冬季来临，不少市民家里会常备速冻饺子、云吞及火锅食材等，以便下班回家可以立刻吃上热乎乎的美食。食品专家提醒，购买速冻食品有讲究，要避免买到存在食品安全隐患的速冻食品。
天津市食检院高级工程师徐慧静告诉记者：“速冻食品的细胞和组织几乎没有受到损害，口感得到了较好保留，营养基本没有太多损失，市民可以放心食用。”但她也提醒消费者，在选购速冻食品时要注意看产品外包装，选择包装完整、印刷清晰的产品，尽量不买散装产品；注意查看生产日期；看速冻食品上是否有大的冰碴子，如果有则表明其没有满足全程冷链要求，应谨慎对待，尽量不购买；另外，如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发黏甚至黏为一团，不宜购买。专家还提醒消费者，购买速冻食品要随吃随买，每次少量购买。购买时尽量缩短其在常温下的时间。储存时建议将其按类分装、按份取用，这样可以有效避免反复解冻的问题，减少细菌滋生的隐患。（记者王绍芳）
来源： 今晚报
和现做的饭菜相比 预制菜的营养质量会降低吗？最近预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后 *** 时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占领外卖和堂食”，大家对它的评价褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜 *** 的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？下面我就按自己的粗浅理解，给大家分享一些相关的思考。
预制菜有四种类型
有的也需要开火烹调而非即食
按照中国烹饪协会发布的团体标准(T/CCA)，所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业，
类型一：即食类。就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。
类型二：即热类。经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。它不需要有厨房，只要有台电磁炉、微波炉或电饭锅就可以 *** 作了。
类型三：即烹类。已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。
按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都可以算是即烹类。主食当中的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也可以归为这一类。还有一些餐饮企业提供即烹大菜，比如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按说明下锅 *** 作就可以了，可以享受大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需要消费者有烹调的设施条件，还可能需要自己配点葱花香菜之类。
类型四：即配类。是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。原料都洗净、处理、切分过了，马上就可以配到菜肴当中使用。比如肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力，但也比自己从头采购、处理原料更省事。
预加工过的食材
不一定不具备营养价值
预制菜的安全 *** 怎么样，是很难一句话回答的。理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理 *** 并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
不过，到底差多远？这事就不能一概而论了。
预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全 *** 低。正如罐头可以在室温下存两年时间，并不意味着它比餐馆现做的菜更不安全。因为从食品工业角度来说，对于能加热、能冷冻的食物，预防微生物增殖 *** 的工艺技术早就成熟了。
理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理(包括软罐头)，工艺 *** 作规范，即食型、即配型的预制菜在室温下平安保存 6 个月以上是没有问题的(根据工艺不同，具体产品的保质期可以在半年到两年之间)。现在城市中的冷链配送和冷链销售 *** 日益发达，很多即热、即烹类型的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。
目前中国烹饪协会已经制订了预制菜的团体标准，从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。
连锁餐饮机构大多会用预制半成品
现在连锁餐饮机构大多都会采取预制半成品的 *** ，这也属于预制菜的一种类型。没有 *** 厨房提供的各种预制半成品，就没有办法支撑高效、安全、品质均一的餐饮食物供应。
比如说，薯条是提前预制冷冻或冷藏的，到店里油炸一下就可以了。饺子馅、包子馅、发酵好的面团、做好的比萨饼坯等很多半成品也是提前预制的。很多菜肴的调料是统一配制的，高汤也是统一调配好的。
一般来说，较大规模的品牌产品比较令人放心，因为较大的企业通常会有更规范的管理 *** ，有充足的技术人员，还有常规检测 *** 的实力，往往比餐馆厨房里做的更容易监管。就算有什么事，大品牌的 *** 也会迅速曝光，引起媒体注意，所以他们会有很大的品质压力，必须做好食品安全管理。至于那些没有正规管理的小作坊产品，就很难说了。
即配、即烹类预制菜
对营养价值的影响更小
随着生活节奏日益加快，人们厌倦于繁琐的家务劳动，为了省时省心，购买预制菜就像点外卖一样，会成为人们的日常选择。
通过冷藏或冷冻处理做到即配、即烹的预制菜，对营养的影响比较小。
相比而言，即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。
其实，即热、即食型预制菜可以做得营养价值更高，但满足这种需求会提升成本。
比如更少的油盐，意味着原料的质量要更高，长期保存的难度也更大。再比如增加蔬菜的数量和品种，则需要克服一些熟蔬菜久存后口感和颜色容易变差的问题，还要大幅度增加体积，提升运输和储存的成本。
即食类菜肴确实存在
油盐多、蔬菜配料少等问题
各 *** 究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉 *** 等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴 *** 现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。
大家比较担心的，其实是那种即食类的菜。比如买了一包土豆咖喱鸡，总觉得没有自己做的营养好。
这种想法的确是有道理的。
即食类的菜肴，可以算是软罐头类的产品。它们一方面经过高温加热的时间比较长，维生素损失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。很多菜是用它浓郁的调料汁来吸引食客的。即食米饭之类的产品也有类似的问题。
与预制菜“和谐相处”有诀窍
三个 *** 放心吃
如果您顾虑比较多，我们还有一个解决逻辑：预制菜配合其他食物一起吃。
*** 一：如果即食菜油太大、盐太多，可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比如配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的番茄汤等。
*** 二：还可以用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一起吃，就像吃烤鸡的时候，可以撕一些很咸的鸡丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一起吃。
*** 三：如果对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好解决了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，味道还挺不错的。
文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)
来源： 北京青年报
超市5元一袋的冻饺子，能放心吃吗，为啥这么便宜？终于弄明白了@纳兰南汐饺子是中国传统食品之一，有着悠久的历史和深厚的文化内涵。据史 *** 载，饺子的起源可以追溯到汉代，当时称为“馄饨”，是用羊肉和猪肉等肉类 *** 的一种食品。随着时间的推移，饺子的 *** *** 和材料不断演变，到了唐代，饺子开始被称为“水饺”，并且逐渐成为民间流行的食品。在历史上，饺子在不同的时期都有着不同的名称和 *** *** 。例如，在宋代，饺子被称为“角子”，而在明代，则被称为“饺饵”。
饺子在中国人民中非常受欢迎，不仅仅是在传统节日和重要场合中食用，平时也会经常食用。此外，随着中国文化的传播，饺子也逐渐受到世界各地人民的喜爱。例如，许多国际连锁餐厅都推出了饺子菜品，并获得了很大的成功。
现代生活的快节奏和紧张感让人喘不过气。许多人感到如此忙碌，以至于无法抽出时间来坐下吃顿饭。他们不得不依赖外卖或在餐馆用餐，虽然这确实省去了烹饪的时间和精力，但伴随而来的是更高的开支以及对食品安全和身体健康的担忧。随着时代的发展，一些便捷的食品选项如速冻食品迅速崭露头角，成为人们普遍喜爱的选择。
此外，谈到速冻食品，饺子是一种不可忽视的美食。作为中国人更爱的食物之一，速冻饺子的存在大大缩短了烹饪时间。你只需将它们带回家，简单地用水煮一煮，就能享受到美味。而且，速冻饺子的口味种类也相对丰富，这增加了食用的乐趣。速冻食品的受欢迎程度在很大程度上取决于它们的便捷 *** 和不错的口味，这些因素使其成为许多人忙碌生活中的首选饮食选择。但问题来了，超市里5元一袋的冻饺子，能放心吃吗，为啥这么便宜？终于弄明白了。
1：速冻食品，尤其是像饺子这样的受欢迎选项，通常以大规模生产为基础。这种规模效益使得制造商可以大批量采购和储存原材料，从而降低了成本。生产商的规模越大，他们在原材料谈判中的议价能力就越强，这有助于确保原材料的低价采购。
2：现代速冻食品的制造过程高度自动化。清洗、加工和 *** 速冻食品的工作大部分都由机器和自动化生产线完成，减少了人工成本。这种自动化不仅提高了生产效率，还减少了制造过程中的人工错误，这进一步降低了成本。
3：一些速冻饺子的肉馅确实可能包含大豆蛋白等替代 *** 原材料。这些替代品在口感上经过处理以类似肉类，并且通常 *** 较低。这种做法可以降低生产成本，使速冻食品 *** 更具竞争力。
4：另一方面，一些速冻饺子确实使用真正的肉馅，但不一定是高质量的肉。有时生产商可能会使用边角料或次级肉类，这可能会影响饺子的质量。此外，卫生条件也可能在生产过程中存在问题，这可能会引发安全和卫生问题。
为什么建议大家要少吃速冻饺子？
速冻饺子由于长时间的冷冻保存，导致蔬菜中的维生素大量流失，营养价值大打折扣。再就是，在运输过程中，速冻饺子易磕碰，容易碎。如果保存不当，如散称水饺，还容易被污染，携带细菌、 *** 等。
速冻饺子中的蔬菜有盐，蔬菜遇到盐就更容易产生亚硝酸盐，吃多了亚硝酸盐容易致癌。在 *** 时，为了使饺子口感更好，商家会在饺子馅中添加大量的油脂，通常是猪油。然而， *** 每人每天摄入的油脂不宜超过30g，速冻水饺中的油脂数量远远超过这个数字，一个速冻水饺中大约含有2g油脂。因此，速冻水饺热量更高，不适合有三高的人食用。
为了延长速冻饺子的保质期，商家可能会添加一些防腐剂和食品添加剂。虽然这些添加剂的含量通常不会对健康构成严重威胁，但过多的摄入也可能会对身体造成 *** 影响。
尽管速冻饺子带来方便和快捷，我们仍鼓励大家尽量在家中自行 *** 饺子，以确保原料的新鲜和清洁，以及营养价值。购买时一定要看配料表，注意食品的真实成分。对于 *** 明显偏低、有异常的肉类水饺，谨慎购买。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……@纳兰南汐
超市里几块钱一斤的速冻水饺，到底能不能吃？ *** 来了！俗语说：“好吃不过饺子”！很多人喜欢吃饺子，但是却不会做，经常在超市购买速冻水饺，因为它们方便快捷，而且 *** 实惠。但是，对于这种食品是否安全，很多人存在疑虑。那么，问题来了，超市里卖几块钱一斤的速冻水饺可以吃吗？
其实，如果是正规厂家生产，符合 *** 标准，那么就是可以吃的。速冻水饺是通过将新鲜的原材料经过速冻处理后制成的食品。虽然在超市中 *** 的速冻水饺大多数都是正规厂家生产，符合 *** 标准，但是仍然存在一些问题。
首先，速冻水饺的保质期比较短，一般只有几天至十几天，如果保存不当，很容易变质。其次，由于速冻水饺都是经过速冻处理的，其中的营养价值可能会有所降低，特别是一些新鲜的蔬菜和肉类，可能会被 *** 掉。此外，一些 *** 商家可能会在速冻水饺中添加一些不合格的成分，如过期的原材料或者是化学成分，这样会对消费者的健康造成危害。
另外，速冻水饺中的馅料大多是经过预处理和调味的，可能不如新鲜水饺的馅料口感丰富，但是一些基本的营养成分如蛋白质、碳水化合物等是不会缺乏的。总之，只要是正规厂家生产的合格速冻水饺，是可以安全食用的，但是口感和味道可能会有所降低，营养价值也可能有所下降，需要注意选择和食用。其实，自己在家包饺子吃也很简单！下面就与大家分享2种饺子馅的做法！喜欢吃饺子的朋友们，一起来看看吧！
一、【韭菜三鲜馅饺子】
原料：猪肉馅、虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜、普通面粉、盐、鸡精、香油、老抽、生抽、蚝油、花生油、姜末。
做法步骤：
1.普通面粉少量多次加入清水活成软硬适中的面团静置半小时，中间揉两次，韭菜洗净控水，猪肉馅备好，木耳泡发去蒂洗净，切碎，虾仁切成小粒，鸡蛋炒碎盛出备用。
2.猪肉馅加入少许清水调开，加入生抽、老抽和油，朝一个方向搅拌均匀，加入少许鸡精，香油，姜末，花生油，盐调匀，放入虾仁，切碎的木耳，和炒熟的鸡蛋，搅拌均匀，然后韭菜切碎放入盆中，搅拌均匀。
3.面团揉匀揪成均匀的剂子，擀成饺子皮，加入菜馅，将菜馅包起来，依次做好所有的饺子后，锅内加水烧开，放入饺子，煮至全部浮起，即可装盘上桌啦！
二、【芹菜牛肉馅饺子】
准备食材：
牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克、熟菜籽油、盐、花椒粒、和面水、蚝油、鸡精、姜、大葱或者香葱。
具体做法步骤为：
1.把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟。把葱洗净切末，姜切末。把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。
2.牛肉馅中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让馅上劲儿。加入香油、鸡精，搅拌均匀后，牛肉芹菜馅就调好了，接下来就开始包饺子吧。
3.馅调好，面团也就醒好了。取出来揉匀搓成长条形，就成大小合适的饺子剂子，按扁擀成饺子皮。
4.取一个饺子皮，放上适量饺子馅，将菜馅包起来，锅内加适量的清水，大火烧开，将饺子煮熟，即可食用。
生活科普｜囤速冻食品不安全、没营养？选购妙招看这里“今天，你抢菜了吗？”、“姐妹，你囤货了吗？”······ *** 的长期 *** 和不确定 *** ，迫使人们自然而然地养成了囤货的习惯，与新鲜的蔬果、肉类相比，简单方便易存储的速冻食品成了越来越多人的选择。除了常见的速冻面点、速冻半成品之外，速冻的蔬菜、鱼、虾等也逐渐进入人们日常采购的清单。
关于速冻食品，也有不少人总有各种担忧，觉得不安全、没营养。但事实真的是这样吗？今天就带大家一起了解下速冻食品。
什么是速冻？
根据我国《速冻食品技术规程》中的规定：在低于－30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。
涉及速冻食品的 *** ，不仅冻制温度非常严苛，对储存厂房、运输车厢的环境都有严格要求。速冻食品更大的好处在于，在不需要任何添加剂的情况下，通过低温冻结细胞中大部分游离水，降低食品中的水分活度，减缓食物内部的物理化学活动。
由于降温速度很快，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重 *** 食物细胞，因此，能更大程度地保留食物的风味和营养。
速冻食品安全吗？
解释这个问题前，先简单说说食物是怎么变质的？食物的变质，主要因为其中富含水分，蛋白质等多种营养素，为细菌、霉菌等微生物生长繁殖，提供了良好的资源和环境。而微生物在代谢过程中，又会产生各种酶类和 *** ，促进食品发生分解， *** 细胞结构，导致食物的变质。速冻技术可以有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物还会因低温而死亡。
同时，速冻技术还可以使生物酶活 *** 处于低温抑制状态，能有效抑制生物酶分解蛋白质、脂肪的能力，防止食物发生变质。所以，速冻技术是目前理想的食品保存技术，速冻食品也是安全的。
速冻食品不营养？
我们以为的“新鲜的”蔬菜水果，从农场采摘到运输，再到超市或菜场上架售卖，最后再到你手中，可能会耗费几天甚至几周时间，这段时间它们一直进行呼吸作用，虽然表明看起来还是光彩照人，但是营养成分可能已经打折。
举个简单的例子，如果我们当天买到的绿叶类蔬菜，在常温的环境下存放1-2天，大部分都会腐烂变质；但如果我们放入冰箱冷藏，3-4天后，绿叶菜看起来依然新嫩，是正常可以食用的状态。这充分说明，蔬菜的抗氧化活 *** ，在冷藏或室温低的情况会有所下降。同理，速冻果蔬由于采摘后立刻冷冻，而且速冻时，细胞内与细胞间生成的细小冰晶，对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少，因此可以较好地保留食物的质量和营养成分。
速冻食品怎么选？
1、选择大品牌、正规售卖渠道
速冻食品从 *** 、包装、存储、到运输、上架售卖的过程中，必须严格遵循 *** 作规范，才能保证食物的安全和营养。因此，建议大家在选购速冻食品时，尽量选择大品牌、保存期内包装完好的食品，优先选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场超市。
在购买时，可以观察一下速冻食品上是否有大的冰碴子，或者包装变形、或食品变软等情况，如果有，很可能是因为前期在食品运输或存储过程 *** 现过温度过高，食品反复冻结的现象，建议更好别买。
2、学会看营养成分表
速冻食品只要选购得当，也能吃得健康。大家在挑选速冻食品时，注意仔细看包装上的营养成分表和食品标签，尽量挑选少油、少盐的速冻食品。
比如速冻主食类、速冻火锅丸类等产品中的钠盐、脂肪含量通常比较高。大家在购买时应尽量选择钠盐、脂肪含量低的产品，可以吃得更健康一些。吃的时候也注意饮食搭配，如果烹饪速冻主食类，如速冻饺子/馄饨/包子/烧麦时，不妨自己搭配些其他的食材，保证营养均衡。
3、看准生产日期
在选购速冻食品时，一定要选择包装袋完整的产品，尽量不要买散装的。购买时记得查看生产日期，更好选择生产日期近的，这样买回家后能放得久一些，吃起来也更放心些。
4、速冻食品最后买
在超市采购食材时，建议先把别的物品都先买好，最后再来挑选速冻食品，这样做是为了尽量缩短速冻食品在常温下的时间，避免反复解冻。有条件的，建议提前准备好保温袋，还可以自带一些冰袋等，让速冻食品在回家途中也能保持低温状态。解冻的食物二次冷冻的话，变质的风险会大大增加，所以，切记不要反复解冻！
以上就是关于速冻食品的小知识了，话说你们平时吃速冻食品吗？在选购速冻食品时有没有什么小技巧呢？欢迎留言分享！
被长辈嫌弃的冷冻食品真的没营养吗？如果你对速冻食品的印象还停留在水饺汤圆上，不如打开某宝，搜索一下“速冻食品”。从北极甜虾到挪威三文鱼，从广式肠粉到水晶虾饺，从手抓饼到灌汤包，速冻食品能让你足不出户，吃遍大江南北。如果长辈知道你经常吃速冻食品，他们可能会抓狂，每天给你转发几条“速冻食品十大危害，看完你还敢吃吗”“速冻水饺为什么这么便宜，原来其中竟有这样的猫腻”。时间久了，你心里也犯起了嘀咕：速冻食品，到底能不能放心吃呢？速冻食品有时比冷藏食品更安全一项调查显示，71.91%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂<1>，所以不健康。真的这样吗？要知道，食物之所以有保质期，是因为它们携带生物酶和微生物。冰箱出现以前，人们只能用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，本质上都是为了 *** 微生物、降低酶的活 *** ，从而延长保质期。按照定义，速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品。如此低温，使得食物中的微生物活 *** 极大程度受限，很难再对食物安全构成威胁。不光细菌停止繁衍，酶的活 *** 也被大大抑制，食品内的生物化学反应基本上就停止了。简直就是手动暂停的黑科技。作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃；等等。相比之下，非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜，反而可能因为暴露在室温下太久，更容易滋生微生物。
新鲜果蔬很好，但如果放久了也会滋生细菌
速冻食品和新鲜食品营养价值差别不大
速冻食品的营养成分不会有太大变化，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高。蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架，再到最后送到你手中的过程中，几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用，营养成分被不断地消耗。从水果被摘下的一刻起，就一直在损耗营养成分。而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻，反而保留了更多营养成分。加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现，8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后，其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别。乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中，维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别。不光如此，食物中某些营养成分，甚至可以通过速冻被更好地保存下来。英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现，烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素，甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高。
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速冻食品到底有没有营养？终于有 *** 了！*** 期间，很多人家里都会囤些食物，尤其是速冻食品。速冻食品的营养价值如何？可不可以囤？能放心吃吗？
什么是速冻食品
速冻食品，不仅仅是把食物冻起来这么简单，它更大的特点就是冷冻速度非常快。
日常生活中，将食物放入冰箱冷冻，因为温度下降较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易 *** 食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。
速冻食品，同我们日常接触的冷冻食品的更大区别就在于急速冷冻，一般在半小时内使食物内部中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。
由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重 *** 食物细胞，能更大程度地保留食物的营养和口感。
而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，速冻食品才能够保存很长时间。
速冻食物的营养价值如何
速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。
由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。
因此，速冻食品可以放心食用。
速冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，速冻肉类的营养价值基本不会有损失。
但是速冻肉类的口感会稍微差一些，因为如果长时间速冻，肉会逐渐失去水份，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
速冻蔬菜
除了传统的速冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的速冻蔬菜也不少见。从经典的速冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。
绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果比速冻的更营养。不过，实际上并不是。
水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失在所难免。
速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，有助于减少营养物质的流失。
研究表明，速冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是整体没有明显差异，甚至在某些情况下，速冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。速冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，速冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。
正因为如此，国际上很多权威的健康机构都认为，速冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。
速冻食品解冻后可以再次冷冻吗？
在购买速冻食品时，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。
这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。
同时，食物反复冷冻也会 *** 细胞结构的完整 *** ，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。
所以，速冻食品更好是做好分装，按量取用。
如何正确解冻？
根据需解冻食物大小种类，提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻。
利用微波炉的解冻功能，需要注意的是解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生。
室温缓慢解冻耗时久，且易滋生细菌，因此并不推荐。
实际上现在很多种类的速冻食品如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。
不建议使用开水解冻法，这会使食物表层快速升温融化，但内部食物解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。
如何选购速冻食品？
正规超市购买正规品牌产品
正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以更大限度减少因保存不当导致的食物 *** 变质。
购买正规品牌的，其生产条件及运输条件更有保障。
注意查看生产日期
更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。
不要选择变软、结块或者有冰霜的产品
速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。
尽量避免购买散装速冻食品
注意包装袋是否完整，以避免食品污染。
速冻食品真的没营养不健康吗？随着生活节奏的加快，速冻食品作为一种方便、快捷的食品，逐渐成为人们日常生活的重要组成部分。但也有一部分人，对速冻食品的营养健康存在疑问，认为速冻食品没营养、不健康。今天我们就来聊一聊，速冻食品真的没营养不健康吗?
不可否认的是，速冻食品在加工的过程中，营养成分确实会受到损失，但这并不 *** 速冻食品没营养不健康!要知道，速冻食品不仅仅是把食物给冻起来，其冷冻的速度非常快，而且形成的“冰晶”很小，这种小冰晶对食物的 *** 力非常弱，可以很大程度地保留食物的营养和口感。
还有些人比较担心速冻食品的健康问题，认为速冻食品含有防腐剂，吃了会对 *** 造成伤害，其实这些都是谣言!正规厂家生产的速冻食品是不会添加防腐剂的，因为根本没必要。低温速冻的冷冻技术保鲜，已经能够抑制微生物的繁殖，没必要额外再添加防腐剂。
近年来，速冻食品已经成为现代生活的一部分，并在世界范围内得到了广泛认可。尤其是对于上班族来说，速冻食品简直就是福音，只需要稍微加工一下，就能享受到美味的饭菜。既方便了人们的饮食生活，也传承和发展了美食文化。
而且，速冻食品的种类非常多，比如虾仁烧卖、拇指生煎、叉烧包、手抓饼、小笼包等等，速冻食品花样百出，让你足不出户就能吃大餐。如果你对速冻食品的印象还停留在速冻水饺上，那你就太OUT了!
饺子是“完美食物”？多加一点“料”，口感更美味，吃得更健康今天是二十四节气中的立冬。在这秋冬交替的“交子之时”，吃上一碗“饺子”成了很多地方不可或缺的饮食习俗。
不过对于饺子，大家真的了解吗？
饺子的由来
传说饺子的发明者是医圣张仲景。寒冬腊月里，张仲景在返乡途中看到百姓困于伤寒，很多人耳朵都被冻伤了，心痛不已，于是便叫徒弟搭棚架锅。
他用面皮包上肉和 *** 材，折成耳状后放到开水里煮熟，给乞 *** 的百姓吃。因此，饺子最初叫做“娇耳”。
宋朝时，饺子有了“角子”的称呼；明清时期，其称谓更加多样化，且已成为北方人过年时流行的节庆美食；到了 *** ，徐珂编著的《清稗类钞》中说“以水煮之而有汤叫做水饺”，由此“饺子”的名字正式确定了下来。
时至今日，虽然我们已经不需要靠饺子来御寒，但吃饺子依然是很多人迎接冬天的标准仪式。
饺子是“完美食物”吗？
从现代营养学来看，饺子皮大多由粮谷类的面粉制成，馅料可囊括蔬果类、肉蛋类甚至坚果大豆和奶制品。若是搭配合理，一口下去，营养丰富还好消化，老人、小孩都适合吃。
不过，饺子也并称不上“完美”。
首先，为了口感更好，馅料里通常会选用较多肥肉，拌馅时还会加入不少油，所以其脂肪、热量并没有想象的那么低。特别是速冻饺子，大多一个热量就在30~40kcal左右了。
其次，很多饺子里，蔬菜只起到点缀和调味的作用，量十分少，不足以满足每日所需。而且从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经在损失了，切得越碎，流失得越多。
再者，如果你选择速冻饺子，那还面临一个问题——高盐。据统计，速冻饺子的钠含量在400mg/100g左右，甚至更高。
多加一点“料”
增营养、升颜值
那饺子怎么吃可以更健康美味呢？从皮到馅都记得多加一点“料”！
饺子皮
在和面时多加一点“料”，擀出来的饺子皮营养更丰富，颜值也更高。
①加鸡蛋：和面时加个鸡蛋这个 *** 相信不少人都知道。鸡蛋的加入不仅能增加优质蛋白，还能让饺子皮更劲道。
②加粗粮：在白面粉中加点荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗杂粮粉，一方面能增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养素的摄入，另一方面有助于防止餐后血糖快速上升，同时还能让口感更加丰富多层次。
③加果蔬汁：将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓等蔬果打成汁，代替部分水和面，在补充营养的同时做出来的饺子也会变得五颜六色，让人食欲大开。
饺子馅
肉馅的饺子尽量选用瘦肉，或者也可以选择鸡肉、虾仁等低脂肪的肉类。
更好荤素搭配，增加蔬菜在馅料中的比例。
另外，在拌饺子馅时还有一个小技巧——加点水。分次加水，同时向一个方向搅拌，等肉上劲后再添加蔬菜，可以有效避免馅料干柴，口感更好。
水还可以换成花椒水、葱姜水等，帮助去腥、增香。
小贴士：如果是买速冻饺子，购买时一定注意查看营养成分表。一般来说，脂肪NRV%＞15%的饺子，就属于油脂比较多的了。
吃时加份蔬菜
煮完饺子后，大家可以用饺子汤再烫份蔬菜，这样既能保障蔬菜摄入量，还有助于维持餐后血糖稳定，对健康有诸多益处。
最后提醒大家，饺子的烹饪 *** 更好选择水煮、蒸制，煎饺、炸饺这种就偶尔吃吃吧。
来源： *** 回家吃饭
*** 反复，建议大家：少囤米面，多囤4类“半成品”，营养耐保存曾几何时，人们对于“ *** ”并没有那么深刻的理解。可是，这3年来 *** 衍生了很多新生词汇。“扫码”、“做核酸”、“戴口罩”，这些无时无刻不在影响着我们的生活。
*** 期间，大家最关心的就是生活、老话说“手里有粮，心里不慌”。虽然说现在物质有保障，但是适当的屯粮还是很有必要的。
对于屯粮，怎么囤才合适不浪费呢？以我个人经验，建议少囤米、面，吃不完容易生虫浪费，适量即可。多囤4类“半成品”，就算没有蔬菜，营养也能跟得上。
一、速冻半成品
如今的速冻半成品，种类多样，像速冻的饺子、馄饨、包子、肉饼，可谓是有肉有菜，营养均衡。还有一些预制菜，鱼香肉丝、酸菜鱼等，稍微热一下就能品尝到美味，方便又实惠。
推荐做法：【千里香馄饨】
1.除了速冻的馄饨外，还可以自己包馄饨。千里香馄饨那么好吃，多包一点冻在冰箱里，想吃的时候几分钟就能做一碗
2.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。
3.起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。
4.一碗美味又营养的千里香馄饨就做好了。
二、菌菇干菜
这个时候，干货蔬菜显得就很重要了，像黄花菜、木耳、豆干、腐竹等可以多囤些，不占空间，泡水后基本能恢复原样，口感上也和新鲜蔬菜差不太多，且能保证每日摄入的维生素等营养物质。
推荐做法：【豆干腐竹汤】
1.把腐竹和黄花菜，分别用清水泡30分钟以上。然后把泡软的腐竹和黄花菜都切成细丝。准备几片香干，先片成薄片，再切成细丝。
小白菜叶洗干净，切成丝；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入切好的腐竹、黄花菜和香干一起焯水，大约煮1分钟去除腐竹和香干的豆腥味，然后倒出来控水备用。
3.锅中再烧适量的开水，放入腐竹、黄花菜和香干，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味把调料搅均匀。
4.煮至水再次沸腾，放入小白菜稍微烫一下，边搅拌边淋入鸡蛋液。蛋花全部飘起来以后淋入一点芝麻香油、美味即成。
三、肉类蛋奶
为了能有肉吃，可以囤一些腊肉和速冻肉，而且耐保存不坏，鸡蛋是每天必不可少的，建议多囤一些，牛奶也是营养物质的来源，但一定要看清保证期，以免过期。
推荐做法：【芹菜炒腊肠】
1.准备芹菜一把，摘干净以后用清水冲洗，切成段。广式腊肠洗净后斜切成片，装在盘中。大葱一段，斜切成马蹄片。生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒。
2.锅里烧水，开大火把水烧开，把芹菜倒入焯水30秒后，捞出沥干水分。然后再倒入腊肠，把腊肠焯水20秒就可以捞出控水。
3.锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒。把葱姜爆香以后，倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒。把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉。
开大火收汁，临出锅的时候，加入辣椒红油，再然后就可以出锅装盘。好了，这道芹菜炒腊肠就做好了，香辣清脆，下饭好吃。
四、根茎类蔬菜
*** 下，也要吃得营养均衡，蔬菜是不可少，像红薯、土豆、洋葱、山 *** 等，因为根茎类易保存，放在通风处，保存一星期也不会坏。
推荐做法：【洋葱炒鸡蛋】
1.半个洋葱切成宽条抓散；两个青线椒斜切成圈；四个鸡蛋打入盆中，加入食盐快速地打散。
2.起锅烧油，热锅凉油倒入鸡蛋，开中火把鸡蛋炒成块儿，然后倒出控去多余的油。
3.锅内加入植物油，油烧热以后倒入洋葱和青线椒快速地翻炒，加入生抽、食盐翻匀，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋，然后再翻炒几下就可以出锅装盘。
特殊时期还是要特殊对待，虽然说物资供应及时，但是多多少少囤一点，心里更放心，手里有粮心不慌。
（开心）
