陈麻婆的“麻婆豆腐”——麻婆豆腐
陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
之一步，原料准备
豆腐 *** 克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量
第二步，调料准备
盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量
第三步，食材处理
1.豆腐洗净，切四方块。
2.猪肉洗净，切末备用。
3.葱洗净，切末备用。
4.朝天椒洗净，切末备用。
第四步，做法演示
1.锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末。
2.倒入料酒，下豆腐，注入适量水。
3.加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。
4.出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在 *** 过程中也还有些小讲究：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在 70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去其石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不易碎。
2.碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
打卡一家中华老字号，非物质文化遗产——陈麻婆豆腐趁着春日正好，来打卡一家成都当地特色菜！
老店的门牌显示始于清同治元年1862年，拥有160多年的历史，一道名菜耀九洲，百年麻婆誉四海！老店的菜以麻、滑、嫩、爽、酱汁浓郁、豆腐入口即化等特色名扬内外！
老店虽然传统但也融入了现代化的元素，透明的厨房，使得客人来的顺心，吃的放心！
来到老店必打卡的特色菜是:陈麻婆豆腐，宫保鸡丁、夫妻肺片、特色回锅肉、水煮肉片，真的是亲民又有特色！
夫妻肺片红油包裹着香料， *** 牛吃吃起来很过瘾，吃起来先麻后甜，唇齿留香！宫保鸡丁 *** 滑嫩，花生米很香，确实和以前在各地吃过的味道大不相同！点了好多菜吃得太香忘记拍下来，最后再点一碗担担面，入口前要先把碗底的辣料拌匀，入口面条非 *** 道，满口椒香，给人非常好的体验，朋友们你们的味蕾炸开了吗？哈哈猜猜我下次带你打卡哪里？快来回复吧！
成都美食探店丨陈麻婆豆腐：坚守着老四川的美 *** 神——津舍有鱼：“平凡中发现美味！”
【美食探店】one day one food
今日Food：陈麻婆豆腐
推荐理由：
① 继回锅肉之后的又一经典四川名菜，来到四川就一定不能错过的麻婆豆腐！
② 复古装修，整体环境古色古香，在店里能看到标志 *** 的老成都建筑和发展，浓浓成都文化气息！
③ 始于1862年的成都百年老字号，凭借好食材老手艺，坚守着老四川的美 *** 神！
【餐前闲谈】
前两天看到一句话：美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。通俗并联系实际来说，就是现在每当咱们在吃饭的时候，动筷子前要先拍照记录，吃完又要对食物进行一番评价，这大概能就算是对食物的尊重了。
本期给大家推荐的是一个可以做出千姿百态的经典食材：豆腐。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，是补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。并且，豆腐内含 *** 必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
这么好的食材，当然逃不出四川人的桌子！
【今日餐厅】
#陈麻婆豆腐#
人均 45-55￥
目前已有分店 *** ：
【总店】青羊区东华门街51号
【旗舰店】青羊区青华路10号附10-12号
【川西民居主题体验店】青羊区同盛路3号
【石人路店】青羊区石人南路41号
【春熙店】锦江区城守街63号
【总府路店】锦江区总府路29号
【新街里店】武侯区府城大道西段58号益民菜市汇彩园店
【绿城店】郫都区安德街道永乐路19号附1号川菜小镇蜀香广场11-1-6
【特色菜式】
#陈麻婆豆腐#，菜名同店名，是店内的招牌菜。麻辣味十足，豆腐巨嫩无比且非常入味，酱汁也很浓郁，再加上类似炸酱的肉末，用来拌饭是真的一绝，简直就是菜品中的饭扫光！除此之外店内还有各种不同滋味的豆腐，比如脆皮豆腐，蟹黄豆腐，杏仁豆腐，宫保豆腐，双海烩豆腐，以及各种咸口甜口的豆花…
#舌尖上的味道#，主食材是牛舌，将牛舌切成均匀大小的薄片，放进由青红椒以及花椒煮制的汤底涮烫不到一分钟就起锅，入口鲜美嫩滑，配上花椒的麻和青红椒的鲜辣很是惊艳，里面的配菜也是十分可口。
醪糟就是米酒，带着米香和酒香，和肉一起经过长时间炖煮，使两种香味完全渗入每一丝肉里，出锅淋上汤汁，色香俱全；#醪糟回锅肉#入口即化，滑滑的、油油的、香香的、甜甜的，味道也是绝绝子，尤其适合老年人和小朋友。
作为一道传统名菜，#樟茶鸭#在很多书上都有记载。都说能被写进书里的菜品，味道自然不会太差。它整体是一盘带着樟木香的烟熏味鸭子，鸭皮富有弹 *** ，鸭肉紧致饱满，入味化渣。看到有朋友评价说：就是你吃在嘴里可能感觉不是很惊艳，但是却不知不觉一块接这一块，吃完回家还心心念念着它。
#锅巴肉片#整体是酸甜口味的，有点像鱼香肉丝的感觉，锅巴又香又脆超好吃，趁热放进汤汁里一蘸，再配上一片肉一点菜，一口下去体验多层次的美味。而且锅巴都是现做的，汤汁浇上去上桌的时候还能听到滋儿滋儿响！
#菊花豆腐，也是店内经典豆腐系列菜品的一种，体现了中国大厨无比精湛的刀工，汤汁鲜美，口味清淡，吃了各种味重味大的肉菜之后来上一碗，好比酷暑里的一丝清凉。
众所周知，现在川菜馆最常见的桌上甜品就是红糖糍粑，其实除了糍粑之外，红糖锅盔也是一个不错的选择。#红糖锅盔#外观精致，表皮酥脆，与在糍粑表面淋上红糖汁不同，锅盔是把红糖包裹在里面，吃的时候会有流心的感觉，很是解辣。
【餐后杂谈】
虽然豆腐在营养价值上以及养生功效上都很棒，但是就如好酒不能贪杯，豆腐也不能过量，过量可能会引起消化 *** 或者痛风。鱼为什么知道呢？
因为正好最近吃饭的时候都会打开下饭神剧《武林外传》，在莫小贝捏泥人那一集佟掌柜给大家科普了一下，被俺记住了哈哈哈。
事实上最近小鱼也get了做麻婆豆腐这个技能，真的很下饭，但是呢，别怪鱼不提醒，减肥的话还是别做了，懂的都懂哦~
麻婆豆腐 ：中国四川省传统菜品之一。
麻婆豆腐的特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主料为:豆腐，辅料为:蒜苗、牛肉沫(或者猪肉末）…
调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。
请注意！请您注意！
重点来了～～～
麻婆豆腐的麻（味道）来自花椒。
上面有很多花椒面，确实很麻
而名字“麻婆豆腐”里的“麻”，不是指味道“麻”，而是当年的女老板脸上有麻子，她 *** 姓陈，所以称呼为“陈麻婆”。
重点又来了～～
川菜馆都可以点“麻婆豆腐”。但是有专门的“陈麻婆豆腐”店，其实他们就是川菜馆，当然一定有“麻婆豆腐”。
哪里可以吃到？
据我所知，成都市有两家成陈麻婆豆腐店。
1、陈麻婆豆腐总店，在顺城大街；
2、陈麻婆豆腐旗舰店（清华店），在四川省博物馆对面。
正不正宗，我不知道，我们人人会做，家家会做，没有特地去吃，也没有比较。
不过每次，路过，生意很火爆的感觉。
游客来成都，去尝一尝，也是可以的。
下饭菜麻婆豆腐，已有100余年历史，好吃的关键你知道是什么吗？川菜在最近几年在国内流行开来，也不知道从什么时候开始，人们喜爱的口味，都偏向“鲜辣咸香”可能是因为这个口味更加过瘾，吃起来更能够 *** 到人的味蕾吧，那么川菜之中比较有 *** *** 的菜品有很多，其中有一道菜已经有100多年历史，从清朝末年就有，它就是“麻婆豆腐”了。
麻婆豆腐的由来：
提到“麻婆豆腐”不得不讲一讲它的由来：同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面撒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。后 *** 对这道菜进行过改良比如将牛肉末改成了猪肉末，并且加入了豆瓣酱料和火锅底料，那么为了方便记住这道菜名，直接就将它改成了：麻婆豆腐，这就是它的由来了。
那么都知道麻婆豆腐好吃，还下饭，可是你知道它之所以好吃的关键在于哪里吗？为什么自己在家做不出饭店的口味呢？今天一起教给你正宗的做法，看过来吧：
麻婆豆腐做法：
步骤一：主要用到这几种原材料：肉沫100克，嫩豆腐1块，豆瓣酱1勺，海底捞1勺（麻辣香锅口味的，是好吃的关键）如果没有它做不出来你想要的味道。水1碗，辣椒1根，小葱1根，酱油水淀粉料酒适量。
步骤二：肉沫化开后，用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用即可。
步骤三：豆瓣酱需要提前剁碎，准备一勺海底捞，因为这两样东西很咸，所以做的时候不用再加盐了。
步骤四：把豆腐切成小丁备用。
步骤五：需要用到一颗蒜瓣，一个小米辣，还有一些葱花出锅后点缀。
步骤六：热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油。
步骤七：把辣椒和蒜片放进去一起炒。
步骤八：倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色。
步骤九：豆腐丁入锅。
步骤十：看看水是否和豆腐齐平，不够还需要加一点，也不能放太多了正好就可以，小火炖煮。
步骤十一：大约四五分钟之后用水淀粉勾芡。
步骤十二：成品完成，拌米饭绝了整个过程都没用到铲子，摇晃锅子就可以啦，否则豆腐容易碎掉。
总结：
知道了麻婆豆腐的由来和做法，最后做一个总结，上面的教程是一个简单易做的版本，基本上即使是不会做饭的小白，看了之后也可以 *** 出美味的菜品。
那么它好吃的关键就在于加入了两种酱料“豆瓣酱，和海底捞（麻辣香锅口味）”而且一定切记不要再 *** 作过程中二次加入食用盐了，要不然整道菜会变得特别咸。
同时，还需要将酱料与肉末炒至一会，这一步很重要，因为要想麻婆豆腐鲜香，必须要用热油炒至一下酱料，超出酱料的香味，然后在加水炖煮豆腐才能入味好吃，最后就是豆腐在下锅炖煮的时候一定不要用铲子铲，要轻微的晃动锅子，勾芡就可以了。您看明白了吧？？
说菜·春节餐桌④丨一年被点60万次，每桌必点的“头牌菜”原来也很家常来源：四川日报-川观新闻
*** 川观新闻记者 张红霞 雷倢
虎年新春佳节，川观新闻联合《四川烹饪》 *** 一起推出“说菜·春节餐桌”栏目，邀请米其林餐厅、老字号餐厅、网红餐厅一起分享10道家常菜：成都银芭（天府麓镇店）——金牌低温鸡、牛脊髓烧手工豆腐；成都红杏酒家（金府店）——红杏鳝段粉丝、年糕大黄鱼；有云-湖景食宅经典小煎小炒馆——雪花鸡淖、回锅肉；柴门——豆瓣鱼、陈皮兔丁；陈麻婆豆腐（青华路店）——醪糟红烧肉、桂花蜜汁藕和一款小吃李与白包子铺（桐梓林店）——升运大红包，让你能为家人做出一顿美味的年味饭。
“说菜·春节餐桌”第4期来到成都红杏酒家，由行政总厨张雪峰示范烹饪红杏头牌当红菜，体会“麻辣鲜香嫩烫滑”的烹制 *** 。同时，演示烹饪源自江浙的另一道家常川菜“年糕大黄鱼”，让新的一年更加“年年有余”。张雪峰是已故川菜 *** 、被誉为“多宝道人”张怀俊的关门 *** ，相貌与知名演员孙红雷有几分相似，人称“红杏孙红雷”。
【说菜·菜肴】
△红杏鳝鱼粉丝“七味合一”
鳝鱼粉丝是一道著名的特色小吃，属于川菜。酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为川菜名菜。“红杏鳝段粉丝”是一个专属菜名，是成都老少皆知的川菜名店——红杏的头牌招牌菜，是每桌客人必点之菜，曾有一桌客人连点5份。这道菜的汤头用棒骨和边料熬成，不加鸡精调味，吃完后不会感到口干舌燥。粉丝韧 *** 十足，味道丰满有嚼劲。作为功勋菜肴，鳝鱼粉丝每年销量超过60万份。
主辅料：鳝鱼片 60克、香葱 20克、水发粉丝 500克、老黄姜米 5克。
调味品：盐 3克、味精 30克、料酒 25克、蚝油 70克、香醋 40克、胡椒粉 2克、熟
菜油 20克、香油 50克、花椒油 30克、红油 100克、鲜汤 500克。
<制作流程>
1、将鳝鱼片斜刀切成长约 80毫米、宽约 6毫米的丝。
2、香葱切成长约 8毫米的节待用。
3、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
4、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
菜品特色：油色红亮，麻辣鲜香烫嫩，粉丝滑软可口。
备注：
一、鳝段粉丝红油炼制（餐厅版）
将色拉油 80 斤倒入大板锅内（口径 90厘米，27厘米深的生铁锅）烧至五成油温时，下老姜片 5 斤炸干水汽至干香时，分别依次放入八角 3 斤、草果（拍破）2 斤、三奈 1 斤、小葱 10 斤继续炼至约30分钟，小葱及各种香料呈干香时捞出沥油后，放入郫县豆瓣15 斤用火慢炒至豆瓣酥香出色时，下海椒面20斤用火慢炒至海椒面呈深棕红色出色出味时，倒入专用红油不锈钢桶内存放即成。
二、花椒油的炼制（餐厅版）
花椒面（粗一点的）20 斤放入不锈钢桶内，用 20斤色拉油拌匀，100 斤色拉油倒入大锅内烧至 120℃时，舀入花椒面桶内，并不断的搅拌，直至将油加完拌匀，静置十小时冷 却后，滤出花椒油另装。
再次用 80斤色拉油倒入大锅内，烧至 140℃时，舀入花椒面桶内，并不断搅拌直至将油加完拌匀 *** 后，掺入之一次花椒油拌匀，滤去花椒面即成。
△年糕大黄鱼
川菜作为中国八大菜系之一，“以清香见长，以麻辣著称”，川菜24个味型中，不辣的有很多，例如这道年糕大黄鱼。黄鱼是名贵经济鱼种，口感鲜嫩爽滑、美味可口，是海中鱼类佳品，长期深受消费者青睐。鱼和年糕都 *** 了年味，这道菜将这两种年味融合在一起，给家人带来更好的祝福。
原材料
<制作流程>
1、将大黄鱼宰杀后，去净内脏洗净沥水，在鱼身两侧分别斜刀划三刀，对剖成两块，放入容器内，放入蔬菜。
2、另取一容器，放入小黄姜 30克、瓣蒜 30克、本地大葱 50克、洋葱 50克、芹菜 50克，调入盐、胡椒、料酒、掺入适量清水码匀至出味，码味腌制约 20 分钟取出。
3、蘸干水份，放入五成油温的色拉油锅中炸定型（表皮微黄）。
4、猪五花肉切成长约 30毫米、厚 3毫米大小
的片；年糕斜刀切成长约 60毫米、厚约 8m毫米的片，放入开水锅中汆透捞起沥水；小黄姜、大蒜切成滚刀块；野山椒切成长约 8毫米的粒待用。
5、锅置火上，掺入化鸡油烧至三成油温时，放入猪五花肉片炒至吐油时，放入干辣椒节、姜米、蒜米炒香，掺入二汤熬出香味沥渣待用。
6、锅置火上，掺入化猪油用中火烧至三成油温时，放入大头菜、小黄姜、大蒜、野山椒粒炒出香味，掺入熬好的二汤，放入大黄鱼，调入花雕酒、蜂蜜、鸡汁，用中火收汁浓味后，将大黄鱼起锅装入餐具内，打尽锅内残渣留汁水，放入年糕片烧透，用水淀粉勾成二流茨汁，起锅将年糕盖与鱼身装盘。
【说菜·人物】
打造“好吃划算有面子”大众餐饮的“人气王”
除夕之夜，对于餐饮业，越来越成为一个“丰收夜”。
成都人家喻户晓的红杏酒家也同样迎来了“丰收夜”——面积总计6万平方米的10家门店座无虚席。作为一家创业25年的大型餐饮连锁店红杏创造了宴席制大众餐饮的榜样。
“今后两年，我们在金堂县的7000平方米的直营店，以及天府新区1200平方米的直营店将陆续开业”，成都红杏酒店创始人黄信陵阐述自己的餐饮理念为“中餐规模化，产业多元化”。红杏的多元化向上延伸到了食品加工、原辅料加工，工厂二期工程今年将竣工。
1996年11月18日，红杏在成都北边的洞子口开业，17个人的团队，当天营收420元。这样的起点，让黄信陵日后坚决地把“好吃、划算、有面子”作为经营核心——“在这里你随便点一道菜，都很可口，而且不贵。餐厅的装修环境也好，请客吃饭很有面子。”食客的口碑，迅速为红杏打开局面、站稳脚跟、迅速扩张奠定基础。
参观红杏酒家后厨，可以看到一个灶位专做两三道菜，如工厂般定灶定菜定人，呈现流水化作业特点。而鳝鱼粉丝则是一菜一灶，长年只做这一道菜，日均烹制160多份。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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成都这家老字号餐馆，传承了7代人，靠一道麻辣豆腐火了100多年麻辣豆腐是川菜系列中的经典菜品，别看麻辣豆腐常吃，但是做得好吃却很难，懂行的人说，越是简单的菜品，越需要高超的技艺才能使它出众。
成都有一家老字号的餐馆，已经传承了7代人，靠着一道麻辣豆腐，火了100多年，这家店还多次上过电视。这就是成都很有名的陈麻婆豆腐。
它的创始人陈氏，早年因丈夫去世，为了谋生开了一家小饭馆，周围的邻居都来捧场，没有钱就拿豆制品和牛肉跟陈氏换，时间久了陈氏对做豆腐和牛肉有了自己的心得，做出来的味道特别好，随后就把麻辣豆腐改为店里的招牌，吸引远近客人来光顾，店名也改为陈麻婆豆腐，喜欢吃的人趋之若鹜。
如今陈麻婆已经不是当年的破烂小店，变成了700平的豪华大酒店，装修也非常上档次，很有韵味。跟昔日的小土房子，破旧的木制桌椅板凳相比，如今的陈麻婆豆腐堪比皇宫，尽管面积比以前大了很多，但饭点仍座无虚席，不管环境如何变化，时代如何变迁，他家的招牌依然是麻婆豆腐。
29块钱一份，量很大，桌桌必点，他家的豆腐继承老传统又加以改良，可以说是色香味俱佳，豆腐吃起来嫩滑，味道麻辣鲜香，香味四溢，不愧是招牌菜，的确与众不同，技高一筹。
宫保鸡丁也是川菜中的基本菜品，宫保鸡丁的鸡丁量很多，花生口感脆爽，鸡肉鲜嫩，配到一起相得益彰。
毛血旺是川菜中的经典菜品之一，他家的毛血旺量大实惠，所用的毛肚血旺都很新鲜，红油色泽明亮，辣度适中，很是下饭。
三杯鸡也是店里必点的菜品之一，三杯鸡所用的鸡是当地的土黄鸡，鸡肉鲜嫩，鸡皮爽，蘸着红油吃，味道非常不错。
蒸牛肉，一笼蒸牛肉的 *** 不菲，但是牛肉鲜嫩真的恰到好处，是菜四川菜中比较出色的一道菜。
四川菜中怎么能没有兔兔，麻辣兔丁也是店里必点的兔丁，大小均匀，肉质鲜嫩，辣椒吃起 *** 辣很开胃，这道菜色香味俱佳，对很多时刻都有很强的吸引力。还有再姜美蛙，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，把川菜的精髓体现得淋漓尽致。这家百年老店经过时间检验，依然焕发，青春，时至今日，每到饭点还要排队，尽管人均80的 *** 有些高，但是也可以接受。
来成都必吃的“陈麻婆豆腐”如果有外地的同学、朋友来成都，参观的地点一般都少不了宽窄巷子、 *** 、杜甫草堂、金沙博物馆、太古里春熙路、熊猫基地等等。
在吃的方面呢？当然我是一定会带朋友去吃一次火锅的，然后还有陈麻婆豆腐。
成都火锅遍地，随便在哪个巷子里的哪个品牌基本都还行，这就不多说了。至于中餐呢？就首推陈麻婆豆腐了。
陈麻婆豆腐是地道的、传统的、老百姓味道的家常菜。是非常有四川省的特色地方名菜，其创业于清朝同治初(1862年)，是国家命名的“中华老字号”老牌名店。在清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
如今在成都，陈麻婆豆腐开了十来家，在春熙路、杜甫草堂、金沙、 *** 院等旅游点都有，十分方便宴请外地游玩的朋友。
菜品以传统的四川家常菜为基础，比如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等等，简简单单的菜品，吃的可是正宗的地道的川味。
店面装修古香古色，非常有格调，并且 *** 亲民，人均几十元就吃得非常舒服。
麻婆豆腐的由来有众多版本，其中一种是陈陈相因的“陈麻婆豆腐”。创始人陈刘氏擅长豆腐 *** ，脸上有麻点，人称陈麻婆，因此得名。另一种说法是豆腐店老板娘貌美如花，人称陈八妹，因喜吃辣，吃后有感而发，提名“麻婆豆腐”。
陈麻婆豆腐始创于清朝同治初年，在成都市北郊万福桥边，直今古柏森森的万福寺一带有一家小饭馆，店主陈春富之妻陈刘氏善于烹制豆腐，她发明的麻辣烫嫩豆腐深得当地百姓喜爱，为感谢店家，食客们把这道菜戏称为“陈麻婆豆腐”。
清朝灭亡后，万福桥逐渐衰败，小饭馆也在风雨中破败，陈刘氏改行经营担担豆腐生意，在她的精经营下，担担豆腐生意越做越火，名声传遍全城，后来就干脆以此为店名。
第三种说法是陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她所在的小饭馆也随之出名，此菜原名“麻辣豆腐”，后简称“麻婆豆腐”。
还有一种说法是 *** 时期由四川人创办的“豆瓣香腐”产生，当时人们穷困潦倒，大户人家弃荤食素以豆瓣、豆豉、花椒等四川特产自制豆腐佐餐，入口麻辣喷香，人们将其命名为“麻辣香腐”，后经由兄弟二人发扬光大。
如今此菜已被列入中国菜谱，并作为一款川菜闻名世界。由于各地的食客们的口味不同曾有食评家提出推广“新麻婆豆腐”，其核心是加些咖喱使味道更鲜美。
然而“麻婆豆腐”以川菜著名，且自古以来便受到各地人士的追捧，清朝时期曾有人诗赞麻婆豆腐：
麻婆是我妻，豆腐是吾儿。
好酒多同饮，良东尽我吹。
食罢一搔首，天香留满身。
解衣磅礴坐，此味似真人。
每日一菜——麻婆豆腐麻婆豆腐是一道源自于中国川菜的经典菜品，其来历有一段有趣的典故。
相传，麻婆豆腐的创始人是一位名叫陈麻婆的川菜摊贩。据说，陈麻婆是一位 *** 格火爆的 *** 婆，她在成都开了一家小摊贩，卖豆腐和川菜。陈麻婆的豆腐做得非常好吃，因为她加入了特别的辣椒酱和花椒，使得豆腐口感麻辣，味道浓郁。她的豆腐因此被称为“麻辣豆腐”，后来逐渐演变成了现在的“麻婆豆腐”。
据说，陈麻婆的豆腐摊贩非常受欢迎，每天都有很多人排队购买。有一天，一位顾客在购买豆腐时，不小心将豆腐摊翻倒在地。陈麻婆非常生气，大声责备了这位顾客。然而，这位顾客尝了一口地上的豆腐后，却发现味道更加鲜美。于是，他建议陈麻婆将这种“地上豆腐”加入菜单，并给予其一个特殊的名字——麻婆豆腐。
这个典故虽然有些传说的成分，但它展现了麻婆豆腐的独特口感和鲜美味道，以及人们对这道菜品的喜爱和推崇。如今，麻婆豆腐已经成为了中国川菜的 *** 之一，深受全国各地的人们喜爱。
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，口感麻辣，豆腐鲜嫩，味道浓郁。下面是麻婆豆腐的详细做法：
材料：
- 嫩豆腐：300克豆腐1块；
- 高汤（或水+鸡精）：半碗；
- 水淀粉：少许；
- 老抽：1勺；
- 肉末(猪肉或牛肉都可：)100克；
- 红油豆瓣酱（或郫县豆瓣剁碎代替）：1大勺；
- 淀粉：1勺；
- 花椒面：少许；
- 鸡精：少许；
- 葱花（小葱切末）：半把；
- 辣椒油（或香油）：少许；
- 盐：1勺；
- 姜：3片；
- 蒜：1个；
步骤：
- 1 将嫩豆腐切成1.5cm大小的正方体，放入开水中焯水，煮至豆腐变白，捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末备用。肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油（比平时炒菜油稍微多倒一点），放入干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入姜末和蒜末炒香，再加入瘦肉末炒熟。
5. 加入加半碗水进去（有高汤更好），煮开后加入豆腐块，用小火炖煮5分钟，让豆腐充分入味。
6. 最后加入料酒、盐和鸡精调味，炒匀。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。
7. 起锅前撒上葱花即可。
麻婆豆腐的做法相对简单，但要注意火候和调味的搭配。可以根据个人口味的喜好，增加或减少辣椒的用量。最后可以撒上葱花增加口感和颜色。
