辣椒面糊的做法，辣椒面糊的做法大全家常

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-23 24 0

为什么你做的辣椒油，只有辣味没香味？教你一招蘸鞋垫都香

哈喽，大家好，寒冷的冬季又到了，到了冬天以后，每个人特别喜欢吃火锅，吃火锅的时候总是少不了辣椒油，但是我们很多人在家里面做的辣椒油吃起来只有辣味没有香味儿，那是因为你直接把油给它泼到辣椒上面了，这样是非常不对的。

我们今天给大家分享一个辣椒油的做法，做法非常的简单，不仅是吃火锅特别的香，拌面、拌、凉菜、夹着馒头吃都是特别的好吃。

首先我们准备适量的辣椒面给它放进大碗的里面，我这里大概准备了是四百克，然后我们在碗中加入五勺白颜色的食盐，食盐可以多放一点，这样辣椒油能够放更长的时间。

然后我们在碗中再加入两勺白糖，加入白糖主要是为了提鲜用的，然后我们再给它搅拌均匀，把白糖还有食盐都给它搅拌开，让它们和辣椒面充分地融合在一起。

然后我们再加入清水，清水一定要记住少量多次的加。我们把辣椒的表面给它打湿，这样一会儿我们再淋入热油的时候，辣椒表面就不会糊掉了，这样辣椒油吃起来就会特别的香，不会有糊味儿。

但是辣椒也不要特别的湿，太湿的话一会激发不出辣椒中的香味，把辣椒给它搅拌均匀就可以了，然后放在一边备用。

准备一个碗，碗中放入一把花生米，然后把花生米放进空气炸锅里面，再给它放进去，然后焖一百八十度，时间调为五分钟就可以了。时间到了以后给它拿出来倒入盘中，放在一边晾凉备用。

再准备四根芹菜，我们把芹菜根给它切掉，这个非常的香，特别适合做辣椒油。切好以后准备个碗，放进碗中备用。

三粒大蒜切成薄薄的厚片，切好以后准备一个碗放进碗中备用。

我们再准备一个洋葱，从中间切开，我们只要半颗就行了，把洋葱。它切成细丝，洋葱丝切好以后，准备个碗给它放进碗中备用。

一块去了皮的生姜，我们给它切成薄薄的厚片，姜片切好以后再切成丝，切好以后准备个碗，放点碗中备用。

在碗中再放入三颗香菜、一段大葱白，我们给它切成葱段，切好以后准备个碗给它放进碗中备用。

另外再准备一个碗，准备三颗八角、一段桂皮、三片香叶，再准备一小把红的花椒，红花椒比较的香，放进碗中备用。

把锅烧热，然后我们在锅中再倒入菜籽油，油的量一定要多一点点。然后我们要开大火烧，把油给它烧热，烧至六成热的时候把洋葱倒进来，芹菜根也给它放进锅中，切好的蒜片也放进来，大葱段也给它放进锅中，姜片也放进来，最后把香菜放进锅中，然后开小火慢慢的炸，把料头中的水分给它炸干，水分炸干以后，里面的香味儿就会慢慢的出来了。但是我们记住一定要用小火慢慢的炸。

平时我们大家在生活中可以多食用菜籽油，因为菜籽油它的烟点比较高，特别适合炸东西。其他的油经过高温以后，有的会释放出致癌物，而且菜籽油做菜也会特别的香，缺点就是每次必须把油给它烧热，不然的话会。会有一股怪味儿。小火慢慢的炸，炸至表面有一点点微焦的时候，再把我们准备好的大料倒进来，然后开小火，再接着慢慢的炸。大家记住，我们准备的大料千万不可以和料头一起放进锅中，不然的话容易炸糊、炸焦，特别香叶还有桂皮，炸的时间太长就会发。我们小火慢慢的炸，一直给它炸至表面金黄的时候，我们要准备一个漏勺，把锅中的残渣给它捞出来，捞干净。这个料头已经不能吃了，香味已经出来了，我们捞出来以后直接给它扔掉就可以了。

再准备一个保鲜袋放到案板上，把花生米倒进来，然后我们再准备一个擀面杖，轻轻地给它压一下，把花生米给它压碎，压碎以后把花生米给它倒进碗中，再来一点点白芝麻，我们再用筷子给它翻拌均匀，让花生米和白芝麻充分的和辣椒融合在一起，然后再把热油给它倒进碗中。

大家记住，热油一定要分两次倒，真的是太香了，这个时候整个厨房都是辣椒油的香味了，油倒进去以后，辣椒表面的水分就会瞬间蒸发，这样辣椒中的香味就会释放出来了。用筷子给它充分地搅拌均匀，搅拌均匀以后，把剩下的热油也给它倒进来，现在满屋子都是又辣又香的味道了。

寒冷的冬季闻到这个味道真的是特别的有食欲。我们用筷子再次给它搅拌均匀，然后加入一勺五香粉，再来一百粒黄颜色的鸡精。大家记住，鸡精和五香粉切记不可以和热油一起放进来，然后用筷子再次给它搅拌均匀，搅拌均匀以后再倒入适量的高度白酒，倒入白酒能够让辣椒油保存的时间更长，而且做出的辣椒油也会更加的香、更加的红，再次搅拌均匀以后，美味即成。

我们把搅拌均匀的辣椒油给它放置一会儿，里面的油就会浮出来，我们可以直接舀上面的油来做蘸料。拌凉菜也是很好的，里面的辣椒我们可以直接舀出来拌着面条吃，也是特别的香。

这样的辣椒油我们依次可以多做一些，放进冰箱里面冷藏、保存，吃的时候随吃随取，特别的方便。我们这样做的辣椒油比直接泼热油的更加香、更加的好吃。

拿它用来做火锅底料、做蘸碟、拌面、拌凉菜都是非常的香，快手拥抱每一种生活。

我妈又馋辣椒酥了，剪点干辣椒做上一大盘，又香又酥又脆，...

今天准备做些辣椒酥，我妈又想吃了。其实做起来很简单，只要按照以下步骤，就能做出跟饭店一样的味道。

·将辣椒籽过滤出来，浸泡半小时。

·调配200克干辣椒的面糊，加入160克白芝麻、100克淀粉、20克盐和20克白糖，拌匀后备用，用于裹辣椒段。

·将泡好的辣椒段焯水，时间约为6-7分钟，捞出后沥干水分。

·将沥干水分的辣椒段放入裹料中，用手轻轻裹上。

·戴上一次 *** 手套，从上到下裹上裹料，确保每个辣椒段都被裹上。

·再打一个鸡蛋清，抓拌均匀。

·将裹好裹料的辣椒段放入油锅中，用小火慢炸。

·油温约为5成热时放入辣椒段，不要轻易翻动，待辣椒段表面金黄后再翻动。

·炸至表面金黄酥脆后捞出，这就可以给我妈吃了。

做好的辣椒酥口感酥脆，跟饭店的一样好吃。趁着我妈还没吃饭，赶紧送过去。

辣椒面糊，让人难忘的鲁西南简朴美味

每次和三五同乡回老家参加红白喜事之类的活动，如留在老家那边吃饭，大家都会不约而同地点一道吃食：面糊子秦椒。#生活杂谈##我要上头条##历史#

大家点这个吃食，并不是因为它有多稀罕，多昂贵，相反，它做法简单，食材普通，卖价便宜，大家点它，我认为只不过是想重温久远的记忆，回味曾经的美好。

面糊子秦椒，在鲁西南城乡最为普及，所用食材不过是白面、葱花、姜末、虾皮（必须是干的河虾皮）、辣椒面等农村厨房中触手可及的东西。我们老家那地方称辣椒为秦椒，可能与历史传承有关，名字够古朴，也够土。

虽然所用食材不多，但却有多种做法，其中秦椒的辣与虾皮的鲜是根本，虾皮更是其味道之灵魂，不可或缺。

我小时候，面糊子秦椒还是家庭生活的奢侈品，主要是没有白面，有一个时期，我们家一年吃的白面也超不过20斤，所以除了过年，能动用白面的时候也就是有贵客上门，或秋收、夏收农忙季节改善生活。

辣椒面糊的做法，辣椒面糊的做法大全家常-第1张图片-

最简单的做法是把一两勺白面和水放在碗里搅成稀面汤，面汤不能太稠，也不能太稀，再加入盐、辣椒面、河虾皮等佐料，做饭时，与其他吃食放在锅里一起蒸熟。

那时，一家人就只能共享这么一碗，拿着窝头、饼子，象蘸酱一样蘸着吃。条件好的，出锅时再沥点香油，条件差的连点油星都没有。不过即使这样，这道吃食也是我永远不能忘怀的美好记忆。

后来生活好了，这道吃食也做出的花样，最多的做法是先用葱花、姜末、花椒粉用油炸锅，加水烧开，和入面糊，再加辣椒粉，虾皮，盐，烧好出锅时加上鸡精。这味道又提升了一个档次。

面糊子秦椒，说它是菜也行，是饭也可，因为它兼具双种功能。在物质生活特别丰富的今天，鸡鸭鱼肉都吃腻了，不妨在家做个面糊子秦椒，喝上一大碗，就个馒头大饼，十分熨贴，又有情怀。

重庆小面之糊辣壳的 ***

在重庆和四川有一种叫糊辣壳的，你吃过重庆的糊辣壳小面吗?之一次吃看到黑黢黢的面条，有点怀疑老板是不是端错了，吃到嘴里的之一感受就是怎么会那么香，麻辣糊的特点就是香而辣，吃了一次还想吃二次，下面分享做法。

①糊辣壳既可以选择不辣的灯笼椒，也可以选择辣的河南新一代；

②选好的辣椒，剪掉辣椒蒂，冷锅放入辣椒，小火慢炒，炒到表皮稍微发黑，捞出来放凉

③辣椒倒进去石臼，把辣椒弄成块

④锅里倒入食用油，油烧到200℃，等到油温冷到150℃浇到糊辣壳里面，倒一半的油，等到油温 *** 到100℃倒剩余的油。

小面放在锅里煮到断生捞出来，烫点青菜，加入糊辣壳等佐料一碗糊辣壳面就完成了，吃过的馋得流口水。糊辣壳不仅可以放在小面里面，还有糊辣壳鸡爪，糊辣壳牛肉面，糊辣壳凉拌折耳根，水煮肉片，还有各种蘸料汁都可以加入糊辣壳。

青椒别炒着吃了，加1碗面粉，教你1个新做法，比大鱼大肉还好吃

一说到美食，肯定有很多朋友想到的都是那种高级的餐厅。其实在咱们平常生活中，很多美食并不是高级餐厅才能做出来的，有一些非常家常的菜肴，反而比那些高级餐厅里面的美食要好吃很多，今天就来跟大家分享一道农家特色美食，它就是面煎青椒。这道面煎青椒吃起来香辣可口，超级下饭，绝对是青椒更好吃的做法之一了。那么接下来咱们就一块去看一下这道农家特色面煎青椒的 *** 教程吧。

【农家特色面煎青椒】

【 *** 食材】青椒，十三香，食用盐，面粉，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起 *** 的美食是农家特色面煎青椒，这是一道吃起来特别美味的美食，既香辣又开胃，吃起来特别香。一起来准备一下农家特色面煎青椒的 *** 食材吧，准备2~3根青椒，一勺十三香，一勺食用盐，少量的面粉，面粉更好不要超过100克，这个量要根据青椒的量来进行适量准备。最后咱们再准备适量的食用油就可以了。准备完这些农家特色面煎青椒的 *** 食材之后就可以开始它的烹饪了。

2、咱们先将青椒取出来放到清水中充分清洗干净，清洗完成之后将青椒的根蒂去掉。去青椒的根蒂其实是非常简单的，咱们接着青椒梗往里面一推，然后再一拉就出来了，整个过程的动作要快。去完青椒籽之后将其切成细丝，然后先放到一个盘中备用。

3、将准备好的十三香，食用盐和面粉全部取出来，将十三香和食用盐先放到青椒中，然后再加入准备好的面粉。在这里一定要注意一下，面粉不要加得太多，最后加入适量的清水，将其搅拌成糊状，搅好之后咱们先把它放到一旁，接下来就可以开始进行烹饪的步骤了。

4、接下来开始烹饪，烹饪的时候可以用电饼锅，也可以用平底锅。无论你用电饼锅还是平底锅，都要将锅先烧热，然后再刷上食用油，食用油更好稍微多一点，不要太少了，否则的话青椒面糊非常容易糊锅。

5、将锅里的食用油也烧热之后咱们将青椒面糊放到锅中，用铲子将它摊平整，要摊得薄一点，这样熟得快，而且做出来的口感也比较好。摊平整之后，先将青椒面糊的底面煎熟，接着翻一下面继续煎。

6、因为咱们摊的青椒薄饼是比较薄的，所以很快就能够将它煎熟了。等到两面都煎熟之后，咱们用筷子将青椒饼分成小块，然后用铲子快速地翻炒。翻炒的时间大约在一分钟，时间到了之后关火出锅并装盘，一道特别美味的农家特色面煎青椒就这样简简单单地做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、青椒要切得稍微稀一点，这样青椒的香味更容易出来。

2、煎青椒薄饼的时候要摊得薄一点，这样熟的快。

3、面粉一定不要加得太多，如果面粉太多的话，吃起来口感反而不好了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少

对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品，吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜，都可以舀上两勺辣椒油，在红油的滋润下，饭菜立刻变得喷香，散发出 *** 的味道，入口香辣过瘾，鲜香美味，越吃越过瘾，直吃的满头大汗才满足，真香！

*** 辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荆条都行，粗细搭配，淋入热油的时候，也不应该一次 *** 倒入，避免烫糊了，应该分为三次，除此之外，还应该加入白芝麻、八角、香叶、 *** 、姜、蒜、花椒等提味。

辣椒油虽然是一种常见的调味品，但是其 *** 过程也极为讲究，不是辣椒面泼热油那么简单，需要一定的技巧，外面小吃摊位都会提供辣椒油，每一家的做法也不一样。

怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少

辣椒油秘方

食材：“大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香”

调味：“粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖”

1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。

2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。

3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。

4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客。

5、现在的油温很高，不要一次 *** 全部倒入，先用勺子舀入两勺，边倒边搅动，稍等一分钟，再淋入两勺，继续搅拌均匀，最后全部倒入，这样能避免辣椒油炸糊，而且味道还脆而香，色泽红亮，香辣又美味。

6、冬天没事，如果夏季炎热的话，吃不完的辣椒油，更好放入容器中，冷藏保存，这只是建议的保存 *** ，辣椒油一般也不会变质， *** 后装瓶保存， *** 吃一年。

技巧总结

1、 *** 辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。

2、 *** 好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌，提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。

3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行，中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。

辣椒这种做法火了，好多私信问详细做法，再分享一次，超解馋

大家好，今天去菜市场买了一些螺丝椒，打算给大家分享一个好吃的做法。这两天，正是辣椒大量上市的季节，去超市或者去菜市场中，我们都能看到到处都在贩卖辣椒，且 *** 也卖得相对比较便宜一些，我们这里十块钱就能买上三斤。

你们那里的辣椒 *** 是多少呢？辣椒的种类繁多，有青线椒、螺丝椒、甜椒，等等，我们可以根据不同的菜肴，来对应选择不同的辣椒。今天我要分享的这个做法，特别下饭，每次我家做的时候，都被吃的光光的，好了，跟着我一起学起来吧！

美食【酱香辣椒】

【 *** 食材】螺丝椒、食盐、豆豉、大蒜、生抽、白糖

【 *** *** 及步骤】

1、首先准备一些螺丝椒，清洗干净后，把辣椒蒂部切掉不要，再将长一点的给它切分成长段。里面的辣椒籽，可根据个人喜好，可去除也可以不用去除，喜欢吃辣的朋友，吃着口感更过瘾。如果是吃不了辣的朋友，可以用一根筷子戳进去，转动几下，把辣椒籽给它取出来。

2、辣椒切好以后，装在盘里面备用。接着来上多一点的大蒜，先拍扁，然后剁成蒜末，用来搭配着辣椒，会更加好吃，蒜末剁好装碟备用。接着起锅，不用放入食用油，把准备好的辣椒全部倒进来，开中小火煸炒。

煸炒的时候，稍微用铲子给它按压一下，这样辣椒的受热面积就会变大，能够更快的煸干水分。将辣椒的一面按压煸干，大概三四分钟的样子，翻另一面，给它继续煸一下。

3、辣椒煸炒过后再进行烹饪，吃着味道会更香。把两面都煎出虎皮状以后，往锅中撒一点食盐，让辣椒提前入一个底味，然后转小火翻炒，炒两三分钟，让辣椒充分的炒入味。接着把辣椒用筷子夹出来，夹的时候抖一抖盐分。

再次起锅，倒入食用油，待油不太热的时候，下入蒜末，开小火翻炒，防止蒜末被炒糊。炒到蒜香浓郁的时候，把辣椒回锅，来点豆豉增加酱香味，再用大火快速的翻炒均匀。

4、翻炒均匀以后，给它简单调个味。来上一点点生抽，少许的白糖，继续翻拌均匀。辣椒和豆豉中已经是有盐分的，所以我们就不用再额外加盐了。把辣椒炒软，待其充分入味，就可以关火出锅了。

盛出，装入盘中，一道美味的酱香辣椒就做好了，吃着香辣入味，酱香浓郁，不管是配米饭，还是搭配白粥，味道都非常的好，学会的朋友赶紧动手试一试吧。

总结：

辣椒以后不要再用来搭配其它食材一起煸炒了，直接将其按照我的这个做法，先煸炒，再烹饪，做出来的味道真的很下饭。如果你那里还有更多关于辣椒的美食做法的话，可以在评论区留言，让我们一同学习一下。

冬日美味——辣糊糊

（ *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除）

“糊涂”，是我们老家石家庄栾城一带对一道菜肴特有的称呼。那是一直伴随我长大的家常菜，在那个没有菜吃的贫困年代里，冬日里，一盘“糊涂”，就是全家人吃下两个窝头的绝配。

其实，“糊涂” *** 并不复杂，主要原料就是辣椒和杂面、粉芡、白菜心，那时候还吃不起小麦面，大多数家里都是杂面。辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。辣椒切末，菜心剁碎，杂面、粉芡加水加盐搅成面糊。锅内下油烧到七成热时，下葱花和辣椒末炒香，加菜心爆炒，然后加适量水，然后倒入面糊，用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋，最后还可以淋点香油，这就是我们童年时代“糊涂”的做法，就着这样又软又辣又香的“糊涂”，饭量不大的 *** 可以连吃两个大窝头。

（ *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除）

为啥我们管这道菜叫“糊涂”？面对我的询问，老辈人都是笑着说：庄稼人缺衣少穿，能有口吃的就不错了，你看这菜是“吃香喝辣”的，咱不就是糊里糊涂瞎过嘛！

现在，家家户户的冰箱里都堆满了各种蔬菜和荤菜，“糊涂”早就少有人愿意再吃了。可我一直割舍不下这份恋旧的情怀，上个周末回老家， *** 亲问我想吃啥，我随口就说咱吃“糊涂”！ *** 亲哈哈一笑，花白的头发映着灶前的炉火，不一会儿喷香扑鼻的“糊涂”就做好了。我搬了小凳，坐在地桌上爬在菜盘上“吭哧”就是一口，像小时候的小馋猴一样……

吃了30年青椒，这个做法还是头一次，酥脆又解馋，去外面吃不到

青椒也叫做尖椒，我们都不陌生，是最为常见的家常菜，相比较其他品种的辣椒，青椒的辣味要偏淡一些，口感也比较脆爽。不管哪一种辣椒，它都含有辣椒素，具有抗炎及抗氧化作用，也可以帮助消化等作用。

青椒的做法比较多，可以炒着吃，也可以烤着吃，但是油炸吃，相信很多人朋友没有尝试过，我也是吃了30多年青椒，之一次尝试这个做法，没想到令人赞不绝口，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，一口一个实在是过瘾。

其实这个做法应该是青椒酿肉的升级版本，平常尖椒酿肉都是蒸着吃，今天换成油炸，口感立刻就与众不同，下面就把这个做法分享给大家，相信大家一定会喜欢的。

【香酥青椒酿肉】

主要食材：青椒、肉馅、葱姜、鸡蛋、酥肉粉

之一步、5块钱的肉馅里加鸡蛋，葱姜末，盐、生抽、蚝油，一勺淀粉，，然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲，一直搅拌到阻力比较大的时候就可以了，放在一边腌制5分钟。

第二步、清洗干净的青椒切成3厘米长的小段，大小要均匀一些，这样做出的成品外观也漂亮。

第三步、我们将肉馅装入裱花袋里，这样 *** 作起来简单省事，把肉馅均匀地挤入辣椒里面。

第四步、接着咱们调脆皮糊，碗里倒入酥肉粉，然后加入一个鸡蛋，少许的清水，搅拌成比酸奶略稠的面糊就可以了，如果稀了就加粉，干了就加水，最后加点食用油搅拌均匀就可以了。

第五步、然后把青椒放到脆皮糊里均匀地裹上一层就可以了。

第六步、油温6成热时放入裹好的青椒，转中火炸制，不停地翻动一下，让青椒可以受热均匀，差不多炸个3-5分钟，表皮变得金黄酥脆，就可以出锅了。

这道美味的尖椒酿肉就做好了，外皮特别的金黄酥脆，口感层次丰富，脆皮加青椒加肉馅，简直让 *** 罢不能。

小贴士：

青椒我们在选择的时候，尽量选择形状比较好的，要直一些，比较圆的，过于扁的青椒，肉馅不好塞进去，形状也不漂亮。在处理青椒时，把根部切掉，然后找一个勺子，用勺子柄把里面的籽刮掉就可以了，这样不会让青椒有破损，也很方便。

民间传统辣椒制品“糊辣椒”，嗜辣老饕食者下饭的挚爱

一、糊辣椒的一般用料，糊辣椒加工使用的是干制的辣椒。有条件的可多种辣椒组合使用，兼顾辣味和香味。如小米辣、朝天椒的辣味重，香味轻，线椒、樱桃椒、二荆条的辣味轻，香味重，可以根据食者的喜好将多种辣椒组合或单独加工使用。配料一般来说多用花椒，也可根据食者喜好添加其他香料，盐是必须放的，一般根据食用量的多少，添加 2~8%的量，一次食用越多，添加的盐量越少。

花椒

咸盐

二、盐炒糊辣椒

锅中放入适量的咸盐，上火翻炒热后，再放入干红辣椒翻炒。翻炒至辣椒变色，鲜红的辣椒变成深红色、褐红色、部分黑红色，辣椒炒得火色越重，香味越浓，但辣味减轻。将辣椒和咸盐分离。炒辣椒的咸盐可以下次再用。花椒适量放干锅中炒，如想要花椒麻味儿浓，就炒至脱水，便于粉碎即可。如想要花椒麻味降低，香味增加，就把花椒炒成灰褐 *** 。然后把花椒、辣椒、适量的咸盐，放入平常捣蒜的钵盂中，用锤子捣砸粉碎成大颗粒的形态即可，不宜加工得太碎小。

三、油炒糊辣椒

用油炒糊辣椒，因为油作为传热介质可以快速均匀地将热量传递到辣椒上，为了热量传递的效率更高，传统做法是将干辣椒，用手掰成小块儿，当然我们也可以用刀大间距的铡切分割。锅中放少许油，放入分割的干红辣椒进行翻炒加热，油一定不要多，因为脂肪对辣椒素的溶解 *** 极强，油多会造成辣椒素的溶解损失。简单的把辣椒分割，油快速的热传导 *** ，可将辣椒块里外一起受热，可以快速均匀地把辣椒加热到我们所需要的火候，炒好辣椒后，以锅中无余油为度。然后根据我们口味的需要加花椒或其他香料，花椒为了便于粉碎，应该在锅里干炒，把水分蒸发，也可使用加工好的花椒面，加适量的盐放入杵臼中捣碎成粗颗粒状即可。也可以用多功能粉碎机加工，但恰如其分的颗粒状是很难掌握的，少量多次加工的折腾反而效率更低。

三、微波炉烤糊辣椒

我们可以利用微波炉加工 *** 糊辣椒，具体做法是把干辣椒放入微波炉中，用白纸叠一个正方形的纸盒，放到微波炉里方便取用，如果是带转盘的，纸盒的角不要旋转时碰到微波炉的壁边，辣椒只铺放一层，叠落影响火候，微波炉加热时用高火，每十秒钟加热一次，无转盘的需翻动挪位，火候才能更均匀，一般加热20~40秒钟，放手中一捏即碎就可。微波炉的功率不同，辣椒的水分含量不同，需要随时观察辣椒火候。辣椒烤好后加花椒面、咸盐粉碎加工即可。