相信你一定有过这样的经验：
晚宴，才吃完，女士们就告退，去洗手间。
她们八成不是真去洗手，而是补妆。正因此“洗手间”也叫“化妆间”。美国人 *** 客人用的洗手间，又叫“粉间”(Powder Room)，是让女客去扑粉的！
其实她们只要把“吃掉”的唇膏补一补就行了，大可举起小化妆镜搽两下，为什么还躲起来？
因为她们不要你看到修补的动作，她们要以最美的方式“全新呈现”。
“你学了几十年的切菜 *** ，都是错的，所有的米其林厨师，都不是这样切的”，一石激起千层浪，听到这句话，所有 *** 感觉到了无比愤怒，这种“崇洋 *** ”的言论，简直是自我贬低，对自己的极度不自信。
关于“张 *** 总经理”不当言论上热搜的来龙去脉，想必大家都已经非常清楚，咱们也就不再进行重复了，他坚持要将“翻车作死”之路走到底，我们就由他去“作死”吧。
言论中提到的“米其林餐厅”，究竟是什么餐厅？它在国内有什么权威 *** ，为什么要把它作为评判标准呢？中国厨师哪里差了？
什么是米其林餐厅？
1832年，在没有汽车的年代，马路上还只有马车出现，米其林兄弟的祖父，便开始创办了小型加工厂，生产大中小型的轮胎，这便是米其林的雏形，后来随着汽车工业的诞生，米其林轮胎逐渐壮大，创办了一系列的产品，汽车轮胎的诞生写进了历史。
米其林轮胎是法国做轮胎的一个公司，它跟米其林餐厅有什么关系呢？这个还要追溯一下它的历史。
米其林餐厅是在1900年的时候，本公司出产了一本红皮《米其林指南》，很多货车司机使用了米其林轮胎，全国各地到处跑运输，米其林为自己的客户，提供了一份指南，包括加油站、餐厅、旅馆等，没想到一发不可收拾，《米其林指南》逐渐被大众接受，一度成为了最权威的评判标准。
随着公司的逐渐重视和壮大，《米其林指南》扩大了服务范围，通过一系列的指南告诉你，哪些加油站服务好，哪些餐厅是有特色的，旅行手册对一些服务好的餐厅，做出了标记，分为一星、二星和三星。
开餐厅的负责 *** 觉得挺有意思，为什么顾客突然多了，原来是米其林轮胎的客户，通过《米其林指南》过来的，自家什么时候入选的都不知道，包括服务、味道等等，这些入选的餐厅，就被 称之为米其林餐厅。
随着影响力的越来越大，米其林餐厅的魅力也就越大，很多人硬挤着加入是不可能的，为什么说它权威又标准呢？因为全程都是秘密进行的，没有作假的可能 *** ，米其林餐厅始终坚持高水准的烹饪和服务，能成为米其林大厨是很多厨师梦寐以求的事情。
也可以这样理解，米其林餐厅是众多餐饮行业的荣誉和标志，一旦入选，会有世界各地的食客，通过《米其林指南》前来消费，米其林餐厅的评判标准非常严格，既重视当地的原生特色，又没什么功利 *** ，米其林指南》赢得了广大车友的喜爱，并逐渐影响到了全世界。
米其林餐厅是被收录在《米其林指南》中的餐厅，并不是自家开的餐厅，而是通过它的评判标准之后，被认可的餐厅。
其实很多机构都出过《美食指南》，只不过没有火起来，而米其林餐厅却阴差阳错的火爆了。
目前，只有北京、上海和广州等城市，推出了《米其林指南》，成都后继推出，中国内地只有4家米其林餐厅。
从“拍蒜风波”开始，张 *** 总经理一度陷入了 *** 风波，张 *** 自家品牌诞生于1628年，而米其林餐厅则诞生于1900年，相差了272年，张 *** 总经理说中国人不会切菜，那么没有米其林餐厅的时候，张 *** 的刀都卖给谁了？
张 *** 总经理“认孙做爷”，数典忘祖，不知道自家的老 *** 会不会气的从棺材板中跳出来，百年老字号可能会就此毁于一旦。
本来以为是刀断了，没想到是脊梁骨断了。
米其林餐厅的 *** 都很贵吗？
与其它餐厅的 *** 相比，米其林餐厅的 *** 当然要贵，因为服务和菜品比较突出，高菜价才能配得上它的品质和高端，一部分 *** 会觉得，吃米其林就是有档次，这种吃西餐的自豪感油然而生。
西餐虽然精致，但对于一部分人来说，简直是活受罪，量太小了，付高额费用，吃不饱还受罪，除非为了面子请客，否则真没必要。
这里吃饭不用筷子，必须要刀叉。
吃一顿要多少钱？
根据等级的不同，星级越高，花费则要越高，一星的话人均200-300元左右，感觉很轻松，二星也差不多，人均300-500元左右的样子，至于三星的 *** ，先要考虑能不能预约得上，因为人气格外的火爆，人均2000元的样子，大部分是套餐。
星级越高， *** 越高，这点没毛病，一星和两星，大部分人都能消费得起，据说，一盘几十元的夫妻肺片，到了米其林餐厅，把一盘夫妻肺片，平均分到这四个盘子里，再挤一些西餐酱修饰点缀一下，就可以卖到188元的套餐，太离谱了。
米其林餐厅具体怎么样，咱们也没必要去评判，毕竟不同的餐厅口味，有不同的消费者需求，任何一家餐厅都做不到令人满意，众口难调也很正常。
“唐阁”是上海唯一一家入选三星的米其林餐厅，他家的的招牌菜，是三葱爆龙虾。时价1500元一份，加10% *** ，还要再加6%的税，大家自行考虑。
总结
但是作为一家民族企业，竟然公然地“崇洋 *** ”，这就有点不正常了，中国人的菜系精髓，随便哪一个，也够他们研究一阵子了，让一个外国人评判中国菜，这确实有点匪夷所思，关键有些人还觉得理所当然，米其林餐厅在国外备受欢迎，在国内真一般， *** 价比不高，动辄2000+的一顿饭，绝不是普通老百姓吃的。
米其林大厨
中国有八大菜系，不同的流域有不同的流派，随便拎出来一样，也可以技压群雄，用刀功表现的菜肴，例如蓑衣黄瓜、文思豆腐，我不信哪个米其林大厨，可以随便切出来。
中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
中国人需要的菜刀，一定是要能拍蒜的，错了就是错了，过多的解释和理由，反而会适得其反，口口声声地说消费者教育，真的是“死鸭子”嘴硬，作为百年老字号，应该不忘初心，方能越走越远。
2023年米其林美食指南出炉【欧洲时报王简编译】3月6日，2023年米其林美食指南（guide Michelin）在法国东部城市斯特拉斯堡颁布。据法新社报道，新版美食指南选出各级星级厨师44人，其中39人是新入选的一星厨师，旺代省努瓦尔穆捷岛（?le de Noirmoutier）“海员”（La Marine）餐馆大厨顾雍（Alexandre Couillon）被米其林指南选为三星厨师，他是2023年度米其林指南新选出唯一的三星厨师。
由于之前两位三星大厨萨瓦（Guy S *** oy）和古当索（Christopher Coutanceau）被降级，另一位巴克基耶（Christophe Bacquié）的餐馆去年底关门，最终2023年米其林指南总共有29位三星大厨（去年是31人）。
47岁的顾雍出生在塞内加尔的达喀尔，2007年被评为米其林一星厨师，2013年评为二星厨师，2016年当选“戈和米约”（Gault et Millau）美食指南的年度更佳厨师。他在入选米其林三星厨师后表示，这是给予他和妻子两人的荣誉。他的妻子塞丽娜（Céline）负责前台工作。“我们没有想到能入选米其林三星，这是我们两个人一起写就的历史”。
顾雍的“海员”餐厅位于努瓦尔穆捷岛的尽头，原是一家季节 *** 家庭餐馆，1999年被顾雍夫妇买下。经过几年的努力，夫妇俩把这个餐馆打造成美食殿堂，使用的鱼和其他海鲜直接在餐馆面对的码头上买来，蔬菜产自顾雍自己种植的菜园。米其林指南的负责人 *** 內克（Gwendal Poullennec）说，“海员”餐馆真的是一家要经过旅行跋涉来享用美食的餐馆，“因为你不仅要渡海登岛，上了岛后还要走到岛的尽头”。
2023年新版米其林指南总共新选出各级星级厨师44人，其中39人是新入选的一星厨师（去年是41人），除顾雍成为唯一新晋三星厨师外，余下4人为新晋二星厨师。上述44人中37人在外省，剩下7人在大巴黎地区。卢瓦尔河地区大区（Pays de Loire）和上法兰西大区（Hauts-de-France）两个大区新晋米其林厨师最多，前者有5个新晋一星厨师，后者有三个新晋一星厨师和一个新晋二星厨师。
2023年米其林指南入选了不少年轻厨师，其中包括26岁的比利时厨师伽 *** （Mallory Gabsi），他在“顶尖大厨”（Top Chef）节目中崭露头角，此次获得米其林一星，并获得年轻厨师奖。
和去年一样（49名新晋星级厨师中只有4名女 *** ），2023年女 *** 米其林厨师人数仍很少。尼姆（N?mes）市“红色”（Rouge）餐馆贝宁裔女厨维乌（Georgiana Viou）获得一星。另外几名女厨都是和伴侣一起新晋星级厨师的，马克昂巴勒尔（Marcq en Bar?ul）市Rozo餐馆的帕约（Camille Pailleau）和丈夫戴尔贝克（Diego Delbecq）一起成为星级厨师；25岁的萨多里（Jeanne Satori）和丈夫德古尔希（D *** id Dego *** sy）一起获得一星厨师称号，并获得一颗米其林绿星。
*** 內克解释说，米其林评级褒奖的不只是大厨，也包括餐馆，而餐馆内有女 *** 工作，特别是前台，因此米其林指南没有忽视女 *** 。
2023年有8家餐馆获得米其林绿星，表彰这些餐馆的环保意识；去年是6家。
3月6日，米其林指南在斯特拉斯堡会议中心举办星级厨师评选庆祝活动，有500名法国大厨和20名欧洲大厨出席，这是前所未有的。 *** 总统在庆祝活动上发表 *** 讲话，承诺“在遭遇困难时，会尽一切努力帮助辛勤劳作、为法国人提供食物、每天早起、承担着社会责任的厨师们”。
（编辑：冬雨）
轮胎厂米其林 是怎么开始给餐厅打分的？21世纪，年轻人中更流行的群体就是身兼副业的“斜杠青年”，但早在一个世纪前，就有家法国企业把“斜杠”玩得飞起。
听到米其林三个字，不同的人之一时间联想到的事物大不相同：老司机们想的是轮胎，吃货们想到的是饭店。
从轮胎世家到美食扛把子，米其林玩副业到底有多野？米其林成就副业霸主背后又有多少餐馆壮烈“牺牲”？......
文 | 大孟妮，Seni 编 | Seni 图 | 四象设计部
轮胎曾经也不是主业？
认真算起来，轮胎最开始也不是米其林的主业。
1832年法国大 *** 即将结束时，巴比尔·米其林跟表兄一起创立了米其林的前身——多布雷-巴比尔公司，主营的是儿童玩具、刹车件等橡胶制品。
几十年后，巴比尔的孙子、工程师出身的安德烈与画家弟弟一同入主公司,同时将其更名为米其林公司。工程师和画家的组合，将公司引向了“技术+营销”的康庄大道。
在米其林兄弟的努力下，公司先后研发了可在十五分钟内拆换的自行车轮胎和可充气的汽车轮胎，这才慢慢有了如今的轮胎大佬米其林。
两个人一个负责技术公关，一个负责企业宣传，米其林公司开启了轮胎行业的新 *** ，也开启了营销 *** 。
被轮胎耽误的营销大佬
现在这个时代人人都骂营销，但人人都想红。放在一百年前的商界，同样适用。
为了“红”，米其林付出了诸多努力。
如何让大众知道米其林轮胎的存在呢？自然要到需要使用轮胎、又有关注度的地方去——赛事。
首先是自行车赛。
*** 1年，夏尔·泰隆骑着装有米其林轮胎的自行车参加比赛，在这种 *** 度赛事里爆胎是常事，夏尔凭借易更换的米其林轮胎，完赛成绩比第二名快了将近8小时。赛后米其林卖出了1万多套轮胎。
这下米其林兄弟坚定了参与赛事的道路，下一步就是汽车比赛。
当时没有汽车公司敢安装米其林轮胎参加比赛，于是米其林自己造了一台汽车参赛。在巴黎—波耳多—巴黎的汽车赛事中，兄弟二人亲自上场比赛，推广自家充气轮胎。
不过充气轮胎其实是个存在争议的话题。
英国人认为是苏格兰人汤姆森发明了充气轮胎并申请了专利，法国人认为米其林才是发明者。不过毫无争议的是，汤姆森把专利“锁”在了实验室里，而米其林兄弟则通过比赛把充气式轮胎“开”进了千家万户。这就是巧妙营销的魅力。
之后米其林将参与赛事的习惯一直保持到了现在。
除了疯狂参赛，早在100多年前米其林就开始了打造“品牌IP”。
*** 4年，米其林兄弟带着的轮胎参加展览会，看到展台边高高堆起的轮胎，原是画家的弟弟灵光一闪给这堆轮胎加上了手脚，白胖的魔 *** 轮胎人“必比登”就如此简单地诞生了。
最早的必比登形象
在一百多年的发展历程中，米其林给必比登安排过“妻儿”角色，甚至尝试把必比登印在巧克力等商品上售卖，进行了卖周边和“IP矩阵化”的先进尝试。必比登运营思路之先进，可以说，就算不卖轮胎，米其林兄弟也一定能成为内容营销届的大佬。
当然，在传统的广告刊登领域，米其林也没闲着。
从1901年起，米其林就在《汽车》 *** 上刊登专栏“米其林的星期一”，广告里不仅有轮胎信息，还有驾考指南等方方面面与汽车有关的内容。一经刊登便大受欢迎，连载了13年才因战争的到来而结束。
与那份连载的 *** 广告同时出现的，就是著名的美食红宝书《米其林指南》。
不做吉祥物的轮胎商不是好厨子
如果说必比登的存在是营销需要，“小红书”称得上是米其林的真正“副业”了。
与现在的营销思路一样，当时全法国不过几千台汽车，要想卖出更多轮胎，就要为消费者们“创造需求”，让他们尽可能多的开车出门，市场自然就打开了。
如果能有一本指引大众出游的手册，人们的出行意愿必然上升。《米其林指南》因此应运而生，上面标注了餐馆、加油站、汽车修理站等出行必备地点的信息和位置，在那个没有导航 *** 的年代，《米其林指南》的出现极大提升了人们出游的便利 *** 。
这份囊括了美食攻略的宝典拥有标志 *** 的红色外皮，是拥有122年历史的“小红书”。后来又被拆分成了红色外皮的美食指南和绿色外皮的旅游宝典。
之一版米其林“小红书”
指南在手，为了“敦促”大家开车出门、出远门，米其林兄弟还向法国的马路下手了。
在当时的法国，如何辨认道路信息对于外地人而言并非易事。于是米其林兄弟向法国总统提交 *** 书，要求为马路编号。得到允准后，又征集了20万人的签名，最终在1913年达成目的，彻底扫除了出行阻碍。
如今世界知名的旅行指南中只有国家地理创立时间早于米其林指南，为了卖轮胎，米其林成了旅行指南图书元老。
与现在很多3分钟热度的斜杠青年不同，米其林公司对副业的经营十分上心。很快，米其林指南就跨出法国还将触角伸向了欧洲其他国家，还慢慢发展出了完整的星级体系，甚至评价体系。
不管是卖轮胎还是卖指南，米其林有个通用的秘诀：神秘访客 *** 。
米其林有专门的神秘访客职位，他们会扮成消费者，到轮胎店里访察，以反馈回的信息作为奖惩的依据，借此来保证每一家轮胎店都能拥有同样品质的服务。
而《米其林指南》的评分，也是由“神秘人”打出的。他们“神出 *** 没”，身份成谜，在各大餐馆、酒店中穿梭。
对一家餐厅的评分也不是一位“试吃员”能够决定的，米其林会派出10~15位员工反复核验，才会给出评判结果。甚至有说法称，连《米其林指南》的主编身份都是保密的，以此来保障评价的客观和中立。
在这种严格到近乎严苛的评判 *** 下，在米其林榜单上“摘星”的难度可想而知。
以“美食洼地”英国为例，英国本 *** 有近3万家持牌餐厅，还不包括小餐馆、咖啡厅等。其中1154家餐厅被米其林收录，但被收录与成为真正的星级餐厅不是同一个概念。
这些餐馆中仅有150家获得米其林一星评价，百中取一。而最响亮的米其林三星，英国全国仅8家，登顶比例不足0.03%，米其林美食圈行业之卷可想而知。
米其林星级餐厅的称号，不是“虚名”，而是实打实的真金白银。有数据统计，一个米其林星星的增减，能影响餐厅几十万欧元的收入。并且米其林榜单每年都在更新，摘星或掉星，就是悬在大厨们头顶的利剑，让他们一刻不得松懈。
米其林靠苛刻的评价体系登上了美食品鉴业的王座，也让餐厅感受了“末位淘汰”的卷王之力，重压之下必然有人崩溃。
不止一位世界一流的米其林星级厨师，无法抵御掉星压力而 *** ；也有名厨因无力维持菜品的“一致 *** ”选择退星；还有人因压力过大干脆关店，退出了餐饮行业。
可以说，米其林的一颗小小的星星，对于大厨而言，是扬名立万的基石，也是逃不脱的“诅咒”。
“斜杠企业”的晋级之路
沉迷副业并不意味着米其林把主业耽搁了，搞指南看似不务正业，归根结底还是为主业卖轮胎服务。
上世纪九十年代，米其林成为了世界轮胎业的霸主。进入二十世纪后虽然一度 *** 本轮胎巨头普利司通压了一头，近几年米其林重回巅峰，和普利司通打得有来有回。
今年2月，米其林集团发布了2021年的财报。数据显示，集团去年的销售额达到了237.95亿欧元，同比增长16.3%，轮胎销量同比增长11.8%，已基本恢复到 *** 前2019年的水平。
只不过米其林全球领先的摸鱼“副业”太过有名，甚至有时名声都盖过了主业。比如根据国内网友平时搜索的关键词来看，米其林餐厅显然才是跟品牌绑定更深的那个。
米其林在副业上的野心显然显然不止于名声。米其林近年的收购项目中，除了主业轮胎相关的业务，旅游美食这一块先后收购了餐饮、酒店等一系列在线预订网站，试图打造自己的旅游辅助服务 *** ，而不再只是一个严苛的打分人。
不过米其林的副业也并不总是一帆风顺，爱美食的法国人在同样爱美食的中国碰了不少钉子。
2016年米其林指南首次进入中国内地，如今已有上海、广州、北京和成都榜单。名声在外的米其林吊足了中国食客的胃口，也总收获一箩筐“米其林不懂中国菜”的嘲讽。
米其林中国区总裁伟书杰说：“米其林指南采用的是全球统一的标准，米其林评审员会从五个维度对餐厅进行评估，包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意，以及菜品的持续稳定 *** 。”
不过这套评价体系是否适用于中餐却充满争议。支持的人觉得标准化体系下的榜单还是有点参考价值；反对的人则认为，中餐讲的是传承、内涵，信专家不如信民间口碑。“造轮胎的跑中国来给餐厅打分”也让一些 *** 疑米其林在 *** 。
从民间的认可度来讲，远道而来的米其林有些水土不服。但斜杠米其林爱副业爱的深沉，在中国折腾了6年后，头铁的米其林和想按头米其林“因地制宜”的中国老饕的撕扯显然还会持续下去。
无论是起家时的自行车，还是后来的美食评选，都称得上是法国的招牌项目。它们成就了米其林，米其林也助推了这些行业的发展。
尽管分公司开遍全世界，但米其林的总部至今还在橡胶作坊最初所在的地方——法国中南部城市克莱蒙费朗。
有趣的是，一百多年来兢兢业业在交通领域耕耘的米其林，其所在地克莱蒙费朗最受人吐槽的一点，就是交通糟糕，出行不便。
点这几道菜就对了！年底聚餐去尝尝米其林大厨的手艺进入12月，年底聚餐又开始了。无论是与家人、好友还是同事，都可以去五星级酒店的米其林餐厅，尝尝当家大厨的拿手好菜。如果你面对菜单有些茫然，点这几道招牌菜准没错。
烤鸭是招牌，还有来自天南海北的创意料理
餐厅：京雅堂
星级：一星
主厨：李冬
点菜建议：北京烤鸭、话梅小番茄、茶香烤澳洲牛腹肉
瑜舍酒店的京雅堂今年第二次获得米其林一星，主厨李冬是北京人，善于融合各地风味。他采集各地食材，将天南海北的特色菜品带上餐桌，地道又创新。这里的招牌菜是烤鸭，枣木烤出来的鸭皮入口即化，鸭肉细嫩紧致。
另外，可以试试茶香烤澳洲牛腹肉，非常精致。铁观音做成的秘制酱汁腌制澳洲和牛牛腹肉，茶香沁入肉中，炸制酥香的茶叶与经过20分钟低温慢烤的鲜嫩牛腹肉，依靠彼此的口感和香气，带来独特的清新味道。
还有一道香煎黑松露素鹅，是浙江名菜香煎素鹅的创意版。黑松露酱调味菌菇馅料，豆腐皮包裹馅料经过烟熏处理之后再用素油煎炸，色泽黄亮，入口鲜甜香软。新鲜的黑松露刨片，散落盘间，别有一番新鲜味道。
从四季流转中获得灵感，柚子蜜牛肉酸甜可口
餐厅：紫金阁
星级：米其林一星
主厨：王春增
点菜建议：龙虾汤泡饭、柚子蜜葱烧雪花牛肉、香酥吊烧脆皮鸽
北京华尔道夫酒店的紫金阁刚刚荣获米其林一星，以粤菜为主，主厨王春增讲究传承与时令，他的拿手菜通常以季节为灵感，选取时令食材，并结合当地饮食文化来烹制。其中，招牌“紫金汇”最能体现粤菜的金贵，食材包括原只南非干 *** 、花胶、关东辽参、精选鱼唇等，浓汤煨制，适合年底聚餐。
对老饕们来说，王春增的几道创意小菜也是必点菜。一道是龙虾汤霹雳金银泡饭，将泰国香米炸至金黄香脆，配以有机番茄、澳洲带子、生拆生蟹肉、澳州龙虾熬制的海鲜浓汤。上菜时将金黄米饭倒入龙虾汤中，香酥味鲜。
还有一道柚子蜜葱烧雪花牛肉，用柚子蜜调制酱汁，酸甜可口，丰富了整道菜的口感的层次。牛肉烹制时火候极为讲究，少一分不入味，多一分肉老，无论颜色、造型还是口味，都凸显出主厨的追求。
双味鱼头、臭鳜鱼，组成湖南“辣”味拼图
餐厅：湘爱
星级：米其林一星
主厨：李海文
点菜建议：双味千岛鱼头、臭鳜鱼、榴莲沙 *** 棍
如果想和朋友吃点不一样的湘菜，位于工体的湘爱是首选。这里已经续两年摘得米其林餐厅一星，主厨李海文的湘菜不同于传统印象，传承湘西、湘江和洞庭湘菜支系的各家所长，辅以时尚辣感，重新组成了湖南“辣”的味觉拼图。
招牌菜双味千岛鱼头，采用当天从 *** 空运来的花鲢鱼头为原料，以剁椒和酱椒两种风味烹制，加上湘西山茶油，让鱼头的鲜美、辣椒的灵动融合，可以感受到渔家浪漫。懂行的人还会点一道臭鳜鱼，典型的湘菜做法，鳜鱼尺寸偏小，煎得两面焦黄，汤汁多油，盛盘时以少许洋葱丝垫底，配以鲜辣椒，最后以锅仔的方式上桌，十分过瘾。
年轻人更爱的榴莲沙 *** 棍，选用泰国榴莲果肉，配合两种奶油快速打散之后，在零下23℃的低温下冷冻而成，高达60%的果肉比例更大程度保证了口感的嫩滑和味道的浓郁。
粤菜大厨遇上海鲜食材，用 *** 煲犒劳自己
餐厅：紫膳
星级：米其林餐盘奖
主厨：黎胜强
点菜建议：文华 *** 煲、清蒸东星斑、粤式点心
北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅有两位星级大厨的拿手菜不容错过，一位是来自 *** 的厨师长黎胜强，另一位是顾问主厨、米其林星级厨艺顾问黄永强。黎胜强善于将西餐的食材和技法融入粤菜的烹饪，菜单中常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐元素。
这里的海鲜菜品值得一试，黎胜强会用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材，实现微妙的平衡。比如，文华 *** 煲特别选用大连皱纹盘鲍，加入淡虾酱，突出鲜、咸、香，再与虾干和鲜嫩鸡肉一起烹炒，衬托出 *** 的香脆，层次丰富。
还有一道清蒸东星斑，最考验粤菜大厨的烹饪水准，清蒸辅以清酱汁调味，突出深海鱼肉质的嫩鲜。侍酒师会推荐一款2013年的法国勃艮第红葡萄酒，有野草莓、鲜蔓越莓和甘草的香气，尤为适合搭配鲜嫩清蒸东星斑。此外，在这里还能吃到顾问主厨黄永强的拿手美味，比如香煎野菌包。
葱爆羊肉、 *** 红烧肉，经典北方菜看似家常实则讲究
餐厅：长安壹号
星级：米其林餐盘奖
主厨：金强
点菜建议：烤鸭、 *** 红烧肉、葱爆羊肉
北京东方君悦大酒店的长安壹号，向来以老式果木烤鸭、富贵鸡等北方菜受到老饕的青睐。行政总厨金强是地道北京人，从餐厅开业就在此工作，已有20余年，最擅长给普通家常菜赋予新意，烤鸭、宫保鸡丁、凉拌菠菜都是人气菜。
*** 红烧肉是金强的独创菜式，选料十分讲究，猪肉要“五花三层”， *** 多选用肉质细腻的大连鲜鲍，做菜时活杀。据说，传统的煨 *** 便是用肘子、五花肉、排骨和鸡肉等食材熬煮，让 *** 充分吸收汤汁，赋予其浓厚 *** 。金强将五花肉单提出来，与 *** 搭配在一起，同样富含胶原蛋白，既平衡又新奇。另一道葱爆羊肉看似家常，实则讲究，选用山东章丘大葱葱白，与鲜嫩的羊肉融合后，更能提升羊肉的鲜香，对火候的精准掌控，更令羊 *** 气四溢。
进入冬季，这里还推出了暖心暖胃的特别菜单，不妨试试北方特色美味，包括冬瓜汆羊肉丸子、寒冬滋补黄焖四宝等。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 赵琳
*** 资料 ***
去追“星”，2023上海米其林指南发布走进素有“世界会客厅”之称的前滩。
2023上海米其林指南榜单在上海香格里拉发布。
今年有24家必比登推介餐厅， *** 家米其林指南入选餐厅。更有50家餐厅摘星。其中39家一星餐厅，9家二星餐厅，2家三星餐厅。
向下滑动查看完整榜单
相较去年，有3家新晋一星餐厅，分别为沪上家喻户晓的知名宁波食府甬府（虹口）、精通河鲜料理的福一零三九，以及供应纯正胶东海鲜的鲁采。
而在菜品创新上独具一格，随时都让食客保持新鲜感的壹零贰小馆在今年首次登上榜单，便荣升2星。
另外发布会还公布了3项特别大奖——米其林指南年轻厨师奖、米其林指南服务奖、米其林指南侍酒师奖。其中的「米其林指南侍酒师奖」更是在上海首次颁出。
壹零贰小馆的雷梦雪女士，凭借为餐厅设计的多份创意葡萄酒单摘得「米其林指南侍酒师奖」的殊荣。
正是因为有了如此多熠熠生辉的追梦之人，才造就了上海这座名副其实的“追梦之城”。
作为扎根上海，深耕沪上时尚消费领域的媒体机构，GOGOShanghai一直以来对时尚餐饮保有高度的关注与期待。
值此《2023上海米其林指南》发布之际，我们也很高兴能与这份颇具权威的美食榜单一起，见证上海餐饮行业的多元化、年轻化、创意化、专业化。
年终岁尾，看到今年在榜单上的名字，除了惊喜与祝贺，gogo也同时在思考：米其林指南与上海携手的这7年，发生了怎样的变化，或者说，我们能为上海餐饮做些什么？
于是我们在发布会结束后，总结了一些行业相关的问题，专访了米其林中国CEO叶菲先生。
一起听听看吧。
上海素有“魔都”之称，国际化大都市的视野，激发了从业者们无限的创造力。
众多海港枢纽在此汇聚，天南海北的 *** 食材乘风破浪向此汇聚而来。
可以说，在上海，能接收到餐饮界最为新潮的“风向信息”，甚至能够见证餐饮 *** 的更新迭代。
这里的一切，都如万花筒般如梦似幻。
上海这座城市满足了人们对“美好滋味”的各种期待，无论是“值得专程前往体验”的前沿厨艺，还是令人长久惦念的暖心味道，在米其林指南入驻的7年里，上海餐饮行业仍在不断地蓬勃向新。
哪怕在2022年这场“宏大的集体记忆”之下，美食爱好者们也没有将期待“安放”在家中，而是期待着品尝美食，期待着与朋友重聚，期待着看到这座城市清晨的烟火气和深夜的灯火霓虹。
基于米其林榜单的影响力，很多上榜餐厅的客群结构与经营模式都得到了丰富与拓宽。
作为一家餐厅，受众客群往往囿于选址、推广、社群、周边商圈等客观因素。但上榜之后，会有更多上海以外，甚至初临中国的客人前来到店。
同时，登上榜单也为餐厅本身，提供了一份“正向压力”。
因为餐厅为了尽量避免“掉星”的局面，会让人员接受更专业的培训、进修更专业的技术、制定更专业的考核，在保证出品的基础上，让餐厅的全方面都更进一步。
所以无论有何争议，对于一座城市或地域而言，拥有专属的《米其林指南》，足够可以说是其城市能级、餐饮文化、商业潜力等等维度发展成果的一份普世证明。
作为餐饮行业重要的风向标，《米其林指南》的评价标准当然不仅仅停留在好吃与否。更多的是与其关联的群体的价值取向，与社会商业文化之间的联结。
GOGOShanghai值《2023上海米其林指南》发布之际，专访了米其林中国CEO叶菲先生，看看他将如何回答gogo的“犀利提问”。
《2023上海米其林指南》与以往有很多不同。其中让gogo非常在意的一点即是“年轻厨师奖”。
gogo也就“为什么单独颁发年轻厨师奖，而不是为三星或星级餐厅的厨师授奖？”这一问题向叶菲先生提问。
“在这样一个特殊的背景下，米其林指南的发布已经在从‘祝贺’向‘鼓励、认可’转变。”这不仅仅只是奖项设置意义上的一种转变，在叶菲先生看来，让越来越多的年轻人选择加入餐饮行业，让越来越多的年轻人参与到美馔的传承中去，是能够让餐饮行业生命力愈发蓬勃的决定要素之一。
结合已经发布的《2023上海米其林指南》，gogo发现相较往年榜单，变化不是十分明显。所以也有不少外界声音在说“上海米其林榜单的惊喜正在消退”，gogo也询问了叶菲先生的看法。
“米其林指南所肩负的责任感不小，所以更加尊重评审标准。”
诚然米其林指南的发布对餐饮行业有着极为重要的推动作用，但“指南”本身并不是为“惊喜”而存在的。
7年前，在米其林指南进入中国前的考察阶段，有着诸多备选。
但因为上海的包容与多元，让这里的饮食文化不断成长，也让米其林指南在多方考量后选择进入上海。
而之所以用“指南”二字来命名这份榜单，也有这独特的双重含义。
首先，是字面意义上的“指南”，即为每一个初次接触上海这座城市的人提供餐饮方面的参考建议。
其次，是借由“指南”让除上海以外的其他城市的餐饮工作者，有更多的信心，能够帮助餐饮行业更快、更好、更全面的进步。
针对“米其林指南是否会在2023年发布第五城”这一问题，叶菲先生表示“探索的步伐不会停止，这只是时间问题。”
众所周知，米其林指南对于美食的详细评断标准从不对外公开，但其内部统一的对于一家餐厅在盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定 *** 五个维度逐渐成为一套极具影响力美食的量化标准。
其他城市的餐饮人们将如何接纳和适应米其林的到来和长期作伴，值得更多时间的考验。在内地还有许多、乃至更多的优质餐厅、厨师，在等待米其林发现。就像叶菲先生在采访过程中聊起米其林指南品牌的成长时说的，“我们都还需要更多时间。”
米其林指南在上海的7年里，引导着越来越多优秀餐厅的出现，同时也吸引了更多外地餐饮品牌入驻上海，让上海的餐饮行业变得更加包罗万象，更加年轻多元。
不过从另一方面来说，正是因为有了米其林指南的存在，才 *** 着上海餐饮市场的不断升级，不论是从食材供应、服务的细化升级、餐品的创意研发还是从业人员的“紧迫感”来说，这都是都有着积极且正向影响。
当行业的上限被打开，也就意味着上海餐饮行业的起点变得更高。
当然米其林指南在上海深耕的这7年，也在潜移默化地改变着餐饮时尚的格局。
越来越多 *** “实验 *** ”餐厅的出现，让上海的餐饮市场多了几分“艺术与小众”的气息。也让越来越多专业的厨政人才被挖掘、被发现、被重视。
正如今年在上海首次颁出的米其林指南侍酒师奖，就意味着专业的餐饮人才将取得更多的话语权，同时为个人经营的餐厅争取到更多的盈利可能。
当“厨子”变成“厨师”，职业发展的 *** 度和上限被打开，相信会有越来越多的有志之士愿意投身到上海的餐饮行业中来。
这一年，魔都锦上添“星”。
感谢所有上海餐饮人为这个行业乃至城市所付出的努力。
也希望在这个与众不同的特殊时期，能以此文，为大家带来更多的帮助与鼓舞。
2023上海米其林指南发布
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#你期待的餐厅上星了吗#
米其林餐厅如何评选？如何分级？受欢迎吗？一篇文章告诉你大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
11月28日，首版《北京米其林指南》发布，公布了米其林一星、二星、三星餐厅共23家，其中米其林一星餐厅1家，米其林二星餐厅2家，米其林三星餐厅20家。
截止目前，这个享誉全球，拿了就像演员得奥斯卡奖一样的美食荣誉，已经在中国三个城市发布了米其林指南，分别是2016年首次被纳入的上海，2018年加入了广州，如今2019年发布了《北京米其林指南》，数十家餐厅在米其林的严苛标准下，成为了餐饮界的超级明星。
虽然常听说米其林餐厅如何如何，很多人只是莫名觉得很厉害、遥不可及，那到底米其林餐厅是怎么来的呢？和米其林轮胎有关系吗？评选标准都有哪些呢？那些光鲜亮丽的米其林餐厅在食客们眼中反响如何呢……这篇文章，都能告诉你。
米其林餐厅和米其林轮胎的关系
米其林餐厅跟米其林轮胎确实是有密切联系的。
米其林兄弟
米其林兄弟安德烈和爱德华看好汽车行业，进而笃定轮胎事业也会不衰，米其林兄弟想着很多人开车出行，难免会在路上需要找吃的、住的、玩的地方，或者很多人开车出去就是为了吃喝玩乐。为了推动汽车业的发展，也为了米其林集团的成长，米其林兄弟在1900年8月发布了一本小册子叫《米其林指南》，让驾驶人旅行更便利。
在这本红色封面的书中，收录了餐厅、加油站、旅馆等，以方便人出行时参考，可能相当于今天的大众点评或者相关的APP。当时之一本《米其林指南》首印达35000本。
安德烈?米其林在指南前言写道：这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。
因此，米其林餐厅和米其林轮胎其实是一家，是由轮胎业务衍生出来的一个内容，如今米其林餐厅却比米其林轮胎知名度更高。
米其林餐厅等级
早期的《米其林指南》对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出 *** 、 *** 、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受 *** 的种类。直到2000年起，才首次加入简单的文字评语。
《米其林指南》中，更先用星星区分餐厅的等级，后来加入了交叉的汤匙和叉子标志表示餐厅的舒适程度，还用了米其林轮胎先生的头像表示餐厅有 *** 合理的美食。
如今，就用星星表示餐厅被推荐的等级，包括一星、二星和三星，其中三星等级更高。
根据米其林餐厅官网介绍，对一星、二星、三星餐厅的描述如下：
三星：卓越的烹饪，值得专程造访称号
二星：烹饪出色，值得刻意造访称号
一星：优质烹调，不妨一试称号
可见，米其林三星餐厅是厨师和管理者的理想，彰显了在餐饮业的卓越表现。
米其林指南每年更新，因此没有任何一家餐厅是终生的星级餐厅，每年的星级餐厅都可能有变化，要想持续 获得星级认可，必须持续不断地在各方面都保持卓越。
米其林餐厅评选
米其林星级餐厅是由米其林美食评审员评审出来的，他们是米其林的 *** 员工，大部分是从酒店管理学毕业，本职工作就是全世界旅行，体验各地餐厅和酒店的美食和服务，客观评判各餐厅的烹饪水平和服务水平。
美食评审员一般会以神秘顾客的身份你明个造访各餐厅，像普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：
- 盘中的食材
- 准备食物的技艺水平和口味的融合
- 创新水平
- 是否物有所值
- 烹饪水准的一致 ***
为了更客观地评选出真正优质的餐厅，多名米其林美食评审员可能会在一年之中，不定时不限次数的造访同一家餐厅，以期给出最准确的判断。
为什么米其林餐厅中国遇冷
虽然说被冠以米其林星级餐厅是餐饮人的梦想，说到米其林餐厅，脑海里出现的也是考究的环境、 *** 的食材、精致的烹饪 *** 以及极致的服务，但米其林餐厅到了中国，却并没很多人买账。
不管是上海、广州还是如今加入的北京，对于评选出的星级餐厅，也是屡屡被人诟病，甚至传出有偿上榜的言论，就这次首版《北京米其林指南》发布，网友的评论也是五花八门。
为什么世界著名的米其林指南，到了中国，评选出的结果却一年年遇冷，总是被吐槽呢？我认为主要有以下几个原因：
一、米其林餐厅的评选标准偏西化。
米其林指南进入中国前，基本都是对西餐的品鉴，评选出的西餐厅在各方面确实是世界 *** 的，但放在中餐上却不一定适用。西餐的烹饪手法相比中餐丰富多彩的烹饪 *** ，就略显单一了，再加上米其林餐厅的美食评审员基本都是老外，吃惯了西餐后，对于中餐却不敢说一个懂字。
二、米其林餐厅的评选标准无法覆盖丰富多样的世界美食。
在米其林星级餐厅的评选标准里有一条叫“烹饪手法的一致 *** ”，我们都知道，一致 *** 就是指同一个菜，不同时间不同环境下到餐厅，吃到的味道都一样，随时保持一致 *** ，这在西餐里容易做到，因为西餐的菜谱都是严格规定到温度某一度，重量多少克，西餐烹饪时也是用各种工具严格控制温度和重量等。
但在中国，这种一致 *** 是很难的，中国菜的烹饪，恰恰就是一些细微处的不一样，才是特色吧，都强调根据个人口感和习惯灵活调整，菜谱中对于调料的运用都多用“适量”二次，中餐大厨做菜时，讲的就是行云流水、了然于胸，很少用天平在旁边称食盐，用温度计测温度的。
因此，这样亘古不变的评选标准，是不符合中国国情的。
三、米其林餐厅评选标准过于高冷。
对于历年评出的米其林餐厅，我们普罗大众没法知晓具体菜品的味道，能看到的就是奢华的装修和让一般人无法企及的 *** ，所以才有很多网友说，标准就一个字“贵”，被评上的餐厅也有网友感叹“要涨价了”，可见，米其林餐厅是身家的象征。
但在中国，就像纪录片《舌尖上的中国》所描绘的一样，每一粥每一饭，都是劳动人民多年文化和勤劳的结晶，吃饭是个接地气的事情 ，哪怕是藏于深巷的那些窄小的小铺面，只要一碗面一个菜味道好，都会吸引无数 *** 连忘返，而不仅仅是装修大气豪华。
然而，就是米其林的标准，让吃饭变得高高在上，变得很难企及，因此难得得到更多认同。
四、中国菜系众多，食物丰富。
中国菜，有 *** 的就八大菜系 ，还不包括那些特色的地方美食，虽然都是用普通的米面或者肉菜，但不同地方做法千差万别，味道大相径庭，如果仅仅从味道出发，谁敢说真的是吃遍了中国后进行的评判，米其林餐厅美食评审员更不敢说。
再加上，国内其实有立足于普通人的排行榜，所有吃过的人都参与 *** ，像美团的美食榜单，还有黑珍珠餐厅指南，都对美食的情况进行了评估，可以作为参考。
综上，米其林指南到了中国，要不被吐槽可能很难，但尽管如此，我认为也可以淡定地看待，毕竟“吃”是比较私人的事情，同一个菜喜欢的人爱得要命，不喜欢的视如草芥，比如臭豆腐，比如螺蛳粉。当然，也希望被评出的那些米其林餐厅，真的是各方面卓越而脱颖而出，成为餐饮业的典范，而不仅仅是因为贵。
米其林大厨的“绝招”，被封期间做菜必学关于米其林餐厅，大家有什么看法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
前段时间，台台出了一篇生活小窍门，好多伙伴在后台留言“很全面，很实用”，这次我们提升了专业 *** ：特意采访了8位知名大厨和老师，推出了这期大厨版厨房技巧2.0。
台台连线采访了我们的大厨朋友，“料理猪肉的魔术师”、HOME’S *** 菜创始人、大厨王炬明师傅
米其林一星餐厅唐阁总厨苏魏青师傅
米其林国内首颁“年轻厨师奖”、米其林一星餐厅遇外滩总厨陈志评师傅
必吃榜餐厅、精致淮扬菜食庐餐厅总厨孙晓阳师傅
高级餐厅主厨 *** 师傅，他们传授了多年厨师生涯中烹饪总结的心得和诀窍。
还有3位我们美食台的老朋友：高级烹饪师 *** 老师，料理老师广末老师、料理达人爱可老师，教会大家一些家常烹饪中需要知道的厨房技巧。
从食材保鲜处理到烹饪技巧，专业指数、实用系数拉满，这一篇绝对值得好好收藏！
*** 被封期间，大部分物资不好购买，家里的冰箱空间也有限，如何将不同种类的食材正确分类保鲜和处理，往下看不吃亏！
01 | 蔬菜、水果、鸡蛋的保鲜
绿叶菜不愧是奢侈品，保存时间不长，最多4天。陈志评师傅告诉台台，他们在餐厅后厨会在绿叶菜 *** 的之一时间这么做：拿到菜后去除黄叶、烂叶，放在通风处将水分吹干，用厨房纸包裹再包保鲜膜，放冰箱冷藏储存，这样基本能保存10天以上。
根茎类和茎菜类的蔬菜，更佳保存环境是在阴凉环境下，里面最特殊的就是土豆，记得发芽的土豆一定不能吃，哪怕是上海 *** 不行。陈志评师傅教我们，土豆应该与苹果，香蕉等能够散发出乙烯气体的水果放在一起，可以有效抑制土豆发芽生长。
至于葱姜蒜等配料也要注意存放方式，姜蒜直接放通风处就行，也能用锡纸包裹放进冰箱储存。葱需要把水分擦干，用保鲜袋装起来放冰箱。
小葱还能水培，毕竟大半个上海都在种小葱。
囤了大量水果的话，怕烂的话可以装进保鲜袋放在冰箱里。孙晓阳师傅告诉我们，热带类的水果如香蕉、芒果是不能放进冰箱储存。它们害怕低温，一旦“冻伤”果皮会发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点。这样不仅容易变质，营养成分也会遭到 *** 。
02 | 肉类去腥、切割
天气越来越炎热，肉类的保鲜成了大难题。尤其是团购收到的肉既大份， *** 还不及时。如果有发现变质臭了的问题。需要明确一点，异味很重的话肯定是不能吃的。
点击 *** 查看法式焦糖布丁具体做法
除了面包，甜品台台也馋呀！其实有些甜品真不难做。比如广末老师推荐的牛奶布丁，在家用牛奶和鸡蛋就能实现。将鸡蛋打入碗中打散，倒入牛奶搅拌均匀，再过筛，倒入碗中。用保鲜膜包紧扎孔放入蒸锅，中火蒸15分钟就能享用。
如果家里有吃完的橙子，可以用它当布丁的容器，增加橙香味。
点击查看黄油曲奇具体做法
还有 *** 师傅喜欢的自制黄油曲奇， *** 作也简单，黄油隔热水融化，鸡蛋和黄糖打发至发白变浓稠，加入黄油，再筛入面粉拌匀，挖成圆饼放至烤盘上，预热180度烤15分钟就能收获香喷喷的黄油曲奇。
而且在家得空的时候做些简单的烘焙，亲测可以有效缓解焦虑，提升生活中的幸福感。
再好的食材也需要细心的呵护和正确的处理，这些大厨们的技巧正好能帮助到大家，还有记得两三天需要整理冰箱和每天检查常温放置的食材，防止它们腐坏。毕竟现在物资真的紧缺啊！
看完后一定要转发给你的家人和朋友，让他们各取所需。你们还有什么独门小技巧，欢迎在评论区留言哦！
添可×米其林指南赋能烹饪体验 食万·大厨技能包在家打造星级盛宴9月7日，一场由添可与米其林指南共同带来的食万美食惊喜发布，让米其林餐厅版食万·大厨技能包走入大众视野。而随后食万3.0 Pro智能料理机与2024年成都米其林指南 一星餐厅 银锅首席厨师长刘伯全进行的烹饪PK赛，则让在场观众感受到了自己在家就能做出星级美食的震撼。这背后是添可孜孜不倦以数字化技术攻克中餐标准化难题取得的阶段 *** 成果。
四维AI复刻 实现在家烹饪星级盛宴
“吃饱和吃好”的区别，就如同是充饥与品味美食之间的对比。简单的碳水化合物和蛋白质的摄取可以满足基本的饥饿感，然而真正的美食却需要更深层次的体验，包括食材的新鲜度、口感、营养价值等等。
米其林餐厅的特色在于它的精致与独特 *** 。每一道菜品都是大厨们倾注全身心的努力，精心烹饪出的艺术品。他们会根据季节的变化调整菜单，使食客每次光临都能有新的体验。
添可食万推出的米其林餐厅版大厨技能包，打破了高水平烹饪技艺的壁垒。以数字化·大厨芯法传承级·大厨技能。它通过数字化的AI复刻的核心技传承了大厨们的手艺，并一步步复刻他们的绝技。
食万复刻·大厨用材， *** 语音交互功能能引导用户全程掌握食材配比和投放时机；360° IH立体加热、9档火力调节、NTC智感温控等则复刻·大厨控火，确保了精准的火力控制和出色的翻炒技巧；正反转360°全域覆盖的8合1全能大厨铲则让大厨掌勺手法变得轻而易举。最后，8味料盒、精密算法、精 *** 感、单料单泵掌握依序入味、精巧入微的调味秘诀，做到“用量更精巧，时机更精准”，确保每道菜品的味道都能恰到好处。
打破美食烹饪边界 天涯共此“食”
中餐包罗万象又千变万化，中餐标准化才显得任重道远。凭借添可食万·大厨技能包的强大1:1复刻功能，智能化、便捷化的烹饪体验将改变食万用户家庭的生活方式，并大幅提升全家人的生活幸福感。
食万与米其林指南的合作菜谱，都选用了市场上常见的食材。这源于食万对于消费者实际 *** 作的考虑，确保了每个人都能在购买食材时找到合适的选项。这些食材在食万的指导下，能够 *** 出米其林级别的美食，让每一位热爱烹饪的人都能享受到美食的乐趣。
与此同时，米其林餐厅大厨的烹饪技艺也是菜肴美味的必要元素，但不易在普通家庭烹调中实现。因此添可与米其林指南的合作，联合发布40道米其林星级餐厅菜肴，就是为了给食万用户免费提供超高规格的烹饪体验与精致独特的美食享受，让米其林餐厅的美食“稀缺资源”也能“飞入寻常百姓家”，而没有了距离、时间等的 *** 。
推而广之，不仅是米其林餐厅，还有无数国内外富有特色的餐厅以及大厨，都能借助食万平台让自己的烹饪技艺实现数字化传承和更大范围的传播，持续创造价值、提升品牌及个人影响力。
对于食万用户而言，无论是体验烹饪乐趣，还是想品尝远方的特色美食，家乡的传统小吃，亦或是怀念“妈 *** 味道”，都能在自己家中的厨房实现。
添可食万用创新科技，全方位打破了美食烹饪的边界。食万·大厨技能包让厨房小白“掌握”了大厨的烹饪技能，与米其林指南的合作则展现了食万用户在家坐享星级餐厅美味的新图景，实现了多方共赢。从智能烹饪单品到构建起以数字化和物联网技术持续优化升级的食万数字美味生态，添可帮助用户摆脱吃饭困局的初心始终不变，才能逐渐打开智能烹饪的新局面，拓展了美食烹饪的无限可能。
看懂首版《北京米其林餐厅指南》来源：人民日报 *** 厨房-N°生活工作室
11月28日,《2020北京米其林指南》发布,这也是首版北京的米其林餐厅指南。榜单公布三星餐厅一家,二星餐厅两家,一星餐厅20家,餐盘奖餐厅62家。北京市文化和 *** 副局长王粤和米其林公司负责人出席发布会并致辞。
图:现场领导与餐厅厨师及 *** 合影
星级榜单
米其林对餐厅评价中,最重要的是星级,其中三星更佳。据米其林指南国际总监葛温达·普勒内克介绍,二星餐厅全球约500家,三星餐厅全球113家。
图:米其林星级含义。来源:米其林官方网站
餐盘奖
据媒体报道,通常未能入选星级,但有希望冲击星级的餐厅会推荐到 “餐盘奖”榜单。“餐盘奖”前身是“米其林推荐”,2017年改现名。
《2020北京米其林指南》中餐盘奖榜单,62家:
Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫 *** 3、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路店)、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘(大栅栏西街)、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、Fresco、福满圆(新源里)、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶 *** (光华路)、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间(金城坊街)、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、OperaBombana、金阁、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福(工体东路)、苏帮袁(将台路)、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、渡金湖、TrbHutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁
图:餐盘奖名单
必比登推介
必比登主要推荐地道超值餐馆,于1997年正式设立。上榜的餐厅未必起眼,但却物超所值,因此深受读者青睐。11月18日,米其林提前公布2020必比登推介餐厅名单,共15家,人均200元以内。
《2020北京米其林指南》必比登推介餐厅榜单:
爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)。
如何评选
图:米其林中国区总裁、董事长伟书杰先生致辞并介绍评选情况
法国轮胎制造商米其林公司出版美食及旅游指南书籍,其中以评鉴餐厅书皮为红色的“红色指南”更具 *** *** 。此前, *** 已有广州指南和上海指南。
米其林对餐厅评价主要基于5个方面:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个 *** 、是否物有所值以及餐饮水准的一致 *** 。米其林餐馆评审员授予餐馆星星时,不看餐馆装潢、餐桌布置或服务质量。
为了尽量公平、公正,米其林指南恪守匿名造访、每年更新、标准一致等承诺。米其林的“美食密探”悄悄去餐厅用餐,此后,根据相关标准,最后汇总评级。
据相关人士介绍,米其林美食指南,其评选有其自身逻辑和视角,可以为喜爱美食的人士提供多一个维度的参考。
