小茴香这个香料，很有意思。所有的香料组合中都有他的身影，却又是空气一样的存在，容易被忽视。
我也是偶然想起，好像自己并没有弄清楚，这味香料的作用，才着手寻找他的资料。
我们常常听到这三个名字：茴香，小茴香，大茴香，不知道大家有没有区分呢！
说实话，在写这篇文章之前，我还是有一些模糊的。
茴香，其实是一种蔬菜植物，也就是大家经常听说的茴香包子，茴香饺子的主食材。
就是这个植物，不知道大家有没有见过，他的根茎，有点像洋葱，白 *** 嫩的。
小茴香，也就是茴香开花结果后的果实，也可以说是 *** 。
看起来和孜然非常的像。
我在做餐饮前，真的容易把孜然和小茴香搞混淆。
现在看来，两者的差别还是非常大的。
那么什么又是大茴香呢！
对啦，就是这个香料界的老大哥，八角。
今天我们还是着重讲讲小茴香，他的个 *** 和应用，以及他是如何获得，香料界“组织部长”称号的。
小茴香，表面呈草绿色，入口芳香气味柔和，香味纯正，有回甜，闻起来，有一股磬人心脾的清爽甘甜香气。
小茴香体内富含，茴香醇，茴香脑的成分和八角相似。
但是 *** 成分的不同，就造成了不同的效果。
八角，香味浓郁个 *** 强，小茴香却香味柔和，具有非常强的协调 *** ，可以非常有效的融合食材与香料的气味。
作用上，我们只需记住四个关键词，就是对于小茴香对精炼的概括：賦香，增香，去异，矫味。
在使用中，以增香为主，去异为辅。
我们之前学习到的香叶，和小茴香恰恰相反，他是以去异为主，增香为辅。
小茴香在香料组方里，由于自身平和，香味柔和的特 *** 。
经常处在一个中枢的位置，他可以沟通协调平衡，让卤水快速达到更佳的效果。
但在提升卤菜香味和回味上，就算八角也要让他三分。
桂皮八角作为君料时，搭配小茴香作为臣料，可以构筑经典的浓香，让卤肉不光吃起来香，闻起来更香。
说到这里，我们正好可以展示几款关于小茴香的经典搭配。
小茴香搭配八角，桂皮， *** ，花椒，可以做出香味醇厚的五香卤水，让卤水的味道更有层次感，回味更加的清新通透。
小茴香搭配草果草寇作为佐料，可以让肥肉吃起来肥而不腻，缓解卤水的油腻感。
小茴香搭配香茅草和灵香草，可以提升他们的飘香能力，不夸张地说，可以让卤水百米开外都飘香。
小茴香与千里香搭配，不仅增香，同时对 *** 肉去膻味效果也不错。
就算遇到荜拨，砂仁， *** 等霸道型香料，搭配小茴香，也能同样起到平衡的作用，小茴香可谓是香料中的更佳辅助。
除此之外，因为小茴香味道纯粹，没有苦味。
所以在烧烤中，可以和孜然搭配，打成粉，做成撒料，增加烤肉的香味和回味。
小茴香可以和所有的肉类食材搭配，但是相对来说，和牛 *** 肉的匹配度更好。
在香料中，他和花椒搭配更好，关于这个优质搭配，还衍生出了一款麻辣十三香的配方。
花椒为主，小茴香为辅，大家可以在家试一试。
花椒56克，小茴香24克，肉桂20克，八角16克，麻椒14克，胡椒10克，白寇10克，草果皮6克，良姜6克，干姜8克，荜拨6克，陈皮6克， *** 3克。
用碾磨机打成粉即可。
我们在选购小茴香的时候，也需要注意，小茴香有国产，也有进口。
国产颗粒饱满，色泽草绿，进口小茴香，颗粒略小，颜色发暗泛黄，有一种存放很久的既视感。
所以一定要选购国产的小茴香。
好了，今天的小茴香，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
香料太多不会用，厨师建议：先学会这5种，料香浓郁又不抢味刚学做菜那会儿，因为技术不行，总是把希望寄托在外物身上。
鲜味不够，我就猛放味精。菜不香，就使劲儿放油。后来发现，香跟油的用量没有直接关系，反而是油多了菜更腻了。
一筹莫展的时候，看到了老妈刚买来的八角，我就又动了歪心思，把家里的香料翻出来研究起来。
张牙舞爪的八角，麻麻赖赖的花椒，卷曲坚硬的桂皮，小巧玲珑的茴香，还有那翠绿舒展的香叶。
我在那一瞬间好像找到了香味的救世主一样，人就是这样，越是不了解的东西，就越觉得厉害。
于是乎，在某一个时间段里，我们家厨房里每天都萦绕着一股股奇香。
像是桂皮土豆丝，茴香摊鸡蛋，香叶小白菜这类的，一个菜加一个香料的固定搭配，成了餐桌上的主旋律。
嘴里牙齿所剩无几的爷爷，日渐消瘦，我家老爷子拿鞋底子抽我的频率越来越高以后，才终于让我在香料的歧途上悬崖勒马了。
不过我更大的优点，就是狗改不了 *** ，学厨的时候，我的师父是个熏卤高手，当我见到那些没见过的香料时，又犯了 *** 病。
做个红烧肉，我把白芷， *** ，肉蔻，草果，良姜， *** 放了个遍，还捏了点香茅草进去。
为了践行师父“食其味，不见其形”的理念，炖到一半，又把各种香料捡出来扔了。
后来一开盖子的那个香味，我现在都记得，仿佛钻进了原始林雾幛子里了一样。
我师父倒是没有直接批评我，也就是黑了一个星期的脸，罚我清洗了半个月灶台和油烟机的油泥而已。
结合自身的学厨经历和做菜心得，我给香料划了个队，对于日常做菜，不必掌握那么多种的香料，但是这篇文章里提到的这几位，建议大家重点研究下他们的使用 *** 。
之一位：八角
如果家里只备一味香料的话，我推荐大家买八角。
原产于我国广西的八角，是香料界里最像我们东方人的，低调内敛但又底蕴丰富。
八角之于肉类，是最添彩的臣料。
不抢主味，去除腥味，增加香味，我们在外面餐厅里吃到的“料香味”在大部分时间里，都是八角提供的。
八角在我心目中这么高的地位，也是受我师父影响，老痞厨很喜欢八角，鸡鸭鱼肉，腌制和烹饪时都会扔两个八角进去。
但他特意交代我一件事：炖汤的时候，用八角一定要慎重。
店里用汤，一次 *** 熬煮的量大，原材料用的多，相对腥味更多，可以放几颗八角。
被大量水分稀释了味道后，不会对鲜味造成影响，难能可贵的是，八角还有微甜的回口，这是他能入汤的先决条件。
但是家里炖汤的话，尽量不用，即便他味道不那么尖锐，但遇上鲜味的话，也是毁灭 *** 打击。
当然了，以香浓为主的牛肉汤，羊肉汤里，需要香料的支撑，这事儿另算。
用八角，心别太善，得“炸”。
跟葱姜一起下锅，见油见高温，八角才会松口把香味彻底释放，直接扔炖肉锅里也不是不行，只是会浪费香味。
八角还有一个难点，买到好的得下功夫，选八角的时候，要买八个角都饱满且开口的。
第二位：胡椒
胡椒被称为世界上最有价值的香料，全世界的厨师几乎都会用到它。
在国外，他更多的以黑胡椒的形式存在，但我要说的却是白胡椒，而且是白胡椒粉。
信息时代，我们可以近距离的欣赏众多专业厨师的做菜过程，有心的朋友估计早就发现了，几乎所有厨师都对白胡椒粉的偏爱更多一些。
西餐厨师偏爱的黑胡椒，和中餐常用的白胡椒其实是一个家伙。
黑胡椒是果实刚刚开始变红的时候，就直接摘下来带着果皮晾干的。
白胡椒则是完全成熟以后，脱去果皮的果实。
无论是黑胡椒还是白胡椒，他们的味道都是比较鲜明的“辣鲜味”。
敲黑板哈，是鲜明而不是浓烈。
所以在烹饪腥味并不太大的白肉和鱼虾时，胡椒的效果更好，遇上血水含量较高的牛肉时，胡椒也有点捉襟见肘。
辣加鲜是一个很聪明的组合，能更大程度的提高味道的感受灵敏度。
严格的说，辣并不是一种味道， *** 没有辣味的感受器，他只是一种对表皮的 *** 。
*** 小一点，能让味觉保持兴奋，其他味道感受的就更明显。但过量的话， *** 就成了灼痛，容易被人拒绝。
而胡椒恰好把握住了这个“度”，就像是英明的领导，总会给员工施加小小的压力，让人把危机感转化为动力。
胡椒的辣，属于张弛有度的那种，不易过量，很好把握。
在这样的 *** 下，鲜味和香味会被放大，鲜香味来了，做菜自然就好吃了。
像八角一样，白胡椒，尤其是白胡椒粉，从烹饪入底味的阶段就开始介入了。
腌肉时去腥，炒菜时增鲜提香，像其他香料一样，胡椒这些活儿都能干。
但需要注意一点的是，白胡椒粉本身有类似“腥臭”的异味，好在高温会把它带走。
所以在用胡椒粉时，记得在温度更高的时候放就可以了。
选购白胡椒粉，也是一个要点，白胡椒粉虽然叫“白”，但实际是黄灰色的，越白的胡椒粉品质越差。
这大概就是不懂烹饪的商家们，交的反向智商税吧。
第三位：辣椒
辣椒因为个 *** 火热，所以被一些人拒绝，不喜辣的朋友，面对灼痛感毫无招架之力。
我自己也是这样，出去吃饭的口头禅就是“微微微微微微辣”。
被辣椒 *** 的脾气遮盖住的，是他增香的特质。
辣椒的香味，比起一会儿要说的花椒，来的更浓烈。
开店的时候，我总被顾客催促一件事，“老板，这辣椒油儿没有，今天别忘了炸啊”。
选优质朝天椒，肉厚中辣的品种，清水洗去表面灰尘，用剪刀或者直接拿手掰成段儿。
辣椒籽儿扔掉不要，锅烧热油，兹啦一勺泼上去，赶紧搅拌下，防止辣椒糊了。
再泼一勺，再搅拌一下，别心急，慢慢把油泼上去，看到所有辣椒颜色开始变深的时候停工，让油温慢慢激发椒香。
成品的辣椒油，椒香馥郁，微红透亮，夹一个辣椒段儿放嘴里，酥香微辣，吃一个就停不下来。
用来拌凉菜，蘸饺子配面条都是绝配。
用辣椒，主要是想让朋友们发掘出他的香味，至于辣味，前面说胡椒的时候讲了不少，就不再赘述了。
第四位：花椒
又是一位本地朋友，原产在喜马拉雅山脉脚下，后来被广泛种植，高产，优质，浓香，微麻。构建出川菜的灵魂，并且助力川菜红遍大江南北。
从颜值上来说，花椒得是垫底的，麻麻赖赖的凸起实在不好看，但从味道上来说，花椒又名列前茅，原因还是他麻麻赖赖的凸起。
那里是花椒的油囊，是他味道的主要来源，换句话说，越是麻赖的花椒，品质越好。
与辣椒不同的是，花椒的主味是跟“辣”相似的“麻”，同样不是味道，也是一种对皮肤的 *** ，一种50Hz左右的共振感。
好处是，山椒素的麻味更容易被抹去，凉油花椒下锅，小火慢慢升温，花椒炸黑，香味飘出，这时候麻味就没有了。
因为获取花椒香味更容易些，所以花椒的受众人群更多，麻味不耐受的朋友，对花椒也有不错的印象。
离开川渝主场地区，花椒以增香为名牢牢占据了各家厨房。
前面说的花椒油，在炒，蘸，拌的场合都能发挥极致的作用。
而把花椒研磨成细粉，似乎能更好的为我们的味觉服务。
干锅小火，花椒下去，慢慢焙熟，香味被唤醒，麻味被开除。
用擀面杖压成粉末，与盐一起，就是拯救油炸类菜品的椒盐。
继续研磨，细箩过筛后的花椒面，用来调制肉馅儿，简直是去异增香的一大利器。
就是花椒直接入菜的时候，更好在中途或者炸完油以后就抛弃他，要不然等到吃的时候，一不留神夹到嘴里，轻咬一口就是一个味道 *** ，把味觉吓一哆嗦。
第五位：桂皮
虽然建议大家备着桂皮，但说老实话，我不太喜欢他，不是因为他不好，纯粹是没有味觉缘分。但不可否认的是，桂皮有着自己独特的硬实力。
与前面几位相比，除去麻辣，从真正的味觉上来说，桂皮的味道是最浓郁的。
面对鸭肉，牛肉这样的去腥困难户，用桂皮就容易许多。
能量巨大，是桂皮的优点，也是缺点，稍不留神就把主味给抢走了。
桂皮稍微多一点，就不是炖牛肉，成了炖桂皮了。
所以用他的时候，要慎之又慎，少之又少，像 *** 肉，虾肉这种腥味小，主鲜味的食材，想要料香味，用八角就好了，非要用桂皮，那就小气点儿放。
桂皮有一点微甜口味，拿他做甜口的菜，料香味用桂皮来提供，整体味道不会有违和感。
其实还有一些香料可以备一些，像是小茴香和香叶，百搭的臣料，本味没那么 *** ，增加复合香味。
在增香的体系里，香料是主力，但小料们也扮演的了重要的角色，葱姜蒜正向和倒炝锅，香菜，洋葱的点缀都会有很好的效果，后面也会专门给他们写一篇文章。
春季遇到茴香菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，烙馅饼真香导语：春天，吃荠菜，吃韭菜，都不如吃它，清香脆嫩，营养极高，常吃对脾胃好！
春回大地，万物复苏！入春后，随着天气的变暖，各种新鲜应季的蔬菜也都纷纷上市了！俗语说：“不时，不食”。中国的传统饮食文化，讲究的是应季而食。春季多吃时令蔬菜，不仅可以尝鲜，对我们的身体也是大有益处的！那么，春季多吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是：“茴香菜”！
说到茴香菜，可能有很多南方的朋友，对它都比较陌生。茴香菜又叫小茴香，是香料“茴香”的幼苗。在北方，茴香菜可以算是春季更受欢迎的蔬菜之一！茴香菜和它的 *** 都有一种特殊的香气，不仅鲜嫩美味，风味独特，营养也特别丰富！
现代营养学研究发现，茴香菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、多种氨基酸、维生素B1、B2、C、PP、茴香油以及钙、铁、钠、钾等微量元素，是一种营养价值很高的保健蔬菜！春季常吃茴香菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有消食开胃、润肠通便、安神养心、润肺化痰、降压补脑、健脾养胃等功效！
除此之外，常吃茴香菜对于女 *** 朋友来说，也是好处多多！不仅可以延缓衰老，保持皮肤健康，还可以减轻女 *** 的 *** 症状！春天的茴香特别鲜嫩，不管是炒着吃、凉拌，还是做馅包饺子、蒸包子、烙馅饼吃，都特别好吃！春季遇到这菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，烙馅饼吃真香！
【茴香猪肉馅饼】
准备食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、花椒、鸡蛋、盐、生抽、猪油。
具体做法：
1.取一个盆，加入300克面粉、2克盐、5克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团发酵至2倍大。
2.取一个碗，加入适量的葱丝、姜丝和花椒粒，用热水浸泡10分钟后，将调料过滤出来，将花椒水倒入碗中，取一个盆，加入适量的五花肉馅，加入适量的盐和生抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，倒入花椒水，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收。
3.肉馅搅拌均匀后，加入适量的葱姜末，浇上烧热的猪油，搅拌均匀，茴香菜清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盛有肉馅的盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.面团发酵好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，收口，按压成饼，放入刷好油的电饼铛中，烙至2面金黄后，即可食用。
您喜欢吃茴香菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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茴香饺子就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧小时候节日都会吃饺子，那时我笨拙的和爸妈学习包饺子，爸爸看着我包的饺子跟我说只要不露馅就好～长大后每次回家爸妈都会包饺子，其实那时我不太想吃饺子，因为觉得很麻烦而且我包不出好看的饺子（哈哈）有了自己的家以后，每次过节我也会包饺子，我想这就是传承吧～祝大家中秋快乐！愿所有美好都如期而至！
By 小新明铭铭
用料- *** 肉糜 1Kg
- 茴香 500g
- 味极鲜 1大勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 1小勺
- 香油 1勺
- 色拉油 1勺
- 老抽 少许
- 蚝油 少许
- 十三香 少量
- 花椒粉 少量
- 大葱 一小段
- 鸡蛋 一颗
1、肉馅加生抽、蚝油、老抽（少许）、糖（少量）、盐、十三香、香油、切碎的大葱，先不要搅拌，热锅热油小火下花椒粉，油冒烟关火把热油浇在调料上，开始搅拌肉馅，顺时针搅拌至肉馅上劲有拉丝的感觉就好了
2、茴香洗净控水，切末（茴香梗多切几下切碎），放入肉馅中，加一个鸡蛋，一个方向一鼓作气搅拌均匀
3、饺子皮中心放肉馅，先把中心捏住，然后左右手虎口夹住饺子一起往中心使劲
4、这就包好了
5、水开下饺子，之一次水沸腾后加半碗凉水然后盖盖子等下次水沸腾开盖子，再加半碗凉水风水沸腾以后再加一次凉水，水再次沸腾饺子就好了（一共点三次凉水，之一次点水后盖盖子煮），咬一口，爆汁了！
小贴士1.拌饺子馅的时候如果力气不大，可以在筷子中间夹个东西让筷子中间有空隙，然后用手掌握住筷子快速搅拌，这样可以又快又省力的拌好饺子馅。 2.用买的饺子皮包饺子，要把皮的边缘蘸水，这样不会煮破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香料入门，常用的六大茴香香料最明显的区别，了解料 *** 的重要一课对于一些刚刚接触香料不久的朋友而言，他们所接触的茴香类香料并不多，除了出现频率更高的八角和小茴香二者，这些朋友基本说不出其他的常用的茴香类香料。今天我们就来聊聊被誉为六大茴香的香料，聊聊它们之间最为基本的差别。
茴香一名自从南北朝出现之后，我们经过了悠长的历史发展，逐渐形成了所谓的六大茴香。六大茴香除了多数朋友熟悉的八角和小茴香两种茴香类香料外，其实一些我们日常十分熟悉的香料也是茴香类的香料，像是大家都十分熟悉的孜然，它也是我们常用的六大茴香之一。
除了孜然、小茴香和八角这三种大家都比较熟悉的茴香类香料外，香料中常用的六大茴香还有被称为藏茴香的葛缕子，被称为洋茴香的莳萝籽，以及被称为大茴香的茴香芹籽。它们便是著名的六大茴香。六大茴香料 *** 之间最明显的差异是什么呢？
香料在刚出现的时候，它最主要的两种用途是去异味和増香，而六大茴香之间最基础的，也是更先需要了解的差异，其实就是这两方面的内容。六种茴香型香料它们并不是都具有去异味的能力，例如我们熟悉的八角，它其实并没有多少去异味的能力，之所以人们会认为它有去异味的能力，主要还是因为八角本身的香气浓郁，对于一些异味不是太过强烈的食材，它是可以将它盖住的。但是盖住并不是消除，一旦遇到较为强大的异味，就只是能将异味压入肉里，吃过了就知道盖住异味和消除异味的差别。
同样是大家熟悉的小茴香，它就是具有去异味能力的，并不是单纯的只是盖住异味，这种情况在羊肉、牛肉这样异味较明显的食材上，单独使用它就可以达到去异増香的效果。和小茴香的情况类似，孜然也是具有去异味的效果。除此之外，莳萝籽也是具有去异増香效果的。余下的茴香芹籽和葛缕子，它们和八角一般，都是 只有増香的能力，却没有多少去异味的本事。
小茴香什么季节播种？有哪些种植技巧？茴香也叫香丝菜、小茴香、茴香子，它的嫩叶可以做蔬菜吃，也是一种很不错的调味料。有些人喜欢在自家阳台上种植茴香，那有什么好的种植 *** 呢？通常是什么时间种？想了解的朋友就看下文吧！
一、茴香阳台种植 ***
1、小茴香 *** 发芽慢，所以先浸种后播种。
2、将花盆里的土疏松了，将 *** 均匀的撒入盆中，如上一层土，不要太厚，以免影响出芽速度和发芽率，播后6-7天出土。
3、浇水，因为是在花盆种植，不能将水一下子倒入，防止 *** 被水冲击到一起，更好用喷壶喷湿，以后也要保持盆土湿润。
4、将花盆放到向阳处，几乎所有的 *** 发芽都有这个特点，保持土壤的是湿润和温暖，这样有助于发芽。
5、大概两周左右，在温度水分都适度的时候，菜苗可以长到12厘米，这个时候要间苗(苗过于集中会形成竞争，哪棵苗都长不好)。将过于密集的菜苗中长势不佳的拔掉(更好连根除掉，不然还会长出来)，如果有缺苗的地方要记得补苗，可以用拔下的苗来补充空缺，这个苗一定要用没有伤害太厉害的苗补，以保证成活率。
6、苗高14-20厘米的时候要追肥，因苗初期生长以长叶为主，故应施氮肥。长至中后期开花时要施磷钾肥，虽然小茴香耐旱，但也要保持盆土的湿润。
7、期间要进行除草，以免杂草与菜苗争肥。还要进行适当的松土。
二、茴香阳台种植时间
茴香是一种香料，同时也是一种食物，而且还是一种 *** 材，所以说它的使用范围还是很广泛的。一般茴香可以进行两季种植，所以种植的时间分别是在春季的三四月份，以及秋季的九月份。当然冬季和夏季也可以进行种植，只不过冬季需要利用到大棚技术，而夏季的话产量和质量都不是很理想。一般来说春播才是集高产量与高质量于一身的更佳播种时间。
如果在自家阳台种上一盆茴香的话，等它成熟了，伸伸手就可以摘到想吃的茴香菜了，这也能提升生活质量，还是挺不错的，上面小编详细给大家介绍了茴香阳台种植的 *** 和时间，希望能够帮助到大家！
对香料了解不多的朋友，在使用小茴香为卤水君料时应避免这个坑小茴香，一种我们真正土生土长的茴香。在八角茴香还没有进入我们中国之前，它便是一直是我们使用在烹饪中唯一的茴香。如今的小茴香在卤水之中虽然没有以往的主导地位，但是它在今天依旧是和八角、桂皮、草果、白芷、南姜一起，成为传统口味卤水最常用的六种君料。
对于多数的朋友而言，在卤水中之一个君料的选择往往是八角，或许是因为这样的原因，这些朋友在之一次尝试使用小茴香为君料时，他们也常常会按照八角的使用经验，按照和八角相当的量，以及八角相当的烹煮时间来处理小茴香，然后问题便来了。
按照八角的经验来使用小茴香，首先发现的之一个问题就香气上不如想象中充足，于是开始尝试着增加用量。这一加用量问题就来了，刚刚加完量之后，发现香味调制得刚好合适，关火之后过一会发觉香气有点过于浓郁了。这时候才会发现原来小茴香和八角作为卤水君料的时候，它们会有那么多的不同。
小茴香的本身的出香速度并没有八角快，这就是为什么在同样的加热时间下，八角的香气可以满足需求，而小茴香会让人觉得不足的主要原因之一。所以对于刚接触香料，之一次使用小茴香作为卤水香料的朋友，小茴香不仅不能加量，而且还要比平时使用八角时的用量略微少些，而加热的时间上则是应该比起八角多，若是对火候不是太能把握，那么建议平时使用八角为君料时多个十几分钟。这个用量和加热时间的坑，对于刚使用小茴香为卤水君料朋友而言，往往是之一可以需要避开坑。
买孜然，要分清孜然和小茴香，长得像但用途有差别，别再买错了
欢迎大家观看二姐这篇买孜然，要区分孜然粒和小茴香的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之买孜然，要区分孜然和小茴香
我们平时在家中炒菜的时候，都会准备一些孜然作为调味，对于做烧烤味道的蘸料或者吃烤肉、铁板烧等美味的时候，不加上一点孜然搭配辣椒面的味道感觉就不正宗的。因此我们平时去买调味料的时候，都会买一点孜然回来调味。
虽然我们经常买孜然，但是有一种和孜然长的非常相似的调味料，那就是小茴香。两种调味料长的非常相似，一眼望上去的话其实我们不容易看出来两者的差别。因此我们在买孜然的时候，要区分孜然和小茴香才可以，这样我们以后再买的时候就不会买错了，因为两者在调味上面还是有很大的区别的，用错了味道也会相差很多的。
孜然和小茴香的区别
因为孜然和小茴香长的非常相似，所以我们要仔细分辨才能看出来两者的区别。首先我们比较直观的能看到小茴香和孜然在颜色上的差别，大家经常买的孜然的颜色应该是暗 *** 而且偏向于浅棕色的。而小茴香的颜色是黄中稍微带一点绿色的整体的感觉应该是黄绿色的，而且颜色也是偏深一些，如果将孜然和小茴香放到一块的话，我们就能看出来孜然和小茴香在颜色上的不同了。
另外如果经常买孜然粒的话，我们会发现孜然都是笔直的，呈现中间宽两边窄一些的形状。但是如果我们再观察小茴香的时候就会发现，小茴香在尾部是微微弯曲的，和孜然粒放到一起比较的话，还是能观察到小茴香和孜然在外形上面的差别。
如果我们仔细的观察孜然和小茴香的话，我们就能看出来其实孜然是稍微小一点的，而小茴香会相对来说稍微大一点，但这两者的差别比较细微，所以我们也需要仔细看孜然和小茴香的大小才可以。另外我们凑近去闻一下孜然和小茴香的味道也是不同的，孜然的味道会比较厚重一些，平时我们放孜然起到去腥的作用。但是我们如果闻茴香的话，就能闻到一股淡淡的香味，这个味道和孜然带着厚重的辛辣味道还是有一些不同的，所以这一点我们也需要区分下才可以。
总结
通过摊主教给我们的一招，我们就知道小茴香和孜然这两种调味料的差别了。这两种调味料虽然外形相似但是用途上区别还是很大的，小茴香在做炖肉或者卤味的时候可以加进去起到增香的效果。但是孜然适合烧烤、铁板肉或者炒菜，因此在用法上是两种很不相同的食材，所以大家要记住小茴香和孜然在做美食时候的差别，并且要仔细区分才可以。
以上就是二姐写的关于买孜然，要区分孜然和小茴香的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
常用香料里，我跟很多味都称得上是老朋友，唯独白芷认识的时间最短。
因为起初觉得他太苦，难以把握，所以能不用我就尽量不用。
相信很多朋友应该跟我一样，听过也见过，也被很多美食博主安利过，但始终没提起勇气用他。
我也是在学厨后，硬着头皮深究香料，才发现了白芷的香，希望看到这篇文章的朋友，在读过全文后，能对白芷应用自如吧。
白芷跟我们一样，是这片土地上的本地人，不过千百年来他一直是以中 *** 的身份为我们服务的，至于何时当作香料来用，我没查到，不过也并不影响他在香料界的地位。
白芷更大的特点是香，以至于他在《本经》中还有过“芳香”这个名字。白芷不仅香，而且香的浓烈，这大概是他能作为香料使用的重要前提。
与此同时，白芷的缺点更明显，苦！
这也是我开始时不愿意用他的原因，厨艺差难以掌控，起初白芷作为香料被我用成了异味。
不愿意用他，还有一个原因是我喜欢用“甜卤”，就像八角，甘草，栀子，茴香，陈皮， *** ，甚至我不太喜欢的桂皮，因为与“甜味”比较搭，我也会用，关于“甜卤”如果大家感兴趣的话，以后可以分享下。
白芷作为君料使用，最适合他的舞台就 *** 肉的烹饪上，与大部分“香料香气”略有不同，白芷的香属于“清新香气”，与以鲜为主，香为辅的鸡肉最搭。
实现了增香，但不压鲜味的效果。
这一点上，白芷有一个知音，同样也是香得浓烈，适合搭配鸡肉的 *** 。
*** 在我看来更像是花香与果香的结合，他的增香效果是其次，更大的作用是唤醒鸡肉的鲜甜。
而白芷，是纯粹的在香味上的贡献。
他们两位用在鸡肉上，共同点是要严格控制用量。
因为本事香味过于浓烈，一小片白芷，扔到辣椒与花椒里，都掩盖不住他的香味，更别提鸡肉了。
再就是他回苦的特 *** ，决定了白芷入料的原则，无论何时都要少量。
他们两个更好也别同时登场，道理很简单，一山不容二虎，两个香味 *** 进入，鸡肉味儿就没了。
而且香味定不住，我给这个状态起了个名儿，叫窜香。
这里大概也显露香料的基本使用规则，辅佐食材主味。
烹饪鸡肉，要顺着他本味鲜甜的方向去调味。
使用的香料，也要以提鲜或者辅助提鲜的前提去搭配。
*** ，白芷，小茴香，香叶，这类素雅香气的香料，在与鲜味的配合中不会太占资源，突出鲜味的同时，补充下香味的缺失。
顺着这个思路下去，白芷不光用在鸡肉上，鲜味系的食材上，也大有可为。
例如羊肉和鱼肉，都可以用到白芷，甚至卤蛋也行，但切记不可过量的原则。
白芷作为臣料使用，在麻辣味型里，功效最明显。
我常说，香味的构建规则是合理有序地堆叠。
以层次的递进为主，麻辣香味，属于排头兵，香味足，但后劲儿小。
也是因为麻和辣的影响太大，到了后面麻辣为主，香味被 *** 得比较严重。
八角的香味，耐力没问题，能够持续输出，托住香味，但与麻辣香味之间有一些断面。
白芷的作用是在麻辣香气结束后，把香味接上，再引导八角香气的持续。
所以在纵向上，算是承上启下的作用，而在横向方面，白芷的清新类型香气，能给食客带来更多的香味种类。
这一点已经被川菜证明，白芷在辅佐川菜麻辣上取得了很好的成绩。
尤其是我们自己在家里做麻辣小龙虾的时候，如果觉得味道薄，香味欠缺，加一小片白芷就能有立竿见影的效果。
白芷跟其他香料一样，香味来自于体内的挥发 *** 油，想要获取他们，也得“高温萃取”，说白了，煸炒一下香气更浓郁。
使用 *** ，跟我们用花椒，八角一样。
家里炖鱼，炖鸡，白芷跟八角凉油下锅，中小火慢慢升温，这个过程中给香味留足了时间和空间让他们尽情挥发。
等温度上来再下葱姜炒香，接着呛酒，呛醋，呛酱油，呛出香气加水就行。
夸了这么多，还是要辩证地看待白芷，因为他的苦，会妨碍到整道菜品的味道。
好在，白芷的苦味并不算重，还是有一法子去除的。
首先是控制用量，降低苦味成分。
其次，使用“甜味”调料，例如白糖就可以中和，还可以用一点“甜味香料”，少量小茴香或者桂皮，也有效果。
水泡和酒浸是最有效的办法，但是麻烦一些。
以上几点可以综合实际情况来选择，少量炖煮的话，可以加料中和。大量炒料或者熬油，建议水泡或者酒浸后再用。
从形态上，白芷跟山柰和甘草，有点相像，不熟的人有可能会混淆。
山柰本质上是姜的一种吧，还叫沙姜， *** 作应该就是粤菜经典作品，沙姜鸡。
所以从味道上就能直接区分开来，使用 *** 也不同，山柰作为香料界里的姜属，简单说起来，当姜用就可以。
沙姜鸡
而甘草的味道，恰好与白芷的特 *** 相反。
白芷香浓味苦，而甘草却是微香味甜，两位正好互补的味型差异，决定了他们可以同时配伍。
甘草微香不会在香味上添乱，微甜的味道又能中和白芷的苦味。
但还是要多说一句，他们可以搭配，但并不是固定搭配哈，还是要根据自己的味道喜好来决定。
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我把文章放在了“香料合集”里，对其他香料也感兴趣的朋友可以顺手翻翻。
为白芷找好搭档，新手驾驭这种香料的简要指南，看懂便能灵活应用白芷这种香料对于很多新手来说是又爱又恨，爱的是白芷的用途十分的广泛，而且效果确实不错，作为一种常用的矫香，白芷不仅在去腥抑臭上的表现出色，它还可用于油脂含量较高的食材上，通过熬制的方式形成一股浓郁的脂香，从而起到一种增强香气的目的。白芷虽然不错，但是它也有天生的 *** ，就是它的用量上比较考究，若是用量失衡，那么很有可能便会带来苦涩的口感， 那么对于新手朋友来说，有什么快速将白芷用好的办法呢？ *** 是肯定的，只要掌握这几种常用的搭配就可以了。
白芷作为矫香使用
作为这种用途的白芷，它可以搭配上生姜、白蔻、木香、桂皮这类的香料使用，像是腥味一般的食材，那么可以用生姜搭配，用生姜的去腥效果来辅助，这样白芷的用量就不必太多了。而面对腥味较为弱的食材时，那么便使用白蔻和白芷搭配，这样在保证了去腥效果的同时还可以增加香气的多样 *** ，一举两得。而面对 *** 味较重的食材时，那么便可以使用木香搭配白芷，这个组合较好的抑制 *** 味。最后面对内脏类食材的时候，使用生姜和桂皮搭配白芷便可以较好的处理这一方的问题。因为有了上面的搭档配合，所以白芷和辅助它的香料用量上都不必太多，一般都在佐料的位置就可以了，除了这两种情况，白芷的用量要做相应的调整。一者为食材是比较精瘦的肉质，这些肉质肌肉纤维较粗壮，这时白芷的用量可以减少，可以作为使料或者是靠近使料的位置。一者为油脂含量较高的肥肉，这时白芷的用量要提高向着臣料的用量靠近。
白芷作为増香用途
出于増香目的使用的时，白芷的用量一般可以偏大些，因为白芷本身具有去腥效果，它的用量加大了，其实也就涵盖了一组配方的去腥模块，所以这个时候一般不必再考虑去腥了。用白芷増香，搭配的香料很重要，这种用法下，白芷一般建议搭配草果为定香，草果的用量根据食材做出选择，食材油腻度高，那么草果可以在用量上向臣料靠近，若是油腻程度一般，那么草果为佐料即可。除了草果之外，这种用法下小茴香的调节作用也是十分必要的，它可以较好的为整组配方提高清新感，以防止整体味觉闷掉。在増香的搭档上，可以选着香叶，但是更好有香茅调节下，也可以选着香砂、砂仁，但是这种选择时小茴香的用量要提高些。若是当白芷在这种用途下时，还使用了如 *** 、荜菝这类后香部分较为霸道的香料，那么更好还要有甘草加入调和一下，出来的效果会更好。
很多新手朋友觉得白芷太过难以驾驭，便干脆将它弃之不用，这种做法实在可惜，希望今天这些唠叨之谈可以对于有这一方面需求的朋友带来一些收益。
