从小在北方长大，小时候关于美食最深刻的记忆，不是家里的一日三餐，也不是外婆的拿手菜，而是跟着大人参加各种宴席，邻居家大哥结婚，远方亲戚生孩子之类的，总会在家门口举办一场盛大宴请，十几张桌子摆成长排，百余人围坐在一起谈天说地，讲着恭贺的话，而孩子们总是眼巴巴的瞅着上菜的方向，等待下一道美食的到来，沉不住气的男孩子们更是跑到做菜的大锅前看上半天，奔跑着回来提前给大人报送下一道菜的菜名，美食，总是能带给人们欢乐。
北方宴席里的菜品根据主家的宴请水平，时有更换，并不是固定的样式，但是有一道不起眼的汤，在北方的宴席里却是必上菜，这道汤就是酸辣鸡蛋汤，它还有个不雅的名字“滚蛋汤”，因为往往都是宴席的最后一道菜品，客人们看见就明白主家的意思：菜上完了，吃饱了也该走了。所以这道酸辣鸡蛋汤在北方的宴席里有一种很浓重的仪式感，以至于客人们喝不到这道汤，总以为宴席没有结束，只见过一次，主家别出心裁的将最后一道酸辣鸡蛋汤换成酸辣肚丝汤的事情，菜上完半个小时了，客人们还在焦急的等待“滚蛋汤”，主家不得不一桌一桌的红着脸挨个道歉，对不起，菜上完了，也实在是这道汤的一件趣事。
酸辣鸡蛋汤（两人份）
准备食材：鸡蛋1个，西红柿1个，小苏或肉丸子4个，虾皮1小碟，黄花菜一小把， *** 一小把，紫菜一撮，水淀粉适量，葱，姜适量，老陈醋2勺，生抽1勺，香油半勺，胡椒粉1勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、一碗看似不起眼的鸡蛋汤，用到的食材还真是不少，这种鸡蛋汤，很多人说只有大锅大火才能做出味道，家里是做不出来那种别样的滋味的，我不置可否，因为我做的也很好喝。食材准备一下，西红柿切成片，肉丸子切成片，黄花菜和 *** 都泡发好，紫菜撕成小片，葱姜切丝备用。
2、锅内放少许的油，将葱姜丝放锅内爆香，焦黄的时候，捞出不用。
3、将虾皮放入锅内继续炒，注意要小火慢炒，闻到香味，虾皮略黄以后，加入一碗水煮开。
4、这道汤一定要注意配料的顺序，否则味道不对，煮虾皮的水烧开以后，放入丸子，盖上锅盖煮上3分钟。
5、加入 *** 和黄花菜，继续煮1分钟，这两种菜要提前发好才行。
6、加入西红柿片，大火盖上锅盖，等到西红柿煮烂以后，加入水淀粉勾芡，要注意浓稠度，感觉可以粘稠的流动即可。
7、汤煮开冒泡后，换小火，加入鸡蛋液搅拌均匀，倒入用两勺老陈醋，一勺生抽，一勺胡椒粉，适量的盐调配的料汁。
8、出锅的时候，加入一些葱花或者香菜，放入一些香油即可装盘。
市井说：这是北方宴席上标志 *** 的汤品，承载了很多北方人儿时的记忆，汤的酸是陈醋的香味，辣是胡椒粉的辛香，丰盛的宴席结束后，喝上这样一碗酸辣鸡蛋汤，让人由心底感觉到一阵舒畅，宴席上少许油腻不适的感觉都烟消云散。
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2023年夜饭菜单出炉，12道菜搭配好，适合4-6人，照着做省心美味“续明催画烛,守岁接长筵”，按照传统习俗，每到大年三十，不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等，一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结，每家每户都尽可能的将其准备的丰富，用来犒劳辛苦了一年的家人，同时这也是新一年的伊始，人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物质与精神的双重享受，因此大家都十分重视年夜饭，会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材，希望到时候一家人能吃的心满意足，给大家分享一份年夜饭菜单，12道好菜搭配好，荤素凉热全都有，适合4-6人的家庭，照着做很省心。
之一道：蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中 *** 10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道：麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中，倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味，10分钟后洗净控干水分后，往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉 *** 均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中，上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透，取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎，倒入碗中加入一勺芝麻，浇上热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋，适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块，将调好的料汁倒入其中，撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第四道：香菜拌牛肉
准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽，揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水，待锅中的水似开非开的时候，将牛肉下入锅中，大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜，等到上桌前拌匀即可。
第五道：香酥炸平菇
准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍，放入开水中焯20秒捞出，放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状，加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出，将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎，喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀，香酥解馋。
第六道：白灼菜心
准备食材：菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎，煮锅中加入清水煮开，倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀，下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖，再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后，倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上，淋上料汁即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道：香煎豆腐扣碗
准备食材：老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发，海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液，清水冲洗干净，黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出，海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中炸至焦黄捞出控油，晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后，加入葱段、八角、姜片、干辣椒和 *** ，炒出香味后倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边，放入黄花菜和海带，淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出将碗中多余的汤汁倒入锅中，锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜和小米椒摆个造型，淋上芡汁即可。
第八道：电饭锅卤全鸡
准备食材：三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净，放入盆中撒上适量的盐仔细 *** ，让盐充分渗入鸡肉中，再撒上适量的白酒再次 *** 去腥。
2、加入葱段、姜片，倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入适量的盐和鸡精 *** 三分钟左右，再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段，再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片，将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中，
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中，卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道：红烧大黄鱼
准备食材：大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，平底锅中倒入适量的油，下入少量的花椒炒出香味，捞出花椒，放入大黄鱼不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油，炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐，大火煮开后小火煮10分钟，中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上，将香料捞出不用，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道：蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用 *** 扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤
准备食材：牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝，放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟，将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根，西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇，翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖，再加入少量的盐和鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤
准备食材：山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中，煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出，晾凉后取出山楂籽，放入碗中压碎，苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎，煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化，倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀，倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
除夕饭不用发愁，分享4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
春节就要到了，年夜饭是春节的重头戏，年夜饭家家户户都会做得丰盛又隆重，一家人围在一起，吃着饭、看着春节联欢晚会，一起迎接新的一年。
不知道大家年夜饭想好做什么了吗？不用想了，8道年夜饭今天分享给大家，四荤三素一汤，荤素搭配，营养丰富，有喜欢的朋友们收藏好，留着除夕夜做。
四荤
【富贵肉丝】
1.准备食材：
准备青椒、红椒各一个，切成细丝。
准备豆腐皮一张，放上小葱两根，撒上青红椒丝，从一边卷起，尽量卷实一点，斜刀切成2厘米左右的小段，摆放在盘中备用。
准备猪瘦肉一块，切成肉丝，放入清水中洗去血水，控干水分放入盆中。
盆中加入适量的食盐、生抽、料酒抓拌均匀，打入一个鸡蛋清使劲打出浆，放入少许淀粉继续抓拌均匀，最后淋入一点植物油抓匀，这样可以保持肉质的鲜嫩。
2.把肉丝滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时倒入准备好的肉丝滑至变色，用勺子将粘连一起的打散，肉丝变色以后捞出控油。
3.开始烹饪：
锅内倒入少许油，放入葱花爆出香味，加入少许清水，倒入三勺甜面酱用勺子搅匀，少许老抽，开中火翻炒，汤汁起泡后倒入刚才滑好的肉丝，再放入适量的鸡粉、食盐快速翻炒，最后勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收浓后即可出锅，一道色香味俱全的富贵肉丝就做好了。
【红烧鱼】
1.准备食材：
准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味。
在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
切点蒜粒、姜片、葱段放在一起，加入两粒八角，几粒干辣椒备用。
2.把鱼炸一下：
腌好之后在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上保持干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
锅内烧油，油温6成热，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。
再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金 *** ，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱炒散、炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。
转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，把鱼放进去不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。
10分钟以后汤汁已经变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后把鱼盛出来摆放在盘中。
在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。
【宫保虾球】
1.准备食材：
准备大虾500克，把虾头切掉，在虾背上划一刀方便入味，剔除虾线，剥掉虾壳，把虾仁取出来放入清水中，抓洗干净，控干水分备用。
准备麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克。
再切点葱圈备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥抓拌均匀，打入半个蛋清，撒入一小把干淀粉，再次拌匀后腌制10分钟，淀粉能够锁住虾仁的水分，保持鲜嫩的口感。
3.调料汁：
盆中加入食盐1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陈醋5克，少许水淀粉，搅拌均匀备用。
4.炸虾仁：
锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把虾仁倒入锅中，利用余热把虾仁炸定型，虾仁刚刚变红时倒出控油。
5.开始烹饪：
锅内留底油，油烧热以后倒入麻椒、干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把虾仁放入锅中，倒入料汁、葱花和花生米，转大火快速翻炒入味后即可出锅，一道麻辣鲜香的宫保虾球就做好了。
【红油鸡丝】
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再改刀切成细丝，切好以后洗干净放入盆中备用。
切点小葱段放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒段备用，
准备一个小盆，放入辣椒粉5克，白芝麻少许，食盐1克。
切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中，加入清水浸泡，防止流失水分。
2.把鸡丝焯一下水：
锅内烧水，把鸡肉冷水放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入少许老抽提色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，放入盘中，再摆上青红椒丝配色。
3.熬料汁：
锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段、葱段，开小火，温度不要太高，否则容易把辣椒、麻椒炸糊，慢慢地炸出麻辣味，大约3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火，把炸好的花椒油倒在准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动让辣椒粉均匀受热。
准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了，一道麻辣鲜香的红油鸡丝就做好了。
三素
【白灼生菜】
1.准备食材：
准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。
切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。
2.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
3.熬料汁：
把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克，化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。
【麻婆豆腐】
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水。
水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味，再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了。
再撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
【蒜蓉粉丝蒸丝瓜】
1.准备食材：
准备粉丝一把，用清水泡发。
准备丝瓜一根，削去外皮，破成几半切成长条，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克，以免在空气中氧化变黑。
准备大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。
切点葱丝、青红椒丝放在一起，用清水浸泡起来。
这时粉丝也泡好了，把它捞出来放在盘中垫底备用。
2.把丝瓜过一下油：
锅内烧油，油温四成热时放入丝瓜，中小火炸1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入蒜末煸炒里面的水分，保持小火一直把蒜末煸至金 *** 出锅。
准备一个盘子倒入生抽2克，料酒3克，铺上泡软的粉丝，把炸好的丝瓜摆放在粉丝上面，全部摆好以后，把蒜末均匀浇在丝瓜上面。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上蓖子，凉水放入丝瓜粉丝，水烧开后计时，蒸五分钟左右。
五分钟以后取出蒸好的丝瓜，倒入适量的蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝控干水分，放在丝瓜的上面。
锅内烧油，油温七成热时，起锅把热油浇在葱丝和青红丝上面，热油的高温能瞬间激发出葱丝的香味，使菜品口感更好，一道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。
一汤
【酸辣肚丝汤】
1.准备食材：
准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。
准备 *** 一把，已经提前泡发好了，清洗干净切成细丝。
准备提前泡软的黄花菜一把，从中间切开。
准备青椒一个，切成细丝备用。
准备番茄半个，切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。
切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟，食材断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入番茄炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
材料：牛肚 木耳 葱 姜 香菜 火腿 胡椒 料酒 盐 鸡精 醋 淀粉
*** 步骤：
1. 先将买来的熟牛肚切成薄片
2. 然后放入锅中焯水五分钟左右捞出备用
3. 适量的姜切丝备用
4. 适量的葱切丝备用
5. 适量的木耳切丝备用
6. 适量的火腿切丝备用
7. 香菜适量切末备用
8. 锅中倒入适量的清水煮沸
9. 依次倒入牛肚、木耳、火腿、姜丝、葱丝
10. 然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒进行调味
11. 在一个小碗中放入适量的淀粉和醋搅拌均匀
12. 所有调料放好后煮五分钟左右，将其入味
13. 随后将调好的水淀粉倒入，均匀搅拌开
14. 沸腾后倒入一点香油和香菜碎即可关火倒出食用啦
虽然是想要减肥，但美食总会时不时地冒出来， *** 我，或许这就是我怎么也瘦不下去的原因吧。最近这段时间里面，天气逐渐变得有些冷起来了，大家也要记得及时增减衣物，保护好自己啊。那么，现在这个时候，来上一份热气腾腾又美味解馋的酸辣肚丝汤就是很好的下碗菜了啊，让人吃一口就不想停下筷子了。
小编也不例外，自己也是特别爱吃美味可口的酸辣肚丝汤，几天不吃就会觉得馋得发慌。还好，这次我们大厨仿佛是听到了我的心声， *** 了超美味的酸辣肚丝汤。而且，我们大厨在做酸辣肚丝汤的时候，还专门搭配了美味咸香的桃园建民蒜蓉辣酱，酱香浓郁，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单的给大家说一说教你开胃解馋的酸辣肚丝汤，香而不腻，让你非常快活的享受美食。
美味的酸辣肚丝汤
食材：熟的猪肚、笋、桃园建民蒜蓉辣酱、大葱、生姜、木耳、辣椒、香菜、料酒、酱油、陈醋、胡椒粉、味精、淀粉、香油、盐
做法：1、我们需要先把熟猪肚用刀切成细丝；把笋冲洗干净，去掉外皮之后，用刀切成笋丝；备用；
2、接下来，把木耳放入清水里面，浸泡好之后，捞出来，冲洗干净，用手撕成小朵；备用；
3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把姜冲洗干净，切成姜丝；备用；
4、再把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，切成葱花；备用；
5、往锅里面倒入适量的高汤，放入猪肚、笋丝、木耳和姜丝，再放入适量的料酒、酱油和胡椒粉；
6、大火烧开之后，再放入适量的陈醋、桃园建民蒜蓉辣酱、味精、淀粉、香油和盐，搅拌均匀，撒上葱花、香菜碎和辣椒碎，即可；
是不是突然觉得自己有些饿了呢？那就快按照小编在上面说的 *** 试着做一下美味的酸辣肚丝汤吧，不要忘记是搭配上桃园建民蒜蓉辣酱哦，这样味道会更上一层楼，吃起来更香更美味。喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
正宗酸辣肚丝汤这样做酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平秋季时节，正是养生的好时机，这时候大家都喜欢喝一些美容养颜的汤，读者多次让我写一篇关于既好做又营养美味的汤，首先感谢大家对我的关注，我查阅很多相关资料也咨询饭店老板的一些实际经验，特意写了这道汤，喜欢对于爱喝汤的人有一些帮助。
今天给大家介绍这道汤叫酸辣肚丝汤，酸辣肚丝汤是一道传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为 *** 主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
首先讲一下它的营养价值：酸辣肚丝汤的营养价值主要是来自于猪肚的营养价值上，研究发现，一个新鲜的猪肚，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分物质，具有健脾胃、补虚损的作用。
酸辣肚丝汤
其中的胡萝卜，胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。2.胡萝卜素既有造血功能补充 *** 所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。3.胡萝卜含有植物纤维吸水 *** 强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的 *** 与增长。
酸辣肚丝汤
粉丝中含有蛋白质、磷脂等，这些具有兴奋神经、增进食欲的作用，可以为机体提供日常所必需的营养；含有一种球蛋白和多糖，能够促进动物 *** 胆固醇在肝脏内分解为胆酸，加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收；含有丰富的胰蛋白 *** ，可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用，从而可以有效保护我们的 *** 。
青笋可以开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可 *** 消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化 *** 的功能，对消化功能减弱、消化道中酸 *** 降低和便秘的病人尤其有利；莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
酸辣肚丝汤
下面就教大家这么 *** ：
首先 食材：猪肚 胡萝卜 粉丝 青笋 香菜 适量 红油 辣椒 葱姜蒜 香醋
步骤：1.猪肚洗净，放入高压锅炖30分钟左右，取出切丝备用，胡萝卜青笋切丝备用
2.锅留底油，下入辣椒段，葱姜蒜炒香，滴入香醋，加入水，大火烧开，调味，打出汤里的辣椒段
3.下入肚丝，胡萝卜青笋丝，打芡粉，汤差不多即可出锅，装入垫入粉丝的汤盆内，放入香菜段，淋入少量红油即可开吃
酸辣肚丝汤
以上就是我今天给大家讲的酸辣肚丝汤，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。
今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！！！
一、基本情况
在天水，要说到汤，那就不得不提秦安县了。酸辣肚丝汤是秦安县的传统名菜，不管是农村还是城里，过个红白喜事，宴席上都少不了这一道鲜酸微辣的佳肴。很多人认为西北人喜欢吃面食，殊不知，我们对汤也有着割舍不掉的情缘。酸辣肚丝汤之于秦安，就像拉面之于兰州、火锅之于四川、叉烧之于广东、呱呱之于秦州、素扁食之于清水。
秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊 *** ，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说，远在兰州、 天水等地的美食家不远百里来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。
二、秦安秦都明悦马正荣师傅简介做法
洗菜、切菜、煎炒烹炸、精心摆盘……秦都明悦酒店的后厨，一片繁忙景象。为了能够保证给客人提供最新鲜的食材，这里的厨师们每天都要仔细验菜，尤其是做酸辣肚丝汤，更要保证食材的鲜美。大厨马正荣已经将锅坐在灶上添好了水，“采购回来的猪肚，要泡在加有盐的醋水里，反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净，再用清水冲掉腥味，才能上案板。”马正荣说着将洗净的猪肚、木耳、玉兰片、鸡蛋饼、菠菜分别切成2毫米粗、3厘米长的细丝，葱姜蒜切成小段备用。
将猪肚切片
将猪肚切丝
肚丝汤所用佐料
待锅里的水烧沸后，马正荣先将肚丝和配菜在开水里焯一下捞出备用。“秦安的肚丝汤好吃，关键在于咱的水质特殊。秦安的水碱 *** 大，烧出来的汤和醋的酸 *** 一中和，香味自然就出来了，所以用其它地方的水烧制的肚丝汤远不及我们这儿酸辣可口、风味独特。”马正荣一边给锅内倒油，一边告诉小编，酸辣肚丝汤是天水冬令筵席必备的佳羹，妙用在于温补脾胃，具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效。油烧好后，马正荣将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味，再用香醋炝锅，加入提前备好的高汤。待汤烧开后，马正荣将肚丝和配菜下入锅中，加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉，让汤熬煮入味一段时间。酸辣肚丝汤看似简单，但是不少人拿不住配料的比例，不是酸的眨眼，就是辣的皱眉，要做好这道菜并不容易，主要看厨师的手艺和经验。
汤锅热气腾腾，肚丝上下翻滚，锅中扑面的热气裹挟着一股浓郁的酸辣味直冲鼻端，漾满厨房，令人顿生食欲。看到汤入味烧至沸腾后，马正荣撇去浮沫，用淀粉勾上流水芡，淋入酱油，将酸辣肚丝汤用一个大汤碗盛装出锅，最后再滴上一点香油，一锅酸辣溢香的肚丝汤便大功告成。马正荣用大勺在汤碗里不停搅拌，搅得食材和调料充分混合，搅得肚丝汤热气氤氲，说它香飘满堂你还真别不信。
送一勺酸辣肚丝汤到嘴里，肚丝弹 *** 十足，细嫩爽口，汤汁酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，每一味都恰到好处。慢慢地啜完一碗酸辣肚丝汤，热气腾腾的汤汁进入脾胃，各种香料、食材在味蕾上交替占领主导，让人感觉余香满口，回味悠长。
一口热乎乎的酸辣肚丝汤，总能让熟悉的记忆在秦安人的味蕾中苏醒，像是春日里一场鲜活的梦。岁月流转，他们已经习惯了这种味道，不管走到哪儿，这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处，不会因为离家越久而渐行渐远，反倒会愈发的浓烈。一碗酸辣肚丝汤带给这座城市的温度，相信在秦安居住过的人，都懂。
小贴士：
猪肚的营养价值：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、食欲不振、中气不足、虚劳瘦弱者食用。
猪肚怎么除腥味：
1.泡在加有盐的醋水里，反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净，再用清水冲掉腥味。
2.在猪肚中放入大量的盐，两面反复的搓抓2次（一共4次），将杂质清除干净后，用清水冲掉腥味。
进入三九天后，天气真是越来越寒冷了，这时正是喝汤的好时候，营养滋补又暖身，真是舒服。今天就和大家8道汤的家常做法，食材简单，做法简单，下班后来一碗真是暖和，也非常适合老人和小孩，清淡少油，驱寒润燥，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酸辣肚丝汤
1.准备食材：
首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。
准备青椒一个，切成细丝备用。
准备提前泡发并清洗干净的 *** 一小把，切成丝备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。
准备番茄半个，切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。
再切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟食材，断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。
3.下面开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
三丝羹
1.准备食材：
准备提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。
准备胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝备用。
准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。
再切点香菜段备用。
2.下面把食材焯一下水：
锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。
3.下面开始烹饪：
锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。
家常鸡蛋汤
1.准备食材：
准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。
准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。
准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。
准备几根菠菜，切成段备用。
准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。
准备两个鸡蛋，切点葱花、香菜段；再切点番茄粒、葱花备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
金针菇鸡丝汤
1.准备食材：
准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备一小把金针菇，把根切掉用手打散。
准备一颗上海青，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。
煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。
番茄豆腐汤
1.准备食材：
准备适量的紫菜，掰散放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。
准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。
准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。
准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。
2.把肉丝焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。
锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽。
汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美。
2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。
冬瓜木耳汤
1.准备食材：
准备适量的干木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎备用。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤再切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
准备一根火腿，切成细丝。
切点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液。
准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。
2.把食材焯一下水：
锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，把食材放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可。
继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后 ，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道营养美味的冬瓜木耳汤就做好了。
玉米排骨汤
1.准备食材：
准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会儿，抓出排骨中的血水和油脂，把排骨放入清水中反复抓洗干净，再用清水浸泡一会儿充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了。
准备玉米一根，切成块备用。
准备胡萝卜一根，切成滚刀块备用。
切点大葱段、生姜片放在一起备用。
2.开始炖排骨汤：
砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，这样汤喝起来会更加清爽，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养。
15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。
香菇豆腐汤
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成方丁。
准备适量的香菇，去蒂以后清洗干净，切成丁。
准备两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。
准备几根上海青，清洗干净切碎，再切点火腿粒备用。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，豆腐冷水放入锅中，水烧开以后把豆腐倒出来用清水冲洗干净，豆腐焯水既能去除豆腥味，又能使豆腐更加嫩滑不容易破碎。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把上海青放入锅中炒至微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇和火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为中火淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，一道简单家常的香菇豆腐就做好了。
酸辣肚丝汤 煲制时间:10分钟
【原料】牛肚100克，冬笋、榨菜各75克
【调料】葱末5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水淀粉适量，牛肉汤3杯。
【做法】
1将牛肚洗净用沸水稍烫一下，去除肚毛冲洗干净，再放入清水锅中，煮约40分钟至熟捞出后，切成3厘米长的丝;榨菜去根、洗净，切成细丝放入清水中泡去盐分。
2冬笋去皮、洗净，切成3厘米长的细丝，放入沸水中焯透，捞出沥干水分。
3锅中加入底油，先爆香葱花，再加入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝烧开，然后撇去表面浮沫，用水淀粉勾薄芡，再调入味精、白胡椒粉、米醋，即可出锅装碗。
【营养功效】
猪肚就是猪的胃，猪肚有补虚损、健脾胃的作用，对于体质瘦弱的人很有好处。
