牛排大家都吃过，那“牛排菇”大家都吃过吗？那天，在超市偶然发现一种菌类，名字竟然叫作“牛排菇”。好奇心，驱使我将它买回家，没想到“牛排菇”肉质厚实、细腻嫩滑，还真有点吃牛排的感觉，从此小编迷恋上“牛排菇”。“牛排菇”竟然比肉还肥美，汤汁饱满，好大1块儿，吃着超过瘾！其实“牛排菇”搭配种类很多，但是我最喜欢拿它和牛肉一起炒，这样可以让“牛排菇”吸足汤汁，吃上一口满满 *** 。吃素的朋友可以尝试素菜荤做，让“牛排菇”裹上厚厚的酱汁，犹如肉的口感。大家赶快尝试起来吧！
牛排菇牛肉拌饭
By 万山红
配料：
胚芽米 1杯、牛里脊 *** 克、牛舌菌 6朵、洋葱 适量、青红椒 2个、精盐 3克、胡椒粉 2克、黄酒 20克、干淀粉 2克、酱油 10克、食油 适量
烹饪步骤：
1.我选了新鲜排酸的牛里脊，肉嫩，炒出来口感好。切块后用清水冲洗一下，这样没有血水，然后捞出控水。加入盐、胡椒粉、黄酒即少许酱油抓拌一会儿，然后腌制5分钟让其入味
2.腌好后加入点干淀粉抓拌均匀，然后倒入少许油拌均匀，这样腌制后的肉炒出来会很嫩
3.米取一大杯，清水洗一下，然后加入一大杯的水，也就是说一杯米加一杯水，这样蒸出来刚刚好
4.上笼蒸30分钟，蒸熟的米饭备用
5.厚铁煎锅烧热，加入适量油，放入腌好的牛肉丁，保持偏大的中火，煎大约40秒左右，不要翻动
6.然后翻面煎大约40秒左右，再翻炒大约20秒离火备用。牛肉大约煎到4成熟即可，后面还要做入锅炒，千万不能煎过火
7.牛排菇切4瓣，青红椒切段，洋葱切片
8.锅中放少许油，放入牛排菇炒香，放入洋葱炒香，放入煎好的牛肉
9.放入青红椒段
10.翻炒一下再放入适量的盐和酱油，翻炒均匀即可出锅，牛肉基本在7--8成熟，口感很嫩
11.米饭用小碗成一碗定型然后倒扣在盘子里，周围把炒好的牛肉盛上即可享用
烹饪小贴士：
1、如果买不到牛排菇，大家可以尝试用口蘑代替，口蘑的口感也相当厚实。
2、我是用蒸笼蒸的米饭，也可以用电饭煲蒸，注意水的量无需太多，一杯米一杯水就可以了。
3、牛排菇的菇肉纵切像肉丝，肉质厚且滑，像吃牛肉的感觉，故称为牛排菇，又因菇体血红色如同肝脏，又称为肝脏菇。其子实体肉质松软，柔韧多汁，呈粉红色或血红色，成熟后暗褐色，因此又称为褐菇。
4、牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低背压，增加 *** 免疫力，防治坏血病，可以入 *** ，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。
5、牛排菇是寒温带至 *** 带地区一种珍稀的食用菌。菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓，可以入 *** ，食疗补血作用。商品价值高，可以大面积生产。
大家吃过“牛排菇”吗？
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初秋，河西走廊的 *** 滩依然骄阳炙烤，酷热难耐。走进位于甘肃省张掖市临泽县的临泽现代寒旱农业产业园的双孢菇工厂化生产菇房，18摄氏度恒温下，白胖的双孢菇从肥沃的黑色基质中探出头来。
临泽现代寒旱农业产业园双孢菇工厂化生产菇房里的双孢菇。新华社记者宋佳 摄
“菇床架有6层，采用智能控制 *** ，光照、温度、湿度等指标均由电脑 *** 控，采摘时才需要人工按照市场需求尺寸挑选采收。”临泽县怡泉新禾农业科技发展有限公司生产负责人宋虎基说，这样的菇房一共有24间，平均日产双孢菇10吨左右，不仅销往兰州、成都等地，部分产品还通过新疆霍尔果斯口岸出口到中亚地区。
产业园的另一侧，智能化温室大棚内，一串串青绿色的葡萄挂满藤蔓，色泽鲜亮。
“这是极晚熟品种，口味清甜，北京上海等地的大超市都想和我们提前签订单。”张掖诚坤 *** 农业有限公司生产经理张彪说，自家企业在园区的葡萄挂果面积约500亩，年产量预计750吨，可实现产值1500万元。
临泽现代寒旱农业产业园智能化温室大棚内的葡萄。新华社记者宋佳 摄
很难想象，在产业园建成之前，这里都是寸草不生的 *** 荒滩。
“不与粮争地，不与地争肥，我们充分发挥 *** 荒滩的优势，集成基质栽培、节水灌溉、品种改良、光热控制等现代技术，打造了这一片寒旱农业产业园。”临泽县丝路寒旱农业发展中心主任宋体昌介绍，产业园占地3万亩，集绿色农产品加工、优质特色 *** 发展、食用菌循环农业、设施农业等多样态于一体，不仅吸引了58家企业入驻，还和中国科学院、兰州大学、河西学院等院校机构建立合作关系，开展技术攻关和成果转化。
“我们正在与河西学院团队实验培育褐菇，希望可以尽快投放市场。”宋虎基说。
利用荒滩开辟新天地，通过滴灌技术等发展高效节水农业、设施农业……“菜篮子”越来越丰富，农民的致富路也越走越稳。宋体昌说，目前稳定在园区务工的农民有200多人，平均工资3500元左右。有的农户还从“给别人打工”转成了“自己出资自己种”。
这正是甘肃 *** 农业发展的一个缩影。
记者从甘肃省农业农村厅了解到，甘肃拥有丰富的光热资源和大量闲置的 *** 荒滩等非耕地资源。近年来，甘肃省立足资源优势，向 *** 要耕地、向节约要水源、向科技要产量、向光热要品质，加快探索一体化推进生态保护、保障粮食安全和产业升级的有效路径。目前，全省已建成 *** 设施农业40万亩，全产业链产值超过200亿元，成为武威、张掖、酒泉等地20多万农户持续增收的重要支撑。
甘肃省农业农村厅相关负责人表示，下一步将持续补短板、强弱项、延链条，全力实施好产业集群项目，增加 *** 荒滩的农业产出。（记者宋佳、王博）
不同种类的菌菇分别适合哪种 *** 烹饪有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调 *** 。那么，不同种类的菌菇分别适合什么 *** 烹饪呢？
1、香菇
香菇味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
2、刺身褐菇
洋松茸刺身褐菇肉质饱满、口感鲜嫩，烹煮时散发淡淡柠檬香气，细嚼时柔韧多汁，比较适合刺身吃法，也就是生吃。因为新鲜的刺身褐菇品质较高、营养价值丰富，所以只有生吃才能更大限度地保留它的鲜味和营养成分。最简单的做法就是洗净、切片、焯水，再沥一下水，就可以蘸酱吃了，特别推荐花生酱哦，搭配吃真的非常香~
3、草菇
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被 *** ，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
3、金针菇
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但更好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
4、猴头菇
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类更好还是以清炒或清炖 *** 为主，才不失蘑菇的原汁原味。
5、平菇
平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，在 *** 的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来 *** 汤羹类，如 *** 平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
文/纵观人间事
编辑/纵观人间事
前言
*** 市位于青藏高原的中心地带，因其独特的天气条件，形成了以褐色菌类为 *** 的独特的生物。
*** 野生棕色蘑菇属于双孢菇的一种，为褐色，又名褐菇，俗称牛排菇，藏语名“嘎夏”。褐色平菇是指霉菌门的一种，属于层菌纲的一种。
双孢菇在中国以白色为主，且在国内有较大的分布，但 *** 的褐色菌类却与其迥异。
褐菌是一种青藏高原独特的褐菌，既有较大的经济价值，又有较好的生态效益，以其口感好、营养丰富等特点，在 *** 地区受到广泛欢迎。
双孢菇的主要功效是延缓衰老，降低血压，提高身体的抵抗力，同时还能起到补血的功效。
当前，人们对双孢菇的研究多集中在子实体、菌丝体、发酵液的营养成分、氨基酸蛋白质组成、多糖含量与组成等方面。
而对野生蘑菇资源的驯化繁育，则主要集中在从组织中分离提纯菌丝，并直接进行田间培育。这种方式，不仅消耗较小，而且周期较短。
然而，所选育的菌种因为其优异 *** 状的基因杂合，在后期的推广过程中，经常会导致质量下降。
另外，国内现有的棕 *** 双孢菇均为进口，国内还未见相关研究报道。
为此，我们拟通过二代和三代的Nano-Nano-Transwell测序技术，对 *** 市白灵菇的全基因组进行测定，获取白灵菇的全基因组，以期为 *** 市白灵菇的选育和质量评价等方面的工作奠定基础，同时也为白灵菇的有效开发和应用奠定基础。
*** 褐菌的DNA提取
本试验从在 *** 市当雄县采集 *** 褐菌，从上海生工科技有限责任公司采购化学试剂。
采用齐格氏试管 *** 法，对样本进行基因组DNA提取，并对样本进行外貌特征检查，看有无杂质。
用0.75%的琼脂糖凝胶电泳法测定样本中DNA碎片的长度，分析样本中DNA的降解情况，纳诺德罗普检验DNA的纯度，Qubit可以准确的量化dna。
参照“Cutting”法，通过对各参数进行合理调节，采用“Lander-Water *** n”模式，应用“JellyFish”软件，对基因组尺寸进行了预测。
mer是将reads分成含有k个碱基的字符串，通常长度为m的reads可以分为m-k+1个K-mer，深度频率分布符合泊松分布，可以把深度分布曲线的峰值当作期望深度。
K-mer的选取与测序深度有关，所以短片段 *** 库的数据深度不必太高也不必太高，将K-mer设置为17。
在此基础上，采用Covaris超声破碎器，将待测DNA样本破碎为碎片，经过末端修复、A-尾部添加、测序连接、纯化、PCR扩增等过程，获得完整的DNA文库。
利用IlluminaHiseq对所建立的文库进行PE序列测定。
在样品经质量检验后，采用Megaruptor2进行DNA片段化，采用磁 *** 微球对 *** 段DNA进行富集和纯化；利用BluePippin自动化的核酸回收器对 *** 段进行胶切。
经提纯后，对DNA段的端部进行端部修补，再经A键合反应；在此基础上，利用LSK108对接酶的对接反应，利用Qubit实现了对构建的DNA文库的准确定量分析。
本项目拟采用OxfordNanoporeTechnolo *** GridlON技术平台，通过1个Flowcell，建立1个Nanopore序列，获取其序列信息。
在测序过程中，由于测序结果中存在着大量的带有连接的、低质量的数据，这将严重影响后面的数据分析。
要想确保信息分析的质量，就一定要对原有的读长进行细筛选，从而获得净读长。
接下来，所有的分析都以CleanReads0的数据处理为基础。
首先，将带有连接器的Reads剔除掉，其次是在10%以上的氮肥中除去氮肥；最终，如果在一个单端的read中，包含的碱基数量低于这个reads的20%，则必须删除这个M对的读长。
随后采用所有的原始资料，对序列结果进行光谱鉴别，去除杂质和连接，将QC后的净数资料进行除重，为了确保后面的分析工作能够顺利进行，对序列资料的品质要求应在Q30之上。
从序列分析技术的特 *** 来看，序列的末端通常要低于序列的前端。
序列误差率分布检验是指在序列长度上是否有较高误差率的不正常的碱基 *** ，比如，当一个中心点的碱基序列误差率明显大于另一个中心点时，就有可能是不正常的。对于每一个碱基位点，测序误差通常小于1%。
接下来利用Canu2.5编程实现PacBio和OSNanopore基因的特异装配。Canu2.5有三步：修正、裁减和组装。
在修正环节中，可以改善DNA的读数精度；裁减步骤会裁减读数至高品质的数组，并移除有嫌疑的数组。
在组装过程中，通过对数据进行层次化排列，产生共享数据。在此基础上，采用Blast *** 对该基因进行了功能分析。
基因组微卫星标记采用M *** A *** 对 *** 红褐色菌菌株全基因组进行了微卫星分子标志的研究。
棕色蘑菇基因组DNA提取质量检测
通过0.75%的琼脂糖电泳后，样本的基因组DNA未发生任何退化，其碎片的尺寸与对照组相似。
利用纳米多普勒技术测定了OD260/OD280的DNA纯度，其数值为2.0~2.2；Qubit对2毫克/微升的DNA进行了准确的定量分析，并对其进行了检测。
在不同的遗传背景下，K-mer的遗传背景能够较好地反应出染色体的杂合 *** 、倍 *** 和重复等特点。
只有一个主要的峰位的个体属于纯种或单倍种。
由于染色体不均匀，导致杂合区的K-mer厚度比纯合区段少50%，所以染色体不均匀的情况下，第二个峰值出现在染色体不均匀区域的1/2左右。
随着杂合体比例的提高，次级峰值更为显著。
因为多倍体亚基因组之间具有较高的同源 *** ，所以在其同源区内，K-mer蛋白将会呈倍数增长，并且在其主要峰值部位的两个或更多个峰值之后，将会产生第二个峰值。
当全基因组高度重复 *** 高、高深度K-mer数目增多时，其染色体右边将呈现相对较长的尾部，并可设置特定的深度门槛来估算其所占的比重。
从图2中可以看出，K-mer值是17-mer分析估计基因组的尺寸，其中一个主峰26，次峰约47，这个个体是一个纯合体。
由于包含了重复片段，它的预测基因组的尺寸是：39.8M，覆盖度28.9，数据质量是达标的，可以展开后续的实验。
采集所有的RawDate数据，对序列数据进行 *** 辨识、去除杂质、去除连接；统计结果中包含了测序Reads的数目、碱基的数目、测序误差率、Q20的含量、Q30的含量以及GC的含量，这些数据见表1。
在经过了质量管理之后，对CleanData数据进行了去除Duplication的 *** 作，见表2。
测序数据的质量主要分布在Q30以上，数据质量合格可以后续分析。根据测序技术的特点，测序片段末端的碱基质量一般会比前端的低。
通过基因组的拼接，得到了18条完全的染色体，其中有3798条是打开的读码器，总数是30069126bp，其中最小的是46397bp，更大的是3600717bn，整个基因组中GC的比例是46.53%，每个染色体的平均长度是1.67Mbp，见表3。
通过RNAmme1.2软件进行了分析，结果表明，该 *** 的第二条染色体上的RNA主要是由第二条染色体的正序列所组成，其分布情况见表4。
由此可知已有3798个基因被KOG标记，根据KOG的25个类别的生物功能，我们可以将它们的功能划分为24个类别。
在这24个类别中，包括：细胞移动功能、RNA的加工与修饰、染色体的结构与功能、能量转化、细胞的 *** 与组装、脂肪酸的运输与代谢物的合成、DNA的合成与再生、细胞的运输与分解、信号传导有关的功能基因、与细胞骨架有关的功能等。
利用M *** A程序，对参照基因组序列中的微卫星重复位点展开了研究。
其研究参数设定为1-6碱基重复数不低于10次，2碱基重复数不低于6次，3-6碱基重复数不低于5次，共获得了3134个微卫星标记位点，其重复元素见表5。
结论
在前期工作中，我们分别利用两种不同的优势，通过二、三代测序，对 *** 地区的褐花菌进行了全基因组测序，得到3798个候选基因，并通过KOG对其进行了初步的功能分析。
通过对已有的研究，我们获得了3134个分子标志物。
本项目拟在此基础上，以全基因组为基础，以皇甫勇管为研究对象，采用DNA分子标记技术，对褐花菌优异特 *** 进行分析。
并结合已有的研究成果，寻找与褐花菌优异特 *** 密切关联的分子标记，对其进行分析和评价，为褐花菌育种提供理论依据。
因此，该研究结果在白灵菇原产鉴定、优异特 *** 育种等方面都有较好的应用前景。
参考文献：
<1>郑丹丹，胡扬扬，杨健华，等《 *** 野生双胞蘑菇驯化》
<2>闫素君，谢惜媚，林素贞，等《 *** 产双孑包菇(Agaricu *** isporus)挥发 *** 呈香成分初探》
<3>张红刚，郭 *** ，郭尚，等《山西境内一种野生双孑包蘑菇菌株特异 *** 鉴定》
<4>格桑曲珍，普布多吉，徐爱国，等《 *** 野生双砲蘑菇栽培种营养成分研究》
震惊！火锅里的蘑菇不仅煮不烂，吃下去还会原样拉出来我们在火锅店的桌子上，经常能看到关于涮肉的“温馨提示”：
肥牛煮 X 秒、毛肚煮 X 秒、鱼片煮 X 秒，牛肉丸煮 X 分钟......
潮汕牛肉火锅更是把不同部位的牛肉时间都划分到极致，只为让顾客尝到最鲜嫩的口感。
蔬菜类就更不必说，大家都知道菜叶煮久了会变黄，味道也和新鲜的天差地别。
可为什么没听过有人把蘑菇煮“老”？
甚至我们在家用高压锅做小鸡炖蘑菇的时候，鸡肉都炖烂了，蘑菇却炖不烂。
01
煮不老的蘑菇
国外一位叫丹·苏扎（Dan Souza）的厨师专门做了个实验。
图源： ***
他切了一块牛肉、一块褐菇和一块西葫芦，将它们放进蒸锅蒸，然后用分析仪来测量“耐咬程度“。
5 分钟后，咬下牛肉、褐菇和西葫芦分别需要 186 克、199 克和 239 克的力，而这时人们觉得它们吃起来都是嫩嫩的。
但再蒸 5 分钟，食材们的口感就发生了很大的变化：
咬西葫芦只需要 109 克的力，口感已经变得太软烂了；
咬牛肉需要 524 克的力，吃起来很硬，像在啃皮革；
褐菇的变化是最小的，咬它需要195克的力，口感也依然嫩滑。
图源： ***
直到最后，牛肉被蒸的越来越硬，西葫芦越来越软烂；
只有褐菇，它的硬度始终没有太 *** 动，口感也和刚煮的时候相差不大。
02
蘑菇为什么这么耐煮？
蘑菇细胞壁的主要成分是一种名为壳多糖 (chitin) 的高分子物质。
壳多糖又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。
其广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中；
也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。
日本一个海洋研究机构曾从雪蟹壳中提取的多糖进行加热，发现壳多糖加热到 390 摄氏度的时候，才开始分解。
研究小组又用金针菇进行了同样的实验，加热到 200 摄氏度时，金针菇的结构也没有明显变化；
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但超过 *** 摄氏度，金针菇的细胞就开始急剧收缩，最终在 380 摄氏度左右完全分解。
而我们在日常烹饪时不会达到这么高的温度，所以蘑菇一类的食物怎么煮也不会变烂。
肉类煮久了容易老，是因为它的主要成分——蛋白质。
刚开始加热的时候，肉的表面会迅速变熟，表面的蛋白质收缩，锁住里面的水和脂肪，这时的口感是嫩的；
继续加热，蛋白质继续收缩，肉里的水分大量流出，这时候会感觉咬不动；
继续加热，蛋白质继续收缩，肉的水和脂肪大量流出，但是水的渗透作用已经开始，纤维之间连接开始不那么牢固，口感开始变得软烂。
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再继续加热，蛋白质继续收缩，水的渗透作用开始完全发挥；
肉的纤维之间的连接越来越弱，肉的脂肪和营养也越来越少，整块肉开始纤维化，这时吃起来会感觉塞牙，也没什么香味了。
小火慢炖的肉之所以鲜嫩多汁，是因为温度维持在蛋白质变 *** 的临界点，减少它们的收缩，让肉能够充分锁水。
03
吃蘑菇好消化吗？
有的朋友可能要问了，既然蘑菇的细胞壁这么稳定，怎么煮都不烂，那吃进肚子里能消化吗？
几丁质结构很坚固，确实难消化。
如果咀嚼不充分，蘑菇（尤其是金针菇）还没来得及和胃液充分混合，就顺着消化道一路畅通，第二天直接跟我们在厕所相见。
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虽然几丁质十分耐热，但它并不是坚不可摧的。
有研究表明，人和其他哺乳动物都能够制造酸 *** 几丁质酶，在胃液的酸 *** 环境下分解几丁质。
如果不想“ See you tomorrow ”，在吃金针菇时也可以细细咀嚼，嚼烂再吞下肚，这样可以增加它们和胃液里几丁质酶的接触面积，促进消化分解。
04
生活中无处不在的几丁质
除了我们日常吃的蘑菇，几丁质还广泛存在于海洋甲壳类动物的壳中。
对我们来说，这些几丁质虽然不会被直接吃掉，但它们依然通过各种形式存在于我们的日常生活中。
几丁质分子结构中大量游离氨的存在，使其具有独特功能，广泛应用于食品、医 *** 、农业、环保、纺织、造纸等行业。
比如我们平时喝的果汁，要使果汁变得清澈、透明，除了过滤掉沉淀物之外，更重要的是除去让果汁看起来浑浊的果胶、蛋白质等。
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几丁质分子带正电荷，与果汁中带负电荷的阴离子电解质互相作用；
可以 *** 胶体的稳定结构，并使胶体聚沉，再经过过滤，就可以得到清澈的果汁了。
有许多学者用几丁质澄清猕猴桃汁、苹果汁等，澄清后的果汁透光率可以达到 90%～95% 以上。
这还只是几丁质在食品工业用途的冰山一角。
在其他领域，它还可以做布料、衣物、染料、纸张、水处理；在农业上可做杀虫剂、植物抗 *** 剂；
渔业上做养鱼饲料；化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。
在医学上也有大用途，可以做人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。
不过话说回来，蘑菇有了“煮不烂 BUFF ”的加持，还是挺适合厨房小白的，毕竟肉可能煮老，但蘑菇嫩嫩的内心始终如一。
作者｜春花 科普作者
审核｜北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师 张娜
网红同款大大大褐菇！爆浆拉丝比肉还好吃最近网红又出了一款素汉堡
主角是夹着芝士的蘑菇
天呐 这是什么神仙口味？
健康美味拥有高蛋白
貌似也是健身和素食人群的福音
*** 之处就在于
N重芝士+大大大蘑菇的暴击组合
请问
这个大大大蘑菇是个神马菇？
大褐菇起源于意大利，是一朵比普通蘑菇香气更浓郁的高级款！低脂高蛋白，在美国还被称之为“素牛排”，地位已经成为高品位的食用菌种。
而褐菇又根据菇伞直径的大小，被分为牛排菇、大褐菇和香啡菇。牛排菇在国外是更受欢迎的品种，其盖大柄粗，香味浓郁适合煎烤煲汤。而大褐菇体型更大，肉质更饱满，适合于煎烤。香啡菇则更为滑嫩多汁、口感清甜，适合于清炒。
蔬菜和水果都是不含维生素D的，但褐菇是个例外。不但如此，在太阳下的褐菇，维生素D的含量还会大大增加，仅100g（一粒大菇）就能满足一个成年人整日所需。除此之外褐蘑菇还含有的丰富的维生素B2、B3、B5，所含的生物素也超过绝大多数蔬菜。
鲜嫩、肥美、厚实
再与芝士结合起来
可以说非常完美了
不用吃肉
还能大口满足
现在就教大家两种
芝士+大褐菇的快手做法吧
芝士拉丝褐菇碗
1.准备一个品相完美的大褐菇，去掉蘑蒂备用。
2.在蘑菇伞内均匀的涂上一层黄油。
3.铺满三元马苏里拉奶酪，再放上2颗小番茄。
4.烤箱预热180度，烤到芝士融化后就可以吃啦！再摆上点新鲜罗勒叶进行装饰，完美！
趁热吃就能看到长长的奶酪拉丝
奶香味儿浓郁
芝士口感嚼劲十足
啊 怎么可以这么好吃呢
还有下一款哦
奶香菠菜焗蛋碗
1.菠菜泡水洗净后，过水焯熟。
2.切一点洋葱碎，提味儿的作用，不用切太多。
3.同上道菜的做法一样，去蒂涂油，把菠菜和洋葱碎放进去。
4.盖上一篇三元芝士片，喜欢味道浓的可以盖双层，形状手撕或者刀切均可。
5.把芝士片和菜往下按实，打一个蛋黄覆盖在表面，不要蛋清。
6.同样是烤箱预热180度，蛋黄表面熟了即可，这样蛋黄可以流心哦~
三元马苏里拉奶酪，口感温和柔韧，醇香浓郁。由新鲜牛乳经过凝乳，分离乳清，拉伸，冷冻所制得，具有良好的拉丝和熔融效果，而且营养丰富，适合所有人群配餐食用。
我们在火锅店的桌子上，经常能看到关于涮肉的“温馨提示”：肥牛煮 X 秒、毛肚煮 X 秒、鱼片煮 X 秒，牛肉丸煮 X 分钟......
潮汕牛肉火锅更是把不同部位的牛肉时间都划分到极致，只为让顾客尝到最鲜嫩的口感。
蔬菜类就更不必说，大家都知道菜叶煮久了会变黄，味道也和新鲜的天差地别。
可为什么没听过有人把蘑菇煮“老”？
甚至我们在家用高压锅做小鸡炖蘑菇的时候，鸡肉都炖烂了，蘑菇却炖不烂。
01
煮不老的蘑菇
国外一位叫丹·苏扎（Dan Souza）的厨师专门做了个实验。
图源： ***
他切了一块牛肉、一块褐菇和一块西葫芦，将它们放进蒸锅蒸，然后用分析仪来测量“耐咬程度“。
5分钟后，咬下牛肉、褐菇和西葫芦分别需要186克、199克和239克的力，而这时人们觉得它们吃起来都是嫩嫩的。
但再蒸5分钟，食材们的口感就发生了很大的变化：
咬西葫芦只需要109克的力，口感已经变得太软烂了；
咬牛肉需要524克的力，吃起来很硬，像在啃皮革；
褐菇的变化是最小的，咬它需要195克的力，口感也依然嫩滑。
图源： ***
直到最后，牛肉被蒸的越来越硬，西葫芦越来越软烂；
只有褐菇，它的硬度始终没有太 *** 动，口感也和刚煮的时候相差不大。
02
蘑菇为什么这么耐煮？
蘑菇细胞壁的主要成分是一种名为壳多糖 (chitin) 的高分子物质。
壳多糖又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。
其广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中；
也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。
日本一个海洋研究机构曾从雪蟹壳中提取的多糖进行加热，发现壳多糖加热到390摄氏度的时候，才开始分解。
研究小组又用金针菇进行了同样的实验，加热到200摄氏度时，金针菇的结构也没有明显变化；
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03
吃蘑菇好消化吗？
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04
生活中无处不在的几丁质
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编辑：奚宇轩
资料：科普中国
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风沙窝变成“金银铺”兰考县张庄村村民在自家养鸡场内收鸡蛋。摄于2019年9月。 新华社记者 李 安摄
兰考县张庄村村民在自家店铺里整理红薯醋产品。摄于2019年9月。 新华社记者 李 安摄
现在的兰考县张庄村村貌和种植大棚。摄于2019年9月。 新华社记者 李 安摄
脱贫前的兰考县张庄村一处民居。摄于2014年5月。 新华社发
兰考县张庄村，地处九曲黄河之滨最后一道弯，是焦裕禄曾经探索治理风沙良策的地方。由于以粮谋生、资源匮乏，这里长期处于贫困状态。2014年，全村711户2963人中，建档立卡贫困户有207户754人，贫困发生率25%，是远近闻名的贫困村。
2014年3月17日， *** *** *** *** 来到张庄村考察调研。 *** 进村入户、访贫问苦，为干部群众脱贫致富指引方向、鼓劲加油，由此推动了张庄村脱贫攻坚加力提速。5年来，张庄的变化日新月异，已在2017年摘掉“贫困帽”。
近日，我们来到黄河边这个小村庄，一边走一边看，一边听一边记，深刻感受了脱贫攻坚战的火热与壮观。
■脱贫交出漂亮成绩单
*** *** 到兰考调研时，兰考县委郑重许下“三年脱贫、七年小康”的承诺。2017年兰考县整体脱贫，交出一份漂亮的成绩单。张庄村的变化，便是这份成绩单中的一个闪光点。
贫穷已成过去时。张庄一带，曾有过特别贫穷的岁月，“冬春风沙狂，夏秋水汪汪，一年辛苦半年糠，扶老携幼去逃荒”，就是当时的真实写照。 *** *** 使乡亲们的日子逐步好起来，但仍有部分群众没有摆脱贫困。如今在张庄，贫穷已一去不复返了。2018年，全村人均纯收入从2014年的4900元增加到11600元，村集体收入从零增长到40余万元。5年前，当 *** 来到贫困户闫 *** 家时，一家5口挤住在几十年的破土房里，锅里是剩菜剩馍。那一年，因为遭遇禽流感，闫 *** 好不容易四处借来1万多元办的养鸡场赔得“毛都不剩”。后来，借助扶贫政策，闫 *** 重新建起养鸡场，他用心学技术、逐步上规模，2018年养鸡上万只，纯收入达到30万元。像闫 *** 这样收入大增的贫困户，还有好些。村民们无不感叹：张庄变成了“康庄”，“风沙窝”变成了“金银铺”!
乡村面貌年年新。过去，张庄是“刮风一身灰，雨天一脚泥”，到处乱堆乱放、污水横流。4年前，水泥路修到村民家门口；3年前，旧房普遍得以修缮；2年前， *** 覆盖全村；去年，旱厕全部变成水冲厕所，全村711户实现“零危房”。现在走进张庄，映入眼帘的是干净的乡村道、美观的太阳能路灯，以及一排排富有豫东民居特色的两三层小楼。进入一户户家中，看到的是干净整洁的小院、绿茵茵的瓜果树木、漂亮的家具家电。真是旧貌变新颜，环境比城里还好。
农民就地变工人。随着农业规模化经营的开展和引进企业的入驻，村里用工机会和岗位逐渐增多，越来越多的张庄人“农民就地变工人，就业增收不离村”，其中仅发展恒温厂房化褐菇种植的现代农业产业园，就吸纳120多名村民常年就业，人均月收入超过3000元。村里的采摘园、合作社、种养殖大户，也都季节 *** 雇人。一家企业组织村里的妇女纯手工 *** 布鞋，帮助一些留守妇女实现了“看得住家，守得住娃，照顾了妈，还能挣钱养家”的愿望。
返乡创业成热潮。家乡变美了，增收机会多了，吸引不少外出务工的张庄人返乡创业，有的发展规模化养殖，有的继承祖传工艺制醋，有的做电商销售土特产，有的改造自家院落办起农家乐……全村在外务工2014年超过1100人，现在已经减少到700多人，越来越多的张庄人选择了“往家回”。23岁的大学毕业生雷慧杰，开的电商已有10多名员工，生意越做越红火，她说“回家乡创业，比在外打拼踏实多了”。
“张庄产”成了香饽饽。过去，泡桐、花生、大枣被称为兰考“三 *** ”。如今，蜜瓜、红薯、花生成为了兰考的“新三宝”。张庄种的蜜瓜，已经打入北京市场。张庄种的褐蘑菇、白蘑菇，能够远销港澳地区甚至海外。张庄红薯、张庄香油、张庄花生糕、张庄老布鞋、张庄醋……这些往日的“土玩意”，正在成为城乡市场的“香饽饽”。66岁的村民李玉娥说，她家世代做红薯醋，以前只在附近村庄卖，一年卖不了1000斤，最近两年品牌越来越响，一年能卖2万斤。
■“三根支柱”撑起一片天
我们在调研走访中感到，张庄这5年的蜕变不是等政策、“堆盆景”，而是在 *** 的领导下实干、苦干、巧干的成果。总结张庄脱贫攻坚实践，他们是靠“三根支柱”撑起这一片天：抓住了一种资源，引来了一批企业，鼓起了一股劲头。
抓住了一种资源。张庄紧邻黄河，能看到黄河的雄浑和落日的壮美， *** 曾在这里视察黄河；张庄是焦裕禄精神的发祥地，处处烙印着焦裕禄的为民情怀，村民们随口都能讲上几段焦 *** 的故事。他们利用这种自然环境和红色资源，以改善人居环境为突破口，壮人气，发展乡村旅游。全村已有30多户村民参与到乡村旅游中，开办民宿19家，游客从过去“看看就走”到现在“吃顿饭、住一宿”，带来了消费，带来了人气，也带来了信息和资源。有的村民种下竹子、桃树等把农家院装扮成小花园，吸引着越来越多的城里人。
引进了一批企业。张庄人在实践中认识到，没有产业的发展就不会有稳定的脱贫，而产业的发展又必须依靠企业来带动。为了让贫困户提高“造血”能力，实现可持续增收，他们立足农业资源优势，积极 *** 引资，引进一批产值高、效益好、带动能力强的现代农业企业入驻，不断发展壮大高效农业。除依托一家生物科技公司发展高效菌菇种植外，还通过“公司 村集体 农户”模式，建设179座蜜瓜大棚，村民不仅可以务工、分红，还可以承包瓜棚。通过“农民合作社 农户”模式，发展现代莲藕种植350亩，打造休闲观光鱼塘，建起260亩的生态采摘园。在企业组织下，种养殖大户充分利用小额贴息 *** 和产业发展信用贷等普惠 *** 金融政策投资兴业，将农业与金融结合起来，借助农产品 *** 保险和农产品期货，既让联动的农户规避了市场风险，又解除了银行向他们授信的后顾之忧。
鼓起了一股劲头。脱贫致富根本靠内生动力。5年来，张庄村干部群众的奋斗 *** 一直很高昂。村 *** 支部发展了4名 *** 员，充实了有学历、有见识、有能力的年轻 *** 员进班子，形成了坚强的战斗堡垒。 *** 员干部走进村民家，就像回到自己家一样，说的是家长里短，唠的是收入发展。去年，村民董仙竹家的梨滞销，村干部到她家里发现一屋子的梨，赶忙帮助联系销售，很快以较好的 *** 全部卖了出去。董仙竹虽然60多岁，但除了种地外，还承包两个蜜瓜大棚，每天在大棚里超过6小时。在她的精心管理下，去年种出“兰考瓜王”，得了2000元奖励。如今，她家新盖的二层小楼年底就能搬进去，做事更有拼劲了。她说：“干部天天为我们的事发愁，咱咋好意思不加油干？实现小康，俺家不能拖后腿。”谈起劲头，东坝头乡 *** 宋鹏很有感慨：“看着老百姓的日子越过越好，感觉自己就有使不完的劲。”这股劲，就是对群众的亲劲、抓工作的韧劲、干事业的拼劲。
■让焦裕禄精神永远闪光
精神在，力量就在，希望就在。
50多年前，兰考县的老 *** 焦裕禄在张庄探流沙、查风口，率领群众植树治沙，谱写了一曲战天斗地、改变命运的壮丽凯歌。“不改变兰考的面貌，我决不离开这里。”风沙中焦裕禄斩钉截铁的话语至今仍在中原大地回响。睹物思人，56年前焦裕禄亲手种下的那棵“焦桐”，如今伟岸挺拔，俨然一座丰碑，无声地激励和鞭策着兰考和张庄的干部群众。如今，张庄人不信邪、不认命、不服输， *** 员干部带领群众再向贫穷宣战，展现了新时代的焦裕禄精神。
我们在走访中，感受最深的是当地干部的务实作风和群众对 *** 组织、对扶贫干部的信任。
脱贫攻坚期间，兰考县领导每周到村里住一晚，了解群众困难，指导脱贫工作；乡镇干部包村驻点，帮助设计脱贫方案，想方设法引领发展；村干部更是成了群众的家里人，大到 *** 、办厂、租门面房，小到看病、出行、处理垃圾，一一为群众排忧解难。他们常挂嘴边的话是：“老百姓有怨气，说明咱工作没到位。”“交流多了，矛盾少了，气就顺了，劲就足了。”
看到 *** 员干部一个个掏心窝子帮助群众，群众的回报则是： *** 叫干啥咱就干啥，齐心跟着干部走，肯定没有错!
如今，张庄村干群和谐，邻里和睦，民风淳朴，好几年没有发生过治安案件。每周五晚上的“幸福家园”大讲堂场场爆满，群众自发成立的“梦里张庄”艺术团演出也很有吸引力。尽管脱贫走向富裕、日子好起来了，但张庄人的奋斗精神没有减，对幸福生活的追求越来越高。他们已经勾勒出未来的生活美景：“家家住洋楼，吃穿都讲究；银行有存款，兜里花零头；孩子读书好，养老不用愁；村美产业旺，福气享不够。”
2014年， *** *** 在兰考考察调研时曾提出一个发人深省的问题：焦裕禄在兰考工作时间并不长，但给我们留下这么多精神财富，我们应该给后人留下什么样的精神财富？回眸峥嵘岁月，展望美好前景，张庄人正在用实际行动践行 *** 的殷殷嘱托，决心用脱贫致富的成效实绩和群众的认可满意，将焦裕禄精神这块“金字招牌”在新时代擦得金光闪闪、熠熠生辉。
(新华社北京9月17日电)
《 人民日报 》( 2019年09月18日 02 版)
多吃蘑菇，可以降低患癌风险？作者 |Tracy Cox （宾夕法尼亚州立大学）
翻译 | 公子欣
小编猜，除了小朋友，
不爱吃蘑菇的人应该不多吧？
假如你不爱吃蘑菇，
那就……
想个法子爱上它，hahaha~
根据宾夕法尼亚州立大学日前发表在《营养学进展》上的一项新研究，多吃蘑菇与较低的癌症风险有关。
该 *** 综述和荟萃分析检查了1966年至2020年发表的17项癌症研究。研究人员分析了19500多名癌症患者的数据，探索了蘑菇摄入量与癌症风险之间的关系。
蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂，研究小组的发现表明，这些也可能有助于预防癌症。尽管香菇、平菇、舞菇和杏鲍菇所含的氨基酸 *** 硫氨酸含量高于白蘑菇、小褐菇和大褐菇，但研究人员发现，在日常饮食中加入任何种类蘑菇的人患癌症的风险都较低。根据研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。
宾夕法尼亚州立大学医学院流行病学研究生Djibril M. Ba指出，蘑菇是 *** 硫氨酸的更高膳食来源，而 *** 硫氨酸是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。在体内补充抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低患癌症的风险。
研究证据表明，食用蘑菇与总癌症风险之间存在显著的非线 *** 剂量反应关系。当对特定部位癌症进行检查时，研究人员发现，食用蘑菇与 *** 癌的相关 *** 最强，因为经常吃蘑菇的人患 *** 癌的风险明显较低。Djibril M. Ba解释说，这可能是因为对其他癌症进行的研究相对较少。接下来，这项研究可能有助于进一步探索蘑菇的保护作用，并帮助建立更健康的饮食来预防癌症。
研究合著者、宾夕法尼亚州立大学癌症研究所研究员、公共卫生科学和 *** 理学教授John Richie表示，总的来说，这些发现为蘑菇的抗癌作用提供了重要证据。需要未来的研究来更好地确定相关机制以及可能受到影响的特定癌症。
下次做沙拉时，
可以考虑加点蘑菇~
参考来源：https://academic.oup *** /a *** ances/a *** ance-article-abstract/doi/10.1093/a *** ances/n *** b015/6174025?redirectedFrom=fulltext
入秋了，儿子天天就馋它，三两下炒一锅，鲜嫩多汁，解馋又顶饱转眼间就步入了秋天，秋风习习，天气开始变得凉爽，人的身体变得更加的舒适了，但是因为气候骤变，在饮食和作息上，我们都需要做些调整，以使我们的身体快速的适应气温的变化，不容易生病。夏季的时候，因为气温高，胃口一直会不太好，所以饮食都比较清淡。一旦入秋，我们的饮食里就应适当的多些荤食，以 *** 的热量需求，储备着抵御寒冬，也就是老人常说的“贴秋膘”。
说到贴秋膘，不能少的就是肉肉了，最近孩子爱上吃小鸡腿，每次做都能吃个7-8个，一开始 *** 表示不理解，这小鸡腿就这么好吃？忍不住吃了一个，一口下肚 *** 说难怪孩子爱吃了，这小鸡腿你做得可真香啊~其实啊，我就是在平时红烧小鸡腿的时候多加了个蘑菇，香味更浓，口感更丰富了，今天把做法分享出来，您学会也给家人做来贴贴秋膘吧！
【褐菇烧小鸡腿】
小鸡腿800克，褐菇100克，酱油20克，老抽5克，蚝油5克，盐少许，糖5克，料酒10克，胡椒粉1克，清水半碗，蒜末少许，姜片5片
【 *** 步骤】
1，褐菇清洗干净后切小块，可以换成蘑菇也是不错的。
2，小鸡腿洗净，可以再肉厚的地方切两刀，这样更容易熟透和入味。
3，热锅，先爆香姜片和蒜末，倒入小鸡腿煎香。
4，倒入胡椒粉，酱油和老抽翻炒上色，倒入蚝油翻炒。
5，将褐菇倒入锅内翻炒均匀，倒入清水煮沸后焖10分钟，保证鸡腿能熟透。
6，最后试一下味道，盐看着加，带点汁出锅，味道更好！
喷喷香的褐菇烧小鸡腿就做好了，十分入味，喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒，真的很好吃哦~您学会了吗？鸡腿这样做，儿子一顿能吃七八个，香嫩够味，怎么都吃不厌，跟着馋猫试试吧~
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