽开胃，肥而不腻

鲜香酸爽 肥而不腻

酸菜炖白肉是一道做法非常简单的东北名菜。肉片中带着酸菜的酸，酸菜又吸足了肉的浓香，吃的时候还可以附上一碟蒜泥酱油蘸着肉片，肥而不腻，非常爽口。

食材

花椒5g / 豆腐1块 / 生姜4片

后臀肉300g / 酸菜1颗 / 肉丸10个

小米椒2根 / 蒜10g / 盐5g / 鸡精5g

步骤

01

小米椒切圈、姜切片、蒜切片、豆腐切方块、酸菜切丝

02

锅中烧水，放入洗净的猪后臀肉；加入姜片、花椒焯水，焯熟后捞出切片

03

锅中倒油，放入花椒、姜片、蒜片、小米椒、酸菜炒一会；加入水、切好的肉片、肉丸、豆腐、盐、鸡精炖至入味就完成啦

咸鲜酸辣

沾上小料 一个字“香”

肉肥而不腻 菜醇而不柴

快动手做起来呀

你们更爱哪道东北菜？

留言和大家分享吧~

东北菜满族菜的 *** ——酸菜白肉

寻味中国系列之前的每一篇，介绍的都是某一地域甚至某个城市的特色饮食。这是由于，很多菜肴小吃，离开了它的发源地，常常就会走样变味。

东北菜却是个例外，黑吉辽加上内蒙东部的部分地区，一百多万平方公里，一亿多号人，饮食口味却很接近，各地虽有差异，但很难说清楚哪家更正宗。都是猪肉（读“又”）炖粉条子，哈尔（读“拉”）滨就比俺铁岭的好吃？扯呢？

闯关东短暂的历史文化、相同的种群和接近的地理环境，造就了东北各地饮食的高度相似 *** 和彼此的认同 *** 。能吃到一口锅里才是朋友，所以东北人都是一家子。

也是因为如此，东北菜的特色不足，中国的四大菜系、八大菜系，甚至到了十大菜系，也没它的的份儿。东北菜，就是那个曾经排名之一，现在却已落寞的鲁菜的分支罢了。

东北菜当然有自己的特色，除却本地特产，如口蘑、熊掌之类，它异于鲁菜且极具 *** *** 的饮食，或源于数百年前的 *** ，或借鉴、改良于周边的民族、国家。后者的例证就是本系列的第三篇（《寻味中国 3 哈尔滨红肠》），本篇介绍的酸菜白肉正是前一类的 *** 。

酸菜白肉是一道满族菜，必须食材只有两种：酸白菜、五花肉。这两种又正是满族更具特色的饮食食材。

酸白菜已经成为东北人饮食的基因，昔日家家都有半人高的酸菜缸子。年年入冬前将大白菜“积”起来，后面几个月，就靠着它过日子了。没大棚的时代，每年冬春的那几个月，东北的饮食实在是乏善可陈。

白肉就是白煮肉。虽然地处北方，满族却以农耕为主体，和汉族一样，猪肉才是他们的更爱。努尔哈赤名字的原意是野猪皮，称之为野猪不是侮辱，而是赞扬其勇猛，从侧面也说明了猪在满人心中的地位。满人祭祖，当中供奉的就是猪肉，白水煮熟的猪肉，白肉。

聊完了饮食文化，下面介绍酸菜白肉的做法：

1. 原料：东北酸菜，五花肉，可配粉条（红薯粉、土豆粉均可）。需要注意的是必须取用五花肉。酸菜吃油，肉若是不够肥腻，炖出来清汤寡水可难吃了。

2. 调料：八角、桂皮、花椒、生姜、大葱之类。调料少是东北菜的特点，猪肉去腥，最有效的是八角和花椒，生姜也还行，别的也就可有可无，料酒之类的对肉块作用不大。

3. 首先处理五花肉。如果有骨头则先斩断，五花肉保持大块，入冷水煮沸。水烧开后，如果你是努尔哈赤或皇太极，就接着煮，满族传统的白肉就是清水原味，不加盐的。

在本系列《寻味中国 32 海拉尔手把肉》中曾提到过，早年 *** 皇帝在紫禁城里大宴群臣，汉臣们只是口称皇恩浩荡，却是心中凄凄。因为，主菜就是这没调料没盐的清水白肉，给你一把刀自己削了往嘴里塞。这又肥又腥的东西只有鳌拜那帮 *** 们才吃得开心， *** 臣子只能强作欢笑，趁人不注意将白肉塞进怀里，带回去与家人共享皇恩，或者喂狗。

4. 如果你是 *** 或者注重吃喝享受的乾隆，那就将煮沸后起血沫后的开水倒掉。毕竟大多数人都受不了不加调料处理的猪肉的腥气。之后再加开水，加调料，注意调料也别太多太杂，不然汤里全是调料味，那就成了天晓得吃到嘴里是啥的川菜。

5. 加锅盖将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，看能否将肉不太费力地 *** 透。也别多戳，不然成了马蜂窝，把握不住就炖它二十分钟，半个小时也行。东北菜不讲究。

6. 煮熟后的五花肉块切片，无需太薄，约3-4mm厚即可。刚出锅的五花肉太烫可以用冰水激，使肉块表面更紧致，切片时不容易散。

7. 炖肉的时候处理酸菜。我买的是成品酸菜丝。若是那种整颗、半颗的酸白菜，就要先切成细丝。切丝并不简单，先要从白菜帮子根部片开再撕，之后细细横切。酸菜切得越细越好吃。酸菜切丝，是考验一位东北媳妇厨艺最简单实用的测试题。

8. 酸菜丝清洗，挤净水分。无论是东北的酸白菜还是南方的酸芥菜（酸菜鱼中的酸菜），食用前必须挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐和防腐剂。需要强调的是，酸菜是一种长时间保存蔬菜的形式，但并不是一种健康的食品。

9. 热锅少量加油，八角葱姜炝锅，入酸菜煸炒出香气，这也是南北各类酸菜处理中必做的一步。之后加入煮肉的汤水，大火烧开，转小火咕嘟咕嘟20分钟以上。酸菜越炖越好吃。

10. 加盐、鸡精等调味后转砂锅，根据口味加入泡好的粉条或冻豆腐之类，将带骨头的肉块放在锅底，表面码肉片，或将肉片与酸菜混一起，加盖继续炖煮5-10分钟。我住处设备简陋，就用10块钱不锈钢盆子代替砂锅。注意：肉片码成这样可不只是为了好看。

11. 期间调一碗蒜泥、生抽、香醋水。酸菜白肉炖好，开吃。注意：如果白肉不是这样码在上面而是与酸菜混在一起炖，肉就烂在锅里，酸菜更香，但这碗蘸水也就没必要了。

东北酸菜白肉，就是这么简单实在，酸香扑鼻、营养丰富、开胃健脾，当然，胆固醇也高了些。

后记：

七个月，《寻味中国 *** 篇》再次更新，这个系列还是不舍得任其烂尾。

本篇首次未使用在当地拍摄的照片，因为这道普普通通的东北家常菜，之前从未拍过。不使用他人照片又是笔者原创文字的基本原则。

以上的照片虽然不是在东北拍摄的，却也差不多。笔者居住海南，距离众所周知的黑龙江省三亚市不太远，这里到处是乡音，超市里永远都有东北酸菜、大酱，说这儿是东北也差不离。

本篇又是首次展露笔者粗糙的厨艺，这也是顺应新冠时期在家做饭的潮流。虽然这酸菜白肉做的不咋地，但我毫不担心它的正宗。篇首就特别强调过，东北菜没正宗不正宗的说法，不存在关内各地那种鄙视链，《寻味中国》系列中很多篇发布后，留言中常常有一个城市里还要这个瞧不起那个，你说哪家味道不错就一定有人跳出来跟你杠，让人不胜其烦。所以，在本篇中我也难得敢说家乡菜有什么不好，若是这么评价关内的饮食，那就是找死。

判别东北菜是否正宗很简单，东北人做的就是正宗的东北菜。

肉末酸菜烧豆腐怎样做才好吃？记住这个 *** ，豆腐随便炖不会碎

酸香美味的酸菜白肉，香而不腻，好吃下饭

酸香美味的酸菜白肉，香而不腻，好吃下饭。

酸菜：酸菜必须要用东北的酸菜炖才香，不能用酸菜鱼的酸菜做，那种酸菜做出来不好吃。如果想要自己腌酸菜，那么只需要有一个干净的塑料瓶，凉开水，白菜，食用盐，干净的盆子就可以自制东北酸菜。具体的 *** 就是先把白菜切成丝，然后用食盐腌制2小时，用手挤出多余的水分，塞到塑料瓶子里，最后倒入腌酸菜的水，如果水不够，可以加点凉开水。拧上盖子放到阴凉干燥的地方，腌制1个月就可以吃了。不想动手也可以选择去超市购买。买回来记得多清洗几次，更好要洗5次以上，这样才会减少酸味。

白肉：白肉就是指的猪肉， 猪肉煮熟了之后就会呈现出白色，炖酸菜的肉首选是五花肉，五花肉的口感很好，一点也不柴，并且搭配上酸味的酸菜，香而不腻，非常的好吃。

酸菜白肉的具体做法。

先把白肉洗干净，锅里放水，放入大块的五花肉，先炖20分钟，如果有浮沫就去除。

酸菜需要多洗几遍，这样才会不是那么的酸，让口感更加柔和。

把酸菜放进去和猪肉一起煮，煮一小时。

出锅前，先把猪肉捞出来切成肉片，码放在酸菜的上面，撒上辣椒油，香菜，葱花。

这样美味好吃，香而不腻的酸菜白肉就 *** 完成了。

注意事项

如果不忌口，可以放点血肠，这样炖出来的会更好吃。

热腾腾的酸菜白肉，开胃下饭，白 *** 而不腻，冬季餐桌标配

热腾腾的酸菜白肉，开胃下饭，白 *** 而不腻，冬季餐桌标配

小雪以后气温持续走低，天气逐渐寒冷，降水状态由雨变成雪。在寒冷的冬天，炖菜、火锅是与家人吃得最多的，下班回家，来一锅冒着热气的酸菜炖白肉，满屋飘着酸菜浓郁的香气，在门外都能闻到 *** ，简直垂涎欲滴，令人沉醉其中！既热闹又温暖的炖菜，大口吃肉、汤汁泡饭，幸福其实就这么简单…

酸菜炖白肉是一道做法非常简单的东北名菜，一荤一素、一 *** 一油腻的经典搭配，不仅营养价值丰富，而且二者的味道互相融合、吸收。肉片中带着酸菜的酸，酸菜又吸足了肉的浓香，吃的时候还可以附上一碟蒜泥酱油蘸着肉片，肥而不腻，非常爽口。

酸菜喜油，与五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味更加浓郁。炖煮时间越长，相互渗透与溢出的鲜香成分越多，越炖越透，吃起来越酥烂，汤汁也越鲜美醇厚。既开胃又下饭，非它莫属！

酸菜白肉

材料：肥瘦相间的猪肉一块300克，冻豆腐400克，冠利酸菜500克，轻盐酱油2勺，臻品蚝油2勺，料酒2勺，葱姜各一块，蒜半头，植物油适量，小葱花适量

*** 过程：

1、准备材料，猪肉用五花肉是更好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。

2、起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞出。

3、另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松 *** 透，捞出后放凉。

4、猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。

5、倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。

6、起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。

7、放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。

8、冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。

9、放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。

10、开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，炖菜的时候味道真香。

11、炖好后端锅上桌，撒一把小葱花开吃。

【悠哈的碎碎念】

白肉用带皮的五花肉是更好的，没有的话就用带肥肉的猪腿肉也可以。

煮好的猪肉放冰箱冷冻更容易切片。

这款酸菜味道真不错，酸度适中，省了切丝了。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有 *** 和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！

酸菜汆白肉，酸香味醇做法简单，炖煮时把握好1点，味美汤鲜，赞

大家好，我是熠小厨。寒露到来，天气逐渐向寒冷转变，在饮食上要少吃辛辣 *** 、香燥、熏烤等食品，宜多吃一些滋润防燥、益胃生津的食物。那么，有一种菜，经过腌制而成，不仅是佐餐佳品，而且还有保健的作用，其营养丰富，与肉炖煮后，非常清淡爽口好吃。此菜特别是在东北很受欢迎，并且家家都会腌制，每逢到这个季节的时候，此菜陆续腌制好了，家家经常地炖上一锅，热气腾腾的，一家人围在餐桌上，边聊天边食用此菜，真是和谐温暖。说到这，想必朋友们一定猜到了，此菜就是酸菜，因其吃起来酸香味醇，深受大家的喜爱。

说起酸菜来，那是东北人的更爱，用酸菜做成的美食，真是举不胜举，有最著名杀猪菜，酸菜炖粉条，酸菜肉末，酸菜排骨等，每一道都有其独特的味道，吃起来都是非常的爽口，但在这些炖酸菜和煮酸菜中，还是对酸菜汆白肉，情有独钟，酸菜更好选用东北的酸菜，酸而清淡，味道清香，炖煮汤不浑，越炖越有味，越炖越酸香，酸菜在与肥瘦相间的五花肉炖在一起，那味道老地道了，肉片的油被酸菜所吸收，吃起来，那叫一个香，肥而不腻，软糯鲜香，炖煮好的汤，更是清淡好喝，还很开胃哟！不多说了，下面就和大家分享酸菜汆白肉这道美食的 *** *** ，记得收藏哟！

【酸菜汆白肉】

所需食材：五花肉，酸菜，粉条，胡椒粉，姜，葱，蒜，大料，料酒，香菜末

*** 步骤：1、葱，切成葱段；姜，切成姜片和姜丝；蒜，切成蒜末，待用；酸菜，切丝，用清水浸泡3-5分钟，捞出沥干水分；粉条，用水浸泡10-15分钟。

2、五花肉要选择稍微肥一点的，肥瘦比例更好是7：3，这样的肉烹饪好后，吃起来更香，肉选好后，取一锅，烧热，将肉放入锅内，肉皮向下，先要把肉皮上的毛和汗腺去除干净，这样炖煮好的肉不腥。

3、然后，将肉放入锅中，注入清水，水要没过肉，大火烧开转中小火进行炖煮，加入葱段、姜片、大料，加入1大勺料酒，炖煮约1小时左右，边炖煮边将沫子撇除干净，将肉炖煮至用筷子能够扎进去即可。

4、将炖煮好的肉捞出，放大约1小时左右，等肉放凉后再切成片，肉凉却后切肉片容易成型，肉热的时候切片会散。肉片相对来说要切得厚一点，大约2个 *** 的厚度，这样的厚度，烹饪好后，肉吃起来，口感好。

5、肉炖煮好后，将汤留下，用筛子过滤好，待用。这一步在炖煮酸菜汆白肉时非常关键，只要把握好这1点，在炖煮酸菜汆白肉时，加入此汤，才会味更美、汤更鲜。

6、取砂锅，先将沥干水分的酸菜丝平铺锅底，然后，再把泡好的粉条平铺于酸菜丝上，最后，把切好的肉片，铺在粉条上。

7、倒入提前过滤好的肉汤，加入蒜末、姜丝，加入白胡椒粉，大火炖煮开后，小火慢炖15分钟左右即可。

8、酸菜汆白肉，出锅前可根据个人口味，适量加入盐和香菜末，继续炖煮2-3分钟即可。

酸菜汆白肉炖煮好起锅了，满屋子清香的味道，吃一口，肉肥而不腻特别好吃，酸菜清淡爽口很有味道，汤喝上一口暖身开胃，在天冷的季节里，炖上一锅酸菜汆白肉炖，真是不错的选择。

温馨小贴士：1、炖煮好的肉汤，一定要过滤干净，不要有任何杂质；2、没有东北酸菜，可在超市中购买包装好的酸菜，酸菜已经提前切好了，用水稍微浸泡一下即可。3、尽量要用粉条，不要用粉丝，粉条会耐煮一些。

感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。 *** ，请关注熠小厨，谢谢你的支持。

标签： 白肉 酸菜 做法 ***