醉虾是活的还是死的，醉虾是活的还是死的

牵着乌龟去散步百科 2024-11-04 26 0

中国8大“怪异小吃”，只有当地人才懂，你的家乡上榜了吗？

说到中国美食，可谓是种类繁杂，口味众多。

天南地北的美食也是尽显不同的地域特色，因此也让中国的美食文化更加深厚。

在这众多美食中，小吃是最受人喜欢的，很多耳熟能详的已然是人们离不开的生活调剂品。不过，在这些小吃中，有8种小吃都是本地人非常喜欢，却让很多外地人“绝望”的美食，咱们一起来看看有没有你的家乡呢？

童子蛋

童子蛋，就是用童子尿煮的鸡蛋，也叫童尿蛋，是浙江东阳的一种特产。它是将鸡蛋放到锅里倒入童子尿，然后煮开后将蛋壳敲碎，在继续煮，期间还要加入新鲜的童子尿，文火煮上 *** 就好了。用本地人的话来说“童子蛋简直太香了，吃完回甘，就连牙龈都不疼了”。一些老人还认为吃童子蛋夏天不会中暑，春天不犯困。不过外地人表示“闻都不能闻，一想到就受不了”。

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，是四川当地的特色小吃，很多人可能没有吃过，怎么说呢？它的味道入口满满的腥味，还带着一点酸味，要说吃菜吧也不算菜，这种口感真的特别难吃，但是当地人对这道小吃可真是情有独钟，有的人甚至能干上一大盘。对于外地人来说，吃这个还不如喝 *** 呢！

烤鸡 ***

烤鸡 *** 是四川的一道特色小吃，其实在四川除了折耳根是个怪味小吃，烤鸡 *** 也是当地的一道怪味菜。四川人将鸡 *** 剪下来，多次清洗干净后，穿串在炭火上烤熟，再撒上特制的调料，吃起来味道独特，本地人烧烤必点。不过烤的再好吃，很多外地人听了估计就不会吃了。

炸蝉蛹

从炸虫子来说，还得是山东的炸蝉蛹能“镇住”人。蚕蛹蛋白质非常丰富，在山东人家家户户都喜欢吃，甚至连当地人的宴席上有时候也会上这一道菜。蝉蛹清洗好晾干，下锅油炸，炸到外酥里焦，然后捞出来撒点孜然或者椒盐，吃上一口满满的都是蛋白质。不过就是很多外地人觉的这炸蝉蛹还是让人心生胆怯，不敢尝试。

螺蛳粉

说起在“臭界”独占鳌头的，恐怕必属广西的螺蛳粉，这臭香臭香的口感令很多人爱不释口，也让很多人“敬而远之”。因为里面添加了发酵后的酸笋，所以闻起来味道有股酸臭味，配上里面的粉，吃上一口那股冲味直上头顶，但真是这种口味却是很多广西人特别喜爱的小吃，但这股浓郁的特殊味道也打退了很多外地人，直言下不去嘴。

田鼠干

田鼠干是福建客家人的更爱，当地人认为田鼠营养丰富，而且田鼠肉吃起来味道鲜美，所以特别喜爱，据说尿床的小孩吃了老鼠干当天就能不尿了。一般当地人都会将熏好的老鼠干用来炒和焗饭，饭香和老鼠干的油脂渗透在一起，嚼劲十足，老远就能闻到香味，又开胃又解馋。不过这种“黑暗料理”，外地人是万万不敢尝试的。

牛瘪火锅

火锅是很多人都喜欢吃的，但是这种火锅你一定没有吃过，那就是贵州的牛瘪火锅。它其实就是好一种牛粪火锅，当地人一般会用它来当上品菜来待客。牛瘪火锅中的牛瘪其实就是把牛宰杀后将牛胃里没有消化的草料残渣取出来，用挤出来的草汁做火锅底料，然后将吃火锅的其他食材下入火锅内煮熟来吃，不知道这样别致的火锅，你敢不敢下嘴呢？

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是陕西的一道特色小吃。鱼鱼是用淀粉或者面粉加水经过熬煮，再用漏勺漏出的，形状像一个个小鱼。吃得时候加上自家酿的浆水菜和炒的韭菜、油泼辣子，吃到嘴里滑溜溜的，酸酸爽爽，特别适合夏天吃。

夏天，陕西的天气干热，人就像待在大烤箱里，没有食欲。这时吃一碗浆水鱼鱼，酸酸凉凉，别提多开胃了。就这道小吃来说，很多人都喜欢吃，但是一般出了陕西，在外地可是很难吃到的。

除了上面这8种之外，其实全国还有很多怪异的小吃，比如醉虾，活珠子，鸡屎藤饼等等，不知道今天介绍的这几种，大家有没有吃过？敢不敢尝试一下呢？

大厨教你这么做醉虾,营养又好吃

活小米虾剪去扎嘴的刺尖和尾。白酒淹过虾。（盖子盖好）用少量姜蒜泥，糖，盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，小米椒末，少量香菜末。做成料汁水。（根据口味，自己调整，调料比例~个人偏好酸甜微辣）把原来醉虾的白酒倒去大部分，再倒入做好的料汁。再盖上1，2分钟就可食用了~

虾头里面的 *** 物质，是“虾黄”还是“虾屎”？总算弄明白了

吃烧烤的季节怎么能缺少麻辣小龙虾呢，味道麻辣酸爽，能让味蕾得到满足。小龙虾中含有优质蛋白质，肉质松软，易于消化；同时也含有丰富的矿物质，能保护心血管 *** 。喜欢吃小龙虾的人群都知道，虾头里有 *** 的一小块，这是虾黄还是虾屎呢？

虾头里的“黄”是虾黄还是虾屎？

小龙虾虾头中 *** 的一部分，其实是母虾的卵巢，也就是人们所说的虾黄，营养价值比较高。不过，吃小龙虾时尽量去掉虾头，因为虾头中分布着太多 *** ，包括肝脏、胃和鳃等。若小龙虾生活在高污染的环境中，虾头中就会积聚太多重金属和有害物质，所以需把虾头去掉。

很多人在吃虾时总爱 *** 虾头，但你知道虾头有多脏吗？

小龙虾头部能吸收和处理污染物，寄生虫和重金属 *** 在头部，由此可见小龙虾的头有多脏。

其中常见的寄生虫是肺吸虫，一旦进入体内就会造成咳嗽、咳痰和呼吸不畅等；肺吸虫也会影响其他 *** ，包括皮下组织、腹腔和胃肠道、脊髓以及大脑等，特别是肺吸虫侵犯大脑后可损害中枢神经，甚至威胁生命。

如何健康吃小龙虾？

1、仔细挑选小龙虾

挑选小龙虾时一定要仔细，避免购买到被 *** 处理过的小龙虾， *** 能让小龙虾外表更加光鲜，这是工业漂白剂，主要成分是草酸，易跟钙相结合生成草酸钙，从而诱发肾结石。挑选时应闻一闻，只要有刺鼻的气味、虾钳易脱落，这种小龙虾不能购买。另外，不管死虾有多便宜都不能购买，可能会出现 *** 的情况。

2、去掉头和筋

小龙虾的头和筋易 *** 寄生虫和重金属，所以必须去掉。如果选择是活龙虾，发现腮部发黑，说明小龙虾的生长环境较差，应放在清水中养1~2天，保证杂质吐干净后再烹调。

3、高压杀虫

把小龙虾处理干净之后，放在高压锅中10分钟左右，能更大程度 *** 其中的寄生虫囊蚴。

4、不能喝啤酒

吃小龙虾时不能喝啤酒，不然会大量分解嘌呤核苷酸，升高血液中尿酸含量，易造成高尿酸血症或痛风急 *** 发作。

5、避免吃醉虾

在我国东南沿海省份，醉虾是一道美食，也就是把活的小龙虾浸泡在酒中。虽然醉虾非常美味，但这相当于生吃，存在一定的安全隐患。现在大自然污染那么严重，细菌和寄生虫可附着在虾体上，没有经过高温蒸煮，即使用高度白酒和辣椒腌制也不能 *** 寄生虫和细菌。

经常食用醉虾可能会造成寄生虫感染，特别是大脑和肝脏，严重时可诱发肝衰竭或门静脉高压，以至于威胁生命。

温馨提示

虽然小龙虾带来一些健康隐患，但也不能否定其营养价值，小龙虾是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食物。如果在外吃小龙虾时应选择信誉良好的大型饭店；家庭处理小龙虾时必须把头和筋去掉，同时彻底煮熟煮透。

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小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

在浙 *** 州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全 *** ，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏 *** 反应。当 *** 摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹也是死蟹，

吃起来也有风险吗？

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精处理生蟹，能消毒吗？

在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？

北京 *** 大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌 *** 。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不 *** 它是安全的。”

最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹 *** 质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。

编辑：文捷

味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 醉虾：江南版“生腌”

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

最近几年，潮汕生腌火遍全国，其实，江浙一带也有类似做法的菜，那就是醉虾。

袁枚在《随园食单》里记录了一种醉虾的做法：“带壳用酒炙黄，捞起，加青酱、米醋煨之，用碗闷之。临食，放盘中，其壳俱酥。”

袁枚所制醉虾，使用的是熟虾，另一种广为流传的醉虾吃法则是使用活虾。有文献记载，“杭俗食醉虾，以活为贵。故用活虾放盘中，用碗盖住，临食，始下酱油、酒、葱、花椒等，甚至满盘跳跃，捉而啖之，以为快。”

*** 醉虾要使用江河湖泊中的鲜活河虾，以匀称适中，薄壳明亮而不带籽为佳。因选用活虾，很多食客不敢下箸，但如果大胆地夹起一只送入嘴中，便能在酒糟的清冽香味中，感受到虾的生脆滑爽。

醉虾利用了酒的低温致熟能力，让虾肉中的可水溶 *** 蛋白熟化收敛，从而使虾肉与虾壳易于分离，口感独特。但要注意，这种吃法仍然近似于生吃，要注意干净卫生，吃虾前认真做好清洁杀菌工作。

产地口味

江苏各地。生脆滑爽，酒香四溢。

烹饪手法

步骤一

将河虾在清水中养1天后，冲洗干净。

步骤二

将河虾盛入玻璃器皿中，倒入白酒、姜片，摇匀，盖上盖，醉8分钟左右。

步骤三

将醉过虾的酒水倒出，用酱油、白糖、醋、香油、腐乳、胡椒粉、姜末调成味汁，倒入器皿中，盖上盖，静置1—2分钟，即可食用。

整理：金亦炜董鑫亮

制图：曹家瑞

*** ：金亦炜

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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卓成曦｜最宜下酒的凉菜——醉白虾

醉白虾 / Drunk shrimp

醉白虾在许多沿海城市尤其苏北沿海地区都有 *** ，做法大同小异，但都离不开酒，不然怎么能叫醉虾呢？沿海城市有着得天独厚的条件，刚打捞上来的活虾立马做成醉虾，能更大程度保留虾的鲜味，再加上醉制咸淡适中，入口清爽，是最适合下酒的凉菜之一。

1｜虾中西施

生长于中国沿海海域的小白虾可谓虾中西施，一只只纤细而透明，看着十分的清雅脱俗，尚未烹制便已惹人喜爱。在沸水中汆烫一下，则变得通体红白色，虾壳并不是很硬，可整只连壳扔在嘴里慢慢嚼，鲜香清甜。要是把壳剥了再吃，像是嗑瓜子似的一只接一只停不下来，那虾肉更是细嫩鲜甜，若再点一下虾油，锦上添花之妙。

醉制的食物有很多，又分熟醉与生醉，熟醉的如福州的醉排骨，生醉的如醉虾、醉蟹、醉泥螺等都算著名，其中更好吃的当数醉虾了，尤以醉白虾为甚。

醉与腌的区别，主要是火候的不同，醉浅腌深。醉是将食材用酒与调味料短时间内炝出香味，味道基本还停留在食材表面，食材本身的鲜香得以更大的保留，而腌的食材味道是靠酱汁慢慢浸润出来的，酱汁吃得更透，所以味道更醇厚。

一众餐馆通常是在水中加入姜片、葱段煮开后汆烫白虾，我则喜欢古人的手法，在水中加些花椒煮开后汆烫，鲜味中又多了份椒麻的 *** 。新韭上季时，切一把韭菜炒小白虾，下酒隽品。

2｜生醉小白虾

我有一位朋友晓华经营一家小酒馆，各种下酒小菜做得十分出色，尤其是醉白虾。福建宁德霞浦、福安一带的白虾是我最喜欢的，因为这个海域所产的白虾肉质比其它产地的更细嫩鲜美。

宁德霞浦

某天下午我那位朋友打 *** 给我，说店里新到了鲜活的霞浦野生小白虾，准备马上做些醉白虾，让我过去尝个鲜。这可真是十分难得的机会，因为野生小白虾本来就非常稀少，而 *** 醉白虾又非得活虾不可，从霞浦花几个小时把活白虾运到福州，剩下依然鲜活的白虾肯定已然不多了，因此非常珍贵。

一到酒馆马上吩咐厨房开始 *** 醉虾，这厢已经开了4款不同产区的威士忌准备配虾。先上了份韭菜炒白虾，经典的下酒小菜，淡雅的白虾有了韭菜的加持，香味顿时变得奔放起来。

韭菜炒白虾刚吃完，主角醉白虾终于做好上桌了。先是飘来一阵参杂着些许蒜味的酒香，再看盘中，淡褐色的酱汁中浸渍白色的虾，其间点缀着白色的蒜粒、翠绿色的香菜与鲜红的椒圈，煞是好看。

夹一只醉虾放入口中慢嚼，马上一股浓浓的酒味窜入鼻腔，是白酒与黄酒混合的味道，然后是蒜、辣椒与酱油的咸辣 *** 感，但如此重的味道依然掩盖不住白虾的鲜味，咸辣的外壳下白虾的鲜甜依然破壳而出，占据满满的口腔，久久不会散去。

当晚配了四款不同产区的威士忌，更佳的是加了冰球后饮用的苏格兰高地产区的格兰杰19年，纯饮时配醉白虾则略显浓烈，盖过了白虾的清甜。

醉虾的鲜活是必须的，死虾一定是弃之不用的；要用好酒来醉，才能提香，廉价的劣质酒是激发不出白虾的鲜味的；醉虾时要加入冰块保持低温，这样醉好的虾肉才会细嫩有弹 *** ，温度一高虾肉就会软塌塌的。当然，更大的讲究是白虾来自霞浦、福安一带特殊的海域，成就了与众不同的鲜美。

醉虾、醉蟹、醉蟛蜞……有没有发觉已经有些日子没能吃到这些美味了？

醉蟹是将生蟹加酒、香料、精盐等醉制而成

肉质细嫩，味道鲜美

酒香浓郁，回味甘甜

是上海人极爱的美味

但在5-10月却被明令禁售

什么情况？

2018年12月本市曾发布《上海市人民 *** 关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，通告自2018年12月13日起施行，有效期至2023年12月12日。

根据《通告》，为预防疾病和控制重大食品安全风险，每年5月至10月，本市禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。

《通告》指出，禁止生产经营《中华人民 *** 国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品；禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品；每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹；禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺；禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。

你知道这是为什么吗？

夏季各种致病微生物、病原体繁殖得很快

而这些美味的生冷食品就是细菌生长的更好巢穴

也是引发食源 *** 传染病的重要原因

所谓食源 *** 疾病

就是吃出来的疾病

把活虾、活蟹等“醉吃”

这样虽然保留了鲜美的味道

却也让其中的肝吸虫肺吸虫囊蚴有机会进入体内

据最新统计

目前我国肝吸虫病发病率甚至赶上了 *** *** 肝炎

肝吸虫对 *** 的危害除了损害肝脏和胆囊外

还会导致各种复杂的并发症

甚至会发展成胆结石、胆管癌、肝硬化和肝癌

由于肝吸虫的虫卵在较低的温度下仍能存活

因此无论是什么季节

都应当尽量少吃或不吃醉虾、醉蟹

有人认为酒可以杀菌

也可以杀灭肝吸虫卵

吃醉虾、醉蟹时多喝点酒就没事了

这是非常错误的

味道虽美但要记得少吃哦！

提醒

醉货时，一定要注意加工环节，如：温度、清洗、消毒、储存、运输、保质。因醉货随温度变化升高而变质引起细菌大量繁殖（大肠杆菌），食用后会发生肠炎类疾病。

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在重庆，古蔺麻辣和邛海醉虾可以和火锅媲美

重庆美食，成也火锅，憾也火锅。因为火锅太多太出名，倒把重庆其他美食的光芒掩盖。近来发现一家中餐店，老店开在江北九街，以“古蔺麻辣鸡”和“邛海醉虾”称霸 *** 13年，几乎所有吃过的人都成为回头客，甚有人从小吃着长大。

古蔺麻辣鸡的爱情故事

顾名思义，古蔺麻辣鸡当然是古蔺的特产，怎么就跑来了重庆？这得从13年前说起。古蔺地处四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡产，鸡肉鲜嫩有嚼劲，而当地居民又善烹饪，便研发出麻辣鸡这道著名美食。在古蔺，家家户户都会做麻辣鸡，且都有自己的秘制卤水和麻辣酱料，即是你吃遍古蔺麻辣鸡，可能每家的味道都会不一样。而当年，老板为把还在古蔺的老板娘追回重庆，便答应老板娘带上古蔺麻辣鸡一同安家重庆，才有了如今在重庆深根发芽的厚德香渝菜坊余古蔺麻辣鸡。

13年过去了，古蔺麻辣鸡成为厚德香当之无愧的招牌菜。老板娘从古蔺带来的鸡、卤水和麻辣酱料，每天亲自下厨卤制，卤出来的鸡，内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金 *** ，入口轻轻一咬，卤汁的茴香沁润鸡 *** ，再沾上油润麻辣的酱料，鲜、香、麻、辣、甘、嫩…….口感鲜活，便是下点小酒，不负生活了。

邛海醉虾，上桌还是活碰乱跳

这道“邛海醉虾”，生动形象地诠释了新鲜二字。直接用邛海的活海虾，将海虾清水养上3、4天，待其吐尽身体内的杂物、沙石，便在上桌之前直接腌浸在加有花雕酒的酱料中，之后盖上盖子闷上10来分钟，等一桌子食客坐满了，盅里的虾也就成了醉虾，可以大快朵颐。

但这虾，吃时来不得狼吞虎咽，需一只只虾的慢慢品，咬一口，抿一嘴，才能吃到那虾的鲜嫩Q弹劲，才不会被酸辣辛香的酱料“封喉”。这道菜，大概吃过的人都会感叹，“此物只因天上有，人间哪得几回吃。”

吃尽 *** 菜、盐帮菜、川渝家常菜

作为一家13年的老店，厚德香虽以麻辣鸡和醉虾扬名，但普罗大众的胃总是需要更多，所以老板和老板娘将重庆 *** 菜、自贡盐帮菜以及川渝家常菜结合在了一起，让到店的食客既被 *** 鳝段打动，也被仔姜青蛙辣哭，还因一碗番茄牛尾汤想起妈 *** 味道。

醉虾是活的还是死的，醉虾是活的还是死的-第1张图片-

最近，厚德香渝菜坊厚积薄发，在冉家坝龙湖紫都城东北门再开新店，新老食客过年团聚首选。

死螃蟹到底能不能吃？争论多 *** 终于有 *** 了…

转眼间

又到了吃螃蟹的季节

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胭脂般的大红蟹膏

鲜甜细嫩的蟹肉

一口下去黏糯在嘴里

简直就是“舌尖上的美味”

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但是

在享受美味的同时

也面临一些问题

困扰大家更大的疑问就是

螃蟹死了到底能不能吃？

今天

我们就详细说一说

螃蟹死了，到底能不能吃？

1、如果是河蟹，死后切不可食用

螃蟹是一种“杂食 *** 动物”，主要进食虾、活鱼、蜗牛、植物，但是它还吃死鱼和 *** 的食物。因此，螃蟹自身容易携带多种细菌、 *** 等有害物质。

活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，有害物质就会被抑制，但当螃蟹死亡后，其砂囊很可能被 *** ，这样一来 *** 等有害物质就会输出扩展到肌肉，导致螃蟹失去鲜美腻滑的味道。

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另外，螃蟹死后细菌会快速繁殖，其中所含大量的蛋白质会分解成组胺等生物胺类物质，组胺的毒 *** 较大，就算高温加热也不能完全消除其毒 *** ，当摄入过量的组胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红疹、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至死亡等过敏 *** 中毒症状。

组胺的毒 *** 较强，剂量很少就可能导致中毒，摄入8—40㎎组胺后就会导致轻微中毒，超过100㎎后就会诱发严重中毒；常温下（20℃），河蟹死后3小时组胺的含量就会达到6.3mg/100g，值得注意的是，如果河蟹在死前吃了 *** 变质的食物，那死后这些 *** 同样也可能会扩散于肉内。

因此，食用死河蟹很容易导致食物中毒，危害身体健康。

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2、如果是海蟹，死后还能食用

与河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一种水 *** 颇好的生物，它们的生存环境更优质，食物的质量也更好，所以 *** 比较干净；从原理上分析，海蟹鲜度的变化和蛋白质变 *** 的速度都会比河蟹慢，所以一般在死后一定时间可以继续食用，但也需要具体情况（存储条件、螃蟹变化等）具体分析。

除了死蟹，这些螃蟹也不能吃

1、醉蟹

醉蟹深受很多人的喜爱，但吃生醉蟹、醉虾会增加感染肺吸虫等寄生虫的风险，同时还可能被霍乱弧菌、副溶 *** 弧菌等微生物侵袭，无疑会给身体健康带来隐患。

如果实在想吃，可以适当选择熟醉蟹，购买醉蟹一定要选择正规商家，少量品鉴。

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2、久存的熟螃蟹

螃蟹虽然熟了，但在存放过程中同样会被细菌等有害物质侵袭，蟹肉本身高蛋白，温湿度一旦得宜，有害物质必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建议食用。

螃蟹更好少吃少买、现吃现买。