“内行人”腌制腊鱼，都爱买这四种鱼，尊重 *** 俗，味道好还不贵

冬至过后，武汉有一轮降温雨雪天气，所以，我提前同爸妈商量，我们家今年腌制咸鱼腊肉应该如何安排？

爸 *** 态度比较简单，他们上了年纪，身体也是一年不如一年了，况且今年我爸因为腰椎疾病住院做过一次小手术，如今已经康复，但老爸还是非常谨慎，不敢让腰部受力，所以，今年也就不打算亲自去菜市场肩挑背扛将鱼摊宰杀好的活鱼扛回家；

任务就交给了我们小夫妻，征询爸妈意见之后，我们家今年准备腌制15斤五花肉、腌制7-8条10斤以内的咸鱼；

腌制的过程还是爸妈亲自 *** 刀，老妈负责清洁卫生工作、在铁锅中将食盐和花椒炒香，老爸负责腌制工作，我和我媳妇负责采购；

有些事情自己不做的时候，就会觉得什么事都特简单，不当家不知油盐贵，我确实是有这个感觉，每年坐享其成，吃着爸妈辛苦 *** 的腊肉咸鱼还要挑三拣四，这个不好吃、那个鱼刺多，通过今年的购买，加上我在菜市场遇到一个所谓的“内行人”指点，结合我们家的实际情况，我总结了这四种鱼最适合腌制腊鱼，当然是武汉的风干腌制 *** ，尊重 *** 俗的前提下，味道好还不贵；

一、四大家鱼，都适合腌制腊鱼吗？

四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼；

鳙鱼在武汉又叫做胖头鱼，冬季用这种鱼的鱼头炖萝卜才是美味，鳙鱼除了鱼头好吃，鱼身上的鱼肉口感比较柴，鱼刺也多，首先排除掉；

鲢鱼我们家是真吃得少，餐桌上几乎就没有鲢鱼的身影，往年我爸妈腌制的腊鱼也没有见过鲢鱼，虽然不同的地方有不同的风俗习惯，但在武 *** 家的餐桌，我几乎就没有吃过用鲢鱼 *** 的腊鱼，所以，这个也排除；

草鱼是我爸妈最喜欢购买的，日常生活中，红烧草鱼块也是他们的更爱，腌制咸鱼，草鱼也是首选；

青鱼，在我的记忆中，我爸妈往年的经验教训是这样的，青鱼肉质肥美，腌制腊鱼是非常好吃的，不过武汉腊月里的天气多雨水，青鱼个头过大，鱼肉又厚实，晾晒过程中稍微不注意，鱼肉就会有味道，是那种非常让人难受的“哈喇子”味道，非常影响食欲，所以用青鱼来腌制腊鱼，还是要有一些运气成分的；

二、除了草鱼和青鱼之外，还有适合腌制咸鱼的活鱼品种吗？

我同学家习惯用鲫鱼，去他们家吃过几次，可能是内心里的排斥，反正我是不喜欢，但我今年遇到了“内行人”，在他的指点下，我选择了鳊鱼，也就是用武昌鱼来腌制；

这种鱼的好处比较明显，更大的鳊鱼也就在5斤左右，而且不太容易买到，超市和菜市场最常见的都是3斤左右的，而且 *** 不贵，9元钱每斤，晒干之后一条鱼一家四口可以吃两天，我们家今年购买了8条，腌好之后，预计在春节之前就能吃完；

往年家里腌制咸鱼的痛苦经验还历历在目，不知道大家有没有这样的感受，老一辈人都喜欢腌制的多多的，但吃腊鱼腊肉就图个新鲜劲，过了春节，天气暖和了，也就不再喜欢吃，往年咸鱼腌制的多，放在冰箱可以吃到来年的秋天，有时还会发愁，浪费的时候也有，所以，今年我家只安排了8条3斤左右的鳊鱼，腌制5天，晾晒5天，大约一月8号左右，就可以出现在我家餐桌上了，今年1月31日是大年三十，这其中有二十多天，8条3斤重的鳊鱼，勉勉强强够吃，肯定不会出现往年浪费的情况；

除了鳊鱼适合腌制以外，我今年还购买了2条青鱼，去超市比较过 *** ，超市的 *** 不便宜，还都是大鱼，12斤以上的。一条12斤左右的青鱼，差不多就要150元钱，如果天气不好，遇上阴雨天气，晒不干就很有可能浪费，所以果断放弃了；

又比较了几家大型超市，得到的结果都是一样的，最后去了几处菜市场，总算找到了一家卖青鱼的，买到了两条8斤左右的，鱼不是很大，想必很容易晒干，这两条是用来春节期间待客的；

三、“内行人”腌制腊鱼，都爱买这四种鱼，他们是鳊鱼、青鱼、草鱼和鳡鱼

我们家今年腌制了8条鳊鱼，另外还腌制了3条草鱼和3条青鱼，草鱼我购买的时候，也没有选择很大的，差不多都是8斤左右的，青鱼也是8斤左右的，晒干之后，个头不大，过春节的时候，待客是足够了，鳊鱼鱼块比较小，自家人吃没有问题，待客就少了一点卖相，而青鱼和草鱼确实比较合适待客，口感也好，鱼块也大，鱼肉肥厚，特别是青鱼不得不说，是真肥美；

重点说说鳡鱼，这是一种野生鱼类，经济价值高，好像在50元每斤的样子，肉质比青鱼更加结实细腻，味道也十分鲜美，但普通人家很少会使用鳡鱼来腌制腊鱼，主要原因还是太贵，一条十多斤的鳡鱼，差不多就要600元左右；

虽然“内行人”推荐了这四种最适合腌制腊鱼的品种，但受经济原因，我们家今年只腌制了草鱼、鳊鱼和青鱼，鳡鱼太贵，没有购买，希望有一天我能有能力腌制鳡鱼；

写到最后，还想啰嗦几句，理 *** 腌制腊鱼还是非常重要的，以一家四口举例，吃得最频繁的日子，也就是春节前的20多天和春节期间的10多天，前后加起来不超过40天；

即使是这40天，每餐都吃腊鱼，确实是会吃腻的，武汉的腊鱼是风干的做法，晒得半干不干的时候，剁成小块，清洗干净同腊肉一起上锅蒸熟，腊鱼吸收腊肉的油脂之后，会更加美味，但春节过完，就不再喜欢吃腊鱼了，可能是吃多了缘故，每年家中都会有很多剩余的腊鱼块放在冰箱冷冻层保鲜，最后不出意外的就是浪费了，着实可惜，所以我今年购买的少一些，但本着不浪费的原则，大家认同我这个做法吗？

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来的快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

一年一度的大场面来了！三白潭畔鱼干晾晒有点忙

小雪过，冷风起，又逢连日晴，一年一度的大场面——仁和晒青鱼干正式开始了。一条条体型适中的青鱼被捕捞上岸后，家家户户都在忙着腌制晾晒，晒场上鱼干散发出浓浓的咸香，场面颇为震撼。

在杭州建光白潭青鱼专业合作社的鱼塘边，负责人姚建光正在指挥工作人员捕捞青鱼：“挑8到10斤重的。”岸上的指令一下，水里的老手们观察着网兜里的鱼，两手一拎就选出合适大小的鱼送入水桶里。

晒场上，师傅们正在清洗处理好的青鱼，用炒过的花椒、盐巴、老姜等腌制48小时后，再用水冲洗净，串上铁签挂起来晾晒。经过8-10天的晾晒后，青鱼干就大功告成了。

姚建光告诉记者，为了提升青鱼干的品质，合作社今年新建了玻璃房，相比露天晾晒，可以防虫蝇、防灰尘、防雾霾，还能更好地控制温度饱和，晾晒效果更好，让鱼干产生更浓郁的风味。目前，合作社之一批生产的5000多公斤青鱼干已经被老顾客预订一空。

仁和水域广阔，渔业资源丰富，尤其是三白潭漾宽水深，是天然的鱼仓。近年来，街道深入推进“五水共治”，“好水养好鱼”的理念深入人心。2020年，三白潭区域的鲜鱼产量已达1815吨，水产养殖面积达8400亩，数十家企业青鱼干销售收入2000余万元，带动本地养殖户年均增收5万元。

从上世纪70年代起，仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统，青鱼刺少、肉质紧实，是做鱼干的不二之选。每年立冬之后，合作社平均每天有上万斤养殖3年以上的青鱼被打捞上岸，经宰杀、腌制、清洗、晾晒、包装后，成为本地过年不可或缺的一道美味。

今年，在上级部门的支持下，仁和启动了“三白潭青鱼干”农产品地理标志申报工作。下一步，仁和街道将持续做好“三服务”工作，同时引导企业在三白潭青鱼干标准制定、加工技艺提升、品牌综合保护等方面进一步提质升级，不断提升品牌价值，带动、引领产业发展。

“青鱼之乡”冬捕忙 浙北小镇青鱼如何“游”向全国？

王江泾镇捕鱼师傅捕捞青鱼 俞来兴 摄

中新网嘉兴12月18日电(张雨滴)撒网、捕捞、收网、分拣、装筐……12月18日一早，在“鱼米之乡”杭嘉湖平原上，浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇梅家荡青鱼 *** ，只见十几名穿着连体胶皮裤的捕鱼师傅拉开一张大网，在吆喝声中不停拉动手中的网绳。

青鱼，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之首，背青腹白，个大肉厚，多生长于南方的“ *** ”间，喜食螺蛳肉，故在民间又被叫做“螺蛳青”。每年冬季，作为“中国青鱼之乡”的王江泾镇就迎来了忙碌而喜悦的青鱼丰收季。

南方有那么多的“ *** ”，为何王江泾镇能成为“青鱼之乡”，还助推青鱼“游”向全国各地？

捕鱼师傅享受丰收喜悦 俞来兴 摄

作为运河水镇，王江泾镇水域资源丰富，有嘉兴市更大的淡水湖泊——梅家荡，是古太湖遗存的一个印迹，境内河流纵横交错，湖荡星罗棋布，盛产青鱼爱吃的螺、蚬，因此，发展青鱼养殖业得天独厚。

冬至前后，王江泾镇的青鱼 *** 都会上演壮观的“巨网捕鱼”。随着渔民的一声“起鱼了！”渔网收拢的瞬间，鲜活肥美的群鱼纷纷跃出水面，人们欢声笑语“庆渔年”。

“这一网可以捕获8万斤左右青鱼，今年共养殖了1000余亩的青鱼，将卖到江浙沪各大城市的水产 *** 市场。”嘉兴市诚兴水产养殖服务公司总经理俞来兴说。

俞来兴介绍，一条成熟的青鱼来之不易，从手指大小的鱼苗开始成长，需要养殖3年才可以捕捞。捕捞季将一直持续到春节，随着新年的临近，市场需求增加，青鱼的销售也将迎来高峰。

在老底子嘉兴人的记忆中，寓意“年年有余”的青鱼干一直都是春节餐桌上不可或缺的美味。

入冬后日照充足，是腌晒青鱼干的好时节，备受市民青睐的年货“青鱼干”正如火如荼地 *** 着。在捕捞的青鱼中，有25%会经过腌制、 *** 、晾晒等工序加工成青鱼干，销往全国各地。

“从鱼塘里捕捞上来后，首先要在净化水道里放养一天 *** ，排出体内杂物，减少鱼腥味。鱼用盐进行涂抹后，需腌制4至5天，再对鱼进行清洗，最后将鱼晾晒一周左右才算制成。”俞来兴说。

俞来兴表示，青鱼晒干后，就开始流水线包装，将青鱼干进行整条或切块真空包装进行销售。

在销售渠道上，青鱼产品是线下、线上一起发力。除了传统的大型超市和门店销售外，近年来当地还采取 *** 销售、直播销售等模式，助力青鱼“游出去”。

“王江泾镇每年通过各种渠道销售青鱼干20万条左右。”王江泾镇相关负责人说，接下来，王江泾镇将进一步推动鱼产品深加工，延长渔业产业链，在提升产品附加值的同时，再拓宽销售渠道。

据了解，这份从鱼塘到餐桌的便捷，得益于王江泾镇青鱼产业的发展。当地现已有“梅家荡”“嘉荷池青”“天然荡”等多个品牌，形成了“原种保护——良种繁育——标准化养殖——产业化加工销售——休闲渔业”全产业链条。

青鱼从王江泾的鱼塘“游出去”，青鱼干被端上了更多家庭的餐桌，“梅家荡畔青鱼香”成为这片古太湖遗存的今生写照。(完)

腌制咸鱼，直接抹盐就错了，多加1步，咸鱼更入味，也更易储存

腊月马上就要到了，我们家都在准备腌制一些腊味，除了一些比较普通的腊肉、香肠之外，还会选择腌上一些咸鱼呢，因为我们一家子都挺爱吃鱼的，而且鱼肉经过一番腌制之后，味道就变得更香醇了，口感也变得更强硬了些，吃着很有嚼劲呢，喜既下饭又下酒，这样的美味可不能错过。

当然，腌制咸鱼也是需要掌握一些技巧的，并不是说直接抹盐就够了，要想腌制出味道好的咸鱼，光抹盐可不行，还得多加1步，这样腌出来的咸鱼才更入味，而且也会比较容易储存，下面就来看看小编我是怎么做的吧，喜欢吃鱼的朋友赶紧看过来，学会了就是赚到，保证味道一点儿都不会比外头买的差。

【准备食材】：鱼、食盐、八角、花椒粒

【 *** 过程】

1、将买回来的鱼处理好，内脏、黑膜那些全去掉，清洗干净，接着控干水分。（腌制鱼肉，更好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都行）

2、架起炒锅，往里放入适量食盐、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行，经过一番炒制之后，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了，这时将其盛出来放凉。

3、准备好一个大盆，把控干水分的鱼丢进盆中，接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐，里里外外都要抹，涂抹好之后，将它放到温室下腌制大约2天的时间，中途记得翻一下面，等腌制完成后，将它取出挂到通风处晾晒即可，等看到鱼的表面都变得 *** 且带有弹 *** 时，就可以将它收回了，如果喜欢吃干巴一点的，那就多晾晒几天完全没问题。

【小知识】

1、腌鱼之前，洗干净之后一定要先将它的水分给晒干，要保证它的表面无生水，这样咸鱼才能存放更久的时间。

2、腌鱼时，光加盐没用，还得加花椒和八角进去增香，这样咸鱼才更香更入味。

腌咸鱼时，别直接抹盐腌，多加1个步骤，咸鱼咸香入味，更易储存

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌咸鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌咸鱼时，不可直接抹盐腌，多用这1招，咸鱼咸香入味，更易储存

每年在大雪节气后，我家除了腌腊肉、灌香肠，还会选择腌一些咸鱼，经过腌制的鱼肉味道香醇，而且改变了鱼肉以往细嫩的口感，吃着更加有嚼劲，下饭更下酒，当然了腌咸鱼也需要技巧，大家别直接就抹盐腌，需要用上1招小技巧，咸鱼才会更加咸香入味，好吃更易储存，咸鱼的这个腌制 *** 我家每年都会用，而且口感相当美味，喜欢吃你也能自己做，下面我便会将腌咸鱼的做法详细分享给大家，自己吃或者是送朋友都行，不比外面买的差。

腌咸鱼的做法：

备用食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把；

*** 过程：之一步，草鱼、青鱼或者是黑鱼都行，将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；

第二步，食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油，小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出；

第三步，炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹；

第四步，在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得 *** 并且有弹 *** ，既可以收回了；

第五步，喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。

小编总结：咸鱼是以往沿海的渔民常用来保存鱼肉的一种 *** ，但如今其已经成为了人们餐桌上的一款风味美食，酥肉咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼等都是其很常见的吃法，口感美味，而且还开胃下饭，因此有许多人常会选择在超市买现成的咸鱼吃，但其实咸鱼的自制 *** 并不难，我们也完全可以自己亲手做，咸鱼的这个 *** 我还是跟着一位老渔民学的，用了十几年，每次做都很成功，自己做咸鱼可以保证干净卫生，因此大家喜欢也可自己学习。

烹饪小技巧：

1、不管是什么鱼，清洗干净后都需要记得要晾干水分，保证表面无生水，这样腌制的鱼肉才会保存更长的时间，其实很多地方做咸鱼根本不用清洗，但为了吃着更加干净卫生，我会选择清洗过后再进行后续的 *** 作，所以这点大家需要注意；

2、腌咸鱼，别直接将食盐抹在鱼身上，多加1个步骤，事先将盐炒一炒，搭配点香料，炒至食盐发黄的时候，再涂抹鱼身上，这样腌的咸鱼香味更加浓郁，但记得炒好的盐也需要放凉后再用，更易储存；

3、鱼肉抹上食盐后，记得要先腌制2-3天，让其入味后，再拿出来风干，而且风干的过程中记得要在阴凉且通风的地方，不可直接在太阳下暴晒。

如果你也认为腌咸鱼的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

腌制咸青鱼的小技巧，你学会了吗？赶紧收藏起来吧

一些生活小常识咱们一起学起来，到时要用起来，方便多了。

一、咱们平时腌制鱼后，是怎么保存的呢？是不是先把鱼剖开，把里面的内脏都掏空，再里外都抹上盐，然后再用塑料纸包装扎紧，放在光线不太足的地方保存！现在有个咸鱼的保存小 *** 分享给你们，可以直接给鱼淋上盐水，直接就可以冷冻去啦。是不是特别方便呀！

二、家里有熊孩子的看过来，咱宝妈们只要稍不留神，那白白的墙面变成了图画本，孩子嘛，总是喜欢涂这涂那的，您呀也拿他们没辙，是不是？不过这墙壁被涂成这样，总得想办法去除呀！啤酒可以发挥它的妙用了，只要用啤酒加上牙膏，就可以轻松地去除墙上的那些涂鸦了。

三、菌菇类咱们平时保存的时候总喜欢用保鲜袋直接装袋放冰霜就完事了，不过这样保存，它的保存时间有点短，现在如果我们改用纸来包起来存放，就比装在保鲜袋里保存的时间长了。

四、如何让土豆存放更久？我们用适量的清水、白醋和一勺小苏打，搅拌后装入喷壶，然后喷洒在土豆表面，等自然晾干后再放入纸盒，就可以达到预想的效果了。

五、外面卖的茶叶蛋哪比得上自个儿煮的茶叶蛋，有味又好吃，是不是？不过煮茶叶蛋也是需要一点小技巧的哦！咱先在锅中放入几个土鸡蛋，倒入适量的清水，放两片姜片，用中小火煮八分钟，等煮熟后再捞出锅，把蛋壳敲碎后， 下冷水放入锅中，再放入两片姜、食盐、干辣椒、 *** 、生抽、老抽煮，最后再放入调料包加水煮熟。如果浸泡一晚就更入味哦！

六、咱煮稀饭时，水很容易溢出锅，该怎么样才能让水不溢出锅来，我们可以在上面放上锅铲，或者在锅盖的四周夹上夹子就可行了。

关注我！每天更多分享哦！

煎青鱼都经常吃，美味又便宜，营养价值还高，家庭少不了的美食

#生活好物分享家#我们日常饮食中，处处都离不开鱼类食品。人们吃得鱼类有很多种，青鱼算是寻常百姓吃得很多的了，不比其他鱼类食用率低！青鱼虽然 *** 便宜，但从不缺营养美味！这正是老百姓，十分喜欢吃青鱼的原因！

鱼类属于低脂肪，高蛋白的食品。青鱼自然也不例外！青鱼还富含多种 *** 必需的微量元素。我们这边不管是城里人还是农村人，吃鱼都很爱吃青鱼。平常煎着吃，炖着吃，加干辣椒炒着吃。连过年做酥锅，都要加青鱼在里面，酥出的酥锅格外鲜香。青鱼的物美价廉，让老百姓对它喜欢的不得了啊！

买青鱼要擦亮双眼，别被黑商糊弄了，买到不新鲜的青鱼，危害健康！

有一次，我爸贪便宜，花一半的价钱买了四条青鱼。我看着就很不新鲜，但还是下锅煎了。吃了一点我就很想吐，胃里很不舒服，家里 *** 吃着不对劲，就不再吃了。吃了那一点，让我难受了一天多！买青鱼时，不要买表面有以下特征的，都是存放冰柜很长久的“僵 *** 鱼”，吃了很损害健康！

1、青鱼外表颜色发暗，不要买！

2、闻着青鱼味道发腥臭，腥味很重，不要买！

3、看到青鱼身上有血渍，不要买！！

我对青鱼印象最深的做法，就属煎青鱼了，也是是我非常爱吃的一种美食！小时候经常吃，味道很鲜美，非常下饭！接下来我就和大家分享一下，如何做出好吃的煎青鱼吧！

【所需食材】

青鱼，食油，酱油，葱姜，蒜片，料酒，食醋，食盐

【 *** 过程】

1、青鱼去干净内脏洗净，用刀在鱼两边均匀的划上多条口子，撒上食盐，腌制五六个小时

2、葱姜蒜切好，锅中加入食油，油热后加入葱姜蒜爆香

3、加入腌好的青鱼，一面煎至金黄，然后轻轻翻过来，煎至另一面也金黄

4、然后加入酱油，料酒，食醋，轻轻翻动两面，让全身都均匀粘上汤汁

5、在汤汁里，煎至两面深红色后，均匀撒上些蒜末，就可以关火，出锅享用了

青鱼肚子里那个白白的东西，千万不要扔了，也是可以和青鱼一起做着吃的！很好吃很有营养的！我们这边方言叫“鱼摘”！

这道煎青鱼到这里，就 *** 完成了！加上蒜末，清香鲜美，营养价值高！给家里的老人孩子，做上一盘，肯定都爱吃，连汤汁都能蘸馒头，给你吃干净了！别犹豫了，就快去厨房把试试吧！

这期美食教程就到这里了，我是美食云龙，我们下期再见吧！

“青鱼之乡”冬捕忙 浙北小镇青鱼如何“游”向全国？

王江泾镇捕鱼师傅捕捞青鱼 俞来兴 摄

中新网嘉兴12月18日电(张雨滴)撒网、捕捞、收网、分拣、装筐……12月18日一早，在“鱼米之乡”杭嘉湖平原上，浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇梅家荡青鱼 *** ，只见十几名穿着连体胶皮裤的捕鱼师傅拉开一张大网，在吆喝声中不停拉动手中的网绳。

青鱼，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之首，背青腹白，个大肉厚，多生长于南方的“ *** ”间，喜食螺蛳肉，故在民间又被叫做“螺蛳青”。每年冬季，作为“中国青鱼之乡”的王江泾镇就迎来了忙碌而喜悦的青鱼丰收季。

南方有那么多的“ *** ”，为何王江泾镇能成为“青鱼之乡”，还助推青鱼“游”向全国各地？

捕鱼师傅享受丰收喜悦 俞来兴 摄

作为运河水镇，王江泾镇水域资源丰富，有嘉兴市更大的淡水湖泊——梅家荡，是古太湖遗存的一个印迹，境内河流纵横交错，湖荡星罗棋布，盛产青鱼爱吃的螺、蚬，因此，发展青鱼养殖业得天独厚。

冬至前后，王江泾镇的青鱼 *** 都会上演壮观的“巨网捕鱼”。随着渔民的一声“起鱼了！”渔网收拢的瞬间，鲜活肥美的群鱼纷纷跃出水面，人们欢声笑语“庆渔年”。

“这一网可以捕获8万斤左右青鱼，今年共养殖了1000余亩的青鱼，将卖到江浙沪各大城市的水产 *** 市场。”嘉兴市诚兴水产养殖服务公司总经理俞来兴说。

俞来兴介绍，一条成熟的青鱼来之不易，从手指大小的鱼苗开始成长，需要养殖3年才可以捕捞。捕捞季将一直持续到春节，随着新年的临近，市场需求增加，青鱼的销售也将迎来高峰。

在老底子嘉兴人的记忆中，寓意“年年有余”的青鱼干一直都是春节餐桌上不可或缺的美味。

入冬后日照充足，是腌晒青鱼干的好时节，备受市民青睐的年货“青鱼干”正如火如荼地 *** 着。在捕捞的青鱼中，有25%会经过腌制、 *** 、晾晒等工序加工成青鱼干，销往全国各地。

“从鱼塘里捕捞上来后，首先要在净化水道里放养一天 *** ，排出体内杂物，减少鱼腥味。鱼用盐进行涂抹后，需腌制4至5天，再对鱼进行清洗，最后将鱼晾晒一周左右才算制成。”俞来兴说。

俞来兴表示，青鱼晒干后，就开始流水线包装，将青鱼干进行整条或切块真空包装进行销售。

在销售渠道上，青鱼产品是线下、线上一起发力。除了传统的大型超市和门店销售外，近年来当地还采取 *** 销售、直播销售等模式，助力青鱼“游出去”。

“王江泾镇每年通过各种渠道销售青鱼干20万条左右。”王江泾镇相关负责人说，接下来，王江泾镇将进一步推动鱼产品深加工，延长渔业产业链，在提升产品附加值的同时，再拓宽销售渠道。

据了解，这份从鱼塘到餐桌的便捷，得益于王江泾镇青鱼产业的发展。当地现已有“梅家荡”“嘉荷池青”“天然荡”等多个品牌，形成了“原种保护——良种繁育——标准化养殖——产业化加工销售——休闲渔业”全产业链条。

青鱼从王江泾的鱼塘“游出去”，青鱼干被端上了更多家庭的餐桌，“梅家荡畔青鱼香”成为这片古太湖遗存的今生写照。(完)

来源：中国新闻网

它是四大家鱼之首，1条百余斤重，腌腊鱼是一绝，如今很少人养殖

导读：它是四大家鱼之首，1条百余斤重，腌腊鱼是一绝，如今很少人养殖

南方的水资源非常的丰富，各种淡水鱼也是最常见到。在过去有很多的小杂鱼，农民都是不爱吃的，就算是捞到了也是用来喂鸭子了。而现在这些小杂鱼，其中有些却成为了香饽饽，比如麦穗鱼、刺鳅、中国斗鱼等，在市场上售价都不低。而且还有些鱼过去大量养殖，但是却很少有人养殖了，在市场上也是相当少见了。

今天笔者再给大家来介绍一种鱼，它的名气很大，名列“四大家鱼”的首位，一条能长到百多斤重，在过去常用来腌制腊鱼，如今却很少有人养殖了。

青、草、鲢、鳙就是民间常说的四大家鱼，也是我国过去养殖范围最广的四种淡水鱼，深受我国南北方各地人的喜爱。其中青鱼，在过去的知名度是相当高的，并且在南方也被广泛养殖。

青鱼是一种典型的肉食 *** 的鱼类，它长得和草鱼很相似，但是表皮的颜色相差有点悬殊，主要是以青黑色为主，因此为了和草鱼区分，所以就叫它青鱼。这种鱼在食 *** 方面也和草鱼有很大的区别，草鱼虽然是杂食 *** 的鱼类，但主要是以各种杂草为食。

而青鱼却爱吃螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。也是由于爱吃肉，并且平时又不爱运动，所以吃得多，运动量少，青鱼个头也比较大，在过去上百斤一条的青鱼很常见，更大的能长到150斤以上。

另外青鱼的肉质非常的紧实，并且肉质鲜美，刺还比较少，深受人们喜爱，被视为上等食用鱼类。尤其是在过去的南方地区，每年家家户户都要在年底的时候 *** 腊鱼，而青鱼就是 *** 腊鱼的更佳选择。在当时，家庭条件好一点的，都会至少购买一条青鱼回来腌制腊鱼。不过现在却很少有人养殖青鱼了，在市面上也难见到青鱼了，这又是为何呢？

相比于四大家鱼的草鱼、鲢鱼和鳙鱼，青鱼在市面上确实要稀罕很多，一般都是买不到的。原因是青鱼的养殖周期很长，养殖的成本高。青鱼的个头虽然大，但是养殖周期却很长，这样也就意味着养殖的成本高。多数的鱼类当年养殖就能捕捞了，而青鱼则要养殖好几年，鱼太小了就卖划不来，而养大了卖周期又长，短期难以回本。

其次是青鱼的 *** 贵，购买者少。青鱼的养殖周期长， *** 也就上去了。在市面上青鱼一般都要十几元一斤，而且这种鱼是个头越大， *** 就越贵。像草鱼一般是六七斤重就开卖了，而青鱼一般都是十几斤重一条才卖，这样算下来一条青鱼就要上百元。如果个头再大一点， *** 更贵了。一条上百斤的青鱼，则要卖数千元。青鱼要比绝大多数的鱼类 *** 贵几倍，是很多人对青鱼望而却步的原因。而购买的人不多，市场不受欢迎，养殖的 *** 就少了。

最后，如今腌制腊鱼的人很少了。过去很多人养殖青鱼，那是因为常用它来腌制腊鱼。可是现在生活条件好了， *** 腊鱼的 *** 少了很多。市面上新鲜的鱼类就数不胜数，年轻人还会去 *** 腊鱼吗？

正是由于这些原因，所以现在青鱼在市面上很少见了。有不少的年轻人甚至不认识青鱼，还有些人指出四大家鱼没有青鱼，把它用鲤鱼，或者是鲫鱼替代了。各位朋友们，你们喜欢吃青鱼吗？欢迎留言！

下粥小菜挺爱这一口，蒸一蒸，咸香味道如初，江南人更爱

标签： 螺蛳 鱼干 腌制 ***