《早餐中国》馋死个人！西安却只有油茶麻花？

重庆油茶、陕西油茶、北京油茶、河南油茶，你最喜欢吃哪种？

重庆所谓的油茶，其实并不是茶，而是粥，重庆人的早餐，对其喜好仅次于小面。虽然作为传统小吃，油茶如今已不像以前那样随处可见，但这份老重庆的味道始终难以忘怀。

川渝地区的油茶，食材简单，但佐料丰富。热热的米羹里，辅以猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、葱花、油炸黄豆和榨菜，再加入炸了的面条，热热的和匀了趁热吃。米之香，面之酥脆，满口留香。加上黄豆在口中嘎嘣跳跃，榨菜末爽口清润，绝妙得在舌尖炸开了花。

重庆油茶的食材看似简单，也有其妙，精髓就在于馓子，即油炸的面条。面条须用水面，放油锅炸成金黄状；再将大米磨成米粉，用水调开，放开水里熬成的浓稠的米糊即可。米糊咸香可口，豆酥馓脆，诞生传统的路边滋味，那是一股亲切的家乡味、童年味。

陕西油茶与重庆油茶不同，没有辣味，为咸味，热乎乎的油茶加麻花，这个组合还是很奇妙的，感觉有豆浆泡油条的异曲同工之妙，十分暖胃。

北京的油茶又叫油炒面，是秋冬季节很受欢迎的小吃。炒面可用芝麻油或牛骨油，风味各异。先将面粉放入锅内炒至颜色发黄，麻仁炒焦，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，加糖，用开水冲成浆糊状。但是，感觉这种油茶和桂花芝麻糊差不多。

河南油茶以武陟油茶最为有名，油茶里面混合了花生、芝麻和炒好的面，口感醇厚咸香，河南人喜欢将油茶配上油饼吃。

这是我在重庆某餐厅吃的油茶，作了一些创新，将打底的米糊改为了豆花，依旧撒上馓子，淋上辣椒油，味道很好。

虽然全国各地有很多种油茶，也各有特色，风味各异，但我最喜欢的还是那碗重庆油茶！但很多时候，对成长的怀念，就是一碗油茶。

西安人都爱喝的“五仁”油茶，在家里如何制做？

#西安头条# 西安本地人都爱喝油茶，街边地摊上一碗油茶泡麻花，常常是人们的流连忘返的心仪小吃。

特别是冬春季节，早上喝一碗油茶，浑身暖暖的。

超市里也有卖的各种各样的油茶，是不少上班族经常选购的方便食品。

但是，你知道吗？油茶可以在自已家中炒制，而且货真价实，方便快捷，炒一次，可以享用很长时间，比购买成品划算多啦！

本文就想介绍一下在家里自已炒制油茶的 *** 。

1，准备原料

主要是配齐”五仁”，分别是芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、小茴香。如图:

小茴香暖胃味甘，必不可少，其他的少一两样皆可，不过，香味可是会打折哟！

2，先期加工五仁

之一步，先把这五仁通过淘水、用湿布擦拭处理干净凉干；

第二步，用炒瓢，更好是底儿厚的铸铁炒瓢（不易烧糊），分别炕干这五仁，然后加工成细小颗粒。

注意，不可太面（细），必须是细小颗粒，以便喝的时候有嚼头。如图

3.蒸面

根据自已家里炒瓢或铁锅的大小，准备足够的面粉，之一次炒制，量少一些哦，先行试验嘛。将所蒸面粉放进锅里，待冒气30分钟后，面就先蒸熟了。

刚出锅的面容易板结，要先将扳结的面块用擀面杖压面，以充分吃油吃热，备用。

4，炒制。

更好使用铸铁锅或底儿较厚的炒瓢，有一把铁铲来回翻搅。

炒锅中添油，油量视面粉多少而定，一般掌握半两油炒三斤面为宜。

油热后，倒入备好的面粉，中小火翻炒20分钟后，加入备好的五仁粉，再翻炒5分钟，然后加入适量的盐，量不可太大，随机掌握，既使咸度不够，将来用开水冲着喝的时候还可以再添加盐。加盐后关火，继续搅匀即可。

要特别注意翻炒过程中火候的掌握和翻搅的频率，以防烧焦炕糊了锅底部的面粉。

如图这样，把面炒成微黄，如同烤馒头表面的浅古铜色，用西安当地话来说，就是“嘹扎咧！”

“中国菜”系列之：陕西篇

陕西，这片位于中国西北的边陲之地，是中华文明的发源地之一，拥有着悠久的历史和灿烂的文化。陕西美食汇聚了各个历史时期和民族的烹饪技艺，形成了独特的陕西美食文化。本文将带您领略陕西的美食瑰宝。

一：凉皮与肉夹馍，经典的陕西美味

陕西的凉皮和肉夹馍可谓是 *** *** 的陕西美食。凉皮是用绿豆粉制成的面皮，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥等配料，淋上醋、辣椒油和酱汁，清爽爽口，酸辣可口，是夏季更受欢迎的小吃之一。

而肉夹馍则是陕西人日常饮食中的主食之一。它是将烤制好的肉夹入切成夹馍形状的面饼中，再配上葱、香菜、辣椒等，入口香酥嫩滑， *** 四溢，是陕西人餐桌上的必点美食。

不同于普通肉夹馍，另有一种腊汁肉夹馍，它是陕西传统的过年食品，也是家家户户庆贺佳节的美味传统。腊汁肉是将猪肉腌制而成，香气四溢，肉质鲜嫩。将腊汁肉夹入馍饼中，配以葱花、香菜等配料，再加上醋、蒜泥等调味品，一口咬下，鲜香扑鼻，是陕西人民传承的美味佳肴。

二：羊肉泡馍，陕西的骄傲

陕西羊肉泡馍是一道有着悠久历史的传统美食，被誉为陕西的“骄傲”。它的 *** 过程十分讲究，首先是将羊肉煮熟，切成薄片；然后是将面粉制成馍饼，切成小块，再加入羊肉和汤汁，最后再加入辣椒油、葱花和蒜泥等调味品，最终形成一碗香浓美味的羊肉泡馍。每一口都让人陶醉其中，成为陕西人对家乡的无限眷恋。

三：甑糕，软糯Q弹的甜品

甑糕的 *** 历史悠久，可追溯到唐代，至今已有数百年的历史。 *** 甑糕的主要原料包括糯米、豆沙、花生等，其 *** 过程较为精细。首先，将糯米浸泡并蒸熟，然后将蒸熟的糯米用擀面杖擀成薄片，再将豆沙、花生等馅料均匀地放置在糯米薄片上。接着，将擀好的糯米薄片包裹住馅料，用手轻轻捏合，使之成为半球形。最后，将包好馅料的糯米薄片放入甑中蒸制而成，因此得名“甑糕”。

甑糕的口感独特，外层糯米软糯，内馅鲜甜可口。豆沙和花生的馅料带来丰富的口感层次，使得甑糕兼具了软糯和香脆的风味。甑糕不仅具有独特的风味，还寓意着吉祥、团圆和幸福，因此在一些重要节日和喜庆场合，特别是农历新年时，甑糕往往成为馈赠亲友和祭祀祖先的美食之一。

四：油茶与油泼面，独特的陕西风味

油茶是陕西传统的特色美食，主要由花生、芝麻、核桃仁等榨油后的渣滓煮制而成，再加入糖和盐等调味品，香甜可口。

陕西的油泼面也是一道独特的风味美食，它是将煮好的面条滗干水分，再加入炒好的蒜末、辣椒和其他调味品，再淋上热油，使面条充分吸收香味，最后搅拌均匀即可食用。油泼面的特色在于其独特的风味，辣而不燥，香而不腻，令人回味无穷。

西安人的早餐五仁油茶#面食培训

五仁油茶。在西北早餐豆腐脑、豆浆、稀饭以外，还有西北人更爱吃的早餐油茶麻花。今天马老师分享给大家。

首先我们准备700克的面粉、杏仁30克、白芝麻20克、黑芝麻20克、牛油30克、花生米30克、核桃仁20克、小茴香10克。将炒熟的小茴香倒在案板上，上擀面杖给它这样擀碎，同样用擀面杖去给它擀细。

接下来我们开始炒制，锅内倒入面粉，开小火慢慢的炒，慢慢的备炒到面粉变色，加入牛油炒到这样微微发黄，然后把其他的佐料小茴香、花生仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，杏仁然后继续给它翻炒，炒熟炒香以后，加入20克的食用盐再次搅拌均匀，倒入盆中备用。备上适量的清水，油茶给它先倒进去化开。锅内倒入清水烧开，倒入我们化好的油茶，一边倒一边搅拌，烧开以后撒入麻花，然后给它舀入碗中。

这么简单的一碗五仁油茶就 *** 完成。不知道你们当地卖多少钱呢？可以评论区打出来。

赊旗镇的传统风味小吃-五香油茶

由于历史文化积淀的浓厚和南北文化的融入，赊旗镇的饮食展现出楚楚风采。其名优小吃“五香油茶”，因做工精细，质地纯正。引得天南地北的客商和游人慕名而来，领略古镇风采，品味传统佳肴，大饱眼福和口福。

我是土生土长的赊旗人，在赊旗潘、赵二河的养育下，生活了六十多年。年轻时就常到服务楼门旁喝王家的五香油茶，每次喝后胃内总是有暖暖的感觉！

到外地出差的机会也总是寻找当地的风味油茶，如到陕西西安，在鼓楼南边曾喝过那里的“八宝咸油茶”。到开封的马道街，遇到了一种“壶油茶”，卖这种油茶的必备有一种特制的铜壶，样子像一只尖嘴长颈的巨型扁茶壶，裹一蓝棉布套，装上襻带，可以背，也可以放在地上，当小贩给你倒油茶时，先将铜壶侧着摇晃两下，使沉入壶底的花生仁飘起，顺着壶嘴与油茶一同流进碗内，当我问：“这是开封的地方小吃吗？”他说这是源自豫北武陟县。当他把油茶碗带小勺递在我手里后，又仰起脖子用地道的武陟口音吆喝了一声：“油~茶！……”

西安的“八宝油茶”，和开封(武陟)的“壶油茶”，喝着味道都很好。可跟赊旗镇的“五香油茶”相比，总是缺少一种嚼受（茶果）。

离开赊旗几年了，油茶也喝不着了，好在一朋友有做油茶的技巧，就告诉我的家人，想喝就自己做。

之一步 炸油茶果

用适量的面粉搅和成面条或饺子皮软硬的面剂，滋润约十几分钟，将面剂均匀的分成两块，再将其分别擀成约1.5cm厚的圆片。

圆片上分别单面刷油，用玉米面均匀的洒在刷过油的面层上。

再将两块油面相对的上下均匀对齐，用擀杖将面团周边碾轧一遍后，即可用擀杖将面块擀面条似的擀成薄面片(尽量擀成方形的)。

用刀将面片顺擀杖利开，先顺切成条状，再横切成方形面块(约1cm)。

用箩将方块面隔一下，去掉多余的玉米面。

将油烧滚，下入适当的方形面块，炸至全部起泡呈金 *** 的即成果型，全部捞出。

第二步 汤的 ***

首先将精制面粉用文火翻炒至金 *** ，其次按佐料配比炸出葱花，尔后将炒面和成稀糊，待锅水翻滚搅入锅内，汤的稀稠掌握在比白面汤稍稠一点即可，同时将花生米，核桃仁，瓜子仁，炸葱花一并放入。调味至甜咸适宜，滚至香味飘逸。

赊旗镇的五香油茶有汤有果，闻起来芳香扑鼻，喝起来香而不腻，回味无穷。碗、条埂都应用细瓷，茶果虽在油茶中泡着，但嚼起来始终是焦香酥脆。

用以上这种制做 *** 是沿袭着赊旗古老的习俗，浸透着纯朴的民风，充盈着浓厚的乡情，喝起来有一股潘、赵二河水， *** 茶道中枢的家乡气息。

赊旗油茶，也是一种饮食文化，它具有丰富的内涵和极高的文化品味。古时赊旗的商人，为丰富内涵，提升文化品味，很注意吸纳异地文明，历史上就注重将赊旗油茶文化与陕西西安的“八宝咸油茶”文化融为一体，而形成了赊旗独有的饮食文化特色。

2021.4.20

（全文完）

作者简介

曾献铎，社旗县赊店镇人。其作品文风严谨朴实，既有冷静的逻辑思辨，也有浓郁的情感张扬。尤其是对 *** 商贾商业文化积淀的挖掘，更独具特色。其作品《茶庄相公的一天》、《晋商的起源与发展》、《常家银匠楼》被山西省《茶道商魂》全部录用，其他作品也多在南京《老年健康》、南阳晚报、社旗《大码头》、《赊店春秋》、《宛东潮》等 *** 见刊。

早餐中国—陕西西安油茶麻花

今天来写西安的一家店铺，原因呢，一来有几位好友在西安，二来其中的一位说他不喜食胡辣汤，干脆找几家西安 *** 街周围的店让他前去尝尝，可能他们早已吃过了也不一定。

咱们之一家就去小贾麻花油茶店去看看。一大早，天蒙蒙亮，就有人前来了。丈夫妻子齐心合力开的店，女主人马艳，男主人贾建利，这家店在他们的经营下已经过了二十二个年头，油茶麻花的味道是越来越好吃。

先说麻花，面粉加水放调料盐成面团，小面团半发酵，醒过之后，手指缠绕成麻花状，入热油锅炸，外焦里嫩有嚼劲，筋道。不似平常的干麻花，这家刚出锅的麻花有种软的质地，混合油茶来吃。

油茶熬好，放入麻花泡软，待客人来，盛茶调碗的时候，配以辅料提味。有爆香芝麻、嚼头花生、鲜嫩黄豆、爽脆麻叶。芝麻煸熟碾碎生香，麻叶入油锅炸之酥脆可口。

这就是这样配料的麻花油茶店，每天都会吸引近处远处的人来，都是老顾客了，老人小孩均喜食之。

每个人对生活舒服幸福的理解都是不一样，在他们看来和爱人一起，做美食做早餐，卖与周围邻里客人们吃，赚来好名头就是真真的。

解渴充饥的一道菜，有滋有味的一碗茶——恭城油茶

喝茶还是吃茶，只需要一碗好油茶

茶，中国最古老的饮品，但茶最早是作为 *** 物和食物出现在人们生活当中的，以茶入菜或做羹是常有之事，神农尝百草，其中就有荼，也就是现在的茶。所以，古人们常说吃茶而不是喝茶。

南方一些地方喝茶时喜欢往茶里放些配料，如把茶叶、盐、姜、炒黄豆、芝麻等放到一起，喝茶时边摇边喝，这些东西慢慢嚼出香味再一齐下肚，此为“吃茶”。

于是，在一些地区油茶应运而生。陕西的油茶，也叫油茶面，一般作为早餐食用，将面粉炒熟，加入牛油、五仁等配料，熬成糊状即可。重庆的油茶其实和茶没啥关系，就是米糊加上油炸的馓子，至于为什么要叫油茶就不得而知了。而要说到真正讲究的油茶，还要数广西油茶。

千锤百炼打出来的好茶，百般滋味融合的美味

恭城瑶族自治县位于广西东北部，隶属桂林市。

恭城人的一天就从油茶开始的，有的家庭甚至三餐都离不开油茶。人们都说“打油茶”而不是“煮油茶”，因为捶打是油茶的灵魂。

清明、谷雨时采摘的新茶，用开水浸泡去除苦涩味，锅里放入猪油烧热，加入姜蒜及泡好的茶叶稍加炒制，接下来就是重头戏捶打了，千锤百炼直至锤茸的茶叶加入开水熬出味，最后加入盐调味，然后把茶水滤入碗中，加入葱花、香菜末，于是这一碗，除了茶的清苦，还有葱花香菜的鲜嫩清香，咸香醇厚，也不知是茶还是粥，滋味却如此美妙。

瑶乡更高规格的待客礼仪，驱寒活血，降压开胃“爽神汤”

喝油茶不光是吃一碗烧好的茶，还必须配以各种佐食的小吃。恭城油茶的佐餐小食最是讲究，米花、脆果、酥花生、炒米、炒黄豆、排散等炒货不下十数种，能摆满一桌。

瑶族人喝油茶不分时节，不分早晚，瑶族人以油茶敬客更是一种礼节，客人到来不分时刻，随时煮好奉客。在喝之一、二碗时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里，喝完茶还留些小吃在碗底，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人一定要喝三碗以上，所谓“一碗不成（不行），两碗无意（情意），三碗四碗麻麻地（还可以），五碗六碗够情谊。”看来到瑶乡做客，得有喝油茶的大肚量才行。

据说当年乾隆皇帝下江南时，无数山珍海味奉上，乾隆吃得茶饭不思，见食生厌，一位恭城籍的御厨想起家乡的油茶的功效，于是做出一碗油茶奉上，乾坤吃后顿时口舌生津，胃口大开，于是御赐恭城油茶为“爽神汤”。

除了平常一日三餐、接待新客贵宾，恭城人的熟人朋友小聚聊天、相亲恋爱等场合，都少不了油茶的身影。

本以为油茶只能在恭城当地享用，但现在油茶已被制成浓缩茶膏，配上齐全的各种配料，只需稍作加工便能即食享用，作为手信礼物真是再合适不过。来广西做客被以油茶待以更高礼仪，再把油茶带回家赠送亲朋，让他们也能亲身感受瑶乡的饮食文化与待客之道。

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30年了，这油茶麻花咋还这么火

油茶麻花

冬天的早晨

是属于油茶麻花的独美时刻

这家开了30年的老店一开门

追着吃了几年的人蹭蹭就坐满了

2根 *** 花，配2大勺油茶

热乎乎的一碗只要5块钱

分量足到直接管饱到晚上

『· 冬日的早晨，最是吃油茶的好时间 ·』

?油茶麻花，暖胃小太阳 ?

冬天的早晨，冒着腾腾热气的一大盆油茶，是街头最温暖的一角。小时候经常被早早拽起来，陪着姥姥一起吃油茶的日子，透过锅上的热气还依稀可忆。

好久没吃想起来这一口的时候，姥姥念叨妈妈常去的贾家，成了饭饭解馋的之一首选。

?30年的老店，刚搬5个月 ?

这家开了30年的油茶麻花，最近刚搬了位置，躲在小巷口也没有华丽丽的金色招牌，简单的一块白色灯箱，写着“原北院门贾家麻花油茶”。追着吃的人找来，看一眼这上面老店的门头照片，确认后才往里走“没错，就这家。”

?爷爷 *** 心头好 ，也是我的 ?

30年攒下的老顾客，爷爷奶奶占了一半，快销声匿迹的“现金”交易在这倒是很常见，有的还带着自家的饭盒来打。每天都有从北郊、西郊、南郊跑来专门吃的人，你问他折腾这么远图个啥呢，害，还不就是这油茶香，谁都替代不了。

『· 30年的油茶香，5块钱一碗 ·』

?好家伙，料足满碗 ?

2根 *** 花，2勺热油茶，黄豆、芝麻、花生、杏仁、瓜子、麻叶6种配料哗哗往碗里盛，老板给料的大方程度，真希望当年大学食堂里的阿姨好好看着学学。

?香喷喷的油茶，开吃 ?

拼桌坐下，趁着热乎劲迫不及待就开始之一勺，妥了，就是这股味，真的太适合冬天来吃了。

配料真的很多啊，随便一勺就是满满当当的果仁香，光冲这个都觉得5块钱太划算了。

油茶本身喝起来就很油润，没有一味是过于突出的，默契融合在一起恰好到回香的程度。温温润润的入口很讨喜，顺着勺沿吸溜一口，这个味道至少在饭饭这里，也算是几乎触到油茶的天花板了。

发面的麻花，里面自带的面纤维能保持自身形状不垮掉，吃起来还更加有嚼劲，咬开的时候都要跟牙齿较量一下。粗粗胖胖的一根就能吃个半饱，等到两根下肚，只剩一句我们晚饭再约！

喜欢吃软的，可以多在油茶里泡一会，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，一股脑把所有的香味送进嘴里，忍了好久的馋念一扫而尽。

?溏心蛋，会吃的都加了 ?

真爱吃油茶麻花的，溏心蛋也算是默认的标配。微微带一点咸味，外嫩里面，吃着也不噎，泡进油茶又多了果仁香味。隔壁桌的奶奶临走了还跟老板搭了句话：你家这溏心蛋，真好吃。

『· 30年如一日，承包了多少人的早餐 ·』

一锅一锅的麻花，一碗一碗的油茶，店里的早晨伴着它们一起，循环往复了30年，被记住了，被牵挂着，大概就是小店坚持存在的意义。

虽然店里也有卖速食包装的油茶，不过这种暖呼呼的糊糊，饭饭还是觉得非得到了店里现打一碗，才能尝到这样香到舔嘴唇的味道。来呀，早点逃离被窝来喝一碗，明天我们都是“油茶人”！

原北院门贾家麻花油茶

留言区说说“你更爱的那一碗油茶”

大家一起组团去吃啊

探店tips

1

*** ：北广济街中段232号

*** ：5元

营业时间：05:30—11:30

联系 *** ：17782708511

2

北广济街最近在修路，不方便行车，建议到路口步行入内

3

旁边有各种小吃，拿一个油糊馅配着吃，绝对可以当西安忒色brunch王者了

西安的清晨美食，一碗热气腾腾的油茶麻花

在西安五星街上

有家开了20多年的油茶麻花店

有食客说

每天叫醒他的不是闹钟

而是一碗热气腾腾的油茶麻花

小店位于西安市五味十字往西

名叫小贾麻花油茶店

店铺虽然小，只有10多平方米

不过这里的油茶麻花却是很多人的更爱

来来往往的人络绎不绝
顾客：“生意好得很，成天排大队呢。”
顾客：“之前在网上看到他们家。”

贾师傅两口子卖油茶麻花已经21年了

之所以能在西安美食界屹立不倒

那是因为它里头有“内涵”

老板娘：“油茶适中是比较好的，不能太稀也不能太稠，配料是我 *** 家祖传的，味道和别家是不一样的，麻花是我们的特色麻花，不是细的硬麻花，半发面的，比较筋道。“
除了油茶麻花
每一种辅料也都是精心 ***
老板娘：“芝麻必须要粉碎，拿擀杖粉碎，芝麻的香味才能散发出来，黄豆花生都是当天煮的，新鲜的，麻叶是每天炸完麻花我炸一点麻叶，吃起来脆脆的，油香油香。”

抓住了大伙儿的胃

忠实粉丝们，可是每天都要来喝上一碗
顾客：“想吃得要命呢，我说，赶紧来买上一碗，老汉都吃了几年了。”
顾客：“胃比较舒适，天冷了吃着暖和。”
顾客：“香，实惠，我在这儿吃了多少年了。”
顾客：“它这个味道很醇正，这么多年我一直在这儿吃。”
老板娘说，她们家油茶麻花一早上熬十几锅，卖完了就没了，从早上六点到早上十点半，你要是来得迟，可能就喝不上了。

在物欲横流的今天，3块钱一碗的油茶可以说是很良心了
顾客：“它这个 *** 很合理，20多年没有变过价。”
顾客：“我吃了这么多年都没有涨过价。”
顾客：“味道还是小时候的味道，能吃出点小时候的回忆。"

坚守着最原始的手艺与味道

也赋予了这碗油茶麻花不同的意义

一口热热的油茶下肚

西安人的一天就开始了......

标签： 油茶 陕西 做法 配方 比例