国家二级保护动物蛇雕，吃毒蛇如同嗦面条，蛇没死透就敢生吞下肚

10月10日，广州珠江公园的游客们正在享受着悠闲的时光，忽然天空上传来一声响亮高亢的叫声，大家抬头望去，只见一只神俊的大雕正在空中盘旋，它的翅膀和尾翼上有着黑白两色的羽毛，十分显眼。这只神俊的大雕就是我国的国家二级保护动物，蛇雕。

蛇雕属于大中型鹰类，从外形上看，它整体以灰褐色为主，脑袋后面有着短短的羽冠，脑袋上方和胸前有着白色的斑纹点缀，体型在60到73厘米之间，在一众威武霸气的鹰类中并不算突出，只有锐利的目光和弯钩一样的喙表明着它猛禽的身份。

蛇雕与其它会捕食各种中小型动物的猛禽不同，它的主食就是蛇，而且不管是无毒蛇还是 *** 蛇，它都照吃不误，只有在没蛇可吃的时候才会吃点蛙、蜥蜴之类的小动物。如果说在非洲有着专门吃蛇的“秘书鸟”蛇鹫，在中国就有着专门吃蛇的“捕蛇王”蛇雕，吃蛇就像嗦面条。

吃蛇就像嗦面条

蛇雕会停留在高处的山崖或盘旋在天空之上，它的视力极好，即使在三百米的高空中也能轻易发现地面上爬行的蛇类。在找到蛇后，它们会迅速的俯冲下来，以 *** 之势一把抓住蛇的身子，双爪如同铁钳一般死死的按住蛇。

蛇雕的爪子比起其他的猛禽要短一些，能够紧紧地抓住身体细长，还有着光滑鳞片的蛇。而且它们的腿上也不像寻常的鹰雕一样长满羽毛，而是覆盖着一层网状的鳞片，这层鳞片非常坚硬，紧密地连接在一起，即使是蛇也咬 *** ，更别提注入毒液了。

被蛇雕抓住的蛇基本动弹不得，即使想要缠住蛇雕也做不到，蛇雕会不断地扇动翅膀，防止蛇的反扑，同时消耗蛇的体力，直到蛇筋疲力尽失去反抗之力。

而蛇雕接下来的动作也十分特别，它们一般不会像其他捕蛇的鹰类一样，会将蛇带到高空之上，然后直接摔成一摊肉泥再下来进食。

蛇雕讲究的就是一个快准狠，它们的有着非常发达的颚部肌肉，能直接将蛇头咬碎，让它失去攻击能力，至此，蛇雕的所有进食准备就完成了，它也不会慢慢撕扯血肉，而是从头部开始，将还没彻底死亡的蛇囫囵吞枣般生吞下肚。

一副“我很赶时间”的模样，完全没将蛇放在眼里，整个过程就像在嗦面条一样，非常的粗犷狂野。

进食之时蛇还没死透

蛇雕在吃完蛇后，会做出一个古怪的动作，面朝太阳，站在原地昂首挺胸，整只鸟呆立不动，在民间的说法中，这是因为蛇雕享用了一顿美味大餐后，对着太阳神表示感谢。

但其实，这只是因为蛇雕生吞吃蛇的进食方式导致的。蛇的生命力顽强，即使已经被蛇雕咬碎了脑袋，仍然能保持一定的活动能力，甚至有的蛇临死也要拉个垫背的，用细长的身子缠住蛇雕的脖子，想要将它勒到窒息。

不过这种事对蛇雕来说，只能说是小麻烦。蛇雕真正感觉到紧张时的脑袋后面的羽冠会整个炸开，因此它们也被叫做“凤头捕蛇雕”、“大冠鹫”。蛇的挣扎对于蛇雕来说根本不是事，多花些时间就能解决。

因为蛇在被吞下去也还能在蛇雕的肚子里反射 *** 地扭动，蛇雕只能昂首挺胸，利用 *** 的肌肉来和蛇进行对抗，同时昂首挺胸也能扩张蛇雕的气管，防止被蛇的身体堵住导致缺氧窒息。蛇雕与蛇的争斗，竟然持续到一方已经下肚了都还没停，也是够奇怪的。

如果是在4到6月，蛇雕的繁殖季节，那么可能还会有更奇怪的事情发生。为了喂养自己的孩子，蛇雕还会将蛇尾留在喙外边，就这样飞回巢穴，然后让雏鸟叼住蛇尾把整条蛇拉出来。

科学家们曾对蛇雕的消化 *** 进行过研究，发现它们的舌根表面有着尖端朝着喉咙的突起，能够防止蛇从自己的嘴里滑出，蛇雕的食管粗大而且富有弹 *** ，还有一个发达的嗉囊，蛇就通过食道进入嗉囊，直到蛇彻底死亡，才会进入它们的胃里进行消化。

饮鸩止渴，鸩的原型？

有一个成语叫做“饮鸩（zhèn）止渴”，说的是有一种名为“鸩”的鸟，因为吃了太多的 *** 蛇，导致全身上下都是 *** ，只要将它们的羽毛浸泡在酒中，就能制成一杯毒酒。专家学者们认为，这里的“鸩”指的就是蛇雕。

《汉书高五王传》中记载过一个故事，大意是汉惠帝二年，齐王刘肥入朝，惠帝对他礼遇有加，吕后因此感到不满，就想用鸩酒毒死他。下面有人注释到：“鸩鸟黑身赤目，食蝮蛇野葛，以其羽画（划）酒中，饮之立死。”

因为蛇雕喜欢进食很多有毒的蛇，按照古人的想法，它们会将 *** 储存起来，令自身也变得 *** 无比，但它们自己会去吃一种特别的植物，让自己免于中毒。

不过根据研究，蛇雕身上并不带有 *** ，它们没有中毒的原因也很简单， *** 基本需要进入血液才能发挥作用，只要消化道里没有伤口，那么蛇雕就不会中毒。而且 *** 的主要成分是蛋白质，在进入胃里后会被迅速分解失活，更不会对蛇雕造成什么影响。

因此蛇雕并不像传说中那样身负 *** ，甚至达到一根羽毛也能毒死人的地步。

身负 *** 的鸟儿们

当然世界之大，无奇不有，在中国 *** 上不存在身负 *** 的鸟，但在国外确实有，而且还不止一种。在印度尼西亚的新几内亚岛上，生活着一种名叫黑头林鵙鹟（jú wēng）的鸟，外表有点类似麻雀，但是体表是醒目的黑色和橙色。

在它们的食谱中有一种甲虫，身体里含有 *** 。黑头林鵙鹟就依靠食用这种甲虫，积累出了一身的神经 *** 。它不仅是皮肤和羽毛有毒，连内脏都有毒。据说曾经有科学家触摸过它们，结果接触部位的皮肤变得又红又痒。

不过，比起传说中一根羽毛都能毒死人的鸩来说，黑头林鵙鹟体内的 *** 含量又不够看了，就算你把它的毛全拔下来泡酒，也基本不可能致人死亡。

除了黑头林鵙鹟外，世上也还有蓝顶鹛鸫（méi dōng）、非洲距翅雁、欧洲鹌鹑等等有毒的鸟，它们的 *** 也都是从食物中获取的。只不过一来外形上对不上，二来它们的主要分布地也基本不在中国， *** 也没有那么恐怖，不太可能是鸩鸟。

参考资料

《“冷面 *** ”——蛇雕》 邸志鹰

《“饮鸩止渴”与猛禽蛇雕》

《蛇雕消化 *** 形态学研究》 牛红星

《猛禽中的捕蛇能手》

这菜浑身都是宝，可惜很多人当草，鲜嫩营养，现在正当季，别错过

导语：春天必吃的“极品野菜”，比荠菜营养，比韭菜鲜，可惜很多人当草！

春天，天气转暖，万物复苏，农村田野上的野菜，也冒出了嫩芽。俗语说：“春食野，病不沾”。春天是尝鲜的季节，而春天的野菜，则是春季尝鲜不能错过的美食之一！大家都知道，野菜生活在大自然中，整个生长过程中，受到的人工干预很少，不打 *** ，不喂化肥，是真正的纯天然绿色蔬菜。

每到春天，在农村的田野上，总是能看到一些带着工具挖野菜的人。以前，挖野菜的基本都是农村的老年人，而现在很多城市的年轻人，也加入了挖野菜的“队伍”。春季的野菜，种类繁多，因为气候和饮食习惯的原因，南北方爱吃的野菜也不太一样。除了荠菜、蒲公英、马齿苋等野菜之外，在北方还有一种野菜非常受欢迎，它就是“面条菜”。

面条菜又叫“香炉草”、“麦瓶草”，在我国的大部分地区均有分布。面条菜虽然是一种野菜，但是口感却特别鲜嫩！面条菜含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种 *** 食兼用的野菜。春季常吃面条菜有润肺止咳、清热去火、润肠通便、健胃消食、活血调经等功效。下面，就与大家分享面条菜的2种美味做法！

【面条菜炒鸡蛋】

准备食材：面条菜、鸡蛋、葱、盐、食用油。

具体做法：

1.面条菜摘洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小段，装入盆中，加入适量的葱末，打入2个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.热锅烧油，油热后，倒入蛋液，将蛋液煎至凝固后，用铲子翻炒一下，将鸡蛋炒成大块，然后关火，装入盘中，即可食用。

【蒸面条菜】

准备食材：面条菜、面粉、玉米面、鸡蛋、大蒜、盐、生抽、香油、食用油。

详细做法：

1.将面条菜摘洗干净，沥干水分，装入盆中，打入1个鸡蛋，加入少许食用油，搅拌均匀后，撒上适量的面粉，加入少许盐，翻拌均匀后，再撒上适量的玉米面，再次翻拌均匀，使面条菜上均匀地裹上一层面粉和玉米面。

2.锅内加水烧开，在笼屉内铺上一层屉布，将面条菜平铺在屉布上，然后盖上锅盖，大火蒸制5-8分钟后，关火，取出，装入盘中。

3.取几瓣大蒜，去皮以后，切成蒜粒，装入碗中，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，调成料汁，可以将料汁浇在面条菜上，也可以蘸着吃，美味的蒸面条菜就做好了！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

油馍细面绽放的西北碳水之都，让千万人馋到夜不能寐

白天不懂夜的黑

也不懂西安夜宵味

五一的西安有多火？网友戏称：全国2亿人在西安！还有5亿在路上。

众所周知，西安是一个碳水之都。

正如西安本土黑撒乐队《西安美食》所唱：“油泼面夹一口，香的发抖；菠菜面营养多，绝对很牛……”很多人不知道的是，白天的西安和夜晚的西安，美食却画风迥异，当西安美食开启“夜间模式”，能让人撑到夜不能寐，也不亏待自己的嘴。

西安夜市兴起于何时，没有明确记载。张邻的《唐代的夜市》、游秀云的《唐诗夜市考论》曾有唐朝夜市的研究。《长安十二时辰》的故事发生在元宵节，朝廷依例解除“宵禁”，给市民们一个狂欢的机会，也相当于夜市的雏形。

01

烤肉，西安夜市的“软名片”

西北人习惯把烧烤叫烤肉，烤肉可以说是夜市的“软名片”。如果有朋友对你说：我们去吃夜市！那八成是去吃烤肉。

西安烤肉按做法可分为：刷酱和直撒两大派系，此外还有腌制法，而腌制又分挂糊和非挂糊。

刷酱所用的酱，是用油将盐、辣椒、孜然等调料先过一遍，烤肉时在上面刷上厚厚一层，让肉保留原有的鲜嫩。

焙肉筋：一 *** 油的 ***

西安本地老饕喜欢用盐、辣椒面、孜然直接调味，铁签子穿的生肉，放在烤炉上经过炭火的炙烤，油脂与调料在高温下产生特有的香气。

肉筋烤得好坏，决定着老饕们对一家店的评价。选用牛板筋肉，组成肥瘦相间的肉串，一定要很精准地控制好温度与火候，西安人对烤肉筋时火的大小有一个专用的词，叫“焙”，即用小火均匀加热。师傅手握一把签子让肉在火炉上不停翻转，用肥肉 *** 出的油脂滋润着瘦肉。

一口咬下去，肥肉在嘴里会有爆油的口感，但依然不觉得油腻，鲜嫩弹牙却有嚼劲，妙不可言。肉筋、羊羔肉、腰子、鸡翅、鸡胗，这些都是西安烧烤的“主打歌”。

烤腰子要外脆里嫩，吃不出腥膻味才是上乘的口感，一口蒜先入口，再就一块腰子。不仅能中和油脂，也能减轻膻味。

相比前两种，红柳烤肉属于腌制挂糊的 *** ，用秘制调料提前腌制。

红柳枝削成木签串肉，烤肉的过程中会分泌出些许粘稠的汁液，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉芯里。羊肉的块头大，外皮焦脆，里面的肉却非常鲜嫩。

烤油馍：西安人的“碳水飞盘”

每次吃烧烤总要点一、二个烤油馍，配着烤肉既顶饱又好吃。

常见的油馍有圆形和长方形，需根据不同的形状改刀。先刷一层油，烤的时候油已渗透了进去，再撒上孜然和辣椒，烤好的馍一定要趁热吃，外层是焦黄的颜色，吃起来特别酥，油香油香的。

除此之外，蒜蓉烤油馍也极具风味，厚厚的蒜蓉，一口咬下去，麦香和蒜蓉的香味充分融合，让人忍不住多夹几筷子。而在坊间有一种油馍，是不撒调料的。一般是老板亲自烤，用烤肉就着吃。

烤韭菜：大西北的烤素菜“头牌”

烤韭菜是西安烧烤中素菜的“头牌”，很多城市烤韭菜是论签子，西安则是论盘。

一把韭菜两头裁齐，不仅好看 *** 作也方便。放在烤炉上先刷油，一边翻转一边烤，一般2分就开始软了，这时开始撒调料。一家韭菜就要整整齐齐，码在盘子里上，绿油油的让人平添九分食欲。

用筷子从韭菜中间夹起，送到嘴里还保留着脆嫩的口感，真真是一种享受。

02

西安夜市中的“汤水”

不想烫口，手不要抖

相比于烤肉的“凶猛”，西安夜市也不乏一些“汤水”，由于酱汁浓郁或是温度较高，一不小心就溅在衣服上或是烫伤嘴，关键就是动作要轻，手不要抖。

牛肚、豆皮：西安人的“麻酱崇拜”

涮牛肚、涮豆皮也是非常特色的西安小吃。一荤一素，标配各20串起步。

将新鲜的牛肚肉切片用竹签穿起，在滚烫的高汤里“汆”一下，等到成半透明状后铺放在盘里，浇上一层芝麻酱，再舀一勺油泼辣子。

几乎每桌都会喊声“麻酱放重些！”上桌后先将牛肚从签子上捋下，用筷子夹起一块让两面都蘸满酱料，牛肚的鲜味包裹高汤的香味，最外是麻酱的酱香，口感脆韧鲜嫩而略带麻辣，嚼劲更是十足。而豆皮清冽的豆香味夹杂着高汤的脂肪，也能吃出豆腐比 *** 的感觉。

收尾时，以筷子为笔杆，以毛肚、豆皮为笔体。更大程度蘸满余下的酱料，好为“夜的第三章”写下最后一笔。

砂锅米线：口味因西安大 *** 而改变

西安的高校数量位列全国第六，汇聚了全国的大 *** ，也汇聚了全国美食。砂锅米线虽不是发源于西安，但经过改良也极具本地特色。主打一个做法简单，配菜多！

将海带、豆腐皮、青菜、蘑菇、鹌鹑蛋等佐料放进砂锅里煮，扯一把米线放进去。有些摊主还会再舀一勺特制的酱料，里面有油炸过的豆腐干。因为味道好，又不至于太撑。女生胃口相对小，更愿意吃有汤水的食物。

端上桌时汤还是滚烫的，很多女生会用勺子和筷子“ *** 齐下”。夹到勺子里再送入口中，一是比较文雅，二是给食物降温。

03

属于夜晚的面

每一口都是味蕾的放肆

西安白天吃的面看颜色，面条呈白色或微黄才筋道。或许是人在夜晚视力减弱，嗅觉和味觉反而变得灵敏，所以夜间的面更讲究调味。

这也成就了一些夜晚专属的面食，同样一份面，白天也吃不出夜间的味。

孜然炒细面：西安夜市的“灵魂伴侣”

孜然炒细面是西安夜市的灵魂，通常烧烤啤酒下肚了，还要再来一句：要盘炒面，咱俩一分！

炒细面用的面经 *** 成型后，再用高温蒸熟，中途拌上菜油防止粘连。按种类分肉炒和蛋炒。蛋炒是先炒蛋，把鸡蛋摊成饼或打散，外表要略带焦黄。

炒细面的配菜以洋葱、青椒、豆芽为主。先开大火热锅后注油，再放入配菜翻炒，酱料是从饮料瓶中挤出的。最后将细面抖散入锅，火力开足用最猛的劲翻锅，最后放入孜然和辣椒面。等面时剥几瓣蒜，一口鸡蛋，一口炒面，让孜然香和面香混合在一起，非常逗惹人的食欲。

汇通面：吃出 *** 更大的露天面馆

西安和咸阳自古以来就是一座城市，司马迁在《史记》中说了：“秦咸阳即汉长安也”。两地相距只有28公里，不少西安人深夜开车到咸阳，只为吃上一碗面。

咸阳有一个因卖面而形成的夜市，就是有“ *** 更大露天面馆”之称的汇通广场。50多家摊位统一只卖一种面，就叫汇通面。现在已有20多年，营业时间从晚上6点至凌晨4、5点。

汇通面兼具臊子面和干拌面的特点，各家摊位都是用手擀面，特色是重料少汤，主料为土豆、胡萝卜臊子和肉臊子。摊主在自己家里炒好臊子，在夜市里将面条煮熟，盛面用不锈钢盆，再加上臊子、调料将面拌好，端给顾客食用。面条的口感筋道，油泼辣子香辣带劲，臊子入口即化，浓厚的陕西地域特色。

番外篇：西安人夜市饮料“鄙视链”

冰峰：在回坊吃烤肉一般是冰峰汽水，广告词就是“从小就喝它”，也能看出它在老西安人心中的地位，一定要喝玻璃瓶的。

酸梅汤：夏天酸梅汤也是不错的选择。冰镇后饮用，酸甜可口，还有一种齿颊生香、沁人心脾的 *** 。

汉斯小木屋：一款菠萝味的碳酸饮料，最早好像带少量酒精，现在是没有酒精的，但仍然有喝啤酒的感觉，深得一些 *** 姐的“宠爱”！

九度：自诞生之日起就一直牢牢占据着西安人的内心。很多爱喝酒的都有在路边一张小桌，脚踩一件九度的记忆。

“地处西安，高而寒，人 *** 硬，易出圣贤，更易出蠢笨”，这是贾平凹形容西安人的 *** 格，既夸得狠，也批得狠，一个字就是“倔”！

而对西安人来说，烤肉摊里没有惺惺作假，真正的好友才能一起围着桌子，顶着夜风，撸着烧烤，三两杯啤酒下肚，开始谈天说地，暂忘尘世烦忧，这才叫快意人生。

文 | 赵兴华

本文特约采访专家/审稿——

李凤阳 西安历史文化学者、知名科普博主

文字编辑 | 冰凌渡

*** 编辑 | 老白羊

地图编辑 | 刘耘硕

制图 | 鱼一条

文章首图 | 长安君

封图 | 柴常方苏

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

鲜味无敌的榨菜肉丝面，大人小孩都爱吃

简单一人食，食材超级简单，3步骤稿定一碗面

By 面食小达人暖暖

用料

• 精瘦肉 100g
• 金沙河碱水挂面 100g
• 涪陵榨菜 1包
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 葱段 1段
• 花椒 1小把
• 香菜 2棵

做法步骤

1、冷鲜肉切丝

2、热锅冷油下入一把花椒

3、炸至焦黄，捞出

4、肉丝下到锅中

5、加葱丝少许

6、加榨菜半包

7、加入10g料酒和10g生抽

8、我选用的金沙河碱水挂面约90g

9、皮一下，撒开个花

10、煮8分钟，面条膨胀变软，筷子能夹断

11、捞出

12、码上菜码，撒上香菜点缀下，简简单单一人食

小贴士

榨菜本身比较咸，可以不放盐或者放一点点，花椒油也可以用麻油代替，看个人口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

（图表·漫画）［二十四节气·夏至］吃面条

新华社图表，北京，2022年6月19日

漫画：吃面条

“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。”北京时间6月21日17时14分将迎来夏至节气，标志着炎热的盛夏来临，意味着高温的炙烤开始。

“各地夏至食俗虽有差异，但吃面却大有 *** 。夏至新麦已收获，人们尽兴吃面，有尝新之意，既解馋享口福，也是盛夏的便捷饭食。南方有阳春面、干汤面、麻油凉拌面等，北方则有打卤面、捞面、炸酱面、冷面等。”天津民俗专家、专栏作家由 *** 说。

新华社发 王鹏 作

多地水域出现不明长条细虫，目击者：像面条一样！四川疾控回应

8月15日，#龙线虫#登上微博热搜之一，引发广泛关注。事情的起因是，近日有网友拍下四川多地水域出现不明的长条细虫，疑似非洲龙线虫，长达数米。

网上众说纷纭，有怀疑是麦地那龙线虫（又称几内亚虫），也有怀疑铁线虫...

四川疾控对此回应称，根据 *** 发布的 *** 和照片，结合流行病学、生物学形态以及常规监测等，都不支持 *** 里的线虫是“龙线虫”。成都华希昆虫博物馆馆长赵力也表示，这些 *** 中的线虫并非“龙线虫”，而是昆虫体内寄生的某种线虫，进入了水体。

四川疾控表示， *** 中的虫体不会钻 *** ，吞食含有感染 *** 幼虫剑水蚤、昆虫、鱼类、螺类等才是感染的关键。

*** 来源 ***

什么是麦地那龙线虫病？

麦地那龙线虫，又称几内亚虫，成虫寄生在 *** 和多种哺乳动物组织内，引起麦地那龙线虫病。该病是一种人畜共患病，曾广泛流行于非洲、印度等热带、 *** 带地区。全球2021年仅14例人类感染麦地那龙线虫的病例，其中7例在非洲乍得。在我国至今只有1例病例报告（1995年）。

这一蠕虫的潜伏期有10-14个月，感染约一年后，就会有让人感到痛苦和疼痛的水疱出现，90%情况下水疱出现在小腿上。麦地那龙线虫病极少致命，但感染者会有数月时间失去身体机能。

如何传播？

据中国疾控中心网站介绍，麦地那龙线虫病是通过饮用携有传染 *** 麦地那龙线虫幼虫的小水蚤污染的不流动水而传播的。

如何预防？

据世卫组织网站介绍，既没有预防该病的 *** ，也没有治疗患者的 *** 物，但这一疾病可以得到预防。

赵力建议，一般不要喝自然环境中的水，线虫一般都是通过饮水进入 *** 内。消过毒的水，像自来水等都没有问题。同时，看起来比较清澈的溪水，也不要直接喝。自然环境里的水体中，可能有线虫的卵或者幼体，肉眼很难发现。

综合：四川疾控、中国新闻网、广东触电新闻

来源： 佛山电视台

闻名全国的“10大面条”，吃过5种就算是“面霸”，看你吃过几种

中国主食有很多种，米饭、面条、包子、馒头等等，但要说更受欢迎的那个，还要是面条。

面条种类多种多样，做起来又很简单，因此收到了一致好评，全国各地著名的面条，数得上来的有几十种，今天先分享出最出名的10种面条，看看你吃过几种吧！

一、武汉热干面

不去一趟武汉永远也不知道武 *** 对热干面的喜爱，以前只觉得面条应该是中午或晚上吃，没想到热干面是用来做早餐食用，早上走在武汉街头，能看到一人一碗热干面，边走边吃。

热干面既不是汤面又不同于凉面，碱面条先煮8分熟，捞出淋上香油，吹干后随吃随煮，煮熟后淋上芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、香葱、卤水、盐、胡椒、味精，醋等等，拌开之后就是一碗纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，香而鲜美的热干面了。

二、河南烩面

河南烩面，一碗就能让你吃饱，是当地人心中的之一名，也吸引很多外地人前来品尝，只要进入河南境内，基本3步一家烩面餐馆，赶上饭点，里面都没有空位，可见其受欢迎程度。

河南作为粮食大省，产出来的面自然也是极好的，烩面以高筋面粉为原材料，面汤也有讲究，用上等的嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，把骨头油熬出来为佳，炖出来的汤犹如牛乳，又白又亮，再搭配海带、千张、鹌鹑蛋等配菜，超级赞！

三、四川担担面

四川担担面是川内的一道著名传统面食，属于川菜系，相传源于一位师傅最初挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。其实在川内也有多个口味的担担面，像自贡担担面、正东担担面、家庭担担面，口味略有差别，但都很好吃。

担担面做法也简单，面条煮熟后配上生菜、酱料、肉沫配菜，色泽红亮，酱香扑鼻，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，引得一众四川人为之叫好。

四、重庆小面

重庆小面除了川渝地区外，火到了全国各地，是重庆四大特色美食之一，味道偏麻辣，基本以素面为主，所以重庆小面能火遍大江南北全凭特制的调料。

十分简单的一碗面，包 *** 鲜、香、麻、辣、鲜多种味道，先把调料调好，再把煮熟的面放进去，抓一把油炸花生米，不需要过多的配菜，已经是人间美味。

五、襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，是当地人每天必不可少的一顿饭，两三天不吃上一碗牛肉面，索然无味。襄阳牛肉面的特色有三点，一是味香，二是味厚，三是有回味。

一碗热气腾腾的牛肉汤加上鲜美的牛肉片和面条，再配上香菜、红油、葱花，襄阳的大街小巷，无处不见牛肉面饭馆，吃过襄阳牛肉面的人很难再接受其他地方的牛肉面了。

六、陕西油泼面

陕西是出了名的面食大省，火遍全国的面条就有臊子面、皮带面、biangbiang面、浆水面等等，陕西人吃面是很有讲究的，什么面配什么料，就连形状都有要求。

油泼面起源于明代，一代代传下来已经有了它独特的 *** *** 和口味，一般是用宽面，煮熟后，把葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等配料一起平铺在面上，再浇上滚烫的菜油顿时热油沸腾，香气扑鼻。

七、新疆拌面

新疆拌面也叫拉条子，是因为当地 *** 拌面，不用擀、压等 *** ，而是用手拉，吃起来更劲道，不止受到 *** 的喜爱，其他地区的人吃到也是赞不绝口。

先把配菜炒熟，然后再放到煮熟的面条上面，拌上汤汁，味道一绝。

八、山西刀削面

山西刀削面是山西著名美食，刀削面全凭刀削两字出名，虽说现在各地都有刀削面馆，但其实很多都不是刀削而成，费时费力，要想吃上正宗的刀削面还真要花点功夫找找。

有点技术的厨师，每分钟差不多能削上200刀，而且每个面叶的长度都是六寸。而且削面的时候要用特制的刀顺畅削面下锅，很是好看。

九、郏县饸烙面

郏县饸烙面至今已有上 *** 的历史，属于北方及西北地区流行的面食，最初是由陕西传入，后来在河南郏县落户出名，发扬光大，味美价廉，做工实在，受周边地区一致好评。

以圆形面条为主，配上羊肉汤和羊肉，辅以八角、茴香、辣椒等十多种佐料，不止解馋，还能润身，《中华风味饮食总》中记载称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

十、兰州拉面

兰州拉面几乎遍布全国，不管是在发达的城市，还是在偏远的乡镇，都有兰州拉面的身影，兰州拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为行业标尺，即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿香菜、黄面条，在一碗拉面中同时看到这5样，才称得上是正宗兰州拉面。

中国10大美食面条，有没有你家乡的面呢？你最喜欢吃哪种面？还有没有提到的面条也欢迎大家在评论区补充！

（之一名厨编辑：明明）

闻名全国的10碗面条，吃过5种算是“面霸”，看看你吃过哪几种？

*** 爱吃面条，无论是南方还是北方，每个地方都有独具特色的面条，烹饪 *** 也有很多，汤面、捞面、炒面、拌面等等，千变万化，口感无穷。

面条的烹饪时间短，品种又多，并且口感可以搭配其他食材以及汤头，所以在饭桌上出现的频率很高。

旅行途中，最方便的饮食就是一碗面，所到之处品尝当地面条也是很多人的习惯。甚至在很多地方，早餐就是以一碗面开始的。

今天，大磊就盘点一下中国最知名的10大面条，看看你都吃过没？

北京炸酱面

炸酱面是北京的特色美食，相信去过北京的人应该都吃过吧，不管是小胡同还是景区附近，随处可见老北京炸酱面馆，。

菜码、炸酱、面条，三者拌在一起，口味咸香，面条筋道爽滑。菜码中的蔬菜种类多，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、芹菜等，炸酱是肉做的，所以，从营养的角度上来说也是不错的。

兰州牛肉面

兰州一带的面食，一个面团经过不断地拉伸，变得纤细、筋道。煮熟后浇上牛骨头汤，放上几片牛肉，再加上少许蒜苗香菜，一碗牛肉面就这么做好了。面条筋道爽口，骨汤香味浓郁。

兰州牛肉面现如今遍布全国各地的街道，但是要看准“兰州牛肉面”这几个字。假如你去的那家菜单上赫然写着“兰州拉面”，那就是冒牌的了。

陕西油泼面

陕西也是面食大省，特别是油泼面，深受全国人民的喜爱。一碗宽宽的面条，倒上辣椒面和葱花、蒜末，浇上一勺滚烫的热油，滋滋一声响，香味就这么出来了。吃一口，面香四溢，根本不想停下来。

油泼面一定要现泼的才好吃。热油在泼下来的一瞬间激发辣椒面和葱蒜的香气，提前做的油泼辣子可不能比。很多饭馆当着顾客的面，朝面碗里泼下热油，就是让顾客体验现场感，食欲更佳。

河南烩面

烩面就是中原河南的传统美食，荤素汤菜面混合，味道十分鲜美。面条是高筋面粉里加碱和盐和成的，做成长长的面坯，抹上油，随吃随做。拉好的烩面条放到羊汤里煮好，再加入炖煮几个小时的羊汤，搭配辅料海带丝、千张、粉条、香菜等等。

羊汤浓郁不膻气，面条也筋道得很，有机会来河南一定要尝试一下。

安徽牛肉板面

说到安徽的美食，那牛肉板面必有一席之地。

牛肉板 *** 有一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制有很多种材料，但是仍然清亮不浑浊，面条内配上青菜，红、白、绿三种色让面条看着更有食欲。卤过牛肉的汤倒进辣椒油里，香味简直了，再舀一勺放到面碗里，吃一口香辣扑鼻，咸香味美。

杭州片儿川

片儿川是很多杭州人的心头好，作为杭州的特色美食，来旅游的人不仅会去西湖，也会尝一下片儿川。

面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，将这三样材料切成片，然后在沸水中过一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，冬天来上一碗，吃面又喝汤，简直不要太舒服。

武汉热干面

说起武汉，总绕不过热干面。面条是面粉中加碱和盐制成的，煮好，拌上芝麻酱和各种调料，酱香非常浓郁，入口筋道。

不到武汉，你不知道它在武 *** 心中的地位。武 *** 的一天是从吃热干面开始的，搭配蛋汤和豆皮卷烧麦，非常丰富。那么你能接受在早上吃热干面吗？

重庆小面

说起重庆，很多人之一反应就是火锅，其实，比火锅更亲民的美食是小面。

重庆小面是汤面类型，是用葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，在重庆街头，无论是哪一家面馆，重庆重庆小面的特点都逃不过四个字：麻辣鲜香。

延吉冷面

19世纪，冷面通过 *** 族传入我国东北，逐渐形成了地域特色—延吉冷面。

冷面冷面，更大的特点肯定就是冷了，凉爽的延吉冷面中，筋道的荞麦面、爽脆的果蔬、酸甜的汤汁，一碗下肚，满满的舒爽。

郏县饸饹面

饸饹面，是用饸饹床子，把和面团轧成圆形的长面条，直接下到开水锅煮熟。初用荞麦面，现在多为小麦面做为面料，配以熟羊肉、葱花及几十种调料熬制的羊肉高汤。吃起来香而不腻，味道鲜美。现如今，一些河南郏县人已经把饸饹面开到了全国乃至海外，远近闻名。

好了，全国最出名的10大面条就分享到这里，看看你家乡的面条上榜了吗？

喜欢的朋友可以转发、评论和关注，感谢您的阅读，我们下期再见。

交大毕业80后在菜场卖“高奢”面条！10多元一斤还要靠抢？

长寿路上有一家普通菜场，里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店，80后交大毕业生Alex甘做擀面工，用更奢侈配料、最磨人工艺加工面条。

6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间，按照原先规定的预订方案，他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告，结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵，300斤面制品在4天内被抢光。粉丝们讲：“一分价钱一分货，这家店供应的面条品质非常好！”

12小时只做100斤

300斤4天内售罄

“其实，每次加工300斤面制品之后，基本上都在4天左右售罄。”

Alex说，他每周集中加工、集中预售，加工数量基本不变。“为啥不多加工点呢？”记者问。“每次加工面制品都是我亲自动手，加工300斤要耗时3天，基本上一天12小时只能加工100斤，费时、费力，所以供应数量有限。”Alex回应。

我们采访时，刚巧张女士来店买面条。她告诉记者，去年11月间，在外地工作的儿子回沪，她想让儿子尝尝自己的拿手绝活包馄饨，于是来切面店买馄饨皮，没想到下午4点到店皮子早已售罄，但张女士执意要Alex当场赶做，结果等了足足2小时，张女士高高兴兴拎着皮子回家了。

正在该店买面制品的朝先生坦言：

“这家店供应的面制品品质非常高，别人家销售的三四元一斤面条，一煮就烂或糊，放碗里会胀开，他们店销售的面条有筋道、爽滑，买回后还会闻到蛋香、面香。”

投入的人工、原料

都很“奢侈”

据悉，“逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面。面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等。其中最吸引人的当属最新推出的银丝面。

把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉，放入面粉机中搅拌。据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。

接着Alex将23个鸭蛋敲碎，放入魔芋胶，用打蛋器搅拌成胶状，倒入搅拌好的面粉中，之后加入喜马拉雅井盐和碱。

Alex边加工边解释，5斤一袋魔芋胶售价400元，3斤装的井盐要80元一袋，足见加工银丝面之奢侈。

“放入适量魔芋胶，可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香，而且面的卖相好、不易断，还具有抗氧化作用，久煮不烂、滑爽。井盐不太咸，有特有的鲜味……”

经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质 *** ，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，还有Q弹和劲道。之后他把面粉放入机器中反复 *** ，做成长条形的面饼，最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。

下一步推70%荞麦

或苦荞麦含量的银丝面

Alex毕业于交大，所学专业船舶动力。他名校本科毕业后就职于江南造船厂，之后跳槽去一家外企工作，负责华东地区销售，当时外企给他的年薪是60万元，但2016年该外企效益不佳，他被裁员，以后他去过一家民企工作。

一年前他与原外企同事逛街，发现长寿路上那家菜场在招租，于是决定租下菜场店铺开设切面店。“在读大学时，我就对面条加工有着浓厚兴趣，当时我自掏腰包，买了一台手摇面条机，为自己做面条的同时，还为同学、邻居加工切面。”Alex说：

“因为对面条有着特殊爱好，所以从民企跳槽后，他首先想到的是开家切面店。”

切面店开展前三四个月，他主要供应常规4元一斤面制品。与此同时，他通过中式面点培训，以及在百度上查找专业 *** 等，研究、探索特色面制品加工工艺。探索过程非常艰难。采访中Alex告诉记者，期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋，近2吨。

“我现在虽然没有原先外企那份高薪，却迎来了最开心的创业时代，而且成功初创，已经拥有一大批忠实粉丝。”为此Alex倍感欣慰。

他同时透露，接下来他打算开发荞麦或苦荞麦含量70%的银丝荞麦面。因为现在患糖尿病的人很多，低糖面制品市场有着广阔的开发前景。

来源：新闻晨报周到APP记者·谢克伟

*** ：杨晓凤

*** 来源：杨晓凤

来源： 周到上海

河南人更爱吃的5种面条，每天换1种，天天不重样，抵抗寒冬又暖身

在我们豫东，中午吃饭更爱吃面条。特别是在冬天，中午来一碗热气腾腾的面条是豫东的标配，再搭配一根葱或几粒大蒜，那真是吃着舒服。今天就和大家分享河南人更爱吃的5种面条，做法简单，面条劲道，一次喝两大碗都不过瘾，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，冬天喝正带劲。

芝麻叶面条

1.准备食材：

准备一把干芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了，泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分，切成小段，再切点葱花放进去，一勺食盐，淋入适量的香油，撒一点十三香拌匀。

准备适量的面条，面条更好用这种刚压出来的圆面条，更加的劲道耐煮，在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。

准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

再切点葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀后沿锅边加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精。

开大火把汤烧开，把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

煎萝卜丝面条

1.准备食材：

准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让中间的萝卜也均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧 *** 入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

炝锅面

1.准备食材：

准备猪肉一块，切成肉丝。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

准备芹菜几根，清洗干净，切成小段备用。

准备几颗小白菜，去除菜帮，清洗干净后切成段备用。

准备适量的鲜面条，在上面撒上一层面粉或玉面面拌匀，这样做的目的是方便煮出浓郁鲜香的面条汤。

切点葱花、姜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油 油温五成热时放入肉丝炒出香味，闻到 *** 味以后放入葱花、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色翻炒均匀，放入芹菜、黄豆芽、开大火炝出香味，沿锅边加入两碗清水，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味，面汤要稍微咸一点煮出来的面条才咸淡适中，盖上锅盖，大火把汤烧开。

水烧开以后把面条下入锅中，刚下锅的面条先不要动，开锅以后用筷子搅散防止粘连粘锅，面条全部飘起来差不多就熟了，把小白菜放入锅中稍微烫几秒钟，小白菜断生以后淋入芝麻香油即可出锅，一道汤鲜面筋的炝锅面就做好了。

蒸面条

1.开始蒸面条：

在笼屉上刷一层油，防止面条粘在上面，把面条铺在里面，中间留点空方便蒸汽流通，水烧开后上锅，开中火蒸10分钟，把面条蒸至七八成熟就可以了。

2.准备食材:

准备一把芹菜，把比较大的从中间切开，切成段。

准备豆角一把，切成段。

准备适量的黄豆芽，淘洗干净备用。

准备五花肉一块，切成片。

切点葱圈、姜片备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些油，油温五成热时放入肉片，把里面的肥油煸出来，闻到 *** 味以后放入一粒八角翻炒几下，再放入葱姜一起炒香，加入老抽上色，把颜色炒均匀，倒入豆芽、豆角和芹菜，转大火快速翻炒2分钟。

把食材炒至断生后倒入适量的清水，水量在食材的下方即可，不要太多，加入适量的食盐、鸡粉、味精、十三香、酱油提鲜，翻炒均匀给食材入味。

这个时候面条也差不多蒸好了，把它倒在锅中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均匀，尽量让面条都裹上菜汤，这样蒸出来的颜色才好看、味道也均匀，重新放入笼屉里面再蒸10分钟，让菜汤的味道充分渗入到面条里面。

10分钟以后香喷喷的蒸面条就能出锅了，一道喷香油亮的蒸面条就做好了。

酸汤面

1. *** 酸汤料：

准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。

锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣味才足。

2.煮面条：

锅内烧水，大火烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水，放两根上海青进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹 *** 。

3.调酸汤面：

先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

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