馒头是咱们平常生活中经常吃的一种主食，非常好吃的馒头，一般吃起来特别松软，而且特别筋道，非常好吃。而馒头做出来好不好吃的，关键就在于面团发酵得好不好，如果面团发酵得好，那么做出来的馒头就一定非常好吃，但是如果面团发酵得不好，那么做出来馒头就一定不好吃，今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，这样蒸出来的馒头筋道又松软，而且发酵时间也比较短，30分钟就可以发好面。
在跟大家分享快速发面小技巧之前，要准备一下需要用到的烹饪食材，咱们先准备300克面粉，然后再准备一个鸡蛋，接下来再准备10克白糖，三克酵母粉，接着再准备适量的白醋，然后准备适量的食用油，用这个 *** 做白面大馒头需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这几种，将它们全部准备好之后，咱们就可以开始快速发面小技巧的分享以及白面大馒头的做法了。
先准备一个稍微大一点的碗，将咱们准备好的300克面粉全部放到这个大碗中，放入碗中之后咱们再把准备好的鸡蛋取出来，先将鸡蛋打到另一个碗中，然后将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放在面粉中，将面粉和鸡蛋清充分搅拌均匀，搅匀了之后咱们先放到一旁备用。
接下来再准备一个小碗，在碗中加入40度左右的温水，然后加入10克白糖，三克酵母粉，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到白糖和酵母粉完全融化，搅拌好了之后再放上适量的白醋，充分搅拌均匀，搅好之后咱们将其慢慢倒入到面粉里面边到边搅拌，将它搅拌成絮状。
等到面粉变成絮状之后就可以开始揉成面团了，揉成一个软硬适中的面团，然后在其表面抹上食用油，防止粘连，裹上保鲜膜，放到有阳光的地方饧发30分钟。面团发酵30分钟之后，体积已经膨大了很多，已经发满整个面盆了，咱们在案板上撒上适量的干面粉，然后将面团取出来 *** 一下，排出里面产生的气体。
接下来咱们将面团揉成长条，然后切成相等的面剂，把每个小面剂都揉圆，揉好之后咱们的馒头生坯就做好了，先放到一边饧发15分钟，饧好以后放上蒸锅，开大火蒸20分钟，时间到了之后关火取出来即可食用，非常美味的白面大馒头就做好了。
现在跟大家讲一下发面为什么要用温水，白糖，白醋。因为温水可以促进酵母的活 *** ，加速发酵，加白醋能够使蒸出来的馒头更加宣软，而加入鸡蛋清可以使馒头更蓬松，加入白糖能够使馒头口感香甜，更加美味，所以这样做出来的馒头特别好吃，而且面团发酵的速度也非常快，所需的时间非常短。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道！』
我家孩子爱吃小笼包，一顿能吃一笼（10个），外面一笼6块钱，而且肉也不新鲜，我就准备自己在家做一些。
用新鲜肉做的小笼包就是比外面买的香，但包子皮的口感不好，不够软乎。包子软不软，就看面发得好不好，我是用酵母粉发的面，也发了2个多小时，结果还是没发到位。我向当大厨的二舅请教了一番，才知道这么发面是不对的。
酵母粉能不能发面？能，但如果想让包子、馒头更香更软，就要多加几样调料来辅助发面。
大厨说，发面时除了要加酵母粉，还要多加2样“白色调料”，保证包子馒头香软筋道，有嚼劲，颜色更雪白。我刚给孩子做了好吃的【酱香小笼包】，松软可口，鲜香多汁，分享给大家。
【酱香小笼包】
需要的食材：
包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。
包子馅：肉馅 *** 克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。
【做法】
1、小碗里倒入 *** 毫升温水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，等待10分钟，如果起泡了，就说明可以发面了。
2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时。
3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中，再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟。
4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀。
5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔，并且按压后不回弹，这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子。
7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料，收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟。
8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，酱肉小笼包就可以吃了。
大厨发面的技巧
发面时，大多数人都是加酵母粉，受气温的影响较大，冬天气温低，就可能发不起来，就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料。
白糖可以给酵母菌提供食物，让它们快速繁殖，数量越多产生的二氧化碳气体也越多，发酵越快，效果也越好。同时，泡打粉受热后也会分解出二氧化碳，让面团膨松、洁白，无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃。
想要口感筋道，面团一定要多揉，包子店用的和面机一般要揉半个小时，所以才特别软乎。
别看夏天温度高，发面也别只加酵母，听大厨的经验，记住多加白糖、泡打粉2样白色调料，包子、馒头才会洁白膨松，香软可口。
蒸馒头发面时，别只知道放酵母，牢记3个窍门，暄软蓬松味道好这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
作为一个北方人，吃得最多的主食也就是馒头了，从小吃馒头已经有30多年了，小时候是妈妈蒸馒头，她在蒸的时候我就在旁边看着，也学到了不少技艺，而现在我更习惯自己蒸馒头来吃，蒸馒头也是需要技巧的，别看天天，做并不一定能够做好，蒸馒头的时候发面这一步做到位，发面的时候牢记三个小窍门，蒸出来的馒头暄软蓬松，味道好。
发面的具体步骤:
众所周知，馒头想要蒸得好吃，首先就是要把面发好，发好的面团再来蒸馒头也就成功了一大半。下面就来详细说一下这方面的整个过程。
一，首先将600克的面粉放入一个大一些的面盆中，注意面盆更好是选用陶瓷的，有重量一些的面盆，这样在揉面的过程中不容易盆子跟着面一起动，放入之后再加入6克酵母粉，放入一勺白糖，先用筷子把它搅拌均匀，然后在里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，把所有的面粉都搅拌成絮状。
二，这个过程要仔细一些，搅拌到没有一点干面粉为止，然后下手和成一个光滑的面团，蒸馒头的面团要不软不硬，在表面盖上一层保鲜膜或者用盆子盖起来，放在一个温暖的地方，让它醒发至两倍大，醒发的过程必须完全密封起来，不能有漏气的地方，否则发出来的面团表面会很干。
三，醒发的过程大概需要一个小时左右，这是在室温20度左右的时候，如果室温很低，冬天的话发面时间要延长一倍，看面团是否发好，主要是看它的体积以及里面的形状，体积如果明显变大，里面有一些小小的孔状物，说明已经发酵成功。
发面牢记三个小窍门。
1.发面的时候不要只知道加入酵母粉去和面，一定要放入一小勺白糖，白糖能够促进酵母发酵，能够使面发出来更加蓬松柔软，蒸出来的馒头发的更大，闻上去有一种甜甜的香味。
2.蒸馒头不是一次 *** 发完了就可以，而是需要二次醒发，第1次发好面之后要揉成馒头生胚，这个时候再放入蒸笼里面，盖上盖子去醒发20分钟，这个过程时间要短一些，也是需要密闭起来去发酵，20分钟左右会看到馒头生坯的体积明显变大，用手掂量一下重量，也会明显的减轻，这样才说明已经二次发酵好了，接下来就是蒸馒头的过程了。
3.蒸馒头是凉水入锅还是热水入锅呢？正确的做法是用冷水入锅，因为在水温慢慢增加的过程中也是馒头再次醒发的过程，这样会使馒头由内而外变得非常蓬松柔软，吃起来一层一层，非常筋道。
以上是在蒸馒头的过程中，发面要牢记的三个小妙招，一定要按照上面的步骤去做，这样做出来的馒头非常暄软有嚼劲，而且还有一股甜甜的香味，如果馒头在揉的过程中闻到有轻微的酸味，可以加入少许的碱粉去中和一下，这样就能起到很好的效果。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头发面时，不要直接放酵母，记住3个诀窍，膨松柔软不塌陷！』
孩子的早餐，既要营养与美味并存，还要简单快速，毕竟孩子的嘴都比较挑剔，而且吃得又慢，每天都掐着点到校。所以我经常会给孩子做馒头吃，馒头的花样可多了，可以做炸馒头、烤馒头、炒馒头，一个星期都不会重样。
很多 *** 爱吃馒头，不过都是在外面买的，觉得自己蒸太麻烦，而且不够松软。主要原因就是面没发好。另外，蒸馒头时也有技巧，今天我就和大家分享一下我的经验。
我从小就爱吃馒头，母亲蒸的大馒头，个个松软香甜，放凉了也很好吃。长大后也跟着母亲学会了蒸馒头，原来并不是我们想得那么简单。和面并不是“面粉+酵母粉+水”就行了，馒头胚做好了也不能直接蒸，下面我就和大家具体说一说。
【蒸馒头】
1、和面
和面是做面食的之一步，馒头属于发面制品，需要加酵母粉，怎么加？很多人是直接放进面粉里，这是错误的。酵母粉是有“有效期”的，过期后失去活 *** ，就发不了面了，所以首先要检验并激活酵母的活 ***
准备一碗温水，放入酵母粉，和面粉的比例一般是1:100，再放入等量的白糖，用筷子搅拌化开，静置10分钟。和面时用温水，加白糖，可以提高酵母的活 *** ，快速发酵。
等到酵母水出现很多气泡，说明酵母是有活 *** 的，并且活 *** 已经激活，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面。
2、发酵
和好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大。面团发酵需要合适的温度，40℃左右是更好的，所以夏天发酵比较快，冬天发较慢。为了快速发酵，我们可以创造一个适宜的温度。比如把面盆放进烤箱或放在暖气旁。
都没有的话，可以准备一个蒸锅，加水烧至稍微有点烫手，关火后把面盆放进蒸锅，盖上盖子进行发酵，这样也能促进发酵。
发酵好的面团体积变为2倍大小，千万不要发得太大了，那样容易发酸，蒸出来的馒头、包子不好吃。如果面团发酸了，可以加点食用碱揉一揉，可以中和酸味。
3、二次发酵
发酵好的面团放在案板上，加点干面粉揉5分钟，排出气体，揉得时间越长，口感越筋道。揉好的面团搓成长条，切成小剂子，就是刀切馒头，或揉成圆形的馒头胚。馒头胚不要直接放进锅里蒸，还要进行二次发酵。
蒸锅里加水，放上蒸笼，垫上打湿的笼布，放上馒头胚，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后既可以开火蒸了。
4、蒸馒头
蒸馒头是冷水上锅还是开水上锅呢？建议开水上锅。
首先，经过两次发酵，馒头胚肯定是发酵好了的，如果没发酵好，就再发酵一会儿。发酵好的馒头胚里充满了气体，开水上锅后温度较高，馒头能迅速膨胀起来，变得又大又膨松，口感比较好。如果冷水上锅，温度太低，馒头不能及时膨胀，就容易塌陷、死面，口感很差。
开水上锅后，大火蒸20分钟就关火，焖5分钟再出锅。刚蒸好的馒头温度高，如果直接出锅，会“热胀冷缩”，馒头就容易变形。焖5分钟，让馒头自然 *** 定型，口感非常好。
【技巧总结】
1、和面要先用温水把酵母化开，加一勺白糖，能激活酵母的活 *** 。
2、发酵要在40℃左右的环境里，进行二次发酵。
3、蒸馒头要开水上锅，蒸熟后要焖5分钟，馒头又大又软，不会塌陷、死面。
只要记住这几个技巧，在家也能做出好吃的大馒头了，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
过年蒸馒头，掌握4个技巧，半小时发好面，个个松软好吃，不回缩过年蒸馒头，掌握4个技巧，半小时发好面，个个松软好吃，不回缩
过年了，很多地方都有蒸馒头的习俗，一次蒸上好几锅，能吃到正月十五。
俗话说“二十八，把面发”，大家会发面吗？腊月是一年中最冷的时候，一般我们发面都是用酵母，温度低了活 *** 也低，好几个小时都发不起来。而发酵时间太长，也会让面团发酸。
今天我就和大家说说发面的技巧，准备蒸馒头、包子的朋友快学学，半小时轻松发好， 出锅后个个又大又圆，膨松柔软。其实，馒头、包子均是一般，发面是基础，但蒸制也是很重要的，冷水蒸还是热水蒸？千万别弄错，难怪不好吃。
【蒸馒头】
准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。
1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。当碗 *** 现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了。
2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以。
要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。
3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。
小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是包子皮了。花卷的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷起来即可。馅饼和包子的做法一样，包好后压扁擀平就行了。
4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因为气体都排出去了，无法膨胀，应该再发酵一次，重新产生气体，这是馒头、包子、花卷松软的关键。
还是把蒸锅烧热，在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸了。如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。
5、怎么蒸呢？是冷水蒸还是开水蒸呢？都可以，但区别非常大。
如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。不过，口感很一般。
如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话容易发过，馒头产生酸味，口感也不好。所以最保险的做法还是开水蒸。
6、开水上锅蒸15~20分钟，这个时间要根据馒头大小来决定。
蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来吃了。包子、花卷的 *** 是一样的。
【技巧总结】
1、酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。
2、要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。
3、开水上锅蒸，馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。
4、蒸熟后焖5分钟出锅。
过年了，学会发面和蒸制的正确 *** ，动手给家人做一些馒头、包子、花卷，放在冰箱里冷冻起来，随吃随取特省事。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸馒头发面时，不要只会放酵母，牢记5窍门，馒头雪白又蓬松说起馒头，肯定是北方一带朋友的更爱。尤其说到山东大馒头，好多朋友都听过也都品尝过。松软可口又劲道，而且细品还会有微微的甜味。小编虽然不是山东妹子，但作为一个地方的北方妹子，对馒头也是热衷的喜欢。基本一日三餐，必定少不了要吃馒头。
而说到蒸馒头发面，不知道大家有没有遇到过问题？或者自己想蒸馒头，明明面发得非常好，但馒头出锅的那一刻，让你怀疑自己蒸的到底是不是馒头？
蒸馒头发面看似简单，基本准备好酵母、面粉和水之后，轻轻松松就能搞定。但看似简单的事情，运用到实际中却总是情况不断。除了要掌握温度，湿度，酵母用来，面粉比例等等，还有各种各样要注意的小细节。那么蒸馒头如何才能一次成功？或者说又需要掌握哪些小技巧？今天小厨就和大家唠唠蒸馒头发面，需要掌握的5个窍门，即使是新手小白，蒸出来的馒头也能雪白又蓬松。
1、面粉的选择
市面上常见的面粉类型一般有三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋 *** 不同，在烹饪上面也会有所不同。像一般 *** 馒头，包子这类中式类型的面点。大多数都是选择中筋面粉。这样 *** 出来的成品，松软度和筋 *** 能同时照顾到，口感松软且又劲道。
但如果是选错了面粉，要么就是松软没有韧 *** ，吃起来没有咀嚼感，口感不好。但如果又选择使用高筋面粉的话，那蒸出来的馒头就会嚼劲十足，但一般人吃多了，都会觉得太硬。所以蒸馒头，首先面粉必须选对，这才是馒头好吃又劲道的关键。
2、酵母粉的用量和用法
基本买的成袋酵母粉，上面都会标注酵母用量比例；但一般家庭使用，很少有精准的测量器去测量，基本都是靠日常的经验，用多少面粉，大概放多少酵母；但这个时候好多人就犯难了。正常情况下一斤面粉掌握在5g酵母足够，也就是矿泉水瓶盖1瓶盖。如果你确实什么都没有，又经验不足，那建议你酵母放的宁多勿少。
首先酵母发酵的原理，就是因为酵母粉中含有大量的酵母菌，酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。所以多放酵母，能80%的提高成功率，发酵时间也会缩短。并且酵母是一种天然的酵母菌提取物，里面含有多种B族维生素，营养丰富。
另外使用酵母，建议用35度左右的温水，提前化开，这样可以加快酵母菌活 *** 。但记住水温一定不能太高，不然酵母菌会被高温杀掉，那这个时候放再多的酵母，也不起作用了。
3、和面讲究
和面一般讲究的也是水温、硬度、揉法三种；首先水温，和面更好也是温水和面，这样在酵母的作用下，面团很容易发酵；但这个时候记住水温也是不能太低或太高；冷水和面，面团半天发不起来；热水和面，会烫死酵母菌，酵母失去效果，面团也无法醒发。
其次硬度：硬度其实就是控制面和水的比例，像蒸馒头或者花卷，水和面比例更好掌握在1:4；也就是说一碗水配4碗面粉；这样揉出来的面团属于不干不硬，蒸好的馒头蓬松柔软。如果面团太软，一是不好定型；二蒸出来的馒头太软，会像面包一样，没有口感；但面团如果太硬，蒸出来的松软度不够，尤其稍微一点，馒头就会变得干硬。
最后是揉法：和面揉法也很关键，和面首先边倒水边搅拌成絮状，然后再顺着一个方向揉成团，这样才能充分地把面粉中的筋 *** 揉出来；其次揉面时间一般建议掌握在8-10分钟，如果之一次揉感觉面没有筋 *** ，可以揉成团后醒10分钟，再揉一遍，直到表面完全光滑没有颗粒，这个时候才可以放一旁等待发酵。
4、发酵环境很重要
现在已经进入夏天，温度还好，一般揉好的面团放在室内，基本在30-40分钟左右，面团就会发起来；但如果遇到气温降低或者冬天天冷的时候，那这个时候就需要人为去创造一个适宜发酵的环境。
像冬天就可以放到火炉旁或者暖气旁，提高周围温度，面团发酵的会更快一些；其次小编推荐一种，就是先备一锅水，烧到50-60度左右，然后把面团盆盖上保鲜膜，再盖上盖子，这样温度和湿度基本都满足发酵环境，面团基本30分钟左右就发到两倍大了。
5、冷水上锅和热水上锅有区别
面团醒发两倍大之后，里面撕开都是蜂窝状，这个时候是发得更好的。揉面-分剂子-揉馒头；这个时候有些朋友习惯直接就把馒头生坯放进去了。那这个时候一定要是冷水上锅。生坯没有额外进行二次发酵，随着水温慢慢上升的过程，相当于也是一个二次发酵的过程，这样蒸出来的馒头也会是蓬松柔软，但成功率较低，不推荐。
再者就是生坯 *** 好之后，单独放在室温环境下二次发酵。并且二次发酵也要讲究，必须生坯拿起来轻飘飘的感觉，才证明二次发酵成功。这样就可以直接开水上锅蒸。生坯已经二次醒发好，这个时候上锅，热气会迅速围到到馒头周围，随着升温的同时，蒸出来的馒头蓬松柔软，而且成功率很高，很少失败。
蒸馒头的时间一般和生坯大小，火候，水温等等都有关系；但一般都在20-25分钟左右。关火之后，也不要着急掀盖，焖5-8分钟，让锅内的温度自然 *** 后，再掀盖；这个时候馒头不会由于突然热胀冷缩而回塌，并且也不容易出现死皮的情况。
以上就是和大家分享的蒸馒头5个小窍门，不知道大家有何不同的关键和意见？同时大家在日常生活中，都是如何蒸馒头的呢？又或者有没有自己掌握的小技巧和大家一起分享交流？欢迎大家多多在评论区留言，互相学习。
酵母粉的使用 *** ，很多人一直用错了，难怪面发不好，简单实用在咱们平常生活中是经常吃面食的，吃面食就离不开发面，那面发得好不好就离不开酵母粉。其实使用酵母粉的时候也是有非常多的注意事项的，只有用最正确的 *** 使用酵母粉，才能够将面团发得特别好。在这里问大家一个问题，那就是平时的时候，你们真的会用酵母粉吗？如果你也不会用酵母粉，那么接下来咱们就跟大家分享一个酵母粉使用的 *** ，非常简单，而且是最正确的 *** ，一起来看看吧。
那酵母粉的使用究竟有什么注意事项呢？接下来咱们就一块看一下。首先要看一下酵母的生产日期，酵母粉是一种微生物，只有在一定条件下才能够保存酵母粉，如果过期了酵母粉里面的酵母菌，它的活 *** 就会大大降低，失去生物活力，这个时候再用它来 *** 面食，比如说面包，包子，馒头之类的，就会出现发酵不了，发酵效率低导致失败的情况。所以说咱们在使用酵母粉之前，一定要先观察一下酵母粉的生产日期，如果酵母粉的生产日期比较靠前，没有过期，那么就是可以使用的，但如果过期了就不要用了，以免造成不必要的食材浪费。
第二，咱们要看一下酵母粉的外包装，酵母粉大多数都是高活 *** 干酵母，它的包装都是真空装的，这样可以与外界空气充分隔绝起来，这也是一种延长保存时间的 *** ，通过这样的真空保存可以将其保存很长时间，在购买的时候要看一下外包装，如果出现外包装漏气变软或者是涨袋的情况就不要购买了，这说明空气已经进入到包装袋了，它会降低酵母的活 *** ，再使用起来它发酵效果就不是很好了。所以一定不要挑选漏气的酵母粉。
第三，如何使用酵母粉？很多朋友在用酵母粉的时候，直接将它放到面粉中，然后进行和面，这种 *** 虽然也是可以的，但是发酵的效率就会低很多，最正确的做法是咱们先准备一碗温水，将酵母倒入碗中，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，做出来的面食口感也会特别好。
第四，酵母粉不要和盐混合在一起使用。为什么呢？因为酵母粉从本质上来说它是一种细菌。而食用盐就有杀菌消毒的作用，如果一起使用的话就会大大降低酵母的活 *** ，咱们在和面的时候可以加上一些白糖，而白糖是酵母的食物，这样可以加快酵母的繁殖，节省很多发酵的时间，而且这样做成的面食也特别有嚼劲，特别好吃。
第五，酵母粉的保存 *** 。没有开封的酵母粉是完全可以放在咱们平常的环境中保存的，如果是已经开封的酵母粉就不要放在常温下保存了，一定要将它的封口多折几下，用夹子夹住。或者是用皮筋扎起来密封起来保存，这样可以避免酵母粉与空气接触，降低酵母的活 *** 。
第六，判断酵母粉是否还有活 *** ，只需要将酵母粉放在温水中等待几分钟，如果是有活 *** 的酵母粉表面会起一层泡泡，如果看不到泡泡的话就说明它的活 *** 已经明显降低，更好不要食用了，否则也会把面粉浪费掉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上，但很多朋友在和面时，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以，但放凉后硬巴巴的，颜色也不佳。而大街上卖的馒头、包子却雪白松软，即使放凉后口感也没有很大的变化，其实这是因为蒸馒头的师傅，在和面时多加了一味料，不仅能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头又白又香，放凉非常松软，做法分享给大家。
蒸馒头
所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、猪油10克。
1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。
小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋 *** ，使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头，如果家里没有猪油的话，可以换成植物油，不过效果没有猪油好。
2、酵母粉与白糖放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中，一边倒入酵母粉与白糖混合水，一边用手搅拌，直至面粉成絮状后团成面团，尽量多 *** 一会，使猪油与面团充分融合，盖上盖子密封发酵。
小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉，有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度，进而加速面团的发酵速度，而白糖可以给酵母菌提供足量的养分，增加酵母菌的活跃度，而且还能增加馒头香甜的口感。
②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度，冬季低温不适合酵母菌的发酵，所以如果家里室 *** 较低时，可以将蒸锅中放入适量的清水，煮至50度左右关火，将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上，盖上蒸锅的盖子，这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度，促进面团的发酵。
3、经过一个小时后，面团差不多发酵至原来的两倍大，将面团从盆中拿出来，放在案板上充分 *** 排气。
4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。
5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。
——老井说——
这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就 *** 面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活 *** 变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看。
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你。
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了。
蒸馒头的做法步骤：
首先准备好酵母水，平常在室 *** 较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了。
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活 *** ，这个状态下和面更好。
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖取3-5克，面粉取300克，温水取160-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母。
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌。
然后将面絮揉在一起，反复 *** 成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多 *** ，让面团、手、盆子都变得很光滑为止。
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度。
发酵到两倍大，取出面团 *** 均匀，变成原来大小后继续 *** 一段时间，让它变得越光滑越好。
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发。
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好 *** 之后可以做成包子、馅饼等。
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气。
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥 *** 积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用。
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软
无论是中国人爱吃的馒头、包子，还是西方人爱吃的面包，都属于发面食品，面粉加入酵母粉发酵，充满了气体，才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包，但总是没有外面卖的好吃，又找不出问题？我来告诉大家，最可能的就是面没发好。
发面，估计每个人都会把，只要把酵母粉倒进面粉里，加点水揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜，就等着它发酵吧，真的是这样吗？
现在已经是深秋了，如果按照这个 *** 来做，可以肯定，有很大的几率发不起来。
面团只有充分发酵了，做出来的面食才好吃，否则做出来的馒头或面包，都会又干又硬。其实，用酵母粉发酵有2个关键，一个是酵母菌达到一定的数量，另一个是要有合适的温度，才能产生更多的二氧化碳，让面团发酵。
如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了，如果在这个温度下发酵，估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢？今天我和大家分享几个小技巧，喜欢吃发面食物的朋友快学学。
酒店白案师傅说，发酵前多做2件事，半小时发一盆，面团膨松柔软。
发酵前要做的2件事
①和面时加入一些白砂糖
酵母菌的繁殖需要2个条件，即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源，而它能利用的碳源主要是糖类，酵母菌吸收糖分，一些用来合成菌体的蛋白质，另一些转化为储藏物质，还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。
②提供一个合适的温度
酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度，繁殖的更佳温度是30摄氏度左右，而发酵更佳的温度是40摄氏度左右。只要放在这种温度的环境中，就能加快繁殖和发酵。
比如夏天可以放在阳光晒得到的地方，而秋冬季烧一锅微微烫手的温水，把面盆放进温水里，隔水发酵，半小时就能发好。
下面和大家分享一下奶香馒头的做法，看看发面的具体 *** 。
准备面粉500克、纯牛奶 *** 毫升、酵母粉5克，白糖5克。
之一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下，温度差不多就三四十度，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
第二步、把牛奶倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜。
第三步、用蒸锅烧一锅温水，把面盆放进蒸锅里，盖上盖子等待30分钟，面团基本就发好了，扒开会有很多气孔。
第四步、发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉揉均匀，揉得越久馒头越筋道。揉好后的面团切成小剂子，把小剂子搓成馒头状，放进蒸锅里进行二次发酵，20分钟就够了。
第五步、开火蒸馒头，水开后用中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就做好了，可以取出来食用，松软香甜，奶香味十足，特别好吃。
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