By XKP
用料- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 150毫升
- *** 5块
- 黄豆酱 200g
- 盐 2勺
- 白芷 5片
- 小茴香 5g
- 白寇 2个
- 大葱 1根
1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
2、放入黄豆酱，抓拌均匀
3、腌制24小时。
4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
5、煮牛肉同时，干调料水泡好
6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。
7、放入调料炒香
8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
9、放入昨天腌制生牛肉的酱料
10、煮好肉，捞出
11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
12、搅拌均匀
13、去除调料，收好，还可以用两次。
14、放入 *** 和辣椒（ *** 本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
15、 *** 化开，拌匀。倒入高压锅
16、放入腱子肉
17、高压锅选择 *** 肉档
18、一小时后打开
19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散
很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。
市场上的酱牛肉 *** 比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。
做酱牛肉的 *** ，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。
【酱牛肉】
做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。
1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。
?3泡的之一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。
2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。
3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。
4、切一些葱段、姜片，放入盆中，把香料用纱布包起来，也丢进来。加入3种大酱，放入牛腱子肉，倒入酱油没过牛肉，加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后放在冰箱里，冷藏腌制12小时。
?3泡的第二泡就是用酱汁浸泡，让牛肉充分吸收各种调料的味道，这样才会更香更入味，颜色也更红。
5、泡够时间后，牛肉捞出来，放进汤锅里，把腌制的酱料也倒进来，再加入适量的黄酒，一定要没过牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感会变得又干又柴。
6、加入一把 *** ，开大火煮开，用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡，牛肉中或多或少还有血水，煮出来后一定要及时撇掉，不然会影响颜色和味道。
7、撇去浮沫后，转小火炖40分钟，想要口感更软烂，可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉会烂地更快，但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。
8、关火后不要急着吃，热的时候切一是不入味，二是容易散，没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时，更好泡一个晚上，能够充分吸收香味和盐味，这样才更入味。
?3泡的第三泡就是用卤汁浸泡，这是酱牛肉味道的关键，千万不能少。
用这个 *** 做的酱牛肉颜色酱红，酱香浓郁，香浓入味，切了也不会散，口感紧实有嚼劲，比外面卖的还要好吃。花 *** 十元买2斤生牛肉，可以做出1斤半酱牛肉，太划算了。
喜欢吃酱牛肉的朋友们，快学学这个做法吧，无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的，平时待客也有好下酒菜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
每家都有几道拿手菜，而我家到了冬天，最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉。
牛肉本身肉质紧实，纤维也比较粗，尤其是牛腱，牛后腿部分，需要长时间的炖煮才能达到更佳的口感，而“卤”就是最合适的烹饪方式之一。家里十多年前是不太会卤牛肉的，母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法，但商用的卤牛肉方子颇不适合家用，各类香料繁多，配比复杂，尝试着自己在家卤，味道总是不对，费工费料，家 *** 是吃的索然无味，最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。
对美食的期望总是人们折腾的动力，一年临近年底，家里年货大采购，母亲提着大包小包回来，略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉，打开袋子还热腾腾的冒着白烟，切了一块塞嘴里果然香喷喷的，软和还挺入味。母亲说这种卤牛肉她也会做了，她问过老板的做法，告诉她牛肉该如何处理云云，最重要的是完全不需要任何香料来卤，只需要用酱油腌一下，简单煮一会就行了，方便还好吃，一试之下果然了得，从此我家多了一样能传家的拿手菜。
时光冉冉，十多年过去，这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目，餐桌上的常客，家里大人孩子都喜欢吃，牛肉不膻不柴，稍微调整一下配方，牛肉味道特别的香，而且卤出来以后缩水也少，一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的，即便是商用拿去 *** 问题也不大，做法分享给大家。
【卤牛肉】
所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次，夏天需要更换得勤快一些，避免牛肉变质。
3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色，牛肉中的血水已经被浸泡出来，膻味会很小，保水率也会提高，卤出来的牛肉更压秤，口感更软和不发柴。
4、需要准备3样配料，适量的生姜、大葱切成丝，花椒一小把，另外准备一瓶味极鲜酱油，其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大约也就是半斤，实际消耗的更少。
5、找一个刚好能放下牛肉的盆子，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉的在盆中铺好，压实一下。
6、倒入酱油，差不多淹没牛肉即可，因为盆子里基本都是牛肉和配料，酱油其实用不了多少。
7、找一个合适的工具压住牛肉，再找一个大石头压住，避免牛肉浮起来。
8、腌制6个小时左右，调味料已经渗透到牛肉的每一个地方，将牛肉捞入煮锅中。
9、将腌料中所有的香料都过滤出来，只留下盆中的酱油。
10、将所有的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上，味道更佳。
——老井说——
这个卤牛肉简单好吃，成功率很高，非常适合在家里烹饪 *** ，有几点需要注意一下。
1、配料根据个人的喜好添加就是了，生姜、大葱、花椒都不是必须的，主要是去膻味，香味主要交给酱油就可以。注意花椒不要放太多，花椒味太大还是能吃出来的。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水，尤其是夏天的时候，不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡，否则十多个小时的浸泡有可能会变质。
3、酱油浸泡牛肉的时候，也要控制时间，不要超过6个小时，否则味道太咸，太浓烈。
4、煮牛肉的时候，因为大小不一，40分钟只是一个参考时间，正确的 *** 是用筷子扎，扎透就熟了，捞出来，没扎透的继续煮，全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可。
20年秘制“酱牛肉”配方，“3泡2酱”入味足，酱香浓郁切不散我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我是鑫厨美食的鑫鑫，这几天孩子特别想吃酱牛肉。
看了看市场做好的 *** 贵肉还散，觉得不如在家自己卤来的实在。于是就去买了点生牛肉回来。
为了做好酱牛肉，我还特地给家里做厨师的亲戚打 *** 请教了一番，经过亲戚的指点，让我对酱牛肉的做法有了更好的了解。下面给大家分享出来厨师亲戚做酱牛肉20年的秘制配方，通过“3泡2酱”的 *** ，牛肉入味足，酱香浓郁，怎么切都不散，想学的别忘了点赞收藏起来。
?【酱牛肉】
好的酱牛肉一定要做好“3泡2酱”，这样入味足，酱香浓郁，同时也要选好肉。
做酱牛肉一定要选腱子肉，就是牛 *** 上的肉，就是下面图上的这种，这个地方的肉口感紧实，里面的筋特别丰富，嚼劲足。
咱们尤其要注意的是，把牛肉卤好以后一定要彻底放凉再切，只有这样牛肉才不容易散，很多人说牛肉切的时候特别容易散，就是这种原因，咱们一起来看看具体卤制酱牛肉需要注意的3泡：
酱牛肉 *** 过程：
食材：牛腱子
调料：葱姜，八角，桂皮，麻椒，香叶， *** ，白芷，小茴香，白酒、干辣椒，生抽，白糖，黄豆酱，蚝油
?1泡：泡血水
1、买回来的腱子肉把它切成大块，像我切得这么大就可以，然后先放到凉水里多浸泡几次，最少要泡5个小时以上，而且这个过程中一定要勤换水，这样才能把血水泡干净。
2、接下来，在浸泡的时候我们要把做卤牛肉用的各种大料准备一下，分别是桂皮，八角，麻椒，香叶， *** ，白芷还有姜。具体准备的材料看下面的图。
另外这里重点说下，这个香料需要处理一下，用白酒淋一下激发一下香味，然后倒点开水泡上十来分钟，可以去除香料的苦味。
?2泡：泡酱香味
3、酱牛肉想要泡出酱香味，一定要把牛肉腌制一下。牛肉入盆，放姜片，黄豆酱，蚝油、葱姜，八角，桂皮，麻椒，香叶， *** ，白芷，小茴香。然后腌制两三个小时，这样牛肉更加入味。
4、起锅烧油，然后加入清水和白糖，熬制大泡搅拌变成酱色关火盛出。腌好的牛肉辅料清理掉。
5、起锅烧油，将香料辅料爆香，然后倒入牛肉翻炒，倒入清水和糖色，加老抽，食盐，大火烧开，中小火再慢炖90分钟以上。
?3泡：卤好后，泡入味
卤牛肉讲究的是“三分卤煮七分泡”，时间泡得越久卤味越浓，酱香味越浓郁，吃起来的口感也更正宗。一定要将卤好的牛肉彻底放凉，然后放冰箱冷藏，随吃随切，肉劲道，还不会散。
?卤牛肉技巧总结：
1、酱牛肉要选腱子肉，就是牛 *** 上的肉，口感劲道，肥瘦均匀，嚼劲足。
2、一定要控制好盐量，酱油，蚝油以及黄豆酱里都有食盐，所以放盐的时候一定注意把控咸度。
3、卤好的牛肉不要慌着切，一定要先放凉，然后再泡一个晚上，这样肉质会更紧实，也不会散，同时味道也会更加地入味好吃。
我做出来的酱牛肉孩子特别喜欢吃，配着蘸酱，又营养又美味， *** 还可以用这个酱牛肉下酒，比外面的实惠又卫生。
喜欢的家人们你们可以关注我一下，把文章收藏起来，自己在家照着做做试试。我是鑫厨美食的鑫鑫，喜欢美食，热爱动手做美食，每天都会更新美食做法。关注我，带你了解更多美食。
做酱牛肉时，最忌直接下锅煮，多加这2步，香味浓郁，切时不散花导语：做酱牛肉时，最忌直接下锅煮，多加这2步，香味浓郁，切时不散花！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
快过年了，集市也变得热闹起来了，周末陪媳妇逛菜市场，看到牛肉新鲜就买了5斤，准备留着年夜饭时包饺子吃，哪知回到家被小馋猫儿子看到了，强烈要求晚上给他做酱牛肉吃。孩子上大学刚放寒假回来，想想他在学校这半年瘦了好几斤，就满足一下他的愿望吧。
说起酱牛肉，很多朋友都会说自己做的没有买的好吃入味，而且切的时候还特别容易散花，其实做酱牛肉好吃也是有小技巧的，下面我就分享一下酱牛肉的好吃做法，这个 *** 我用了十几年了，每次做了孩子都抢着吃。快过年了，教你酱牛肉家常做法，技巧详细讲解，简单入味，太香了：
首先，做酱牛肉选肉很重要，牛腱子肉最适合做酱牛肉，用它做好的酱牛肉口感嫩而不柴、肉质紧实不散，纹路分明，好看又好吃。因为我本来买牛肉是打算包饺子的，所以就没买牛腱子肉，也只能凑合用了。
买回来的牛肉分成几块，放入盆中，然后加入没过牛肉的清水浸泡1~2个小时，目的是为了泡出牛肉中的血水，去除牛肉的腥膻味，为了浸泡的更充分，中间需要换几次水。
浸泡好的牛肉不要着急下锅煮 ，2个小时后我们将牛肉中的血水挤出来后，再多冲洗几遍，沥干水分后加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、料酒和胡椒粉，多 *** 一会儿，让肉充分吸收料汁，充分抓拌均匀后腌制2个小时以上，如果不着急做，可以放到冰箱里腌制12个小时以后再继续做，这样可以使牛肉充分入味。在腌制的过程中，为了使其入味均匀，我们还要时常地上下翻动一下。
牛肉腌制入味后，将牛肉及其腌制时的料汁一起倒入电压力锅中，再加入适量的清水没过牛肉即可，然后少加入一点盐、三五块 *** 和适量的葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮，盖上电压力锅盖后选择“肉类”键开始炖煮。用电压力锅做酱牛肉比较省事，如果家里没有电压力锅，也可以用砂锅煮，中小火煮一个半小时后再大火收一下汁，收至汤汁浓稠后即可关火。
不管是用电压力锅还是砂锅煮牛肉，煮好后都不要着急出锅，关火后放入锅中再继续浸泡4个小时以上会更加入味好吃。牛肉浸泡入味后再用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏保存即可，随吃随取，切的时候要逆着牛肉的纹路切，冷藏后的牛肉再切时不易散花。
做酱牛肉时，最忌直接下锅煮，腌制后再煮会更加入味，香味也更浓郁；做好后再加放入冰箱冷藏这一步，可以使牛肉切时不散花。快过年了，学会这道酱牛肉的家常做法，春节待客时可以露一手。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中更受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。
今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉 *** 分享给大家，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。
【卤牛肉】
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和 *** ，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒 *** 放在一起。
3.做酱牛肉更好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和 *** 一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
阿飞有话说：
1.主料更好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
卤牛肉千万不可直接下锅卤，腌制最关键，大厨教你正确做法卤牛肉
大家好，我是阿俊，有很多朋友问我为什么自己卤出来的牛肉又黑又难看，市场上卖的牛肉色泽红润，到底是怎么回事？
答：市场上的牛肉都是用食用硝腌制出来的，虽然颜色好看，但是吃多了还是对 *** 有害的，有没有办法不用食用硝做出来的牛肉好看又好吃？ *** 是肯定的。今天我把酒店秘制 *** 分享出来，大家一定记好了。
之一步：准备牛腱一块，4斤左右，做卤牛 *** 腱是更好的选择，改刀切成4小块，这样方便腌制入味，加入红花椒10克，（一定要用红花椒，红花椒气味芬香）小茴香5克，食用盐100克，料酒50克，用手抓拌5分钟左右，使其腌制入味，放入冰箱冷藏3天左右，使其牛肉腌透，这样卤出来的牛肉色泽才会红润。
第二步：3天后取出腌好的牛肉，放入清水中洗去上面的花椒和盐，冷水下锅，水开后焯水3分钟左右，焯好后放入冷水中洗去上面的血沫和杂质。
第三步：把洗净的牛腱放入卤汤中大火烧开后转小火卤制1个小时左右，1个小时后用筷子能轻轻扎透牛腱就可以出锅了，一道色香味俱全的卤牛肉就做好了，我是阿俊，每天分享一道家常菜，关注我为你分享更多美食。（主页有详细 *** ）
酱牛肉很多朋友都喜欢吃，酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天多吃点牛肉对身体好，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品。但是外面卖的酱牛肉 *** 很高，今天小编告诉大家，秘制酱牛肉，在家就能做，这道酱牛肉出锅后，肉烂筋软，酱香浓郁，比外面卖的好吃！想要自己在家尝试做酱牛肉的朋友们接下来就跟着小编一起学习酱牛肉的详细做法吧！
酱牛肉
By 穿过海的声音83
配料：
牛腱子 1500克、干黄酱 200克、花椒 20粒、桂皮 1块、 *** 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量、香叶 3片、八角 4个
烹饪步骤：
1.将牛腱子洗净切大块，然后用 *** 在肉块上戳很多小孔。
2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。
3.将黄酱一起放入牛肉中，将所有的调料和牛肉块抓匀，特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时以上，为了更好的入味，我腌制了一个晚上。（注意哦，干黄酱是酱牛肉的关键）
4.另准备葱姜蒜和所有香料。
5.锅中放满冷水，将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸腾时，将表面的白沫撇去。
6.此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅，没有可以就直接在锅中煮即可，再放入 *** 和葱姜蒜与所有香料，加入适量的盐调味后，盖上盖子小火煮90分钟。
7.90分钟后可以大火收下汁，但是我为了之后可以做牛肉面，所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话，差不多要2个小时左右，肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘，可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃，也可以直接食用。
烹饪小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实更好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味， 老抽不要放太多，否则牛肉太咸。
大家喜欢这道酱牛肉吗？
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱牛肉 ，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于 *** 呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
2、今天老刘就来分享一下“酱牛肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛腱子肉1800克，大葱15克，生姜10克，桂皮8克，白蔻3克，花椒粒5克，小茴香3克，八角15克，干辣椒段3克，香叶5克， *** 15克。
4、先把生姜切片，大葱切段，然后把牛腱子肉先腌制下，先放入姜片和大葱段，和前面准备好的所有香料，再放入盐20克，老抽30克，生抽40克，料酒15克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蚝油5克，再放入漫过食材的凉水，用筷子搅拌均匀，再包上保鲜膜，腌制24小时。
【老刘小贴士】
通过长时间的腌制以后，让各种调料的味道都浸入到牛肉中，会更加的入味。
5、腌制24小时以后，牛腱子肉通过腌制，已经上色。然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后，中小火慢炖4到5个小时，慢慢的烧制入味。
【老刘小贴士】
1、中间水分蒸发，可以多加几次水；
2、要过段时间把牛腱子肉翻动下，防止粘锅。
6、烧的时间到时，关火再把牛腱子肉泡在汤汁中12小时，使其充分入味。
7、泡的时间到时，从汤汁中拿出酱好的牛肉，放入垫好锡纸的烤盘中，然后放到设定温度120度开上下火的烤箱中，低温烤一个半小时，通过烤箱烤去酱牛肉中大部分的水分，这样酱牛肉吃起来更香。
8、烤的时间到时，拿出酱牛肉，用刀切开，会发现酱牛肉内部水分已经很少，而且通过长时间的卤制以后，酱料已经完全浸入到牛肉内部，非常的入味。然后把牛肉逆丝切片，装盘美味即成，蘸料都不用。
【老刘小贴士】
做酱牛肉要选牛腱子肉，牛肉里面有经膜，吃起来又香又有嚼劲。
9、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉。一看 *** 还是不如自己在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。
做酱牛肉，牛腱子肉是更好的选择，也就是牛 *** 上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。
【酱牛肉】
一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。
咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.之一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是之一泡。
2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮 、良姜 、香叶 、麻椒 、八角 、 *** 、 白芷。
全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆
香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。
3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。
4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。
再准备一个小碗 ，放入小茴香，花椒、 *** 、良姜、 香叶 、八角、一起用温水泡出香味。
5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大块，再斩一些刀口方便入味。
第二泡：泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉 *** 让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住，更好是放在冰箱里密封腌制 *** 。
6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温 *** 聚热 *** 比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包， 倒入准备好酱汁，倒入糖色 、放入几个栀子 ，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。
再放入一把 *** 增加回味， 适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
一定要小火炖 火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。
第三泡：卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然 *** ，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。
焖好以后的酱牛肉颜色红亮 ，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
咋切都不散，嚼着紧实，一看就是正经的好牛肉。大家看看这一锅，要去外面买，没有个大几百钱能买到成色这么好，块头这么大的酱牛肉吗？
这个是纯商业配方，喜欢吃酱牛肉的老少爷们，快收藏起来，等到过年时酱上一大锅，待客菜都有了。
