我国“四大烧鸡”之首--道口烧鸡的配方和加工工艺

河南名吃6道口烧鸡

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧 *** 所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治 *** （1616年），至今已有三百多年的历史，开始 *** 不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得 *** 烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的 *** 技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

全国哪里人做烧鸡更好吃？经过评选，这5个地方上榜，有你家乡吗

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食物是人类生活的一部分，无论是经济、文化还是口味，都扮演着至关重要的角色。其中，鸡肉作为全球人类饮食的主要来源之一，拥有着丰富的多样 *** 。全球有着200多种不同的鸡，从家养的鸡到野生的鸡都在其中。鸡肉本身也富含多种营养，如蛋白质、维生素和矿物质，因此在人们的餐桌上占据着重要地位。而在中国，鸡肉更是不可或缺的一部分，各地烹饪 *** 各异，如烧、煮、炖、炒等，但烧鸡作为其中的一种烹饪方式，却有着独特的魅力。

烧鸡，作为中国传统美食之一，各地都有其独特的版本。下面，让我们一起来探索一下全国哪些地方的烧鸡最为美味。

1：山东，德州扒鸡

德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。它早在清朝乾隆年间就已被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享用。而在五十年代，国家副 *** *** 在途经德州时，也曾多次品尝德州扒鸡，并给予高度评价。自此，德州扒鸡声名远扬，被誉为“天下之一鸡”。

德州扒鸡的 *** 技艺精湛，需要经过选鸡、捆扎、配料、煮鸡等多个步骤。 *** 出的扒鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，骨肉分离，口咬脱骨，香气扑鼻，味道鲜美。正宗的德州扒鸡不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜烹饪技艺的精髓，是中华传统饮食文化的瑰宝。

2：江苏，常熟叫花鸡

常熟叫花鸡，又叫作常熟叫化鸡、煨鸡或黄泥煨鸡，起源于江苏省常熟市，属于苏菜系。这道菜的 *** *** 非常独特，需要先用特制的调料将鸡腌制，然后用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后放入火中煨烤。 *** 好的叫花鸡具有棕红油亮、香味浓郁、鸡肉酥嫩、营养丰富等特点。食用时，剥开泥壳，鸡 *** 气四溢，令人食欲大增。

关于叫花鸡的来历，有一个流传较广的传说。据说很久以前，常熟虞山脚下有一个叫花子，得到了一只鸡，却苦于没有烹饪工具，于是他将鸡宰杀后用黄泥包裹，放在火中烤。烤熟后，他发现鸡香气四溢，食之回味无穷。后来，这种 *** 被不断改良，并传到了民间，成为了今天的叫花鸡。

3：辽宁，沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡的历史可追溯至清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”。沟帮子熏鸡 *** 过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。

沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方， *** 精细。它选用一年生公鸡，因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选

鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时，再闷煮半小时。出锅时趁热熏烤，最后形成外干里嫩、味道鲜美的沟帮子熏鸡。

沟帮子熏鸡的独特之处在于它的细致 *** 和特殊的调味 *** 。每一步都要精确，每一种调料都有其独特的作用。这种精湛的工艺让沟帮子熏鸡成为了中国“四大名鸡”之首，深受当地百姓和过往客商的青睐。它以其独特的风味和独到的 *** 工艺，成为了辽宁省的一张鲜明名片，向世界展示了辽宁的独特美食文化。

4：河南，道口烧鸡

道口烧鸡源自河南省安阳市道口镇，据传，这道美食的诞生与明朝有关。当时，道口镇是一个重要的水陆交通枢纽，商业繁荣，食品文化丰富。有人将鸡肉涂上秘制香料，在火上烤制，形成了道口烧鸡的雏形。

到了清朝，道口烧鸡已经成为了皇室贡品，名声大噪。而且，在 *** 时期，道口烧鸡的 *** 技艺得到了进一步的发展和完善。如今，道口烧鸡已经成为中国家喻户晓的传统美食之一，被誉为中国四大名鸡之一。

道口烧鸡之所以受欢迎，是因为它的 *** 工艺独特，用料讲究，口感鲜美。首先，选用当地优质的散养鸡，保证鸡肉的口感和品质。然后，采用祖传秘方配制的香料，将鸡肉腌制一段时间，入味后用火烤制。烤制过程中，需要不断地刷酱汁，让鸡肉入味，口感更加鲜美。最后，烤制出的烧鸡外皮金黄酥脆，内肉鲜嫩多汁，香气四溢。

5：安徽，符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名，被列为中国地理标志产品。这道美食形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年， *** 正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地更大的产业。1956年，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉 *** ，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。正宗的符离集烧鸡要求是芝麻香型，一般以膘肥体壮的淮北灰褐色麻鸡为原料。在烹制过程中，特别注重刀功，成形要求鸡身直，鸡胸、鸡腿、鸡翅等处都有刀口，为烧鸡香味渗透创造条件。煮熟后涂上一层芝麻油，着色均匀，增加食欲。

总结而言，中国各地的烧鸡各具特色，都有其独特的 *** 工艺和风味。无论是河南的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡、山东的德州扒鸡还是江苏的常熟叫花鸡，它们都 *** 了中国丰富多彩的美食文化。每一种烧鸡都有其独特的魅力，值得一试。无论你身在何处，都可以通过品尝这些美味来领略中国不同地域的风情和文化。

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揭秘—你不知道的安阳 ③｜道口烧鸡为啥这么“香”？

滑县是我省产粮大县，但让滑县扬名中外的却是一道美食——道口烧鸡。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下之一鸡”。

“要想烧鸡香，八料加老汤。”5月25日，记者来到滑县道口画宝刚责任有限公司，该企业负责人画宝良一语道破。在着色车间，几口煮着烧鸡的大锅正冒着腾腾热气，由八味料熬制的汤底色泽浓郁，香气四溢。“烧鸡最少要煮制三个半小时，才能入味。”他说。

记者看到，一条条现代化生产线繁忙有序。“经过浸烫，精拣，造型，着色，煮制及凉制这些步骤之后，烧鸡最后被打上标签，销往各地。”画宝良说，为使烧鸡更符合当下的健 *** 活概念，该公司在传统基础上改造升级，改油炸为非油炸，既保留了原有的品质和口感，还使烧鸡成品更加安全健康。

“道口烧鸡的兴盛与大运河密不可分。”河南省非遗 *** *** 传承人张中海介绍，道口烧鸡起源于清顺治 *** ，至今已经有300多年的历史，20世纪初，依靠大运河和道清铁路，道口烧鸡得以传至四方。“道口烧鸡作为一个载体，承载着大运河沿岸的民俗文化以及老字号的遗产文化。”张中海说。

“滑县有个约定俗成的规矩，就是‘无鸡不成宴，无鸡不成席’。”张中海介绍，道口烧鸡集色、香、味、形于一身，深受大运河沿岸民众的喜爱，一直流传至今。其外观呈“元宝形”，寓意着财源滚滚，富贵吉祥，金 *** 的表皮则象征着财富。

中华老字号，如今仍焕发着生机。目前，全县生产经营道口烧鸡的企业和店铺有300多家，烧鸡年加工生产能力超过2000万只，年产值近5亿元。

出品：河南日报安阳分社

监制：谢建晓

执行：杨之甜

*** ：赵阿娜

鸣谢：滑县县委宣传部

滑县运河遗产管理处

滑县道口画宝刚烧鸡责任有限公司

滑县义兴张道口烧鸡有限公司

编辑：李林宇

中国四大名鸡之首——道口烧鸡

我国有四大名妓，也有四大名鸡，之一的是讲得人，第二个是讲得食物，咱也不跟大家卖关子了，我国的四大名鸡指的是河南安阳滑县的道口烧鸡，山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这其中的道口烧鸡更是被人誉为“天下之一鸡”，是四大名鸡之首。

道口烧鸡产自河南安阳滑县道口镇的，根据当地县志记载，道口烧鸡起源于满清顺治 *** 左右，也就是公元1661年，距今已有三百年的历史了。当时仅仅有了道口烧鸡的雏形，还没有形成 *** 工艺和特色。道口烧鸡真正的成型时间应该是清乾隆时期，公元1787年由张炳与刘义联合创新并确定了相关选材用料，就这样之一间管用道口烧鸡的店铺就开张了，后来经过张炳极其后代不停的创新，才将烧鸡的配料及手艺完善起来，这也才有了，我们吃的道口烧鸡，后来被入选中国四大名鸡，享誉海内外。

道口烧鸡之所以享誉海内外，关键在于它精益的 *** 工艺，与中国其他传统的美食一样，道口烧鸡也遵循传统的 *** 工艺：一是注重造型优美。 *** 宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和 *** 撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为“型绝”，这与德州扒鸡口衔羽翎，若鸭浮水面的造型又着异曲同工之妙，这也体现了中华传统美食在形美上的底蕴和追求；二是上色，鸡体一定比例的蜂蜜涂抹，在热油中烹炸上色，皮呈浅红色，微带嫩黄 外些晶莹，此为“色绝”；三是经过猛、中、稳火三阶段煮制，各个阶段皆有时长，并根据鸡龄灵活掌握，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之“熟烂之绝”；四是中草 *** 辅以老汤，道口烧鸡传统上采用八味名贵中 *** 并辅以循环陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。

当然，随着现代工业化进程的加速，道口烧鸡的一些传统工艺已经进行了创新改良，真正意义上的传统手工 *** 也已经少之又少，但是即使如此，道口扒鸡的精髓还依然存在，以“四绝”技艺生产出的道口烧鸡依然色味齐芳，吸引着各地的食客趋之若鹜！这也足以证明：道口烧鸡的美与味历久弥新，大韵永存。

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道口“义兴张”烧鸡由来

道口烧鸡，由“张氏”始创于清顺治 *** ，距今已有360多年的历史，因“张家”烧鸡（义兴张烧鸡）诞生地在昔日的卫运河“水旱码头”和“中原四大名镇”之一的“道口古镇”，被世人传称为“道口烧鸡”。

河南省文物保护单位——清代“道口义兴张烧鸡铺”

“义兴张”字号创始人张炳，其先祖世代以 *** 烧鸡为业，至清乾隆年间“张家”烧鸡已小有名气，由于 *** 技艺及配料简单，闻名不过百里……清乾隆癸酉年，“张氏”传人张炳执掌“张家”烧鸡铺，生意清淡，勉强养家糊口。

时至清乾隆五十二年，一日张炳下门板开张，不一会儿烧鸡铺外走进一位客人，这位客人在进店前已仔细打量店铺门头多时……四目对望良久，张炳辨认出原来是已多年未见的儿时玩伴刘义，二人久别重逢，分外亲热，于是携手到临近一家饭馆，要了一壶酒，几碟菜肴，把酒倾谈。

道口“义兴张”烧鸡铺 *** 标签雕印版

说起来这位刘义还曾是一位御厨，张炳与其有过一段至深的渊源。乾隆初期，张炳的 *** 苦苦支撑烧鸡铺营生，生意虽然清淡，但其父是位心眼好、古道热肠之人，多年来免费施舍乡亲鸡汤，无论买不买烧鸡，有特别需要的都会给上一小碗儿鸡汤。一年冬天，镇上刘家年迈的奶奶想吃一碗鸡汤面，无奈家境贫寒买不起，刘家 *** 便让自己的儿子刘义到张家烧鸡铺讨上一碗。这孩子虽然跟张家烧鸡铺的儿子张炳是玩伴，跟掌柜的也熟悉，但脸皮儿却薄，当他捧着空碗来到铺子时，实在不好意思开口要，只是呆立在铺子门口。张掌柜心细，立刻招呼孩子上前，取过大碗，满满地盛了一碗鸡汤还加了点鸡汤油。掌柜可能永远也想不到，这个贫寒的孩子多年后会给他的烧鸡铺子带来什么。刘义后来拜在了一位厨师门下，开始跟着师傅走南闯北学厨艺讨营生。十多年后，当年的落魄少年成长为一位大厨，习得灶台和红白案上的“十八般武艺”，并且一跃成为清宫廷御膳房御厨。

道口“义兴张”烧鸡

乾隆五十二年，年事已高的刘义告老还乡。当他漫步古镇街头时，无意间看到当年“张家”烧鸡铺。铺子里，老掌柜的儿子张炳依然在给街坊赠送鸡汤……熟悉的一幕让刘义想起了当年自己贫寒时候的那碗鸡汤。

席间，当张炳谈及买卖萧条时，刘义说：“不怕不识货，就怕货比货，只要你把烧鸡做到极致成为上品，何愁没生意？”张炳听出此言话外有音，连忙将刘义请至家中，重置酒宴。张炳拱手请教，刘御厨思索片刻附到张炳耳旁低声说道：“我送给你十个字：‘要想烧鸡香，八料加老汤’。”接着详细述说了八味香料的配伍，并再三叮咛“切勿外传”。送别老友，张炳在家传基础上按照御厨指点，选用优良健康道口红鸡，经几十道工序，佐以八大味名贵香料，辅以陈年循环老汤，匠心 *** ，烧制出了色泽柿黄、状如元宝、口若衔蚨、异香醇厚、一抖离骨、咸淡适口、老幼皆宜的烧鸡，无论凉热食之，均余香满口。张炳 *** 的烧鸡呈两头皆尖的半圆形，别致美观，抹蜜油炸卤烧后，外皮金黄，看起来酷似金元宝，被世人称为“元宝鸡”。从此张家烧鸡远销四方，过路车马无不打尖，往返客船无不靠岸，通过水旱两路客商的口口相传而声名远播。

第八代传承人张存有

随着生意日渐兴隆，张炳为了永记刘义授艺之恩，取“义友济兴、以义兴商”之意，把铺号定名为“义兴张”，并将“义友济兴张，世代守此方；厚道尽人事，不得缺斤两；帮人紧要处，无私莫张扬；亲穆须存心，修善福庆长”写进家训。

时间的指针又划过了一个多世纪，清朝宣统三年（1911年），“义兴张”第六代传承人张和礼继承祖业执掌“道口义兴张烧鸡铺”。张和礼先生 *** 的道口“义兴张”烧鸡曾刊登在1933年《河南 *** 周刊》三卷八期《豫北道上》，文载：“最地道而又最为远近知名者，厥为（道口）十字街口之烧鸡铺……张家烧鸡咸烂有厚味，旬属脍炙人口，价亦不昂。”

传统技艺撑鸡造型

新中国成立后的1954年，张和礼先生响应国家号召，参加了滑县职工消费合作社工作并当选为滑县 *** *** 、 *** ，河南省 *** *** 。1955年，中南五省区 *** 政领导在滑县视察农业水利“猴上杆打井法”期间，观看了张和礼先生 *** “义兴张”道口烧鸡。1956年，张和礼先生在 *** 之一届河南省 *** 会第二次全体会议上，有感于 *** 关怀和社会主义 *** 优越，慨然公开了传承六代“传内不传外、传媳不传女”的祖传“义兴张”烧鸡 *** 秘籍。从此祖传秘方绝技不再是张和礼先生独家珍藏，成为人民大众的共同财富，被载入《河南文史资料（第二辑）》、《中国人民 *** 协商会议河南省之一届 *** 会第二次全体会议汇刊》（1956年）和《滑县志》（1958年）。

车间里烧鸡出锅

1986年，“义兴张”第八代传承人张存有先生辞职“下海”，采用传统前店后作坊模式，恢复祖传老字号道口义兴张烧鸡铺经营，于1999年变更注册为滑县道口义兴张烧鸡有限公司，年设计生产能力300万只。

作为见证道口烧鸡发展史载体的道口“义兴张”烧鸡铺（河南省文物保护单位），如今仍矗立在道口古镇十字街口，它仿佛在告诉人们道口“义兴张”烧鸡既古老又年轻，既传统又现代。（李华庆）

道口烧鸡到底哪家是正宗？

道口烧鸡

道口烧鸡的历史到底有多久？很多人都知道名列四大名鸡榜首的道口烧鸡，但大部分人其实都不知道，道口在哪里？甚至都不知道，道口和滑县的关系。在历史上，道口古镇曾属浚县管辖，解放后正式划归滑县。外地人只知道“道口烧鸡”而不知道，道口烧鸡还分很多品牌，“义兴张，画宝刚，张存有，“胡云章，魏万鑫，吃可得，等等等等，别说外地人会懵，一些滑县人都说不上来，到底哪个品牌，才是正宗的道口烧鸡。

其实道口烧鸡最早只有一家，就是“义兴张”。

据《滑县志》记载：“清顺治 *** ，公元1661年，卫河之畔，张姓商户，开始 *** 烧鸡…”扳指算来，已经有360多年了，刚开始可没有名气，也没有字号，只是张家人维持生计而已，一直到乾隆52年，公元1787年，张家烧鸡铺传到张炳手中时，才出现了转机。张炳有一个曾在御膳房做厨师的好友姚寿山，将御膳房 *** 的秘诀传授给了张柄。从此，张炳做的烧鸡名声大振，为感念好支相助之情，取“义友济兴”之意，将烧鸡铺定为“义兴张”。

此后张家后人将独特的烧鸡技术代代相传，才成就了道口烧鸡的美名，1938年7月，日军占领道口，张家人 *** 逃难，临走前把做烧鸡的老汤，封到坛子里，偷偷埋进了地窖。张炳的第七代孙张长荣，为了谋生冒险从道口携带一罐老汤来到邢台做烧鸡，养家糊口。1945年邢台解放，张长荣在邢台公开经营"义兴张"道口烧鸡。

新中国成立后，滑县的道口烧鸡也重获新生，1954年，道口“义兴张”烧鸡铺第六代传人张长贵，积极参加公私合营，于是道口镇开始有了道口烧鸡之百家争鸣的繁荣盛况。但因种种历史原因，“义兴张”这个老字号，没有被很好的被保护起来，曾经在市场上一度混乱，难分真假，就连义兴张真正的传人，也因为没有商标权而无法 *** 。那些年其实也是道口烧鸡发展最混乱的几年吧，直接影响了道口烧鸡的声誉。

直到2019年4月，义兴张第八代传人张存有，花了800万买回了义兴张的商标，义兴张才终于重回本源。从此，道口烧鸡的品牌竞争回归正途！讲到这里大家明白了吧？义兴张和张存有这两个牌子，其实是一家。那其它品牌的烧鸡呢？只要在道 *** 烧鸡的，都叫道口烧鸡，就和金华火腿，北京烤鸭一个意思。

近年来很受大家喜爱的画宝刚烧鸡，成立于19 *** 年，开业时叫“滑县道口宝盛祥烧鸡老铺”，1996年，注册“画宝刚”商标，滑县更大的烧鸡产业园，就是画宝刚烧鸡的。

道口有这么多烧鸡品牌，到底哪家味道更好吃？你觉得呢？

做了300多年鸡，做成天下之一鸡，嘉庆钦点网红，秘方竟是公开的

中国四大烧鸡，烧鸡中的“战斗机”，酥香软烂入味，你吃过几种？

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烧鸡：中国美食的珍贵传承

中国的美食文化源远流长，其中烧鸡作为一道传统的民间小吃，在全国各地都有其独特的 *** *** 和口味。虽然大致 *** 流程相似，但在细节上却有着各自的特色。经历数十个步骤，从炸制到卤制，再加入自家秘制香料，等到火候恰到好处，一只烧鸡才能散发出浓郁的美味，嫩滑多汁。

烧鸡在全国各地都备受欢迎，特别是在平原地区，烧鸡的美味广受欢迎。人们在疲惫的下班后，会经常顺路买上一只烧鸡，回到家中撕碎品尝。这道美食不仅鲜香美味，而且富含营养，口感酥香软烂，咸淡适口，老少皆宜。

烧鸡也是平常喝点小酒的首选下酒菜。它不仅出菜速度快，还是一道肉菜，香味浓郁。搭配白酒一同享用，香味更是恰到好处，为美食与酒的完美结合提供了可能。

中国有四大著名的烧鸡品种，被戏称为烧鸡中的“战斗机”。你是否尝过其中的一种？它们是否与你的家乡有缘？

一、德州扒鸡

德州扒鸡，又称为五香脱骨扒鸡，是山东德州的特色小吃之一。早在乾隆时期，山东德州扒鸡就被奉献给皇帝享用，王公贵族也纷纷为其美味点赞。随着时间的推移，德州扒鸡的名气不断上升，被誉为“中华名小吃”和“天下之一鸡”，畅销国内外。

德州有多家历史悠久的扒鸡老字号，如“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”等，它们都是经过多代人传承的技艺人，通过不断改良和研发，创造出了独特的扒鸡 *** 工艺。

*** 德州扒鸡是一门鲁菜经典，需要使用二十多种中草 *** ，并经过几十个工序。这道美食不仅可以开胃，还具有补肾和助消化的功效。因此，扒鸡已经成为德州的饮食名片，到了德州，如果不尝试一下扒鸡，就仿佛没有真正到过这里。

二、道口烧鸡

道口烧鸡是河南安阳的特色小吃之一，与北京烤鸭齐名，并被评为优秀特产。在全国的烧鸡市场上，道口烧鸡占据了一席之地，名声远扬，赢得了国内外食客的赞誉。

道口烧鸡的历史可以追溯到三百多年前，创立于清顺治年间。它拥有专业的秘制配方，起初是御膳房的美味之一，后来才传承开来，经过技艺人的不断改进，道口烧鸡逐渐发扬光大。

这道美食的特点在于肥而不腻，色泽鲜美，一咬即脱骨，不论是冷吃还是热吃，都能品尝到浓郁的香味，回味无穷。然而，很少有人了解它的 *** 过程，它需要使用八种佐料，包括陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、 *** 、草果、砂仁和良姜，并经过4个小时的焖煮，才能达到酥香软烂、咸中带甜、香嫩鲜美的口感。

三、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡产自辽宁省锦州市北镇市的沟帮子镇，始创于清光绪十五年。最初，它是光绪年间皇家宫廷的熏鸡秘方，后来才创立作坊，开始售卖烧鸡。沟帮子熏鸡经过十几道工序和三十种精选配料的 *** ，深受食客喜爱。

这道美食的特点包括肉质细嫩，烟熏味浓郁，烂而连丝，咸淡适宜，肥而

不腻，而且它的颜色是枣红色，令人垂涎欲滴，光是看着就足以引起食欲。新鲜出炉的沟帮子熏鸡最为美味，带有浓烈的烟熏香气。即使稍微凉了，只需在食用前用微波炉稍微加热一下，依然可以保持原有的美味。而最令人放心的是，沟帮子熏鸡是纯天然 *** ，不含任何添加剂，可以放心享用。

四、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色菜，因其产地位于符离镇而得名。这道美食已经发展成为当地的产业，被授予国家地理标志产品的荣誉，并入选了国家非物质文化遗产名录。一只普通的烧鸡

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美食介绍--道口烧鸡

简介

道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧 *** 所制，是我国著名的特产。始创于清朝顺治 *** （1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始 *** 不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得 *** 烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的 *** 技艺历代相传，形成自己的独特风格。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。

历史文化

道口烧鸡创始于清顺治 *** （公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡 *** 、非物质文化遗产 *** *** 传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧 *** ，因 *** 不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、 *** 、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧 *** 定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

做法

人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、 *** 、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整， *** 技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。【香哈网】

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