过年蒸年糕，1个小诀窍年糕不塌陷，软糯喷香特好吃，不懂就可惜了
随着四季的轮转，春节就在眼前，准备各种美味，让家人开开心心地过一个吉祥年那是必须的。蒸年糕就是过年必不可少的，年糕不但好吃而且寓意好，寓意着年年高。那我们就更加的不能忽略了它。
蒸年糕，很多人都说蒸年糕很难，一个不小心年糕就趴趴着成了一坨。别急！今天我们就主要分享一下年糕的详细做法，不塌陷不趴窝，软糯香甜超级好吃。说起蒸年糕，那还要从小时候说起，老妈最拿手的就是蒸年糕，有时候是蒸的小个年糕，有时候会用大铁锅蒸一个大大的年糕，不管哪一款都特别受欢迎。马上快要过年了，学会年糕的蒸法，过年时露一手，年糕做好了，不管是蒸着吃还是煎着吃都超级棒。
所用材料：黏黄米面适量，红枣适量。
做法步骤：
之一步：黏黄米面，就是黍子去皮的黄米，磨成的面，熟了以后很黏。黄米富含蛋白质、B族维生素、维生素E、锌等营养元素，有益阴利肺、利大肠等作用。也是做年糕的食材。如果没有黄米面也可以用糯米面来做，如果是自己磨的纯正糯米面或者黏黄米面就需要加入适量的粳米面中和一下它的黏 *** ，这样蒸出来的年糕就不会塌陷，趴窝了。如果是买的蒸糕面那么就不需要任何粉类的掺入。
第二步：把黄米粉中加入适量的冷水和成软硬适中的面团，加入用开水浸泡的红枣拌匀。随手揪一块面团，团匀。
第三步：和做窝头一样，在底部用手指压一个深窝，这样在蒸制的时候很好熟透。
第四步：这样一个年糕就做好了，重复的步骤全部做完。
第五步：我这次是用蒸箱来蒸的，蒸盘上放上油纸，然后再把年糕放上，入蒸箱大火蒸大约20分钟，熟透拿出。没有蒸箱，可以用蒸锅代替是一样的，蒸锅蒸的时候，也要在底部垫上玉米皮或者油纸防止粘连笼屉。
第六步：蒸好的年糕拿出即成，趁热吃软糯香甜特好吃，一次可以多做一些，吃不完凉透了密封保存即可。
第七步：吃的时候拿出来加热或者煎成年糕片都是很不错的。过年离不了它，软糯香甜补气血，我家年年做两锅，随吃随取真方便！
峰儿话语：
蒸年糕不塌陷，主要是黏米面的纯度，如果是纯正的糯米面或者黏米面就需要添加粳米面中和黏米面的粘 *** ，这样蒸出的年糕才会不塌陷。如果是自己磨的纯蒸黏米面，不添加其他粉类中和一下粘 *** ，那么蒸出的年糕就会成一坨，塌陷不成样子。蒸年糕其实很简单，只要知道了这些就再也不会失败。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
来自陕北的黄米年糕，吃出来的软糯儿，枣香浓郁！煎炸蒸皆可小时候谁家的农家小院里升起了袅袅炊烟，飘来一阵淡淡的黄米清香，便知道有人开始在蒸年糕了。
没错，在这个严寒的冬日，又有一款季节 *** 面食已经重新上线，它就是--黄米年糕。
在北方屋外漫天飞雪、冷风呼啸的时候，屋内大家伙总是围在一起看着油锅里被炸得金黄鲜亮的黄米年糕。
年糕一直是传统美食中吉祥喜庆又香糯 *** 的 *** 。而陕北黄米年糕更是中国闻名遐迩的几大名糕之一。
黄米年糕有着别于其他年糕的独特金 *** 泽和更加浓郁香软的 *** 口感。那金澄澄的光泽、醇厚的甜香、弥漫唇齿的软糯，滋味妙绝。
今天小编给大家带来的是更软糯更可口的黄米枣泥年糕，在年糕上撒一层细细的白砂糖然后狠狠地咬上一大口独特美妙的滋味让人眼前一亮。
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黄灿灿软糯糯甜滋滋香盈盈，一入口，那种独特美妙的滋味会叫人眼睛都亮一下，小编再也舍不下它了。
谷香黄小米，酥软枣年糕
陕北黄米年糕又叫油炸糕，喜糕，是陕北地区具有 *** *** 的地方风味小吃之一。
这款黄米年糕的主要原料为大黄米、狗头枣和饮用水。简简单单没有那些花里胡哨不健康的添加，吃得安心。
现在大家越来越重视吃粗粮，而黄米糕优选的大黄米正是陕北五谷之一“糜子米”。米香味足、糯 *** 足、口感好。
陕北黄土高原上年均日照达2528小时，全年无霜期72天，是谷物的绝佳优生区。
这里的大黄米以低脂肪，富含蛋白质、维生素和纤维素，营养价值高而闻名。它还含有满满营养素和蛋白质以及丰富的不饱和脂肪酸。
这款黄米枣泥年糕使用原产自陕北延安的狗头枣来代替白糖，在粗粮最原始的清香与回甘中，更增添了一份来自红枣的甘香。
在家一边追着剧一边煎着软糯香甜的年糕单吃或蘸着白糖吃都别有一番风味，一口一块简直太幸福啦！
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手工 *** 营养丰富
黄米糕的 *** 工艺和糯米糕不同，糯米是通过反复捶打，而黄米糕则是把大黄米碾成细细的黄米面，再一层一层的撒到锅中蒸出来的。
黄米年糕的做法并不复杂，将营养丰富的大黄米碾压成细细的黄米面，再由老师傅们一层一层地撒到锅中细心蒸制，将甘甜的红枣放置在年糕中，让枣香和米香的完美结合。
这样做出来的黄米枣泥年糕，糕体方方正正，既有保留了粗粮的营养和健康，又有着手工食品的别样和精致。
从洗米、碾粉、和面、蒸糕揉糕胚到最终糕条成形，每一步都是人工去完成，真正的手工 *** ，每一个步骤都容不得一丁点儿马虎。
每一步都是手工 *** ，搭配了传统的 *** 工艺和营养自然的食材，才成为口感独特的黄米枣泥年糕。
做法多样 满足你的味蕾
这种黄米年糕按陕北人的传统做法有煎、炸、蒸几种。做法百变多样，只要你get到它的做法，相信你也会深深爱上它！
对于老人小孩来说，一定要选择蒸枣糕。一盘美味热腾腾的黄枣糕，不仅营养美味，而且不会让他们脆弱的肠胃感觉到负担。
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早餐的时候，煎上一盘黄米糕也是非常不错，更加省时间，不到3、5分钟，一道软糯可口的煎黄米枣糕就出现在眼前了。
但小编更喜欢的还是滋滋作响的炸年糕，那口感和色泽都让人无法忘怀。咬一口，香酥入骨，满满的香甜瞬间炸开，不需任何搭配，原汁原味的美味。
给大家简单献上一则 *** *** ，建议收藏！
蒸：锅中烧水至沸腾，年糕切片摆盘蒸15分钟。
煎：平底锅刷油文火煎3-5分钟至软糯。
炸：油温8成热入锅炸约50秒左右至两面金黄。
每一种都是香甜 *** 、回味无穷的滋味儿呢。
如果你也是个吃货，或者你也特别喜欢黄米枣糕，那么不妨赶紧试试以上的吃法吧。再搭配点蜂蜜或者糖霜，味道可以翻倍的增加好吃哦！
好评如潮
很多小伙伴买完以后都纷纷回购，表示：好吃，小孩子都爱吃。
如果你吃腻了精米精面，又不习惯于其他粗粮的粗糙口感，这样一款软糯香甜的黄米枣泥年糕，无疑是改善饮食的不二选择。
传统工艺精心 *** 出来的小小一块糕，饱含了太多的祝福在其中。不妨把它分享给周围朋友，大家一起来尝尝这黄土地的奇妙美味吧。
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图文来源：农道精选
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好吃的大黄米年糕教你做出来，过年吃正适合我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有 *** 所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量更高，是大米和小麦的两倍。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在 *** 的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
黄米面，我们这里也称为糕面，是用北方特有的谷物黍（音同数，三声）子磨成的面粉，它颜色微微发黄，熟后特别地黏，北方传统的年糕都是用它加红枣做成的。
总是腊八一过，母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊，每天都有事情做。从小到大，每年腊月的日程安排都是相差无几，传统美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕。
母亲早早准备好十来斤糯米面，除了蒸传统的黄米面红枣年糕，还会特意剩下两三斤黄米面，用来做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有许多薄的透明的小泡泡，里面嫩嫩的，又软又黏，它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿，咬上一口，酥、嫩、软、糯、香、甜，各种美好的滋味它都有，趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬，不要紧，吃前上锅蒸一下又是别样风味。
春节前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子，自己做了炸糕，一次就成功。对于我这个北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那么，春节也会留有遗憾。做法分享给大家，一看就会，希望南方的朋友们也试试这道北方传统的年味美食。
【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体做法】：
1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉。
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂。
3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟。
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度（注意盖上保鲜膜防止表面风干），这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平。
6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好。
7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热。
8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡。
9、把它的两面炸至金 *** 即可控油捞出。
10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景，一次三个不够吃，不信，大家试试看。
【啰嗦几句】：
1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿，能和成如耳垂般柔软的面团即可，不要过软或过硬。过软，炸糕表面不易起泡，过硬，炸糕口感不好。
2、糕面蒸熟之后，不要马上 *** 作，因为它很烫，晾至不太烫手时即刻进行下一步，如果变温或变凉，那包馅儿时，接口不易捏住，一炸，馅儿就跑出来了。
3、由于糕面已蒸熟，所以，过油炸至两面金黄即可捞出，不要担心它里面炸不熟。
4、食谱中的分量共做了七个小碗碗口大小的炸糕，大家可以根据需要酌情增减。
5、如果一次做的多，可以放冰箱冷冻，吃前上锅蒸软即可，此时，口感软糯，酥脆是没有了，但也很好吃。
此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
今天就是除夕了，你们家乡的除夕都有哪些必备美食呢？除了大鱼大肉以外，年糕应该是中国人民过年必备的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕则是用黄软米面为原料 *** 而成。相同的是，一样软糯香甜，各自 *** 着地方特色。跟我一起来看一下北方的年糕是怎么做的吧！
步骤一，200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆，你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话，更好是提前将豆子泡发，可减少煮豆子的时间。
另外洗两百克红枣，去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。
和豆子一起放高压锅，加少量的清水，煮熟煮烂。水不要加太多，豆子煮干一点会比较方便包馅。
步骤二，今天要用到的是黄软米面，加500克到盆里。
用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型，传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉（小麦淀粉）。不仅能使年糕成型不塌陷，而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕 *** 泽非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉，然后加50克白砂糖。
用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水，能增加年糕的黏 *** 。
边加开水边用筷子搅拌，全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软，稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。
步骤三，煮好的豆子盛出来，加一些白糖。搅拌均匀，用擀面杖捣碎。
然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀，放凉以后再搓，比较利于成型。
步骤四，醒好的黄软米面团先 *** 一会儿。然后取适量的面团搓成圆形，用手指按压出一个凹槽，
凹槽里面放上馅料，包紧收口。
搓成椭圆形，放蒸笼。
全部做好以后上蒸锅，全程中小火，水开后计时20分钟。火候很重要，火不能太大，否则容易过度膨胀导致变形。
因为加了澄粉的缘故，蒸出来的年糕表面透亮，光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏 *** 非常好，软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷冻室，会冻坏。下一顿回锅蒸热一下，或者煎着吃都非常好吃！
马上就要过年了，这一年过得真的是太快了。每逢过年的时候，我家总是会蒸上一些年糕，今天用黄米面给大家分享一个年糕的做法。这个年糕好吃也是有技巧的，在蒸年糕的时候要用开水，不要用凉水。用开水烫过以后，年糕吃起来又香又软糯。边加边搅拌，搅成大的絮状。水不要一次 *** 加得太多。加得太多的话不好掌握粘稠度，如果现在揉的话是有些烫手的，先放置一旁。盆里准备一把红枣，加入一勺面粉，加入清水。
下手抓拌均匀。红枣在晾晒以后，表皮是有褶皱的，而且红枣还有糖分。在打包晾晒的过程中会沾上一些杂质和灰尘。加入面粉，有很强的吸附 *** ，可以将红枣清洗得更干净一些，吃起来更放心。抓拌均匀以后，将红枣浸泡五分钟。时间到了以后，将红枣控水捞出，用清水多清洗两遍。锅中烧上水，放入洗干净的红枣，大火烧开，煮五分钟。时间到了以后，将红枣控水捞出，盛入碗里，放凉。放凉以后放入一大勺白糖，不喜欢吃甜的也可以不放，接着揉成面团。在揉的过程中会有一些粘手，可以抹上一些水或者是食用油，都可以。像这样揉成团以后，先放在一旁备用，接着再将红枣去掉里边的核。
煮过的红枣特别的香甜。将处理好的红枣倒入碗里，手上沾上一些清水，将它们混合在一起。团好以后，手上沾上一些清水，揪起一块团来，然后在手心里团圆。团圆以后，用大拇手指在底下戳一个窝窝的形状。像这样一个生胚就整理好了，整理好以后直接放在蒸屉里。蒸屉里可以铺上一层油纸，或者是像我这样铺上一层无圭布，这样可以防粘。凉水上锅，蒸上30分钟。时间到了，打开盖子稍微放凉以后再取出来，这样就不易粘手了。单开这个颜色就非常的 *** ，给大家尝一下这个口感。看着非常软糯。哇，真的是太香了，枣香味浓郁，而且做法也是非常的简单。如果你也喜欢，就抓紧收藏起来试试吧，自己在家做好吃的，经济又实惠。好啦，今天花姐分享的这道年糕就分享到这里啦。喜欢的朋友点赞，留言转发，加个关注。谢谢您的支持，我们下期再见。
黄米面的年糕机关食堂实行了自助餐，饭菜花样和品种丰富了许多，也精致了许多。尤其现场制做窗口的食品，有着不同地域特色和风味，总在 *** 着你肚里的馋虫， *** 着你舌尖上的味蕾。如果闭上眼睛，闻上一闻，吃上一口，就好像咀嚼到了远离已久故乡的味道或某种难以忘却的回忆。此刻，你疲惫或浮躁的心灵，顿时会轻松、清静下来。
一天中午，刚进入饭堂就看到了电子屏幕上红字显示着炸年糕的字样，透着喜庆和温馨。窗口前已经排起了队，我问一位同事：“那年糕是白的，还是黄的？”同事先是一愣，后是呵呵一笑：“你就喜欢黄的”。我也愣了一下，转而有些不好意思了。
是的，在我的心底里，只有黄黄的、粘粘的、掺杂着小红豆、大红枣的年糕，才是我的更爱。在我儿时生活的姥爷家的乡下，只有到了年根儿底下才做年糕，不是任何时候都能吃得到的。
做年糕用的是本地产的黄米面。黄米和小米个头和颜色都差不多，连谷穗都长的也差不多一个模样，只是黄米由黍子脱粒而来，有粘 *** ；而小米来自于谷子，没有多少粘 *** 。到现在，两者放在一起，我也无法区分开来。做年糕的时候，把泡了 *** 的小红豆与黄米面按照比例掺合在一起，淋点水，搅拌均匀。水多少是有讲究的，水多了，年糕会塌下来，不成形；水少了，做出的年糕会有白茬儿，粘 *** 不够。要做的恰到好处，就需要手艺了。
姥爷就有做年糕的手艺。从我记事起，每年都是姥爷动手做年糕。先是在大锅里添好水，架上笼屉，等水开了以后，捧起掺好并搅拌均匀的小红豆、黄米面一层一层、细致均匀地撒铺在笼屉上，再淋点水，在最上面盖一层大红枣，用手压实，盖上盖子，就开始用大火蒸了。
这时，姥爷会让我拉风箱，风箱杆一拉一推，伴着“呱嗒、呱嗒”的声音，风被吹进灶里，灶里火苗也在上下起舞。开始还觉得挺好玩的。那时还小，干活儿没有长 *** ，不想干了也不说，就使劲“呱嗒”起来，直催得火苗窜了出来，带着黑灰乱飞。姥姥看到了，就会接过来，放我出门野去了。
到底是经过了30分钟，还是1小时，我不知道，当我玩够了回到家，那年糕就已经出锅了。年糕稍微凉了些后，姥爷拿起刀，沾上凉水，把年糕切成砖头大小的块儿，每块还要再切成连刀的薄片，有两个手指宽窄。
到了大年初一中午，是要吃年糕的，有着年年高的美好寓意，这是我长大以后琢磨出来的，没有人告诉我。吃年糕，必须吃大锅熬的菜。菜以白菜为主，有海带、粉条，山 *** 、豆腐，当然也有平时很难吃到的肉。而那肉也有讲究，要肥的。记得当时7毛钱一斤肉，姥姥让我去割肉时，总是不忘嘱咐一句：让人家多割点儿肥的。只有肥肉，大锅菜才香。几乎每家每户都这样吃，都在这个时候吃，许是当地的习俗。我喜欢把年糕放进菜里，吃一口年糕，吃一口菜，那种甜甜的、糯糯的、咸咸的、还有放醋以后酸酸的五味杂陈的味道，使我迷恋得很。
正月里的晚上，和小伙伴一玩就是半宿。每当回到家里，即使姥爷姥姥已经睡下，也会看到炉子上一块烤好的年糕。年糕外面焦焦的，散发着香味，往往顾不上洗手，就拿来咬上一口，一直甜到了心底。热乎乎的年糕驱走了一身寒气，我总是带着香甜、带着温暖进入梦乡。
稍微大了些，即使在正月晚上回到家，不见了年糕，也不见了炉子上其他能吃得食物了。但姥爷姥姥都会等着我，问我想吃点啥，就自己动手弄点啥。我用汆子下过挂面，汆子，现在可能只能在博物馆看到了。用锡做的，圆柱体，直径一般小于10公分，长不过20公分。正好放进炉膛里，烧水快得很。我之一次，只往汆子里亏放了那么几根挂面，怕多了吃不完，之一次也不知道放多少合适，姥姥笑了，给我示范应该怎么做。我也曾自己烤过年糕，放上年糕就去玩了，想起来了，就已经烤糊了。要么是心急等着吃，里面往往没有烤热。姥爷对我说，不管做啥事，都要用心去做，才能做好，烤年糕也一样。
写到这里，我脑海里突然出现了这样的一个蒙太奇画面——昏暗的灯光下，姥姥坐在炕沿上，两手袖在袖筒里，两只松了绑腿的三寸小脚踏在炉子边。紧靠风箱的小矮凳上，坐着姥爷。炉火正旺，映红了姥爷姥姥饱经风霜、岁月磨难的脸颊。炉子一边放着的水壶里冒着热气，一边放着正在烤着的年糕。姥爷看看桌上的座钟，站起身，驼着背，打开屋门，一阵寒风从挂着的门帘边上吹了进来。姥爷来到了院子里，月亮挂在了树梢上，传来的零星的鞭炮声，向人们证明着年还没过完。随后，姥爷又打开街门，向巷子口张望，仍不见我的身影。回到屋，把年糕翻了个儿，继续坐在小凳子上，和姥姥说着我听不清楚的话。那年糕烤了又烤，翻了又翻。突然，姥爷的手抖了一下------被炉子烫了，吹了吹，继续翻动着年糕。年糕发出了香味了，姥爷捏了捏，里面也软了，才把火压好，和姥姥躺下。
此时此刻，我似乎才知道为什么姥爷烤的年糕那么好吃，是因为姥爷用了心，倾注了对我的爱。也是此时此刻，我似乎才明白在我稍大些以后姥爷姥爷让我自己动手弄吃的，是因为他们在逼着我学会自理和 *** ，逼着我学会自己照顾自己啊！因为，他们说过，不能跟我一辈子，只是因为我那时小，没有往心里去。
此时，我已经泪流满面了。
我参军了，远离了姥爷姥姥，但每逢春节回家，都会给我留几块姥爷做的年糕。
后来，我结婚了，有了女儿，每次回家，姥爷都会特意把准备好的年糕给女儿带来。女儿爱吃炸年糕，再放上糖，我仍喜欢放到大锅菜里吃。
再后来，姥爷姥姥先后去世了，他们住的，也是我儿时住的老屋和院子也没有了，我好像也没有了家。舅舅一家对我很好，每次回家，都想着法子给我做好吃的，唯独没有了年糕。
不知是自姥爷走了以后，不做年糕了，还是因为他们做的没有姥爷做的好吃；不知是他们怕我吃年糕而引起对姥爷姥姥的念想，还是现在生活好了，不再把年糕当稀罕物了。不管怎么，我没有再吃到过那种黄黄的年糕
蒸年糕去年过年前买的黄米面，用来蒸年糕，买的有点多了，还剩了点面，随着气温回升，眼看着天气越来越暖和了，黄米面一过夏天就会发苦，不能吃了，所以得在立夏之前吃了，否则就会浪费掉，去年就有一部分黄米面浪费了，很可惜。
说干就干，并不是我多勤快，主要是一放下就怕忘了，现在这记 *** ，真是一言难尽。反正早晚都得干，索 *** 就早点，昨天晚上动手蒸，弄了一个晚上，总算大功告成。
剩的黄米面大概有800克，按照比例，放400克的枣，当然这个不是绝对的，红枣的量可以自行调整，喜欢吃枣的可以多放些，800克的黄米面，400克枣已经不少了，感觉似乎还有点多。
红枣先用清水洗干净，然后上锅蒸熟或是用水煮熟，这样可以将红枣的皮软化，甜味会更足，枣也会更加软糯，吃起来口感更好。
红枣准备好了，接下来开始拌面。重点来了，这个面与水的比例很重要了，水少了，蒸出来的年糕就不好成型，水多了，年糕就会起不来，蒸出来就跟面疙瘩一样。放多少水，我是凭感觉，在拌面的时候，不能一下子将水倒进去，而要一点一点往面里加，一边加一边用筷子不停地搅拌，直到没有干面也不成团就恰到好处了。
然后按照一层面一层枣的铺好在笼屉上，直接上锅蒸，如果拌面用凉水，就用凉水上锅蒸，用温水拌面，就用热水上锅蒸，这点切记。
上汽后大概半个小时左右就蒸好了！晾了一晚上，确保凉透了，今天早晨用刀切成小块。话不多说，直接上图，颜值不高，但超好吃哦！
大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大黄米面是杂粮中的一种粗粮，口感粘糯，营养价值很高，今天我要用大黄米面做年糕，搭配炖好的鸡肉，油润咸香、粘糯味美。
【食材明细】
大黄米面、鸡、姜、葱、蒜、八角、干山楂、青椒、红椒。
调味料：油、盐、老抽、生抽。
【做法】
碗中准备适量的大黄米面。
将温水细流滴入黄米面中，同时用筷子沿一个方向搅拌。
搅拌至黄米面成小疙瘩，面中保留少量干面。
像这样面粉能捏起能成团，轻轻一搓就能松散的状态表示水量刚刚好。
蒸锅里加适量水，铺上蒸布，防止粘黏，把大黄米面均匀地铺在蒸布上。
盖上盖，开大火蒸，水开后继续蒸20分钟左右关火。
蒸的时间要根据黄米面的量稍作调整，可以用筷子扎一下，没有干面粉即可。
面板上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面放在面板上，戴上一次 *** 手套，一边手蘸凉白开水，一边揉面，直到面团光滑。
把面团搓成长条。
用保鲜膜包起来，包的过程中卷紧些，这样做出来的成品更紧实，口感更好，卷好后放冰箱冷藏 *** 。
第二天拿出来，改刀切成片。
年糕厚度可根据自己的喜欢选择。
水开后倒入年糕，煮30秒捞出控水，并迅速过凉水，防止粘黏还可以让年糕的口感更劲道。
把鸡清洗干净后用剪骨刀剪成小块。
鸡肉冷水下锅，开大火烧。
煮开后撇去浮沫，捞出控水。
配料清洗干净后切好备用。
热锅凉油，倒入姜、葱、蒜、八角炒出香味。
倒入鸡块，加适量老抽上色，翻拌几下，使鸡肉均匀上色。
倒入适量的开水，加入山楂，再次煮开后转中小火。
煮至鸡肉快软烂时，加适量盐调味，少许生 *** 鲜，中小火继续煮。
煮至鸡肉软烂后倒入年糕，加点青红椒配色，加点葱花增香。
翻拌至入味即可出锅。
色泽 *** 、香气四溢。
鸡肉软烂入味，加点干山楂不仅可以解油腻还能让鸡肉熟得快。
年糕吸收了鸡肉的鲜美，油润咸香、粘糯又劲道，爱吃年糕的朋友可以试试用大黄米面做，色泽更 *** 、营养更丰富。
【莴笋竹荪汤】
【食材明细】
莴笋、竹荪、葱。
调味料：盐、猪油。
【做法】
水开后倒入竹荪、葱段，大火煮开后转中小火继续煮3分钟。
倒入莴笋片，加点盐、猪油继续煮至莴笋变软。
出锅前撒点葱花即可。
清香味美、营养丰富！
小米面核桃卷， *** *** 在第252期有详细分享。
加点小米面，粗细结合，营养又饱腹。
蓬松暄软、食材多样、营养丰富！
水煮板栗。
蓝莓、草莓、橘子、车厘子、黄番茄。
花式摆盘，创造美好心情！
不同的水果，不同的营养素，每天适量摄入，为身体补充能量！
赏心悦目的餐品让人眼前一亮，带着快乐美好的心情，开启元气满满的一天，真挺好的...
过年不能少这道美食，南方、北方都要吃，颜色不同寓意同，年年高我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！
过年的时候，无论南、北方都有吃年糕的习俗，寓意是万事如意年年高（糕），表达人们对生活的美好向往。在我的记忆中，我家都是大年初二吃年糕，小时候每次吃年糕，老妈都会说：个子年年高，日子年年高（好）。
北方和南方的年糕可是大不相同，年糕的用料和颜色不同，北方的年糕一大黄面蒸制而成，南方的年糕是用糯米粉蒸制而成。下面的4种年糕做法，既有传统的做法，也有改良版本的，当然还有更加省事的不动手版本，喜欢的就收藏起来吧！
黄面年糕
【材料】：
大黄米粉330克，糯米粉50克，沸水约280克
【 *** 过程】：
1、黄米粉、糯米粉在盆中混合搅匀，冲入沸水，边冲入热水边用筷子搅拌。一共冲入大约280克沸水，用筷子不停的快速搅拌，一直搅拌成图中的样子即可。
2、取一个耐高温的玻璃容器，容器里抹一层油防粘（我抹的花生油，蒸过后也没有味道），把面糊倒进容器里，全部放进去也就8分满。
3、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火开始加热。
4、开锅后先用大火蒸20分钟，再转小火蒸10~15分钟，关火后开盖，蒸好的黄面糕已经装满了容器。
5、年糕表面盖一块布，放一边彻底放凉，放凉后即可轻松倒扣出年糕，切成1公分厚度的片。
6、平底锅里放适量的植物油，大火煎至2面黄即可起锅。
7、趁热撒上白糖，咬一口粘粘的软软的，特好吃。
大黄米年糕（面包机版）
【材料】
大黄米400克，水220克，植物油少许，白糖少许
【 *** 过程】
1、大黄米打眼一看像小米，但是个头比小米大，而且有黏 *** 。大黄米淘洗干净，不用浸泡，直接放到面包机桶里，加入清水，米和水的比例=1:0.6。
2、启动面包机的年糕程序，默认时间是1小时25分钟，按启动开始烹饪。面包机做年糕，采用先蒸熟后搅拌的模式，中间打开看了一眼，已经开始搅拌。
3、待程序结束，大黄米已经变成年糕了。
4、趁热将年糕取出，装入保鲜盒中彻底放凉。想吃热年糕的，这个时候就可以吃，勺子挖一块，蘸着白糖吃就行。保鲜盒不用抹油。
5、放凉后的年糕倒扣在案板上，切片。放凉的黄面糕很硬，切的时候得使点劲。
6、平底锅里放一点植物油，放入年糕片大火煎，煎至2面黄即可盛出。
7、吃的时候撒一点白糖，蘸着白糖吃，软糯香甜可口。
地瓜黄面年糕
大黄米面500克，熟地瓜泥500克，水60克，红枣适量
【 *** 过程】
1、地瓜去皮捣成泥，如果地瓜泥中有筋络，用网筛过一遍，过筛出来的地瓜泥就非常细腻，口感更好。放入黄米面，一边和面一边加水，活成软软的面团，提供的水量仅供参考，要根据和面的手感和地瓜泥的含水量来确定，总之和好的面团要非常非常软。
2、模具中抹少许的油，把和好的面糊放入模具中，上面摆放适量的红枣。模具可以是盘子、碗、耐热的保鲜盒，我用的是蛋糕模具。
3、凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火再蒸20分钟。蒸的时间要根据模具的厚度来调整，如果直接摊在篦子上蒸（当然篦子上要铺笼布的），时间可以缩短。关火后拿出模具，让年糕彻底放凉。
4、倒扣出年糕，切成片，不要太薄，太薄的容易烂糊在锅里，有一定的厚度更好。
5、锅里放适量的油，放入年糕大火煎至两面金黄，吃时洒白糖即可。
自制白年糕（面包机版）
【材料】
糯米 *** 克，水适量，植物油少许，白糖少许
【 *** 过程】
1、糯米淘洗干净，用清水浸泡 *** ，浸泡后的糯米放入面包机桶中，水刚没过糯米即可。
2、启动面包机的年糕功能，面包机自动运行，面包机的工作原理是先蒸熟后搅拌。
3、 *** 作结束后，糯米已经变成了年糕。
4、趁热取出年糕，装入耐热的容器中，放凉后放入冰箱冷藏，冷藏是让年糕变硬。
5、冷藏后的年糕很轻松就能倒扣出来，切成自己想要的大小和厚度。
6、平底锅放一点植物油，大火煎至2面黄，趁热吃的时候撒点白糖。
小贴士：
1、大黄米不用提前浸泡，淘洗干净直接做年糕；用糯米就要提前浸泡，否则会夹生。
2、黄米面中添加地瓜（红薯）泥，增加了甜度，也让年糕不至于太粘牙。
3、用大黄米面蒸年糕，建议用开水烫面，这样蒸出的年糕基本没有大黄米的苦涩味。大黄米尤其适于体弱怕冷和消化 *** 者，但身体燥热者禁食。大黄米适宜与鸡蛋搭配，有利于蛋白质吸收；忌与杏仁同吃，易造成呕吐腹泻。
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