“今天天气好晴朗处处好风光，好风光~”济南这几天的天气就像这歌里唱的一样，太阳公公每天按时上班，气温渐渐升高，小达人再也不用裹着厚重的棉服出门了。站在窗前看着 *** 无云的天空，心情也变的格外明朗。
酸菜鱼
老妹这几天总是念叨着想吃酸菜鱼，趁着今天天气好，赶紧去市场买了一条草鱼，草鱼个头都比较大，我买的这条足足有四斤二两，晚上做上一大盆开胃的酸菜鱼，奖励一下这个辛勤工作的小馋猫。
酸菜鱼
做酸菜鱼我一般都会用草鱼，草鱼个头大、肉质细嫩、刺不多，和酸菜搭配在一起，汤汁酸辣鲜美，鱼片滑嫩爽口，吃起来特别爽利。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益处，特别适合心血管病人食用。又因其富含硒元素，经常食用有抗衰老、美容养颜的功效而深受广大女 *** 朋友的喜爱。
酸菜鱼
晚饭时间酸菜鱼一上桌，老妹和我家小明同学迅速开启吃货模式，你一勺他一碗，不一会儿功夫，一大盆酸菜鱼就见了底，两人直夸我做的酸菜鱼比餐馆里卖的还要好吃，在这请允许我小小的得意一把 ，哈哈~
酸菜鱼
做酸菜鱼有四步非常重要：一，腌制鱼片，这是鱼片滑嫩的关键；二，煎鱼头、鱼尾、鱼骨，这是去腥和汤变白的关键；三，炒酸菜，这是为酸菜去涩的关键；四，快速煮鱼片，这是鱼片鲜嫩且不碎的关键。
在这里我将这道酸菜鱼的具体做法分享给大家，希望你们也能喜欢。大家赶紧拿出小笔记，跟着小达人一起来学习做酸菜鱼吧！
【酸菜鱼】的家常做法：
材料：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、料酒、鸡蛋清、淀粉、食盐、胡椒粉 、食用油
1.将草鱼杀好清洗干净，用厨房纸擦去鱼身表面的水分，剁下鱼头、鱼尾，将鱼头从中间剁开，用刀贴着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切断与鱼头、鱼尾一起置于盆中，鱼肉用刀片成一个个薄片置于另一盆中，详见如图（鱼片尽量片的薄一些，片鱼前擦干鱼身表面的水分可防止打滑，整个过程一定要小心，不要划伤手）；
片鱼
2.片好的鱼片中加半勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒用手抓匀，打入一个鸡蛋清、两勺淀粉抓匀腌制十五分钟（鱼片表面裹上一层薄浆，做出来的鱼片才能更加滑嫩）；
腌制鱼片
3.酸菜泡一泡洗净切碎，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，香菜切段备用；
食材
4.锅烧热倒入少许食用油，转中小火，放入鱼头、鱼尾、鱼骨，慢慢煎至两面金黄，盛出备用。这个过程一定不要心急，煎鱼时一定不能晃动锅子，也不要急着翻面，等一面煎透才可翻面，否则会粘锅，鱼骨上的鱼肉也会散（煎过的鱼头、鱼骨煮出来的汤不会腥，汤汁还是奶白色）；
煎鱼头、鱼尾、鱼骨
5.锅中留油烧热，放入姜丝、一半辣椒段、花椒、蒜末爆香后，放入酸菜、泡椒翻炒出香味（酸菜一定要炒，炒过的酸菜吃起来不涩）；
炒酸菜
6.倒入适量热水，调入一小勺食盐，少许胡椒粉，放入煎好的鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮十分钟左右，将鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出置于盆底（一定要倒热水，用大火才能使汤汁变白，鱼头、鱼尾、鱼骨都是煎过的，鱼肉不会散）；
煮鱼头、鱼尾、鱼骨
7.煮沸后依然保持大火，一片一片下入鱼片，待再次煮沸且鱼片变白后将鱼片和汤汁一起倒入盆中，撒上花椒、干辣椒段、蒜末（鱼肉很好熟，不要煮的时间太长，鱼肉变白即可，这样做出的鱼片又滑又嫩还不碎）；
8.锅中倒入适量食用油烧至冒烟，将热油快速浇在蒜末、花椒、辣椒段上，撒上香菜即可上桌食用。
步骤
这道酸菜鱼就做好了，聪明的你学会了吗？跟着小达人做出来的酸菜鱼，鱼片又滑又嫩不碎不腥，酸菜爽口不涩，汤汁酸辣可口，包你吃一次就爱上它！菜品不论正宗，只论吃着可口，你若有好的建议，请在下方评论留言，大家相互交流学习。
酸菜鱼
【小贴士】1.鱼片尽量片的薄一些；2.腌制鱼片很关键，一定要照步骤做；3.煎鱼时用中小火，不要着急翻面，也不要晃动锅子，待一面煎透后再翻面，就不会粘锅了；4.酸菜一定要炒，可去涩味；5.鱼头、鱼骨、鱼尾煎透后煮出来的汤不腥；6.鱼煎透，加热水，开大火是汤汁变白的关键；7.鱼片下锅后不要不停的搅动，以免将鱼肉弄碎；8.煮鱼片要用大火，鱼肉变白开锅后即可捞出，时间不宜太长，这是鱼片又滑又嫩的关键。
今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透 *** 去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金 *** ，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！
我想问一问大家，平常您喜不喜欢吃淡水鱼呢？
湖南，全国著名的“鱼米之乡”，也就是宝妈我生活的地方。这里水产资源丰富，湖、江、河、溪，应有尽有。所以，这也是盛产水稻粮食、鱼类河虾的原因之一。在湖南，鱼类的品种十分繁多，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、雄鱼、鲫鱼、黄鸭叫等等。鱼的家常菜做法也有很多种，红烧、清蒸、剁椒、鲍腌、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼，每种我都喜欢。
今天，给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼做法！酸菜鱼，一般是先将鱼剔掉鱼骨后，再斜剔出来的鱼片进行腌制。配制酸爽开胃的酸菜一起烫煮，最后就成了经典的川菜酸菜鱼。好吃的酸菜鱼，一定要鱼肉嫩滑不腥，这个秘诀就在于腌制。而往往这一步，就难倒了很多的人。尤其是像那些经常不做饭的厨房小白，更是难以掌握。别急，今天宝妈就来教大家 *** 酸菜鱼。想要吃到鱼肉嫩滑的酸菜汤，腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮鱼肉都不会老！
酸菜鱼
食材：草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油
腌料：鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒
具体步骤：之一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的 *** 作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；
第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；
第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针 *** 到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，更好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；
第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；
第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；
第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；
第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。
酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1. 剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2. 腌制的时候，一定要给鱼肉先补充汁水，料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉，而裹一层淀粉，则可以牢牢的锁住鱼肉的水分，这样就怎么煮都不会变老了。
?做酸菜鱼，怎样腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮都不老！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！今天的酸菜鱼做法，你学会了吗？
做酸菜鱼，鱼片不可直接煮，谨记这一步，鱼片不散不碎，鲜嫩无比
说到酸菜鱼，川渝等地区的人们，应该要流口水了。这可是我从小吃到大的美食，小时候一不想吃吃饭，没什么胃口的话，妈妈就会做这道菜给我吃，又酸又辣真过瘾，配米饭也是一绝。
这道菜，经常出现在我们家的餐桌上，尤其是过年过节、摆宴席的时候，总能看到它，毕竟鱼肉有着非常好的寓意，意味着“年年有余”。今年的年夜饭上，如果各位不知道吃啥的话，可以来上一盘酸菜鱼。
然而做酸菜鱼，为啥好多人做出来，鱼肉都是碎的，而且还有很大的腥味？其实呢，做酸菜鱼看似简单，其中也是有技巧的，鱼片不可以直接下锅煮。要想鱼片不散不碎，鲜香嫩滑的话，记得多做1步才行，今天我就来教你这一招。
【酸菜鱼】
用料：草鱼、袋装酸菜、葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒
1、各位要记住，做酸菜鱼更好是用草鱼，很多人因为害怕草鱼处理麻烦，还很多刺，所以就用巴沙鱼来代替，但是这不够正宗。
2、草鱼处理好之后洗净，然后把鱼头、鱼尾切掉，紧接着把鱼身上的鱼肉给片下来，然后再片成薄薄的鱼片，接着把剩下的一整条鱼刺切成几小段。下面我们把鱼片放在碗里，随后一定要来腌制一下，才能更嫩滑、不易碎。
3、往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，再打一个鸡蛋，轻柔抓匀后，腌制20分钟左右。下面再把葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒这些，全部切好备用，还有袋装的酸菜，洗净之后放在水里浸泡一会儿。
4、接下来起锅烧油，爆香葱姜和泡椒，紧接着把酸菜控干水分，然后切成小段，倒入锅中不停翻炒，随后再来一些泡椒和野山椒，炒出香味。接下来往其中倒入清水，熬煮一会儿直至沸腾，熬出酸菜的香味。
5、接下来把鱼骨、鱼尾、鱼刺倒进去，将其煮熟、煮至沸腾，下面准备一个小盆，把鱼骨、鱼尾、鱼刺和酸菜，全部捞出来，倒在小盆中备用。下面我们再把鱼片放在锅中，煮到颜色变白之后，即可将其和汤汁一起倒出来了。
6、下面准备一些葱花、干辣椒、花椒，撒在酸菜鱼最上面，另取一锅烧一些热油，浇在上面，大功告成。
要想鱼片不碎不散，又鲜又嫩的话，不可以直接下锅煮，记得多做1步，这一步也就是给鱼片腌制。并且腌制时，调料也要用对，就按照我的上述 *** *** 作。
再过几天就是牛年了，大街上、超市里人可真多，有的日用品或是食材商家都会卖得脱销，大家都在疯狂购置年货，热闹非凡，一片繁荣，这就是我们中国人的喜庆年。
过年中国人是最讲究的，不管是年夜饭还是待客，餐桌上的饭菜不但要好吃、好看、寓意也要好，图个吉祥如意。俗话说无鱼不成宴，鱼是过年必不可少的一道菜，寓意着年年有鱼，有的人喜欢吃清蒸、有的人喜欢红烧、还有的人喜欢炖煮，但我想喜欢酸菜鱼的人数不胜数，街面上也是开着一家又一家的酸菜鱼店。鱼肉滑嫩、汤汁鲜美、酸辣开胃又解腻，下酒下饭都很不错的。
做酸菜鱼，不管我们是用海鱼，还是河鱼湖鱼，更好选用鱼刺少一些的，吃起来比较方便，老人和孩子吃起来就会比较安全。今天就和大家分享一下 *** 酸菜鱼，切记鱼片不要直接上浆，多加这2步，鱼嫩汤鲜，酸辣开胃又下饭，没有一点腥味。
之一步，加盐清洗鱼片
在做鱼的时候，有的人喜欢买新鲜的活鱼回家自己处理，有的人喜欢在市场上让卖鱼的处理好，回家 *** 方便。一般在片鱼片的时候，不要太薄，上浆和煮的时候易碎，但也不能太厚，吃起来嫩度不好，斜刀片成3毫米左右的薄片就行。
大家切记处理好的鱼片，不要直接上浆，放入盆中，倒入2勺的食盐，一些料酒，抓拌均匀，腌制3-5分钟左右，鱼肉中的杂质就会出来，然后用清水把鱼片冲洗干净，鱼片的颜色就会发透亮。盐?可以?杀菌?，去除?鱼中?的?杂质?，还能?让鱼片?不易碎?，料酒?去腥?，经过?用盐?和?料酒?腌制?一下?的?鱼?，清洗?干净，做出?来?的鱼片?才会? *** ?没有?腥味?。
第二步，把鱼片上的水分擦干
清洗好的鱼片也不要着急上浆，用干净的毛巾或厨房纸巾，把鱼片上的水分要擦干，不然上浆后容易脱浆，鱼汤就会黏稠。所以上浆?前?第二步就是擦干鱼片表面的水分，便于上浆，上浆后的鱼片不易脱浆。
第三步，上浆
把?擦干?水分的鱼片?放入?盆中?，加入?少许的?盐?、料酒?、生抽?、蛋清?、白胡椒粉?，顺着?一个?方向?搅拌?上劲?后?，再?加入?适量的淀粉?拌匀，最后?倒入一些?清油?，用油?封住?，这样?鱼?片?之间?就不会?粘连?。裹淀粉?的?时候?，鱼片?一定?要?搅拌?上劲?，不然?也?容易?造成?脱浆?，上浆?的目的?是让?鱼片?减少?水分?的?流失?，封油?是为了?鱼片?之间?不粘连?。
今天我买的是半成品【金汤菊花酸菜鱼】来 *** 的， *** 作简单方便又省事，可以解放我们的双手，按照 *** 作说明，过年10分钟就出锅。
【金汤菊花酸菜鱼】
一、食材有：巴沙鱼、酸菜、金汤、干辣椒、藤椒、菊花、白芝麻、小香葱。
二、 *** 过程
1、把酸菜清洗干净，切丝，锅中不用倒油，烧热后放入酸菜，小火煸炒至酸菜表面微干，水分减少，然后倒入适量的清水。
2.再倒入提前准备好的金汤，水开后，再煮制3分钟，这样酸菜味会更浓郁一些，金汤就是料包，所以不需要放其它调味料。金汤一般市场上都有的卖，不管是吃火锅、还是煮面条、做汤简单美味又方便，孩子们会特别喜欢的。
3.金汤酸菜煮制到时间后，关中火，水在微沸的情况下，把上浆腌制好的巴沙鱼片，一片片的下入锅中，等鱼片定型，在用勺子推动锅的底部，继续煮至2分钟。
4.鱼煮至到时间后，倒入一个大碗中，上面放上藤椒、小香葱段和干辣椒段。
5.锅中倒入适量的食用油，烧热后，淋在干辣椒、小香葱和藤椒上面，激发出这些食材的香味。
6.最后给做好的酸菜鱼上面，撒上菊花和白芝麻，这样一份好吃又好看的美味酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑，鱼汤酸爽，开胃又解腻，特别适合下酒还下饭。
结语
过年在家做酸菜鱼，不要直接就上浆，记住用盐腌制鱼片，再把鱼片冲洗干净，然后用干毛巾或是厨房纸吸干鱼片上的水分，在上浆，这样做出来的鱼片嫩白，吃起来不发腥。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
我们做的酸菜鱼不嫩滑，原来做错了这几步，食堂伙夫哥给出了 ***酸菜鱼是经典川菜的典型 *** 之一，以其独特的味道和烹饪技法而闻名，从上世纪90年代流行至今，仍然是川味饭店点菜率较高菜肴。
?酸菜鱼口味酸辣咸鲜，营养丰富，既开胃又下饭。特别是鱼片洁白细腻，又嫩又滑，加上丝丝缕缕的酸菜，一个字“爽”。烈日炎炎的夏日，还有什么能比这道酸菜鱼更让人动心呢？
我们单位有上千号职工，食堂特别大，伙食也不错，特别是那里的酸菜鱼可是一绝，鱼片比饭店里的都嫩滑爽口，我们单位大多数人都喜欢吃。
那么如何才能做出又滑又嫩、更好吃的酸菜鱼呢？我专门请教了我们单位食堂的伙夫哥 *** 。
之一步：食材选择。保证鱼片滑嫩的之一步是要选择好鱼。 *** 酸菜鱼选择草鱼、黑鱼、白鲢、花鲢、鲈鱼和武昌鱼都可以，但不能用鲫鱼和鲤鱼，因为它们的小刺太多，吃起来麻烦，又影响口感。同时要注意一定要买新鲜的鱼，不能用冷冻鱼。
第二步：片鱼片儿。伙夫哥特别强调，片片儿是个技术活，是需要反复练习的。鱼片想要细嫩好吃，在片片时一定要把握好厚度，而且要均匀。一般的鱼片3-4毫米厚度更佳，太薄容易碎和散，影响菜的整体感官；太厚腌制时不易入味，煮的时间长，容易变老。另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片片再薄，鱼肉都是腥的。鱼肉和鱼骨剁成小块就好了。
提示：取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，至鱼肉片洁白透明即可。这样做的目的：一方面能去除鱼肉中的血水和杂质；别一方面能使鱼片更加细嫩爽滑。
第三步：腌制鱼片。伙夫哥说腌制鱼片可以起到去腥味和使鱼肉更加入味的目的。一般要用到姜、葱、料酒和盐。取盆，将片好的鱼片放到一个盆里，加入葱段、姜片和料酒，用手抓匀，让鱼肉吸足料酒，最后用盐增加底味，静置10-15分钟即可。
第四步：给鱼上浆。伙夫哥说酸菜鱼滑嫩，上浆很关键。首先往腌好的鱼片中加入1个蛋清，并用手轻轻的抓匀，然后加入60克左右的碗豆淀粉搅拌，让鱼片均匀的裹上面糊就可以了，最后在鱼片的表面淋一层油备用。加入蛋清和淀粉的目的是锁住鱼片中的水份，从而使鱼片更加滑嫩。
第五步：下锅煮鱼。酸菜提前加水煮开，水量稍微大一些，要能没过鱼为宜。煮开后先将鱼头和鱼骨下锅煮2-3分钟左右，接着再下鱼片，下的时候不能一次到入，而是要一片一片的下入锅中（这样鱼肉才不会散掉），等到全部下锅后，开大火煮到鱼片变色（大约2分钟、 *** 熟）时即可出锅。时间不要太长，否则鱼片就会变老。
提示：伙夫哥说这个环节要注意不能鱼肉多、汤少。因为汤太少，热量迅速下降，这样就会导致鱼表面的淀粉不能糊化而脱浆，还延长了煮制时间，鱼肉就没有那种滑嫩的口感了。另外，煮鱼片时要均匀的撒进汤里，在鱼片受热前用勺轻轻的推，不能糊乱翻动，防止鱼片脱糊。
第六步：热锅炝油。炒锅中加入比平时炒菜多一些的油，下入干葱、辣椒一起炒出香味，稍微有烟冒出，立即下入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵滋滋的油响声之后，美味的酸菜鱼就做好了。快来品尝吧！你是不是已经流口水了？
伙夫哥最后总结到：要想做出的鱼片细嫩爽滑，从片鱼到腌制、再到上浆、再到煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短，这都是需要我们用心去做的，只要你用心按照上面的步骤来做，我敢保证，你一定能做出又滑又嫩又美味的酸菜鱼来。
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酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，汤汁鲜黄浓郁，大厨教你正确做法能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。
其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“ *** 菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。
酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。
处理
酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。
处理鱼要分为两个步骤：
之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，
第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。
酸菜鱼
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会 *** 作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。
把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。
3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。
4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。
5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。
6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。
技巧总结
1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。
2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。
3、片好的鱼片， *** 作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。
在家做酸菜鱼，只要撑握了 *** ，比饭店的好吃，又嫩又滑又入味酸菜鱼，是属于重庆的一道经典美食，相信在重庆应该家家户户都会做这道菜吧，再说，重庆人对于吃那也是相当讲究的，估计每家每户都有自己的独门秘诀。但是对于像我这些非重庆的人来说，其实小时候在农村真的没有吃过酸菜鱼，以前小时候在老家，妈妈最常做的吃法就是水煮鱼，但是也没有过多的调料，只是放一些干辣椒面来提味，小时候这算是更好吃的做法了。出来工作后，在饭店吃到酸菜鱼，就觉得特别的美味，于是就学着自己做来吃。
一开始说实话，总担心做不好， 不敢尝试，多做了几次之后，发现在家做酸菜鱼，真的很简单，只要撑握了方式 *** ，做出来的酸菜鱼比五星饭店的都美味，又香又嫩又滑又入味，端午节那天，家人相聚一起，我做了这道菜，整整两大碗，家人吃得 *** 净净，都夸我做的酸菜鱼好吃，入味，来看看具 *** 的做法吧！
【酸菜鱼】
食材：草鱼肉，酸菜鱼调料包，花椒，干红椒，小葱，小米椒，食用油，
烹饪 *** ：
1、买了一段草鱼肉，正中间那段的，肉比较多，在上海这边可以分段买的，清洗干净，切成片，也不要太薄，容易碎的，切好之后，倒入腌鱼的调料包，抓匀腌15分钟。
2、热锅凉油， 放生姜，大蒜，小米椒，煸炒出香味。
2、倒入酸菜，大火翻炒出酸香味，炒出香味就可以了哟，不用炒太久的。
4、然后加入半锅的水，大火烧开，烧开之后再多煮个两分钟，让汤充分吸取酸菜的味道。
5、然后一片一片的放入切好的鱼片。这个时候，动作要快，要是慢的话，就把火改小一点。
6、大火煮至鱼片都卷起之后就熟了，然后立即出锅。切不要煮太长时间，那样口感就不嫩了。
7、出锅之后在表面撒上一点花椒料，干辣椒，小葱，烧一点热油浇在上面，完美搞定，香喷喷的酸菜鱼就做好啦，超级好吃的，喜欢我的文章就点赞，收藏，转发吧，小厨每天都会给大家带来2-3道家常菜。
小贴士：现在超市里都有酸菜鱼调料包，非常的方便就就能在家做出比饭店都好吃的酸菜鱼，可以多试几个牌子的， 找到自己感觉味道那个的那个牌子就可以了。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！关注微信公众号：雷小厨美食 不定时有福利！
大家好，我是阿见！为什么饭店做的酸菜鱼，鱼片滑嫩，汤鲜味美。许多人在家里就是做不好，今天阿见把详细做法分享给大家，
你要是学会了全家都夸你是大厨，首先我们准备一条草鱼，清洗干净。我们做酸菜鱼选鱼也是有讲究的，一般重量在1.8斤~2.5斤左右最适合（太大了鱼肉更老，太小了不够吃）清洗干净之后我们给它放在菜板上，用剪刀将鱼翅 鱼翼给它剪掉。
温馨提示：为了防止我们在切鱼的时候打滑找一块厨房纱巾，没有的话也可以用厨房纸巾，把鱼擦干水份。
擦干水份后，从鱼尾处3~4厘米左右给它直切一刀，然后沿着骨头给它向前推，将鱼肉给它剔出来，鱼塞处我们再给它一刀取出鱼肉。
另一侧也用同样的 *** 先直切一刀，然后沿着骨头给它向前推。这个过程的话，我们一定要慢一点，小心一点（别伤到手）然后将鱼肉给它取出来。
接下来我们取出鱼排，我们来处理一下鱼排和鱼骨，将它改一下刀，切成小块。像这样做成小块之后，我们再用清水给它冲洗一遍。
经过这样清洗，做出来的鱼汤不会那么浑浊，然后想要鱼汤不腥，这个鱼的牙齿我们也要给它掰掉。
洗干净之后给他装入碗中。
接下来我们来处理一下鱼片，将鱼肉从尾部斜刀给它切成片，这个片的话可以切薄一点，也不能太薄一般在3厘米至5厘米为佳，像这样薄薄的鱼片。
切好之后，我们也用清水给它冲洗一下，再往里面加点盐，洗去里面的血水和粘液。
直至冲洗水清澈，然后将它捞出来沥干水分。
再将它抖散开，接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐，盐的话不需要太多，因为酸菜里面也是有盐味，来点胡椒粉去腥，再来一丢丢料酒。
给它抓扮均匀，再往里面加入半个母鸡蛋清，加入蛋清使鱼片更加滑嫩，继续给它抓扮均匀。
再来一勺玉米淀粉，如果有条件的话也可以加红薯淀粉，这样的话更嫩。继续给它抓拌均匀，这样可以锁住鱼片的水分，抓拌均匀之后我们给它放一旁备用。
再准备一包超市买的酸菜，接下来准备点青红泡椒，将它切成小段。再准备点大葱，切成斜段，生姜切片，几个干辣椒，给他切成小段，切好装入小碗中，
我们再来切点葱花和蒜末，切好给它装入盘中，干辣椒我们再来切几个，这个葱蒜干辣椒是用来浇热油用的。切好给他装入盘中，再来点青花椒，青花椒的话更麻更香！
食材备好之后，接下来我们开始烹饪，将锅烧热下入少许的食用油，油热之后下入姜蒜小米椒，煎出它的香味，然后放酸菜，继续给它翻炒，炒出酸菜的香味，然后将鱼骨的倒进来，开大火了将鱼骨炒至上色，
之后加适当水没过食材即可。再加入盐，鸡精，滴几滴白醋，放点白糖提鲜，全程大火给他煮6分钟左右，煮出酸菜的汤汁。
再将漏勺把鱼捞出来放入碗中，
然后我们转小火将鱼片一片片快速的放入锅中，
鱼片全部下好之后给它开大火，再用铲子轻轻地给它翻动一下，让它受热均匀。翻动约10秒之后就差不多了，我们将火关掉，盛入碗中，这样做的酸菜鱼片一点也不会破烂非常的完整，
然后放入切好的配料：蒜末，葱花，干辣椒，花椒加进来。
然后锅里我们再烧点热油，倒入配料鱼身上，激发出它的香味。
一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼片滑嫩，酸菜爽脆，吃完了还可以喝汤。
喜欢的朋友一定要试一下，喜欢阿见的作品记得点赞关注，留言转发哦！ 我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见。 学会了这种做法，家里来客人了 大家人都会夸你是大厨！最后还是那句老话，祝大家天天开心，8颗牙齿晒太阳！
