腊八一过，年的脚步更近了点。每到过年，年夜饭就是考验厨艺的时候，一家大大小小好几口人，不学几道拿手菜，年夜饭都犯愁。
今年 *** 多次反复，该准备的提前就得准备上，一旦出现啥特殊情况，想像平时一样去个饭店估计都因难。今咱就分享几道好吃的硬菜，学会了，提前准备出来，不让出门的时候家里有肉有粮，遇事不用慌。
【猪头肉焖子】
这道传统的猪头肉焖子，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，营养解馋，每到过年村里家家都会做一点，随吃随拿真 *** 。
吃着比 *** 过瘾口感比火腿还香，下酒好菜。
1.半扇子卤好的猪头肉，都切成碎丁。
把锅烧热滑好锅以后，开中火进行煸炒，把猪头肉里面的肥油煸出来，倒入葱花、 姜末、葱姜能够很好的去腥增香。
加点老抽上色，把颜色调的红润润类有食欲，猪头肉炒至微微发干以后，倒进去适量的热水。
记住一定要用热水，凉水一激 ，吃着不够香还一股水气。
2.虽然猪头肉已经加工过一遍了， 味儿还不够，再调一次味，加点胡椒粉 、鸡粉 、食盐补补味。
翻炒均匀以后 ，盖上盖 ，焖煮个七八分钟，把猪皮里面的胶原炖出来，这样汤汁更浓郁一会好定型。
3.吉时已到， 开盖，汤汁基本上收黏了 ，准备关火出锅。
托盘里铺上豆腐皮垫底，用豆腐皮吃的时候把豆腐皮直接吃了。
把熬好的猪头肉倒进去 ，用铲子铺平，另外拿一张豆腐皮盖住把形整好。
4.用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一晚上。
第二天，板板正正的肉焖子就好啦。啥时候吃啥时候切， 连肉带筋带胶原 ，鲜香Q弹还瓷实。
【扣碗排骨】
马上过年了 ，扣碗排骨不会做的赶紧学起来，别耽误准备年夜饭。
1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥 ，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋 ，撒入一把面粉 ，一小把红薯淀粉，倒入适量的清水再次抓匀，尽量使面糊均匀裹在每一块排骨上面。
面糊不能太厚 ，容易影响口感， 吃着不够香。 *** 肉更好。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨，开小火慢慢炸， 经常摇晃锅 ，防止粘锅糊底，排骨定型以后经常搅动 ，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆 ，捞出来控油。
如果是干吃的话 ，可以把油温升高至6成热，放入排骨快速复炸20秒钟。吃起来更加的焦香 颜色也漂亮。
准备过年待客菜，一次更好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。
3.锅内再烧油 ，放入葱姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、适量的老抽调底色。
大火烧 *** 入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火。
4.抓一把排骨摆在扣碗里面 ，多摆一些压瓷实，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁 ，放入烧开的蒸锅里面。
中火蒸40分钟 ，让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就能上桌了。
【糖醋排骨】
如果觉得蒸扣碗排骨需要的时间长，刚好家人有爱吃甜口的，就用咱这炸好的排骨，炒到糖醋汁，一翻一炒就是一盘开胃解馋的糖醋排骨。
炸排骨咱就不说 *** 了，上面有。
之一步：
锅里烧油， 放入半勺白糖，开小火把白糖炒化 ，炒成香油色的糖汁，千万不要炒老了，若是炒成糖色 就没有甜味了。
然后倒入炸好的排骨、姜片颠锅翻炒给排骨上色，把排骨的香味炒出来，再加入香醋、 生抽 、少许老抽把颜色调亮。
放入适量的番茄酱， 增加酸甜的口感，把调料翻炒均匀。然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了 ，转大火烧开。
第二步：
趁着这个时间， 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜， 搅拌化开调料。
把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖 ，转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。
20分钟以后， 转大火收汁，把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，突出酸味，因为之前放的醋， 炖煮期间 ，差不多已经挥发完了。
出锅前撒 一小把蒜末下锅， 糖醋味立马就出来了，色泽红亮， 外酥里嫩 ，每一口都是酸甜 *** 。
【梅菜扣肉】
之一步烙猪皮，可以在火上烤，也可以在锅上煎，反正要把 *** 和皮腥味去掉，再处理干净。
1.处理干净的五花肉，咱不焯水，直接上锅蒸。
蒸的时候盘底放两根筷子， 方便蒸汽流通，盖上锅盖中火蒸20分钟，
提前泡软的梅干菜多洗几遍，去除硬根切小段放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干 ，炒香，再大火翻一下逼出香气。
2.调酱汁
3包甜面酱、2勺花生酱 、3勺排骨酱、 2勺叉烧酱、3勺海鲜酱 、3块腐乳 、再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖、 半勺胡椒粉、1勺鸡粉、 1勺味精、3勺蚝油把所有的酱料充分融合在一起。
酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
3.蒸熟的五花肉 ，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来， 用 *** 在猪皮上面扎一些小孔，趁热抹上老抽上一层底色。
4.五成油温下入五花肉，把五花肉炸至上色，炸出多余的肥油。炸好的五花肉色泽金红， 富有光泽。
炸好以后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。
5.泡好以后，把肉块切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片，然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排放在扣碗里面。
刚刚炒好的梅干菜 ，也放在酱汁中拌匀。码放在肉片上面，摆好以后放入上大气的蒸锅里面。
中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时不能心急，好菜不怕晚。
一个半小时以后 ，开盖出锅，用盘子盖住迅速的翻过来，酱色油亮， 软糯醇香的梅菜扣肉就能上桌啦。
大家好，我是阿飞，喜欢美食的朋友可以关注之一美食，像咱河南传统的粉条焖子，灰培豆腐啊，炸酥肉啊，炸鸡块，炸排骨啊，关于过年上桌的菜最近会多分享一些，学会了过年待客不用愁。
春节别总吃大鱼大肉，分享5道旺财福气菜，寓意好，家人都爱吃春节期间，亲朋好友聚会少不了吃吃喝喝，每顿都是大鱼大肉，想不腻都难，建议大家可以在饭菜上做一些调整，不用过于油腻，注意荤素搭配。
分享5道适合过年吃的蔬菜，不仅好吃，寓意也很美好。喜欢的朋友，试着做一做，不管是年夜饭做给家人吃还是正月里招待朋友都是不错的。
一、白菜——百财聚来
推荐食谱：鱼香白菜
用料：
白菜、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、盐、淀粉。
做法：
1、白菜切去根部，把叶子摘下来，用水反复冲洗干净。
2、 洗净的白菜切成丝，大蒜拍碎切成末，葱切成段。
3、 准备一个酱汁，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、淀粉吗，用筷子调匀。
4、 锅中倒油，油热后下入蒜末炒出香味，随后倒入豆瓣酱把红油炒出来，再把切好的白菜倒进锅中一起翻炒。
5、 白菜炒断生以后，把刚刚调好的酱汁倒进去，快速翻炒。
6、 出锅前撒上切好的葱末就可以了。
二、西芹——勤劳富足
推荐食谱：西芹凤尾虾球
用料：
对虾、西芹、胡萝卜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1、 切掉西芹的根部，清洗干净以后斜刀切成小段，生姜洗净切片，胡萝卜洗净去皮切片。
2、虾去掉头部，剥去虾的外壳，把尾部留下，用刀轻轻划开虾的背部，把里面的虾线抽出来。
3、 处理好以后，把虾仁放入碗中，按照自己喜欢的口味加入盐、白胡椒粉、生姜片、料酒，用手抓匀。
4、 锅中加入足量的水，水开后倒入切好的西芹焯一下水，焯好以后捞出控干水分。
5、 另起锅，锅中倒油，油热后下入生姜片炒出香味，随后把虾仁和胡萝卜片倒进去一起翻炒。
6、 炒至变色后倒入西芹段继续翻炒，加入适量盐调味。
7、 将调好的淀粉溶液倒入锅中，大火炒匀就可以出锅了。
三、生菜——富贵生财
推荐食谱：蚝油生菜
用料：
生菜，蚝油，淀粉，大蒜，生抽，盐。
做法：
1、 生菜切掉根部，把叶子摘好，用水反复冲洗干净。
2、 锅内倒入足量的水，加少许盐和油煮开。
3、 水开后把生财倒入锅中，烫软后捞出控干水分，摆放在盘子里。
4、 另起锅，倒入适量的油，油热后倒入蒜末炒出香味，加入清水、生抽和耗油调匀。
5、 等到水煮开后倒入调好的淀粉溶液煮至浓稠，把汤汁倒在生菜上就可以了。
四、包菜——包你发财
推荐食谱：干锅手撕包菜
用料：
包菜，猪肉，生姜，生抽，老抽，盐，糖，醋，淀粉。
做法：
1、 包菜用手撕成大小随意的片状，用水反复冲洗干净。
2、 生姜洗净切片，蒜拍碎切成末，猪肉洗净切成薄薄的片状。
3、准备一个空碗，把猪肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀。
4、 起锅，倒入少许油，把偏肥一点的肉下入锅中煸炒出油脂，放入姜片炒出香味。
5、 随后把剩余的肉片放入锅中翻炒，等到肉片变色以后，放入撕好的包菜一起翻炒。
6、 包菜炒软以后放入切好的蒜末、加少许盐、白糖和醋调味，大火炒匀就可以出锅了。
五、韭菜——长长久久
推荐食谱：韭菜炒扇 ***
用料：
韭菜，扇贝。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用清水反复冲洗几遍，洗净后切掉根部，把剩余的部分切成段，备用。
2、扇贝取出里面的肉，去掉扇 *** 的内脏和腮，再用水冲洗干净。
3、锅中倒入适量的油，油热后，把切好的韭菜倒进去翻炒，炒软后下入扇 *** 一起翻炒。
4、按照自己喜欢的咸度和口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒几下就可以出锅装盘了。
(粥粥)
除夕桌上必备的六道吉祥菜，照着菜谱做端上桌，一家人夸你是大厨再有短短一个多月，就要到除夕夜了，你家里有人在对除夕夜，进行准备吗？每年的年三十晚，一家人坐在一起吃着团圆饭，想想都特别热闹，但是由于 *** 的影响，你今年是就地过年，还是回家过年呢？
不管是回家过年，还是就地过年，在除夕夜的时候，我们都要做上一桌美食，来让自己放松一下。那么除夕夜上的美食，到底怎么做才好吃呢？为此我今天就来给大家分享，六道必备的吉祥菜。
对于这几大美食，很多朋友很喜欢吃，但是却做不好，为此我今天就把这几道菜的食谱，给大家详细介绍一下。不会做年夜饭的朋友，你还在等什么？一起学起来吧，全家都夸你是大厨。
除夕桌上必备的六道吉祥菜，一起学起来
一、【团圆虾】
【原料】：大虾，姜末，小葱，生抽，米醋，小米辣
【 *** 】：
1、首先我们要到市场上，去购买一些新鲜的大虾，买回家以后的大虾，要记得用清水给它淘洗两遍，再去除虾线备用。
2、在对大虾进行处理的时候，不需要太复杂的步骤，一定要记得把虾线去除干净即可。
3、把虾准备好以后，接着我们要准备一些生姜，切成姜末，再准备几个小米辣切圈，一小点小葱切葱花，并装入小碗中备用。
4、吃虾一定要记得多准备一些姜末，因为姜属于热 *** 食材，与寒 *** 的虾一同食用，就能起到很好中合作用。
5、往小碗中加入一些生抽、米醋，以及一点点开水，搅拌混合均匀后，调成料汁备用。同时起锅，然后把准备好的虾热水上锅，并盖上盖子蒸10分钟。
6、在蒸虾的时候，也是很有技巧的，一定要热水上锅，这样就能缩短虾肉的蒸制时间，其口感就会更鲜美。
7、虾肉蒸好以后，将其从蒸锅中取出并摆盘，再配上我们准备好的料汁后，就可以直接食用。
二、【清蒸鱼】
【原料】：鲈鱼，葱片，姜段，红椒，蒸鱼豉油，食用油
【 *** 】
1、准备一条宰杀好的鲈鱼，用清水泡10分钟，泡出血水以后，再用清水淘洗两遍，控干水分备用。
2、用刀在鲈鱼鱼的背两侧打上花刀，因为鲈鱼背部鱼肉比较厚，这样才能使其在蒸的时候，快速成熟。
3、准备一些葱片、姜段，加清水揉成葱、姜水以后，再加入鱼肉中涂抹均匀，把鱼肉腌制20分钟，去除鱼肉腥味。
4、鱼肉腌制好以后将其摆盘，并记得在鱼的腹部，垫上一些葱段姜片，再把鱼肉热水上锅，盖上盖子蒸10分钟。
5、蒸鱼一定要记得用热水去蒸，这样鱼在蒸的时候，才能因高温而快速受热，缩短其蒸制时间，蒸出来的口感，就会更鲜嫩。
6、趁着蒸鱼的时间，我们要准备一些姜丝，葱丝，红椒丝，并用清水泡卷备用。等鱼肉蒸好以后，把鱼肉取出，并将三丝平铺到鱼肉表面，再淋入热油，激发出香味。
7、最后往蒸好的鱼肉中，淋入一些蒸鱼豉油，简单调一下味道以后，就可以食用了，味道极其鲜美。
三、【盐水鸡】
原料： *** 鸡，花椒，盐，八角，白芷，小茴香， *** 参，盐，鸡精，料酒，生姜，大葱
【 *** 】
1、首先我们要准备一只宰杀好的 *** 鸡，然后将其用清水清洗干净后，放在一旁备用。
2、起锅，往锅中加入50克食盐，再加入一把花椒，开小火翻炒，将食盐炒至微黄后，关火晾凉备用。
3、晾凉后的食盐，我们要给他分多次地加入到鸡肉中，一边加入一边涂抹，并覆盖上保鲜膜，把鸡肉腌制一晚上，让其入味。
4、准备香料一根 *** 参，两个八角，30粒花椒，两片白芷，一小把茴香备用。再准备几片姜片，以及一些大葱叶备用。
5、鸡肉腌制好以后，将其取出再用清水洗干净表面食盐，然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火把锅中的水烧开以后，将鸡肉加入锅中烫一烫。
6、鸡肉不用烫太久，烫两分钟后给它捞出，再用凉水过一遍，并泡上两分钟，这个动作要重复三遍，大家一定要牢记！
7、把香料加入热水中，再加入盐，鸡精，料酒适量，并把鸡肉入锅，盖上盖子煮10分钟，等时间到了以后，将鸡肉从锅中取出，并将其切小块摆盘，就可以食用了。
四、【炸蘑菇】
【原料】：平菇，鸡蛋，面粉，盐，食用油
【 *** 】
1、首先准备半斤新鲜平菇，先用剪刀把平菇根部剪掉以后，再把平菇整朵放到清水里面，将其淘洗干净，并将平菇撕扯成块状备用。
2、准备一个小碗，往里面打入两个鸡蛋，接着再加入100克的面粉，以及一勺盐，调一下底味后，用筷子搅拌均匀，再往里面加入一点点清水，将其调成面糊。
3、把平菇加入面糊中，用筷子搅拌均匀，让平菇的表面均匀裹上一层面糊。
4、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，将油温加热至7成热，筷子放入锅中，有热泡出现时即可，然后把平菇加入锅中，开中小火慢炸。
5、蘑菇加入锅中以后，我们不要着急翻动，要让其先炸半分钟，待其表面定型以后，再用筷子轻轻推动一下即可。
6、小火不停加热，大概在6分钟左右，等平菇表面炸至金黄以后，记得给它控油捞出，口感又酥又脆，特别的好吃。
7、在炸平菇的时候，如果炸的量比较多，要分多次少量去炸，大家一定要牢记。这道美食做法超简单，你学会了吗？
五、【盐焗猪肝】
【原料】：猪肝，盐，干辣椒，八角，花椒，香叶，大葱，生姜
【 *** 】
1、准备一块猪肝，将猪肝中的筋膜去除以后，再用 *** 将猪肝扎上小孔，并加入清水，食盐，白醋给它泡上10分钟。
2、猪肝味道很腥，加盐，白醋去对接进行浸泡的话，就能有效去除腥味。除此之外，还能促进猪肝中的血水，被快速泡发出。
3、猪肝中的血水被泡发出以后，我们要用清水再淘洗几遍，将猪肝清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分备用。
4、准备一些大葱，生姜，将其切片备用，再来准备一些干辣椒，4个八角，一把花椒，几片香叶备用。
5、起锅，往锅中加入1千克的粗盐，然后把准备好的香料，全部加入锅中继续翻炒，炒出香料的香味后，再加入葱、姜片，平铺到食盐表面。
6、取出一半食盐，然后把猪肝铺到食盐表面，再把取出的另一半食盐，倒入猪肝的表面，并盖上锅盖，让猪肝放在锅中，焖上20分钟。
7、时间到了以后，把猪肝从食盐中取出，并去除其表面食盐以后，再将猪肝切片装盘，就可以食用了。
六、【鱼头豆腐汤】
【原料】：鱼头，豆腐，食盐，葱，姜，啤酒，食用油
【 *** 】
1、首先我们要去购买一个鱼头，尽量买得大一点，然后把鱼头用清水冲洗干净，再用刀在鱼头肉厚的地方划上两刀，方便入味。
2、处理好以后的鱼头，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入一点点胡椒粉去腥增香，再来加入10毫升的啤酒，最后再加入两根小葱，折断以后不断去 *** ，这样鱼头就不会有腥味了。
3、准备配料，先准备一块生姜切片备用，再准备一些小葱，切葱花备用，最后再准备一块豆腐，切小块备用。
4、鱼头腌制好以后，将其取出放到厨房纸巾上擦干水分，然后起锅热油，锅中加入水面食用油，油温三成热，把姜片加入锅中，小火煸炒出香味。
5、把鱼头加入锅里面，并开小火对鱼头慢煎，将其煎至两面金黄后。往锅中加入适量的开水去冲鱼汤，一定要一次 *** 加足够多，熬出来的鱼汤才白。
6、开大火对鱼汤加热，将其熬至汤汁浓白以后，再把准备好的豆腐，加入鱼汤里面，并转小火，再熬上几分钟时间。
7、豆腐煮至断生后，往锅中再加入一点盐调味，再加入一点点葱花点缀一下，就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的6道美食，这6道美食的做法，你学会了吗？如果你还在不知道年夜饭，该做什么吃的话，就收藏一下，这6道美食道做法吧。
这几道美食的做法，你是否还有不明白的地方呢？也可以在评论区提出你不懂的地方，让我们来为你解答。
年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金 *** 倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的 *** ，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把 *** 炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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春节聚餐不用忙，提前学会这“5道硬菜”，端上桌全家夸你是大厨大家好，我是大磊。
年夜饭向来都是咱们过新年的重头戏，因为除夕夜是盛大团圆的日子，一家人围坐在一起，吃着团圆饭，寓意着下一年幸福美满，亲人之间的不离不弃。
如果你也经常在外忙碌，陪伴父母家人身边的时间少，不妨在除夕给家人做上一桌年夜饭，按照大磊下面分享的菜谱，我相信，无论味道是否是更好，都会令父母和家人感到欣慰。
下面就把5道硬菜分享给你，颜值高味道好，非常符合年夜饭的需要，赶紧跟着学学吧。
四喜丸子
1，准备一斤五花肉，剁成肉末；适量葱花、姜末，20克花生碎，一起放到肉馅盆中；
加入2克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，3克蚝油提鲜，适量老抽调色，再少许清水，抓拌均匀。打入一个鸡蛋，倒入适量的玉米淀粉，顺一个方向连续搅拌，摔打上劲，增加肉馅的粘 *** 。
准备适量大葱、姜片，两粒八角，几粒花椒。
2，炒锅烧热倒油，油温5成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，依次下入油锅，轻轻晃动油锅，防止丸子粘连；
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出。
等油温升至6成热时，把炸好的丸子，重新放入油锅中，复炸1分钟，捞出控油备用。
3，锅内留少许底油，倒入葱姜、大料爆香，加入2克蚝油，适量的清水，加入1克白糖提鲜，1克鸡粉，1克胡椒粉，10克生抽，几滴老抽调色，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
4，蒸锅中添水，放上篦子，水开后，放上装丸子的汤盆，中火蒸40分钟左右。
5，时间到，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，
最后汤汁收浓稠之后，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的汤汁，就可以上桌食用了。
啤酒鸭
1，准备两个鸭腿，洗净后斩成小块，放入盆中；再准备适量的葱段、姜片，2粒八角、少许花椒和干红椒，一小块桂皮，2片香叶；
青椒和红椒各半个切成滚刀块备用。
2，起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入鸭肉，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用；
4，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
加入3克食盐，1克白糖提鲜，10克生抽，3克老抽调色，搅拌化开；加入10克火锅底料，盖上锅盖，改用中小火炖煮20分钟。
20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入几颗大蒜，改大火收汁；加入2克味精，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
红烧排骨
1，准备一斤切好的排骨；准备适量葱段和姜片，半个青椒、红椒切成滚刀块，再准备几粒花椒和两粒八角；
2，排骨先焯水，凉水下入排骨，加入少许料酒，焯水两分钟左右，就可以捞出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料炒出香味，加入3克蚝油，5克海鲜酱，翻炒均匀之后倒入排骨，继续翻炒，加入几滴老抽调色和加入适量的清水，以漫住排骨为宜。
再加入15克料酒去腥，20克生抽，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，搅拌化开，最后焖煮15分钟。
15分钟过后，倒入大蒜，再煮10分钟，拣出大料和葱姜，大火慢慢收汁，倒入青红椒，翻炒几下，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒，即可关火起锅装盘。
红烧肉
1，准备一斤带皮的五花肉，提前处理好 *** ，清洗干净后切成小方块状。
准备姜片和葱段，再准备大料：香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量；
*** 20克。
2，炒锅添水，凉水下入猪肉，添入适量料酒去腥，水烧开后，撇去浮末，改中火煮三分钟左右，即可捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，改小火煸炒，减少油腻，炒出肥油后，倒入漏勺中控油备用。
4，锅内添入少许底油，倒入备好的 *** ，翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，倒入肉块。
再放入备好的大料，翻炒出香味，加入3克豆瓣酱，炒出红油，从锅边淋入少许料酒和少许清水、一罐啤酒；
再加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，大火把汤汁烧开。
5，汤汁烧开后，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟左右。
6，时间到之后关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮3分钟，勾入少许水淀粉，大火收汁，即可起锅装盘。
梅菜扣肉
1. 准备处理好 *** 的五花肉，一斤左右。准备半斤梅干菜，提前淘洗2-3遍，挤干水分备用。
2. 五花肉凉水下锅焯水后，用 *** 扎几下肉皮，抹上老抽上色。
再准备几块豆腐乳和少许甜面酱，适量的葱花，姜片备用。
3，重新起锅倒入食用油，油温5成热时，肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，避免烫伤。中火炸30秒左右，打开盖子，把热油不断地浇在肉上。
翻面继续炸20秒左右，捞出控油。最后再放入凉水盆中浸泡10分钟，形成虎皮状。
4，把五花肉放凉以后，切成均匀的薄片，放入盆中。加入葱段和姜片，再放入豆腐乳，甜面酱，8克蚝油，8克生抽，3克料酒，3克酱油， 2克鸡精，3克白胡椒粉，3克白糖，用手抓拌均匀，腌制25分钟。
25分钟过后，取出肉片，把肉皮朝下，均匀地码入小盆中，再把剩余的料汁分别倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅干菜，用手按平。
4，蒸锅里面放水，烧开之后摆入五花肉和梅菜，盖上锅盖，中火蒸1个小时就可以出锅，倒扣在盘子里，就可以上桌食用了。
真是越到年关，越期待这顿年夜饭。
好了，今天的分享就到这儿。赶快关注、收藏吧，省得用时找不到。感谢您的阅读，我们下期再见。
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2022年夜饭菜单，精选6道家常菜，荤素搭配全家爱，学会露一手过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用 *** 挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.把鲜虾煮一下：
锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。
全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁：
准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
把 *** 后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无 *** 白灼虾就做好了。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋 *** 之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金 *** 、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金 *** 时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
椒麻鸡
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。
年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。
一、 蒜香排骨
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;
3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;
4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;
5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。
二、 地锅鸡
准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉
*** 方式：
1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;
2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;
3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;
4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;
5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;
6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;
7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;
8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;
9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。
三、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、
*** 方式：
1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;
2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块 *** ，小火慢熬出糖色;
3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;
4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;
5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;
6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。
7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。
(丹丹)
2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油 *** 】
食材： *** 8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只 *** ，这些差不多花了一百块钱，这个 *** 挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把 *** 肉取出来，里面的内脏不能吃，同时 *** 的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把 *** 切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把 *** 放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把 *** 放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把 *** 沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， *** 糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦 *** ，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪 *** ：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山 *** 排骨汤
食材：羊肚菌，山 *** ，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山 *** 刮皮切成长段，山 *** 要用铁棍山 *** 才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山 *** 放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。
有钱没钱回家过年，年夜饭这9道菜都是精品，简单快速，瞬间光盘新年是一家人团聚的日子，也是一个新的开始。不管有钱没钱，我们都要好好地过一下新年，抛去陈旧展望未来。
肉类硬菜
红烧肉
<食材>：带皮猪肉（3肥7瘦）、鹌鹑蛋、花椒、八角、白糖、水、油、大葱、姜片、料酒、生抽
<制作>：
1、鹌鹑蛋或者鸡蛋煮熟，去壳备用。
2、猪肉清洗干净之后连同葱段、姜片一起放入锅里，并加料酒煮沸，期间撇去浮沫，再次清洗干净之后并切成 *** 大小的方块。
3、把焯水过后的猪肉放在干燥状态下的不沾锅里，小火慢慢煎到五花肉上色出油，捞出备用。
4、重新起锅，里面添加食用油和白糖，小火炒到琥珀色的时候把五花肉放进去，翻炒均匀。然后继续添加大料（八角、桂皮、香叶）继续炒出香味之后放清水、生抽开始炖煮。
5、炖煮期间每隔10分钟左右看一次防止糊锅，等最后汤汁还剩下大概三分之一的时候加上鹌鹑蛋，开大火开始收汁，随后出锅。
蒸鱼
<食材>：海鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、胡萝卜丝、热油
<制作>：
1、鲈鱼处理干净之后在正反两面划出多个口子，并在上反两面以及鱼肚子里塞上葱姜片以及料酒，腌制20分钟。
2、腌好之后把葱姜丝都去掉，提前准备一锅沸水，把鱼和盘子连同一起下锅蒸20分钟左右至鱼熟透。
3、时间到了把鱼取出来，倒掉盘子里多余的水分，然后表面放上葱姜丝和一点点胡萝卜丝作为点缀，用少量的热油泼上去，然后点缀上一些蒸鱼豉油就可以了。
盐焗鸡
<食材>：鸡腿或整只鸡、盐焗鸡粉、电饭煲
<制作>：
1、把鸡肉处理干净，表面以及内里充分地涂抹一层盐焗鸡粉，揉10分钟腌1小时入味。
2、时间到了之后直接把鸡肉放进电饭煲内胆里面，按正常煮饭键开始加热就可以了。
大肘子
<食材>：肘子、料酒、 *** 、食用油、葱姜、生抽、老抽、食用盐、大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）
<制作>：
1、肘子清洗干净然后加葱姜和料酒焯水。
2、先炒糖色。锅里添加食用油和适量 *** ，小火熬成焦糖色的时候关火，加热沸水，静置备用。
? 关火之后千万不能放凉水，只能放热水或者沸水。
3、重新起锅放入葱姜以及大料炒出香味加生抽、清水大火煮开。
4、高压锅里面添加煮沸的汤汁、糖色以及肘子，炖煮即可。
红烧带鱼
<食材>：带鱼、面粉、鸡蛋、生抽、老抽、食用盐、白糖、料酒
<制作>：
1、带鱼处理干净之后，用料酒、葱姜去腥，腌制20分钟。
2、鸡蛋和面粉混合，带鱼腌制好之后在里面裹匀，上锅煎炸至表面起硬皮。
3、重新起锅放葱姜蒜炒出香味，然后添加大料继续炒香，再把带鱼放进去慢慢翻拌，最后添加生抽、老抽以及清水混匀，炖煮然后大火收汁上色即可出锅。
风味小吃
红糖糯米藕
<食材>：红糖、莲藕、糯米、红枣
<制作>：
1、糯米提前一晚浸泡，泡发即可。
2、莲藕清洗干净之后削皮去掉头部，并在藕孔里面塞上泡发好的糯米，最后用 *** 把头部和莲藕一起固定住。
3、把莲藕和红枣红糖一起入高压锅炖煮即可。
桂花条头糕
<食材>：桂花蜜、糯米粉100克、玉米淀粉30克、水130克、豆沙馅儿、玉米油10克
<制作>：
1、糯米粉、玉米淀粉和水充分混合均匀，搅拌在一起之后加入食用油入锅蒸20分钟至熟透。
2、蒸好之后开始搅拌散热，揉成团，下成小面剂子。
3、擀开里面包上豆沙馅，然后表面淋上桂花蜜就可以了。
下酒凉菜
皮蛋凉菜
<食材>：皮蛋、内酯豆腐、生抽、大蒜、食用盐、辣椒、香油
<制作>：
1、皮蛋煮熟之后去皮，切成小块。
2、内酯豆腐取出来切成块。
3、料汁：蒜末、小米辣、芝麻、花生碎放在一起，然后泼上热油彻底 激发出香味，之后加少许白糖、生抽以及葱花拌匀即可。
4、豆腐在下，皮蛋在上，表面淋上料汁即可。
樱桃萝卜
<食材>：樱桃萝卜、米醋、白糖、食用盐
<制作>：
1、萝卜清洗干净去掉头尾，然后切成小块或者蓑衣的样子。
2、切好之后放上适量食用盐，密封腌制20分钟。
3、把多余的水分倒出来清洗干净，放上白糖和米醋拌匀在密封冷藏2小时即可食用。
我是美食二哈，最近会更新新年系列美食，喜欢的朋友可以点个关注哦。
年夜饭做什么，按照这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场”压轴大戏”，长辈提前数日就开始忙忙碌碌地筹备，即便是常年在外的家人，也要赶在年夜饭之前回到家中阖家团圆，等待家人齐聚一堂后，喜庆的年夜饭便拉开了帷幕。
作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。
一、五彩大拉皮
五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。
所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。
1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。
3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。
4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
二、凉拌海带丝
清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜， *** 简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒
1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。
2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。
4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
三、凉拌自制皮冻
晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。
所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的 *** 刮掉，切成长条。
2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切 *** 入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然 *** ，南方气温高的话可以等 *** 后放入冰箱中。
4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。
四、蒸茼蒿
具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。
所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。
2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。
4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可
五、烧鸡
俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。
所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
1、将鸡爪的指甲和鸡 *** 剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。
3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。
4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗 *** ，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。
六、锦绣牛肉丸
选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来 *** 四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。
所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。
1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡 *** ，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。
4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
七、四喜丸子
四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别 *** 着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。
所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、 *** 、香油、胡椒粉、盐。
1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。
2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。
3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。
4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的 *** 调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。
5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。
八、腰缠万贯
鲜美弹牙的虾肉 *** 新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。
所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。
1、大虾用清水冲洗干净， *** 挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。
4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。
九、东坡肘子
肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。
所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。
1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
十、金玉满堂
阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。
所需食材：玉 *** 、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。
1、虾仁、玉 *** 分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉 *** 大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。
2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉 *** 和胡萝卜丁捞出控水。
3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉 *** 翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。
十一、蚝油生菜
生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。
所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。
1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。
3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。
十二、糖醋鲤鱼
俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾， *** 鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。
所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。
1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。
3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金 *** 捞出来控油备用。
4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。
——老井说——
在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音， *** 勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃健康，但稍显的不吉利，更好还是忍过了新年再吃吧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
