传统家常菜大改造！少油少盐的粉蒸肉也能这么好吃

（央视财经 《回家吃饭》）每次吃它吃不够，里面有肥还有瘦。经典家常大改造，菜名就叫粉蒸肉。饭团们在吃粉蒸肉时，有什么顾虑吗？

瞧瞧，这又是脂肪含量高、吃起来油腻，还容易得“三高”的问题，好吃的粉蒸肉也有不健康的一面。

看来改造粉蒸肉计划，争分夺秒。

今儿，国家二级公共营养师刘松丽坐镇回家吃饭厨房现场，从营养、口味等方面做点评，为健康和美味，同时保驾护航。

品传统粉蒸肉，尝中西结合、改良版粉蒸肉，哪一个更胜一筹？两位大厨来PK。

先从川菜大厨郝振江的传统粉蒸肉品起，这传统粉蒸肉是如何烹饪的？味道又如何呢？

川菜大厨--郝振江

传统粉蒸肉

在腌制五花肉时，配料有椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀，即可。

烹饪传统粉蒸肉这几个要素不能少：

1、一定要用五花肉

2、花椒、辣椒不能少

3、一定要裹粉

美味固然好，但多吃反而会伤身，瞧瞧中国居民膳食宝塔，饭团们一定要均衡膳食，身体才能越来越棒。

传统粉蒸肉的烹饪秘籍已告知，再瞧瞧 *** 大厨的烹饪细节，这道菜咱也能在家作出地道川味儿～

传统粉蒸肉

食材：五花肉 红薯 小香葱 米粉 豆瓣酱 椒麻糊 鸡精 酱油 腐乳汁 醪糟汁 黄酒 红糖 盐 油

做法：

1、将豆瓣儿酱用小火炒制，五花肉切片儿，备用；

2、五花肉内加入椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀后加入米粉，再次搅拌均匀后放入盘底。

3、将肉片儿用保鲜膜密封，蒸制1小时40分钟；

4、取出加入红薯片，再次蒸制20分钟，取出撒入小香葱即可。

郝大厨的这道粉蒸肉是口感滑糯、香辣适中，可谓是老少皆宜，不过这热量可不小。

这道传统粉蒸肉在口味指数上得10分，健康指数得7分，总分为17分。

随着时间得推移，人们对于美食不仅讲究色香味俱全，更看重健康、营养均衡，瞧瞧西餐大厨冯坤的这道改良版粉蒸肉就知道了。

西餐大厨--冯坤

改良版粉蒸肉

改良版首先是肉的处理方式有所不同，肉片的大小约为4厘米左右。其次放入锅中水煮，煮至表皮成熟即可，用 *** 扎表皮更好排油。

粉蒸肉健康改良小妙招儿：

1、减少每片肉的重量；

2、用 *** 扎一下肉皮，将肉中油脂煎出一部分；

3、用水调酱汁，减少油的摄入；

4、选择含油和盐较少的调料；

5、用藜麦、泡好的小米代替米粉，藜麦的蛋白质含量较高，小米属于粗粮，保存了许多细粮中没有的营养成分，营养更全面；

6、用普通南瓜代替红薯，南瓜属于蔬菜，热量较低；

7、用低温慢煮方式进行烹调，可以更大限度的保留食物营养，用真空袋装好南瓜，挤掉空气，放入低温慢煮机，煮2小时即可。

贝贝南瓜热量不少，饭团们 *** 时记得用普通南瓜代替红薯。

如果家里没有低温慢煮机，也可以用电饭锅代替。电饭锅水烧开后，按保温状态持续4小时也能达到效果。

改良版粉蒸肉

食材：五花肉 藜麦 小米 南瓜 葱 姜 辣椒面 花椒面 墨西哥辣椒 蕃茄酱 料酒 盐 鸡精 油

做法：

1、锅内放热水、葱、姜、料酒、五花肉，煮三分钟后将五花肉取出，用 *** 在肉皮部分扎一下；

2、五花肉猪皮部分向下放入锅中，煎出油脂；

3、另取锅，放水、墨西哥辣椒、蕃茄酱、蒜、盐、鸡精和炒好的辣椒面、花椒面，做成酱汁；

4、煎好的猪肉切成薄片儿，和做好的酱汁拌匀，放入炒好的藜麦、小米拌匀后放入盘中；

5、南瓜切块儿，放在调好的五花肉上，装入真空袋、抽离空气，放入八十五度的低温慢煮机中两个小时，取出装盘即可。

蔬菜沙拉

食材：生菜 红菜椒 无花果 橙子 米醋 蜂蜜 橄榄油

做法：

1、将生菜、红彩椒、无花果、橙子放入盘中；

2、将米醋、蜂蜜、橄榄油调匀，倒入盘中即可。

这道改良版粉蒸肉得分是多少呢？

郝大厨在口味上大厨9分，而在健康指数上得9分。

对比两道菜的热量和钠的含量，改良版粉蒸肉的指数都较低，少油少盐也能做出美味粉蒸肉。

改良家常菜粉蒸肉，成功！

传统粉蒸肉口味经典不容置疑，但重油重盐不够健康，咱们可以偶尔过把瘾。用分子料理改良的粉蒸肉，减油减盐，保留传统口味，符合健康膳食标准。饭团们记得在家试一试哟~

转载请注明央视财经

做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化

做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化！』

小时候在农村，生活条件差，一年到头吃不了几次肉，只有逢年过节才有肉吃，所以我很期待过年，尤其期待奶奶做的“粉蒸肉”，软烂鲜香，入口即化，想想就要流口水。

随着生活水平的提高，大鱼大肉早已不是啥稀罕了，如今的餐桌上几乎顿顿都有肉，我也经常做粉蒸肉吃，可是总感觉没有小时候好吃，大家有没有这种感觉呢？

粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感软烂，老少皆宜。很多人都发现，自己做的粉蒸肉不软烂、不入味，完全比不上饭店的味道，关键还是做法的问题。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好这一点，保证比饭店做的还要香。

【粉蒸肉】

准备新鲜五花肉、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽等

【做法】

1、购买一块新鲜的五花肉，做粉蒸肉更好用五花肉，纯瘦肉的口感太干，不好吃。五花肉用清水洗干净，放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，蒸好的肉口感更软嫩。

技巧1：用刀背把五花肉拍松散，这样更利于入味，而且口感也更软烂。

2、五花肉片加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制20分钟入味。

3、腌肉的时候，开始准备蒸肉粉。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以买现成的米粉。一定要买带有料包的蒸肉粉，就不用自己调味了。蒸肉粉的味道很多，比如腐乳味、香辣味、五香味，个人感觉腐乳味的味道更好。

4、把蒸肉粉倒入碗中，加入调味料包，用筷子搅拌均匀，倒进五花肉片里，再次搅拌，让每片肉都均匀地沾上米粉，才更加入味。

5、做粉蒸肉时，可以搭配一些其他食材，不仅口感更丰富，可以能去油解腻，平时我会加一些土豆、红薯，切成大块后铺在最下面，然后把裹了米粉的五花肉铺在上面。

6、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把处理好的粉蒸肉放进锅里蒸，大概蒸30分钟，五花肉就蒸烂了。如果用高压锅，时间要短一些。

7、蒸熟后拿出来，撒上一把葱花，就可以端上桌了，软烂鲜香的粉蒸肉就做好了。

做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧。

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1分钟学会粉蒸肉做法！软烂入味、香而不腻，好吃到停不下来嘴

粉蒸菜是江西婺源传统的特色名菜，做法简单，大都是将蔬菜或肉裹上米粉蒸制而成，其中粉蒸肉和粉蒸排骨最受人们欢迎，其口感糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，软烂入味，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，可以偏甜，配料蔬菜可以根据喜好添加。是道硬菜！做法又很简单，喜欢吃肉的朋友们get到了吗？

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莲藕粉蒸肉

图文 |飞燕飘舞

五花肉400克莲藕270克腐乳粉蒸肉米料包1包姜片适量黄酒适量

1. 准备好原料，莲藕去皮洗净，五花肉更好冷冻一下好切。

2. 莲藕切厚片，垫底的蔬菜可以换成红薯，土豆，芋头都可以。

3. 五花肉切片放入适量黄酒和姜片抓匀。

4. 先把粉蒸肉料包里的腐乳汁倒入五花肉中拌匀。

5. 然后后放入米粉再次拌匀，腌制30分钟左右。

6. 竹笼屉里把莲藕摆放好。

7. 把腌制好的五花肉摆放好。

8. 美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，放入竹笼屉100度50分钟，开启后蒸烤箱里会喷出水雾，保证里面的湿度和温度而不会使蒸的东西发干。

9. 时间到取出，撒香葱碎即可享用了。

10. 成品图。

11. 成品图。

12. 成品图。

小窍门：

1、没有蒸烤箱的可以用蒸锅蒸50分钟，或者高压锅上汽后蒸20分钟就可以。

2、五花肉冷冻一会儿会更好切，切的片均匀一些，下面垫的菜可以换成红薯，土豆，芋头都可以。

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粉蒸排骨

图文 |沙儿飞飞?

排骨1000g红薯1个蒸肉粉1包

1. 准备、买的蒸肉粉、内有两袋、里面有专门的调料汁和米粉、非常好、超市买的。

2. 排骨冲洗干净。

3. 加入调料汁搅拌均匀。

4. 不需要任何调料了、方便、码入味2一一5小时左右。

5. 红薯去皮切小块。

6. 加入少许水。

7. 刚刚拌湿为好、水不能多。

8. 排骨加入米粉拌匀。

9. 拌匀、静置一会儿。

10. 红薯放下面、排骨放上面。

11. 大火烧开转中火蒸一个小时左右、中途记得增添水、别烧干了。

12. 噢买尬。太香了、开吃啦。

小窍门：

1、超市买的调料比较方便、不需要任何的调料了。

2、中途记得添水、别烧干锅了。

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粉蒸鱼块

图文 |烘焙有方～

鳕鱼4块蒸肉米粉100克生姜10克大葱10克料酒10毫升食盐1克生抽10毫升香油10毫升干辣椒2个小葱1根

1. 鳕鱼洗净，用厨房纸吸干；生姜切丝，大葱切丝，干辣椒切段，小葱切碎备用。

2. 鳕鱼中加入食盐、生抽、料酒、姜丝、葱丝一起搅拌腌制10分钟。

3. 腌制好的鳕鱼均匀裹上蒸肉米粉。

4. 蒸箱设置普通蒸模式-100℃-10分钟，预热好后将裹好了蒸肉米粉的鳕鱼放入蒸制。

5. 热锅冷油，放入干辣椒段爆香。

6. 蒸好的鳕鱼取出，倒入热油及干辣椒，撒上葱花即可。

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粉蒸马齿苋

图文 |辽南蟹

马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量

1. 准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好 *** 作。因为水太多真的不行啊。

2. 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。

5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，

6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。

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粉蒸牛肉

图文 |Xiao小C

牛柳350g五香粉3g玉米油30g小葱适量生抽1勺辣椒粉少量大米60g辣椒酱1勺土豆两个料酒2勺蚝油少许

1. 先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱、料酒、生抽，蚝油少许，姜碎腌制。

2. 大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄，就可以啦。

3. 大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入腌制好的牛肉中。

4. 在加入少量玉米油，让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。

5. 土豆切小块，放碗底做为垫底蔬菜。

6. 然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。

7. 上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。

8. 美味的粉蒸牛肉就做好啦。

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粉蒸豆角

图文 |斯佳丽WH

豆角1小把米粉30克蒜3瓣红椒2个生抽1勺油适量盐适量

1. 准备好原材料。

2. 豆角加入适量的盐拌均匀。

3. 再加入适量的油拌均匀。

4. 再加入适量的米粉。

5. 拌均匀备用。

6. 将拌好的米粉豆角放入蒸屉中，水开后大火蒸上八分钟。

7. 将蒜泥、红椒、生抽和香油放入碗中， 拌均匀成调味料汁，吃时蘸着吃或者将调味料。

8. 端上桌了。

小窍门：

1、米粉一般是大米粉，市场上有卖的或者自己研磨而成。

2、拌豆角时注意放入材料顺序，先放盐再放油最后放米粉， 这样豆角入味且被米粉裹着。

3、调味料按个人口味加入蒜、红椒、生抽、辣椒油等， 拌均匀即可；这菜可蘸时， 也可将调味料汁拌入粉蒸豆腐一起吃。

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做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，学会2个技巧，软烂鲜香，入味不腻

做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，学会2个技巧，软烂鲜香，入味不腻

很多人都爱吃蒸菜，更大程度地保留了食物的营养，而且口感软烂，清爽不油腻，老少皆宜。

好吃的蒸菜很多，梅菜扣肉、粉蒸肉，都是我爱吃的。就做法而言，梅菜扣肉比较复杂，还是粉蒸肉比较简单，所以我经常做给家人吃，尤其是天气变凉后，每次做一大碗，根本不够吃。

做粉蒸肉，很多人以为就是把五花肉沾上米粉，就可以上锅蒸了，完全错了！这样做出来的粉蒸肉会不入味，而且腥味也比较重，并不好吃。那粉蒸肉应该怎么做呢？今天我就给大家分享几个技巧。

如今的五花肉很便宜，一斤才12块钱，不知道大家哪里要多少钱呢？用来做粉蒸肉太合适了。

有些人做的粉蒸肉比较干，千万不要直接上锅蒸。我请教了当厨师长的大伯，学会了2个关键技巧，回家试了试，果然比以前做的好吃多了。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的快学学。

【粉蒸肉】

准别新鲜五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、土豆或红薯。

之一步、五花肉不用去皮，用镊子去掉残留的 *** ，洗干净后切成薄片，5毫米左右最合适。新鲜肉太软，不好切，可以洗干净后放进冰箱里冻半小时，就非常好切了。

第二步、把切好的五花肉片放入大碗中，加入葱段、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，戴上一次 *** 手套抓拌均匀，腌制1小时。

技巧：五花肉不能直接裹米粉蒸，就算是带酱汁的米粉也不行，腥味会很大，而且还不入味。正确做法是先把五花肉加调料腌制一下，不仅能有效去除腥味，还让五花肉片提前入味，这样蒸熟后就会非常香。

第三步、准备一两个土豆（或者红薯也可以），用刮皮刀削皮后洗干净，切成大块，加入少量食盐拌一拌，腌制10分钟。土豆中加的盐一定要少，不然会特别咸。

第四步、买一包蒸肉米粉，其实也可以直接炒，用大米加上花椒、八角、桂皮、香叶、放进锅里用小火炒香，大米颜色发黄即可。我更喜欢买现成的，把米粉和酱汁倒在一起，用筷子搅拌均匀。

第五步、准备一个蒸碗，把腌好的土豆洗一下，铺在蒸碗的底部。腌好的五花肉片放进米粉里蘸一蘸，把表面裹上一层米粉，不要太薄也不要太厚，铺在土豆的上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把蒸碗盖上一个盘子，放进蒸屉里，盖上盖子蒸40分钟。如果有高压锅，上气后蒸20分钟即可。

第七步、取出蒸碗，撒上葱花后就可以直接吃了，也可以倒扣在盘子里后再撒葱花。

用这个 *** 做的粉蒸肉软烂鲜香，不腥不油腻，还特别入味。厨师长说，有2个技巧一定要掌握：

①五花肉、土豆要提前用调料腌制，可以去除肉腥味，并让食材入味。

②米粉要裹均匀，米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂，同时增加口感，这样做好的粉蒸肉就不会油腻，还特别香。如果是直接炒的米粉，腌好的五花肉是湿的，也很容易裹上米粉。

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大神教你“粉蒸肉”，香脆软糯不油腻，粉和料有比例，先收藏再说

粉蒸肉很多人之一步就做错了，掌握这几个技巧，比饭店里的更好吃

大家好，今天上街去买菜的时候，发现今天的肉价，相对于其他时候要便宜了那么几块钱，一斤五花肉只要25，于是便忍心买了两斤的五花肉带回家中，好久没吃肉的我，打算做上一道粉蒸肉。

对于粉蒸肉这道美食的 *** ，很多人都说自己做出来的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好这道美食的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去进行 *** 的吧，这可是一位饭店大厨亲自传授的小技巧，简单容易又好吃！

【粉蒸肉】

【 *** 食材】五花肉，食盐，食用油，姜末，蒜末，老抽，蚝油，蒸肉粉，辣椒面

【 *** 及步骤】

1、首先买回家以后的五花肉，我们一定要记得对其进行去腥处理，生活中很多人都是直接对五花肉进行 *** ，难怪你做出来的肉不好吃，因为猪肉本身是有一定腥味的，所以买回家的猪肉，要记得先用清水对其进行浸泡半个小时，让其内部的淤血完全浸泡出，这样猪肉中的腥味，就会被去除大半。

2、浸泡好的猪肉，将其清洗干净后，把猪肉切成片状，并装入碗中备用。然后再准备一小块生姜，将其切成姜末，加入到猪肉当中，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，并加入猪肉中，与猪肉一同搅拌均匀。（生姜、大蒜能起到很好的增味作用）

然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油，一勺生抽，两勺料酒，再加入一点老 *** 色，并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀，对猪肉进行腌制三个小时，让猪肉被完全的腌制入味，在腌制的时候，猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制，效果会更佳。

3、等猪肉被腌制好以后，我们需要把准备好的蒸肉粉将其加入到猪肉当中，与猪肉一同搅拌均匀。在对蒸肉粉进行 *** 的时候，可以自己对其进行调制，也可以到超市当中去进行购买，5块钱就能买一小包的蒸肉粉。

在这一步骤中，还要记得往里面加入适量的清水，这样就能让猪肉中的水分得到补充，蒸出来的猪肉吃起来就会更加嫩滑。除此之外，清水还有一个作用，那就是让蒸肉粉能更好的包裹到猪肉的表面。

4、准备好这一步的时候，像我这种喜欢吃辣椒的人，还会往里面加入适量的辣椒粉，如果你不喜欢吃辣椒的话，也可以往里面再加入适量的胡椒粉，但切记一定不要加入五香粉，五香粉加入的话，容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。

最后再准备一个土豆，将其清洗干净后，切成块状装入盘底，再把准备好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅，大火将水烧开以后，把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸上一个小时，等猪肉完全蒸熟以后，即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、在对猪肉进行准备的时候，对猪肉的腌制可是非常重要的，能让猪肉提前入味，不然蒸出来的粉蒸肉，吃起来就不够入味。

2、在对粉蒸肉进行蒸制的时候，要采用中小火对其进行慢蒸，不要用大火，大火容易导致猪肉中的水分蒸发太快，吃起来口感就不嫩滑了。

粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差

粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『粉蒸肉想要好吃，秘诀是“2个字”，软嫩鲜香不油腻，不比饭店差！』

眼看就要进入三伏天了，气温越来越高，大家都喜欢吃一些清淡的饮食，但我要告诉大家，热天不要吃得太清淡！天气热， *** 会流失很多营养，也要适当地吃一些肉类，才能 *** 的需求。

夏季吃肉，可以选择清蒸的 *** ，清淡不油腻，好吃又营养。最近肉价回到了十元区间，我家每周都要做1~2次粉蒸肉。

粉蒸肉的做法简单，但要求很高，必须入口即化，肥而不腻，很多人都做不出这个口感。

做这道菜时，很多人都是把五花肉切好，加上调料、米粉拌匀后就直接蒸了。不仅吃起来不软糯，而且还很油腻，腥味也比较重，都是 *** 用错了。今天我就大家说说，如何蒸出一锅好吃的粉蒸肉，牢记几个技巧，就能和饭店里做得一样好吃。

【粉蒸肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、蒸肉米粉、食用油。

【具体做法】

之一步、做粉蒸肉，要选择肥瘦相间的五花肉，吃起来软嫩鲜香，也不怎么油腻。我们平时买的五花肉都是冷鲜肉，经过排酸处理，腥味比较淡，只需要去腥增香就行了。

如何去腥增香呢？ *** 就是腌制，将五花肉洗净后切成薄片，加入葱段、姜片，食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油，用手抓拌均匀，腌制1分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，就能去腥增香。夏天气温非常高，要放入冰箱里冷藏腌制，防止五花肉变质。

很多人都放错了，把米粉中的酱汁倒进五花肉里，那是用来腌制米粉的，让米粉入味。

第二步、准备蒸肉米粉，口味很多，有五香味、腐乳味、麻辣味等，根据自己喜欢的口味选择。另外，有带酱汁和不带酱汁的，选带酱汁的更方便。

将米粉倒入碗中，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，米粉就会入味了。

第三步、五花肉和米粉都腌制入味后，将五花肉逐片放入米粉中蘸一蘸，让表面均匀地沾上米粉，放入碗中码放整齐，把剩下的米粉铺在最上面。如果觉得麻烦，可以把五花肉倒进米粉中拌匀，记得把葱段、姜片挑出来。

第四步、向碗中倒入适量清水，很多人做的粉蒸肉口感硬，就是没有加水。加水可以给五花肉补充水分，蒸好后口感才会软嫩，入口即化。

第五步、粉蒸肉可以加配菜，也可以不加。通常可以加土豆、红薯、南瓜等。如果加配菜，配菜要先放在盘底，然后码放五花肉，别搞反了。

第六步、蒸锅里倒水烧开，将蒸肉碗放入锅中，盖上盖子蒸40分钟就可以了。如果有高压锅，上气后压20分钟就熟了，非常快。取出后撒上葱花，粉蒸肉就做好了。

做好的粉蒸肉颜色红润，口感软烂，特别入味，家里八十多岁的奶奶也咬得动，连吃了好几块，一直说好吃。

【大厨有话说】

粉蒸肉的做法简单，但想要好吃，就不能直接蒸。这道菜的关键就是2个字——“腌制”，不仅五花肉要腌制，米粉同样要腌制，这样才更香更入味，味道才好。蒸的时候别忘了加点水，口感更加软嫩，不干不柴。

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做粉蒸肉时，不要只会上锅蒸，记住3个窍门，香嫩入味，不油腻

在我们中国，猪肉是必不可少的一道菜，不论是平时吃饭还是有亲朋好友来聚餐，猪肉是餐桌上必不可少的一道菜，可以说我们的生活根本离不开猪肉，五花肉更是生活中最常用到的部分，不管是炒菜，红烧，还是炖菜，五花肉都是首选。

今天小董就用一块五花肉，给大家分享一道好吃的粉蒸肉，肥而不腻，软糯味浓，不用炸不用炒，比红烧肉都好吃，朋友来做客让你倍儿有面，下面开始做起来。

【粉蒸肉】

准备食材：五花肉，糯米粉

【做法步骤】

1.先准备一块肥瘦相间的五花肉，然后放入清水中，泡出里面的血水，用厨房纸擦干水分，然后切成两毫米左右的薄片，放入盘中备用

2.下面开始准备配菜，葱切成片，姜切成丝，放入盆中，倒入适量的生抽，老抽，蚝油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟，准备一个土豆，削掉外皮，然后切成滚刀块，切好之后将土豆放入清水中防止氧化变黑

3.准备适量糯米粉，倒入锅中，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎。将糯米粉炒至微黄就可以关火了，炒得太轻没有香味，炒得过了又容易发苦。

4.肉腌好之后放入适量的糯米粉，搅拌一下，然后倒入适量清水，肉上面有一层糯米粉包裹就可以了，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面

5.将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，时间到了，打开看一下，五花肉非常的软烂有弹 *** ，再看一下土豆，一夹就烂，撒上香葱就可以开吃了

【粉蒸肉知识小课堂】

1.五花肉切的时候要保持在两毫米左右的厚度，太厚的话五花肉里面的油出不来，不仅不容易软烂，吃起来还特别的油腻，太薄的话吃起来又太干，口感不好

2.不管是破壁机打碎糯米粉，还是直接炒糯米粉，里面都要加入大料，这样做出来的粉蒸肉才够味

3.搅拌糯米粉和肉片的时候，一定要倒入适量的水分，不然蒸出来的粉蒸肉干巴巴的，并且粉蒸肉需要开水上锅蒸，如果冷水上锅的话，会导致糯米粉吸收过多的水分，从而影响口感。

好了，今天的粉蒸肉就和大家分享到这里，我是小董美食，一个喜欢做家常菜的90后， *** 欢迎下方留言关注，谢谢您的支持！

粉蒸肉更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

做粉蒸肉，妈妈50年的经验教我做，五花肉酥嫩爽口，米面不夹生

嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们用五花肉来做一道好吃的粉蒸肉，换个新鲜吃法，不炒不炖，出锅软糯喷香。大米、土豆和肉的结合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，香味浓郁，一口咬下去，舌头都要化了。

粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感软烂，老少皆宜。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好这几点点，保证比外面餐馆里大厨做的还要香。

? 食材清单 ?

五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

? *** 步骤 ?

1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；

2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的 *** 刮干净，这个 *** 最简单了；

3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄的刷一层油，油热后把五花肉放进来煎；

6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里；

7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；

8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿；

9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中；

10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停的翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉；

11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的；

12、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀；

13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了；

14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

这个版本的连蒸肉粉都是自己做的，原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香，还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起来真的是入口即化的感觉，糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，喜欢的话就试试吧！

【蓉儿贴心提示】

1、五花肉切得太薄口感不好，太厚又不容易蒸熟，所以五花肉片的薄厚需要切好，差不多5-8毫米厚的片更佳；

2、五花肉拌上调味料腌制是非常重要的，这样五花肉可以充分吸收料汁，变得更加入味；

3、蒸制的具体时间要按照实际的情况来定，可以适当蒸的时间长一点，肉软烂了更加好吃。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

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