专业解释：红烧排骨是一道非常受欢迎的中式烹饪菜肴

通俗解释：红烧排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以排骨为主要原料，经过一系列烹调步骤和调料的加入， *** 出来的排骨色泽鲜艳、味道鲜美。

·首先将排骨煮熟，然后用调料进行腌制，再放入锅中炖煮，最后加入糖和酱油等调味料烧制，直至排骨变得酥烂入味。

专业解释：红烧排骨是一道传统的中式烹饪菜肴，以猪肋骨为材料，采用煮炖烧等工艺 *** 进行 *** 。

·首先将排骨放入开水中焯水，以去除血水和杂质并改善排骨的口感。

·然后将焯水后的排骨放入酱油、料酒、生姜等调料中，腌渍以提升口感和增强风味。

·接下来将腌渍好的排骨放入平底锅煎炸，以使表面呈金 *** ，增加风味和口感。

·最后将煎炸好的排骨放入炖锅中，加入糖、酱油、料酒等调味料，用中小火炖煮数小时，使排骨充分入味且酥烂。

最终制成的红烧排骨色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻、口感丰富。

作为排骨中的劳斯莱斯，松阪牛从出生的衣食住行都记录到履历

也许你尝遍了人间的山珍海味，但大理石纹路的排骨你想都不敢想。

如果说一块和牛排能让普通人一天白干，这根排骨更是能清空他们3个月工资，这就是有着牛中劳斯莱斯之称的松阪牛的排骨，身价更是和牛的数十倍。有经验的师傅会趁先将排骨表面的牛肉取下，看似有序的刀工，每一刀都提心吊胆。

作为松阪牛身上最名贵的部分，排骨独特的功能结构，让其有着其他部位难以比拟的嫩滑感。

松阪牛从出生就享受着帝王般的待遇，吃着黄金纬度的牧草喝着山泉水，更是夸张到日常的饮食起居，都记录到这头牛的履历中。

面对这种不可多得的珍品佳肴，师傅会如机械般将牛肉精准的改刀成5毫米厚度，这个厚度下的牛肉，既维持住牛肉极致的鲜味跟嫩滑的口感，而且在碳烤过程中，能精准到秒进行翻面。一块牛肉的烤制，只需要心里默念10秒就能翻面，继续烤制10秒，牛肉就达到了恰到好处的3分熟的熟度，一口下去刷新着食客对牛肉的认知。

做糖醋排骨，牢记“12345”，酸甜可口，软嫩脱骨，看着更有食欲

做糖醋排骨，牢记“12345”，酸甜可口，软嫩脱骨，看着更有食欲

酸酸甜甜的味道，总能打开我们的胃口。夏天胃口不好的时候，做一盘糖醋排骨、糖醋里脊或者糖醋鱼，就能让家人食欲大增。

糖醋排骨的做法算是最简单的了，但是很多人不会做，最关键就是调料把握不准，做不出酸甜可口的味道。

最新一期的《中餐厅》开播了，不知道大家有没有看！之一集里面，晓明哥做了一份糖醋排骨，但是没有一个人动筷。

其实做糖醋排骨，先学会一个口诀“12345”，那就很简单了。这个口诀就是调料配方，先把调料调配好，然后在做菜，做出来的糖醋排骨酸甜可口，软嫩脱骨，看着也更有食欲。

林大厨也说了，做糖醋排骨，一定要先配好糖醋汁，糖醋汁的比例就是“12345”，学会这个糖醋汁比例，不管什么糖醋菜都可以适用，非常简单。

糖醋汁配方：

1勺番茄酱、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺白开水。

以上的调料混合搅匀，然后倒入锅中加热烧开，最后收汁浓稠就可以了。

很多人说加番茄酱的糖醋排骨不正宗，但这其实是家庭做法，比较简单，味道酸甜可口，小孩子也能接受。传统的做法，需要熬糖色，这一步就劝退很多人了。所以这个 *** ，适合厨房小白和厨艺较差的人，简单方便，颜色也好看。

下面分享糖醋排骨的具体做法，一起来看看吧~

准备食材：排骨600克、糖醋汁（番茄酱1勺、酱油2勺、白糖3勺、陈醋4勺、开水5勺）、葱姜、食用油。

步骤1：排骨加些面粉抓一抓，然后清洗干净，直到没有血水就可以了。起锅烧油，放入处理干净并且擦干水分的排骨，煎一煎，煎至排骨表面金黄。

步骤2：然后倒入调好的糖醋汁，再加一点葱姜，倒入一大碗热水，大火烧开，转小火焖煮一段时间。

步骤3：大概30分钟左右，汤汁变少，最后开盖大火收汁，翻炒均匀就可以出锅了。

步骤4：出锅后撒些白芝麻点缀即可，这样做的糖醋排骨软嫩脱骨，酸甜可口。

每日一菜——糖醋排骨

糖醋排骨是一道中国传统的美食，起源于中国江苏一带。它的 *** 原料主要是猪肋骨，经过炖煮、烹调等多道工序 *** 而成。糖醋排骨的名字中的“糖醋”指的是烹调时使用的糖和醋，糖醋的味道使得这道菜品既甜又酸，口感丰富。

关于糖醋排骨的典故，有一个流传较广的故事。相传，在中国古代，有一位名叫张果老的道士，他擅长烹饪，并且喜欢尝试各种新的烹调 *** 。一天，他尝试将猪肋骨用糖和醋炖煮，结果做出了味道酸甜可口的糖醋排骨。他将这道菜品带到了一家酒楼，得到了酒楼老板和食客们的一致好评，从而逐渐在江苏一带流传开来。

糖醋排骨因为其酸甜可口的味道和鲜嫩多汁的口感，深受人们喜爱。它不仅是一道家常菜，也是宴席上的常见菜品。糖醋排骨的 *** *** 也有很多变化，不同地区和家庭有不同的烹调方式，但都保持了糖醋的基本特点。无论是在家庭聚餐还是酒楼宴席上，糖醋排骨都是备受欢迎的美食之一。

糖醋排骨的 *** *** 如下：

材料：

- 500克猪肋骨

- 2勺酱油

- 1勺料酒

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量生姜片

- 适量葱段

- 适量水淀粉（水和淀粉的比例为1：1）

- 适量食用油

调料：

- 2勺白糖

- 2勺醋

- 1勺番茄酱

- 1勺料酒

- 1勺酱油

- 1勺生抽

- 1勺老抽

- 适量盐

步骤：

1. 将猪肋骨切成小段，用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 在一个大碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、生姜片和葱段，将猪肋骨放入碗中腌制15分钟。

3. 将糖、醋、番茄酱、料酒、酱油、生抽、老抽和盐混合在一起， *** 糖醋酱汁备用。

4. 热锅加入适量食用油，将腌制好的猪肋骨放入锅中煎炸至金 *** ，捞出沥油备用。

5. 锅中留少许底油，加入糖醋酱汁翻炒均匀，然后加入煎炸好的猪肋骨翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮15分钟，直到猪肋骨熟透。

7. 在煮的过程中，将水淀粉搅拌均匀，用来勾芡。

8. 当猪肋骨熟透后，将勾芡水慢慢倒入锅中，翻炒均匀，直到酱汁变得浓稠，即可关火。

9. 将糖醋排骨装盘，撒上葱花作为装饰。

糖醋排骨的 *** *** 可以根据个人口味进行调整，例如可以增加蒜末、辣椒等调料来增加口味的层次感。糖醋排骨通常作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为下酒菜或小吃享用。

分享5种排骨做法，（ *** 流程）

孜然排骨

1.将鲜猪肋排斩成块，投沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅卤熟了，捞起来，沥水后待用。

2.锅里入油烧至五成热时，下排骨炸至色金黄，捞出来后沥油。

3.锅留底油并放入炸过的排骨，加花椒面、海椒面、孜然粉、鸡精、味精和葱花炒匀后，起锅装盘便好。

可乐排骨

风靡一时的可乐鸡翅，曾经是网上更流行的一道“名菜”，因为成菜后鸡翅保留了可乐的香气，故深受食客的喜爱。可乐鸡翅有许多种做法，但主料均为鸡翅和可乐。此菜在可乐鸡翅常见做法的基础上，又改良试制了这种口感大不一样的可乐排骨。

原料: 猪排骨500 克　可乐200 毫升　白糖20 克　姜片、盐、料酒、酱油、色拉油各适量。

1. 把排骨斩成小段放小盆里，加姜片、盐、酱油和料酒先腌渍30 分钟。

2. 锅里放色拉油烧至五成热时，下排骨浸炸至熟。

3. 待炸至排骨表面呈金 *** 时，捞出来沥油待用。

4. 利用锅里的余油，放入姜片和白糖，改小火炒至白糖变色且翻泡。

5. 关火后才放入排骨翻炒，注意让糖液均匀地沾裹在排骨上面。

6.倒入可乐、少许的料酒和酱油，开大火烧开后，盖上锅盖并改小火续烧约10 分钟。

7. 见锅里的汁水已经变少时，开大火收浓稠即成。

藿香排骨

此菜借鉴了蒜香排骨的制法，只不过腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。成菜外酥内嫩，异香扑鼻。

制法：

1.把猪精排斩成段，冲净血水并搌干水分后，纳盆注入蔬菜汁（把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末，用力搅拌，以让味料粘附在排骨的表面，随后腌渍2小时待用。

2.取10段排骨放入四成热的油锅，浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时，捞出来摆在石板上面，最后撒上青红椒粒和洋葱粒，即成。

粽香米糕排骨

原料：猪排段800克　糯米饭50克　绿豆糕50克咸蛋黄1个　洋葱丝、香菇丝、八角、香叶、大料、味精、老抽、金兰油膏、一品鲜、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把猪排段下到沸水锅里汆去血水，捞出来沥水。

2.锅入色拉油烧至六成热时，倒入排骨略炸，捞出来后沥油。

3.将排骨下锅，加入鲜汤、老抽、一品鲜、八角、香叶、味精、油膏和大料煮一会儿，捞出排骨待用。

4.往平底锅里倒油烧热，放入洋葱丝、香菇丝炒香后，放入糯米饭并调入老抽一起炒匀。

5.取两张粽叶交叉地摆好，放上炒好的糯米饭，再依次放绿豆糕、咸蛋黄和排骨，随后将粽叶包裹成形，上笼蒸熟便成菜。

酱茄烧排骨

把茄子切成块，撒入干淀粉裹匀后，投热油锅里炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

净锅里放油烧热，下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香，放入批量烧成家常味的熟排骨节；

掺少量鲜汤并调入盐和味精，转小火烧入味；

再用湿淀粉勾薄芡，下炸好的茄块裹匀汁水；

撒入香菜节颠匀便出锅，装入烧热的煲仔内，即上桌。

百吃不腻的板栗烧排骨，好吃到根本就停不下来！

来源：【昆明日报-掌上春城】

秋天是板栗大量上市的季节，板栗不但营养丰富，口感也非常不错，香甜粉糯，而且与很多食物搭配都很OK，今天就来做一道板栗焖排骨吧！

板栗焖排骨

所需食材：

排骨适量、板栗适量、生姜适量、蒜头适量、花生油适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净斩块。

2. 排骨冷水下锅焯出血水后洗净备用。

3. 蒜和生姜备用。

4. 锅中热油炒香姜片和蒜。

5. 放入排骨翻炒。

6. 加入适量蚝油、生抽、老抽。

7. 翻炒均匀上色。

8. 加入适量清水，大火煮开转小火焖1小时左右。

9. 将板栗加入适量清水煮开后剥去皮衣备用。

10. 排骨焖软入味，放入板栗。

11. 煮开后转中小火15至20分钟左右即可。

来源：美食天下

责编：李晓梅

编审：沙兰梅

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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教你做椒盐排骨，外酥里嫩，味道层次丰富，肉质鲜美，回味无穷

椒盐排骨味道香酥可口。今天给大家介绍一道家常美食——椒盐排骨，它的味道绝对让你难以忘怀。

所需原料包括猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐、淀粉适量。

首先，将猪肋骨切成5公分长的小段，洗净并吸干水分。然后，将排骨放入碗中，加入盐、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末，腌制15分钟。

接着，在锅中倒入适量的油，加热至7成热时，将腌制好的排骨裹上鸡蛋液，再沾上干淀粉，放入锅中炸至金 *** 起酥，捞出备用。

最后，在锅中留少许底油，加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐，略微翻炒后均匀地撒在排骨上。

这道菜的特点是外酥里嫩，味道层次丰富，肉质鲜美，再加上椒盐的香味和香菜的清新，让人回味无穷。而且这道菜的 *** 非常简单，只需简单几步，就能让你享受到美食的快乐。

赶快来学做这道美味又简单的椒盐排骨吧！关注我，每天分享不一样的美食。

大厨 *** 菜——浓香排骨的 *** ***

浓香排骨。

今天我们来学习大厨 *** 菜——浓香排骨的 *** *** 。所需材料：猪排骨1000克、葱2根、姜适量、蒜适量、豆豉适量、 *** 适量、八角适量、油适量、糖适量、盐适量、酱油适量、高汤1000克、猪油适量、湿淀粉适量、醋适量。步骤如下：

·1.猪排骨洗净剁成3厘米长的段备用。

·2.葱洗净切葱花备用。

·3.烧锅内放油烧至六成热时将排骨下锅爆去腥味。下豆瓣、姜、蒜、葱花一半同炒炒出香味。

·4.待油呈红色时放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料烧60分钟。

·5.下湿淀粉收汁加另一半葱花淋上醋装碟即成。

注意事项：

·1.爆排骨的时候一定要爆至微 *** 才能更好地去除腥味。

·2.收汁时要不停地翻炒以免糊底。

·3.可以根据个人口味调整调料的用量以达到符合自己口味的口感。

完成以上步骤，一道美味的浓香排骨就做好了，搭配上一碗米饭真是让人食欲大开。大家不妨在家中一试，享受美食带来的愉悦。

嘉兴酱排骨:肉质软嫩酱香扑鼻!

1. 主料:猪排骨500克,酱油、老抽、 *** 、八角、桂皮、油、姜、蒜、料酒各适量。

排骨切块,酱油、老抽做卤汁, *** 增鲜,八角桂皮增香,油炸排骨,姜蒜炝锅,料酒提鲜。

2. 做法:

1)排骨洗净切块,加料酒腌制;

2)热油锅,加入排骨炸至表面微黄,捞出;

3)炒香姜片、蒜片,加适量水、酱油、老抽、 *** 、八角、桂皮,烧开;

4)放入炸过的排骨,转小火煨炖,至肉变软透;

5)取出八角、桂皮,加入葱段拌匀,出锅盛盘。

3. 嘉兴酱排骨的特色:

嘉兴酱排骨酱香扑鼻,排骨肉质软烂,酱汁鲜美活口。排骨经过炸、炖两道工序,外酥里嫩,酱汁浸透骨肉,味道鲜美,回味无穷。是浙菜中的经典美味。

4. 嘉兴酱排骨的由来:

嘉兴酱排骨起源于江南嘉兴地区,运用酱油烹饪猪排骨,充分利用猪骨的胶原蛋白,吸收酱油的醇香,炖煮出肉质软烂,酱香浓郁的嘉兴老火汤。它成为 *** 嘉兴本地菜肴的招牌菜之一。

排骨的5种做法，每一种都鲜香好吃，一周吃七次都不腻！

一、糖醋排骨：

步骤：

1. 将排骨切成块状，然后将其放入热水中煮沸，去除血水和杂质。
2. 将锅加热，加入一些食用油，然后将排骨块煎炒至金 *** 。
3. 加入葱姜蒜爆炒片刻，然后加入适量的白糖，炒至糖融化并均匀涂抹在排骨上。
4. 加入适量的醋和一些料酒，用中小火煮约10分钟，直到排骨变得酥烂且汁液收干。
5. 最后，将糖醋排骨装盘，撒上一些葱花和芝麻作为装饰。

二、红烧排骨：

步骤：

1. 将排骨切成小块，用开水烫煮几分钟，去除血水和杂质，然后沥干备用。
2. 将锅加热，加入一些油，然后加入排骨块煎炒至两面微黄。
3. 加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的料酒，炒匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、糖和盐，再加入足够的水，水量应该稍微多一些，大约能盖过排骨。
5. 转小火炖煮40-50分钟，直到排骨变得酥烂，汤汁浓稠。最后，可以根据个人口味调整味道，撒上一些葱花作为装饰。

三、蒜蓉烤排骨：

步骤：

1. 将排骨切成小块，用刀背轻轻拍松排骨表面。
2. 在碗中加入适量的蒜蓉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和一些食用油，搅拌均匀成腌料。
3. 将排骨块放入腌料中，用手抓匀，确保每块排骨都均匀裹上腌料，然后放置冰箱腌制30分钟至1小时。
4. 预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的排骨放在烤盘上，入烤箱烤制20-25分钟，或者直到排骨熟透和金 *** 。
5. 最后，将烤好的蒜蓉排骨取出，撒上一些香菜叶或葱花作为装饰。

四、辣炒排骨：

步骤：

1. 将排骨切成小块，用开水烫煮几分钟，去除血水和杂质，然后沥干备用。
2. 将锅加热，加入一些油，然后加入排骨块煎炒至两面微黄。
3. 加入葱姜蒜炒香，然后加入辣椒酱和适量的豆瓣酱，继续炒匀。
4. 加入一些料酒、糖和盐，再加入足够的水，水量稍微多一些，大约能盖过排骨。
5. 用大火煮沸，然后转小火炖煮40-50分钟，直到排骨变得酥烂，汤汁浓稠。最后，撒上一些葱花作为装饰。

五、蒸排骨：

步骤：

1. 将排骨切成小块，用开水烫煮几分钟，去除血水和杂质，然后沥干备用。
2. 在蒸锅里放一些葱姜和适量的水，将蒸锅加热至水沸腾。
3. 将排骨块平铺在蒸盘上，用刀在排骨表面轻轻拍几下，然后撒上一些蒸鱼豉油、蚝油和盐。
4. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-25分钟，或直到排骨熟透。
5. 最后，将蒸好的排骨取出，撒上一些葱花和香菜叶作为装饰。

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