葱油红蟹原汁原味的螃蟹做法，和清蒸螃蟹一样简单肉质更鲜甜美味
螃蟹，是海洋的馈赠，也是人们餐桌上的美味佳肴。在众多的螃蟹烹饪方式中，葱油红蟹以其原汁原味的特点，以及与清蒸螃蟹相比更鲜甜美味的肉质，成为了许多美食家追捧的选择。今天，我们将分享一道关于葱油红蟹的 *** *** ，教您如何在家中轻松地 *** 出这道美味佳肴。
## 材料准备
为了 *** 出葱油红蟹，您需要准备以下材料：
- 新鲜的红蟹：2-4只，根据人数适量调整。
- 青葱：适量，切成葱花备用。
- 姜蒜：适量，切成姜片和蒜末备用。
- 食用油：适量，用于爆炒葱姜蒜和蟹膏。
- 料酒：适量，用于腌制螃蟹。
- 生抽：适量，用于调味。
- 白胡椒粉：适量，用于调味。
- 盐：适量，用于腌制螃蟹和调味。
## *** 步骤
### 1. 准备螃蟹
1. 将新鲜的红蟹清洗干净，去除杂质和脏物。
2. 将螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒和盐，腌制15-20分钟，去腥提鲜。
### 2. 爆炒葱姜蒜
1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。
2. 放入切好的姜片和蒜末，用中小火炒香，释放出姜蒜的香味。
### 3. 爆炒蟹膏
1. 将腌制好的螃蟹捞出，把蟹膏取出，放入炒香的姜蒜中，用中小火翻炒片刻，使蟹膏的香味融入姜蒜中。
### 4. 加入调味料
1. 将炒好的姜蒜蟹膏倒入碗中，加入适量的生抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成腌料。
### 5. 蒸煮螃蟹
1. 将腌好的螃蟹放入蒸锅中，蒸煮8-10分钟，直至螃蟹变红熟透。
### 6. 翻炒葱花
1. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。
2. 放入切好的青葱，用中小火炒香，释放出葱的香味。
### 7. 拌炒蟹和葱油
1. 将蒸好的螃蟹放入炒香的葱花中，用中小火翻炒均匀，使葱香与蟹肉充分融合。
### 8. 完成拌炒
1. 关火后，继续拌炒片刻，使葱油充分包裹在螃蟹表面。
### 9. 出锅
1. 将拌炒好的葱油红蟹装盘，撒上一些葱花点缀，即可食用。
葱油红蟹原汁原味的 *** *** 虽然简单，但却能够保留螃蟹的原汁原味，使其肉质更加鲜甜美味。与清蒸螃蟹相比，葱油红蟹在口感和风味上都有独特的体验。这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也可作为节日盛宴的一道亮点。无论是在家中还是餐馆中，葱油红蟹都能为您带来美味的享受。快来尝试 *** 吧，让您的味蕾感受海洋的鲜美！
秋天最适合吃11道蒸菜，全是硬菜，好吃不上火，适合秋天进补而食。秋天是最适合进补的季节。秋天上市的各种瓜果蔬菜非常多， *** 便宜，营养丰富，非常适合秋天进补而食，秋天进补光吃蔬菜水果，是远远不够的，还是要吃肉，虾，鱼等类的荤菜了。提起各种荤菜，让人觉得烹饪起来麻烦，其实有一种烹饪 *** 非常简单，那就是蒸菜，做法简单，好吃不上火，味道还非常好吃。
一、清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹一定是秋天最适合做为秋补的荤菜。9月底到10月份都是大闸蟹最为肥美的时候。秋天吃大闸蟹能补充身体所需要的蛋白质，维生素等多种营养成分，还能去除秋天的秋燥。清蒸大闸蟹的口感：鲜，香，微甜，非常好吃。
食材：大闸蟹3个，生姜
做法：将大闸蟹用清水洗净，肚子朝上放在蒸笼里，生姜洗净切成薄片放在大闸蟹的肚子上，盖上盖子水开后，蒸12-15分钟左右端出来即可。（具体时间根据大闸蟹的大小而定）吃大闸蟹配上酱醋。
清蒸大闸蟹
二、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一种适合老少皆宜的清蒸荤菜。这个季节的鲈鱼最为肥美，鲈鱼肉质没有什么鱼刺，也是最适合用来清蒸着吃的，清蒸鲈鱼的口感：鲜，嫩，非常适合小朋友食用。
食材：鲈鱼1条，生姜适量，大葱红辣椒适量
做法：将鲈鱼处理干净后，用清水洗净，将鲈鱼的鱼背各切两刀，将鲈鱼立起来放在盘子上，生姜洗净切片放在鲈鱼肚子里，往鲈鱼抹些食盐，放入锅中大火蒸12分钟端出了，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝和红辣椒丝，淋上热油即可。
清蒸鲈鱼
三、蒜蓉粉丝扇贝
蒜蓉粉丝扇贝是一道好吃又好看的蒸菜。蒜蓉粉丝扇贝最适合全家人一起食用。扇贝最适合用来清蒸着吃。蒜蓉粉丝扇贝的口感：鲜，香，软嫩非常好吃。
食材：扇贝19个，大蒜和粉丝各适量，小葱适量
做法：将粉丝用清水泡软，扇 *** 用清水洗净，扇贝壳用牙刷刷下干净备用。大蒜拍扁去皮切末备用，小葱洗净切末。粉丝放在扇贝壳里，把扇 *** 放在粉丝上面，锅里倒入食用油，油热下入大蒜末，生抽，食盐，炒香后，将蒜末放到扇 *** 上，连盘子放入锅中大火蒸熟端出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝扇贝
四、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨是一种非常好吃蒸菜，这道糯米蒸排骨是一道过节必不可少的，做法简单，吃起来口感：香，咸，软糯，糯米吸收了排骨的汁水，非常入味软糯好吃，排骨肉质香嫩可口。秋天进补，这道菜也是可以经常吃的。
食材：糯米适量，排骨400克，生姜适量，小葱适量
做法：将糯米用清水浸泡3个小时，排骨洗净放入锅中加入清水，生姜，料酒大火煮开，捞出来洗净，放入汤盆里，加入食盐，生抽，胡椒粉，蚝油等调味料，搅拌均匀，腌制25分钟入味。蒸笼里铺上洗净的荷叶，放入糯米，排骨，盖上盖子大火蒸45分钟，端出来，撒上葱花即可。
糯米蒸排骨
五、粉蒸肉
粉蒸肉是我们湖北的一道名菜，是我们湖北人过节过年都会吃的一道蒸菜。粉蒸肉的口感：香，咸，软糯，非常入味好吃。秋天进补，最适合吃些粉蒸肉了。
食材：五花肉500克，蒸肉粉一袋，生姜和小葱适量
做法：将五花肉用清水洗净，切成薄片，放入汤盆里，生姜洗净切片放入汤盆里，往五花肉里加入生抽，胡椒粉，蚝油搅拌均匀，腌制15分钟入味。把蒸肉粉倒入腌制好的五花肉里，拌均匀，再把蘸上蒸肉粉的五花肉放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸45分钟左右，端出来，撒上葱花即可。
粉蒸肉
六、糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子也是我们湖北人特别爱吃的一道蒸菜，过节过年，或是宴请客人都会有这道蒸菜。秋天最适合经常吃些糯米珍珠丸子了，糯米珍珠丸子做法简单，口感：香咸软糯可口，非常好吃。
食材：糯米适量，五花肉500克，小葱和生姜适量
做法：将糯米放入清水里浸泡3个小时，五花肉用清水洗净，去掉皮，加入洗净的生姜一起剁成肉馅，往肉馅里加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，五香粉等调味料，搅拌均匀后，用手团成肉丸，再放入泡好的糯米里，滚上几圈，让每个肉丸都均匀蘸上糯米，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟后，端出来撒上葱花即可。
糯米珍珠丸子
七、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道非常好吃又下饭的蒸菜，梅菜扣肉是过节过年，或是各种宴席上少不了的硬菜之一。秋天进补，这道菜也是可以经常吃的。梅菜扣肉的口感：梅干菜香软可口，五花 *** 咸软烂，肥而不腻，非常好吃。
食材：梅干菜适量，五花肉400，小葱适量
做法：将五花肉洗净切成薄片，加入生姜，料酒，生抽，老抽，食盐，腌制5分钟后，装入碗里，摆放整齐。梅干菜洗净，锅里倒入食用油，油热下入梅干菜炒香，加入食盐，生抽，老抽，蚝油炒香，装入有摆放五花肉的碗里，连碗一起放入蒸锅里，大火蒸40分钟后端出来，倒扣在盘子上，撒上葱花即可。
梅菜扣肉
八、粉丝 ***
粉丝 *** 是一道好看，好吃的蒸菜。粉丝 *** 是非常适合全家人一起食用的蒸菜。粉丝 *** 这道菜用来秋天进补，最为合适不过了。粉丝 *** 的口感：香，鲜， *** 肉鲜嫩可口，非常好吃。
食材：小 *** 20个，蒜末适量，红辣椒适量，小葱适量
做法：将粉丝用清水泡软， *** 肉用清水洗净， *** 壳用牙刷刷下干净备用。大蒜拍扁去皮切末备用，红辣椒和小葱洗净切末。粉丝放在 *** 壳里，把 *** 肉放在粉丝上面，锅里倒入食用油，油热下入大蒜末，红辣椒末，生抽，食盐，炒香后，将蒜末放到 *** 肉上，连盘子放入锅中大火蒸熟端出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
粉丝 ***
九、粉丝大虾
粉丝大虾是一道颜值超高的蒸菜，这道蒸菜非常适合全家人一起食用，现在的大虾肉质非常鲜美，粉丝大虾的做法非常简单，营养丰富，非常不错。粉丝大虾的口感：粉丝软糯可口，大虾肉非常入味鲜嫩好吃。
食材：粉丝适量，大虾8个，大蒜适量
做法：将粉丝泡软捞出来，平铺盘子里，大虾去头去尾去虾线，虾肉切开，平铺在粉丝上，大蒜拍扁去皮切碎，锅里倒入食用油，油热下入大蒜末翻炒均匀，加入食盐，生抽，捞出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在虾肉上，每个虾肉上都放些，连盘子放入锅中隔水大火蒸熟，端出来，淋些热油即可
粉丝大虾
十、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道非常好吃的名菜，属湘菜系列。剁椒鱼头的外观非常好看，吃起来的口感：香辣鲜咸可口，非常开胃好吃，剁椒鱼头是一道非常好吃的下饭菜。秋天如果没有胃口，最适合吃这道菜来开胃滋补。
食材：花鲢鱼头一个，剁椒适量，小葱适量，大蒜适量，生姜适量
做法：将花鲢鱼头用清水洗净，切开后放入盘子里，生姜和大蒜洗净切末放入剁椒里搅拌均匀，将剁椒放在花鲢鱼头上面，连盘子放入锅中大火蒸15分钟后端出来，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
十一、蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋是一道非常适合小孩子食用的蒸菜，蛤蜊蒸蛋的做法非常简单，只需上锅一蒸，吃起来的口感：非常滑嫩爽口，香软，很好吃。秋天进补非常适合经常吃这道菜了。
食材：鸡蛋4个，蛤蜊适量，生姜适量，小葱红辣椒适量
做法：将鸡蛋去壳打入汤盆里，用筷子搅拌均匀，加入少量的清水，胡椒粉，食盐，洗净的花壳放入鸡蛋液里，放入蒸锅里蒸熟后端出来，撒上葱花后，淋上香油即可食用了。
蛤蜊蒸蛋
总结
秋天最适合吃11道蒸菜，全是硬菜，好吃不上火，适合秋天进补而食。秋天是进补的季节，要多吃各种秋天上市的蔬菜瓜果，还要吃些肉，鱼，虾，蛋等类的荤菜，要荤素搭配，这样才能合理进补。荤菜更好的烹饪就是蒸了，蒸菜能保留食材营养不流失，口感更好，做法也非常简单，觉得不错的朋友可以试试哦。以上的11道蒸菜做法，都是荤菜，仅供大家，做参考。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
#少盐饮食 轻松生活#姜葱焗蟹蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。
By 清幽梅花2
用料- 葱段 一把
- 生姜 8片
- 母螃蟹 4只
- 橄榄油 两汤匙
- 彩椒 少许
- 蒜 5克
- 盐 2克
- 白胡椒粉 少许
1、将肉蟹宰杀，冲洗干净备用
2、香葱清洗干净切成长段。 锅里添油，烧七成热，将处理好的螃蟹放进油里煎至表面金黄，捞出沥油。
3、原锅留适量油，放入葱段、蒜、姜片略煸！
4、加入煎至表面金黄的蟹肉！倒入少许料酒、煸炒一下，倒入刚刚没过蟹的凉白开水，炖煮至蟹变色，
5、加入盐、白胡椒、彩椒搅拌均匀关火，盖上锅盖再闷两分钟！即可。
6、蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。
小贴士减盐小贴士：利用葱、姜、蒜：白胡椒这些辛香料 *** 味蕾，可以减少盐的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五款螃蟹美食，做法各不同，好吃却是一样的，总有一款是你的口味大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：【避风塘炒蟹】
酥香鲜嫩，唇齿回味。
主要用到的材料有：菜鲟2只，葱姜各3克，避风塘炒料80克，咖喱酱5克，生粉100克，盐，味精，料酒，生抽各适量。
*** 工艺：（1）首先将菜鲟，放入清水中，用刷子刷洗干净表面的杂质，备用。（2）将菜鲟从尾部 *** 撬开，去除腮帮嘴部，以及 *** 的红线。接着将其砍成块状备用，【不能砍太小，否则炸制的时候容易脱肉。】并将钳子部位，轻轻拍碎。便于入味，以及食用。（3）将菜鲟倒入碗中，撒上生抽，料酒，盐，味精咖喱酱，抓拌均匀。再撒上生粉，抓匀即可。（4）锅中倒入半锅油，五成油温，倒入菜鲟，炸制金黄熟透，【菜鲟要一次 *** 成熟】随后捞出，控油。（5）锅中淋入适量油，加葱姜煸炒出味，下入菜鲟，略炒一会，撒上避风塘炒料，翻炒均匀，干香即可。【翻炒时火力不能太大，容易造成焦糊。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：蟹抱蛋
鲜香美味，下饭佳品
主要用到的材料有：螃蟹2只，鸡蛋5个，葱花15克，葱白10克，姜片5克，盐，味精，白胡椒粉各适量
*** 工艺：（1）首先将螃蟹刷洗干净，背部朝上，放葱姜，入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透即可取出。（2）将蒸好的螃蟹放凉后，撬开壳，剥离出蟹肉，备用。（3）碗中打入五个鸡蛋，调入葱花，盐，味精，白胡椒粉，蟹肉，少许清水搅打均匀。（4）锅中入油，下入蛋液煎制两面金黄，即可。【注】这个蟹抱蛋有两种做法，第二种就是不用蒸螃蟹，直接将螃蟹砍成块，放入锅中，入油，煎制断生，倒入蛋液煎制熟透。（第二种做法，味道会更佳，鲜味浓郁）（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：油焖香辣蟹
香辣开胃，鲜嫩入味
主要用到的材料有：螃蟹5只，姜30克，干辣椒25克，香叶10片，小茴香5克，草果一个【拍碎】，豆瓣酱20克，香辣酱20克，鸡精3克，菜籽油50克，葱花5克，料酒，鲜汤各适量
*** 工艺：（1）首先将螃蟹砍成块，取出腮部，【腮部含有较多细菌，其次是口感也不好。】撒上适量盐，味精，料酒白胡椒，抓拌均匀，随后撒上适量生粉，拌匀备用。（2）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入螃蟹炸制断生后，捞出控油。（3）锅中留下少许底油，加菜籽油，姜，干辣椒，小茴香，香叶，草果煸炒出味道，随即加入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，放入螃蟹略炒一会，烹入料酒，鲜汤，焖煮一会至收汁，调入盐，味精，葱花炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：咖喱螃蟹煲
咖喱味浓，唇齿回味。
主要用到的材料有：螃蟹1只，土豆200克，咖喱块50克，椰浆25克，洋葱100克，胡萝卜50克，蒜5克，姜5克，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量，花蛤200克
*** 工艺：（1）首先将螃蟹砍成块，去除蟹腮，用盐，味精抓拌一下备用。土豆，胡萝卜切块，洋葱切块，姜蒜切片。（2）锅中倒入适量油，下入姜蒜煸炒至金黄飘香，随后倒入螃蟹，略炒一会，下入土豆，胡萝卜，咖喱块，椰浆以及适量清水与食材持平，大火烧开转小火慢煮至收汁浓稠，食材熟透。（3）锅中继续加入椰浆，洋葱，花蛤，盐，味精，白糖，生抽适量调味，煮至食材全部熟透，即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：椒盐蟹
椒香可口，酥香鲜嫩
主要用到的材料有：螃蟹2只，椒盐10克，盐，味精，料酒，生抽各适量，生粉100克
*** 工艺：（1）首先将螃蟹撬开蟹壳，去除蟹腮，蟹尾，蟹嘴部位，接着对半切开，再从蟹脚中间切开，备用。（2）将螃蟹纳入盆中， 加盐，味精，料酒，白胡椒，生抽抓拌均匀再撒上生粉拌匀。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热倒入螃蟹炸制金黄断生。（4）锅中留下少许底油，撒上姜末，葱花炒香，倒入螃蟹一边翻炒，一边撒上椒盐即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 ***
自从学会香炒鸡蛋蟹，就没有不想吃饭的时候“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。虽说一年四季皆有蟹吃，但是秋天，才是吃蟹的更好季节。
By 快乐萱萱 *** 小厨房
用料- 螃蟹 三只
- 鸡蛋 2个
- 料酒 4勺
- 姜 3片
- 牛奶 10毫升
- 六月鲜12克轻盐特级酱油 1勺
- 红油 1勺
1、准备好食材：立秋以后，螃蟹大量上市了，每年这个时候螃蟹很便宜，特别是三角蟹，就是肚脐那是小三角状的，我们本地叫二母，特别肥。
2、这个季节正好吃螃蟹，把梭子蟹揭开壳，满满的蟹膏和蟹黄，将蟹腮去除干净。
3、把蟹壳里的蟹黄，用小叉子拨到小碗中。
4、螃蟹剁成小块
5、姜擦蓉挤出姜汁放入蟹膏碗中
6、打入两个土鸡蛋，加少许牛奶。这样可以使鸡蛋炒出更滑嫩。
7、加入一勺六月鲜轻盐特级牡蛎酱油
8、锅中放油，爆香葱姜，加一勺麻辣小龙虾料煸炒，这样使炒好的鸡蛋蟹有微微的川香
9、倒入蟹块翻炒，炒到蟹壳变红，蟹肉变成白色，把大块的蟹壳拿出。
10、倒入蛋液继续翻炒
11、让每一块蟹肉都包裹上鸡蛋
12、最后撒上小葱，出锅装盘。微辣的口感配着梭子蟹的鲜香，吃的时候，先嗦去蟹壳外面包裹的鸡蛋，再吃蟹肉。
小贴士秋季正是蟹肥膏红之日。秋季螃蟹营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们特别爱吃的一道美味。
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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美味不打烊，这款冬日夜宵红烧梭子蟹你不能错过妈呀，好鲜美！汤汁拌米饭简直不能控制吃一锅米饭！
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 梭子蟹 4只
- 生抽 适量
- 料酒 1勺
- 姜 适量
- 盐 依个人口味
- 糖 适量
1、买了四只梭子蟹，现在正是吃梭子蟹的好季节
2、洗干净收拾出来
3、顺着纹理切开
4、冷锅热油炒姜片
5、把梭子蟹块儿都倒进去
6、先喷料酒，然后盐糖生抽调味
7、加清水没过食材，大火烧开，转中小火8分钟
8、期间可以自己尝尝味道，汤稍微重一些没关系，因为沁入螃蟹会淡一些，但海鲜本来就有盐分，所以依据自己口味调整，咸了就加点水。
9、出锅
10、好吃，鲜美！
11、开动吧！汤汁拌米饭能吃一锅！
小贴士随时调整味道。切螃蟹时小心别夹手。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜新京报讯（记者 曲筱艺）10月中下旬之后，大闸蟹开始肥美起来，一直可以吃到11月底。对普通食客来说，清蒸大闸蟹是最常见的烹饪 *** 。但是对于酒店餐厅大厨来说，螃蟹无疑是秋季的馈赠，大厨们脑洞大开，或拆解蟹黄，或佐以陈年老酒，或搭配新鲜食材，做出一桌桌蟹宴美味。
大闸蟹怎么吃？黑松露、三杯鸡带来新灵感
亮点：融入黑松露，借鉴三杯鸡烹饪 ***
推荐菜：陈年花雕黑松露煎大闸蟹、三杯生啫大闸蟹
地点：北京嘉里大酒店海天阁中餐厅
北京嘉里大酒店海天阁中餐厅最近推出时令蟹宴，通过蟹肉、蟹粉与时令食材的结合，对大闸蟹进行创新演绎。特别推荐一道陈年花雕黑松露煎大闸蟹，陈年花雕酒与清水调配，加上黑松露，小火煎制大闸蟹。花雕酒的香醇，黑松露特有的味道与蟹香，在煎制过程中充分融合，入口瞬间，鲜香绽放，如百花盛开。
还有一道三杯生啫大闸蟹，采用粤式经典做法，灵感源于三杯鸡，三杯汁即料酒、酱油、蜂蜜每样一杯，维持甜咸平衡，融入蟹肉，带来独特的口感和香气，回味无穷。主食可以试试南瓜盅蟹粉捞面，鲜味十足的蟹膏、蟹黄与蟹肉，在大厨秘制调味以及精心炒制后，化为香味浓郁的蟹粉，搭配劲道爽滑的面条与香甜的南瓜盅，一起带来深秋的滋味。
蟹满膏肥正当时，大闸蟹与粤菜技法能碰撞出什么？
亮点：融入粤菜烹饪手法
推荐菜：蟹粉小笼包、蟹粉烩官燕
地点：北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅
虽然大闸蟹是江南食材，“跨界”其他地域的美食烹饪手法，别有风味。北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的主厨黎胜强在经典粤菜烹饪基础上，加入大闸蟹，创作出“蟹宴金秋”主题新菜。即使最简单原味的清蒸大闸蟹，也十分考验对火候的掌控，蟹黄不硬不干，才算恰到好处；蟹脚中的嫩肉醇香清甜，佐以姜醋汁，吃起来十分过瘾。在这里，一边远眺紫禁城，一边品尝螃蟹，再配一壶绍兴黄酒，是秋日里最美好的时光。
蟹粉、蟹肉与各式食材搭配，更考验细节。除了人气极高的蟹粉小笼包和蟹粉虾球，今年新品各具特色。一道蟹粉芙蓉带子，鲜嫩带子搭配醇香蟹粉、滑嫩蛋白和青豆，一同炒至入味，味觉层次更为丰富。
另一道蟹粉烩芦荟，以芦荟替代通常的芦笋，口感鲜爽滑嫩。有趣的是，蟹粉蟹肉的鲜香和芦荟的清新在口中碰撞，夹杂着鲜毛豆和百合的口感和香味，令人十分惊喜。甜品不妨品尝一份蟹粉烩官燕，用金黄的蟹粉蟹肉搭配质量上乘的燕窝，咸香馥郁，颇受女士欢迎。
海胆、燕窝、桂花和花雕，谁才是大闸蟹的更佳拍档？
亮点：10年古越龙山花雕
推荐菜：古越熟醉蟹 、海胆蟹肉冻
地点：北京四季酒店采逸轩
北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单，选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕，将黄酒与蟹味发挥到极致。主厨 *** 天马行空，几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配，比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等，甚至还有面包，带来不同的美味。你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹黄虾仁烩豆腐等。
其中一道海胆蟹肉冻清爽开胃，选用黄酒、蟹肉与鲜海胆，黄酒酒香将蟹肉与海胆的鲜甜充分激发出来。另一道蟹粉芙蓉燕窝球独具创意，选用进口官燕，半透明燕窝做成球状浸泡在蟹粉中，燕窝带有淡淡清香，蟹粉口感浓郁，一甜一咸，是美食界的更佳搭档。吃完饭来一份甜品——桂花姜薯鸽蛋甜汤，姜薯口感软糯，甘香甜美，不额外加糖，桂花蜜的甜味呼之欲出，带来秋天最美的味道。
秋阳下蟹味浓，让山珍海味在盘中相逢
亮点：除了大闸蟹，还有各式菜品
推荐菜：潮汕豆酱生啫活肉蟹
地点：新明园中餐厅
新明园中餐厅的秋冬新菜，除了蟹，还有山珍海味在盘中相逢。作为秋季食材的C位，除了清蒸阳澄湖大闸蟹，主厨还专门推出一道潮汕豆酱生啫活肉蟹，将肉蟹佐以普宁豆酱生焗，揭盖时撒些葱花增色。另外一道鲜蟹粉过桥豆腐，豆腐以鲜蟹粉挂芡酥炸，一层金 *** 的脆薄外壳，入口酥脆。
除了螃蟹，不妨再配几道秋日美味。作为粤菜中的脆嫩蔬菜，西洋菜有清肺润燥的功效，以西洋菜为主角的干贝西洋菜饼十分美味。
另外一道鲜 *** 啫啫猪肝滑鸡煲适合深秋享用， *** 鲜味浓郁、肉质滑嫩的三黄鸡皮脆骨软，入煲焖制，猪肝浸润鲜香，揭盖瞬间浓郁酱香四溢。如果喜欢清淡的味道，可以试试银萝清汤牛腩，将牛骨与蔬菜熬制四小时，汤味浓郁，加入肥瘦相间的牛腩，口感丰满、滋味醇厚。
金秋八道式蟹宴，既有浓墨重彩也有小清新
亮点：八道式蟹宴
推荐菜：蟹粉岩米烩鲍翅、芝士焗蟹斗配山 *** 饼
地点：北京励骏酒店 *** 轩
北京励骏酒店 *** 轩江南菜中餐厅金秋推出的“厚食香蟹”蟹宴，由国家级烹饪 *** 赵仁良主理，这八道式菜品包括芝士焗蟹斗配山 *** 饼、蟹粉香酥脆皮南美参、蟹粉金箱蛋角等，此外还有主食现拆蟹粉拌面和甜品椰汁莲子百合。
其中，蟹味头盘尤为精致，除了陈年花雕熟醉清水蟹，还有各式江南小菜，比如开胃茴香豆、葱油芋艿、脆皮咸鸡、秋葵海蜇头、上海酱萝卜等，十分开胃。主菜是蟹粉香酥脆皮南美参，南美参裹着金黄酥脆外壳，与浓香的蟹粉搭配，丰盈油润，令人叫绝。
小清新一点的是芝士焗蟹斗配山 *** 饼，鲜嫩蟹肉裹满芝士，配以山 *** ，甜糯细腻，最适合老人和小孩。主食自然不能错过，现拆蟹粉拌面，将面条与蟹粉融和，简单又极致。甜品是一道椰汁莲子百合，时令莲子百合在椰汁的陪伴下，甜糯润滑。
小院儿里阳光美，蟹肉粉丝煲和茅台熟醉蟹了解一下
亮点：茅台熟醉蟹、粤式蟹味
推荐菜：XO酱蟹肉粉丝煲、松露糯米炒膏蟹
地点：1949全鸭季
位于金宝街98号的1949全鸭季，拥有一个小小的庭院，秋日的阳光暖洋洋的，刚刚好。这里除了招牌烤鸭，还有应季菜品。首次推出的茅台熟醉蟹，行政总厨在传统口味上做了微调——十年花雕酒 *** 别加入茅台，辅以醉卤配方熟制而成，使这款经典菜肴更添魅力，适合北方食客的口味。
推荐XO酱蟹肉粉丝煲，精选粉丝用旺火爆炒，主厨特别改良少油配方，让粉丝充分吸收蟹肉芬芳，特别下饭。还有一道松露糯米炒膏蟹，黑松露特有的香气配合膏蟹的鲜香，辅以年糕，鲜滑软嫩，令人难忘。黑胡椒青蟹避风塘人气颇高，锅内热油爆香姜片，加入螃蟹，炒至蟹肉变白，调味后转小火加盖焖煮，再转大火翻炒，让青蟹更加入味，且保留本身的鲜甜。
除了时令蟹味，不妨再试试地道粤菜。比如，皇家佛跳墙是这里的招牌菜，鲜 *** 、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种山珍海味，齐聚一堂，汤香浓郁。文火雪花牛肉也是一道功夫菜，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加入秘制牛肉汤， *** 四溢。
当秋天遇上大闸蟹，手拆蟹粉享受舌尖上的美味
亮点：手拆蟹粉
推荐菜：老酒浸熟醉蟹、黑醋蟹粉拌饭
地点：唐人馆（北京王府井大街王府中环）
唐人馆的几道蟹宴菜品颇为讲究，经典的老酒浸熟醉蟹和紫苏蒸大闸蟹是必点菜。据说，吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味，诸多醉蟹里以老酒醉蟹为佳——酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰。清蒸大闸蟹虽然美味，但螃蟹 *** 寒，不宜多食，辅以紫苏叶，恰恰可以中和。
蟹粉菜品更是精致，选用三两左右的阳澄湖大闸蟹，煮熟趁热手工拆解，工序繁琐，入口极为新鲜。推荐黑醋蟹粉拌饭，入嘴粒粒鲜香软糯，触动味觉神经，余味悠长。另一道蟹粉芙蓉花胶柳，蟹粉芳香馥郁，包裹住花胶，特别过瘾。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
*** 资料 ***
9月吃蟹指南，这六种超肥美螃蟹实力推荐（附做法）秋风渐起，蟹脚愈肥，9月又到了食蟹的季节，这时的螃蟹最为肥美，令人垂涎欲滴，但你真的会吃螃蟹吗？螃蟹有多种品种，吃法和 *** *** 各异，而且也有一些食用的禁忌需要注意。
一、螃蟹种类及常见做法
1、大闸蟹
鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，大闸蟹可谓是蟹中之王，中秋、 *** 期间是更佳食用时间，也自然成了送礼的首选。
推荐做法：清蒸能够更大限度地保留大闸蟹的原汁鲜美。
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸调好的酱汁食用。
2、帝王蟹
帝王蟹体型庞大， *** 昂贵，一般人吃不起，但如果馋隐犯了，每年吃个一两只也未尝不可，帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格 *** 尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。
帝王蟹的吃法很多，比如清蒸、葱爆、蒜蓉、香辣、香油帝王蟹等，甚至还能生吃如果想保留帝王蟹的原汁原味，那还是推荐清蒸。
3、青蟹
青蟹一年四季都能吃到，不过论最肥美，还要8月底-9月初的青蟹最为肥美，我国三门素有“中国青蟹之乡”的美誉，三门青蟹，壳大如盘，黄多油满。
推荐做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太 *** 水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。
做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太 *** 水成为芶芡汁，浇淋上即可。
4、膏蟹
肥美的膏蟹是餐桌上颇受追捧的菜肴，肉质鲜美，营养丰富，尤其是雌蟹，卵巢饱满，蟹膏尤其多，吃起来肉嫩鲜香。
推荐做法：清蒸膏蟹
材料：膏蟹、冰块、生姜等。
做法：准备一盆水，放适量冰块冰20分钟，把蟹冰晕，用刷子刷干净；把膏蟹反过来，切一片厚姜塞在肚壳里，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出，就可以开吃了。
5、梭子蟹
梭子蟹谷雨前后蟹体最为丰满，越冬前雄蟹也是特别丰满肥大，不过秋季倒是略显逊色，于梭子蟹而言，雌雄蟹市场 *** 相差悬殊，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，
推荐做法：梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱。
做法：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等，剁成几大块；年糕用水煮好，过冷水，备用；起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出；再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
6、花蟹
严格意义上而言，花蟹属于梭子蟹的一种，因为外壳有花纹而被称之为花蟹，常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹，9月的花蟹吃起来最美味。
推荐做法：姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜备用；起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹变红后加入料酒，加入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟；螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡起锅即可。
二、挑蟹技巧
1、看蟹壳
要选黑绿色带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实。
2、看肚脐
要选肚脐凸出来的，通常膏肥脂满。
3、看颜色
蟹壳青、蟹腹白、不能发黑，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥美。
4、看活力
将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。
5、看雌雄
农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹（辨认雌雄的 *** ：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。
三、食用禁忌
螃蟹 *** 寒，食用时需注意以下几点
1、螃蟹、柿子不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。
2、吃螃蟹更佳的饮料是温黄酒，更好不要饮浓茶。
3、梨为凉 *** 食物，更好不要与寒 *** 的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化 *** 。
4、螃蟹、羊肉更好不同食，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
一场美味的螃蟹盛宴即将到来，不妨抓住这个季节，让肉质鲜美的螃蟹带来无尽的味蕾享受，开启秋天的美食之旅！
春节将近，教你3种螃蟹的特别做法，学会了在亲朋好友面前露一手螃蟹是淡水生物中味道比较鲜美的，而且营养丰富，富含蛋白质和微量元素。具有消食、清热散瘀的作用。
大家日常螃蟹的做法就是清蒸，虽然清蒸保留了螃蟹最原始的味道，但吃多了难免会觉得味道单一。今天就给大家介绍3种螃蟹的做法，让你学会了在亲朋好友面前大显身手。
一、 花雕醉蟹
食材：螃蟹、生姜、八角、桂皮、香叶、 *** 、话梅、陈皮、柠檬、花雕酒、生抽
1：锅中放水烧开之后，将冲洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，大火蒸15分钟;
2：煮卤汁：将八角、桂皮、香叶、 *** 、话梅、红枣、陈皮、生抽下锅大火烧开，再倒入花雕酒搅拌均匀就可以关火了，放凉备用;
3：将蒸好的螃蟹放到盒子里(找一个干净无水无油的密封盒子)倒入煮好的卤汁，把柠檬切成片放入卤汁里，裹上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱保鲜，密封腌制24小时;(吃完螃蟹的卤汁还可以留着腌制罗氏虾和各种小海鲜)
二、蒜香螃蟹
食材：葱姜、螃蟹、鸡蛋、淀粉、蒜头
1：将螃蟹洗干净之后用厨房纸吸干水分再对半切开;
2：将鸡蛋打入碗中打散，螃蟹肉的那一面裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉;
3：锅中倒油，油热之后将有螃蟹肉的一面煎至金黄;
4：锅中加入切好的姜和蒜末炒香，再加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺料酒、多一些葱段，翻炒均匀;
5：稍微在锅四周淋入少许的水，开大火收汁就可以出锅了;
三、面拖蟹
食材：螃蟹、面粉、葱姜蒜、毛豆米
1：将面粉中加入水调成面糊(类似酸奶的厚度就行)，毛豆米洗净;
2：把螃蟹洗干净，用厨房纸吸干水分对半切开，有肉的那一面裹上面糊;
3：热锅倒油，油热之后将螃蟹放入，有面糊的那一面煎至金黄;
4：加入葱姜蒜爆香，倒入少许的料酒，一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，半碗水翻拌均匀之后倒入毛豆米，大火焖煮10分钟;
5：掀盖撒上葱段，大火收汁就可以出锅了;
大家都学会了这3种做法吗?每一种都很美味，喜欢哪一种快快收藏起来吧!
小贴士：教大家怎么挑螃蟹?
这个季节的螃蟹无 *** 母基本上都很肥了，公蟹膏多肉肥，母蟹黄多肉肥。
1：挑的时候要注意用手捏一下蟹腿，捏不动就说明肉质多且结实。
2：拿手上重的肥壮，轻的肉少。
3：把螃蟹放在地上，肚皮朝上，能迅速翻转快速爬行的就是新鲜健壮的蟹。
4：用手触碰螃蟹的眼睛，看蟹钳能不能反应迅速，再拉一下蟹脚，看能不能立即缩回。
(橙子)
鲜香入味！！好吃到吮指的香辣蟹~做法超级简单又到螃蟹逐渐肥美的季节了，今天分享一道上桌秒光的香辣蟹真的好吃到舔手指~鲜香入味，吃一口就会爱上的味道哟！喜欢的宝宝们赶紧收藏，一起做起来吧~
By 馋嘴二丫
用料- 螃蟹 6只
- 香辣酱 2勺
- 啤酒 1罐
- 姜 1块
- 洋葱 半个
- 蒜瓣 5个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
1、准备好所有的食材，大蒜拍散，洋葱和酱切丝，螃蟹清洗干净用刀从中间切开摆入盘中+姜丝+料酒腌制20分钟
2、腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉
3、放入有锅中炸制外皮酥脆捞出
4、锅中留有底油放入洋葱丝+姜丝+蒜瓣爆香，再加2勺香辣酱小火炒出酱香味和红油
5、放入炸好的螃蟹翻炒几下
6、倒入1罐啤酒
7、放入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖
8、煮至汤汁浓稠，大火略收干汁即可
9、盛入盘中撒入少许白芝麻+小米辣+葱花即可享受美味啦！
小贴士这个酱汁浓郁麻辣鲜香不用再放盐了！
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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