四川美食千千万，唯有兔子最可爱。
有人要问了，这四川的美食和可爱的兔子有什么联系。
也许你没听过这句话：“没有一只兔子能活着离开四川。”
你又要问了：“兔兔那么可爱，要怎么做才好吃呢？”
烤兔肉、冷吃兔、辣子兔、巴夯兔、哑巴兔……看到你急得泪水从嘴角流出来了。
今天土豆君就给你推荐这道商业配方，麻辣兔头。
一、卤水配方（可卤约50个兔头）
（1）水20斤、八角25克、香叶1.3克、桂皮5.5克、草果6克、香果16克、白扣19克、 *** 16克、小茴香15克、千里香7克、砂仁13克、香茅草16克。
（2）猪油500克、鸡粉30克、特鲜粉10克、老姜50克、大葱100克、大蒜50克、干辣椒段100克、孜然粉5克、红花椒30克、自制老料400克、卤料袋2个。
（3）自制老油400克、盐80克、味精100克、鸡精40克、十三香20克、火锅底料300克、鲜小米椒切碎 *** 克、白胡椒粉10克、卤味增香膏50克、肉宝王10克、鲜香王10克。
二、卤水后期的维护
1. 盐要按实际情况，每次卤，每次加。
2. 调料每间隔一次加一次料，也是按配方的三分之一或者三分之一加。
3. 水，每次卤，每次加，使卤水始终保持在一个水位。
4. 姜葱，每次用完卤完后将其捞出不要，以后偶尔添加后再把卤水烧开一遍。
三、各种兔头的 *** 配方
1. 五香兔头（可做约50个兔头）：葱油4斤、香油2斤、猪油150克、鸡汁50克、孜然粉20看的、鸡精80克、味精100克、十三香1袋、香菜少许。
2. 香辣兔头（以3个兔头为例）：酒 *** 花生15克、油炸黄豆10克、熟白芝麻5克、粗辣椒粉15克、花椒粉1克、鸡精2克、味精6克、盐0.5克、老油80克、香油10克、麻辣香王3克。
3. 麻辣兔头（可做约50个兔头）：色拉油100克、干辣椒段80克、红花椒40克、青花椒10克、花椒面30克、孜然粉20克、细辣椒面200克、鸡精90克、味精100克、十三香40克、香油100克、粗辣椒粒120克、自制老油6斤。
四、麻辣老油、老料的 *** 配方
1. 原材料：菜油10斤、八角4克、白扣5克、香果4克、砂仁5克、良姜3克、香茅草10厘米、橙皮1克、小茴香5克、桂皮1克、排草1克、香叶1克、草果3个、 *** 3克、 *** 3个、千里香4克、大蒜35克、色拉油50克、料酒70克、盐12克、红花椒30克、 *** 15克、干小米椒段60克、干小米椒200克、生姜40
2. 克、大葱90克、郫县豆瓣1000克、鲜香王20克。
3. 老油、老料的 *** 步骤：
（1）炼制菜油准备炝锅辣椒（油炒），准备糍粑辣椒（水煮），菜油炼好270度待油温下降至230度时加入姜葱，待水分炸干变黄后捞出不要，加入郫县豆瓣130度，加入香料炒制，加入糍粑辣椒加入炝锅辣椒，再放入 *** 、大蒜、盐。
（2）按照配方配制卤水，将卤水烧开后熬30分钟左右，使其香味溢出，加入已经初加工好的兔头，大火烧开后改小火，以冒泡为准，卤制30-40分钟，并关火，再焖至30分钟后捞出。
（3）按配方配制麻辣兔头调料，锅内加少量的色拉油，加入辣椒段，青花椒，红花椒，小火炒至辣椒轻微变色，倒入器皿中，并摊开冷凉，锅里下入 *** 老油，并同时加入兔头，烧开后大约3分钟左右倒入所有调料下锅，搅匀后约1分钟左右关火，倒入盆内，泡制3小时以上即可。
（4）按配方配制五香兔头调料， *** 过程可参考麻辣兔头过程，区别在于麻辣兔头的自制老油换成了香油加葱油（用色拉油烧烫加入大葱，炸干变黄捞出，即可成葱油）并且配方上少了麻辣的成分，最后泡制3小时以上即可。
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给你带来更多的美食商业配方。
川味尖椒兔做法，极致麻辣的口感，就算辣得冒汗也停不下，太香了新的一年，新的开始，当然不管是什么日子，都离不开美食。
家常时蔬，简单的摆盘，就能有不一样的感觉！《墨子·辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。《韩非子·六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》：“奢不见诘，转相高尚。昔毛玠为吏部尚书，时无敢好衣美食者。”
美食，不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化。有句经典话说：赚美国的钱、娶 *** 的妻子、住英国的房子、吃中国美食。可见中国美食在全球影响力，这时候美食不再简单是美食，而成了一种饮食文化的 *** 。
今天，小编要分享的这道菜是川渝地区比较受欢迎的 *** 菜之一“麻辣尖椒兔”。 这道 *** 菜特色麻辣鲜香，兔肉嫩滑，隔着屏幕都是闻见慢慢的香气。
一、主要食材:
兔肉、青二荆条、红小米椒、大葱、姜蒜
二、所需辅料：
料酒、盐、生抽蚝油、花椒油、香油、红油豆瓣酱、辣椒红油、红薯粉、白芝麻等。
三、 *** *** :
1.买回的兔肉剁成丁，然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。
2.在盆中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉沿一个方向抓匀，继续加入适量的红薯粉继续抓匀，最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。
3.青二荆条，红小米椒洗净切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段备用
4.先加入少量的油炙锅。
5.在锅内加入宽油，开大火，油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散，炸至锅内油清后捞出备用。（切记刚下锅时频繁搅动，防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度）。
6.另起锅烧油，油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。
7.然后下入姜葱蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，火锅底料炒香炒化炒出红油。
8.加入适量的黄酒或料酒去腥增香。
9.下入兔肉。
10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油，生抽酱油，适量白砂糖。
11.开大火翻炒均匀，然后下入青椒，红小米椒。
12.青二荆条，红小米椒炒至断生后，加入熟白芝麻，最后淋入适量的香油，花椒油翻炒均匀即可。
13.装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就 *** 完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。
小贴士！
1、码兔肉的时候盐要给够，这道菜的底味就靠盐，因此我们在 *** 就无需再放盐了。
2.兔肉要新鲜，切得大小均匀， 尽量骨肉分离 ，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
3.滑锅时高温旺火 ，兔肉才外焦里嫩， 注意别过焦了 ，肉会脱水变柴 影响口感。
4.大火快速翻炒 清香味长留。
双椒兔的做法花椒的麻，青椒的辣，兔肉的鲜，麻辣鲜香，这就是我家乡的味道！
By 莎娅琪琪
用料- 兔肉 200克
- 青二荆条 100克
- 小红尖椒 2个
- 大葱 一根
- 花椒 50克
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 一勺
1、准备材料如图。
2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。
9、放入花椒爆香。
10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。
11、麻辣鲜香，非常美味！
12、下饭菜！
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老刘做麻辣烤兔肉，60元买4斤兔子，一口兔肉一口酒，超过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣烤兔肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
兔肉、辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、蒜子、姜片
4、先把生姜切片，蒜子压扁斩成蒜末，腌制之前在兔肉上面戳不规则小孔，这样腌制时更容易入味
5、先放入适量食盐、蚝油、生抽、料酒、辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、蒜末、姜片，然后上手揉抓均匀，兔子的内脏也一起摆在里面腌制，然后腌制两个小时腌制入味
6、兔子腌制好时把内脏摆在肚子里面，然后放入烤盘中，再放入开上下火，设定温度180度的烤箱中烤四十分钟。烤兔子就出锅了
7、兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
熬猪油，平时家里没有猪油，临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好，待用。油孜（音zhe），拌上少许盐和味精、海椒面，成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净，切小丁，备用。料酒，加姜葱，泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉。加适量的盐，混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油，烧致四成熟。倒入兔肉，滑油定型。快速起锅，装盘备用。锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。最后勾薄芡，调味起锅。
麻辣兔头的详细制法（附秘制卤汁配方）晚上好；我是小吃 *** 免费分享；今天接着发个麻辣兔头的制法..希望有兴趣的朋友持续关注..发帖不易，点个赞呗。
特点：麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。
原料：速冻鲜兔头5000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g， *** 5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
*** *** ：
（1）兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，修剪新鲜兔头；把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制 ：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
*** 关键
1、兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例。
4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。
#家常菜#麻辣兔肉你吃过吗，加了一种配料，这样做出来更香辣，越吃越过瘾
很多人吃到麻辣鸡块的时候就感觉到了惊艳，很多人对它又爱又恨，辣味十足的味道，鲜嫩爽滑的口感让 *** 罢不能。
这道麻辣兔肉和麻辣鸡块的一拼哟，它是以麻辣鸡块的做法为基础，添加了麻辣花生，麻辣花生米香香脆脆，够麻够辣，不管是作为零食，还是当下酒小菜都不错。
麻辣兔肉之后，添加了麻辣花生，色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。
做麻辣兔的几个要点：
麻辣兔肉选材时，更好是选用兔腿，因为这个部位的肉比较紧实，肉质吃起来口感很棒。做麻辣兔肉时，必须要腌制，因为腌制后再炒，会更好吃，还能去除大部分腥味。
兔块之一次高油温下锅煸炒，是为了快速锁住兔肉的水分，这样吃起来更嫩更香。炒制的时间不易过长，根据兔块的大小决定，但是也一定要炒熟。
出锅之前下入熟花生米，不要长时间炒制，大约30秒马上出锅。
麻辣兔肉，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的，不吃任何有添加剂的饲料，所以，兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙魅力。
麻辣兔肉，是一种城中酒肆截然不同的味道，有着一种乡村泥土的气息，会让人的味蕾找到一种原始的回归。
材料：兔腿580克，熟花生米50克，小米椒4个，干辣椒5个。
调料：料酒10克，盐3克，生抽10克，白糖8克，麻椒10粒，花椒10粒，葱末10克，姜末10克。
做法：1. 兔腿洗净，斩小块。
2. 放入料酒和4克盐，腌10分钟左右。
3. 锅中倒入适量的油，放入焯过水的兔腿煸干，盛出。
4. 锅中留底油，放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香。
5. 再下煸好的兔腿炒均。
6. 调入2克盐、生抽、白糖调味。
7. 出锅前，放入麻辣花生，炒匀即可。
厨房小语：不宜长时间炒，会影响兔肉的口感。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道麻辣兔，鲜香味美,口感极佳，不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了。
原料：
兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷， *** ，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）
*** 过程：
1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。
?2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成 *** ，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。
4、下面开始上火 *** ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个 *** 作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷， *** （白芷和 *** 都是去除腥味的，其中 *** 更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。
5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火 *** ，上汽开始计算时间，压2分钟即可。
8、兔肉的 *** 时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。
9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。
*** 小贴士：
?1、在 *** 麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。
2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣。
麻辣兔块的 *** *** 。这款美味的菜肴让您回味无穷。今天，我将分享我几十年做兔子的经验，搭配大米饭食用，越吃越美味。
首先，将兔肉中间剁开，兔头可以 *** 成麻辣兔头，骨头可以 *** 成香蕉骨，而兔肉最嫩的部分则是缝里的肉。将兔肉剁成小块，以便烹制。加入少许盐，用手抓匀，去除血水，再加入清水，反复抓洗，直到血水干净。接下来，我们将看到如何洗去血水，这样做不仅能去除腥味，还能使兔肉变 *** 。
接下来，开始腌制兔肉。加入少许盐、料酒和胡椒粉，用手抓匀，使兔肉起浆，这样做出来的兔肉才嫩。腌制好后，加入少许淀粉和油，以防止兔肉粘连。
将青椒切成圈，小米椒也可以加入，既能增加颜色，又能增加味道。老姜切成薄片或丝，更好选用仔姜，因为老姜的味道更浓。
将锅洗净，烧热，加入少许油，油温约为六成热时，加入青椒以去除腥味。加入腌制好的兔肉，兔肉不会粘连，烹制时更加滑嫩。加入泡椒和豆瓣酱，小火炒至红油冒出，然后加入姜丝炒香，以去除腥味并增加香味。
最后，加入青椒翻炒，使其充分发挥青椒味。加入少许清水炖煮，让兔肉吸收青椒的味道。加入鸡精、味精和少许盐调味，煮约30秒。
最后，淋上葱椒油，使味道更加鲜美，同时也可以加入少许薄芡，使兔肉更加鲜美。这样，一道美味的麻辣兔块就做好了。
这样做出来的兔肉鲜嫩多汁，味道鲜美，汤汁浓郁，拌米饭非常好吃。赶快尝试一下吧！
爱吃兔肉的有福了，几道兔肉做法，欢迎来学，非常美味，辣子兔…1、辣子兔
材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
做法、
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
2、葱烧兔肉
主料：兔肉1000克，
调料：小葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
做法、
1、将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。
2、锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3、炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘， *** 后食用。
3、炖兔肉
主料：兔肉500克，
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
做法、
1、将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
3、把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
