40港式海鲜汁
蔬菜水原料：西芹、香菜梗、圆葱各200克，干香菇30克，青尖椒 *** 克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克清水4千克。
调料：生抽500克，味露75克， *** 80克，美极鲜味汁 *** 克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克。
*** ：将蔬菜水原料分别洗净放入清水4千克中，入笼蒸约30分钟去渣调入所有调料，小火烧至微滚即可。
41香辣酱
原料：姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各 *** 克，松仁碎150克，泡椒碎1袋.豆豉碎50克，美极牛肉粉1桶，鲜辣汁1瓶菜子油2千克。
制法：炒制成品即可。
42肥牛汁
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各1千克，姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净，向其中加入 *** 1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽1.5瓶，鱼露 *** 克，东古1瓶，鲜辣汁150克，香菇粉100克，牛肉粉50克，鸡粉200克充分搅拌加椒圈点缀，分装即可。
43玫瑰辣酱
美极鲜鸡粉20克,美极鲜辣汁、姜、蒜各70克,红尖椒700克,鲜小玫瑰、盐各13克,圆葱53克,鱼露40克,白酒7克,白糖10克,红油80克。
*** ***
1、将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉:圆葱切成粒:玫瑰花瓣切碎
2、放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、鱼露、白酒、盐白糖伴匀,加入红油淹没发酵3天即可
提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存一个月
2、玫瑰辣酱适宜用于清淡口味的锅底(如猪骨浓汤锅底、三鲜白汤锅底),可以搭配海鲜料、葱花、香菜食用。
44五味辣酱
调料：美极鲜味汁、美极鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克，美极鲜鸡粉、辣妹子酱各40克，美极番茄辣椒酱600克，色拉油100克，圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克.
*** ：
1、将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。
2、后用美极番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红，放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋即可。
提示：1、此款酱料密封冷藏，可保存7天。
2、五味辣酱适用于鲜辣锅底、剁椒锅底、番茄锅底等，也可搭配花生仁、葱酥、芝麻、榨菜末、葱花等。
45香菌玉米酱
调料：美极鲜辣汁45克，美极香菇粉、美极浓缩鸡汁各18克，盐9克，色拉油、鸡腿菇各180克，凤尾菇360克，玉 *** 270克，青尖椒、红泰椒各45克，香葱27克。
*** ：
1、将凤尾菇、鸡腿菇焯水后绞成蓉；青尖椒和红泰椒切碎；玉 *** 煮熟后也绞打碎。
2、锅烧油下入绞碎的凤尾菇、鸡腿菇、青尖椒、红泰椒、玉米碎小火炒20分钟。
3、调入盐，美极浓缩鸡汁，美极鲜辣汁和美极香菇粉炒5分钟即可。
提示：1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、香菌玉米酱适宜用于菌菇锅底、海鲜锅底、番茄锅底等。可以搭配花生仁、芝麻、小米椒末、葱花等。
46复合黑椒酱
调料：美极鲜辣汁、美极鲜味汁、黄油各30克，美极牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克，姜蓉、蒜蓉、圆葱碎、百里香碎各15克，面粉50克，蚝油40克，二汤800克。
*** ：
1、用黄油炒香面粉后放入姜蒜蓉，圆葱碎和百里香碎炒香，然后下黑椒碎略炒，加入二汤烧沸。
2、放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁和蚝油调味，老抽调色即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、复合黑椒酱适宜用于肥牛锅底、浓汤锅底、白汤锅底、番茄锅底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻、芽菜、葱花等食用。
47香辣牛肉酱
调料：美极鲜辣汁、香辣酱各100克，美极香蒜辣椒酱60克，美极牛肉粉10克，姜蓉30克，炕香辣椒面20克，白酒5克，红油125克，花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克，沙茶酱、炸蒜蓉各75克，十三香2.5克，花椒面5克，酥花生碎40克，卤牛肉末300克。
*** ：
1、油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。
2、再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。
3、然后加入美极鲜辣汁、美极香蒜辣椒酱、美极牛肉粉进行调味，最后放入卤牛肉末调匀即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存半个月。
2、香辣牛肉酱适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、鲜辣锅底等。可以搭配海鲜豉油、芝麻、小米椒末、葱花、香菜末等食用。
48梅子茄汁酱
调料：韩国辣酱20克，蚝汁5克，雪碧10克，青梅
酱3克，白糖6克。
*** ：将所有调料混合均匀即可。
49XO酱
调料：牛油10克，鲜鱿鱼丁5克，蒜末、圆葱末各3克，金华火腿粒、泡好的干贝，各8克，辣椒油7克，豆瓣酱4克。
*** ：
1、起锅入牛油烧热，入蒜末、圆葱末爆香，入豆瓣酱翻炒。
2、入鱿鱼丁火腿粒、干贝丁，翻炒均匀，淋辣椒油出锅。
重庆串串香的底料配方重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆串串香是中国餐饮文化中的一道独特美食，它给我们带来了独特的口感和回味无穷的美味。而作为 *** 重庆串串香的关键，底料配方的选择和 *** 过程起到了至关重要的作用。在这篇文章中，我们将介绍一种常见的重庆串串香底料配方，以及其 *** 过程和特点。
一、底料配方的基本成分
重庆串串香底料的基本成分包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、食盐、鸡精、生抽、料酒、白糖和鸡蛋清。这些成分相互融合，形成了重庆串串香独特的味道和香气。
二、 *** 过程
1.将适量的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢炒，直到出香味；
2.加入适量的花椒粉和辣椒粉，继续翻炒，使其充分混合；
3.加入适量的食盐、鸡精、生抽、料酒和白糖，搅拌均匀；
4.最后加入鸡蛋清，快速搅拌，使底料更加细腻顺滑；
5.等待底料 *** 后，装入密封罐中，放置于阴凉干燥处。
三、底料配方的特点
1.原料丰富：重庆串串香的底料配方采用了多种辣椒和香料，使得底料具有浓郁的香气和辣味。
2.口感丰富：底料中的豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉相互混合，形成了辣、麻、香的独特风味，使得吃串串香的过程充满了口感的变化。
3.配料多样：重庆串串香底料搭配的配料种类繁多，可以根据个人喜好选择不同的蔬菜、肉类和海鲜等，丰富了口味的选择和搭配。
四、底料配方的搭配方式和注意事项
1.搭配方式：将底料与各种蔬菜、肉类和海鲜等食材一同入锅烹饪，保持底料的香味和味道的均匀渗透。
2.注意事项：为了保证食物的卫生和口感，使用新鲜的食材，并注意食材的加热时间，确保食材熟透。
通过以上介绍，我们可以了解到底料配方对于重庆串串香具有重要的作用。合理选择和 *** 底料能够使串串香更加美味可口。如果您对重庆串串香底料配方感兴趣，欢迎关注点赞本账号，我们将为您提供更多美食文化的介绍和分享。谢谢！
串串香底料配方重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
串串香，作为中国传统的美食之一，受到了广大食客的喜爱。它的独特香味和口感让人回味无穷。而串串香的底料配方则是 *** 出美味串串香的关键。下面，我们就来介绍一下串串香底料的配方和 *** *** 。
首先，需要准备的主要底料配方有：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、料酒、鸡精、盐等。根据个人喜好，还可以加入一些额外的调料，如花雕酒、糖、孜然粉等。接下来，我们来详细说明一下 *** *** 。
1.首先，准备好大量的干辣椒和花椒。将干辣椒和花椒用适量的油煸炒至微 *** ，然后放凉。
2.将炒制好的干辣椒和花椒倒入研磨机中，搅拌成辣椒粉。如果喜欢口感较细腻的底料，可以将辣椒粉过筛，去除颗粒。
3.取一块姜，切成细末。同样地，将蒜也切成细末。如果喜欢较浓郁的姜蒜味道，可以多加一些。
4.准备一些香菜，将香菜洗净并切碎。香菜的加入可以提升整个底料的口感和香气。
5.取一碗，将郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、料酒、鸡精、盐等配料加入碗中。根据个人口味的喜好，可以适当调整各种调料的分量。
6.最后，将辣椒粉、姜末、蒜末和香菜也加入碗中，搅拌均匀，使各种调料充分融合。
通过以上的步骤，我们就成功 *** 出了一份美味的串串香底料。而如何使用这个底料来 *** 出美味的串串香，则需要根据实际情况进行调整。
*** 串串香时，我们可以将各种食材（如肉类、海鲜、蔬菜等）串在竹签上，然后将串好的食材放入沸水中煮熟。随后，将煮熟的食材沥干水分，放入底料中蘸取调味即可食用。在蘸取调味时，可以根据个人口感的喜好选择辣味、麻味或者麻辣味。
当然，如果觉得将食材直接蘸取底料有些单调，还可以在底料中加入一些额外的佐料，如花雕酒、糖、孜然粉等，来调整底料的口感和香气。
总的来说，串串香底料的配方非常灵活多样，可以根据个人的口味喜好进行调整。而 *** 出的底料与不同食材的搭配，将会有不同的吃法和口感效果，丰富了整个串串香的味道。
希望以上的介绍对大家有所帮助，让大家能够在家中也能享受到正宗的串串香美食。记得关注点赞本账号，我们将为你带来更多有趣创意的内容！
做串串火锅是用鸡精还是用火锅调味粉做火锅和串串是用鸡精好还是用火锅调味粉好，
很多开店的朋友在问做串串火锅用鸡精调味好还是用火锅调味粉好。
先说 *** ：
100%的肯定是调粉好的，调味粉是肯定好于鸡精的。
为什么：从化学成分上来说，调味粉里面包含盐鸡精味精鸡肉粉牛肉粉等这些肉类的物质比较多，吃起来味道就很醇厚，有后味。
但 *** 精它百分之六十多都是味精，它没有肉感，味道很单薄。
特别是做火锅或串串，这种味道比较重的餐饮业行业中，想要达到味觉的效果，使用火锅调味粉是一定好于鸡精的。
重庆串串香绝密配方串串香麻辣烫 料配方
Ⅰ：调料：
混合油：30斤（牛油20斤；菜籽油5斤；熟猪油3斤，鸡油2斤），郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃的时候先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
Ⅱ：原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1 *** g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g *** 100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g *** 5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
*** )和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四溢时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比例混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
事实上串串香小火锅成本不高.
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.
因为:
1. *** 和平常火锅差不多
2.不知道串串香干不干净
3.人们吃串...火锅往往吃不饱
4.串串在锅里占空间,一口锅一次 *** 烫不了太多东西
炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公 *** 5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克。
制法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公 *** 、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤。
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、 *** 鸡、 *** 鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。 *** 和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
附：①炼制牛油的 ***
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混合， *** 凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
②锅底添加红汤的 ***
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤 *** 是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各滋味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
餐饮行业在市场上发展潜力非常巨大，因此，只要是这个美食品牌的产品美味，营养，健康，那么就能够吸引到消费者的注意，拥有一个不错的销售市场。火锅串串香技术培训就是教你成为一个这样的好品牌，加入火锅串串香，你会拥有自己的财富人生。火锅串串香在承袭麻、辣、鲜、香传统口味的同时，解决传统火锅串串易上火、肠胃不适、喉管干涩等问题，开创出美味健康的底料和特色干碟。
火锅串串培训:
1、火锅串串香料的识别和选用以及前期加工。
2、火锅串串底料的熬制 *** 、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决 *** 。
3、火锅串串高汤的熬制技术。
4、火锅串串兑锅的技术，调味的技术。
5、火锅串串菜品的 *** ，腌制的技术 。
6、火锅串串的各种蘸料的 *** 与调配。
7、火锅串串老油的回收及清洗。
8、火锅串串 *** 技术配方无条件提供。
串串火锅培训以秘制调料，汇集几十余种中草 *** 炮制而成。精心钻研，攻克技术难关，研制秘制秘料，集“调、和、味、养、助”于一体。一包料一口锅，锅锅将营养吃下肚。麻辣鲜香、酸爽可口、茄香 *** 、蒜香迷人……针对不同口味的人群研制不同口味的料包，可谓是养生好选择，料趣十足。近两年来，串串香在西南地区 *** 爆红，并迅速向大江南北蔓延扩展。相较于传统火锅的“一煮没”，把食材穿到竹签上、食用更方便的串串受到越来越多人的喜爱。
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咨询人：晶晶老师
咨询 *** ：公司 *** ：重庆市南岸区南坪街江南大道35号山河大厦4楼
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
串串香是一道非常受欢迎的中式火锅美食，以其丰富的口味和独特的风味而闻名。而底料作为串串香的重要组成部分，对于整个菜品的美味程度起着至关重要的作用。本文将从配方的角度来介绍关于串串香的底料配方，并引发读者对该美食的兴趣。
一、传统底料配方
传统的串串香底料配方主要包括花椒、辣椒粉、生姜、大蒜等辛辣香料。这些香料经过适量的处理和调配，使得底料能够在 *** 的过程中辣而不过火，香而不腻，给人一种麻辣中带有鲜美口感的感觉。这种传统的底料配方已经经过时间的沉淀和市场的认可，成为了众多串串香店铺的首选底料。
二、创新底料配方
除了传统的底料配方外，市场上也出现了一些创新的底料配方，以迎合不同消费者的口味需求。比如，有些底料会加入豆瓣酱、酱油等调料，使得口感更加鲜香。还有一些底料会加入葱、香菜等配料，增加菜品的清新味道。这些创新的底料配方在保持传统底料的基础上，为消费者提供更多口味选择，增加了串串香的丰富 *** 和多样 *** 。
三、特色底料配方
在传统和创新的底料配方之外，一些串串香店铺也开发了自己独特的底料配方，以打造出与众不同的味道。比如，有些店铺会在底料中加入特色食材，如海带、虾皮等，使底料更加鲜美。还有一些店铺会加入特殊的调味料，如麻油、花雕酒等，为底料带来更加独特的风味。这些特色底料配方能够给消费者带来不一样的味觉 *** ，增加了串串香的特色和独特 *** 。
总之，底料作为串串香的重要组成部分，在 *** 过程中起着至关重要的作用。传统的底料配方经过市场的认可，成为了众多店铺的首选。创新的底料配方则为消费者提供了更多口味选择。而特色底料配方则在传统和创新的基础上，注入了独特的风味。不论是哪种底料配方，都能够带给消费者麻辣鲜香的美食体验。
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四川乐山钵钵鸡调料商用配方冷串串盆火锅麻辣烫底料包冷锅串串香摆摊创业是当下越来越火爆的创业方式，而成都冷锅串串香作为一种受欢迎的小吃，更是吸引了众多创业者的关注。
在这篇文章中，我们将为大家分享成都冷锅串串香的核心底料配方教程，从而帮助创业者成功开店，并探讨为什么成都冷锅串串香如此受欢迎的经验。
为什么选择成都冷锅串串香？
成都冷锅串串香是一种源于四川的特色小吃，以其独特的香辣口味和丰富的食材组合，深受广大消费者的喜爱。
相比于传统的火锅，冷锅串串香更加方便快捷，不需要太多的准备工作，而且吃起来更加清爽可口。
此外，成都冷锅串串香的经营成本相对较低，利润空间较大，因此吸引了众多创业者的目光。
核心底料配方教程
要想做出正宗的成都冷锅串串香，一个好的底料是至关重要的。下面就是成都冷锅串串香的核心底料配方教程，希望能够对创业者们有所帮助：
材料：
- 清油 500ml
- 香葱 适量
- 姜块 适量
- 蒜瓣 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将香葱、姜块、蒜瓣切碎备用。
2. 将清油倒入锅中，加热至七成热。
3. 加入香葱、姜块、蒜瓣、八角、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
4. 待香味出来后，用慢火继续炒制片刻。
5. 关火后，加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 待底料 *** 后，可以倒入容器中保存。
成都冷锅串串香的经营经验
成功经营一家成都冷锅串串香店需要注意以下几点经验：
1. 选择优质食材：成都冷锅串串香的核心在于食材的新鲜和品质。创业者需要选择优质的蔬菜、肉类和海鲜，以确保口感和口味的出色。
2. 维持一致的口味：成都冷锅串串香的成功离不开一致的口味。创业者需要严格控制底料的配方和使用 *** ，确保每一份冷锅串串香都能保持相同的味道。
3. 优质的服务：良好的服务是吸引顾客的关键。创业者需要培训员工，使其具备良好的服务意识和技巧，以提供优质的用餐体验。
4. 创新菜品：为了吸引更多的顾客，创业者可以尝试推出一些创新的菜品，例如特色口味的串串香或者搭配独特调料的冷锅串串香。
总结
成都冷锅串串香作为一种受欢迎的小吃，在摆摊开店创业中具有巨大的潜力。通过掌握核心底料配方和经营经验，创业者可以成功经营一家成都冷锅串串香店，为消费者带来美味的味觉享受。
希望以上的信息对于创业者们有所启发，并祝愿大家在创业路上取得成功！
入秋后，天气逐渐转凉，热腾腾的火锅又成了群众的首选。相信大家家里肯定都备有这么一块麻辣味的火锅底料，但是在我看来小小一块的火锅底料，除了变成麻辣鲜香咸五味俱全的火锅，还可以做许多的神仙美食哟！今天我便为大家推荐8道用火锅底料做的神仙美食，麻辣鲜香，十分过瘾！
【牛奶麻辣烫】
准备食材
- 火锅丸子、各种素菜
- 火锅底料、芝麻酱、葱姜蒜、豆瓣酱、菌菇
详细步骤
1、锅里热油，放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，小勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗水，一盒牛奶，捞出料渣，依次倒入丸子，耐煮食材，最后放上蔬菜；
2、调上2勺芝麻酱，1勺生抽，1勺醋，适量糖盐搅拌均匀粘稠倒入锅中即可。
【麻辣香锅】
准备食材
- 火锅丸子、各种素菜、菌菇
- 火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱
详细步骤
1、所有食材洗净切块，锅中烧水，先下土豆藕片等淀粉类，3分钟后下菌类和豆制品，2分钟后再下蔬菜，煮开后素菜类全部捞出，下丸子类，3分钟后下肥牛等肉类，2分钟后肉类全部捞出；
2、锅里烧油，放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，一小勺豆瓣酱炒出红油，加入所有沥水后的食材翻炒均匀后撒上香菜和芝麻即可。
【香辣鸡翅】
准备食材
- 鸡翅、火锅底料、干辣椒、小米辣、蒜瓣
详细步骤
1、鸡翅切开，配菜切段备用；
2、锅中加油烧热，放鸡翅煎至两面金黄捞出；
3、锅内放入蒜末爆香，加入火锅底料炒出红油，加入鸡翅翻炒均匀，再加上小米辣、干辣椒翻炒均匀出锅即可。
【毛血旺】
准备食材
- 鸭血、午餐肉、毛肚、百叶
- 火锅底料、葱姜蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、蚝油葱花、花椒、干辣椒、白芝麻
详细步骤
1、鸭血，午餐肉切厚薄片；
2、锅内放蒜末，干辣椒，把配菜加进去炒香，倒入碗中备用；
3、锅内放油，放入葱姜蒜、小米椒、豆瓣酱和小块火锅底料炒出红油，加水，放入生抽、盐、白糖、蚝油，倒入午餐肉、鸭血、毛肚、百叶，煮熟捞出，放入碗中，倒入适量汤；
4、撒上蒜末、葱花、花椒、干辣椒和白芝麻，淋上热油即可。
【家庭烤鱼】
准备食材
- 各种素菜、鲈鱼、香菜
- 火锅底料、葱姜蒜、胡椒粉、豆瓣酱、花椒
详细步骤
1、鲈鱼沿骨划开，背部划刀，调入1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺胡椒粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺油+少许盐糖，抓匀腌制半小时，放入烤箱中下层，180℃烤20分钟；
2、锅里加水煮沸，各种配菜焯水捞出；
3、起锅热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加清水煮沸；
4、煮好的配菜放入烤盘中，入烤箱180℃再烤15分钟出炉，撒上香菜即可。
【麻辣冷锅串串】
准备食材
- 荤菜，素菜
- 火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、白糖
详细步骤
1、把想吃的荤素菜都可以串起来，锅里烧开水，串串下锅煮熟取出；
2、锅里加油烧热，放入蒜末爆香，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，撒上花椒，加入清水煮沸，加白糖提鲜，最后放入串串浸泡入味即可。
【水煮牛肉】
准备食材
- 牛肉、蛋清、各种素菜
- 火锅底料、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒
详细步骤
1、牛肉切薄片，加1个蛋清+1勺生抽+1勺淀粉+4勺清水+1勺油+适量盐和胡椒粉拌匀腌制半小时，素菜清洗干净；
2、锅里热油，放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，一小勺豆瓣酱，炒出红油，加入干辣椒和花椒翻炒，加水煮沸捞出里面的料渣；
3、加入配菜，再加2勺生抽+1勺蚝油+1勺胡椒粉+1勺白糖+适量盐和鸡精，煮熟捞出放入碗中，再加牛肉入锅变色，同汤一起倒入碗中，撒上葱花、蒜末和辣椒粉，最后淋上热油即可。
【沸腾鱼片】
准备食材
- 黑鱼片、各种素菜
- 火锅底料、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、胡椒粉
详细步骤
1、鱼片加入1勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉，适量白糖和胡椒粉，少许盐拌匀腌制20分钟；
2、锅里热油，放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，炒出红油，加3碗清水，3勺生抽，半勺盐，煮5-6分钟捞出料渣，配菜放入锅中煮熟捞出，放入盘中；
3、腌好的鱼片放入锅中，变白浮起捞出铺在配菜上，倒入汤汁，最后放上干辣椒+花椒+葱花+蒜泥，最后淋上热油即可。
