30道蒸菜做法合集，一个月不重样，营养美味又健康，收藏

【凉拌蒸茄子】

原料：

茄子(紫皮，长)、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖

做法：

1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)

【剁椒金针菇】

原料：

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

做法：

1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4、再淋上烧热的植物油即可

【香菇蒸鳕鱼】

原料:

鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺

做法：

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

【粽香糯米排骨】

原料：

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙

做法：

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3、每一块排骨都在糯米里裹一下

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可

【开屏武昌鱼】

原料：

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

做法：

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

【蒜酥蒸南瓜】

原料：

南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金 *** 后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

【白蛤蒸蛋】

原料：

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量

做法：

1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝

5、淋上美极鲜和香油即可

【豉汁蒸排骨】

原料：

猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙

做法：

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

原料：

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克

做法：

1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇 *** 放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可,

【肉末蒸豆腐】

原料：

内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许

做法：

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有

5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油

6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右

7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

【剁椒蒸鸡腿】

原料：

鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺

做法：

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2、用手 *** 均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

做法：

1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状

4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

蒸芹菜叶

原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油

做法：

1. 芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

2. 将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。

3. 将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。

蒸茼蒿

原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油

做法：

1. 茼蒿洗净，切大段，晾干水份。

2. 面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。

3. 锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可。

4. 蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

蒸地瓜叶

原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖

做法：

1. 地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。

2. 将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。

3. 大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。

4. 地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

蒸莴笋叶

原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精

做法：

1. 莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。

2. 莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。

3. 沸水上锅大火蒸5-8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。

蒸槐花

原料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

2. 锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。

4. 蒜、葱姜放入蒜臼捣碎，加入生抽老抽、香油、白糖，调匀。

5. 槐花放入盐、黑胡椒、鸡精搅拌均匀，加入调好的料汁拌匀即可。

蒸白蒿

原料：白蒿、面粉、大蒜、油泼辣子、盐、花椒

做法：

1. 白蒿洗净，切小寸段，分次加入适量面粉，用手 *** 均匀，直至面粉和白蒿均匀相连不散落。

2. 上锅铺上龙布大火蒸30分钟，如果少的话20分钟，蒸好后用筷子抖开。

3. 锅中热油，放入十几粒花椒，乘热泼在蒸好的菜上，拌上蒜泥放上盐即可。

蒸面条菜

原料：面条菜500g、细玉米面150g、面粉50g、盐1小勺、糖2小勺、米醋1大勺、蒜蓉1大勺、香油2大勺

做法：

1. 面条菜摘洗干净，略控水，放进大碗，加入面粉和玉米面，挑拌均匀。

2. 起蒸锅，笼屉上抹一层食用油防粘，上汽后放入野菜，大火蒸8分钟。

3. 所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁。

4. 浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食即可。

蒸豆角

原料：老豆角、玉米淀粉、面粉、大蒜、香油、盐、生抽、醋、糖

做法：

1. 豆角提前洗净淋干水份，去筋掐段，拌上香油，稍后加上盐拌均匀，倒上粉，用手将粉和豆角拌均匀。

2. 笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸12分钟。

3. 蒜捣蒜泥，加生抽和香油调味，加一点糖。

4. 关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。

食材：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

做法：

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3、每一块排骨都在糯米里裹一下。

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条；生姜丝3勺；香葱2条；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用盐1/4茶匙；酱油30g。

做法：

1、洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。

2、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃！

南瓜蒸鸡肉

食材：鸡腿一只， 小南瓜一个， 青豆适量， 蒜五瓣 ，香葱两根 ，姜一小块 ，盐一茶匙 ，蚝油半汤匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄酱半汤匙， 淀粉两茶匙。

做法：

1、南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

粉蒸土豆

食材：土豆500克 ，食盐适量， 鸡粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣酱1.5汤匙 ，花椒粉1茶匙， 细香葱2根 ，腐乳汁1汤匙， 植物油2汤匙。

做法：

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉。

5、充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。

6、蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。

排骨蒸豆腐

食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3、把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

剁椒蒸鸡腿

食材：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

做法：

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2、用手 *** 均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

食材：娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿。

做法：

1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟；

2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状；

4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面；

5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡；

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。

珍珠丸子

食材：猪肉馅 *** g、糯米 1碗，鸡蛋 1个、料酒 15ml、生抽 15ml、蒜、盐、油、清水。

做法：

1、糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2、用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。

3、蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。

责编：实习生 任纤纤

厨师长分享清蒸茼蒿的技巧，茼蒿碧绿不变色，不粘不坨不出水

春天，这6道菜多给家人吃，简单蒸一蒸，清淡又营养，关键超好吃

春天干燥易上火，这6道蒸菜多做给家人吃，简单蒸一蒸，清淡有营养，好吃不上火。今天给大家分享的这6道蒸菜，食材易得，做法简单，把食材简单处理一下，摆个盘，蒸一蒸就好，关键超好吃，您只管照着做，保管全家人都喜欢。春天常吃不上火，营养简单又快手，特别适合上班族的几道蒸菜，下面一起看看具体做法吧！

----【蒜蓉蒸茼蒿】----

1，食材：茼蒿1把 大米粉30克 大蒜 生抽1勺 香醋2勺 盐少许

2，茼蒿洗净，切碎，调入1勺食用油拌匀，再加入大米粉，少许盐，拌匀。

3，锅里水烧开，篦子上垫上屉笼布，放入拌好米粉的茼蒿，蒸8分钟，起锅装盘。

4，大蒜切碎，调入生抽和香醋，香油，拌匀，把调好的酱汁淋在蒸好茼蒿上，拌匀即可。

这道菜香气十足，清爽开胃，既是饭来又是菜，营养健康，好吃无负担。春天，这道菜要多吃，美味又杀菌，蒸一蒸就好，端上桌都盯着抢。

----【肉末蒸豆腐】----

1，食材：嫩豆腐1块 肉末50克 剁椒1勺 姜1小块 蒜3瓣 葱2根

2，豆腐切成薄片，摆入盆中。

3，热锅放油，下入肉末炒至变色，加入姜蒜沫，葱白煸炒出香味。调入1勺剁椒，1勺黄豆酱，少许白糖，翻炒均匀。

4，加入小半碗清水，煮开锅，倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，调入胡椒粉。

5，把煮好的肉末倒入豆腐中，然后把豆腐肉末放入开水锅里蒸5分钟，撒上葱花起锅。

这道菜酱香浓郁，鲜嫩多汁，比红烧肉还香，女儿三天两头点名吃，春天多吃不上火。

----【南瓜蒸肉丸子】----

1，食材：肉末100克 南瓜200克 白萝卜1小块 葱 姜 适量

2，南瓜去皮，切成2厘米厚的片，放入盘子中。

3，肉末里加入白萝卜粒，少许盐，胡椒粉，生抽，蚝油，姜，葱粒，拌匀，捏成小圆子，放入南瓜中。

4，把装有南瓜肉丸子的盘子放入开水锅里蒸15分钟，开盖撒上葱花，

香喷喷的南瓜蒸肉丸子就做好了，鲜甜多汁，好吃极了。

----【珍珠糯米圆子】----

1，食材：肉馅 *** 克 糯米180克 玉米半根 胡萝卜1根 姜 蒜（适量）

2，糯米提前用清水浸泡3小时。

3，胡萝卜一半切成圈，剩下的切成粒。玉米切碎，葱，姜切碎。

4，肉馅里加入姜粒，1勺料酒，1小勺盐，适量胡椒粉，1勺香油。顺着一个方向搅拌至上劲。（这样做出来的肉丸Q弹有嚼劲。）

5，加入玉 *** ，胡萝卜粒，葱粒，加入50克泡好的糯米，搅拌均匀。

6，取一小团肉馅，把肉馅捏成小圆球。在糯米里面滚一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下来。

7，篦子上放入胡萝卜片，在胡萝卜上放糯米丸子。盖上盖子，大火烧开，转中火蒸20分钟，起锅装盘。

这丸子晶莹剔透，色泽 *** ，玉米和胡萝卜的清甜与肉末的香味融合在一起，口感软糯鲜香，营养又美味！

----【清蒸鲈鱼】----

1，食材：鲈鱼1条 姜1小块 葱丝 红椒丝（适量）

2，鲈鱼清理干净，在鱼身上划几刀，这样容易蒸熟，而且方便入味。

3，切几片姜，葱白切段。剩下的姜，葱切成丝，红椒切成丝，放入清水中浸泡备用。

4，鱼身上撒上少许盐，鱼背上放上几片姜片和葱段。蒸锅里的水烧开后，放入鱼盘，中火蒸8分钟。（做清蒸鱼不需要提前腌制，这样蒸出来的鱼鲜嫩多汁，入口回甜。）

5，蒸8分钟后，取出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁，用筷子夹出鱼身上的姜葱。

6，将泡过的葱姜丝，红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。

7，锅里放入少许油烧热，将热油淋入鱼身上，从头到尾用热油滋一下，激发出香味，鱼肉就不会有腥味儿。

这道菜造型美观，色泽红润，口感鲜嫩多汁，好吃更健康。

----【剁椒金针菇】----

1，食材：金针菇500克 剁椒3勺 葱（适量）

2，先把金针菇的根部切掉。金针菇用手掰开，清洗干净，然后摆放在盘子中，放入3勺剁辣椒。

3，放入开水锅中，蒸8分钟。

4，金针菇蒸熟后，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上一勺热油滋一下，激发出香味儿。

香辣爽口的剁椒金针菇就做好了，酸辣脆爽，开胃又下饭，好学好做，喜欢的朋友不妨试试哦！

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！

喜欢吃菜卷的要收藏，层层有菜，层次分明，韭菜翠绿不发黄，真香

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

秋冬季节，每天都想着吃点不一样的美食，既要味道好，又要有营养。今天小易来分享菜卷的家常做法，吃腻了油炸的和烙出来的美食，换个花样吃吧！

所需食材：

普通面粉300克、盐、食用油、室温水140克、韭菜、鸡蛋3个、虾皮、蒜末、葱花、白芝麻、五香粉/辣椒面、生抽、香醋、白糖、

*** 步骤：

之一步：碗中准备300克普通面粉，再加入1.5克盐和15克食用油，充分拌匀；然后用140克室温水和面，和成絮状再下手揉成团，接着把面团放进保鲜袋里松弛15分钟。

第二步：一小把韭菜清洗干净，甩干水分后切成细末放入大碗中；接着再加入适量食用油，拌匀备用；然后把松弛好的面团取出来， *** 均匀后再次放进保鲜袋里松弛15分钟。

第三步：碗中打入3个土鸡蛋，充分搅散，接着锅中加入适量食用油，炒一个鸡蛋碎备用；锅中再次加入少许食用油，把切碎的虾皮放入锅中小火炒香；都做好后，取出松弛好的面团，再次充分 *** 均匀，搓成一个光滑细腻的面团，并再次装入保鲜袋中松弛15分钟。

第四步：取出松弛好的面团，用擀面杖直接按压再擀开；然后用擀面杖把面皮卷起，边擀边推，擀成一个像纸一样薄的面皮。

第五步：把擀好的面皮一分为二，再把韭菜、鸡蛋和虾皮均匀地撒到面皮上，然后把面皮卷起来，再捏合好；最后放到打湿的笼布上，水开上锅计时蒸15分钟左右。

第六步：调制蒜水。碗中加入适量蒜末、葱花、白芝麻，然后用两勺热油泼一下，激发出蒜香味；接着再加入五香粉或者辣椒面、一小勺生抽、两勺香醋，小半勺白糖，充分拌匀备用。

第七步：取出蒸好的菜卷，切成大小合适的段，蘸着调好的蒜水即可开吃。

*** 关键点：

1.清洗干净的韭菜尽量把水分甩干，切好后加入少许食用油拌匀可以有效防止韭菜出水。

这样蒸出来的菜卷松软又可口，一点也不油腻，用来做早餐也是很不错的选择。是时候换换花样，也给家人换种口味了。

本期菜卷的 *** *** 全，大家可以参考厨易2021年1月5日的 *** *** ，我们下期见。

冬天多吃蒸菜，简单不上火，分享我家常吃的12道蒸菜，孩子都爱吃

在寒冷的冬天里，而且天气也比较干燥，总感觉喉咙特别干， *** 会比往常更惫懒一些，但是，一日三餐必须得解决，有什么菜做起来简单方便又美味呢？说起简单又美味，那非蒸菜莫属了，蒸菜比炒菜要省事很多，而且还没有油烟，蒸菜能更大程度保持食物的原汁原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香，准备好食材放锅里蒸一蒸就可以了，出锅也是热乎乎的， *** 还没下班回来或孩子还没放学回家还可以放锅里保温，跟大家分享我家常吃的12道蒸菜，喜欢的朋友你也试试哦

之一道：粉蒸排骨

食材：排骨2斤，蒸肉米粉1包

1. 排骨洗干净切成段，准备一包蒸肉米粉
2. 炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，只需炒到排骨完全变色就可以了，水分不要完全炒干了
3. 转到最小火，蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀地粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出
4. 高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成

第二道：蛤蜊蒸蛋

食材：鸡蛋4个、生抽少许、盐、蛤蜊10只、凉开水蛋液1.5倍、葱花，大葱、姜、料酒

1. 蛤蜊加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙
2. 将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段，加入四片姜、少许料酒，盖上锅盖焯水去腥、吐沙。
3. 碗内打入四个鸡蛋，将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。
4. 放入少许的盐，继续搅拌均匀后，撇去表面的浮沫。
5. 直到浮沫完全去除，将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。
6. 倒入事先准备好的鸡蛋液，放入蒸锅内
7. 在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟
8. 出锅后再淋上适量生抽，撒上适量葱花，蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成。

第三道：荷叶粉蒸鸡

食材：鸡腿两只、荷叶适量、蒜末、蚝油、生抽、姜片、蒸肉粉

1. 鸡腿斩小块，除了蒸肉粉，将鸡块和所有调料拌匀腌制半小时以上
2. 荷叶提前用温水泡软，泡好后叠在盘子里备用。
3. 鸡肉腌好后，薄薄地沾上一层蒸肉粉，然后铺在荷叶上。
4. 铺好后包起来就可以上锅蒸，也可以在鸡肉下铺一层土豆片、芋头、山 *** 等。
5. 水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟，简单又好吃

第四道：清蒸茄子

食材：茄子、蒜末、生抽、白糖、油、盐

1. 把茄子清洗干净，然后切成小段，取一个干净的盆，茄子中加入适量食用盐抓匀，腌制10分钟，去除黑色素
2. 腌制好的茄子清洗干净，轻轻捏干水分。锅内烧水，水开后放入茄子蒸熟，约8分钟（主要看茄子粗细、状态）不知道熟没熟可以用筷子轻戳一下判别
3. 白糖、生抽混合
4. 锅内烧热适量油，倒入蒜末爆香，倒入混合的酱汁小火煮开即可
5. 把炒好的料汁铺在茄子上即可

第五道：豉汁蒸排骨

食材：排骨、姜、豆豉、生抽、白糖、蚝油、淀粉、土豆

1. 肋排切成小小的一块，浸泡一个小时左右，需要不停地更换水，浸泡的目的是为了让做出来的成品更嫩滑。如果怕腥的，还可以放料酒。总之就是反复的倒水，直到浸泡到没有血水为止。
2. 排骨滤干水分加入，永豆豉（需要剁碎），姜丝、料酒，蒜末，生抽，蚝油，盐，砂糖，淀粉，全部抓均后加入少许油腌制半小时
3. 土豆或者芋头切成块，加点盐拌匀，铺在碗底，将腌制好的排骨铺在土豆上面，大火蒸40分钟
4. 蒸好撒点葱花小米辣即可

第六道：蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、粉丝

1. 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎
2. 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开
3. 制好的蒜蓉酱汁盛出备用
4. 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜
5. 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上
6. 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可，出锅后在表面洒上少量青葱碎

第七道：苦瓜酿肉

食材：苦瓜一根、猪肉馅（肥瘦相间的更好）、豆腐、香菇、葱姜、生抽、料酒

1、将豆腐剁碎，香菇切小丁，葱姜切末，放到肉馅里，再加入盐、酱油、料酒，搅拌上劲

2、把苦瓜洗净，切成2厘米宽的段，用勺子将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿，这样可以去除一定的苦味儿

3、将肉馅酿入苦瓜段中，尽量压实压紧，以防在后续的加工过程中，肉馅掉出来

4、锅中烧适量油，将苦瓜墩逐个放入锅中，炸至两头的肉肉变色就可以捞出来，不用炸得时间过长

5、炸好的苦瓜墩上蒸锅，大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头，苦瓜被蒸面了，我一直守在锅旁，不时地观察一锅里苦瓜的状况

6、蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁，油锅烧热，放葱段，放生抽、蚝油、糖煮成汁，苦瓜出锅了，将调好的汁倒在酿苦瓜上

第八道：蒜蓉蒸丝瓜

食材：丝瓜、蒜、生抽、小米辣椒

1. 丝瓜削去皮，同时蒸锅里烧上开水
2. 碗里的蒜泥，少许小米辣，倒生抽没过，倒一勺花生油，用勺子搅拌一下就是蒜泥酱
3. 丝瓜切大拇指长，一截一截均匀摆满盘子
4. 一勺一勺把蒜泥酱铺在丝瓜瓤上面，一小碗的蒜泥酱配两根丝瓜刚刚好
   每一段丝瓜瓤上面都有蒜泥酱
5. 放在水烧开的蒸锅里，盖上盖子大火蒸五分钟就好了

第九道：剁椒鱼头

食材：草鱼头、料酒、老抽、蚝油、生抽、白醋、盐、姜片、蒜、葱花、剁椒

1. 鱼头洗净，加入老抽、料酒、蚝油、盐腌制15分钟左右。
2. 腌制时间准备切姜片、姜末、蒜末、葱白末，准备一个小碗，把姜末、葱白末、蒜末混合，加入适量盐、料酒、生抽、白醋、搅拌均匀。
3. 盘子铺入姜片，把腌制好的鱼头朝下铺入姜片上，铺上蒸鱼剁椒，再把搅拌好的小碗里的调料倒入剁椒上方。
4. 锅子水开后蒸12分钟左右焖2分钟，取出铺入葱花，锅放油烧热后浇入葱花上即可。

第十道：蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

食材：鱿鱼、粉丝、葱花、蒜蓉、盐、生抽、蚝油、白糖

1. 粉丝提前浸泡一会，水开酌一分钟捞出铺在底下，鱿鱼清洗干净切好铺在粉丝上面。
2. 姜蒜切碎，倒入热油，加上生抽、蚝油、盐、糖搅拌一下，均匀铺在鱿鱼上面。
3. 水开后放入大火蒸5分钟，撒上葱就可以了，简单又好吃。

第十一道：珍珠糯米肉丸子

食材：糯米、肉馅、山 *** 、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽

1. 糯米提前一晚上浸泡6-8小时左右，猪肉馅选择三肥七瘦的，胡萝卜一段，山 *** 去皮
2. 锅中放入清水，水开后把胡萝卜和山 *** 放进去焯水，注意，无需煮熟，5成熟就行
3. 3肉馅中加鸡蛋一个，盐2克，糖1克，料酒1勺，生抽2勺，朝着一个方向搅拌均匀，让蛋液和肉馅全部吸收在一起，肉馅发黏， 这是肉嫩好吃的一个关键点
4. 山 *** 和胡萝卜切碎，和肉馅拌在一起，糯米丸子的馅就 *** 好了
5. 泡好的糯米控水，把肉馅团成圆形，大小比兵乓球小一丁点点，把每个丸子裹上糯米
6. 丸子放在盘中，水开后大火蒸35-40分钟
7. 蒸好的珍珠丸子，一个个像小刺猬一样，能看到星星点点的胡萝卜，颜值与美味并存
8. 特别适合孩子吃的一款主食，营养健康不上火

第十二道：花椒蒸鱼片

食材:花椒、黑鱼片、姜丝、小米辣、花椒油

1. 黑鱼清洗干净，买回来可以自己切或叫卖鱼老板切好，用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
2. 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟，鱼片蒸好后准备一锅热油
3. 将热油泼在鱼片上，花椒蒸鱼片就做好了，蒸出来的鱼特别嫩滑好吃。

碎碎念：大家好呀，我是机器玲，与你分享每日家常菜，喜欢研究孩子食谱，喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

蒸菜秘方来了！10道蒸菜让你避免油煎火炒，吃出健康吃出美味

天热，这8道无油烟的蒸菜要收藏，营养丰富又简单，做饭不热

最近的天儿越来越热了，对于主妇们来说，夏天在厨房里做一日三餐，就像呆在 *** 房蒸 *** ，又闷又热！今天宋宋分享给朋友们8道营养蒸菜做法，简单鲜美无油烟，营养丰富又简单，家人总也吃不够，关键做饭还不热！要收藏哦！

之一道：西葫芦蒸肉。

之一步：西葫芦一个，清洗干净表面，然后切成薄片放进碗中，加入少许盐进去腌制20分钟。

第二步：猪肉馅儿100克，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺香油、少许料酒、少许老抽进去拌匀，然后加入小葱和蒜末进去再次拌匀。

第三步：腌制好的西葫芦会变软，清洗一下抹上肉馅，均匀地摆放在盘中，在盘中间放上少许肉馅，然后打入一个鸡蛋进去，上锅蒸10分钟就熟了！

第二道菜：蒸芹菜叶 。

夏天天热，很多朋友会喝芹菜汁来消暑，那么剩下的芹菜叶子也不要丢掉哦！洗一洗切一切，蒸一蒸特别好吃呢！

之一步：芹菜叶子清洗干净控到不滴水为止，然后改刀切碎放入容器中。

第二步：加入一勺食用油拌匀，增加口感的同时还能防止叶子汁液流失，然后加入一勺盐、小半碗面粉进去拌匀，让每片叶子都均匀地粘上就可以啦。

第三步：蒸锅里放适量清水大火烧开，蒸笼里刷上一层食用油防粘，把拌好的芹菜叶放上去大火蒸8分钟就熟了。可以辣炒，可以凉拌，美味的很！

第三道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇 *** 鲜美营养，很适合家人食用，再搭配上粉丝的柔软入味，整道菜特别出彩。

之一步：扇贝清洗干净，去掉黄两侧的腮；粉丝一把泡进凉水里泡发。大蒜半头切碎备用。

第二步：油锅烧热以后，把大蒜碎放进去小火炒到金黄，然后放入一勺酱油、一点点盐进去调味，喜欢吃辣的还可以放点小米椒进去。

第三步：粉丝改下刀铺在盘底，扇贝铺在粉丝上面，最后铺上蒜蓉，上锅蒸6分钟。

第四步：撒上小葱，浇上一勺热油，和一勺蒸鱼豉油即可。

第四道：豆角蒸肉。

夏天，为了避免上火，还是要多吃蔬菜。我女儿平常挑食，豆角蒸肉这做法吃的很多。

之一：莲藕、胡萝卜、长豆角等蔬菜分别处理干净切碎。

第二步：猪肉打成肉馅儿，加入生抽、蚝油、食盐、香油、清水（清水和肉的比例是1:10）、五香粉、葱花等搅拌均匀。

第三步：把调好的猪肉馅儿和蔬菜拌在一起，然后捏成窝窝头的形状，鸡蛋一个，打碎以后浇在里面，然后上锅蒸10分钟就熟了。

第五道：海米蒸丝瓜

很素的一道菜，但是很下饭很好吃。

之一步：丝瓜去皮切成段放入盘中，海米清洗下盐分铺在丝瓜上。

第二步：大蒜半头，去皮切碎，放入油锅中小火炒香，然后加入一勺蒸鱼豉油、少许盐进去调下味，最后也铺到丝瓜上。

第三步：蒸锅烧开，丝瓜放进去蒸3分钟即可，时间不宜过长，丝瓜容易回软。

第六道：肉末蒸豆腐

这道菜全家老少都适合吃，做好了豆腐又滑又嫩，肉末又香又入味，特别下饭！

之一步：豆腐切成块以后，放进开水里焯一下去除苦涩，防止变碎，口感又滑又嫩，控干水分放入盘中。

第二步：鸡蛋3个打入碗中，加入3个鸡蛋量的温热水进去，放入少许盐调味，搅拌均匀去掉泡沫，然后倒进豆腐中，上锅蒸5分钟。

第三步：肉末放进锅中翻炒到变色，加入生抽、老抽、盐、调味，然后铺在定型的豆腐上，再次上锅蒸5分钟就熟了。

第七道：清蒸鸡翅。

鸡翅肉质鲜嫩易熟，很适合清蒸。好吃的关键取决于腌制。

之一步：鸡翅清洗干净划上花刀，放入1勺油、1勺淀粉、1/3蛋清、少许盐、适量大蒜碎进去腌制下。

第二步：腌制好的鸡翅放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟就熟了！

第三步：喜欢吃辣口的可以用剁椒代替盐。

第八步：清蒸南瓜叶

南瓜叶鲜美清肺，清蒸着吃特别清新美味！

之一步：南瓜叶或者南瓜嫩尖清洗干净改改刀，加入一勺食用油拌匀，接着加入适量盐、一勺面粉进去拌匀。

第二步：蒸锅烧开，蒸笼刷上适量食用油防粘，把南瓜嫩尖放进去蒸8分钟就熟透了。

第三步：起锅烧油，放一个鸡蛋进去翻炒下，然后把蒸好的南瓜嫩叶放进去翻炒下就出锅，美味极了！

这就是今天宋宋分享给朋友们的8道清蒸菜，油烟少又健康，夏天多吃些蒸菜，大人小孩不上火，如果你喜欢我的文章的话，赶紧收藏、关注我吧！如果你有不同的烹饪意见，欢迎留言给宋宋哦，我们一起讨论

秋天多吃蒸菜，这5道做法简单家常，营养好吃不上火，老少皆宜

导语：秋季养生之道，蒸菜不可或缺。在这个相对干燥的季节，正确的饮食习惯至关重要，以免引发身体不适。蒸菜既能降火，又能提供充足的营养，增强免疫力，老少皆宜。在这篇文章中，我们将分享五道简单家常的蒸菜做法，让您尽情享受秋天的美味。

一、肉末蒸金针菇

金针菇是一种富含纤维和维生素的食材，非常适合秋天消食养生。首先，将金针菇处理干净，去掉根部并分散洗净。然后，将猪肉剁成细末。您可以准备蒜末、姜蓉、葱花和小米椒碎，如果不喜欢辣的口味，可以不加小米椒，根据个人口味调整。接下来，在锅中加入适量的食用油，加热后加入猪肉末，翻炒至变色，然后加入葱姜蒜炒出香味。最后，加入盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后关火。将处理好的金针菇摆在盘子中，再倒入炒好的肉末。将整个盘子放入蒸锅中蒸十分钟，蒸熟后将盘内的汁水倒入锅中，尝一下味道，根据口味加盐并勾芡。最后，将芡汁浇在蒸好的菜上，撒上葱花和小米椒碎，一道美味的蒸金针菇就完成了。

虾蓉蒸豆腐是一道鲜美的菜肴，融合了豆腐的细腻和虾的鲜嫩。首先，将大虾剁成虾蓉，去掉虾线，然后加入料酒、盐和蛋清，搅拌均匀，腌制五分钟。接着，将豆腐切成小块，放入深盘中。清洗干净的小葱切成葱花。将虾蓉均匀铺在豆腐上，再加入一勺生抽。将整个盘子放入蒸锅中，蒸十分钟。蒸好后，撒上葱花点缀，虾蓉蒸豆腐即可端上桌，鲜嫩美味。

蒸莲藕加肉是一道精致的菜肴，融合了莲藕的清爽和肉的鲜美。首先，将莲藕去皮并切成薄片，越薄越好。清洗好的莲藕片再次浸泡片刻。接下来，将猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香菇碎、葱花和蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟。然后，取出藕片，放入适量的馅料，轻轻捏合后摆放在盘中。将剩余的蛋黄放在盘 *** ，然后将整个盘子放入蒸锅中，蒸十五分钟。蒸好后，蒸莲藕加肉即可出锅，健康美味。

这道红枣枸杞蒸鸡肉菜肴既美味又养生。首先，将鸡腿剁成小块，清洗干净，沥干水分。如果您喜欢纯肉口味，可以去掉鸡腿骨头，再切成小块。将鸡肉块沥干后，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、老抽、淀粉、食用油、姜丝和蒜，搅拌均匀，腌制半小时至一小时入味。同时，将红枣清洗干净并对半切开，清洗好的枸杞也备好。腌制后，将鸡肉均匀放在红枣上，再撒上枸杞，然后将整个盘子放入蒸锅中，蒸二十分钟。蒸好后，取出食用，不需要再调味。

糯米蒸玉米排骨是一道美味的主食，富含蛋白质和碳水化合物。首先，将糯米淘

洗一下，然后浸泡四个小时，确保糯米变得柔软。接着，将排骨剁成段，浸泡半个小时，然后反复冲洗，确保洗净。沥干水分后，将排骨装入大碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和老抽，搅拌均匀，淀粉可加可不加，然后腌制一个小时入味。

这五道蒸菜不仅美味可口，还能满足您的口腹之欲，而且不会上火。在秋天，坚持多食用这些健康的蒸菜，定能为您的身体带来不小的益处。赶快动手 *** ，品味这个美味的秋天！希望这些分享对您有所帮助，如果喜欢的话，请关注我们，获取更多美食的健康灵感。

做蒸菜想要不粘不坨有窍门，厨师长每个步骤都有讲究，翠绿不变色

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常蒸茼蒿的做法，茼蒿素有“皇帝菜”的美誉，它气味清香，口感嫩脆，所含营养成分丰富，是现在很多人喜欢吃的蔬菜，茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤耐食用，味道鲜美，而且有很好营养价值。

茼蒿中含有多种挥发 *** 物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助 *** 食欲，消食开胃。并且茼蒿中所含的粗纤维有助于肠道 *** ，促进排便，达到清肠胃的目的。除此之外茼蒿中还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，经常使用对于提高 *** 免疫力是有好处的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蒸茼蒿】

1.首先我们准备一下食材，茼蒿一把，洗净后,抓出控干水分。把茼蒿控干水分后，加入一勺植物油拌匀，拌匀后散入干淀粉，要达到干燥的状态。

2.下面我们开始上锅蒸，起锅烧水，水开后，把茼蒿铺在蓖子上，盖上盖子中火蒸3分钟。时间不要太久3分钟就能熟。

3.3分钟以后取出茼蒿，用筷子轻轻的挑散后，可以在挑散的过程中，撒上少量的食盐，一定要撒开，免得影响口感。

4.下面我们准备一下调料，大蒜拍扁后，切成碎末，大蒜的量可以大一点，加入少量的食盐，倒入辣椒红油，芝麻油，再加入一勺温开水，这样可以更好的化开食盐，然后搅拌均匀，浇在茼蒿上。也可以在刚才抖散的过程，拌入调料，再装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

5道健康蒸菜，做法详细，小清新不油腻，新年家宴待客轻松了

本期导读：5道健康蒸菜，做法详细，小清新不油腻，新年家宴待客轻松了

春节，因为要招待客人、走亲戚、串朋友，实在是不想动了，天天的厨房都会充斥着油烟味，所以就会多做些清蒸菜，几样食材简单处理一下，入锅中蒸一蒸，还不用担心手艺潮影响菜肴的品相。过年了就跟我一起做几道小清新的蒸菜，有滋有味，清淡不油腻、不上火。

----【豇豆酿肉】----

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【材料】豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

【 *** 过程】

1. 一把豇豆清洗干净，多少随食用量来调整；

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；

4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

8. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

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【苹果 *** 话】

1. 豇豆焯水变软才能很好地盘成圈，一根较单薄而且占地儿，两根更加饱满而且节约空间；

2. 大火上汽后蒸8分钟左右就熟了，但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间；

3. 肉馅中打入少量凉水，可以让肉馅的口感更嫩，加点淀粉更成团。

----【蒸排骨】----

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【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

【时间】腌制至少半小时，蒸20分钟左右

【 *** 过程】

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发 *** 。

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【苹果 *** 话】

1. 排骨尽可能选择小排，泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失；

2. 腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了 *** ；

3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴；

4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

----【响油剁椒娃娃菜】----

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嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道 *** 简单但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。

【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克

【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克

【 *** 过程】

1. 娃娃菜两棵，清洗干净；

2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。

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【苹果 *** 话】

1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；

2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

----【肉末蒸鸡蛋豆腐】----

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【材料】鸡蛋4个，豆腐1块，肉馅100克，香葱3棵，油少许，酱油适量，盐少许，凉开水适量（鸡蛋的2倍）

【 *** 过程】

1. 鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；

2. 豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；

3. 鸡蛋打入碗中，实际 *** 作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

4. 将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量 *** 蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

5. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；

6. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；

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7. 炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

8. 香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

9. 鸡蛋豆腐蒸好了，光溜平整无明显气孔，欣喜！

10. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！

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【苹果 *** 话】

鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；

肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。

----【清蒸平鱼】----

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【材料】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

【 *** 过程】

1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

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【苹果 *** 话】

平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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