「 鲫鱼汤、清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼嵌肉 」
鲫鱼汤、清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼嵌肉，都是百姓家里常见的一道道鲫鱼烧法，但酥鲫鱼还是之一次听说，据说还是老底子有名的一道苏帮菜。
酥鲫鱼
最早从文友蔷薇的朋友圈里看到这菜，她是一位把日常生活过得精致细腻的巧手女人，她常在朋友圈里发各种 *** 美食，常把人看得直咽口水，但手拙如我天生懒惰者只能隔着 *** 屏幕看看空有羡慕之情，心想家里要是有位巧手的田螺姑娘就好了。
老镇源饭店
年前看到这道酥鲫鱼的介绍，感觉食材简单，可以尝试一下，但始终没有动手；后来看到另一位文友介绍，太湖边老镇源饭店的招牌菜也有这道酥鲫鱼，再次动心。
酥鲫鱼
这个春天，过了惊蛰，万物开始生长，梅花吐蕊，柳树抽青，桃李欲绽，街头小巷口，多了很多卖鱼的小摊，有趣的是几乎都有小鲫鱼卖，据说这几天乡下河塘沟渠里的鲫鱼特别多。对了，“桃花流水鳜鱼肥”，这个时节， *** *** 的油菜花陆续盛开，除了鲑鱼，还有甲鱼、鲈鱼、塘鲤鱼、鲫鱼等开始长膘受孕，肉质特别肥美细腻，乡下人叫“菜花鱼”。
街头卖鱼的小摊
不由想到这酥鲫鱼，这个春天，决定试着做一道春天不可辜负的美味——酥鲫鱼。心动不如行动，兴冲冲去菜场周边“瞄”鱼，小鲫鱼很便宜，几元一斤而已，这道菜的鲫鱼一定不能大，否则骨头不酥，吃起来麻烦，一二两为佳。我一下子买了二十条，一称两斤半，一两多点，个头差不多。
鲫鱼
这几天的鱼，便宜，但要养在水里一段时间，去除污泥等杂物，以防止泥土气。 *** 看我买来几块钱的猫鱼，取笑我，写诗的人就是浪漫，这几块钱的东西能做出什么珍馐美味来？是的，很多时候，想象很美好，但现实往往不尽如人意。
清理好的鲫鱼
不管怎样，先试试再说吧。看着盆里一条条活蹦乱跳的小鱼，忽然发现，这是道功夫菜，二十条这么小的鱼，一一刮鳞开膛挖内脏就要花费好多时间吧。果不其然，鱼小更无从着手，刮鳞手滑，籽多苦胆难找，最后索 *** 把一些相对小的鱼头给掐掉，省掉挖腮这一步，后来证明这是英明之举，鱼头里的泥土味太重，去掉更干净。要注意的是，为了烧出不是“猫鱼”的味道，鱼内侧的黑膜也要弄干净，否则腥味太重，不好吃。
香葱
将杀好的鱼反复冲洗再次养在盆中，暂且不管。这时需要准备食材，酥鲫鱼最重要的是要一大把绿油油的香葱，我院子里养着一大盆葱，春天一到，长得愈发碧绿肥大，惹人喜爱，一根根掐掉了半盆的葱才停手，这新鲜碧绿的葱拦腰一刀，汁水直冒，将它们放在锅底，然后准备 *** 、黄酒、老姜、茴香、醋、生抽等食材。
调 料
接着开始点火氽鱼，这是保证鲫鱼肉酥骨软的关键一步。倒入一个锅底的菜油，比平时烧菜要多得多，将鱼放进去油炸，一次可以四五条一起炸。鱼肉的颜色慢慢变黄变焦，然后翻身氽另一面，直至两面金黄，将鱼取出，继续氽，这个过程尽量少翻动鱼身，避免粘锅，卖相难看，当然在氽之前将鱼身两面轻轻抹薄薄一层淀粉或生粉，就省去这种担心。
氽鱼
氽鱼又是个功夫活儿，好不容易才将这二十条鱼一一鼓捣好，放在盘子中，等待下锅，多余的油盛出。此时，将 *** 、黄酒、老姜、茴香、醋、生抽等一半调料放入锅中，微火熬煮一会，等 *** 化开，盛起。此时，将氽好的鲫鱼一条条按序摆放在已铺着葱的锅中，将茴香、老姜、生抽另一半调料放入锅中，放水，开始烧，水一定要多，至少没过鱼身，一次 *** 放入，中途不要再添水，以免影响味道。大火烧开，转开小火慢煮，再加入刚熬好的调料，醋一定要多放，它是鱼骨的熔化剂，在烧煮过程中会慢慢挥发掉，不用担心鱼肉会发酸。盖上锅盖，接下来只要耐心等待，约两个小时左右。你看，这是不是一道功夫菜，平时只要烧煮十分钟的菜需要像肉骨头一样文火慢熬才行，以保证骨头酥烂汤汁入味。
整个焖锅烧煮的过程，厨房里不断飘出一缕缕香味，奇怪的是，与煮大鱼大肉不同，这个香味不浓，一点也不冲鼻，而且没有丝毫鱼腥味，有的只是好闻的葱香和淡淡的茴香味，沁人心脾，闻着都舒服。
文火慢熬
两小时后，汤汁收干，就可以将一条条鱼装盘品尝，因为鱼已酥软似无骨，夹鱼装盘时动作要特别轻柔。这鱼可以热吃，冷藏滋味更佳。夹了鱼肉一尝，入口即化，甜中透着一点点酸，肉质绵软细腻，意犹未尽，吃了一条忍不住又夹起一条， *** 品尝后也夸我今天终于化腐朽为神奇一回，诗意的想象终于端上了眼前的菜桌，功夫不负有心人嘛。
装好盘的酥鲫鱼
看来今天一口气买二十条，实在不算多，英明之至。
本文作者：孙惠芳
本文编辑：吴英
图照来源：孙惠芳 、馆藏及 ***
征稿启事
我知道，你很有故事，我知道，你也有文采，我知道，你也偷偷的喜欢吴江通。那么大胆和我们表白吧！要知道，吴江通更喜欢你！你的表白，可以是感悟生活，体会人生，也可以是寻找乡愁，记忆历史！文笔不重要，真实真心就好。自行配图，特别欢迎。文末请附作者简介百把字，另附近影一张。一旦录用，奉上稿酬，虽不高，意很诚，还有你可能喜欢的地情书哦！
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炸鲫鱼
家有一老如有一宝，我们家这位“宝”是一位钓鱼的“疯狂爱好者”。退休之后没啥事儿，老爷子就带着他的钓具装备一天天的坐在河边钓“小鲫鱼”。说来也奇怪了，我们家的“宝”钓上来的除了小鲫鱼就是小鲫鱼。后来发现是鱼食和鱼钩的问题！哈哈，不管这些了，反正一来二去的，我们家的小鲫鱼快堆成“山”了，我也对小鲫鱼打起了吃的注意。
北方的河里小鲫鱼非常多，自然生长的小鲫鱼更是鲜美。营养丰富的小鲫鱼也自然成了我们的盘中餐。烹饪的 *** 多种多样，南北方各有不同，多以煲汤，红烧为主。今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法，味道又香又酥，不失河鲜的美名，又一点儿腥味儿也没有。别看它廉价，作为逢年过节的大菜都不为过。
需要准备的食材：
小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g
调料：食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml
具体做法：
鲫鱼
1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的 *** 。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且 *** 净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。
去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整 *** 可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！
腌鲫鱼
2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。
加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。
所有的调料都放好之后，搅拌均匀。更好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。
炸鲫鱼
3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“ *** ”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己 *** 刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。
复炸
4：复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次？非也！复炸也是有技巧的。之一，复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好 *** 。第二：复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。第三：复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。
炸鲫鱼
辞鱼、腌制、炸鱼、复炸，就这四部油炸鲫鱼就做好了，简单吗？非常简单，掌握上述的技巧，没有炸不好的小鲫鱼喽。
鲫鱼里外炸的非常通透，焦黄焦黄的，看着就快流口水了。尝尝味道咋样？嗯，又香又酥，尤其鱼头和鱼尾的部分，酥的直掉渣儿，简直不要太好吃啊！
众多钓友们，如果您也和我家的“宝”一样，爱好钓小鲫鱼，那就准备好二两牛栏山的二锅头，炸上一盘小鲫鱼，吃一口小鲫鱼嘬一口小酒，那真是优哉游哉啊！
炸鲫鱼
温馨提示：
1：小鲫鱼更好吃新鲜的，如果一次钓太多吃不了，一定要辞干净之后再放进冰箱冷冻。想吃的时候自然化冻，再进行正常的炸鲫鱼的步骤，成品照样好吃。
2：炸小鲫鱼的油不需要太多，鲫鱼横放，背部和腹部上下放置，油没过即可。
3：炸过鲫鱼的油不可再次炒菜，下次吃包饺子或是包子拌馅儿用，还能提鲜哦。
4：炸的鲫鱼一次吃不了放到冰箱密封保存。
好啦，今天的炸鲫鱼就分享到这里，更多这道菜的疑问给馨月留言，更多美食做法关注“馨月小馆”感谢您的观看！
鲫鱼刺多老人小孩不敢吃，小哥教你做香酥鲫鱼，连刺都是酥的自从学会鲫鱼这做法，再不怕鱼刺卡喉咙了，老人小孩都能放心吃
相信大家对鲫鱼还是比较熟悉的，在菜市场我们经常可以看到鲫鱼的身影，而且鲫鱼也会被很多人做成家庭美食。鲫鱼是一种肉质鲜嫩，营养价值比较高的鱼类。但是鲫鱼有一个缺点，就是刺太多了，所以很多时候食用鲫鱼都会比较麻烦。
而且家长是不会让小孩吃鲫鱼的，万一有鱼刺卡嗓子了，后果不堪设想。鲫鱼的做法有很多种，比如红烧鲫鱼，凉拌鲫鱼等等，但是这些做法都没有解决鲫鱼刺多的问题，很多人在食用的时候都是小心翼翼的。
不过针对这个问题，小哥知道一个鲫鱼的做法，如此做出来的鲫鱼肉酥骨烂，食用的时候完全不用担心鱼刺，而且这样做出来的鲫鱼不仅可以下饭还可以平时当零食吃，下面让我们一起来看看鲫鱼的 *** *** 吧。
香酥鲫鱼
准备食材：鲫鱼，葱，生姜，干辣椒，大料，香叶，小茴香，花椒食用盐，食用油，芹菜，洋葱，生抽，醋，红烧椒油，料酒，啤酒。
*** 过程：
1. 准备几条鲫鱼，清洗干净。将葱切成小段，准备一块生姜，将生姜切成姜片，放入碗中备用。再准备一点干辣椒，大料，香叶，小茴香，花椒。
2. 兑点料汁，准备一个小碗，在碗中倒入少量的醋，生抽，红烧酱油，料酒和食用盐，用筷子搅拌均匀。
3. 准备一个洋葱，将洋葱切成小块，把切好的洋葱放入小碗中备用。准备一把芹菜，把芹菜叶子切下来，我们在 *** 的过程中只需要芹菜叶。
4. 起锅倒入食用油，等油烧热了以后，下入原先准备好的调料，慢火炸出香味后下入葱，姜蒜并不断的翻炒。随后把原先对好的料汁倒入锅中，不断的搅拌。
5. 等料汁烧开了以后把切好的芹菜叶铺进去，把洋葱块也撒进去。然后整齐的把鲫鱼码在锅中，准备一瓶啤酒，倒入锅中。大火烧开，小火慢炖上三个小时。等锅中的汤汁收干就会散发出浓浓的香味，这样就可以出锅了。一盘色香味俱全的鲫鱼就做好了，这样做出的鲫鱼 *** 刺酥，直接就可以吃了，再也不用担心鱼刺卡喉咙了。
美味小贴士：加入啤酒煮出来的鱼会更加的入味，而且色香味俱全，口感特别好。
今天小哥的香酥鲫鱼就分享到这里了，如果大家喜欢的话就收藏吧，有空的时候可以自己动手尝试一下，做法特别简单，而且大人小孩都可以吃，再也不用担心鱼刺的问题了，食用起来特别方便。如果大家喜欢的话就点赞，关注吧，谢谢大家的支持。
这样的香酥鲫鱼，保准你味蕾 *** ！新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕 *** 后捞起锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘成品图成品图成品图香,中国菜,家常味,香酥味,炸,家常菜,户外野炊,小吃
鲫鱼这样做比红烧的酥脆美味，好吃到吮手指头红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜，就是鲫鱼的刺多真是又爱又恨，但是炸后非常酥脆，就是再多刺也要吃它个 *** 净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的，所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的，做酥鲫鱼的鱼不能太大，大了不入味哦。
文/喵七说美食
准备食材：鲫鱼，葱，姜片， *** ，黄酒，醋，酱油，盐
做法：
1，准备这种小的鲫鱼，洗干净出去内脏。
2，锅里放入多点的油，烧热，放入备好的鲫鱼炸，炸至两面金黄酥脆捞出沥干油。
3，锅内的油倒出来，下面一层焦黑的倒掉不用，上面一层干净的下次烧鱼虾的时候还可以再用，家常过日子，节俭是美德，不能浪费了。???再把香葱放进去炸一下捞出备用。
4，再把炸好的葱捞出放在焖锅里，铺在下面。
5，再准备姜片，桂皮八角，可以提香，不喜欢八角的味道可以不放。
6，最后把炸好的鲫鱼放在香葱上面，再放入八角桂皮姜片。
7，接着再倒入黄酒、少许盐、生抽、醋，醋要加得狠。真不必担心会太酸，因为醋在稍煮过程中会挥发，最后吃的时候一点也不酸。最后再加上 *** 和一小碗水，开小火焖煮。照道理是应该焖4个小时，因为时间关系，我只焖了2个??小时。??
8，最后汤汁收了既可以出锅了，入口是酸甜的糖醋味，收口又是咸鲜的，这个味道很美味，鲫鱼背上的小刺完全酥烂，放心大嚼即可。
酥鲫鱼吃起来比普通的红烧、葱烤都要酥脆入味，酥鲫鱼不妨一次多做些，我这次只做了八条，太不过瘾。酥鲫鱼反正是冷吃的，多做一些放冰箱冷藏，下酒真是极好的。
一直对外婆做的红烧鲫鱼情有独钟，每次回家都缠着外婆给我做。 鲫鱼肉质嫩滑，加上红烧的汁酸甜可口，无论是汤汁拌饭还是直接吃，都特别好吃～夏天我还喜欢把鱼放冰箱冷藏，变成鱼冻吃更棒～
By *长腿_河马太太*
用料- 鲫鱼 1条
- 盐 3勺
- 白糖 2勺
- 醋 3勺
- 生抽 2勺
- 生姜 5片
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 料酒 1勺
- 清水 少许
- 花椒 少许
- 干辣椒 2个
1、1??、鲫鱼清洗干净打花刀，放入盐2勺，料酒1勺，生姜4片，葱段4根，腌15分钟。
2、2??、调汁—小碗里放醋3勺、生抽2勺、盐1勺、白糖2勺，蒜末，姜丝加少许清水搅拌均匀
3、3??、鱼腌好以后，用厨房用纸擦干鱼身上的水分
4、4??、起锅加油，油温五成，放入花椒少许、2个干辣椒炒香捞出。
5、5??、锅中放鲫鱼小火煎至两面焦黄，倒入调好的汁，大火收汁即可出锅～
小贴士Tips 今天分享就到这里哦小伙伴快来做做看吧，做 好了也可以拍照评论分享你的作品哦。如果有小伙伴想学做什么菜，也可以@我，我会给大家出详细的教程。 美丽健康吃出来，我是河马太太。关注我，每天带你来一次美食与身体的对话，爱你们
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酥到骨头都能吃的小鲫鱼，入味又补钙入冬啦，专属于冬季的小菜也该陆续登场了。今天张张要分享的是一道家常酥鲫鱼，做法简单，做出的酥鱼从头到尾都能吃，连骨头都香香的！说到酥鱼，可是大有来头，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，自此被尊称为“圣旨骨酥鱼”，从两宋到明清，官员都以能吃上一回酥鱼为至高荣耀呢！
准备材料：
小鲫鱼15条（2斤左右），葱，姜，蒜，花椒粒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，醋， *** ，盐，花雕酒（或啤酒）。
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做法：
新鲜的小鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后放入带网眼的筛子中，控一控水分，方便一会下油锅炸制。
（鲫鱼挑选眼睛亮亮的，越小越好！）
鲫鱼在下油锅前，可以用厨房纸擦干表面水分，崩的就不会太厉害。
油温在7-8成热时，下入鲫鱼，炸至一面定型后再翻动，这样鱼会比较完整。
（这里要啰嗦几句啦：油温一定要够热再下鱼，不然鱼会炸烂掉。崩油的时候千万不要盖锅盖，会崩得更厉害！如果被热油烫到了，不太严重的话先不要用水冲，可以用蛋清涂抹一下，蛋清干掉后再用水冲洗干净，就不会有事啦！）
鱼要炸得 *** 的，在做的过程中，才能更大程度保持酥鱼的完整 *** ，更容易吸饱汤汁，做出的酥鱼非常入味！
起锅烧油，加入花椒粒炸香后捞出，扔掉不要。
按照顺序，依次加入八角2-3颗、桂皮1块，姜片8-10 *** ，炸至姜片微微变白。
姜片炸至微微变白后，继续依次加入葱片（一段切片）、蒜片（一头切片），干辣椒8个左右，翻炒均匀，可以闻到蒜香后，加入1勺 *** （3小块左右），翻炒至 *** 融化。
加入30克盐，50毫升生抽，150毫升醋调味，加入200毫升左右花雕酒，添适量清水煮开，汤汁能够没过鲫鱼即可。煮开后可以尝一下料汁的味道，根据自己的口味再作调整。
（张张新入了大桶的3年花雕酒，感觉做鱼去腥效果很不错，家里没有花雕酒的朋友可以倒入1罐啤酒，也是一样的。）
炸好的鲫鱼整齐的码放在高压锅中，倒入煮开的料汁，盖上盖子，大火上汽后，转中小火压30分钟。
做好的酥鱼打开盖子，如果汤汁很多，可以开大火再收收汁，会更加入味！
简单的家常酥鱼就做好啦！虽然醋放的很多，但是完全不会酸，是咸鲜味道的！一定要放凉了再吃哦，这个天气也能保存一段时间，请尽快食用~
赶紧把这道“宫廷菜”做给家人尝尝吧~美味又补钙！(*^▽^*)
超简单又好味的酥鲫鱼，看一眼就会！鲫鱼清洗干净，鱼身摸上少许精盐腌一下热锅凉油，下鱼煎一下。煎至两面金黄盛出备用。姜蒜切片，葱切丝，八角花椒备用。喜欢吃辣可以少放点红辣椒。同时在高压锅底部铺满葱丝。令起锅少许油，放入花椒八角葱姜蒜少许下锅炒出香味，然后加水，加入适量老抽，料酒，醋，糖。备用。把煎好的鱼放入高压锅中，鱼身铺上葱丝姜片蒜片。将步骤4中准备好的汤汁倒入高压锅，刚刚沒过鱼身就好。开始 *** 。做好了，装盘准备吃饭。鱼刺都可以吃。喜欢的可以试试哦。下饭菜,家常菜,一家三口,压力锅,锅具,煎锅,热菜,荤菜,香,腌
糖醋鲫鱼的家常做法，外酥里嫩酸甜可口，这是更好吃的做法
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开，色泽金黄, 甜咸适口,外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
糖醋鲫鱼，不仅肥嫩鲜美，形态可 爱 ，鱼肉鲜嫩， 酸甜可口 ，开胃爽喉 ，老幼适宜。
主要食材
鲫鱼
糖醋
材料
原料
鲫鱼
配料
葱姜适，食用油，，番茄酱，生粉 鸡蛋 料酒 少许 白糖 香醋 生抽 想要颜色深一些的可以使用老抽但要注意不要倒太多
*** ***
一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，把鱼身上两面都划几刀，这样为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制，再把 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆
二、起锅烧油，油温至5成热时下鱼，炸至两面金黄捞出沥油。再把油温升至7成继续炸至金黄捞出备用
三、将锅内的油倒出。把白糖白醋调成糖醋汁，醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。
四、锅上油加热，放入葱姜末炝锅后倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上，开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收就可以开吃了。一道美味的糖醋鲫
鱼就做好了
温馨提示
这个比较适合老年人与小孩食用。这个也是比较适合家常做法。吃鲫鱼对 *** 有很多的益处。鲫鱼含有优质蛋白质，多种维生素，微量元素，以及 *** 必需的氨基酸，且脂肪少，含糖分多，是一种营养丰富又健康的食品，能满足 *** 的生理需要，强身健体，增强免疫力和抗病能力。经常食用鲫鱼能减肥，还能降血压，降血脂，预防心脑血管疾病。鲫鱼能为产妇提供营养，还能有效的催乳，促进乳汁的分泌。
为什么这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”桌桌必点，诀窍是最后烹醋出香味一说鲫鱼大家多用来做红烧、熬汤，今天给大家介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”是我们最近刚推出的新菜，但是销量非常好，几乎桌桌必点。
这道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顾客喜爱酸辣口，于是我们在其基础上改良，加入了香醋，主要有三个作用：一是让鱼起酥，二是祛腥增香，三是增加酸的口味。最终成菜色泽红亮，口感酥嫩，味道醇厚。
最后烹醋出香味
做出必点酥鲫鱼
01
初加工
1.将鲜活鲫鱼600克宰杀制净，切成瓦块状。
2.将蚝油15克，白糖、味精、花椒各3克，熟白芝麻、鸡精、芝麻油各5克，红油200克，味达美酱油、美极鲜、东古酱油各10克拌匀。
02
熟处理
1.锅内入色拉油2千克，烧至六成热时，下入鱼块炸至成熟，捞出，油温升至七八成热，下入鱼复炸至酥脆，捞出控油，放入盆内，加入大葱丝30克、香菜段15克、姜丝10克拌匀。
2.锅内入花椒油10克烧热，下入干辣椒丝5克炒香，倒入提前调好的味汁，烹香醋100克熬匀，倒在鲫鱼和辅料上，装盘，淋适量料汁即可。
技术要点
1.鲫鱼一定要选择鲜活的，重量在600克左右，这样口味、口感更好。
2.炸鱼的时候，一定要控制好火候，炸两次，将鱼炸酥炸脆。
3.菜品要现点现拌，保证口感。
4.香醋要最后烹，一来出香味，二来加入得过早会挥发。
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早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
