大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分 *** 置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了这道好吃美味的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6kh6k3c77ub8arn24mg","d *** ation":368.71,"width":960,"height":540,"file_size":37873270,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/80a6a9183eb24848bf5dcf5ed19c8b6f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":368.71,"file_size":21997495,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f94b0a6304e4f901c778e *** 97a5fca82","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
五星级饭店的酸菜鱼，在家10分钟就能做好快节奏的生活一定是外卖吗?现在，连外卖都要等30~40分钟，对于一个已经饥肠辘辘的人来说，简直是度日如年，煎熬万分!每一次和女朋友一起等外卖都是最难熬的时光，吃零食不健康，更不能代替主食。不吃的话，肚子又饿，当家家户户都传来烹饪的香味时，我们就更加显得“凄惨”和无助了。因此，我就下定决心，要为她学会做一道快捷又美味的大菜，不用羡慕人家飘出的阵阵美味，我们的小家也能温馨又快乐!
今天，我就来教你做一道快手大菜，只需10分钟。它就是——酸菜鱼!
酸爽鲜美，下饭利器，趁着女朋友下班前完成，在她面前好好表现一番。为了做这道菜，我用到了做酸菜鱼的“必备法宝”，大家一定要看仔细了哦。
用料：鱼片、好人家靓汤酸菜鱼调料、姜片、蒜片、红椒、青椒、香菜、水
不跟大家卖关子了，我用的必备法宝就是“10分钟酸菜鱼”，在普通超市、菜场都能买到的，它的全名叫“好人家靓汤酸菜鱼调料”。有了它，我今天的鱼就成功一半啦!
这一款好人家的靓汤酸菜鱼调料配备了两款料包，一款是酸菜包，精选 *** g左右的四川包包青，专人手工逐棵挑拣，与市面上我们见到的酸菜 *** 工艺不同，好人家用两次封坛的低盐发酵法，足足泡够220天，更健康，更鲜爽入味!另一款是调料包，科学配比，一包即可把握住整道菜的味道调适，做菜小白也能做出五星级厨师的优质美味，简直是“懒人福音”呀!
女朋友更爱吃的就是酸菜，这一次我也忍不住偷吃了一块，确实清脆可口。
将事先准备好的鱼先切片，鱼骨切段备用。
选择1到2根香菜，切段;将4到5颗青红椒切圈，姜蒜切片。
锅内倒油，油热后，先下蒜和姜爆香。
随后放入好人家靓汤酸菜鱼调料的调料包和酸菜包，再倒入开水。下鱼骨段，用大火直接煮，这时候，厨房中已经弥漫了很浓的酸菜鱼的香味了，让你有一种家的感觉。
曾经，女朋友问我，五星级酒店的鱼汤到底是怎么煮的?如此爽口细滑。其实它们是加入了熬制24小时以上的鱼骨汤或猪骨浓汤。对于上班族来说，没有时间条件，他们大多会选择用好人家的靓汤酸菜鱼调料，也能把汤煮得细腻酥白，入口即可体验酸菜鱼汤的鲜美。
最后下切好的鱼片、青椒红椒圈，继续煮2~3分钟就可以出了，出锅后放入香菜，就可以和女朋友一起享用下班后的美食了。
一盘鲜美的酸菜鱼上桌，女朋友刚好到家，这道用心又省时的美食，果然得到了女朋友的夸赞：“鱼鲜嫩入味，酸辣适中，酸菜才是心头好，开胃爽口，酥脆嫩滑，汤更是出奇的鲜美，泡饭能吃三碗，你简直就是厨神呀!”
能够得到这样的夸赞，是真的很开心，快节奏的生活，从来没有剥夺我们对于美食的享受，10分钟就能为心爱的她做一道酸菜鱼，享受了真正属于我们的美味时光。
即日起到11月28日，可以去抖音APP搜索“抖是想夸你”，使用品牌专属贴纸并带话题“#抖是想夸你”参与挑战互动，为你想夸的美味和TA点赞，就有机会赢华为 *** te30和好人家夸夸宝典等好礼！
厨师长教你酸菜鱼家常做法，味道鲜美，一点也不腥，酸辣下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供 *** 所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进 *** 对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。
然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分 *** 置。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。
酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。
大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁后切成碎粒。
大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特 *** 减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。
酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
分享酸菜鱼正确做法，秘制配方不腥不柴，鱼香汁浓酸辣适口{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09c0000c1744b2mmfvh6cjmvnp0","d *** ation":149.909,"width":854,"height":480,"file_size":2 *** 813 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ *** 61c76beb384178a4030888ff705d18","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":149.909,"file_size":23370434,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":149.909,"file_size":18407561,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":149.909,"file_size":23409498,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d4f3761e019caf3dd829305b8fba6230","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨分享绝活！经典酸菜鱼，简单1招做出金色的汤大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆 *** 菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。
今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。
然后把鱼处理一下。
将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。
剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。
薄一点容易煮熟并方便入味，太薄也不行，容易碎掉。
2.给切好的鱼片码一下味。
把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。
打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。
淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。
3.鱼片处理好以后准备辅料
生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。
4.锅内烧油煎鱼骨。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。
5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。
放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。
然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。
酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。
开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。
6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。
鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。
锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。
然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！
阿飞有话说：
1.这道菜，鱼片的厚度更好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候更好用菜籽油或者猪头，用清油的话，味道不够醇厚，汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点，变白以后即可出锅，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
一条3斤草鱼，一袋酸菜，做能喝汤的酸菜鱼，鱼肉嫩滑，酸菜下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“能喝汤的酸菜鱼”。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，主要以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤浓料足，汤汁还能泡沫米饭，酸菜都超下饭。做酸菜鱼的草鱼一定要新鲜，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸菜经过焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下饭，步骤详细，让我们一起看一下 *** 步骤吧。
【酸菜鱼】
材料：草鱼 老坛酸菜 蛋清
辅料：大蒜 生姜 大葱 小葱 小米辣
调料： 植物油 食盐 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
1. 一条草鱼洗净，然后用刀将鱼头，鱼尾剁下来
2. 然后用刀从鱼背向鱼肚处分开，将鱼骨头剁成小段
3. 将鱼肉片成薄片，斜着片越薄越好
4. 将鱼片放入清水中洗净，然后控干水分备用
5. 将鱼头和鱼骨放入清水洗净，控水捞出装到盘中备用
6. 将控干水分的鱼片放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒
7. 用手抓拌均匀，加入一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀
8. 加入适量的淀粉加入鱼片中，再次抓匀腌制20分钟
9. 将老坛酸菜袋子撕开，在水中清洗干净，然后挤干水分备用
10. 将酸菜切成细段，茎部可以斜刀切成薄片
11. 将大蒜几粒切成蒜粒，生姜一块切成姜片再改刀切成宽条
12. 大葱切成葱花，小葱的葱白部分切成葱段
13. 小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
14. 小 *** 洗净去蒂切成圈形，放入小碗中备用
15. 烧一锅开水，加入酸菜焯水，焯水两分钟左右即可控水捞出
16. 另起锅加入植物油，下入葱姜蒜，小米辣，干红辣椒爆香
17. 下入焯水的酸菜继续炒香，然后盛出备用
18. 另起锅加入植物油，将鱼头，鱼尾和鱼骨煎一下
19. 沿锅边淋入料酒，能更好地去腥
20. 煎至两面微微发黄，倒入开水，这样汤汁更加浓白
21. 大火烧开，加入炒好的酸菜
22. 加入鸡精，食盐简单调味
23. 大火烧开煮10分钟左右，将酸菜，鱼头，鱼尾，鱼骨捞出到汤盆中
24. 汤汁大火煮开，加入腌制好的鱼片，
25. 10秒过后用铲子推动，大火煮10秒，将鱼肉捞出到汤盆中
26. 将汤汁倒入到汤盆中
27. 另起锅加入植物油，加入小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，浇在上面激出香味， 撒入葱花点缀美味即享
温馨提示：
1、 草鱼为主料，将鱼肉片下来，片成薄片洗净
2、 鱼头，鱼骨，鱼尾洗净，经过煎制再加入开水汤汁更加浓白
3、 鱼片，加入食盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟
4、 酸菜焯水2分钟，然后加入葱姜蒜和干红辣椒炒香
5、 将煮好的鱼头，鱼尾，鱼骨和酸菜用漏勺捞出到汤盆中
6、 将汤汁大火烧开，下入鱼肉片煮20秒即可捞出，将汤汁也倒入盆中
7、 将小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，连热油一起浇在上面
酸菜鱼在家也可以做，买一条新鲜的草鱼，选择老坛酸菜就可以，不用买酸菜鱼的调料包，自己做就可以，按照上述步骤 *** ，鱼肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下饭，汤汁鲜美都能喝，喜欢的一定收藏起来做给家人吃，步骤详细，保证看一遍就学会，希望您能够喜欢。
教你做酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩不腥不碎，非常适合喝酒酸菜鱼是一道备受欢迎的菜肴。然而，很多人总是做不好。今天，我将分享一道简单易做的酸菜鱼，味道酸辣可口，鱼片鲜嫩不腥不碎。跟着 *** 学习吧！
这是在超市花了30块钱买的黑鱼，店家已经将鱼肉片好。先将鱼骨撒上盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。接着，将鱼片放上盐、料酒和土豆淀粉，抓拌均匀后，打入鸡蛋清，继续抓拌至均匀。这一步非常关键，要多抓拌一会，让蛋液和淀粉完全裹住鱼片，这样鱼片才不会碎，也不会浑汤，做出来的鱼才滑嫩筋道。搅拌好后，放置10分钟。
接着，将酸菜切成3公分的小片，放入盆中，再切一些葱丝和姜丝放入碗中。
全部准备就绪后，起锅烧油，油热后将锅掂起转两圈，润锅后放入鱼骨。此时，不要移动鱼骨，但可以转动铁锅，使锅底受热更加均匀。煎至鱼骨两面金黄后，加入提前准备好的开水。调汤时要保持中高火，煮约5-6分钟。先将鱼骨捞出放入大碗中，再将酸菜放入锅中，加入盐、味精和胡椒粉调味，煮几十秒后捞出放入鱼盆中。然后，将鱼片一片一片地放入锅中，用铲子轻轻推动，煮2分钟后捞出放入鱼盆中，最后将鱼汤倒入锅中。最后，将炸好的辣椒、花椒和热油泼入锅中。这一步非常关键，可以提升鱼肉的整体味道。撒上翠绿的小葱花后，即可享用美味的酸菜鱼了。这道菜既美味又下饭，非常适合喝酒。
今天的分享到此结束，下期再见。
对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。
但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧 *** ，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧 *** 。
后来回家自己按照老板教的 *** 做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的 *** 来做确实非常的有韧 *** ，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧 *** ，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：
准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
*** 步骤：
1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了（一般都会在菜市场买的时候杀好），然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两 *** 鱼肉给片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。
2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴“它”，它就是白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）
3、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。
4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。
5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧 *** 入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。
6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。
鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。
