酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味

吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？

会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭。

到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？

酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。

老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。

想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程。

一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？

1、食材准备

草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的。

2、食材的处理

酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。

3、草鱼片的处理

在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心。

4、腌制鱼片

切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、煎鱼骨鱼头

鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。

6、炒酸菜熬汤

锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。

10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。

7、将鱼片烫熟

锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。

8、淋入热油，酸菜鱼就做好了

铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门？

1、鱼片腌制加蛋清的目的

加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌。

2、鱼片入锅一定是小火

想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。

3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒

酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？

腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心。

1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了。

2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾晒1-2天。

3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸。

4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。

6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合 *** 酸菜鱼2种淡水鱼？

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。

2、草鱼

草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但 *** 便宜。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。

酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

酸菜鱼好吃有诀窍，学会这个做法，6斤的草鱼不够吃，太实用了

做酸菜鱼时，很多人之一步就没做对，教正确做法，鱼片嫩滑无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，准备好了吗？

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆的一道名菜，以其独特的配料以及特殊的烹饪技巧而出名。酸菜鱼主要以草鱼为主料，以泡菜为辅料加工 *** 而成。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为 *** 提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸，促进 *** 对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当夏天没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。

但是是很多人吃酸菜鱼的时候，总喜欢去饭店里吃。更大的原因就是不会自己在家做酸菜鱼，找不到做酸菜鱼的正确做法。今天大厨就分享给大家一个做酸菜鱼的正宗做法，酸菜鱼好吃有诀窍，学会这个做法，六斤草鱼不够吃。太实用了。好了，话不多说，直接给大家上干货。

——酸菜鱼的家庭 *** ——

所需食材：草鱼四斤，酸菜两个，花椒适量，蛋清一个，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。

*** 作步骤：

1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。）

2.将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后，我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用。

5.准备酸菜两个，将其切成小块。香葱一根斜切成葱花，姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。

6.炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜，吃起来更加爽口爽清脆。（这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。

7.净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下，炸至两面，金黄酥脆。然后捞出控油备用。

8.锅中留少许底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我们倒入酸菜以及鱼骨，大火翻炒一下，然后加入适量的清水没过鱼骨，开大火煮开，将汤汁煮至汤白，水开后我们加入的精盐调味。

9.然后再加入适量的鸡精，白胡椒粉去腥，适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟，然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火，再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟，鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。

10.炒锅洗净，放上的食用油，油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段，将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。

一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼滑嫩可口无腥味，比饭店里卖的好吃。关键是经济实惠，又卫生。喜欢吃酸菜鱼的朋友，赶紧去试试吧！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。

?

大厨教你酸菜鱼正宗做法，从杀鱼到成菜包无保留，配方真详细

说到酸菜鱼呢，相信很多的朋友都爱吃，关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜鱼要怎样做才好吃呢？在家里能不能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼呢？ *** 是可以的，这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是酸菜鱼的家庭做法，只要你跟着我的配方和步骤做，你在家里也能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼。那么，喜欢吃酸菜鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大草鱼1条，酸菜1棵，鸡蛋1个，小米椒5个，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜8瓣，食盐4茶匙，料酒4汤匙，白醋2汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把

之一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。接着把小葱切成葱花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分别装盘备用！

第二步：将草鱼清洗干净之后，从鱼头处切断，然后斜刀沿着中骨，将鱼肉取下来，另一面也用同样的 *** ，将鱼肉取下来，接着将取下来的鱼肉放到菜板上，斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来，这样无大骨的鱼肉就取下来了，斜刀将鱼肉切成薄片，装盘备用！再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用！

第三步：将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1个鸡蛋清（蛋黄不要），用手顺时针搅拌均匀，接着放入2汤匙淀粉，再次搅拌均匀备用！

第四步：烧一锅开水备用，再起锅加油烧热，然后将腌制好的鱼骨，一块一块地放入锅中，煎至焦黄，再将鱼骨翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼骨煎至两面焦黄之后，即可出锅装盘备用！

第五步：锅内留底油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，这步能不省略尽量不省略！

第六步：等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水，开水尽量没过食材，再加入2茶匙食盐，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙白醋。然后大火烧开，将汤水煮白，煮鱼汤加开水才会变白，这个是小诀窍，大家一定要记住！

第七步：等汤水再次烧开后，盖上盖子再煮7分钟，将酸菜的酸味煮出来，然后揭开锅盖，用漏勺将所有的汤渣都捞出来，垫到汤盆里面，锅里留汤水！

第八步：将锅里的汤水再次煮开，基本已经不用再调味了，煮开之后转成中火，然后快速地将鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，烫30秒左右，鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！

第九步：鱼片倒入汤盆之后，用个效果烧点热油，再将准备好的（蒜末、小米椒碎、葱花、花椒）放到鱼片上面，用热油爆香即可上桌！

这样一道酸爽美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽味道足，这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

想吃酸菜鱼不用去饭店，自己做很简单，健康营养Q弹，米饭绝配

跟着大厨学做酸菜鱼，肉真嫩还入味，果然没骗我

跟着大厨学做酸菜鱼，肉真嫩还入味，果然没骗我！

作为煮妇，每天最喜欢看的就是学做美食的节目了，包括 *** APP上关注的也是如何学做家常菜，自从关注了大厨 *** ，真的被粉了，有一期的酸菜鱼 *** 深深吸引了我，照着他的 *** 做下来，没想到超级的好吃，得到家人一致肯定，也让我对大厨更有信心学做更多的美食了。

今天我就将细节和注意的窍门都分享给大家，好方子要收藏。

之前做酸菜鱼，我一般是买的调料包，直接丢入感觉很简单，但是做好的酸菜鱼总是 不如饭店做出来的好吃，后来看了大厨分享的 *** *** ，才知道自己炒料那才能入味，真的没骗我，自从学会了这道菜，我家是一周就要馋一次， *** 都得到家人的好评。

好了，下面就告诉大家详细的步骤吧。

【酸菜鱼】

准备了一只2斤左右的草鱼，让卖家帮忙处理片好了鱼片。

酸菜也是从菜市场买的，农家腌制的感觉很入味。

首先我们来处理鱼片，很多人说草鱼腥，那是你不懂得如何去腥，大厨告诉我们鱼不是直接腌制就可以，一定要在腌制之前多加一个步骤，自然鱼就不会腥了而且口感也嫩入味。

那就是将盐先放入鱼片里面，然后抓拿到出粘液，接着冲洗2遍沥干水分，然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉（或者蛋清）抓匀腌制15分钟，就这样会更嫩而且没有腥味。

酸菜也一定要记得浸泡10分钟，然后沥干后切碎，并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。

接着，锅放入油可以比炒菜稍微多一些，然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒，炒至多余水分干了为止。

然后冲入水，淋少许的白醋，盖上盖子煮开后，转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开，这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。

将这些都捞出来放入大盘中，等汤水开了将腌制好的鱼片放入，盖上继续煮开就可以盛出来。

最后在表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻，淋上1大勺的热油就可以了。

按照我的步骤做出来的酸菜鱼，真的非常入味又好吃，鱼肉鲜嫩没有腥味，简直比饭店做得更好吃。#春日花样生活##哇哦，我要上热门#

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，喜欢也可以关注公众号：舞之灵1027的美食小屋。我是一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

做酸菜鱼，两个要点要记牢，汤鲜美，鱼片不碎，每次上桌都 ***

做酸菜鱼，两个要点要记牢，汤鲜美，鱼片不碎，每次上桌都 *** ！

过年，最彰显气氛的就是吃，饭桌丰盛才有年味儿！辛苦了一年，享受合家团聚的时刻，吃好喝好玩好，乐乐呵呵的，这才是过年！年夜饭一吃完，就进入了正月，初一到初六，走亲戚拜大年，走到哪家都是丰盛的一大桌，直到这两天大家直喊吃不动了。宝妈家也是如此，但过年的饭菜也不能太素，索 *** 换做法，来点开胃不油腻的，酸菜鱼来了，做了一小盆，战果辉煌，家人纷纷夸赞我这个“大厨”够格，连汤都没剩下！

酸菜鱼，源于重庆，是一道很经典的菜品。它的主要食材是草鱼和四川的酸菜，成品是汤微酸、微辣还鲜美，鱼 *** 嫩，鱼片嫩而不碎，尤其适合大鱼大肉吃多了的餐桌，喝汤吃肉，越吃越有食欲，超过瘾！

那么问题来了，网友问宝妈，酸菜鱼怎样做才汤鲜香，鱼片不碎？这个还真是酸菜鱼好吃的关键，涉及到了做酸菜鱼的2个要点，下面宝妈就边做边分享，文末还有要点总结，看完再做，一次成功哦！

【酸菜鱼】

需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个

腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺

详细做法：

之一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，东北的酸菜出不来那个味道

第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离

第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆

第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟

第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏

第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟

腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄

第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝

第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要

第九步，炒锅里再放1勺猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键

第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香

第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨

第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道

第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里

第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火

第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了

香喷喷，鲜美又开胃的酸菜鱼就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：

1，鱼头鱼骨剁成段后，要洗去血水，汤的颜色好看还会减少腥味；再鱼头鱼骨煎黄，煮出来的汤才鲜美好喝

2，鱼片不碎，不能太薄，片成3毫米左右为好，要点是放红薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到鱼片起黏，这样才可以

3，猪油的加入，别看只一勺，它的加入是绝搭，汤鲜还香，鱼不腥味道美，不要省略

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

27年川菜 *** ，教你正宗酸菜鱼做法和7大秘诀，鱼肉滑嫩入味

酸菜鱼好吃有诀窍，上桌之前多加一步，比饭店的还好吃

酸菜鱼是鱼类非常经典的一种做法，酸菜鱼可以说是适合绝大多数人口味的一道菜了，酸菜鱼是川渝地区的一道经典名菜，提到川渝人民，很多人首先想到的就是无辣不欢，可是酸菜鱼并不是麻辣味的菜，算得上是一道比较清淡的菜，可是它却能牢牢地抓住川渝人的心，说明了它确实非常美味。

酸菜鱼相信很多人都吃过，甚至也做过，我看过很多的酸菜鱼烹饪教程，大体上的做法还算是正宗，味道也过得去。酸菜鱼的做法其实非常简单，可以直接买现成的鱼调料，按照调料上面的步骤做就可以了，厨艺好的，不需要鱼调料照样能做得好吃。但是想要做出美味翻倍的酸菜鱼，其实也很简单，就是在酸菜鱼上桌之前多加这一步，那就是给酸菜鱼淋上热油。

很多人肯定会觉得奇怪，一般做水煮鱼或者麻辣鱼才会淋热油，酸菜鱼本身的味道就足够浓郁了，有必要画蛇添足吗？当然，而且淋热油这一步并非画蛇添足，而且点睛之笔，多加了这一步会让酸菜鱼的整体味道翻倍，不信的话你试试就知道了。

那么，让我给大家分享一下具体怎么 *** 作吧，酸菜鱼装盘之后，切上一大勺的蒜末铺在鱼上，然后把小葱撒在蒜末周围，再撒一些青花椒在蒜末上面，喜欢吃辣的朋友可以撒一点干辣椒，然后等到油温到八成热的时候就淋上去。有些人做酸菜鱼虽然也会淋热油，但是只会加花椒和辣椒，可是大蒜才是点睛之笔，所以一定要加上大蒜。

热油就会把蒜、葱、花椒味道逼出来。融入到酸菜鱼里面，这样做出来的酸菜鱼，美味会翻倍哦，而且热油有保温的作用，鱼肉不会那么快凉，大家知道，鱼肉变凉就会比较腥，但是淋上热油就解决了这个问题。鱼肉当然会更加好吃。所以做酸菜鱼的时候就算你厨艺不佳，只要最后加上浇热油这一步，做出来的酸菜鱼比饭店的还好吃。

小贴士：1、蒜蓉一定要多一点，这样才会更好吃

2、浇油的油温一定要高，不然无法激发出蒜蓉的香味

3、如果你的酸菜鱼没有加泡姜，浇油的时候可以加一点生姜末

你还知道做鱼的哪些小妙招呢？欢迎评论交流哦！喜欢我的美食，不要忘了点赞、关注哟。

（文章归蜜豆美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

酸菜鱼最简单的家常做法，牢记2个窍门，鱼肉鲜嫩入味不易碎

酸菜鱼最简单的家常做法，牢记2个窍门，鱼肉鲜嫩入味不易碎

一说到酸菜鱼，酸酸辣辣、香香嫩嫩的口感，就忍不住让 *** 口水了。香嫩入味的鱼肉，吃一口让人回味无穷，如果餐桌上有这道菜的话，那真的太下饭了，我一定能吃得连汤汁都不剩！

做酸菜鱼，放什么配菜更好吃？酸菜鱼，少不了的当然就是酸菜了，除了它我基本上想不出要加什么配菜。如果非得说的话，金针菇、豆芽就是不错的选择，大家可以试试看。

今天教大家酸菜鱼最简单的家常做法，只需谨记2个窍门，鱼肉鲜嫩入味不易碎。

【酸菜鱼】

用料：酸菜、龙利鱼/巴沙鱼、干辣椒、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋、料酒、淀粉、食用油

1、准备一条草鱼，我们将其鱼肉和鱼骨分离开来，然后把鱼肉切成片状，把鱼骨剁成小段。

2、当然，现在更多人会选择龙利鱼或者巴沙鱼来做酸菜鱼，因为它们基本上没有鱼刺，直接切成片就可以了。做起来会更方便，深受众人喜爱。不过要说最经典的做法，还是用草鱼来做，大家根据喜好来就行，我这里贪图方便，就用龙利鱼来做啦。

3、下面就是很关键的一步，腌制，往鱼肉中加上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、料酒，稍微抓一下，然后腌制一会。

4、准备一袋酸菜，洗干净之后沥干水分，然后切成小段备用。泡椒、干辣椒、葱姜蒜全都切好备用。

5、起锅烧油，烧热之后加上泡椒、姜蒜，爆香，接着把酸菜也放进去。酸菜放进去，炒出香味之后，加上适量的清水，然后放上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋，继续烧开之后，我们就可以把里面的酸菜盛到碗里备用。

6、接着把鱼片一片片放到锅内，用大火开始煮，直至将其煮开之后，鱼肉就熟透了。这个时候，我们把锅内所有的鱼肉，包括汤汁在内，全部倒在刚才盛出来的酸菜中，这样就差不多大功告成了。

7、在鱼肉表面撒上适量的葱花，最后还有一个关键步骤，我们把锅烧热，加上适量的食用油，接着把干辣椒放进去，将其炸出香味。这样我们把热油，全部浇在鱼肉上，酸菜鱼就算是做好了。

注意事项：

1、做酸菜鱼，需要注意2个窍门，之一个就是腌制鱼肉，让鱼肉更加紧实，不容易破碎。

2、第二个最后一个步骤，很多人都是把干辣椒放到鱼肉中，然后烧热油浇在上面。其实是错误的，必须把干辣椒放到油锅中炸香，然后再浇在鱼肉上，这样味道才会更香更独特，超级好吃。

美味的酸菜鱼做法，学起来吧

美味的酸菜鱼做法，学起来吧

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

?草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

我们先来说酸菜鱼的处理 *** ：

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始 *** 酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5、 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

小窍门：

必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

武火熬鱼，才能出白色奶汤。酸菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

这样一道好吃又美味的酸菜鱼就做好了，你学会了吗？不管是自己在家吃，还是请朋友做客，都是很不错的选择。

标签： 酸菜鱼 怎么 窍门