包子是一种传统的面食，家家户户都会做，馅料的种类繁多，但最常见的还属胡萝卜馅，鲜香美味，每一口都颗粒爆满。
今天和大家分享一道“酱香胡萝卜大肉包”的做法，学会这个调制馅料 *** ，比外面的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
面粉：小麦面粉
食材：胡萝卜、香菇、五花肉
辅料：酵母、大葱
调料：黄豆酱、豆瓣酱、老抽、鸡粉、十三香、蚝油
【酱香胡萝卜大肉包】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面
准备面粉300克放入盆中，倒入酵母3克，白糖3克，边搅拌边加入30度左右的温水，先搅成面絮再揉成面团，反复 *** 面团，把面团揉光滑盖上锅盖，放在温暖的地方发酵1个小时。
2.下面开始准备食材
准备胡萝卜一根，先切成丝再切成粒。
准备适量的香菇，先切成丝再改刀切成粒。
准备大葱一根，划开切成小粒。
3.下面把馅料炒一下
锅内烧油，油热以后，放入葱花炸一下，再放入胡萝卜粒，炒至胡萝卜粒断生倒在盆中。
锅内再次烧油，把香菇炒一下，油热以后倒入葱花、香菇粒，炒1分钟左右倒出。
再用同样的方式把准备好的肉末炒一下，炒至肉末断生，加入食盐2克，把肉末炒香倒在盆中。
准备一个小盆，加入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，加入3克老抽，鸡粉2克，十三香2克，蚝油3克，用勺子搅拌均匀，再倒入炒好的肉末、香菇粒、胡萝卜搅拌均匀。
4.下面开始包包子
1个小时以后，面团已经发酵好了，在案板上撒上一点面粉取出面团，先 *** 挤压排一下气，把蜂窝搓实再搓成长条，把面团切成一个一个小剂子。
用擀面杖擀成一个稍厚点的圆饼，把一个一个全部擀好。
拿起一个擀好的圆饼，放入馅料用勺子把馅料按实，掂起面皮一个边包成包子。
按照这个 *** ，把全部的馅料包完，盖上保鲜膜再次发酵10分钟。
5.下面开始蒸制
10分钟以后，把包子上锅蒸一下，先放上一层湿棉布，把水烧热以后放上包子，开中火蒸15分钟。
15分钟以后关火，停2分钟左右再掀开锅盖，取出包子放在盘中就可以食用了。
好了，一道鲜香美味的酱香胡萝卜大肉包就做好了。
包子大家爱吃吗？最近我是疯狂爱上吃它，尤其是大早上的时候，来一口肉包子，真是太满足了。肉包子现在 *** 跟以前对比那是贵了很多，现在1个肉包子 *** 在2块钱左右。如果能自己做的话，能省下一部分的钱。这次要分享的就是家常版本的包子做法，馅料是肉酱做法，味道香，百吃不厌。喜欢吃包子的朋友千万不要错过这道做法。
这道包子主要是馅料。馅料做好了，那么这道包子就成功了百分之八十。酱肉口味的包子是大家都喜爱的口味，酱香浓郁，咸香鲜美。肉馅主要是 猪肉馅，更好是肥瘦相间的那种五花肉，吃着口感好，油脂多一点味道也香，纯廋肉也可以，就是吃着柴了一点。面皮就比较简单，也就是发酵做法，跟做馒头差不多。想吃筋道一点就多揉一会，水放少一点，想吃蓬松柔软就加多一点水进去，都是看个人喜好来定。
整道做法很简单，主要是调馅料的配比，大家掌握了之后就可以自己在家做了。这道包子真的很香，我家孩子刚出锅能吃四个，配粥直接吃都可以。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。从和面到调馅都会详细分享。感兴趣的朋友一定不要错过了。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉，10克白糖，5克酵母，300毫升清水。
馅料：1斤猪肉，半个洋葱，一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐，葱姜末。
【 *** 步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入10克白糖，5克酵母，用300毫升清水和面一边倒一边搅拌，搅拌成功面絮状。
2.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，让它发酵到两倍大。
3.准备一些前腿肉，先切成片，再切成条，最后切成小碎丁。放在一边备用。
4.切点洋葱丁备用。
5.起锅倒油，下入猪肉末，煸炒出油脂。
6.调入一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐翻炒出酱香味。
7.炒香之后加入葱姜末跟洋葱末，炒香炒至洋葱断生。炒好之后盛出来备用。
8.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
9.转移到案板上 *** 排气，把它揉到原来的大小。
10.把它搓成长条，再切分成大小均等 的面剂子。
11.取一份面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成大小均等的面皮。
12.包入适量的馅料，再把它包起来。
13.全部做好放入蒸屉上，盖上盖子，醒面30分钟。
14.时间到了可以看到它体积变大，盖上盖子，开大火蒸15分钟。
15.时间到了之后焖2分钟再开盖就可以了。
小贴士：
1.发酵时间不固定，温度高发酵快一点。
2.馅料的咸度根据个人口味来调整。
3.一定要二次醒发再蒸，不然蒸出来是死面，切记了。包好之后放20-30分钟，更好看到它微微变大了再蒸。
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包子怎么做才好吃？教你一款酱肉包做法，蓬松宣软，个个皮薄馅大早餐店的包子为啥好吃，蓬松柔软，香味浓郁，而换成自己做时，总达不到理想效果，忙乎了半天，家 *** 不爱吃，喜欢吃面食的朋友，自然不能错过包子，包子是一种饱腹感强的食物，在生活中必不可少，已有多年历史，北方人对面食颇有研究，包子想要好吃，首先是调馅，其次是和面，先后步骤顺序，都是有讲究的。
喜欢吃包子的朋友，今天为您分享一款酱肉包的做法，不着急做先收藏，关键时刻用得上，主要从馅料部分，作为突破口，从营养角度分析，猪肉含有丰富的蛋白质，香菇富含 *** 必需的脂氨酸，矿物质含量又多，真正的能达到老少皆宜。
每次我蒸包子，孩子都特别听话，因为知道一会有美食享用，还会特意给老人留几个，大家都说好吃，咸香适口，风味独特，和常见的韭菜馅、白菜馅，完全是两个概念，就算是新手朋友，看一次也能明白，通俗易懂，敢保你做法零失败。
香菇酱肉包
食材：面粉、香菇、洋葱、肉末
调味：酱油、黄豆酱、蚝油、料酒、花椒粉
1、碗中倒入500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，再淋入一勺食用油，接着下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光即可，盖一层保鲜膜，饧发至两倍大。
（加白糖可以促进酵母发酵，缩短饧发的时间，食用油可以增加面团的延展 *** ，不易破皮，面皮有光泽）
2、准备馅料部分，如果是干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末。
3、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色。
4、肉末炒散炒变色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇丁，翻炒2分钟出锅。（黄豆酱或者甜面酱）
5、将炒好的馅料装入碗中，等稍微晾凉之后，倒入洋葱丁，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐。
6、饧好的面团，需要揉一下面，排净里面的空气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。
7、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。
8、全部做好之后，不要着急上锅，二次饧发很重要，它能避免包子变形、干瘪，咱们一定要牢记，盖上一层保鲜膜，饧发15-20分钟，等上汽后，下入包子，中火蒸不少于18分钟，关火焖5分钟。
9、包子这样做真的非常好吃，蓬松暄软，香味浓郁，按下迅速回弹，不变形不塌陷，鲜嫩营养又入味，小朋友也能吃上三个，家庭包包子，就认准这个了。
技巧总结
1、蒸包子放食用油，可以让包子更好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（用熟油）
2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活 *** 大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。
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四川成都的酱肉包子配方和 *** 作 *** 味道是绝了原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，好吃的香菇酱肉包，你学会了吗？
大家都听说过天津的狗不理包子，有吃过成都的酱肉包子吗？本人看了都流口水了，在成都的宽窄巷子这是一道名吃，生意好的不行，不过味道确实是好啊，不吃后悔，今天看看是如何去做的？请往下看
酱肉包子
风味?特点|皮白泡嫩，馅鲜香咸甜
原料：（10人份） 中筋面粉500克，老发面50克（见137页），清水240克，去皮猪肥瘦肉400克，甜面酱50克，酱油15克，料酒10克，川盐6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，葱白花50克，白糖40克，化猪油100克，小苏打4克
做法：1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团，静置发酵约2小时后，加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀，再静置饧15分钟待用。
2.猪肥瘦肉洗净，切成绿豆大的粒，入锅加化猪油75克炒散籽，加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。
3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。
4.将发面团搓成条，扯成20个面剂子，按扁挑入馅心，分别包捏成细皱褶包子生坯，入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。
<大师诀窍> 1.发面后小苏打要放得适量，要依实际发酵状态增减用量。
2.猪肉选用肥七瘦三的前夹肉。 3.炒馅时要炒香，甜面酱不能炒糊，馅要晾凉后再包制。
4.笼中必须刷油后才能放入包子生坯，避免粘连。
手把手教你做“酱肉包”，发面的技巧和拌馅的 *** 全奉送！真实用一年之计在于春，一日之计在于晨，早餐吃好很重要！
有些孩子很挑食，早餐不好好吃饭妈妈很犯愁，推荐您给孩子做包子，包子经过发面好消化易吸收，而且包子馅儿可以随心所欲的更换，有荤有素，营养均衡搭配营养多，可以给身体提供足够的能量，当菜又当饭。只要把包子做得白白胖胖暄软可口，馅料浓香迷人，孩子想挑食都难！
很多人说包子好吃不好包，不是面没发起来，就是馅料干巴巴，其实是没有掌握到好 *** 。
今天就来手把手教你做“酱香春笋猪肉包子”，发面的技巧和拌馅的 *** 全奉送！刚刚出锅的包子热气腾腾，各个面皮暄软，弹 *** 十足。忍不住夹起一个就往嘴里送，大块的肉 *** 混合着春季最鲜嫩的春笋香还有那迷人的酱香齐齐在嘴里迸发，回味无穷！
春天这馅包子才叫香！早餐吃它孩子不挑食，荤素搭配，酱香迷人。
这么大个儿的包子，我家儿子一口气竟然吃掉4个还意犹未尽。瞧瞧这大块大块的肉丁，小粒小粒的春笋，浸润着馋人的酱香，暄软的面皮麦香十足，再挑食的孩子看见它也会大口大口吃起来，完全不用劝。
早餐如果想吃包子，其实也不用起大早，只要利用好晚上睡前追剧的时间就可以轻松搞定。蒸好的包子放冰箱里冷冻起来，第二天早上直接放在蒸锅上蒸一蒸，跟新出锅的包子一样暄软可口，孩子吃得香，你也不用起大早。
长话短说，赶紧把这“酱香春笋猪肉包子” *** 诀窍都教给你，自己在家做，食材有保证，营养更健康。（温馨提示：百分百用心分享，步骤非常详细，包教包会那种详细，值得收藏！）
【酱香春笋鲜肉包子】
---准备食材---
面皮：中筋面粉600克、温水320毫升、干酵母6克、白糖10克
馅料：猪肉800克、春笋(熊猫笋500克）、大葱3根、黄豆酱30克、甜面酱30克、生抽2汤匙、淀粉1汤匙
*** *** ：
1、首先来和面。称重面粉、干酵母和白糖。划重点：和面别只会加酵母，多加点糖会加速面粉的发酵，节约发酵的时间。
2、首先把白糖放入温水中搅拌至融化，然后加入干酵母搅拌均匀。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活 *** ）
3、把白糖酵母水一边倒入面粉中一边搅拌成棉絮状。
4、然后揉成光滑的面团，达到“面光、盆光、手光”。（刚开始的时候不容易揉光滑是正常的，可以先盖上盖子把面团醒10分钟，之后再继续揉就很容易揉成光滑面团了）
5、把面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。（如果是夏天室温就可以快速发酵，如果是其他季节室温偏低的时候，我们可以自己制造一个温暖的环境，锅中加1点点水烧1分钟即关火，然后把面盆放在锅中，大约40多分钟就可以发满盆！）
6、趁着发酵的时间来 *** 馅料：准备好2肥8瘦的猪肉、我选用的是国宝大熊猫更爱吃的春笋，也叫熊猫笋，和女人的手指一般纤细，很是漂亮。关键是口感更脆嫩，现在吃它正是好季节。（猪前腿肉和猪头腿肉都可以，就是不能用猪里脊肉）
7、先来把春笋洗净放入沸水锅中，滴入几滴植物油，撒入少许盐煮5分钟左右捞出，去除春笋中一丢丢的苦涩味。然后捞出过冷水沥干后切成小颗粒状。
8、把猪肉的肥肉切成小颗粒，把猪瘦肉部分先切片后切丝，再改刀切成肉丁，不要剁碎，有颗粒感的猪肉馅吃起来才更香、更过瘾。3棵大葱的大葱白切成碎末备用。另准备30克的甜面酱和30克的黄豆酱。
9、炒制馅料。炒锅中倒入适量的植物油烧热，先下入猪肥肉末煸炒出油汁，待煸炒出猪油渣的时候抓一把大葱白碎末炒香。
10、然后倒入猪瘦肉丁翻炒至肉色发白时，加入30克的甜面酱、30克的黄豆酱，3汤匙的生抽翻炒均匀。
11、然后加入春笋丁翻炒5分钟左右，春笋很是吸油，春笋的加入就不会显得油多了。
12、此时的酱香春笋肉丁已经完全熟透，你已经可以闻到 *** 的香气了。自己尝一下味道吧，按你自己的口味适量加入盐。（我自己是不建议再加入盐的，盐味已经很适中）
13、然后淋入小半碗的水芡粉收汁后待其 *** 。
14、等酱香春笋肉丁 *** 后，加入大葱葱花拌匀，馅料就拌好了。这馅料你可以直接拌饭或者拌面都特别香，我都是尝了又尝，忍着不再去尝，幸好馅料足够多，要不然尝都能尝个精光，的确太香了。
15、取出发好的面团重新揉光滑，排出发酵产生的气体，这一次一定要多揉一会，揉到像婴儿小脸蛋那么的光滑，切开后横切面没有气孔，这样的面团才算是揉到位了。
16、把面团搓成长条状，分切成均匀大小的面积子，我这次的面积子有点大，55克/个。把面积子揉圆按扁，用擀面杖擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。
17、拿起一个包子皮放在手上，舀入足量的春笋猪肉馅，自己下厨的好处必须体现出来，包子馅料尽量多。
18、捏起包子皮，一边捏褶压花边一边缓缓旋转直至包出至少18个褶收拢。中间形成一个圆形的凹型，你也可以全部收成一个小塔尖状，随意就好。
19、蒸屉上垫好防粘的屉布，摆放好包好的包子，包子与包子之间要留出缝隙，因为蒸得时候包子还会膨胀起来。盖好锅盖再次醒发15分钟。
20、然后大火蒸12分钟关火焖5分钟，揭开锅盖眼前酱香春笋鲜肉包一个个白胖白胖的，热气腾腾，看着就馋人。
21、大口吃肉、大口吃菜，大口吃包子！就算不饿，趁热你也可以吃掉2个！满嘴香。再挑食的孩子看见这酱香春笋肉包子也会抢着吃。挑食？不存在。
---发面诀窍和拌馅技巧---
1、面粉中不仅仅加入酵母再多加点白糖可以给酵母提供养分，加速发酵。
2、酵母更佳的发酵温度是30-35摄氏度，所以水温保持在这个温度范围内将酵母融化利于面团的快速发酵。
3、当然面团在30度左右的温暖条件下利于快速发酵，所以把面团置于温水锅中也是快速发酵的小诀窍。
4、作为馅料猪肉可以选择雪花肉、猪前腿肉、猪后腿肉都可以，3肥7瘦或者2肥8瘦皆可，但是一定不要选择纯瘦的里脊肉，那样你花费的一切功夫会全部白费！
5、酱料选择黄豆发酵而成的黄豆酱和小麦发酵而成的甜面酱，比例按照1:1即可，根据馅料的实际用量自己配制就好。
6、春笋可以换成其他应季素菜如茄子、香菇、胡萝卜等，换着样的给家人做来吃，百吃不厌。
想吃包子只要掌握发面的诀窍和拌馅的技巧，你也可以在家轻松做出来，这么详尽的好 *** 值得您收藏，转发分享，以备不时之需。
?大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味， *** 。
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好吃的酱肉包，馅料要这样做，才能味道好，面皮松软不粘嘴，真香好吃的酱肉包，馅料要这样做，才能味道好，面皮松软不粘嘴，真香
虽说包子是最常见的食物，面皮一擀，馅料一包就可以完成的东西，但想要做得好吃，也是一门学问。不同店的包子，馅料相同不同味，今天给大家介绍一款馅料味道特别香酱肉包，味道不单一，咸淡适中，吃进去都是 *** 还不腻，快来试试吧！
好吃的包子馅料的味道和面皮的口感都是特别重要的。包子面皮没有发好，蒸出来的包子皮黏黏的发苦的状况不在少数，下面的做法把用料和发酵时间都为大家整理好了。另外馅料上这次的酱肉包选的猪肉馅，对肥肉不排斥的伙伴们，一定要选猪五花并且料理机打馅，馅料口感更好。
猪肉中蛋白质不亚于牛肉与羊肉，而且它含有的那些油脂也是非常多的，既补充蛋白质又同时满足了脂肪的摄入，是个很好的选择。一般猪肉做食疗的话，会选用它来补虚，缓解人身体的虚弱，变得更加强壮。但是也不能多吃，要合理搭配才好。
【菜品】酱肉包
【烹饪材料】肉馅的 *** :五花肉300克，洋葱半个，干香菇7-8朵，大葱1小段
酱汁的 *** :黄豆酱2勺，甜面酱2勺，海鲜酱1勺，生抽2勺
面皮的 *** :面粉400克，酵母4克，糖3克，水200克
【烹饪步骤】
步骤1:我准备的是五花肉，如果不喜欢吃肥肉的可以用瘦肉做家里没有料理机的话就只能用刀剁了，但是一定要特别碎，否则会很腻，瘦肉就不会。
步骤2:然后调个酱汁，酱汁的配料，黄豆酱+甜面酱+海鲜酱+生抽搅拌的均匀一些，酱汁就弄好啦。随后要把洋葱，和干香菇，大葱切成碎末，全部都弄好。
步骤3:热锅里面放少点的油就可以，油热了，冒烟了，肉馅就全部倒进去，铲子把肉馅炒香。肉馅是肯定会出油的，所以少放一些油。接着把酱汁倒进去，和肉馅一起扒拉，炒的均匀一些。
步骤4:随后香菇沫都放进去，和肉馅一直炒，炒到浓稠就OK了。
步骤5:肉馅浓稠了，就取出来放碗里到冰箱里冷藏。十分钟吧，然后取出来洋葱沫和大葱沫放进去。
步骤6:咱这个馅是不需要放盐的，酱汁就有咸味了，搅拌的匀乎一些就可以啦。
步骤7:揉面，发面，面要发到图中这个样子，然后就可以弄成小剂子包了，包好的包子还是需要放到锅里面继续发酵的，大概二十分钟。
步骤8:二十分钟后就差不多可以了，这时候开火蒸包子，包子二十分钟就可以蒸好了。捡出来开造。
【烹饪小贴士】
不喜欢油腻的洋葱多放一些，肉馅选瘦肉。
香菇和洋葱都是解腻的配料。
能吃出满满幸福感的松软鲜香的酱肉蒸包，24个步骤图4个关键窍门这款包子吃起来酱香浓郁，肉粒鲜香软嫩，包子皮非常的松软，吃一口有很幸福的感觉。孩子们对肉类有特殊的偏好，几乎大部分的孩子都爱吃肉，我儿子小时候也不例外，牙齿没长全的时候就爱吃肉汤、鱼汤拌饭，后来一直喜爱多种肉类和刺少的鱼类，可以说是百吃不厌。有时候周末爸妈家包饺子，老爹会询问他的外孙们吃什么馅？几个小孩几乎异口同声地说：纯肉的，可见是真爱呀。
做这款包子我选用了带皮的五花肉，吃起来口感更香润滑爽，还可以选梅花肉来用。如果做馅用纯瘦肉，口感会发柴不够鲜香，偶尔吃点五花肉也是可以的。
天热用厨师机和面，特别的省力。包子皮用了新良的老面粉，里面添加了老面成分，发酵比较快，风味也很好。
主料：老面粉400克，水210克，干酵母4克，白糖4克
馅料：带皮五花肉500克，叉烧酱2汤匙，甜面酱2汤匙，盐1茶匙，黄酒1汤匙，生姜15克，大蒜10克，香葱20克，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，橄榄油1汤匙，洋葱100克，胡椒粉1/4茶匙
欠汁：水150克，干淀粉20克
*** ：
1. 所有材料准备好。
2. 五花肉洗净洗净，放入水锅内煮开，焯烫至血沫浮起捞出洗净。
3. 五花肉放入炖锅内，放入黄酒。
4. 再放入切成片的姜片10克、打结的香葱大火烧开，转小火焖煮45分钟。
5. 老面粉、干酵母、白糖、水放入厨师机搅拌桶中。
6. 搅拌桶安装到厨师机上。
7. 用先慢后快的方式搅拌面团。
8. 直到面团质地比较均匀。
9. 面团滚圆后放入盆中。
10. 加盖醒发到面团原体积2倍大。
11. 捞出煮好的五花肉，晾凉。
12. 把五花肉切成玉 *** 大小。
13. 5克生姜和大蒜切末，洋葱切小粒。
14. 锅烧热放入橄榄油，放入洋葱粒、葱姜蒜末爆香，再放入叉烧酱、甜面酱略炒。
15. 放入猪肉粒，加盐、老抽、胡椒粉炒匀，
16. 干淀粉放入150克水中搅匀，倒入锅内。
17. 大火收汁，盛出晾凉。
18. 醒发好的面团完全排气后搓条，分成重约40克左右的剂子。
19. 每一个剂子滚圆。
20. 擀成直径约12厘米的包子皮。
21. 取一张包子皮放在手心，中间放入40克左右的酱肉馅。
22. 用提褶的方式捏成包子。
23. 做好的包子生坯放置到帘子上，加盖拧干的湿布醒30分钟。
24. 锅内加水，篦子上铺好打湿的屉布，间隔放入包子生坯。加盖大火烧开转中小火蒸8左右分钟即可。
关键：
1. 面团充分揉匀，包子皮才会光洁。
2. 不锈钢蒸锅蒸制火力不要太大。
3. 馅料是熟的包子蒸制时间也不要过长。
4. 馅料用水淀粉勾芡是为了容易包制。
《风味人间2》上线了，我家的深夜食堂也开张了，为啥呢？还不是因为馋！看见了吃不到，不如学着自己做。中华美食，一样样学过去，今天就来做个酱肉包吧！
说起来，我家也经常包包子，肉包、菜肉包、豆沙包，甚至我还做过肉松为馅的包子，独独没做过酱肉包。约摸还是怕麻烦吧。酱肉包的馅，得提前炒制，外面卖的酱肉包，咬开来，黑乎乎、又咸又油的口感，也令我对酱肉包印象打了折扣。
奇怪的是，上次逢酱在网上跟我说，她在做酱肉包，做好后 *** 、女儿一人吃了好几个。一下子勾起我的馋虫来了！
馋了好久，昨天大晚上的，想到要给我家大厨备早餐，面包他嫌干，馒头也不想吃，我提议：来 *** 酱肉包吧！
于是，我负责发面、大厨负责炒馅，老妈负责包包子，我再负责蒸制时间。简直是家庭作坊一条龙服务。等到晚上快十点了，酱肉包出锅了，哇塞，功夫不负有心人！香喷喷的酱肉大包子！外皮暄软洁白，馅料鲜香多汁，简直是人间美味啊！
主要食材：五花肉切成小粒，或者略微剁成粗末；豆干切成小方丁；小葱切成葱花，生姜切成姜末；另外准备一盒甜面酱。少许料酒、胡椒粉、鸡精、盐，生抽。
其余食材：包子皮用高筋面粉360克，牛奶200克，波兰种100克（没有也没关系），糖2克，盐1克，酵母粉4克揉成面团，醒发至1.5倍大。
做法：
1.肉末里加少许生抽、盐、料酒，胡椒粉，姜末抓揉均匀。锅里放植物油，放入肉末，中火慢慢煸炒。
2.待肉末炒至出油后，把肉末用锅铲拨拉到一边。
3.加入两汤匙甜面酱。
4.翻炒后，再加入少许生抽、一点点老抽，调色。
5.然后加入豆腐干丁。
6.翻炒均匀后加少许水，小火熬制5分钟左右，途中加少许盐调味，加鸡精增鲜。
7.最后勾个薄芡。
8.关火撒上葱花，翻拌均匀即可。
9.一大碗香喷喷的酱肉丁就炒好了。然后就是包包子了。
10.把提前和好的面团拿出来，用炒好的酱肉丁包好包子，放在室温处，醒发半小时后，冷水上锅，开大火蒸。蒸二十分钟后，关火焖上3分钟再揭盖，取出来。一大锅包子就做好了，第二天早餐想吃的时候，再重新蒸一下即可。
11.当然，现蒸现吃最香！我用牛奶代替水和的面团，洁白暄软，酱肉丁馅因为加了豆腐干，不会太咸，又更有嚼劲。肉末肥瘦搭配，鲜香不腻。
要不是大晚上的，我感觉一个人都能吃下两个，不过，为了控制贪欲，和老妈平分了一个大包子。真香，比纯肉包好吃！我已经预感，以后我家会常吃这款酱肉包的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
酱肉包子的做法 酱肉包子馅怎么做是很多人都特别喜欢吃的一种包子，它里面的馅是酱肉，肥瘦相间，口感特别好，而且味道也很好，下面我们一起来学学酱肉包子怎么做好吃吧。
酱肉包子的做法
材料：肉末、油、面团、鸡精、葱。
步骤：
1、锅中下油，待油温七成热时下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用。
2、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团。
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火 ，蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
酱肉包子馅怎么做
1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油 、甜面酱 、油。
2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。
酱肉包子蒸多久
一般来说，一般大小的酱肉包子只需要蒸15分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间过长，会影响包子的口感。将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火 ，蒸至水开后转中火蒸15分钟即可出锅。
学会这3款经典包子馅，天天吃都不烦，早餐晚餐省心了包子可以说是南北通吃的主食，其暄软的面皮，丰富的内馅，可荤可素，甭管是蒸的，还是生煎的，都让人爱不释口。早餐吃两个大包子，一天都精气满满；中餐晚餐吃两个大包子，营养丰富，省时省事。
我家就特别爱吃包子，一次多拌点儿馅，当天晚餐及第二天的早餐一锅蒸出，可省心了。
包子馅没有太多的 *** ，今儿我分享3款经典包子馅，或荤或素，或浓香或清香，老少皆宜。
【猪肉梅干菜包子】
要想梅干菜猪肉馅油润不柴，宜选用略肥的猪肉。梅干菜用少量清水浸泡半小时，漏去底部的沙尘，再上锅蒸30分钟。稍剁碎，加少许白糖和蚝油与炒熟的肉馅混合而成黑红的馅料。咬一口白胖胖的大包子，油润浓香。
用料：梅干菜300克，猪绞肉600克，中筋面粉600克，面粉用凉水330克，干酵母6克，植物油适量，小洋葱80克，姜1块，盐少许，蚝油适量
做法：
1. 面粉、干酵母、室温凉水揉成面团，盖盖子，发酵至2倍大使用；梅干菜用少量凉水泡30分钟，去掉底部杂质；上锅蒸30分钟，凉后剁碎；
2. 炒锅中倒适量油，洋葱末和姜末煸炒微黄，入肉馅煸炒；
3. 肉馅和梅干菜混合，加适量盐、蚝油，搅拌均匀备用；
4. 发好的面团揉几分钟排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在皮上；
5. 按自己的手法包成包子；
6. 包子码放在蒸了屉布的蒸锅中二次发酵15分钟左右；生坯圆润且体积有增大，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 梅干菜用少量凉水浸泡并上锅蒸，可变软并浓香；
2. 肉馅炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出来的馅料松散、油润、不腻，还节省蒸的时间；
3. 生坯蒸锅中的发酵时间因环境温度来调整，蒸的时间根据包子大小来调整。
【鸡蛋香菇油菜包子】
素馅包子中尤以鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让它永远排在素菜包之首。自己蒸包子经济实惠，头天晚上蒸好，第二天早餐回锅热几分钟，照样暄软鲜香。
用料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
做法：
1. 面粉、干酵母、温水揉成较光滑的面团，盖盖子温暖湿润处发酵至2倍大使用；油菜入开水锅中焯10秒，捞出后冲凉水；
2. 热锅温油，将打散的鸡蛋液入锅中，用筷子不停搅拌成均匀的鸡蛋碎，倒入葱末混合；
3. 将攥水切碎的油菜、香菇同入鸡蛋碎中，撒适量盐、倒芝麻香油，混合均匀；
4. 发好的面团揉光滑细致，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
5. 取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，二次发酵15分钟，大火上汽后蒸8分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 因为是素馅包子，只有香菇是生的，无需蒸太久；
2. 提起锅盖3起3落，将锅中热汽迅速散掉大部分，无需焖5分钟就能出锅，而且表皮不皱不缩。
【酱肉冬笋包子】
浓香的酱肉丁和脆嫩的春笋丁拌成馅，白嘴儿都能吃几大勺。蒸一锅大包子，外皮暄软，内馅酱香浓郁，咸鲜微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撑。
用料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水290克，春笋2颗，泡发 *** 1碗，五花肉500克，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许，
做法：
1. 面粉、干酵母、白糖揉成面团，盖盖子温暖湿润处基础发酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分 *** ；
2. 冬笋切小丁， *** 切碎，大葱切末；
3. 热锅温油，将肥肉丁和1/4葱末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦时倒入瘦肉丁，炒到表面发白；
4. 加入笋丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入笋丁后，黄豆酱和甜面酱1：1比例入锅；加少许酱油翻炒均匀，关火，倒入大葱末；
5. 发好的面团 *** 光滑，搓长条，切剂子；擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 包好的包子码放在蒸了屉布的蒸锅里，饧20分钟，开大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
烹饪秘籍：
1. 这个馅料的点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，1：1的比例，酱香浓郁，鲜咸微甜；
2. 冬笋可用春笋替换，肥瘦肉2：8或者3：7均可。
这3款包子非常经典，且基本不受季节的 *** ，现在有冷库储存，冬笋春笋一年四季皆可食用，其口感鲜美脆嫩，和酱肉搭配还有爆浆的口感，非常受欢迎。你还喜欢哪些经典的包子馅？请在评论区留言。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
