很多人喜欢吃牛肚，牛肚属于牛的胃部，牛总共有四个胃，前三个属于食道变异，只有一个是正真的牛胃。牛肚有很多做法，可以凉拌，可以烫火锅，亦可爆炒，今天小厨娘介绍的就是简单的爆炒牛肚，做法虽然简单，但是味道好极了，喜欢的小伙伴记得收藏哦。
爆炒牛肚
食材：牛肚1块；红青椒各1个；小米椒3个；花椒少量；葱1根；姜1片；蒜2瓣；辣椒油1勺；生抽1勺；盐和鸡精适量
步骤1：准备一块牛肚，清洗干净沥干水分后切成小长条状
牛肚切条
步骤2：红青椒去籽，切成块状备用
辣椒切块
步骤3：准备爆香材料
爆香材料
步骤4：锅中倒油，油热后加入爆香材料，大火翻炒
材料爆香
步骤5：炒出香味后倒入切好的牛肚，大火翻炒，然后加入少量的水，翻炒几下后淋上一勺自制的辣椒红油
炒牛肚
步骤6：继续炒制水分干燥
炒干水分
步骤7：炒好过后即可出锅，这样一道香辣鲜香的爆炒牛肚就做好了，非常的下饭，颜值也相当的高，喜欢的小伙伴点个赞或加个关注哦，后期分享更多美食，谢谢！
爆炒牛肚
麻辣劲爽的干煸牛肚来咯……
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 熟牛肚 500克
- 干辣椒 20克
- 干花椒 10克
- 大蒜 4瓣
- 姜 2片
- 生抽 3勺
- 白糖 1小勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1.5小勺
1、熟牛肚切条备用
2、大蒜切片
3、姜片切丝
4、干辣椒剪成细丝后去籽，花椒摘去枝
5、碗里加入生抽，蚝油，白糖调成料汁
6、锅里加入多些的植物油
7、放入姜蒜蒜片爆香
8、加入牛肚翻炒一下
9、加入盐调味，这里盐不要给多有个稍淡的底味就好
10、翻炒至牛肚边缘微微变焦发黄
11、加入干辣椒和花椒粒
12、小火翻炒至干辣椒变酥，花椒的香味飘出
13、淋上调好的料汁 料汁淋上去麻辣味就会全部释放出来
14、翻炒均匀后出锅即可
15、装盘
16、麻辣 ***
17、一吃就停不下来了
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年轻人，你点的是这个牛肚，还是那个牛肚？审稿：冉浩
知名科普作家
上个星期的某一天，小编忽然特别想吃火锅，于是拉上几个好友在家附近随便找了一家火锅店准备大吃一顿。
点菜时，最少不了的就是那脆嫩爽口的涮毛肚，虽然菜单上没找到毛肚，但是看到“牛肚”心想也差不多，于是就美滋滋地点了。
上菜之前，小编幻想是这样的：
谁想到端上来的“牛肚”是这样的：
嗯？？怎么跟想象的不太一样呢？看起来分量也少了很多。
小编想要找老板理论，却被朋友告知这的确是“牛肚”，不过不是我想象的那种“毛肚”，而是另一种牛肚——“牛百叶”。
看到这里，你可能也和小编有一样的疑惑，“牛肚”还有这么多不同的分类吗？我们到底应该怎么去辨别它们，才能保证吃到的是我们心中所想的那个“牛肚”呢？
1
牛肚（dǔ）是胃不是肚（dù）
牛肚虽然叫肚，却不是牛肚皮上的肉，而是牛胃。牛是反刍动物，一共有四个胃。前三个胃分别是瘤胃、网胃和瓣胃（或重瓣胃），严格来讲它们其实不是真正的胃，而是特化的食道，第四个才是分泌胃液的真胃，即皱胃。
牛胃的结构示意图
瘤胃是牛重要的消化 *** 。一般反刍动物采食比较急促匆忙，大部分食物未经充分咀嚼就吞咽下去，这些食物会先储存到瘤胃中，经过微生物一定时间的消化分解，食物逆转重新回到口腔内，经过重复咀嚼后再吞咽进入瘤胃。
网胃的作用就如同筛子一样，可以将牛吃进去的无法消化的异物储存起来，例如石子、铁块等等。
瓣胃的主要功能是阻留食物中的粗糙部分，继续加以磨碎，并将较稀的部分输送到皱胃，同时吸收大量水分和酸。
皱胃是牛唯一具有消化腺体、可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化功能。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。
我们平时所吃的毛肚、爆肚、金钱肚等都是牛肚的一部分，接下来就让我们一步步地对这些食物进行分辨吧。
2
之一胃——牛草肚
牛的之一个胃叫作瘤胃，它的内壁表面是疙瘩状的突起，形状不一，口感比较韧，需要较长时间的烹饪才适合食用，常用的 *** *** 是炖煮炒。
东京上野公园国立科学博物馆的牛胃展览
作为食材，瘤胃常常被称为“牛草肚”。在川渝地区，牛草肚多与辣椒结合，我们常常见到的爆炒牛肚、焖牛肚等家常菜都是由牛草肚 *** 而成，口感鲜嫩，弹 *** 十足。
炒牛肚
3
第二胃——金钱肚
牛的第二个胃叫做网胃，顾名思义，这部分胃表面的肚毛突起，形成了有多边形蜂窝状的网纹，像是一张渔网。
东京上野公园国立科学博物馆的牛胃展览
网胃在菜谱上被叫做“金钱肚”或“蜂窝肚”，它这种特殊的形状可以锁住汁水，韧 *** 十足，经过焖煮之后酥而不烂，大多被用来 *** 卤菜。
著名的粤菜“卤水金钱肚”就是金钱肚卤制而成，凉拌和热食都十分可口。
卤水金钱肚
4
第三胃——毛肚
牛的第三胃名叫瓣胃，就像名称所表现的那样，瓣胃呈现大量薄瓣状，黑褐色，带小突起，口感爽脆。
我们开头所说的毛肚和牛百叶都是出自瓣胃，如今在火锅界大受欢迎。
瓣胃像书籍一样一页一页地叠在一起，从侧面切开就是我们所说的牛百叶。如果将肚板（瓣胃的外层结构）去掉，呈现出来的百叶单独一叶，就是毛肚。
毛肚和牛百叶质地都较薄，锁水 *** 强，相对来说容易熟，适宜做拌菜或者涮火锅，煮得太久容易变硬变老。
火锅涮毛肚
在北方，人们常常将牛百叶用旺火爆熟，制成爆肚，再根据个人口味加上酱油、辣椒、麻酱等蘸料，鲜香脆嫩，是极好的下酒菜。比如老北京水爆肚，据说为保证口感，正宗的爆肚从出锅到上桌不超过三十秒。
老北京水爆肚
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第四胃——“真”牛肚
牛的第四胃皱胃，是真正的“牛肚”。皱胃的表面有着丰富的褶皱，颜色较浅，肉质柔软有韧 *** ，还有一层粘膜物质。
这类牛肚作为食物时也称为“蘑菇”，比起前三种，“出镜率”相对较小，常常被 *** 成酱牛肚、牛杂汤，辅以香葱、香菜等去腥添香，风味独特，营养价值高。
牛杂汤
除却以上所说的四种“牛肚”，有些地方——例如老北京的美食还会把牛胃分得更加细致，区分出例如肚领（瘤胃与网胃交错的地方形成的像领子一样的褶皱）、肚仁（牛肚领外边的结缔组织去掉，里面呈现出来的白色肉质）等牛肚类别，并施以不同的烹饪 *** ，可谓是吃得十分精细讲究。
看到这儿，恭喜你在吃货的路上又进了一阶！
以后再去餐馆吃饭，如果担心出现和小编类似情况的话，只需要大喊一声：老板，给我上份毛肚，不是牛百叶的那种！
百吃不腻的炒牛肚教程By 桂嫂
用料- 牛肚 适量
- 青辣椒 适量
1、买来牛肚，自己切成丝。
2、青辣椒有点大，也切了下，这个辣椒没有辣味，应该要稍微带点辣的更好。
3、加油，这个最难把握，多或少都不大好，预先得尝下牛肚的味道，今天买来的牛肚味道够了，所以油里就不放盐了。
4、倒入辣椒，翻炒
5、辣椒表面有虎皮色时就可以加牛肚了，火不要太旺哦。
6、加入牛肚，此时你需要不停翻动牛肚和辣椒，有噼啪噼啪声音出现时基本就好了，就最后加了点点味精，出锅啦。
7、摆盘。
8、好看又好吃哦。
牛肚的营养功效有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、 *** 温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，毛肚很多人爱吃，容易熟劲道好，尤其拿来炒辣椒，特香人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
天冷了，又到了吃火锅的季节，如今的火锅店如雨后春笋般的冒出来，这也充分的说明，火锅店的利润比一般的餐饮店利润要高的多。很多人的火锅店中就连厨师都可以省去，组合好的配料，来点开水，就是一个汤底，接下来便开始点菜了。
一般来讲，点的菜主要分为几大类，一种是肉类，第二就是蔬菜，第三菌类丸子啥的，要说吃火锅店，特别坑人的食材，一定是肉类，就比如大家更爱吃的毛肚或者百叶吧，超市40块钱能够买一斤，但是店里需要68元一份，人们还特别的喜欢点。一斤百叶，在火锅店中至少可以卖出2～3份。
要我说想吃牛百叶或者是毛肚的话，自己去超市买些回家，这样吃得可过瘾多了，店里随便吃几盘百叶，那就得几百了，想想还是自己在家里吃比较的舒心。牛肚和牛百叶其实都是牛胃的一部分，牛一共有四个胃，其余三个都是拿来做菜的。
不管是牛肚还是牛百叶或者是毛肚，它都富含大量的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质可以起到补益脾胃，补气养血的食疗作用，真正是好吃又有营养。通常很多人是分不清毛肚和百叶的，其实看它们的外表就可以了，毛肚，块状更大，因其表面像一块毛巾而得名；牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。
秋天，这肉很多人爱吃，容易熟劲道好，尤其是拿来涮火锅，特香。接下来就用大家特别爱吃的毛肚给大家做一道薄皮椒炒肚丝。注意一下，在烹饪的时候不要炒的太久，清洗干净以后，炒至出现卷曲的时候就可以关火出锅了，炒的太久，反而会让它的口感变硬，这样味道就要差很多了。
【薄皮椒炒肚丝】
食材准备：毛肚适量、薄皮辣椒4个、蒜瓣2个、姜片适量
辅料：植物油、盐、黄酒2勺、味极鲜1勺、鸡粉2克
*** 过程：
1、毛肚买回来以后，先冲洗干净，再浸泡，处理完成以后，把它切成段，它很容易熟，所以切的时候不用刻意切。
2、薄皮辣椒洗净，辣椒蒂去掉，对半切，再改刀切成斜刀状，放入到篮子中沥干多余的水分，这个辣椒是那种不辣的。
3、炒锅里往里倒油，烧至5成热的时候，放入去皮的蒜瓣2个，再把切好的姜片放进去爆香，倒入青辣椒开始炒。
4、炒青辣椒的时候，颜色变深，可以放入少许的盐进行调味，再把切好的毛肚倒进锅中去，放入黄酒2勺。
5、炒至毛肚微微卷曲的时候，放入味极鲜1勺，再放入鸡粉2克进行提鲜，炒至入味以后，就可以直接关火了。
6、找一个盘子把它盛出来，一道特别下饭的家常菜，薄皮辣椒炒肚丝就 *** 完成了，喜欢的可以在家试一试。
食刻tip：
1、薄皮辣椒的辣度相对较低，而且口感也很不错，很多的辣椒皮比较的硬，而这种吃起来更像是青菜。
2、不管是买毛肚还是买牛百叶，记得一定要到正规的超市中去购买，防止他们动了手脚，是用其它东西泡出来的。
饭店的酸辣牛肚那么好吃，原来大厨都是这样炒的，先收藏了【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
这几天都不知道吃点啥好，海鲜不敢吃，几乎除了鸡、鸭、鱼肉都没有啥好吃的了，在菜市场转了两圈决定还是买点牛肚回家吃，牛肚这样的食材在家里很少有人做的好吃，主要是处理不好里面的碱味，其实这个非常的简单，在炒或者烧之前先处理一下就好了，可能有一些朋友在一些饭店吃牛肚的时候会发现里面有一股很大的碱味，这个牛肚本身是黑丝的表面，不要采用碱涨发方式去除表面，然后存留了一些味道，下面我就教大家怎么处理这个碱味！
这个牛肚我们在买回来之后，一定要先用清水侵泡半个小时以上，泡好之后在锅中加开水煮十分钟，煮的时候可以在里面加一点白酒，或者是米酒，放一些生姜片，煮去腥味，然后取一个高压锅加干辣椒、桂皮、香叶、花椒一起在锅中再煮熟，一般要用高压锅煮的话要煮25分钟左右，这样的牛肚做出来是不存在有什么碱味的？
今天我们要做的这道是酸辣牛肚，首先把煮熟的牛肚冷凉，改刀斜着切片，大家也可以切成丝，切成条都是可以的，这个根据自己的喜好来定。
像做牛肚这样的菜，可以把里面配一点芹菜切成小小的结，这样可以增加香味，而且芹菜跟牛在一起，也可以压住牛肚本身的味道。
再切点小米椒，或者是这种酱辣椒，这个酱辣椒是我自己在家里面用小米椒泡的，之所以牛肚要做成酸辣的，或者是重口味，就是因为牛肚里面有一个碱味，假如说牛肚要是做青炒或者是做清炖的一般都不怎么好吃，除非不是用碱涨发的
然后锅中加少许菜油，先放入一些姜丝，加入野山椒或者是酱辣椒，先炒出酸香味，再加入芹菜，把芹菜在锅中稍微煸炒一下，煸炒至变色即可，千万不要炒老了。
炒好之后，就可以放入提前切好的牛肚，加入一勺食用盐，来一点酱油放点生抽，还可以加一点蚝油。
用大火翻炒均匀颜色成这样的酱红色，出锅之前可以加一点蒸鱼豉油，如果说喜欢吃重口味的，可以把里面加山胡椒油，或者加一点花椒油，这个也是根据大家自己的口味儿，像牛肚这样炒成酸辣的，比较开胃，而且下饭，特别好吃。
小提示，牛肚买回来一定要用清水给他清泡，像这样的天气比较热，尽量不要隔夜泡水，如果是泡水时间过长，可能会影响牛犊本身的味道，大家可以在买回来牛肚之后，先闻一闻碱味的气味有多大，只需要记住一点，牛肚的碱味必需要在泡的时候，就要几乎去除的闻不到碱味才行。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、爆炒金钱肚是以卤水金钱肚、 *** 豆豉等为主要食材 *** 的美食。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒金钱牛肚”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
金钱牛肚、蒜苔、小米辣、生姜、桂皮、八角、香叶
4、先把生姜切片，蒜苔切三厘米长的小段，头部切去不要，小米辣去蒂切小段。锅中烧上水 ，冷水放入金钱牛肚，放入姜片和料酒去腥，烧开后撇去浮沫，在锅中放入适量老抽、生抽、蚝油、盐一勺、八角、桂皮、香叶
5、金钱牛肚带汤一起放入高压锅中，中小火慢炖15分钟，把金钱肚压熟，时间到时捞出金钱牛肚，晾凉切片。热锅倒油，油温升至五成热时放入姜片和小米辣爆香，放入蒜台翻炒断生
6、放入卤好的金钱牛肚继续翻炒，放入小半勺盐、一勺糖提鲜，翻炒均匀即可装盘。一盘非常入味爽脆的爆炒金钱牛肚就做好了
7、适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化 ***
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“大席小炒”流行于苏北，特别是在徐州农村，提起无人不知，大席便是家里面置办酒席的意思，而小炒则是由大席衍生出来的菜品，而在苏北一直有一句，无小炒不成大席的说法，可见小炒菜在一次宴席中的地位，徐州酒席置办的遵循礼节，红白喜事所用的菜品种类、数量均不一样，一般荤素十二道凉菜，一甜汤，四小炒、四甜品，六道红烧菜，一汤。约二十八道菜品左右。下面便着重介绍关于四个小炒菜的家常做法。
徐州 *** 小炒菜用到的配菜，一般有香芹，洋葱、木耳、青红菜椒，花椒、八角、胡椒粉、水淀粉等，因而口味略重，不过甚是美味。
1.小炒籽乌：
在徐州籽乌一般都成为小乌子，取新鲜或者泡发后的小乌子洗净，去掉软骨和表面的黑皮，准备干辣椒两颗，花椒少许几粒，八角一颗，葱段少许，洋葱半个，木耳三四朵，青菜椒一枚，准备适量的黄酒，将青菜椒、洋葱、木耳切块备用。
在锅里加入适量食用油，花椒八角、干辣椒、葱段爆香，加入小乌子煸炒，加入一点生抽上色，一点黄酒去腥炒至七成熟，加入洋葱、木耳、青椒块加入少许胡椒粉、加入适量的食用盐，炒至将要熟透，加入水淀粉收汁，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。
小提示：用干品籽乌的话，食用盐放入少许即可。
2.小炒肉片：
里脊肉切片，用干淀粉、老抽抓腌，放置十五分钟，小尖椒切片，大蒜两瓣，姜丝、花椒少许。
锅里加入少许食用油，加入佐料爆香，加入肉片快速煸炒，加入料酒，少许胡椒粉，加入小尖椒片炒匀，加入适量的食用盐，开大火快速煸炒至成熟，关火加入少许鸡粉出锅。
小提示：开大火煸炒时，注意防止粘锅，肉不宜炒制过老。
3. 辣炒肚丝：
准备适量的肚丝，花椒少许，干辣椒、蒜瓣、姜丝少许，长椒切片，准备少许水淀粉。
起锅烧油，花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香，加入肚丝煸炒均匀，加入料酒，一点生抽，一茶匙清水，炒至六七成熟，撒入少许胡椒粉，加入辣椒片，开大火快速煸炒至将要熟透，加入适量的食用盐炒匀，加入少许水淀粉收汁。撒入少许鸡粉出锅。
小提示：肚丝 *** 时应加入点料酒去腥。
4.清炒鱼片：
准备适量鱼片加入淀粉，料酒腌制十五分钟，姜片切丝、青辣椒一个切片，木耳少许，鸡腿菇半个切片，蒜瓣拍扁。
热锅加入少许油，倒入鱼片炒至断生变色取出，另起锅加入少许食用油，等到油热，加入姜丝，青辣椒，蒜瓣爆香，加入鸡腿菇炒至成熟，倒入煸炒好的鱼片，加入少许胡椒粉，快速翻炒，加入少许生抽，适量的食用盐翻炒均匀，关火加入少许鸡粉出锅。
小提示：鱼片不宜过多翻炒防止炒散。
此外适合作为小炒菜的还有京酱肉丝、鸡片、鱿鱼花等等，坐大席时最期待的就是这些小炒菜，吃着凉菜喝完酒，拿起煎饼或者馒头卷起刚出锅的小炒菜，吃着别有一番滋味。
我是仔仔，感谢亲爱的你，能够花时间来阅读我的文章，如果你喜欢我的文章，欢迎分享 收藏 点赞，也可以在评论区留下您宝贵的建议，互相交流一下家常美食，好的建议必定虚心接受！
辣椒爆牛肚，口感更好的菜主料：牛肚
辅料：辣椒 姜片 蒜头 辣椒
调料：料酒 油 盐
做法：1.牛肚用盐清洗干净，烧开水放点料酒放牛肚煮开。
2.辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。
3.热油爆姜片、蒜头，放牛肚爆炒，加一点料酒几滴醋，可以起到去腥的作用。
4.最后加入辣椒、盐、耗油，起锅。
爆炒牛肚：香辣可口，是下酒下饭的好搭档
hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家介绍一下特色菜，它就是美味的爆炒牛肚。牛肚在我们的日常生活中受到许多人的喜爱，不管用什么 *** 做牛肚，都很好吃。说到牛肚，可能人们最常想到的就是在火锅里，下牛肚。而且前段时间，网上流行一种非常方便的吃牛肚 *** ，说是把牛肚放在火锅中焯烫七秒然后沾上酱料就能开吃了。这种 *** 也一度流行于人群之中，小编也尝试过这种吃法，是真的很好吃。
除此之外，牛肚还有其他的 *** *** ，小编最喜欢吃的就是爆炒牛肚。因为如果每次想吃牛肚就去火锅店，是真的有点奢侈。这时如果你想吃牛肚了，我们就可以在家中 *** 出这道爆炒牛肚。牛肚中蛋白质、钙、铁、脂肪和各种营养素，多吃牛肚能使我们的身体更健康。所以如果你也喜欢吃牛肚，下面的 *** *** 一定要学会。
用料准备
食品名称：爆炒牛肚
主料：牛肚300克，芹菜100克，洋葱100克
配料：香叶10克，茴香10克，姜15克，鸡精5克，料酒20克，酱油10克，胡椒15克，花椒20克，麻皮15克，盐5克，植物油30克。
爆炒牛肚的 *** ***
之一步，先准备好所有的原料，把牛肚洗净，然后把牛肚上多余的筋去掉，再将牛肚放进锅里，倒入一些清水，八角，茴香，香叶和料酒，煮20分钟左右，然后把牛肚捞出，再把牛肚切成细丝，放入盘中备用。
第二步，我们用水清洗芹菜，把芹菜的根去掉，把芹菜的叶子也去掉，然后把芹菜切成小块放在盘子里备用。接下来，把姜切成小块，洋葱切成细丝，放入盘中待用。
第三步，起锅烧油，锅热放油，把锅里的油加热，然后将花椒、姜粉、放入锅中翻炒至香味四溢。把牛肚倒进锅里，加入所有配料进行搅拌，然后加入适量料酒继续均匀搅拌。
第四步，等到毛肚煮熟后，把洋葱放进锅里炒一下。香味释放后，把芹菜放进锅里炒。在所有配料炒均匀后，在锅中加入适量鸡精，并根据自己的喜好加入少许胡椒粉，然后继续炒，做到这里，就基本可以出锅了。当然如果你喜欢吃辣一点的，可以加入小米椒。
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