蒙自过桥米线加盟，蒙自过桥米线加盟技术培训现场

客流是隔壁过桥米线的1.3倍！这家“蒙自香过桥米线”牛在哪？

过桥米线，云南人胸口永远的痛

从家庭妇女到后厨主管，她的变化从何而来？

现在很多老乡都是通过外出打工来增加家庭收入，但并不是所有人都能这么做。特别是那些家里有老人、小孩需要照顾的，出远门去打工并不现实。可是，当地就业岗位又很有限，要找到一个赚钱的生计并不容易，更麻烦的是，很多老乡除了务农，没有其他一技之长。出路在哪儿呢？今天我要带您看一个故事，故事的主角就是这样一位曾经什么专业技能都没有，甚至连拖地都拖不干净的农村家庭妇女，可她现在是昆明两家餐饮连锁店的后厨主管，她参与创办的面店品牌在昆明已经小有名气。

在昆明篆新菜市场有一家面东东面馆，刚开业4个月，就顾客盈门，甚至排起长队。

杨发莲是昆明东川区的矿山采空区 *** ，三年前，还是一个什么都不会做的农村家庭妇女，现在，已经是两家小吃连锁店的后厨主管。2016年，杨发莲一家被确定为建档立卡贫困户，那时候，家里两个孩子都要上学，丈夫打零工，杨发莲帮人卖早点，收入微薄。

三年前，东川区铜都街道成立了扶贫创业产业园，帮助贫困户销售农特产品，发展小吃产业。

云南昆明东川区铜都街道 *** 工委 *** 刘中杰说：“我们土地面积97%以上都是山地，实际上有一部分人是出不去的，小孩小、老人还生病。如果让老百姓在本地实现就业，就可以根据老百姓的实际情况安排就业，这也是我们在这个地方开小吃汇，做美食街的主要目的之一。”

有人把这件事告诉了杨发莲，刚来的时候，杨发莲什么都不会做。但是，杨发莲是个有心人，无论做什么事情都很认真。渐渐地，创业园准备开一个特色小吃店，就决定让杨发莲去外地学习小吃 *** 的手艺。

云南昆明东川区铜都街道居民杨发莲说：“之一是晕车，第二是没有出过远门，还是挺害怕的，我怕我出去找不回来怎么办，因为从来没有出去过，但是既然有这样的机会，还是要出去学一点手艺，为了自己以后的生活。”

之一次出远门，就要跑到200多公里外的玉溪通海县，杨发莲想了很久，最终还是鼓起勇气出了门。

通海有一家羊肉米线店，每天都能卖出五六百碗，在当地很有名气。很多人想加盟，都被老板拒绝了，但是对杨发莲这样的贫困户，老板却很无私。所有 *** 流程都让杨发莲亲自上手，从如何处理羊肉、羊杂，到怎样熬煮，怎样做成米线的浇头，老板一点点教，杨发莲一点点学。

云南玉溪通海县七街老双羊肉店公孙纯说：“她学得很认真，我们都不要她收碗，我们说你来主要多学点技术，这些不用你搞，她都要搞。”

杨发莲很珍惜这样的机会，20多天，就把羊肉米线的整个 *** 流程学会了。可是回到东川，还是遇到很多问题。

杨发莲说：“配料不怎么标准，可能深一脚浅一脚地放下去，因为当初没有经验，所以可能今天吃着好吃，明天吃着又变了一个味道，经常像这样。”

通海的口味不一定适合东川，原材料也不同，回来还要做出符合东川人喜欢的口味，就要不断试验。

杨发莲说：“半个月的时间，几乎每天早上做米线给同事吃，把他们吃得怕死了。”

但是杨发莲却很认真，不断地尝试，终于在大家的帮助下，做成了创业园小吃店的之一份小吃——东川羊肉米线，一开张就很受欢迎。扶贫创业园为了博采众长，做出更多有自己特色的小吃，不断派杨发莲出去学习。

杨发莲说：“那个店太大了，锅、灶全是一大排，厨师很多，一个月勺都不让我碰一下，因为人家毕竟是百年老店，把帽子炒废掉怎么办？”

一个月都是在看，这让杨发莲很着急，最后，她想出一个主意。

杨发莲说：“我在旁边录炒帽子的 *** ，然后回到宿舍慢慢地放着看，看的时候记一下帽子炒到什么时候该放一点什么调料，然后接着再看，就这样自己回来琢磨。”

也是从这时候起，杨发莲开始喜欢用 *** 记录自己的工作、生活。学习总会遇到一些困难，创业园的领导也会帮她出主意、想办法。

杨发莲说：“他们一天的客流量很大，必须要做很多，我回去做多了浪费，所以我把大份的量缩小做小份的，用0.1克的小克秤来称，我现在离了小秤就什么都做不了。”

虽然是无奈之举，但当时的杨发莲或许并没有意识到，这也为日后开小吃连锁店，实现标准化的餐饮 *** 流程打下一个基础。

三年下来，杨发莲在创业园的安排下，先后到云南的通海、蒙自、建水，贵州六盘水、贵阳等地，学习煮羊肉、炸脆哨、油辣椒、卤豆腐等传统小吃的做法。也是在这三年里，东川区的扶贫创业产业园小吃店生意越来越好，30多个像杨发莲一样的贫困户姐妹在小吃店就业，有了稳定的收入。

云南昆明东川区铜都街道 *** 工委 *** 刘中杰说：“打工和创业实际上有很大的不同，因为打工只能解决个人问题，如果创业就像我们这个平台公司，可以带动更多本村的兄弟姐妹出来就业。”

把众多的贫困户姐妹联合起来，不仅能稳定就业，将来还能去创业，这是创业园发展的目标。东川区人口有限、消费能力有限，所以创业园决定把小吃连锁店开到昆明，甚至更多的地方。创业园给连锁店起了一个好听的名字——面东东，之一家店开在了昆明市最有名气的篆新菜市场里面。

来昆明之前，杨发莲舍不得家乡的亲人，也怕做不好，曾经纠结了很长时间，最后还是鼓足勇气踏出了这一步。现在，面东东已经开了两家店，生意都很好。

杨发莲说：“两家店已经有17位贫困户姐妹来就业，她们每个人身上可能都有一个辛酸的故事，但是她们都和我一样，愿意用自己的努力改变自己的命运。”

谢顺金的 *** 过去在矿山打工，落下了矽肺病，全家人的生活都压在了谢顺金一个人的肩膀上；荀朴芝过去一直和丈夫在工地上打工，可是一年到头忙下来，老板总是会欠发工资；阮远萍是云南曲靖农村的贫困户，听说了面东东，也希望可以在这里找一份工作。众多的姐妹们，每个家庭都有自己的困难，可是走出大山，让她们的生活有所改变，未来有所希望。

杨发莲现在已经是两家连锁店的后厨主管，她每天的主要工作就是为两家店配送质量统一、口味一致的食材。9月17日这天，杨发莲利用业余时间，精心准备了一碗她最拿手的米线。

杨发莲说：“有位老爷爷是我们最特殊的客人，大概每周都会坐着公交车来店里吃面条，慢慢地我们就熟悉了，老爷爷已经100岁了，在昆明的餐饮界是一位了不起的人物。”

这位百岁老人，是昆明饮食界的前辈，曾经亲手为很多国家 *** 做过美食。不知道从哪里打听到了面东东，每周都会来吃一碗面条，老人说，面东东的面条让他想起了老昆明的味道。这一天，是老人的百岁寿辰，杨发莲特意把老人请来，给他祝寿。

三年来，从最初到创业园扫地打工，每月收入2000元，到现在掌管面东东后厨，每月工资4500元，杨发莲的收入不断提高，随着连锁店的不断落地，收入还会更高。杨发莲决定，要把分给自己家的 *** *** 房重新装修一下。不仅家里要变样，杨发莲的想法也变了样，不再是那个从未走出大山的农村家庭妇女。

杨发莲说：“现在这个面条在昆明很受欢迎，未来我希望山区的姐妹加入到东川面条来，让面东东做成连锁小吃，让成百上千的姐妹们来我们这里工作或者后期给她们自己开店。”

刘中杰说：“我们也希望更多大山深处的兄弟姊妹，像杨发莲一样，通过自己勤劳的双手过上幸福的小 *** 活。”

（编辑 毛亚伟）

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来源： 央视新闻客户端

助微计划新进展：百家连锁品牌加入网商银行“无忧加盟”行动

今天，百家连锁品牌加入网商银行“无忧加盟”行动，通过接入网商银行的数字供应链 *** ——“大雁 *** ”，为连锁品牌及加盟商提供更便捷的数字金融服务，支付结算服务等。

这其中包括悸动烧仙草、沪上阿姨，锅圈食汇，古茗， *** ，蒙自源米线等各细分品类的头部品牌，通过这次合作，将有效支持上万家加盟商，让这些小微企业在加盟经营时，没有后顾之忧。

无需跑腿， *** 可得率提升至80%

对于连锁品牌来说，加盟商开新店、开多店、开好店的过程里，现金流往往是更大掣肘。

吴光辉是蒙自源米线上海区域的加盟商，两年时间里，他加盟了13家蒙自源米线，布局大大小小的商圈。在寸土寸金的上海，热门商圈租金高，对资金的需求量大，而他的十来间店铺都是租的，不能抵押，因此向银行 *** 非常困难。

在蒙自源米线接入网商银行“无忧加盟”后，吴光辉的问题迎刃而解，凭借自己和蒙自源米线稳定的交易往来，以及其自身的综合信用状况， *** 和去网点跑腿，吴光辉仅用3分钟，就获得了50万 *** ，布局了更多加盟店，目前还有2家堂食店正在装修。

在“无忧加盟”行动中，品牌商通过引入网商银行，使得加盟商申请 *** 的通过率达到80％，极大提升了 *** 可得率。即日起至下月6日，合作品牌加盟商在支付宝搜索“无忧加盟”，还可享15天定向付款免息，降低自己的利息成本。

降本增效，让1个财务人员能同时管理1000家门店

每一个连锁品牌几乎都串联着成百上千家加盟店，要管理上千家门店的“账”，非常繁琐。

有的门店订货采取线上支付，无法做到实名支付，导致 *** 流与业务流难以匹配，有的门店线下手工转账，需要大量人工查账，让品牌方难以统计和管理。

以悸动烧仙草为例，该品牌目前拥有2000多家门店，和门店对接时，容易出现发货不及时，加盟门店分润有失误等系列问题。

“无忧加盟”行动改变了这一现状，通过接入“大雁 *** ”，连锁品牌和加盟商之间的结算，可以实现在线大额、实时到账、实名跟单支付等，更为高效。

“和网商银行合作以来，对悸动企业的财务人员来说大幅减负。以往加盟商资金通过线下打款，需要至少3个财务7×12个小时连续工作，还经常会出错，现在我们1个财务人员能同时管理1000家门店，门店管理效率提高了60%。”悸动烧仙草CIO沈阳表示。

还有很多轻餐、快餐、茶饮等外卖销售渠道占比较高的品牌，会定期向门店收取品牌使用费、 *** 等各种费用，通过大雁 *** ，可以让品牌方统一管理门店堂食和外卖渠道的收银资金，让品牌做到收费及时，与门店对账准确，品牌也能够更好为门店提供管理和运营的服务。

据了解，“大雁 *** ”是由蚂蚁集团发起成立的网商银行，基于核心企业和上下游小微企业的供应链关系，开发的数字供应链金融方案。

为加强对小微经营者的金融支持，全国 *** 联连续两年联合银行业发起助微计划，通过扩大小微金融服务覆盖率以及减费用降息等方式，缓解小微企业融资难、融资贵的问题。

作为联合发起银行，网商银行表示，“无忧加盟”行动也是落实助微计划的举措之一，2022年，预计将有200个连锁品牌加入“无忧加盟”行动，服务连锁品牌下游的小微企业，助力实体经济。

蒙自过桥米线（附加盟技术资料）

蒙自过桥米线（附加盟技术资料）

特点：选料考究，用料多样， *** 精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。介绍：蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于 *** 蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的 *** 鸡杀了，用土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层 *** 的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。特别提示：本站现另有相关《过桥米线》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的过桥米线技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“米线”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：云南名吃过桥米线 *** 技术（本站购进加盟技术资料）素过桥米线 *** 配方及工艺（昆明国际会展中心行政总厨：刘忠明）什锦凉米线（昆明＂桥香园＂金牌旺菜）肠旺米线

　

主料：酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。汤料：净武定壮母鸡 *** 0克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；生片料：净乌鱼肉 *** 克，猪通脊肉 *** 克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉 *** 克，瘦云腿200克；生菜料：去皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水发豆腐皮200克，嫩韭菜300克，绿豆芽200克，白菜心300克，鸽蛋10个。调料：精盐200克，味精30克。胡椒粉30克，猪油500克，鸡油200克，麻油15克，辣椒油50克，五香粉3克，大葱150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面l克。

　

*** *** ：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。（3）猪腰去腰 *** 洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴人麻油，刷在生片上待用。（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、芫荽洗净。把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。（5）先将生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、鸡枞、草芽、葱花、芫荽、花椒油、甜咸酱油上桌，放在桌 *** 。再把生片、鸽蛋上桌，每人l份。米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。（7）每个碗中放人适量味精、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、佐料，拌匀食用。

　

云南旅游什么 *** 景区免费云南旅游景点热卖小吃「胖金妹七彩游」

近期很多人挑选去云南度假旅游，可是大伙儿了解去云南度假旅游如何划算吗，什么旅游景点拿着有效 *** 能完全免费呢？关注【胖金妹七彩游】微博和公众号。可以咨询消息哦。

去每个游玩景点能够门票费的有效 *** ：老年证、导游证、军人证、 *** 、军校学员证、残疾证。实际以下：

1.老年证。法定年龄70岁的老年人持证上岗能够去全国各地一切旅游景区享有完全免费。

2.导游证。接团的情况下，全国各地全部旅游景区旅游景点全部免费，平常不接团有可能不享有特惠，实际依据本地旅游景区要求。

3.军人证、 *** 、军校学员证。全国各地绝大多数旅游景区景区门票全部免费，仅有非常少某些旅游景点不享有完全免费，依据本地旅游景区实际要求。

4.残疾证。全国各地全部旅游景区旅游景点全部免费，实际依据本地旅游景区要求。

（二）个子1.两米（含1.两米）下列少年儿童推行免费参观，1.2—1.5米（含1.5米）少年儿童购半价票。

（三）在学校全日制教育大、中、小学学员凭自己合理 *** 证有相对的特惠门票费（五折-7折不一）。一些旅游景点会根据户口簿上的出生年月来判断是不是具有半票特惠，也挺有效的。

（四）一些旅游景点会对拥有 *** 的， *** 师有关有效 *** ， *** 工作员有关有效 *** 待会有相对的政策优惠。

《旅游法》第十一条伤残人、老人、未成年等游客在休闲活动中按照法律法规、政策法规和相关要求享有便捷和特惠。

《老年 *** 益保障法》第五十八条历史博物馆、艺术馆、科技展览馆、史料馆、图书馆、艺术馆、 *** 院、运动场馆、生态公园、游玩景点等场地，理应对老人完全免费或是特惠对外 *** 。

《未成年人保 *** 》第三十条　爱国主义精神教育基地、公共图书馆、青少年宫、少年儿童文化活动中心理应对未成年免费 *** ；历史博物馆、史料馆、科技展览馆、陈列馆、艺术馆、艺术馆及其 *** 院、运动场馆、野生动物园、生态公园等场地，理应依照相关要求对未成年完全免费或是特惠对外 *** 。

第三十一条　县级以上市人民 *** 以及文化教育行政机关理应采取一定的有效措施，激励和适用中小学在国家法定假日期内将文化艺术体育场地设施对未成年完全免费或是特惠对外 *** 。

小区中的服务 *** 互联网技术网上公共服务设施，理应对未成年完全免费或是特惠对外 *** ，为未成年出示安全 *** 、身心健康的网上服务项目。

要是考虑上述所说情况的话全是能够划算的哦。

那么云南游玩景点畅销特色小吃都有什么呢，看一下胖金妹的强烈推荐：

1.云南过桥米线

云南过桥米线是云南最知名的特色小吃以蒙自的更为纯正但是在昆明发展趋势的各种云南过桥米线 *** 组织和一些特点云南过桥米线老字号也非常值得一试。

2.饵块云南大理一带的饵块更为知名走在街上随时随地能够见到烧饵块的摊点，饵块系用有机大米生产加工做成，其 *** 过程是将稻米清洗、侵泡、煮熟、冲捣、揉做成各种形状。一般分成块、丝、片三种。做法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，口味各不相同，久食不腻。

3.官渡便便官渡便便产自昆明官渡古镇是昆明人喜爱的有名的小吃之一传统式官渡便便是过年或过节或农闲季节，官渡人到家中烧起松毛火，用新鮮的麦子面团发酵3至4钟头，发酵后添加少量食用碱揉至面糊表层光洁，把研磨的胡麻籽用芝麻油调成黏稠，添加少量白砂糖做成胡麻籽馅，随后把面糊摊成直径12CM的饼形状，埋进松毛火中烤制大概15分钟就可以。每一个约重二公两，服用时口味香、脆、甜，膨松又有嚼头，且含有松毛的香味儿，能贮藏十多天色香味不会改变。

4.豌豆凉粉在云南各种农贸市场都是有买不光有原材料也有配制好的能够立刻吃的

豌豆凉粉是用干豌豆粒，磨瓣削皮，用小水泡发后，兑水碾成浆，经过虑、熬做成糊，制冷后凝灰而成。材质细致软嫩，颜色姜黄，口味有扁豆的独特芬芳，经刀弓成型后烹饪可热吃或凉吃。扁豆茯苓功效甘，生寒。具备益气，祛毒运用的作用。适用小解不畅，下腹胀痛，解渴，妇女乳闭等症。不仅能够拌凉菜还能够煎炸豌豆凉粉呈贡一带的更为知名

5.炸洋芋炸洋芋是云南经常可以看到的普通民众级特色小吃十分受姑娘小伙子的热烈欢迎洋芋滚刀块炸至金 *** 起锅后用各种各样调味品翻拌麻辣爽口调味品也有多种多样口感能够挑选炸洋芋的精粹就取决于调味品的口感洋芋以东川会泽一带的更为知名口感好

6.豆花米线昆明最知名的特色小吃麻辣滑爽，物美价廉。

所以便是强烈推荐大伙儿吃的啦，还有机会一定要试着哦。

对话李红伟、谭海城：大连锁时代来临，千店品牌的底层逻辑是什么

在餐饮大盘中，什么样的餐饮品牌才能成为超级大连锁？在大连锁时代下，千店、万店品牌如何打造？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：郑晓芸。

如今，很多人都发现了一个现象：无论走到哪座城市，都能看到熟悉的餐饮品牌。不少业内人士也表示，餐饮大连锁时代已经来临。

但实际上，中国餐饮业还是以中小品牌、个体为主。想要实现规模连锁化扩张，还有不小的难度。很多 *** 由此好奇，在餐饮大盘中，什么样的餐饮品牌才能成为超级大连锁？在大连锁时代下，“千店及万店品牌”如何打造？

近日，在红餐网推出的系列化大咖对话栏目《红咖说》中，蒙自源创始人李红伟、广东省餐饮行业协会执行会长谭海城和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁就“打造千店品牌的方 *** ”进行了深入探讨。

李红伟在对话中指出， 蒙自源突破千店的核心在于，早期在门店的产品、服务上打造出可 *** 、可量化的标准。在单店的打造上，综合考虑食材的应用、配送、保存，亦或者是门店人员配置、面积大小等关键指标，总结出一套可 *** 的标准。

值得一提的是，近年来蒙自源的快速增长，离不开其将小店商业模式作为发展一大核心的策略。而这类以深耕细分市场的单品店为 *** 的小微餐饮业态，也越来越受市场欢迎。

谭海城也认为，三年 *** ，餐饮行业最痛苦的是在毫无收入的情况下，企业还要面临人工、租金及原材料等固定成本的支出，运营压力倍增。相比之下，小而美的连锁模式可以减轻门店成本，提升运营效率，“我相信这将是未来很好的发展模式。”

以下为现场对话实录：

小而美的连锁模式将成行业主流

红餐网：今年是餐饮业迎来重大转折的一年。大家普遍认为，今年餐饮业会迎来复苏，但也有观点认为，今年会是餐饮业厮杀最狠的一年。二位对今年整个餐饮业发展走势的作何预判？

李红伟：餐饮是一个永不过时的产业，虽然当下竞争非常激烈，但好的企业一直活得不错，因为他们能够在组织能力、目标规划上有一定的坚持，所以能做到强者恒强。而活得艰辛的企业往往都喜欢固步自封、不迭代不改变，这样的企业永远是落后的。

谭海城：政策转向后， *** 大力推动投资建设、 *** 消费，今年的行业形势肯定是一片向好的。在近期“中国（广州）餐饮产业 *** 大会”上，有近千家品牌餐饮投资项目意向客户落户广州，为行业注入一针强心剂。目前广州乃至整个大湾区餐饮市场都非常活跃，未来形势将更为乐观。

可以说，今年餐饮行业的市场规模一定是持续增长的，但跟 *** 前相比，还是存在一定的差距。

红餐网：蒙自源已经迈入千店品牌行列，能做到这样的体量，蒙自源的单店模型肯定有过人之处。在单店模型的构建上， *** 能否跟我们分享一些心得？能成就千店品牌甚至万店品牌的单店模型，需要具备哪些特 *** ？

李红伟：单店模型是一个连锁企业的基础，单店模型如果设计不好，也就不可能有后续成百上千家门店的出现。蒙自源突破千店的核心在于，早期在门店的产品、服务上打造出可 *** 、可量化的标准。

在单店的打造上，我们一些核心的指标非常关键，包括食材的应用、配送、保存，亦或者是门店人员配置、面积大小等方面，这些都需要进行综合考虑。

红餐网：据我们了解，谭会长对商业模式也颇有研究。在您看来，目前业内知名的千店、万店品牌，比如蒙自源、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、书亦烧仙草等，它们在商业模式上有何成功之处？

谭海城：可以看到，全球大型连锁餐企，包括中国肯德基、正新鸡排、杨国福等在内，都是休闲快餐。他们的共同特点在于简单、高度标准化、具备可 *** *** 。

不难看出，小而美的快餐、休闲餐、茶饮、火锅等具备可 *** *** 的品类，更容易跑出规模，实现连锁化发展，如今也成为了餐饮业的一大主流。

红餐网：要打造能持续盈利的单店模型，要重点关注哪些要素？我们时常看到，一些新品牌在诞生时爆火，而后过了一阵就马上熄火，在单店模型的打造上，餐饮人经常会存在哪些盲点？

李红伟：首先，在选品上要提前做好规划，选择自己熟悉或刚需的品类，进一步明确自己的 *** ，做好产品的把控。

其次，要根据自身餐饮类型，匹配对应的服务 *** ，即为客户提供全服务式、半服务式还是自主服务式，这些都应该提 *** 虑。

最后，位置选址也至关重要，品牌的品类 *** 、餐饮模型决定了门店选址，而店面位置的好坏会直接影响单店实际的运营收益。故门店选址时不宜经验 *** 选址，要提前进行分析评估，做到科学选址。

红餐网：有不少行业人士认为，小店模型会成为今年餐饮创业优选，同时也将成为餐饮加盟的主要形态之一。谭会长，您怎么看待餐饮小店模式？

谭海城：三年 *** ，餐饮行业最痛苦的是，在毫无收入的情况下，企业还要面临人工、租金及原材料等固定成本的支出，运营压力倍增。相比之下，小而美的连锁模式可以减轻门店成本，提升运营效率，我相信这将是未来很好的发展模式。

红餐网：据我们了解，蒙自源最近几年也在不断朝着小店的方向发展。 *** 觉得，如果传统大店模式经营的品牌向小店模型转变，有哪些需要注意的事项？或者说有什么关键要领？

李红伟：我觉得每个企业的商业模式不同，不是所有的品牌都要按照轻量化的小店模式发展，也可以是从小店模型转向大店模型。

只是企业应该明确自己的初心是什么，未来要做成什么样子，应该朝什么方向发展。任何时候，特别是在市场环境不确定的情况下，我们更应该有坚定的决策，懂得取舍，从自身品类的特 *** 出发去做规划，而不是盲目跟随大众。

餐饮业已进入品牌力制胜的时代

红餐网：过去很多年，大部分餐饮企业没有品牌建设的意识，特别是一些规模较小的企业。谭会长，您个人觉得在品牌建设方面，近些年餐饮业是否有发生一些转变？餐饮行业的品牌建设现状如何？未来在餐饮业的竞争中，品牌能起到哪些作用？

谭海城：如今餐饮企业已经进入品牌时代。早期的餐饮老板只埋头把产品做好，把服务做好。但如今，餐厅场地是租来的，员工是流动的，食材是采购的，什么是餐饮老板自己的呢？只有品牌是自己的。

品牌就是一家店、一家餐企在消费者心目中的符号、文化、产品服务的总和，只要品牌能够在消费者心中产生烙印，便能够由此产生一系列与品牌相关的联动，如产品、服务等。因此，当下企业要持续不断地去培育打造自身的品牌。

红餐网： *** ，您怎么看待品牌对餐饮企业的影响？

李红伟：未来十年是中国品牌力制胜的红利期。品牌不仅是一个企业价值的体现，更 *** 在激烈的市场竞争中具备高辨识度的差异化符号和文化。

企业如果没有品牌意识，在未来竞争中会处于不利地位。另外，品牌认知度越高，在实际的运营中产生相应的品牌溢价越高，在 *** 和采购成本上也能占据一定的优势。

所以，未来将是品牌力主导的时代，而品牌之间的竞争最终会归结于创始人之间的竞争，因为品牌创始人是品牌建设的灵魂人物、是品牌文化的源头。

红餐网：在这么多年的实际经营过程中，对于品牌建设， *** 想必是深有体会。您觉得，餐饮企业在品牌打造方面，有哪些要领？可以和我们分享一下蒙自源的品牌打造之路。

李红伟：一开始，我们对品牌建设的重视程度不够，后来在不断的学习发展过程中，我们意识到，品牌才是一个企业诚信价值的体现，于是我们制定了“一驱三个战略”。

“一驱”指的是品牌驱动，通过“对外+对内”对品牌形象进行塑造。比如在产品上，对外，我们强调现熬原汤，因为现熬原汤是米线的灵魂，米线要好吃，必须汤头要好。对内，我们坚持每天把一锅汤熬好。

再比如 *** 上，对外，我们 *** 为米线大王，20年来一直专注塑造米线头部品牌形象，塑造和传达“大王来了”“大王让你好吃”“大王让你放心”等概念。对内，我们坚持高标准、严要求，包括坚持采购新鲜的源头材料、保留烹饪过程的营养价值等等。

而“三个战略”是指发展战略、组织战略以及文化战略。

蒙自源的发展战略是“看三年做一年，也规划了未来十年的发展”。指蒙自源从三年前的“现熬原汤”到现在“米线大王”，是三年的发展规划；从现在的“米线大王”再到三年后的“脱糖米线”，又是未来三年的规划。我们阶段 *** 地规划小目标，并坚定不移地走下去。

不管是现在，还是未来十年或者二十年、三十年，我们都将聚焦在米线这一赛道，全面拥抱Z世代。

组织战略是支撑整个发展战略的核心，蒙自源通过前端、后端、终端各个环节的整合梳理，将前厅后台进行全面打通。蒙自源最早的组织叫功能化组织，但并没有对品牌的发展起到实质 *** 作用。随后，蒙自源将组织升级为流程化组织，再到数字化组织，通过不断迭代对品牌形成强有力的支撑。

文化战略则指通过文化的力量保持团队组织的活力。文化支撑组织，组织支撑战略，因此文化是构建组织的之一件事。随着组织规模不断壮大，管理会成为一个难题，而文化的出现，则支撑组织自上而下坚持做难而正确的事，解决了庞大组织带来的管理难题。

红餐网：很多餐饮品牌发展到一定的规模后，往往会开始寻找新的品类，拓展自己的产品线，以期扩大目标客户群体。在产品品类延伸方面， *** 您有哪些思考，也期待能跟我们分享一下。

李红伟：在发展战略上，我们坚持聚焦米线大赛道，全面拥抱Z世代，立志把米线打造成“一米之宽，一万米深”的深井，从而能源源不断地为品牌提供水源（动力）。

目前，蒙自源还没有时间和精力去做其他事情，在我看来，一辈子能把一件事做好就不错了。

加盟管理是重点，也是难点

红餐网：去年以来，很多直营品牌宣布放开加盟，有不少业内人士直言，2023年，加盟扩张将成为餐饮连锁发展的一大趋势。谭会长如何看待这一现象？大批直营品牌在这个时间节点放开加盟，可能是出于哪些原因？

谭海城：以前，很多做直营的企业和投资机构都看不起做加盟的，认为只有直营才能成规模化。而现在包括蒙自源在内的这些企业特许加盟模式的成功，打破了行业的偏见，未来，特许加盟方面也有无限的想象空间。

尤其是三年的 *** ，让餐饮企业在战略规划上普遍达成这样一个 *** ：要降本增效，实现快速增长。而这其中，加盟就是支撑其快速发展的途径之一。

如果完全依靠直营很难把规模做大，如果直营能与加盟商一起分工合作，将共同助推品牌发展，是一个不错的选择。但也要注意，如果现阶段如果企业还不具备 *** 加盟的能力，以赚加盟费为目的，贪大求全，这样反而会陷入发展的泥潭。

以特许加盟为例，其实是一个非常现代的经营模式，只要能处理好总部和加盟商伙伴的合作及利益关系，就能充分调动加盟商的积极 *** ，共同推动品牌发展。

红餐网：我们也注意到，近些年蒙自源通过“直营+加盟”两条腿走路的方式实现了快速扩张。“直营+加盟”的模式也是目前大部分餐饮品牌的扩张方式。但在实际经营中，加盟面临的问题可不少。

*** 能否跟我们介绍一下，蒙自源是如何稳步落实，快速推进加盟模式的？尤其在产品品质、品牌的可控 *** 方面有哪些可取经验跟我们分享下？

李红伟：当企业发展到一定规模时，对于加盟商的管理是一大重点也是难点。因为加盟商文化水平参差不齐，如何能够做到团结一心，这时候企业需要做的首先是统一思想，唤醒加盟商，分阶段对他们进行指导学习，帮助他们成长；其次，在整个数据化体系中，尽可能多地运用工具去规范化 *** 作，降低人工错误的存在；最后，也要制定一套标准化流程 *** 作，包括 *** 作流程、卫生标准等，所有门店严格执行，总部定期到店 *** 监督。

红餐网：目前我们看到不少餐饮品牌都在准备大举扩张，但实际上，从0到1，1到100，再从100到1000......不同的发展阶段，品牌面临的挑战是完全不同的。

谭会长认为，在上述各个不同的阶段，餐饮品牌发展面临的主要挑战分别有哪些？在不同的阶段下，餐饮品牌的战术、战略侧重点应该有哪些不同？

谭海城：我个人认为，0~1家店的规模是起步阶段，也是重点阶段，主要聚焦在产品；1~10是打磨经营模式的阶段；而10~100家店是打造标准化模型阶段，企业需要具备品牌力、营销力、组织力以及执行力；当门店发展到100~1000家的时候，除了企业能力的打造外，还需要形成完善的供应链体系、运营管理体系和人力资源体系。

例如，蒙自源要从1000家迈向10000家，我个人建议可以尝试扩充为粉面品类，因为在粉面赛道内进行粉面扩充的话，品牌在研发、加工、配送等方面，都存在一定的相似 *** 。可以说，当门店规模在1000家以上的时候，你做的不再是企业，而是一个平台，企业领导者的工作是链接、整合各方资源，形成大的产业生态。

红餐网：谭会长，对于其他计划今年发力扩张的餐饮连锁品牌，您有什么建议或忠告？

谭海城：总的来看，行业复苏好转是大的方向。但在扩张方面，还是建议企业要相对务实，不要以为市场一片大好，就放开手脚去做，品牌的发展始终还是要脚踏实地。

另外，未来市场的竞争必然会越来越激烈，企业还需要顺应时代发展，用工业化、数字化、 *** 化的思维去经营，通过产品、服务、环境体验等持续 *** 创新，满足消费者的需求，从而赢得他们的长期认可。

注：本文配图由蒙自源提供，红餐网经授权使用。

云南名吃过桥米线的故事传说

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自过桥米线已有一百多年历史。源于 *** 蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的 *** 鸡杀了，用土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层 *** 的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。蒙

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从战略到落地不到百万，蒙自源全新子品牌上线两月日均入过万

蒙自源布局米粉品类，全新子品牌小南手工粉上线两个多月持续爆火，日均营收过万，日均翻台7桌。

矩阵品牌战略，蒙自源有什么秘诀？作为蒙自源的战略合作伙伴，九合飞一以近20年商业模式策划经验，长期为蒙自源提供战略规划及商业模式创新整体解决方案。

01

无商业模式专才、高昂外包成本，

餐饮升级出路何在？

资本喜欢投资的两种项目，一是可以做大的项目，二是可以做快的项目。做快或做大，靠的一定不仅仅是一款好吃的菜品，雄厚的资金或过硬的技术，而是好的商业模式。

什么是商业模式？简单来说就是，向谁以什么样的方式通过什么途径售卖什么样的产品，同时能持续产生良 *** 效益的一套 *** 。

所谓的转型升级，本质是“商业模式”的升级，而商业模式升级绝非单点改变产品、渠道或运营。

然而商业模式升级，为中小餐饮带来无限压力，一是无专才，二是高昂外包费用。

餐饮的转型升级，升级原有品牌模式是一种选择，但这种路径对门店数量较多的餐饮将造成极大成本压力，即便是海内外拥有600+家门店的蒙自源，困难也不小。矩阵品牌打法便成了更好的选择，即在品牌战略基础上孵化子品牌。

02

精准洞察品类机会、深度嫁接优势，

助力蒙自源成功布局米粉品类

万亿市场，餐饮行业机遇和挑战并存。商业模式如何能成功，之一步便是挖掘成功的行业品类机会。那么蒙自源将要孵化的子品牌该如何 *** ？

2017年，快餐小吃品类在外卖餐饮中订单量占比及订单金额有所下降仍为外卖主要品类，占比均超过60%。而快餐小吃品类中订单总量、订单金额同比上升140.8%、117.6%。快餐小吃仍然是餐饮的半壁 *** 并持续是爆发力最强的大品类。

米粉品类已有近两 *** 历史，至今跃升 *** 五大小吃之一，由于营养、健康的特质，拥有巨大的基础受众群体。近一两年米粉品类虽然爆热，至今仍未有 *** *** 头部品牌。

而蒙自源深耕米线品类18年，至今还走出海外，自建3万㎡ *** 厨房及强大的产品研发团队，尤其拥有米制品成熟的研发团队和技术，整合了餐饮产业链上下游供应资源，形成完善的餐饮运营体系。

基于米粉品类爆发机遇以及蒙自源自身优势，九合飞一认为蒙自源布局米粉品类时机成熟，联合孵化蒙自源全新子品牌小南手工粉，首店于2019年1月在广东东莞石碣镇上线便成莞城新晋网红。

03

深刻理解消费市场，

九合飞一助力小南粉打造品牌壁垒

九合飞一小南手工粉品牌孵化负责人总结，小南手工粉以“石磨蒸制米粉香”一炮而红，得益于“天时地利人和”。

从近些年来网红品类爆发和持续一般为一年左右的时间，眼下正处于米粉品类爆发机遇，小南手工粉的快速落地是抢占了最恰当的上市时间。而九合飞一对蒙自源自身优势准确挖掘和完美嫁接、对消费环境的深刻理解，便是小南手工粉能快速落地的直接决定因素。

① 解决痛点1：脏乱差的 *** 环境印象

就餐环境及产品单一是现阶段 *** 包括米粉品类在内的小吃品类品牌化、规模化发展的首要因素。

“小南手工粉渠道策略放弃脏乱差的街角店，顺应消费升级，一改传统米粉给消费者的‘蝇馆’ *** 印象，另一方面更好解决流量问题，”九合飞一小南手工粉品牌孵化负责人分析。

终端风格是品牌给消费用户之一印象。经过对网红店深度调查研究，对ins、双微、抖音等主流线上渠道的时尚风向研究，小南手工粉VI视觉定调灰白黑，极简时尚风，店内以原木色塑造慢节奏的温馨感，从视觉形象上与传统米粉店形成极大反差，以 *** 和吸引消费者关注。

② 解决痛点2：口味与效率的矛盾

九合飞一始终认为，餐饮终究做的是产品。米粉品类同质化严重，小南手工粉必须建立足够高的产品壁垒，才能有足够的发展空间。

小南手工粉模式孵化过程中更大的难点也落在产品研发上。

九合飞一通过大数据分析目前米粉品类最受市场欢迎的是长沙米粉，并依托蒙自源强大的研发团队，调查研究全国各地米粉后，最终确认小南手工粉产品 *** 长沙正宗传统手工粉及湘式小吃。

大米质量、米浆磨制方式、蒸制时间控制、汤底码子口味都会直接影响米粉的出品质量，九合飞一很清楚，只有传统 *** 工艺做出来的手工米粉口感更佳，但这会极大影响运营效率和成本。

小南手工粉最终还是坚持传统手工米粉 *** 工艺，如小南手工粉广告语“石磨蒸制米粉香”所言，小南手工粉打开口碑传播入口，并获得市场认可。

至于如 *** 衡效率的问题？九合飞一则提出从岗位设置、以及营销手段，平衡顾客体验以及成本问题。

米粉品类，还要解决另外一个关键痛点，汤底。米粉本身只有米香味，其他的口味完全依靠汤底调节。市场上大部分米粉以味精、浓缩料包调味以降低成本，消费者往往因吃完后的口干舌燥而不再复购。

九合飞一为小南手工粉提出“现熬土鸡原汤”核心价值，十只土鸡一锅汤，精选养足180天散养土鸡，土猪骨，配之配料秘方，不仅现做手工粉，汤底每天经8小时慢炖现熬，并通过明档、传播渠道把核心价值打到消费者心智，增强消费者信任。

③ 解决痛点3：成本与坪效的矛盾

正如预期，按照这样的产品要求，小南手工粉成本比市场其他米粉品牌高出几倍。九合飞一以巧妙提高客单价来解决该坪效问题。

小南手工粉做的并不是手工米粉店，而是湖南特色小吃店！

小南手工粉，小 *** 精致，南便是湖南，既明确了小南粉迎合年轻消费群的精致生活态度和需求，同时向消费者传递湘式特色、传统和正宗 *** 。

小南手工粉产品线包括原汤手工米粉、拌米粉、米饭、时蔬、小吃、卤味、烧烤、甜饮、自助酒水等9大品类近60款产品，丰富的SKU，超高价值的出品方式，让消费者不仅每次觉得好吃，好看，还吃不腻。

依靠高品质产品持续提升用户忠实度，从而产生复购，实现口碑传播。

小南手工粉研发的完善产品线，覆盖正餐，早、下午茶、宵夜，小南手工粉也成了首个尝试全时段营业的米粉品牌，极大提高了坪效。

在商圈调查中发现，选址当地夜市活跃，九合飞一便提出全时段营业设想，研发出了烧烤和酒水产品线。

巧妙营销推波助澜，小南手工粉赢得极好口碑。

竞争最为激烈的餐饮商场，稍有懈怠便被用户遗忘，当万事俱备，营销策略便是品牌成功的东风。

花重金打造的产品，九合飞一对小南手工粉的产品特别有信心，辅之以极致的服务，给消费者提供溢价的消费体验，并迅速形成口碑传播，巧妙通过营销活动推波助澜，小南手工粉得以迅速蹿红。

小结

商业模式的成功一定是敲动了某个或多个消费痛点，“用户满意为中心”也是海底捞的成功给其他餐饮最重要的告诫。

而消费市场急速变化，商业模式需及时回应消费需求变化而进行调整，否则只能成为短命网红中的一员。

九合飞一深耕商业模式创新20年，以丰富的经验和强大的专家团，以整体解决方案仅收取单项 *** 的优势，为餐饮品牌提供商业模式创新策略、全程落地服务，帮助中小餐饮品牌成就品类之一。

关于九合飞一

九合飞一成立于2010年， *** 新餐饮全程孵化服务平台，以“全程孵化、整合价值“为核心价值，通过 *** 加盟服务、商业模式创新进化咨询及全程落地、新媒体全 *** 推广服务，帮助餐饮品牌持续创新商业模式，引进资本、快速打通空白样板市场，实现全国化。九合飞一长期为蒙自源提供战略规划，及商业模式创新进化整体解决方案。

支付宝“数字+服务”助力上海抗疫

当下，上海的 *** 防控到了最吃紧的关头，正常运行的社会被推至应急状态。在这场战“疫”大考中，支付宝作为上海本地企业，充分利用自身的技术优势和平台资源，竭尽全力，用数字化力量助力上海抗疫。

产品：上线一站式防疫服务专区便捷可查

*** 之下，市民生活最受关注。目前，上海不少居民小区仍在封闭管控阶段。足不出户，慢 *** 病人怎么配 *** ？水电煤费用怎么缴？哪些医院的门诊开着？

为了解决市民的这些民生问题，3月30日，支付宝在首页推出“上海一站式防疫服务”，将慢病复诊、核酸结果查询、医院停诊开诊查询、线上生活缴费等市民强需求的服务整合，设置快速入口。市民打开支付宝APP，搜索“上海”，便能够进入专区页面。

平台数据显示，近期慢 *** 病人线上购 *** 的需求环比增幅明显。为了满足市民居家配 *** 的需求，支付宝整合了支持复诊配 *** 的互联网医院，市民可以选择此前就诊过且支持复诊的医院及科室，进行复诊配 *** 。医生开出处方后， *** 房将 *** 品分拣、打包，由专门的物流公司进行配送。不过，受 *** 防控影响，市民在互联网医院复诊购买的 *** 物可能会延迟发货。

此外，在“上海一站式防疫服务”专区中，还提供核酸结果查询、医院停诊开诊查询、线上生活缴费等服务的快速入口。比如，进入“上海防疫指南”，可以通过“医院停诊复诊”专区，查询医院科室停开诊情况，还可下拉至防疫服务专区，快速查看核酸检测结果。而居住小区处于封闭管控阶段的居民，可以使用支付宝线上缴费功能支付水电煤账单，绑定账户后，即可一键支付。

服务：做老年 *** 能看懂的“说明书”

近日，上海做了多轮核酸筛查，而在核酸筛查中常见的一张张“如何使用健康云”的海报，正是出自支付宝之手。

市民在进行核酸采样前，需要通过“健康云”登记个人信息，生成二维码。不过，不少市民，特别是老年人并不了解“健康云”，也不知道怎样生成登记二维码。得知这一情况后，本地企业支付宝立刻换位思考，从市民需求出发，提出可以以海报的形式，深入浅出地介绍“健康云”的使用 *** ，并且将相关流程分解，方便市民按部就班地 *** 作。

支付宝立即启动“健康云” *** 作说明设计专项，在短时间内紧急安排工作人员与 *** 、街镇、各级 *** 门等单位一一对接，商讨相关物料的寄送事宜。与此同时，支付宝的一大批“产品经理”纷纷从用户体验出发，梳理出最简单清晰的“健康云”核酸检测登记流程，设计海报、美化完善、统计不同机构的收件 *** 、打包并快递海报。据不完全统计，支付宝的这批防控物料总共送到上海130个街道约3700个社区，以及140多家医院。

考虑到部分社区因临时封控管理，可能无法及时接收快递，支付宝的“产品经理”们也贴心地准备了电子版物料，交由社区工作人员自行打印。

“很及时”“流程很清晰”“参考 *** 很强”“照着做，一点也不会错”……这些都是来自相关社区的反馈，指引清晰的物料很受市民欢迎。有时，社区人员刚张贴完物料，就有居民走上前来“按图索骥”，跟着物料上的教程一步步完成在线登记。

在仙霞街道，来自蚂蚁集团上海区域 *** 委的 *** 员杜荣军也在社区帮助老年居民登记核酸检测二维码、发放抗原检测材料。他说，3月27日，蚂蚁集团上海区域 *** 委发布倡议，号召在沪 *** 员带头表率、勇于担当，在做好自我防护的前提下，积极参与居住地（工作地）所在的社区志愿服务，助力 *** 防控。“目前我们都已经居家办公，我还是非常希望能成为志愿者，可以缓解基层干部的压力，也作为小区的主人出一份力。”

“老年人不熟悉 *** *** 作，需要志愿者手把手教。”杜荣军介绍，社区开展核酸检测前一日，他和另外一名志愿者分别上门，逐门逐户帮助独居老人登记核酸检测，生成二维码后，截图保存。“完成 *** 作后，再叮嘱老人第二天到现场直接打开 *** 使用，整个过程大概需要5分钟。”他说，“老伙伴”志愿者的上门指导，能让这些独居或有困难的老年人缓解一些焦虑和无措。

技术：程序员化身“数字防疫人”

如果说把一个小小的说明书“做清楚”、让人“能看懂”，减少社区工作人员反复说明的工作，属于抗疫过程中的“软实力”，那么支付宝的程序员无疑是一支硬核队伍，因为在上海战“疫”中，少不了各种技术支持。

抗疫3年来，随申码、核酸检测查询服务已经成为人们生活必备的防疫工具。近期，用户量激增，保障服务稳定尤为重要。来自支付宝的“数字防疫人”，他们已经在上海市大数据中心的办公室里“安了家”，和大数据中心工作人员一起保障千万市民的使用顺畅。

每天6点开始，“数字防疫人”黄砚青和他的同事每一小时要对监测各接口调用情况、峰值、服务器使用情况进行播报；深夜要紧急升级迭代观察到的问题，或为服务器扩容；还时常接到紧急需要上线的事项，协调各个部门合作完成测试开发上线等工作。每天的工作容不得一点疏忽。

细心的市民也许发现了，支付宝端内“随申办”小程序还在不断增加功能，呼应群众诉求。比如，进入升级后的“核酸& *** ”服务页面，可以看到新推出的“老幼核酸助查”功能，方便市民帮家中的老人与孩子查询核酸检测结果。此外，“随申码·场所”也在 *** 防控工作中发挥了很大的作用，可为重点场所管理单位，对出入该场所人员进行信息的自动化登记。市民用支付宝扫描“随申码·场所”二维码后，“随申码”页面中不仅会展示绿码情况，还会展示场所信息（场所分类、场所名称）以及最近一次核酸检测时间与结果。为了让市民有更多了解当下 *** 防控形势、个人防护注意事项的渠道，支付宝生活频道也会转播每日的 *** 防控新闻发布会。

“数字防疫人”在屏幕背后默默坚守，付出努力，都是为了从快、从实保障上海 *** 防控。而对于家人，“数字防疫人”却是有所亏欠的。黄砚青说：“家里人都说我是做技术的，‘手速快’，所以线上买菜的任务都交给我。可最近，经常因为接到临时产品发布需求，忘记‘抢菜’。对家里人确实有愧疚，但看到大家一起驻扎在中心、不分日夜工作，看到身边朋友使用服务顺畅，这一切也值得了。”

事实上，最近一段时间，“数字防疫人”早已把“家”安在了大数据局里。“公司给我们快递了被褥等物资，其他公司员工都羡慕我们。”黄砚青说。他深知，自己眼前的这一行行代码，对这座城的市民、对这座城的 *** 防控工作有多么重要。

服务实体：帮助每一家小商户

在支付宝的业务板块中，科技也是很重要的一部分。在此轮 *** 中，支付宝的兄弟企业网商银行同样挺身而出，帮助上海的小商户渡过难关。

吴光辉是蒙自源米线上海区域的加盟商。在过去两年时间里，他开了23家蒙自源米线店铺，遍布上海各大商圈。加盟餐厅的数量越多，意味着开店的资金需求量越大。然而，相关店铺都是租的，不能抵押，因此 *** 并不容易。

3月以来，23家门店陆续关闭了三分之一，即便仍在营业的门店，也只提供外卖服务。“整个3月业绩下滑了一半。本来，这个月能挣10万元，但现在预计要亏10万元。马上就到月底了，还有60多个员工等着发工资，资金压力很大。”

好在网商银行在紧要关头撑了吴光辉一把。去年，蒙自源米线和网商银行达成合作，为下游加盟商提供数字金融服务，只要在支付宝上点一点，加盟商就有机会获得 *** 。最近，吴光辉试了试，果真有效——仅用几分钟，就申请到网商银行50万元 *** ，解了他的燃眉之急。“这笔钱主要用于发放员工工资和原料采购。非常时期，不用出门去线下申请，也不用提供担保和抵押， *** 发放速度还那么快，网商银行的 *** 真的帮了我大忙。”

借助数据技术和智能风控等，网商银行面向小微经营者的无接触 *** ，特别适合在非常时期为小微经营者“撑一把”。根据后台设置，可以做到3分钟申请、1秒钟放款、信用审核零人工干预。这意味着在 *** 防控期间，小微经营者都能获得线上信贷服务，不用出门、无须抵押担保，就可以获得维持经营所需的资金。

栏目主编：李吉 文字编辑：俞宏浩

来源：作者：解晓宇

标签： 蒙自 过桥米线 加盟 技术培训 现场