西餐在中国的「入乡随俗」

如今回想，我在世纪之交吞下的人生中之一口牛排，味道早已难辨，那近 50 元的「不菲」要价倒是顽固地留在了脑海里。

1999 年，对于一个生活在南方四线小城的孩子来说，肯德基是「时髦」「高档」的代名词，必胜客是摩登洋气的上海人才能光顾的场所，而以刀叉为餐具、以面包为主食，在形式上跟中餐截然不同的西式牛排，理应只存在于电视荧幕中。

所以当我坐在豪客来 —— 一个由中国 *** 人在厦门开创的连锁牛排餐厅，双手极为生涩地握着锃亮的刀叉，面前铁板吱吱作响，一块颜色暗沉但香味猛烈的肉排被一小坨沾满番茄酱的螺丝状意面和半熟煎蛋围拢在 *** ，我几乎感觉不到饿意，只剩兴奋和紧张在身体里冲撞。

那是我的西餐启蒙，也是生活中一个充满 *** 的分岔。

不少饮食研究专家认为，西餐最早在 17 世纪跟随传教士进入中国。据相关资料记载，顺治年间一位名叫汤若望的日耳曼传教士，曾用西餐招待北京官员。若按照这样的传播路径推算，西餐进入中国的时间可能应从 16 世纪葡萄牙强租中国 *** 伊始。彼时，传教士往往先经停中国 *** ，再辗转进入内地传教，除此之外，十三行（指清朝沿用明朝之习惯称呼广州对外贸易特区内的十三家牙行商人）的洋商也往来于两地之间，而与中国 *** 承接的广州，顺理成章成为了中国西餐的桥头堡。

中国之一家由华人经营的西餐厅「太平馆」开设于咸丰 10 年（1860 年），位置在当时极尽繁华的广州太平沙。在此之前，广州专门针对外国人经营的西餐厅 *** 昂贵，难以实现普及，直到在洋行从事帮厨的广东人带着一身西餐技艺沿街摆摊煎起牛扒，这股西餐之风才算有了真正的涌动之势。

太平馆的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行当厨师，算得上是国内之一批西厨。自立门户后，他没有完全照搬西餐技法，而是结合现实情况，以广州人熟悉的酱料调味，用 *** 实惠的牛肉、猪肉、鸡肉代替进口肉排，虽然在形式上保留了西式的摆盘和分餐制，实际上已经创造出了一种带有浓郁中餐色彩的融合西餐，也就是后来人们说的「豉油西餐」。

太平馆掀起的豉油西餐之风盛行于广州，后又传入中国 *** 。由徐家第五代经营的中国 *** 太平馆，一度被评选为西餐业之首席。当时太平馆首创的中式西餐名菜名点有很多，首屈一指的要属「西式煎牛扒」，据说比西餐馆做得还要出色，以至于外国记者来到广州都要慕名去打卡；还有用甜味酱汁（Sweet Sauce） *** 的「瑞士鸡翼」，这道菜原本跟瑞士毫无关系，只因将甜味「Sweet」错译成瑞士「Swiss」而得名，因为「瑞士汁」深受广州食客喜欢，后来还衍生出一系列「瑞士」菜式；同样流行的还有「烧乳鸽」，现在在粤菜馆子里的习惯用名是「红烧乳鸽」，这张粤菜名片，乍看是一道彻头彻尾的中式菜品，实则曾是西餐厅的招牌，当年 *** 、 *** 等政要前往广州，都会指定到太平馆用餐，所点菜目里必然少不了烧乳鸽。

作为之一家中国西餐厅，太平馆的重要意义，不仅在于与中国近代史的对照，从更加实际的层面上来看，它首开的中式西餐之技艺，跟「食在岭南」这一观念的崛起也同步相应。1940 年代穹楼先生在《论中国菜馆》里就有表示：「广东人有一个特点，就是能够吸收外来的文化，而放弃其成见......广东菜馆里，有时很容易吃到各地方的菜，而且还有西方的烹调；从真正中国的烹调艺术上讲，这是退化，但也是根据这一点，广东菜能够普及，而吸引大量食客。」

豉油西餐仿佛一根引线，点燃了粤厨在技法上走向融合的热情。

要论西餐馆与中国近代史进程的映照，不得不提开设于 1861 年的天津利顺德大饭店。

这是国内之一家涉外餐厅，创始人殷森德是一名英国牧师。英国、美国、加拿大、日本等国家曾先后将领事馆设于饭店中，中国近代史上数个重要的外交活动曾在此落地。利顺德因此又被称为「外交酒店」，同时也是现今中国唯一一家拥有专属博物馆的豪华酒店。

由于英、法两国在天津老城外设立租界的时间较早，天津早期的西餐有着明显的英式、法式风格。北京人赵珩在《中国西餐的嬗变》中描述道：「英国人好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉就都冠以英式；法国人喜欢各种沙司，于是西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为主要原料的自制沙司，红红绿绿，味道酸甜，只要浇在炸猪排、炸鱼或肉饼上，就可以冠以法式。」这些看上去单调乏味的西式餐食，在 20 世纪之前受到溥仪、袁世凯等众多名流的追随。

但对更为广大的天津群众来说，他们的西餐启蒙可不是利顺德的炸鱼薯条，而是再晚 40 年出现的位于老天津英租界维多利亚道南端的「小白楼」起士林西餐馆。

20 世纪初期，八国并租，政局紊乱，开埠后的天津成为军政显贵们的 *** 之地，他们惯常的消遣方式就是去番菜馆（西餐厅）吃西餐。这一形势下，起士林西餐馆应运而生。

根据赵连成《西餐在中国》一文所述，起士林的老板阿尔伯特 · 起士林曾在德国兵营的伙房中任职，李鸿章访问德国期间他亲手为其做过西餐，后来直隶总督袁世凯请洋人吃西餐时，担任大厨的也是他。有了这样的经历做背书，起士林西餐馆一经开业便风头无两。餐厅经营初期供应德式、法式大菜，以及自制糖果和面包。特别值得一提的是当时的一款裱花蛋糕，原料中的巧克力来自瑞士，黄油来自新西兰，就连面粉也使用欧美原产，烘焙上则采用从德国传来的先进技术。

1902 年，起士林西餐馆所处的小白楼街区由原先的美租界变更为英美并租，后经由英商先农房产公司的不断发开，这片占地仅 130 多亩的地块上涌现出各式酒吧、舞厅和商店，政客商贾集结于此，夜夜笙歌，纸醉金迷，起士林的生意也水涨船高，座无虚席。

变化发生在 1917 年。十月 *** 爆发后，大量白俄 *** 离开 *** ，他们当中的一部分辗转来到天津，在小白楼附近经营起俄式饭店、商店、酒吧、食品店。 *** 时期，小白楼一度被称作「 *** 城」。当时英租界开滦胡同上的维格多利餐厅（原名义顺和）供应正宗俄式大餐及糖果、糕点，早先在东北积累的名气，加之在进入天津后由名厨坐镇，维格多利后来居上，成为起士林更大的劲敌。

1940 年 6 月，维格多利又开新店，并推出「经济套餐」，一菜（烤鱼或烤肉）一汤（红菜汤）仅需 6 角 5 分钱，外加一杯咖啡，面包免费供应。这套物美价廉的俄餐，就是许多天津人的西餐初体验。

其中有一道罐焖牛肉，正宗做法是在罐子上盖一层黄油酥皮，烤好之后酥松膨胀，上桌后用勺背轻轻磕开，拌着底下的牛肉一起吃。出于节约成本的目的，天津后来开设的不少西餐厅都简化了这一步骤，要么取消酥皮，直接用罐子盛装牛肉上桌；要么用山东风味的烙大饼取而代之 —— 这是物资匮乏年代里平民饮食的智慧。

再后来，起士林与维格多利、来宝饭店、义顺合等西餐厅合并，形成俄、德、英、法、意五国风味兼营的新起士林西餐厅，延续下来。至今，这些落地生花的 *** 西餐，仍在不断塑造着天津的饮食文化。

同样是开埠城市，西餐进入上海之后被接纳和改良的路径又大不相同。

1843 年之后，受外国侨民和洋行白领的影响，西餐在上海有了盛行之势。上海人对于西餐的态度大体分为两个阵营，一边将西餐称为「番菜」，裹挟歧视意味；另一边则用「大菜」为西餐冠名。当时的西餐馆消费昂贵，礼仪繁多，是有钱人才有资格出入的场所，所以将吃西餐叫作「吃大菜」。包天笑的《钏影楼回忆录》里就有过这样的表述：「……内地到上海来游玩的人，有两件事必须做到，是吃大菜和坐马车。」

1930 年代，外滩金融区和霞飞路上涌现出一大批西餐厅，当时最为出名的有三家：红房子（当时还叫罗威餐厅），以法餐为主；天鹅阁，擅长意大利菜；德大，主营德式大菜。三者之中又以红房子声名最显。当时的霞飞路，上海人称其为「罗宋大马路」，按吴语发音，「Russia」即被「罗宋」，白俄侨民更亲切地称霞飞路为「东方的涅瓦大街」。也是在这个时期，罗宋汤和炸猪排以一种意趣盎然的方式，走入了上海寻常百姓家。

主妇的智慧从来不会囿于物质条件的 *** 。没有红菜头，就用新鲜番茄和番茄酱代替，买不起牛肉，退而求其次的红肠也可以，再加入卷心菜，既能丰富口感，还能平衡营养，口味上也更贴合上海人熟悉的酸甜；炸猪排也能在自家厨房实现，从菜场买来新鲜的猪排，用刀背细细敲断肉筋，一块比巴掌大不了多少的猪排被拍成将近两倍大，裹上面包粉，没有就用饼干碎替代，放进油锅，一阵「噼里啪啦」之后，饭桌上就多了一道独具特色的菜式。

在德大餐厅，吃炸猪排固定搭配越橘果酱，在上海人家里，吃炸猪排也有固定蘸料 —— 辣酱油。据说上海当年的辣酱油就是英国的伍斯特酱汁，时隔数年，口味变迁，如今二者滋味早就分道扬镳，家喻户晓的泰康牌辣酱油已经成为上海人味觉体系中一个独特的存在。

与西菜同时出现的还有西点。据上海地方志记载，当时许多西点店的点心师傅都是中国人，他们师承外国甜品师，又在 *** 点心时稍加改良，比如 *** 的奶油小方会比西式点心更加轻盈、蓬松，栗子蛋糕则是用栗蓉直接代替面粉制成蛋糕胚，上面再覆盖一层白脱奶油，虽然现今上海西点店里的栗子蛋糕又衍生出许多不同版本，归根结底，仍包 *** 浓度极高的本地特色。

1951 年后，随着外资外侨的逐渐撤离，上海的西餐厅陆续关停，但炸猪排、土豆色拉和罗宋汤这「海派老三样」，以及蝴蝶酥、奶油小方、栗子蛋糕之类的海派点心却顽固地留存下来，成为浓缩着这座城市历史演义的鲜明符号。

哈尔滨的西餐启蒙要晚于广州、上海和天津。

甲午战争之后，沙俄人以修建中东铁路为借口，直接挺进中国内地进行贸易往来，后又辗转去哈尔滨，意图长期独占一方。现在，红肠、大列巴、格 *** 这些充满异域风情的食品常被冠以哈尔滨特产之名，究本溯源，它们都是 *** 人在此定居的产物。

*** 独占哈尔滨的局面一直持续到日俄战争结束，日俄签订《朴茨茅斯和约》，哈尔滨被当作 *** 交换，此后，哈尔滨面向英、法、德、美、加等各国 *** ，随着资本一起涌入的是各式各样的餐厅、酒吧、食品店。

这段历史，基本与华梅西餐厅的经营历史合辙一致。开设于 1 *** 5 年的华梅西餐厅，所有权经 *** 人、德国人、波兰人、捷克人之手，直至 1960 年代初，才回到中国人手中。

历史的巨变，总能在饭桌上找到痕迹，就如华梅西餐厅的东北溜肉段旁总会搭配一截 *** 软煎马哈鱼，茶餐厅里的 *** 奶茶也能跟星洲炒米粉一齐上桌。

西餐在中国，既是一种舶来文化，也在打造一种融合文化。当一种食物在另一片土地上被「去领域化」之后，它所进行的一切本地化再生产，都可以被视为一种文化动力，成为历史最生动的注脚。

参考文献：

《西餐在中国》，赵连成

《 *** 味道，岭南饮食的黄金时代》，周松芳

《老天津俄式西餐竞飘香》，由 ***

《红房子，魔都最 Collar 的西餐馆》,沈嘉禄

《国家西餐地理》,魏水华

《西点是怎么成为上海「土特产」的》,上海市民生活指南

教你自煮8款美味的西餐食谱，不出门也可以在家吃浪漫烛光晚餐

2月份除了农历新年很重要之外，其实还有一个特别的日子就是2月14日 *** 节，想必很多情侣还是想要去餐厅吃才有浪漫的气氛！但因为最近 *** 又上升了，不想出门和大家拥挤的话，小编打算来和大家分享这8款西餐食谱。让各位可以在家吃上浪漫的烛光晚餐，过一个美好的 *** 节！

1. 黑椒牛小排

材料：牛小排，四季豆适量、蘑菇（6-10个）

调料：黑椒粉、生抽、白兰地、糖、盐各适量、苏打粉

做法：1、 把条状的牛小排割成你想要的长度（两三块骨为一段），放在大碗里备用。

2、 放入黑椒粉约1/2勺、生抽1大匙、盐1/4勺、糖1/2勺、白兰地1大勺、苏打粉1/3勺进碗里和牛排混合，用手抓均匀，加1大匙的水，再抓腌至水被肉吸收，每块更好 *** 下，好让肉入味，放在密封盒里搁冰箱 *** 。

3、用不粘锅中慢火两边煎。

4、将四季豆和蘑菇泡水水，泡水后放在锅里爆炒，炒好后放在将碟里，面上铺上煎好的牛排，就完成啦！

2. 红酒番茄烩猪排

材料：无骨猪排6块，洋葱1个，蕃茄1-2个，蒜蓉1汤匙，白磨菇6颗。

腌制料：蒜粉2汤匙，黑椒粉3汤匙，粟粉2汤匙，糖2汤匙，油2汤匙，水2汤匙。

汁料：红酒60毫升，意大利油醋60毫升，茄汁1汤匙，辣酱油2汤匙，糖2汤匙。

调料：黑椒粉、生抽、白兰地、糖、盐各适量、苏打粉

做法：

1、 先将猪排井字型拍松，再用腌料腌20分钟左右，快火下油起锅，先将外表煎发黄，转中慢火煎熟猪扒，盛起沥油。

2、大火下少许牛油或油起锅，爆香蒜蓉，加入洋葱用少许盐炒至发软，加入磨菇略炒。

3、再加入蕃茄用少许糖炒香，加入汁料搅匀煮开，加入猪排炒匀装盘就可以吃咯。

3. 香烤牛排

材料：牛小排500g，蒜头50g，红萝卜50g，西芹80g，洋葱1/4个，盐1茶匙，糖1茶匙，嫩精1/4茶匙，红酒100ml

做法：

1、将红萝卜，西芹，洋葱，盐，糖，嫩精，红酒与100ml水用料理机打成汁，过滤备用。

2、蒜头切碎，与调味料、和蔬菜汁混合均匀成酱汁，腌牛小排约6小时。

3、烤箱预热15分钟至200℃，放入牛小排烤12分钟就可享用了。

4. Cheese培根烤鳕鱼

材料：Mozzarella cheese1块、培根2片、鳕鱼1块、蛋液、盐、胡椒、麦粉适量

酱汁：黑橄榄7粒、意大利黑醋30CC、红番茄1/4颗、橄榄油50ml、松子5g、九层塔5片

做法：

1、红番茄、Mozzarella cheese切片、黑橄榄切丁备用。

2、鳕鱼用盐、胡椒调味后，沾面粉和蛋液后煎至上色。

3、培根片放鳕鱼、番茄、起司片，叠2次后包两层培根片，放入 *** °C的烤箱烤5分钟装盘。

4、锅中放所有酱汁材料，加热调和淋到烤好的培根卷就可享用了。

5. 意式海鲜汤

材料：虾，贝壳类海鲜，鱼，番茄，洋葱，番茄酱，盐，黑胡椒，白葡萄酒

做法：

1、 虾去壳去肠线；鲜贝视大小切半；滚水中滚熟即捞出， 贝壳类海鲜滚水中滚熟，壳开即可取出；洗净去沙。

2、鱼大火香煎一下，七成熟即可；切块待用， 番茄去皮切碎丁备用。

3、 锅中放奶油融化，下洋葱，大蒜小火煸炒，5分钟左右出香味变软， 加入白葡萄酒，加入切碎番茄，续炒5分钟。

4、 加入番茄酱一罐，水4杯，鲜奶油2勺；大火煮开，小火慢炖20分钟，加入所有海鲜，大火煮开2分钟，加盐，黑胡椒调味即可完成！

6. 紅酒椒香烤羊排

材料：羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣酱、红酒半杯。

做法：

1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后抽出泡沫。

2、放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15分钟。

3、红酒、孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。

4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒。

5、如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层，烤10分钟可完成了。

7. 法式奶汁烤土豆

材料：土豆150g、淡奶油100ml、食盐少许、蒜1瓣、奶酪40g、黄油20g、牛奶 *** ml、黑胡椒粉少许。

做法：

1、准备好所需食材，将土豆洗净去皮，切成2-3毫米厚的圆片，用大蒜涂抹锅底，放入黄油，用小火加热融化。

2、放入土豆片，加入牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒粉，用小火煮至土豆熟透，奶汁变得梢粘稠后关火。

3、将煮熟的土豆连同汤汁一起倒入模具中。

4、在上面撒上切碎的奶酪，把模具放在盛有热水的烤盘上，烤箱中层，用180度烘烤至表面呈黄褐色即可完成了。

8. 法式红酒烩鸡扒

材料：鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡奶油50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g

做法：

1、将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时；干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。

2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡奶油中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开就完成了。

西餐的讲究多，带孩子去吃，别再傻傻地喝掉柠檬水了

随着中国经济的发展，与世界的接轨，一些外国的饮食文化也传入了中国。除了有孩子们更爱吃的肯德基、麦当劳。还有西餐也是孩子们最喜欢的，越来越多的西餐厅都在中国的各个城市林立而起，名字起得有的也是一个比一个洋气。一些一线城市，还有亲子的西餐厅，或者专门为儿童准备的西餐厅。

西餐也越来越受孩子们的喜欢，不管是里面的薯条，还是披萨，或者又或是牛排……总之，在一所西餐厅里待上一会儿，吃完一顿丰盛的西餐， *** 也真的是不便宜呢。特别是一些重大的场合，这价钱更是水涨船高。一些家长也会在一些节假日带孩子去品尝一顿美味、高档的西餐。

一、西餐的一些讲究

关于西餐的讲究有很多，不同国家也多少有些许的差异。通常最常见的就是餐前的一杯柠檬水，在吃西餐的时候都能看到。甚至会在炎热的夏日把它喝掉。

1、柠檬水的作用到底是做什么的？

西餐中的柠檬水传入中国后成了夏季祛暑的更佳饮品，酸酸甜甜冰冰凉凉，既可以激发食欲，又能解渴，简直是一举两得。其实柠檬水在一些西餐厅使用时，要注意使用的器皿。如果有的地方是用碗装的，它就是来给顾客清洗手的。因为柠檬水不光可以杀菌，同时真的是留有余香。

但是反之如果是用杯子装的就可以直接喝掉就可以了。所以这一点一定要注意，不要因为自己的不知道而闹了笑话。

2、牛排吃得几分熟

吃过西餐的人都知道，在吃牛排的时候，服务员都会问你一个问题，要几分熟。很多人都依据自己的认知不是八分就是九分，有的害怕生会要十分熟。牛排的等级一共分为几级，很多人不知道。

它统共分为6个等级

首先就是适合孩子的全熟

适合孩子的一般还是要全熟的，要在15-20分钟左右。毕竟小孩子肠胃功能不是很好，生冷的食物还是少吃为妙。

其次就是7分熟尝试吃生肉的人

这种牛排一般就是比较有咀嚼感，也属于没有完全熟透的牛排。只有中间部分有些许的红色，但是只要是正经的牛排吃起来还是很不错的。

然后就是5分熟年轻人

5分熟的牛排，一般也就煎制8-10分钟，就直接拿出锅了，不能说是生肉。但是西餐进入到中国后，很多餐厅为了迎合大人的口味会多少煎得久一点。但是正常情况下，这种熟度的牛排只有一面是褐色的熟透颜色，剩下其他地方都是肉的鲜红色。一些年轻人爱吃这样的口味。

紧接着是3分熟时髦的人

3分熟就更不用说了，基本上就只是把牛肉热了一下而已，煎烤时间就更短了也就6-8分钟就会出锅装盘。在吃的时候，一旦用刀切开，还会有褐色的血水渗出，一般这种牛肉口感比较嫩，所以很多外国的老人爱吃这个口味，但是中国人能接受的应该都是赶时髦的吧。

还有1分熟敢挑战的人

一分熟的牛排其实就已经接近生肉了，做为中国人来说很少有人能做到。整块牛排的边界颜色75%都是粉红色，基本上只是在煎盘上煎制了也就3、5分钟就出锅了。用网友的话说，牛排刚刚明白一点，暖和一点就被装盘了。这种熟度的牛排肉质也更为鲜嫩，切开后有血水流出，一般中国人能接受的人很少。

最后就是极少数

极生的牛肉不 *** 是生牛肉，因为它要需要在煎烤的时候达到一定的时间，短的就是几秒，长得会达到3分钟。这样既可以保持牛肉的原汁原味，也能使肉质更为鲜嫩。

所以牛排得几分熟，综上所述都是基数，而没有偶数，因此在回答牛排的时候就不要再说8分、6分了。

二、牛排旁边的煎蛋的作用

通常牛排的旁边都会配一个鸡蛋，这个鸡蛋在中国很多人都喜欢煎熟了。其实它还有一种吃法就是煎制一面熟，这也就是在一些西餐厅，服务员会问你要双面还是单面的原因。因为如果是单面，还可以把牛排蘸着蛋液吃，味道也是不错的。但是这种吃法不适合小孩子，容易引发中毒。而且还有一种吃法，就是可以把它搅拌开来，和通心粉蔬菜混为一起吃，味道也是不错的，就相当于蛋炒面或者炒菜了。

吃西餐的讲究还有很多，在中国一些西餐厅里，通常就是随 *** 而为。但是这些小细节，可以跟孩子多说说看，也是很增长知识的。

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西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制 *** ）

导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、 *** 会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及 *** *** 。

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白汁

白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。

材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉 *** 毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、

*** *** ：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香， 然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。

牛骨汁

牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。

材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。

*** *** ：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。将红酒小火浓缩至1/3，备用。起锅加油，炒匀番茄膏，备用。另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用， 成品量约500克。

注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。熬煮时要用文火慢炖。

黑椒汁

黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。

材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。

*** 过程：牛油入锅烧热后，依次放入洋葱碎、干葱碎、蒜蓉炒香；再加入黑椒碎，炒香；然后加入牛骨汁、加入白兰地，慢火煮。最后依次加入烧汁、淡忌廉和少许牛油，调味即可。

红酒汁

红酒汁主要使用于牛排、羊排等扒菜类菜肴。因为红酒含有一定的酒精，所以需要烧开以去除酒精。

材料：红酒150克、牛骨汁200克、洋葱20克、百里香1克、盐适量、黄油3克。

*** 过程：将洋葱切碎，炒香后加入百里香，倒入红酒烧开；再加入牛骨汁浓缩。然后加黄油收汁，至成品量150克。过滤后加热，入盐调味，保温备用。

红酒黑醋汁

红酒黑醋汁呈现出酸甜的口感，适合于肉质食材。此款酱汁熬制的浓稠度需根据自己所做菜肴来定，作为煎制食材时使用的调味料可以熬制得稀一点，要是熬制浓稠了的话可以淋在食材上，或者作为装盘酱汁使用。浓缩时要注意酱汁黏稠度。若太稀，淋汁时会弄花菜盘，太厚则不容易淋出汁，浓缩至80克即可。做好的酱汁可放入冰箱保存，用时微波炉化冻即可。

材料：红酒200克、意大利黑醋400克、白糖50克、黄油10克。

*** 过程：起锅倒入黄油炒化，再加入白糖烧化。然后倒入红酒与黑醋 ，小火烧至浓缩黏稠，常温下存放备用。

凯撒酱

凯撒酱一般用于水果沙拉和蔬菜沙拉上。

材料：蛋黄酱200克、荷兰芹10克、洋葱10克、柠檬10克、大蒜10克、李派林隐汁1克、白糖10克、芥末10克、水瓜柳10克、盐1克、酸黄瓜10克、白胡椒粉1克、白兰地1克、银鱼柳10克

*** 过程：洋葱、荷兰芹均切末；酸黄瓜、银鱼柳均切末 ；水瓜柳切末、柠檬挤汁、大蒜切末。

将切好的备料与所有调味料一起放入容器，用打蛋器以顺时针方向轻轻搅拌即可，然后放入冰箱保存备用。

凯撒汁

凯撒汁口感油而不腻，一般用于沙拉和头盘的菜品中。

材料：橄榄油300毫升、帕玛臣芝士粉60克、法式芥末酱12克、柠檬汁5克、蛋黄2个、培根碎2克、银鱼柳5克、洋葱末12克、水瓜柳3克、大蒜末5克。

*** 过程：水瓜柳、银鱼柳均切碎后与洋葱末、蒜末一起拌匀，备用；将蛋黄打发至乳白状，加入培根碎、法式芥末酱、柠檬汁混合打匀。然后加入之前拌匀备用的碎末，最后加入橄榄油，慢慢打成沙拉酱汁，再加入芝士粉打匀即可。

蓝莓汁

蓝莓汁常用于菜品的淋面使用。

材料：牛骨汁200克、蓝莓100克、黄油5克、盐适量

*** 过程：起锅入黄油，烧热后放入蓝莓；.煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁，小火烧开，烧至浓缩黏，入盐调味，保温备用。

龙虾汁

龙虾汁一般用于海鲜类的菜品中，最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上。

材料：龙虾汤200克、蒜末20克、黄油10克、盐适量、白胡椒粉适量

*** 过程：先将大蒜切末，然后起锅入黄油，放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤，小火浓缩至2/3的量，撒盐、白胡椒调味，最后用网筛过滤， 后加热，保温备用。

芒果酱

芒果酱通常用于面包、头盘及水果沙拉中。

材料：芒果300克、黄油10克、生姜3克、盐适量、清水100克

*** 过程：先将芒果去皮、去核，取果肉切丁，生姜切丝。起锅放入黄油，炒香生姜、芒果，然后加水，小火煮30分钟。将煮好的果酱倒入搅拌机，搅成糊状；最后加热，用盐调味，保温备用。

迷迭香汁

迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用，或直接淋在 *** 好的肉质食材上。

材料：牛骨汁200克、黄油5克、迷迭香3克、盐适量、大蒜10克、黑胡椒碎1克

*** 过程：大蒜切片，迷迭香切末；起锅入黄油，将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠，最后加盐调味，过滤后保温备用。

米酒汁

米酒汁适用于煎制的海鲜类和畜肉类 为菜肴调味。

材料：牛骨汁100克、米酒100克、盐适量、黄油5克

*** 过程：起锅倒入米酒，烧开后小火浓缩，再加牛骨汁烧开，浓缩后入盐调

味，再加黄油收汁，保温备用。

香槟汁

香槟汁属于酒类酱汁，在 *** 菜肴时加入可以去除一定的腥味，还可以对菜肴起到提鲜作用。香槟汁广泛使用于海产类菜肴。

材料：香槟100克、鸡蛋100克、黄油50克、盐适量、柠檬汁适量。

*** 过程：取小盆放入鸡蛋黄，起锅加水，开小火隔水给蛋黄加温，用打蛋器朝一个方向搅拌蛋黄，并慢慢加入黄油。不停地搅动，至蛋液黏稠；再慢慢加入香槟、盐、柠 檬汁调味，保温备用。

松露酱汁

松露酱汁味道鲜美，可化解油腻，在西餐中能与松露搭配在一起的食材并且是一道很知名菜肴也只有鹅肝了，将煎制好的鹅肝淋上松露酱汁，堪称完美，使得鹅肝吃起来油而不腻，回味无穷。酱汁浓缩至黏稠时加一小块黄油，酱汁会变得浓稠且光亮，香味也更浓郁。

材料：松露20克、牛骨汁100克、洋葱20克、红酒100克、盐适量、黄油20克。

*** 过程：松露、洋葱均切碎；起锅后加油，放入洋葱碎。锅内再加入松露碎，与洋葱碎一同炒香，再加入红酒，小火浓缩至1/3的量。最后加入牛骨汁，浓缩至黏稠，加入黄油稍加热，加盐调味。

千岛汁

千岛汁口味酸甜，是一种用途很广泛的酱汁，常用于千岛水果沙拉、千岛汁焗大虾等菜肴。

材料：文尼汁150克、地门沙司50克、酸青瓜40克、白兰地5克、洋葱40克、甜红椒粉1克

熟鸡蛋1只（约60克）隐汁1克、番茄1克、A1汁2克、酸青瓜水2克、HP汁2克。

*** 过程 ：将鸡蛋、洋葱、番茄、酸青瓜均切碎，备用，再把所有备用材料依次倒入文尼汁里。然后搅拌均匀，再依次加入酸黄瓜水、地门沙司、HP汁、A1汁、甜红椒粉、白兰地调味即可。

烧汁

烧汁通常在鱼类菜肴以及家禽类菜肴中使用

材料：牛骨500克、面粉50克、洋葱 *** 克、红酒100毫升、胡萝卜100克、黑椒粒少许、西芹100克、阿力根努少许、番茄膏100克、百里香少许、黄油适量、香叶少许。

*** 过程：牛骨洗净，放入预热至220℃的烤箱，烤至金 *** 后敲碎，放入汤桶，熬制成6升牛骨汤，胡萝卜、洋葱、西芹均切小块，备用。炒锅烧热，放油，将西芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，再加少许阿力根努、百里香和香叶，然后加入番茄膏和面粉，炒匀后关火，淋红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里，小火炖4小时，炖得越久汤汁越浓。最后将汤汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油即成烧汁。

鲜茄汁

鲜茄汁属于偏酸的酱汁，常与油炸类食材搭配食用。

材料：香叶1片、番茄蓉100克、牛油10克、番茄膏20克、番茄沙司20克、洋葱碎30克、清汤200克蒜蓉20克、什香草1克、面粉10克

*** 过程 ：牛油起锅，炒香洋葱、蒜蓉、番茄蓉；然后加入什香草、香叶、番茄膏，炒香后再放入面粉翻炒；最后加入清汤，熬15分钟后加沙司调味即可。

塔塔汁

塔塔汁味道酸甜，常与海鲜类的油炸食材搭配食用，也可以搭配蔬菜沙拉食用。

材料：文尼汁400克、水瓜柳30克、洋葱40克、酸青瓜30克、鸡蛋20克、蕃茜2克、水瓜柳水5克

*** 过程：先把洋葱、蕃茜、酸青瓜、鸡蛋、水瓜柳依次切碎，备用；把所有备用材料依次

倒入文尼汁里面，最后将所有材料搅拌均匀， 调味即可。

牛肉酱

牛肉酱的吃法有很多种，常见的有牛肉酱拌意面、牛肉酱披萨等菜肴吃法。

材料：牛肉碎500克、番茄膏50克、蒜50克、自制番茄酱100克、洋葱100克、盐适量、西芹100克

、黑胡椒适量、胡萝卜100克、橄榄油5O克、香叶1克、清水500克、红酒200克、香叶2克。

*** 过程 ：蒜去皮。将胡萝卜、洋葱、西芹、蒜均切末，起锅加油，放入蒜末、洋葱末炒香，再放入牛肉碎炒香，加红酒收干。然后放入西芹末、胡萝卜末炒香。再放入番茄膏炒香。.加水和自制番茄酱、香叶，小火熬煮3小时，最后加盐、黑胡椒碎调味即可。

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随着中餐西做和中西餐合璧趋势的不断发展，加之人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食健康和营养的均衡，越来越多的 *** 逐步开始接受了原来被认为昂贵并且拘谨的西餐，学会这些西餐的灵魂酱汁，很有必要。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。

风味西餐菜肴

准备食材：新鲜的蚕豆500克（没有新鲜的用水发的也可以），扁豆240克，新鲜的青辣椒和红辣椒各1个（更好是用甜辣椒），西红柿2个，莴笋1根，熟鸡蛋3个，大葱调味汁1000克，芥末调味汁200克，酸奶油100克，柠檬汁适量。

把新鲜的蚕豆去皮，扁豆去筋洗净切丁和蚕豆一起下锅用大葱调味汁煮15分钟左右捞出来沥干水分备用，青红辣椒洗净切丁，拿1西红柿洗净去籽切丁，另外一个洗净切成片，莴笋去皮切丁，莴笋叶切小段，莴笋丁用大葱调味汁炒一下水，熟鸡蛋剥皮切成丁备用。

把蚕豆、扁豆、青红辣椒、西红柿、莴笋丁、鸡蛋丁放入盆中，另外用一个大碗放入芥末调味汁，加酸奶油和柠檬汁搅拌均匀再倒入蚕豆和扁豆等盆中搅拌成蚕豆沙拉，装入盘中，用莴笋叶和西红柿片摆在盘边即可。

西餐礼仪——用餐礼仪

在西餐中，点菜顺序一般为汤——蔬菜沙拉——意面——海鲜类——牛排——甜品，面包一般会在刚开始用餐时上桌，顾客可根据需要自行取用。

汤作为西餐的之一道菜，吃法也有一定的讲究。在喝汤时，不可低头去喝桌上的汤，必须用勺子将汤举到与嘴同等的高度进食。同时必须注意勺子取用时，必须保持同一方向。既可从外而内取用，也可从内而外取用，但中途不可改变取用方向。当汤只剩下一些在底部时，可将盘子抬起往一侧倾斜，再用勺子取用，但是取用方向必须保持一致。

蔬菜沙拉作为西餐的第二道菜，可以使用叉子直接进行取用，对于较大的叶片可以借助 *** 切开，用叉子取用。

餐厅内，餐具的摆放一般是右边叉子，左边 *** 。吃意面时，则需要将餐具在桌面交换，左手拿叉右手拿刀，接着用叉子取一些面，再抵着勺子内部旋转，将面条卷起食用。

对于海鲜类菜品，餐厅会针对食材的特殊 *** ，提供相应的用餐工具，对于一些带骨的食物，用餐过半不可直接翻面，应该用餐具将其骨头剔除，继续进食。

牛排作为餐桌上不可或缺的主菜之一，在食用时也须讲究礼仪。在美国，牛排可以直接全部切成小块，在进行取用。但是这种用餐方式，缺少了一份优雅。所以很多人更愿意学习欧洲，左手拿叉右手拿刀，从左到右切下适量大小的肉进行食用，切一块吃一块。若牛排为带骨牛排，则应沿着牛骨切下食用。

最后一道菜为甜品，客人可以使用勺子品尝一些糕点、布丁类甜品；使用叉子取用一些水果类食物，如果水果过大可借助勺子，配合叉子共同取用。

除了上述的菜品，客人有时会点一些披萨。在西餐中，披萨的食用相对 *** ，可以直接用手拿着吃。但是对于一些薄且软的披萨，可以借助刀叉进行食用。

晒晒我家中西式晚餐，七天不重样，荤素搭配营养均衡，全家吃得香

导读：晒晒我家中西式晚餐，七天不重样，荤素搭配营养均衡，全家吃得香

日常晚餐纪录！我有不少读者也是异国恋，偶尔会来问我怎么准备两个人的餐点？准备餐点不难，难的是不同国家，口味各异。老外吃东西很多毛病，不吃内脏，不吃青菜，不吃有嚼感的东西(年糕之类)，不喝清如水的汤，咱们 *** 胃也不想餐餐沙拉马铃薯三明治，偏偏又每天要一起吃晚饭，要想每日菜单的确是大伤脑筋。我很庆幸大个子是个超级不挑食的人，即使如此，偶尔还是会烦恼晚餐要吃什么。他不挑食，不过也有一些歪国人才有的点，例如不吃软软的鸡皮(卤鸡腿那种)，鸡肉只能烤或炸，不然就鸡胸肉去皮，也不爱味道比较淡的餐点，例如只吃煎饺不吃水饺，不吃清炖只吃红烧牛肉面，不吃清粥小菜，以及不喜欢连续两天吃 *** 料理。(他会自己中午跑去买披萨吃)

我有时候要故意惹毛他，就会连续三天煮三菜一汤，结果几次之后他竟然也被同化了，一样吃得津津有味，反而是我自己很想吃点汉堡薯条之类。(搞半天真正被同化的人是我) 现在我们家晚餐大概是二比一，厨子是我， *** 菜当然比较多，偶尔会有些异国风味穿 *** 一下，西式料理当然也不少，是目前我们两个都很满意的节奏。这篇就来聊一聊咱家的菜色。主图是气炸锅炸排骨，用咖喱粉、大蒜、酱油、黑糖、辣椒粉、柠檬汁与一小匙优格拌匀，排骨与酱料腌渍过夜，用气炸锅180*C炸二十五分钟，中间翻面一到两次

最后三分钟将温度调高到190*C，炸到表面颜色略微焦黄即可

佃煮金针菇、炒青菜、炸排骨与五谷饭。香辣的排骨很下饭喔

隔 *** 餐换成烤鲑鱼，抹点盐、黑胡椒粉与巴西里，用小烤箱烤到两面金黄即可，搭配炒青菜、煎番茄

市场的新鲜甜豆在特价，洗干净之后沾着牧场沙拉酱一起吃，很爽口

葱爆牛肉、双色栉瓜、泡菜与藜麦饭

买了一盒特价牛肉，结果肉质很硬，只好切细一点，少了那股滑润咬感的葱爆牛肉不是很满意

三杯鸡、炒豆苗，与前一晚没吃完的牛肉

三杯鸡可说是 *** 更爱的中菜前三名，只要端出这一盘，他连盘底都用汤匙挖得 *** 净净

豆豉排骨蒸饭、青菜豆腐汤

排骨先用米酒、油炸过的豆豉、酱油腌渍整晚，与洗净的长米与等分的水用铸铁锅小火蒸熟，最后五分钟稍微把火调大，底下就会有锅巴。

和风烧鸡、萝卜炒黄瓜、综合寿司饭

通常我会用整只鸡腿排煮这道菜，可是大个子不喜欢吃非油炸的鸡皮(啰哩巴唆)，改用去皮鸡胸肉煮，烹煮时间缩短一点就能维持肉质多汁。(不过还 *** 腿排比较好吃啦)

酱烧茄子、鲑鱼炒饭

在农夫市集买到的新鲜茄子，用水烫软；酱油膏、辣豆瓣与辣椒大蒜炒香，下茄子，加点米酒，煮到茄子入味收汁，最后撒上九层塔。大个子妈说她这辈子从来没有煮过茄子，因为这蔬菜看起来就不好吃。结果我每次端出这道菜，大个子都吃光光。不要挑食嘛~~这世界很多好食物的。

综合寿司饭、烤鲑鱼、青豆炒甜椒，以及一颗超美味豆瓣鱼头

辣豆瓣酱与客家 *** 豆瓣与大蒜一起下锅，略略炒出香气，加点米酒、乌醋、砂糖，与一大杯水，煮滚之后，倒在底下铺了洋葱的鱼头上，放入蒸锅，大火蒸十五到二十分钟，直到鱼肉熟透。有了这盘鱼头，烤鲑鱼变得很不起眼。(舔手指)

我最喜欢气炸锅的一点，就是油炸的步骤可以用这锅代替，省很多油也省时间

糖醋排骨要先炸过或煎过，用气炸锅就省一点事

糖醋排骨、炒长豆与藜麦饭，辣味噌泡菜豆腐汤，营养美味均衡

参考梅子家的德式马铃薯面，搭配晚餐的煎牛肉

德式马铃薯面、煎牛排与蘑菇酱、煎花椰菜

外酥脆内软糯的马铃薯面本身就带有甜味，与酱香浓郁的牛排好搭喔

这是参考一个耶路撒冷的食谱：茴香酒、柳橙汁、孜然粉、盐与胡椒，腌渍过鸡腿肉之后，与柳橙切片、大茴香切片与洋葱，一起入烤箱烤熟

烤鸡肉的时候鸡皮要朝上，才会烤得酥脆，底下鸡肉则能吸收汤汁风味

茴香烤鸡肉，搭配烤白花椰菜番茄沙拉，与没入镜的库司库司饭，鸡肉微甜的滋味与茴香孜然的香气，还真带有一点中东风情，不过之一次做，总觉得哪里不够到味，等我找到喜欢的比例再与各位分享

懒得煮饭的夜晚，就用下酒菜来打发，饼干、起司、火腿、鸡翅，再炒个蔬菜得了

用大蒜、美式烤肉酱、白酒、辣椒粉腌渍一个下午的鸡翅，气炸锅180*C炸二十到二十五分钟，中间翻面一次，辣烫烫的很下酒，一整桌吃完也蛮饱的

辣肉燥乌龙面，太阳蛋

辣肉燥里多加了青椒，增加蔬菜与鲜甜口感，与煮熟的乌龙面拌匀，大口吸面超过瘾，中间把半熟太阳蛋夹破，配着浓醇蛋黄更是对味

茄子肉丸意大利面，起司烤栉瓜

这算是我家常出现的菜色，尤其是现在婆婆的菜园番茄大出，新鲜番茄做的茄汁风味超棒；以及一大堆的栉瓜，表面抹点盐与帕马森起司粉，入烤箱200*C烤到表面变色就可以出炉，是意大利面的完美配菜

泰式海鲜炒面

说是泰式，其实也是我自己乱摸索，用了鱼露与香茅，鲭鱼先煎到表皮酥脆，与香茅一起煎增加香气，煎好之后香茅捞起来丢弃，然后就是一般炒面的方式，只是改用鱼露代替酱油，最后挤上半颗柠檬汁。炒出来一盘香辣的炒面，超适合配啤酒，不过吃到后面好咸，我还没掌握到鱼露使用的诀窍

卤排骨与萝卜，白面条

用卤控肉的方式卤排骨，加两条新鲜萝卜，汤汁有够鲜甜，拿来配白面条最过瘾了

鲑鱼肉饼面疙瘩汤

杀了三大条鲑鱼之后有一堆碎肉，做了鲑鱼肉饼放冰库保存，要吃随时有。肉饼煎到两面金黄，加上番茄与鸡高汤，煮半小时煮出汤头，再加上面粉与鸡蛋调成的面疙瘩，Q软的面疙瘩沁在鲜甜汤头中，过瘾

韩式辣年糕汤

家里有两大块没吃完的牛排，与一大堆栉瓜等蔬菜，刚好那天天气又风又雨冷吱吱，来一碗热腾腾的年糕汤最适合不过

烤牛肉、马铃薯泥、沙拉

这是一份标准的美式晚餐。用美式香料腌渍过的牛肋条，我又加了点萝卜番茄等蔬菜，放入铸铁锅里，盖上锅盖，150*C慢烤两个半小时，炖出来的肉汁就直接淋在肉排与马铃薯泥上；菠菜叶洒点蔓越莓干与杏仁片，撒上油醋酱

今晚吃墨西哥卷饼：主菜是慢烤手撕猪肉，卤鸡胗，黑豆、番茄、洋葱碎、香菜与柠檬，莎莎酱与玉米脆片

这个慢烤手撕猪肉是美国很多烤肉店的招牌，但是外面卖的都沾了一大堆甜酱汁我不喜欢，自己做就没这个问题，而且隔天还能夹三明治当大个子的午餐

除了手撕猪肉之外，还有用辣椒酱炒过的卤鸡胗，也很适合包在卷饼里，所谓中墨合并风味

用平底锅加热的玉米卷饼，夹点肉，撒上各种配料，再挤上一点柠檬汁，大口咬，配一瓶可乐娜啤酒(墨西哥卖更好的啤酒)，我家也有墨西哥餐厅

*** 有天吃完晚餐后摸摸肚子，一脸满足：现在根本没有上馆子的必要，家里的饭菜比外面好吃太多了。(他也就赢在那张嘴而已哼)

怎样在家做一顿氛围感西餐/详细步骤

ATMOSPHERE WESTERN FOOD

怎样在家做一顿氛围感西餐

事先把材料都备好最后做的时候就很条理啦!

前提准备

1.准备好看的餐具

2.准备好美食的食材

3.我的菜谱是香草芭菲(烤布蕾-玉米片+香草冰淇淋) 沙拉奥尔良烤翅 五角牛牛排

不知名芒果虾法棍 北非蛋 意大利面披萨 奶油蘑菇汤

所需材料及做法

沙拉:喜欢的蔬菜鸡胸肉和虾(我用蜜汁酱腌过了)鸡蛋小西红柿玉 ***

按喜欢的样子摆盘

北非蛋:黄洋葱 番茄 口菇 红黄椒 番茄酱 红黄椒 盐 (口菇切片(留几片给牛排摆盘)其他全部切丁以后 黄油化开 放洋葱红黄椒炒炒 放番茄炒炒放盐 最后尝尝味道 在锅里挖两个洞 打鸡蛋进去 摆盘撒点欧芹碎

蘑菇汤:不好喝不要做了浪费的

烤翅:奥尔良烤翅 翅根鸡腿用腌料腌八小时然后放柠檬 樱桃 番茄 百里香烤

所需材料及做法

意大利面:用的是方便意大利面包加了点肉末进去 最后撒欧芹碎(麦德龙就有卖滴)

披萨:八寸饼底 抹披萨酱 放喜欢的肉 蔬菜水果 撒芝士烤烤

法棍芒果虾：顾名思义法棍芒果和虾 法棍切片抹黄油 放一片蒜片烤烤 虾也是前面沙拉里的 虾前面是煮这里是煎 然后芒果切丁 摆盘撒点欧芹碎

牛排：牛排煎一下(这些配料一起煎) 北非蛋里留下的口菇 青柠 小番茄摆盘

香草芭菲做一个烤布蕾 然后冷藏撒上玉米片 挖一个冰淇凌球就做完啦!简单又好吃!必胜客同款甜品

最后点上蜡烛 *** 上花就可以自己在家做出丰盛的氛围感西餐啦!

《零基础学西餐》第二课—西餐基本烹饪技法

西餐基本烹饪技法

1，煎

煎是在平序锅中加少许色拉油或黄油,放入食材

加工的烹饪 *** 。通常这种烹饪 *** 耗时较少,经常用

來加工痰类食材,如牛排、猪、鸡排、鱼排等。兼制

时湿度控制在170℃-209(340°-450。煎制食材

时,温度一定菱控制好,应尽量避免失去太多肉汁。

扒制食材时温度应控制在160°~220℃。较薄的原料可以在扒炉上用

高温一次力工到所需的熟度,而较厚的食材可先在扒炉上用入火上色,使

得纹路变得清晰美观后再月小火曼慢扒熱。

2，烤

烤制食材时常根据它的天小、形状及外观要求,先将其

色,然后用锡纸封盖,再敚入烤箱,将食材烤熱。一般来

说,烤制食材时会将温度控制在110°-280°

3，烩

是指将食材经滩炸咙煮熟后改刁,放入锅内加辅料、调

料和高汤一起煮制的 *** 。具伾做法是将食材放入锅中路炒或在

滚油口过油或在沸水中略烫之后,放车锅内加水或加高汤,加

调料,用大火煮制片刻,然后加入芡汁拌匀,令食材变熟。

4 煮

是指将处理好的食材放入足量汤水,进行加热以令

食材变熟的烹狂 *** 。

5 焖

是将加工处理过的食材,放入锅中加适量的汤水和调料,盖紧锅盖,待汤木月大火烃

开后改用中火或小火进行较长时叵地加热,待食材酥软入味后只剩少量味汁的烹饪 *** 。

6 焗

是指当食材熟后,需要通过箱内的高温将它顶部的芝士等烤戌糞色的烹饪方

法,也被称为"焗烤”。蝎烤时,温度调至 *** ~300%(480吓~570吓F),但焗烤的食材

必须是含有高脂肪物质的食材。

7 油炸

是指用大火加热,以食用油为传热介质的烹调 *** 。特

点是大火、用油量大(一般比原料多几倍,餐饮业俗称为“大油

锅”)。用这种 *** 加工的食材大部分都要炸两次。用于炸制的

食材在加工前一殼要用调品浸渍,炸好后往往蘸着助调味,如番茄沙司等食用。

8 炒

炒是指将食材,如猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等切成片

状或块状,然后在油中翻动,以令食物变熟的烹调 *** 。

9 炖

是指将食材放在开水锅内烫去血污和腥气味,再入器皿内,加洋葱、司萝卜、酒和

水等,和水量一般可比食材稍多一些(如1千克食材可加1.5-2千克的水),加盖后将器皿直接

放在火上烹制的烹饪 *** 。炖制时,先用大火将汤汁煮沸后撇去浮沫,再转用火炖至食酥

烂。炖煮的时司,可根据食对的 *** 质而定,一般需2-3小时

以上就是一些基本的西餐烹饪技法，基本上用的都是一些，第三节课将介绍一些西餐实用的工具等等，关注我，从零开始一起学习西餐吧。实战课程可以关注我的公众号—尼克做西餐。里面有菜品的 *** 课程。谢谢

6道适合做上班族午餐的清爽西餐，同事看了都羡慕，详细做法在这

都说夏天气温升高胃口就会变差，其实可能是你没吃对而已，今天大叔给你带来8道既能满足馋肉的嘴巴，又能让你胃口大开好吃不腻的西餐美食。里面有正餐也有小吃，详细做法全都告诉你，下次叫上朋友聚会可以好好露一手啦！

6道清爽不腻的西餐美食

1.香肠什锦拼盘。

这道菜非常非常简单，不管你以前会不会做菜，这道菜对你来说简直就是0难度。

首先需要准备的原料如下：

香肠若干（可选德国的咖喱香肠，巴伐利亚白香肠，纽伦堡香肠等等）

洋葱半个

青辣椒少许

玉米半个

迷迭香少许

盐和黑胡椒

做法：

1.香肠切段，洋葱切小块，玉米切成薄的圆饼形。

2.起锅烧油，如果你的锅够大，可以将所有材料放进去用橄榄油小火煎。洋葱小火煎可以去掉辛辣，使洋葱中的糖分得以释放，吃起来口感会变成微甜。

3.全部煎上色后放入烤盘里，撒上迷迭香、盐和黑胡椒，然后180度烤10分钟即可。

2.红椒鸡肉块

鸡肉是我国居民消耗量较大的肉类之一，而且营养丰富，做法多样。国内的做法有宫保鸡丁、辣子鸡、新疆大盘鸡、白切鸡等等，国外的做法也很丰富，比如今天要介绍的这道红椒鸡肉块。

所需原料：

鸡腿肉或鸡胸肉适量

红椒一个

红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油

龙蒿草一根

小个的番茄一个

蒜头一个

做法：

1.鸡肉先用橄榄油煎上色，然后加入红椒粉、黑胡椒和番茄以及蒜头，一起小火翻炒。

2.加入龙蒿草和100ml清水（可用白葡萄酒代替）。

3.放入烤箱150度烤1小时，或者小火焖半小时。

4.半小时后拿出来加入红椒片和盐，继续小火加热5分钟即可。

3.清爽鱼肉沙拉

沙拉一般都是用鸡肉来做，但其实鱼肉也可以用来做沙拉，选用新鲜的海鱼，做出来的沙拉清爽不腻，非常好吃。

材料：

鳕鱼200g

自己喜爱的蔬果适量

酸奶油适量，也可以换成各种自己喜好的奶酪

做法：

1.将鳕鱼用黄油加盐煎熟，然后切割成小块。

2.与各种自己准备好的时蔬混合，加点油醋汁拌匀，上面撒上奶酪碎或者酸奶油即可。

附上油醋汁做法：橄榄油或者葡萄籽油3份+意大利黑脂醋1份（或柠檬汁）+洋葱碎+盐和黑胡椒+法式芥末酱，加一点点热水用打蛋器一直搅打混合均匀。

4.烤时蔬海鲜

所需原料：

1.虾适量

2.番茄、红椒、萨拉米或其它香肠、迷你土豆

3.盐、百里香、黑胡椒和橄榄油

做法：

1.先将虾去掉虾头和虾线以及外壳备用，迷你有机土豆不用去皮，普通的土豆可以去皮然后煮7-8分熟。

2.将各种材料混合在烤盘内，撒上橄榄油和百里香、盐、黑胡椒等香料，入烤箱180度烤10-15分钟。

3.出炉再淋点橄榄油即可。

5.土豆配烤鸡腿

准备材料：

土豆2个

鸡腿4个

迷迭香、盐、黑胡椒适量

橄榄油

做法：

1.土豆对半切开，先煮2分钟后捞出沥干水分，放入烤盘内加入半没过土豆的油，撒上迷迭香、盐和黑胡椒，烤箱180度烤30分钟，时不时翻一下面使烤的均匀。如果嫌麻烦的话，可以直接进行油炸。

2.鸡腿用盐和黑胡椒先腌制20分钟，然后进烤箱先200度烤10分钟，再换180度烤20-25分钟，静置5分钟。

3.莳萝切碎，加上磨碎的辣根，以及酸奶油搅拌均匀，就做成了十分简单美味的蘸酱。

6.火腿罗勒Banh mi

这是一款 *** 风格的三明治，里面有黄油、罗勒和火腿片，十分简单方便，却又很美味。

材料准备：

*** 三明治专用的法棍面包

火腿片若干

黄油20g

猪肝酱少许

罗勒叶少许

盐和黑胡椒

香菜少许

做法：

正宗的banh mi会加腌过的酸萝卜和猪肝酱等等，如果你找不到这些材料可以不加。

将法棍面包横向切开成两半，面包上抹上猪肝酱，里面放入火腿片、香菜、黄油等材料，然后放进去烤箱180度烤5-8分钟即可。

十分简单没有难度，可以用作工作日午餐或者下午茶。

这6道精致却很简单的西餐美食你学会了吗？欢迎分享你喜欢的菜式做法哦，我是大叔做西餐，喜欢美食欢迎关注我！

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