重庆正宗火锅鱼配方

广场新开的重庆「三和鱼火锅」，够鲜够爽，一口就上瘾

为你呈现的807种味道

重庆三和鱼火锅

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季节瞬逝

冬天吃火锅的温暖发汗

已经变成了夏日的大汗淋漓

但吹着空调涮火锅别有一番滋味

吃货们的热情更是只增不减

...

? 鲜活现杀，鲫鱼高汤 ?

说起火锅不得不提重庆，有的以特色锅底闻名，有的以新鲜菜式吸睛。

而这家刚落地襄阳的重庆鱼火锅，食材、味道都别具用心。锅里的一分一毫，都是对鱼的朝圣和火锅的热爱。

火锅味道如何，一看锅底，二看食材。

与普通的牛油红锅不同，栖巴福采用鲫鱼吊出的高汤，醇厚鲜香。

大火加热兑入不同的材料调味，就是颜色分明的招牌红汤和特色金汤。

食材则选用丹江生态花鲢和生态财鱼，肉多刺少，滑嫩可口。

到店可以根据就餐人数自己挑选活鱼，现杀现片。薄薄的鱼片在热锅中一烫就微卷，不到半分钟就熟了。

盐的腌制和裹着些许的红薯粉，让鱼肉更加滑嫩。

? 冷锅、涮鱼多重吃法，红金汤底个个好味 ?

//特色金汤▼

看着养人的金色锅底，实则是香辣的藤椒制成，汤勺沉下一捞，满满都是料。

与红锅的麻辣不同，金汤的藤椒锅，鲜香中还带着一点泡椒的微酸。鲜不失味，是专门用来涮财鱼片的。

师傅的刀工了得，鱼肉上桌，片片晶莹剔透，厚薄均匀。

鱼片放入滚烫的金汤中不过半分钟，四面迅速收缩成型，肉质细滑紧实。

鱼肉沐浴过汤汁，还带着双椒的香辣微酸。

财鱼片薄，口感本就滑嫩弹牙，不缺鲜甜美味。如果再蘸些酱汁，滋味无穷。

芝麻酱香醇，油碟里的蒜香勾人，干碟也是不错的选择。当然，按照自己喜好搭配，说不定有新惊喜。

//招牌红汤▼

红汤锅用的是花鲢，先将大块的鱼肉倒入调味好的高汤中滚熟。

再浇上大火烧油炕出的干辣椒，热油与肉碰撞，发出呲啦呲啦的声响。呛人的辣椒香在鼻尖弥漫，麻辣鲜香，口齿生津。

红锅的做法类似于冷锅鱼，端上来不用开火就能直接吃。这时的鱼肉是最嫩的，滑的筷子都夹不起来。

小心翼翼的夹起一块，连忙喂进嘴里。鱼肉经过辣椒的洗礼，意料之中的辣味在舌尖绽放，鲜嫩细滑却超出了预期。

为了快点开启涮锅模式，捞欠的将鱼肉先堆满碗，慢慢享用。大口吃肉的感觉实在太过瘾了！

? 汤底惹味，吃完鱼肉吃涮菜 ?

如此惹味的汤底，吃完鱼肉不涮点配菜，岂不可惜。

*小tips：开火吃涮菜前，一定先将鱼肉捞起或消灭完，不然鱼肉就煮碎咯~

大火煮开锅底咕嘟冒泡，就可以愉快的涮涮涮啦！

新鲜的毛肚，是火锅必点菜品。七上八下的经典涮法，吃起来最为脆嫩。

将金黄的蛋饺一个个下锅，飘浮起来就能吃了。

软嫩的蛋皮，包裹着鲜肉，还能吃到脆脆的玉 *** 。

? 热辣解压鱼火锅，环境舒心宜相聚 ?

最值得一说的是与店同名的「三和鱼」，鱼头、鱼肉和牛蛙，三种齐下在热辣的红锅中，比美蛙鱼头更胜一筹。

鲜香麻辣的锅底，肥美的牛蛙，细嫩的鱼肉，我们吃完一锅还不过瘾。

火锅的快乐大抵就藏在，朋友谈笑间你来我往的筷子之中。享受孤独的一人食，偶尔也会无趣，只有欢聚中相互分食才快乐。

工作上的烦恼和生活中的压力，连同吃火锅时挥洒的汗水一起消逝了。

店里暖调的灯光，整齐摆放的座椅，无一不让人觉得舒心。

新店开业更是福利多多，还不叫上朋友撩一锅鲜嫩有味的鱼肉？

■ 门店信息 ■

栖巴福三和鱼

- *** -

樊城区大庆路12号（天元四季城对面牛签签旁）

- 营业时间-

11:00-01:00

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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司

编辑：西瓜喵 摄影：大福君

本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载

我是这样做“水煮鱼”这道重庆 *** 名菜的

#美食##好吃嘴##今日头条#

我是这样做“水煮鱼”这道重庆 *** 名菜的

我快60周岁的人了，乐愿分享一些自己多年来从事餐饮厨房实 *** 的菜品和经验呗。

“水煮鱼”的前身是“火锅鱼”，是重庆的一道 *** 名菜，并风靡川渝地区，属于咱们中国四大菜系里的川菜系，最早流行于重庆市渝北区的翠云乡。

“水煮鱼”又称水煮鱼片、江水煮江鱼，其更大特点是鱼肉鲜美、肉质滑嫩、麻辣厚重，而且“麻上头，辣过瘾”，满目的辣椒红亮又养眼，很馋眼吊胃口啦。

“水煮鱼”的具体实 *** 做法有很多种，厨师们可以说是“ *** 过海，各显神通”呗，我实 *** 做出来的“水煮鱼”是一道亮丽的招牌菜，客人点击率高啦。

1.主要食材:(3种):草鱼，黄豆芽，莴芛尖(成都一带叫凤尾)或者莴笋条。

2.辅料调料(共22种):

(1).生姜，大蒜，大葱，小葱，香菜，计5种。

(2).食盐，胡椒粉，白酒，啤酒，鸡蛋，生粉，计6种。

(3).色拉油，猪油，干辣椒段节，干红花椒，花椒面，鲜青花椒，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，味精，鸡精，计11种。

3.实 *** 要点。

(1).鱼片、鱼排、鱼尾和鱼头的 *** 与腌制。

杀新鲜草鱼，去除鱼鳞、内脏和内腔黑膜等，清洗干净。

A.用刀从中破开，砍下鱼头分成几块，用刀平片下鱼排，再宰分成多块，将鱼头和鱼排鱼尾放在一个碗（盆）里；

把鱼肉用刀片成均匀的薄片，单独放在另一个碗（盆）里。

B.鱼排鱼尾、鱼头的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控水；然后将生姜片、大葱段、适量的食盐、胡椒粉、白酒倒入装有鱼排鱼尾和鱼头的碗(盆)中，抓拌均匀，腌制10-12分钟。最后，再用清水漂洗鱼排鱼尾和鱼头，捞出控水，备用。

C.鱼片的腌制。先用清水浸泡几分钟，冲洗血水捞出控干水；然后，将葱姜水(用小葱和姜片抓挤调制而成)、适量的食盐、胡椒粉、啤酒，

倒入装有鱼片的碗（盆）中，抓拌均匀，让鱼片吸水饱满；

之后，加入鸡蛋清，抓拌均匀后；最后，撒上生粉，再次把鱼片抓拌均匀锁住水分，就备用。

(2).其它食材和辅料的粗加工。

A.将洗净的黄豆芽，备用。

B.将洗净的莴笋尖(凤尾尖)破开并改刀成5-6cm的段节，备用。

C.将洗净的香菜切成段节。

D.备生姜片、蒜末、葱花。

(3).煮打底菜。

锅里加清水和少量食盐、色拉油烧开，依次下入黄豆芽、莴笋尖段节，焯水式的煮熟捞出，放在盘子里，做打底菜。

加食盐和色拉油的目的是让打底莱入盐底味和保持颜色青嫩，注意不要煮得熟过头哈。

(4).熬汤水和煮鱼。

A.锅里加色拉油和猪油混合加热至三成热，小火加入干辣椒段节和干红花椒炒香不炒糊，再加入姜片、蒜末煸炒香，然后又加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油；

B.将鱼头、鱼排和鱼尾放入上述锅里翻炒变色，再加入清水淹没过鱼头鱼排鱼尾即可；

添加适量的生抽、胡椒粉、白糖、味精(不喜欢的可不放)、鸡精和食盐(食盐视咸淡掌握)，用中火把鱼头鱼排鱼尾刚刚煮熟就捞出，均匀放入打底菜上面。

C.用密漏将锅里的料渣打出，把鱼片轻轻放入锅里用小火煮鱼片(也可以大火烧开汤水后，关火再放入鱼片)，因为鱼片较薄和已码生粉，不要搅拌，只能定型后用炒勺轻轻推一下；待鱼片刚刚断生煮熟就用漏瓢捞出，均匀散 *** 入打底菜之鱼头鱼骨鱼尾的上面。

D.将锅里的汤汁倒入装有打底菜和鱼片的盘子里，以刚刚淹没鱼片为宜；然后，均匀撒入花椒面和蒜末在鱼片上面；再之后，均匀撒入干辣椒段节、鲜青花椒。

(5).淋油和点缀。

锅里加入色拉油，烧热至六成油就关火，用炒勺舀出色拉油，散淋式浇淋在蒜末、干辣椒段节和鲜青花椒上面，把香味激发出来。

放入香菜段节和葱花点缀，OK，巴适得板的川渝特色名菜“水煮鱼”就弄好啦。

分享是一种美德，希望你吃好每顿饭，快乐成神仙啦。

木火土Luo 2022.10.12日.

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，看完饿了

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，看完饿了。重庆市是四个直辖市之一。重庆的美食非常多，其中最出名的就是火锅，重庆的火锅颜色红亮，口感麻辣鲜香，非常好吃。其实重庆的美食远不止火锅，还有很多的名菜。今天我就来分享下，重庆最出名的13道名菜。

1、重庆毛肚火锅

重庆毛肚火锅是重庆十大经典名菜。重庆毛肚火锅的锅底是最为重要的，一般会加入牛油，花椒等多种香料和调味料煮开，再涮牛肚，牛腰，牛肝，牛肉，豆苗，圆白菜等。重庆毛肚火锅是重庆人最喜欢吃的传统菜，也是全国各地很多人都爱吃的美食。去重庆旅游的朋友，一定要去品尝当地正宗的重庆毛肚火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼是重庆市的特色传统名菜。水煮鱼一般选择草鱼和豆芽作为原料，将草鱼处理洗净，鱼肉切成薄片，放入锅里煮熟装入汤盆里，撒上干辣椒，香葱，白芝麻，浇上热油即可。水煮鱼是一道麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃的名菜。

3、毛血旺

毛血旺是重庆和四川的传统特色名菜。毛血旺不仅在重庆和四川流行，在全国各地的都有毛血旺，深受全国各地很多人的喜爱。毛血旺一般有鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼等众多的食材，口感：麻辣鲜香，非常开胃好吃。

4、辣子鸡

辣子鸡是重庆和四川的名菜。辣子鸡是重庆人和四川人都非常喜欢吃的一道特色菜。辣子鸡在全国的各地川菜馆里都有。对于爱吃麻辣的朋友，基本上去川菜馆就能吃到这道菜。辣子鸡是将鸡胸肉洗净切块后，加入调味料腌制后，油炸，再加入调味料炒至而成的。辣子鸡的口感：鸡肉酥脆可口，香辣好吃。

5、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的传统名菜品。酸菜鱼是将草鱼洗净切片，加入蛋清淀粉腌制备用。加入重庆的泡菜和辣椒炒香，加入清水煮开，下入鱼片煮熟后捞出装盘。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。酸菜鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁香浓，酸辣可口，非常开胃好吃。

6、黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆特色传统名菜。黔江鸡杂是选用鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠等鸡内脏为食材，加入了辣椒，泡椒，葱姜蒜炒香，加入鸡内脏和泡萝卜丝炖煮而成的。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。黔江鸡杂香味扑鼻，鸡内脏不腥，口感：脆嫩可口，麻辣酸香，非常开胃下饭好吃。

7、重庆烤鱼

重庆烤鱼是重庆万州的传统风味名菜。重庆烤鱼不仅在重庆可以吃到，全国各地的重庆菜馆里，也都能吃到重庆烤鱼。重庆烤鱼是重庆人最喜欢吃的传统名菜。重庆烤鱼是整鱼切开去除内脏洗净，加入调味料和葱姜蒜腌制入味，放入炭火烤快熟，然后加入调味料和配菜放入锅中里炖煮入味。重庆烤鱼的口感：鱼 *** 嫩入味，麻辣鲜香，非常好吃。

8、来凤鱼

来凤鱼是重庆市的特色传统名菜。来凤鱼是重庆人喜欢吃的一道传统名菜，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，重油重麻，非常 *** 的一道好吃的名菜。来凤鱼是最早流行的麻辣鱼，后来很多重庆菜都受到来凤鱼的影响，大致烹饪的 *** 和味道都差不多。

9、啤酒鸭

啤酒鸭是重庆的特色名菜。啤酒鸭的将鸭肉洗净斩成小块焯水，锅里倒入食用油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香，加入鸭肉块炒香，加入一瓶啤酒大火炖开，转小火炖煮50分种，加入调味料翻炒入味装盘即可。这个做法只是简单介绍一下，具体还是要看专业厨师做得好吃。啤酒鸭的口感：鸭 *** 嫩可口，香味扑鼻，非常好吃。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是重庆和四川的传统名菜。泡椒牛蛙是加入泡菜和调味料炖煮而成。泡椒牛蛙的汤汁油亮，汤香味浓，香味扑鼻。泡椒牛蛙的口感：牛蛙肉鲜嫩可口，非常入味好吃。

11、重庆烧鸡公

重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道名菜。重庆烧鸡公是选用公鸡作为原料，经过炖煮而成。重庆烧鸡公是重庆人更爱吃的一道传统菜。重庆烧鸡公在全国很多地方都有名，很多重庆菜馆也会有这道菜。重庆烧鸡公是好吃又滋补的传统菜。

12、尖椒鸡

尖椒鸡是重庆特色菜。尖椒鸡是选用鸡肉和尖椒，花椒炒制而成的一道很好吃又开胃的菜。尖椒鸡是荤素搭配，口感：麻辣香咸，鸡肉鲜嫩可口，非常好吃下饭。

13、泉水鸡

泉水鸡是重庆的传统地方名菜。泉水鸡外观红亮，味道：鸡肉入味鲜嫩，麻辣香咸，非常好吃。吃完之后：唇齿留香，非常不错。去重庆旅游的朋友，这道菜也是值得品尝的。

总结

重庆市最出名的13道名菜，特色重庆菜菜谱，麻辣鲜香，饿了。以上就是重庆最出名的13道名菜。主要以鱼肉，鸡肉等食材为主，不得不说重庆人很会烹饪鸡肉，普通的鸡肉能有好多烹饪 *** ，也说明重庆人比较爱吃鸡肉，鱼肉等食材。去重庆旅游的朋友，可以品尝下上面的名菜哦。以上的菜谱只是简单介绍一下做法，具体还是要看专业厨师做得好吃。我是@湖北人燕子，其实重庆的名菜营养还有很多，欢迎重庆的朋友来留言补充。也欢迎你关注我，谢谢！

酸汤鱼、香辣水煮鱼的家庭做法，用最简单的 *** 做出最美味的鱼片

在外面吃酸汤鱼、水煮鱼的时候，总觉得鱼片太少不过瘾。本篇， *** 年将超够味的酸汤鱼、水煮鱼的家庭 *** *** 分享给大家。步骤精简，让您在家也能轻松解馋。

酸汤鱼

用料：草鱼、莲藕、土豆、香菜、西红柿、海带丝、黄豆芽、千张、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、胡椒粉、白醋、黄酒、淀粉、白糖、盐

做法步骤：

1. 准备配菜蔬菜。土豆、莲藕去皮切片，千张切丝，香菜洗净切段，西红柿切片，黄豆芽摘去豆瓣留芽菜，大葱切葱段，蒜头拍碎切末备用
2. 草鱼剁头切开剔骨，鱼骨剁成大块，鱼肉切薄片，加少量食盐、黄酒、淀粉、清水腌制，用油封上
3. 热锅凉油，加入干辣椒、葱段爆香后，放入鱼骨，烹入适量黄酒，加清水没过食材，大火搅拌煮开后捞出鱼骨只留汤
4. 汤中倒入土豆、莲藕、海带丝、千张丝，大火煮开，再放入黄豆芽菜、西红柿，加适量盐、白糖、胡椒粉调味后捞出，铺在碗底
5. 锅中汤加热煮微开后，倒入鱼片、白醋，鱼片焯熟后，鱼片连同鱼汤一起倒入碗中
6. 在鱼片上铺上蒜末、香菜段，起锅烧油小火炸花椒，油热冒烟后，将热油连同花椒浇在菜上即可

香辣水煮鱼

用料：草鱼、绿豆芽、干辣椒、鸡蛋清、花椒、生姜、蒜头、小葱、红油豆瓣酱、黄酒、淀粉、味精、盐

做法步骤：

1. 生姜切片，蒜头拍碎切末，小葱切葱段备用
2. 草鱼剁头切开剔骨，鱼骨剁成大块，鱼肉切薄片，加盐、蛋清、淀粉、黄酒腌制，用油封上
3. 热锅烧油，油稍多些，三四成热时倒入鱼骨，中火炸约莫2分钟后捞出
4. 锅中加姜片、葱段、蒜末炒香，下豆瓣酱炒出红油，随后下入炸制后的鱼骨翻炒，烹入黄酒，加开水，放绿豆芽焯熟后捞出装碗
5. 锅中留汤汁煮沸，倒入鱼片，鱼片焯熟后，鱼片连同汤汁一起倒入碗中
6. 起锅烧油，放入干辣椒、花椒中小火炸出香辣味后，浇在碗中即可

其实，像酸汤鱼、水煮鱼这些 *** 菜更大的特点就是--随意，千万不要想的太多、太难。最简单的食材，最精简的 *** *** ，最不羁的调味，才是更好吃的 *** 菜。

水煮鱼简易做法 这三种轻松上手

家常水煮鱼的做法

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，之一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本 *** 为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特 *** ，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

做法一

食材

鱼肉 *** 克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

水煮鱼

水煮鱼

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制）。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 <4>

做法二

食材

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

步骤

水煮鱼

水煮鱼

1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两 *** 鱼肉和鱼排分开；继续将两 *** 鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 <5>

做法三

食材

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

步骤

水煮鱼

水煮鱼

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

　　2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

　　3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

　　4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

重庆地道的麻辣鱼，做法简单，肉质鲜嫩，3斤花鲢，2个人不够吃

大家好，这里是渝见美食！又是周末了，今天大家做了什么好吃的来犒劳自己呢？我和弟弟都喜欢吃鱼，所以今天就做了一道重庆地道的麻辣鱼。从小我们一家人隔三差五都会做鱼来吃，所以麻辣鱼，酸菜鱼在我和弟弟很小的时候，我们就会自己做了。但是小时候我们吃得比较多的是野生鱼，因为爸爸特别喜欢钓鱼，每次都会有不少的收获。如今我们能在市场上买到的野生鱼，真假不说，成本相对来说也比较高，所以还是吃点本地养的一些花鲢吧！

首先去超市买一条花鲢，叫卖家处理好，切片。然后拿回家清洗干净，依次放入食用盐，料酒，姜末，生抽，红薯粉，白糖，抓拌均匀，腌制15分钟。

然后准备配菜和调料。配菜今天准备的是平菇，将平菇撕片，清洗干净备用。然后准备自制辣椒酱，花椒，蒜粒，芹菜等调料。

起锅烧油，油温8成热，倒入自制辣椒酱，还有香辣酱，花椒，蒜粒，炒香。

炒香后，加入适量清水，食用盐，烧开，熬制5分钟。5分钟后，放入平菇，煮熟捞出，放入盆底。然后下入腌制的鱼骨煮熟，捞出。

再下入鱼片，煮至9成熟，捞出。在表面放上香菜，干辣椒段，蒜粒，花椒。起锅烧油，油温10成热，淋在调料表面。香气溢出，然后撒上葱花，香喷喷的麻辣鱼就做好了。

看上去是不是色香味俱全呢？如果喜欢吃鱼的小伙伴，赶紧趁着周末有时间试试吧！

感谢阅读，欢迎点赞留言哟～渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道～咱们下期见～

水煮鱼好吃的秘诀很简单，想在过年的时候露一手，老饕教你拿手菜

"麻上头，辣过瘾"的水煮鱼不知道大家爱吃不？老饕我是挺喜欢吃的，用筷子轻轻夹起鱼肉放进嘴里，轻轻抿下，鱼肉自带的滑嫩口感让人回味无穷！

水煮鱼最早起源于重庆的火锅鱼，油而不腻，辣而不燥，曾经有位川菜师傅凭借着这道菜，在重庆举办的厨艺大赛中获奖。

水煮鱼有什么来历吗？其实还有个小故事，博君一笑！

有位生活在嘉陵江的渔民，他和某位厨师的交情颇深，经常去拜访他！有天他提着几条刚捕捞起来的草鱼，来到自己 *** 厨师家中。

可那天厨师家中的食材恰巧用完，此时正没有办法，厨师突发异想，就用朋友带来的草鱼做了之一盆水煮鱼。做好以后的鱼肉鲜美，麻辣厚重，引得朋友赞不绝口！

过年的餐桌上少不了"年年有余"的鱼，而麻辣红亮的水煮鱼正符合春节的热闹气氛，如果想在过年的时候露一手，不如参考下老饕的做法吧！

腌制的功夫要到位

水煮鱼里的前期准备功夫还是很重要的，主要是鱼肉的腌制。水煮鱼的好吃与否，主要看你前期的功夫是否下到位。

我们该如何腌制鱼肉呢？其实很简单：

将市场买回的3斤重的草鱼，去除内脏和鱼鳞、鱼鳃，剁下鱼头和鱼尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。把鱼片朝下，用斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

切好的鱼片加入料酒、蛋清、生粉和盐拌匀，腌制20分钟即可！如果你嫌弃草鱼处理麻烦，你可以寻找热心的摊主，让他帮你处理鱼肉，你回家后只需要腌制即可，怎么简单就怎么来！

流程其实也不麻烦

我们在腌制完鱼肉以后，就可以准备垫底的蔬菜和各种调料了，将姜蒜切片，干辣椒掰成小段，黄豆芽掐掉根部，洗净后放进加了清水的锅中，加少许的盐煮熟捞出。

等待鱼肉腌制完毕，我们另起一锅倒入菜籽油，下花椒慢炸两分钟，再倒入部分干辣椒段和剁碎的豆瓣酱，将香味和红油炒出来。

里面的辣椒稍微变色，将蒜片和姜片倒入锅中，炒出香味后加入鱼头、鱼尾、鱼骨，转大火后炒匀，放适量的酱油、胡椒粉、白糖和料酒，加入热水！

这时候我们放入少许的盐和味精调味，水开以后保持大火，把腌制好的鱼肉片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，3-5分钟即可关火。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。另起一锅倒油，等到油热以后，加入花椒及剩下的干辣椒，小火慢慢炸出香味。辣椒的颜色稍变，关火并把锅中的油及花椒辣椒倒入盛鱼的大盆中。

注意的事项要记牢

我们加入锅中的热水不要太多，能够在放入鱼肉片以后，刚刚淹过更好。鱼肉的味道是靠腌制出来的，要腌透，可以稍微放点鸡精。

我们要煮出来的鱼汤油色红亮，煮鱼之前的辣椒和花椒要先炒，我们不要把花椒煸出糊味来，这样既不好吃，也不利于身体健康。

我们将水煮鱼里面的鱼肉和蔬菜这些吃完以后，还可以加入豆腐、魔芋、粉条这些，再来吃顿美美的鱼肉火锅！

老饕的唠叨话

离今年过年就只有十一二天了，很多朋友也应该准备回老家了，不知道你们是否想在年夜饭上露一手，想的话不如试试这道年年有余的水煮鱼。#吃遍全世界#

家常水煮鱼怎样做？看一遍你就能学会！

大家好，我是川蜀 *** 。

水煮鱼其实是重庆火锅鱼的前身，具有“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质鲜嫩”等特点。水煮鱼的香味浓郁独特，一上桌，冒着热气腾腾的白气，让人垂涎欲滴，鱼香四溢，辣味 *** 自不必多说。下面我就来介绍这道菜的做法，喜欢的朋友就来围观吧。

主料

鱼，青笋，芹菜，竹笋，黄瓜

配料

水煮鱼调料（超市有卖），料酒，食用油，盐，鸡精，葱，姜，蒜，淀粉，干辣椒，花椒，胡椒粉，白芝麻，香菜

步骤

• 之一步

准备材料，鱼可以选择草鱼，花鲢，白鲢等等，买的时候叫卖家处理好，鱼你可以切片，也可以切坨，蔬菜可以根据自己口味来选择，像金针菇，土豆，豆腐，火腿肠等等都可以选择。

• 第二步

鱼用适量料酒，淀粉，胡椒粉和盐腌制二十分钟入味。

• 第三步

锅中加入清水，烧开，放入适量食盐，倒入准备好的蔬菜煮熟。如果菜煮熟所需的时间不一致，你也可以每一样分开依次煮熟。

• 第四步

菜煮熟后，捞出沥干水分，放入盆中备用。

• 第五步

起锅放油，油温五成热加入葱姜蒜、水煮鱼调料，白糖，鸡精，干辣椒，花椒炒出香味。

• 第六步

炒出香味后，加入适量的清水烧开。

• 第七步

水开后，加入腌制好的鱼，如果你的鱼是切成片状的，就依次加入鱼头、鱼排、鱼片，鱼头加入烧开后立即加入鱼排，鱼排加入烧开后立即加入鱼片，鱼片烧开后就立即关火。时间过久，鱼肉就不嫩滑了。

• 第八步

鱼煮好后，起锅，连汤倒入装有煮好蔬菜的盆中。

• 第九步

在鱼上面撒上干辣椒，浇上热油，最后撒上白芝麻、香菜即可。

以上就是我分享的水煮鱼的做法了，如果你喜欢，又暂时没有时间做，就关注我收藏它吧，一学就会的哟^_^

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