蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝

导语：蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝！

“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，它口感细腻滑嫩，入口即化，好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好，营养也很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需的矿物质，具有健脑、益智等功效，常吃对身体十分有益。

鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：

1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。

2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可。

蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。

蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例。

蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。

3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。

4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑。

5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！

蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？教你这样蒸出像豆腐，又嫩又滑无蜂窝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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蒸鸡蛋羹时，记住“3个窍门”，鸡蛋羹嫩滑Q弹，简单好做零失败

蒸鸡蛋羹时，记住“3个窍门”，鸡蛋羹嫩滑Q弹，简单好做零失败

鸡蛋的营养丰富，其中蛋白质的含量尤其突出，而且非常容易被 *** 吸收， *** 还特别便宜，所以在老百姓的餐桌上十分受欢迎，几乎是家家必备的食材。鸡蛋的做法有不少，煎、炸、烹、炒、煮，几乎无所不能，但要说更好消化、口感最嫩的做法还是蒸鸡蛋羹，蒸好的鸡蛋羹口感嫩滑，无论是刚添加辅食的小宝宝还是牙口不好的老年人都适合食用。

鸡蛋羹好吃，做法其实也不难，但很多朋友在家里都做不好，自己做的鸡蛋羹不是口感发硬就是有气泡、表面还不光滑。看似简单的蒸鸡蛋羹想要做到嫩滑Q弹没有气泡，有一些小技巧一定要掌握，比如说用什么水、水和鸡蛋的比例、蒸制的时间等等。今天小编就为大家分享蒸鸡蛋羹的详细做法和小技巧，教你在家也能做出嫩滑Q弹的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹用什么水？

做蒸鸡蛋羹时，更好是使用纯净水或者凉白开，因为这种水中几乎没有什么杂质，蒸出来的鸡蛋羹就不会产生气泡；如果使用自来水的话，因为水中有杂质，所以蒸出来的鸡蛋羹容易产生气泡。

蒸鸡蛋羹，水和鸡蛋的比例是多少？

做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例非常关键，水少了的话，蒸出来的鸡蛋羹口感会比较硬；水多的话，蒸出来的鸡蛋羹不易成型。蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例为1:1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹口感Q弹嫩滑。

鸡蛋羹蒸多长时间合适？

蒸鸡蛋羹时，要等水开以后再上锅，根据火力的不同，大概需要蒸8-10分钟左右，蒸至鸡蛋羹定型为原则，蒸好以后关火焖2分钟再取出。

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋、盐、纯净水、生抽。

做法步骤：

1、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向用力搅拌，把鸡蛋充分搅散。

2、再准备一个小碗，加入鸡蛋1.5倍的清水，再加入一小勺盐，用筷子搅拌，把盐化开。

3、把化好的盐水倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，然后用漏勺过滤一下，过滤掉里面的杂质和气泡。

4、蒸锅里加水，水开后上锅，在上面扣一个盘子，防止水蒸气滴落到鸡蛋液中，盖上盖子，保持大火蒸8分钟。

5、8分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，嫩滑Q弹的鸡蛋羹就做好了。

6、鸡蛋羹用防烫夹取出，然后用刀子把鸡蛋羹化开，最后浇上少许的生抽酱油即可。

用这个 *** 来 *** 蛋羹，Q弹嫩滑，特别好吃。

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如何蒸出完美的鸡蛋羹？黄金比例和3窍门交给你，比果冻还嫩滑

我自小就爱吃蒸鸡蛋羹，现在三十多岁依然很喜欢，在食堂里吃饭，鸡蛋羹几乎我每天都吃，以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹，我也只是微微一笑，哪管得了那么多，干就完了。

但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏，有的扒开满满的都是小气孔，有的稀得像一碗鸡蛋水，也只能拿来过过我的嘴瘾罢了，论蒸蛋羹还得看我自己的手艺，自己喜欢吃，肯定是研究出了不少的经验了，今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻，没有小气孔的 *** 。

蒸蛋羹的黄金比例

这个就 *** 蛋和水的比例，鸡蛋羹嫩滑与否关键就在这里了，有的蛋羹稀得像水，就是水加得太多了，水少了的蛋羹又不够滑，口感不是很好，鸡蛋和水的更佳比例为1:1.5，或者1:2这样都可以。

蒸鸡蛋羹3个窍门

窍门1：使用温水或者开水搅蛋液

大家可以观察一下，凉水在加热的开始，会有小气泡冲底部冒出，这也是用凉水蒸蛋羹会有小气孔的原因，所以蒸蛋羹更好使用温水或者开水，但是为了便于 *** 作，水温更好控制在七八十度这样更好。

窍门二：蛋液过滤一下

经常做蒸蛋羹的应该知道，搅散的蛋液中会有一些无法搅碎的鸡蛋清，所以在上锅蒸之前更好用漏筛过滤一下，让蛋羹更加的细腻，同时也可以过滤掉搅蛋液的泡沫，保证蛋羹表面光滑。

窍门三：开水上锅蒸

凉水上锅蒸，加热时间变长，容易使蛋液中的蛋白质固化凝固，也会有小气孔产生，而开水上锅蒸，缩短了高温加热时间，是蛋羹更加的细腻，营养更好。

蒸蛋羹的做法

?食材准备：鸡蛋2个，食用油，食盐，生抽

之一步：先准备一个导热 *** 能好的金属碗，用吃饭的瓷碗也可以，但是不要太厚，那种双层反烫金属碗一定不要使用，将2个鸡蛋磕入碗中加一点食盐和食用油搅散待用。

第二步：取70度左右的温水，缓慢地倒入鸡蛋液中，注意要边倒边搅拌，水流要细，快快地搅拌，水量为鸡蛋的1.5倍，不要怕鸡蛋液被冲成蛋花，按照这样 *** 作即使用100度开水也不会出现那样的情况。

第三步：找个细一点的滤网，将蛋液过滤一次，然后开水上锅，用保鲜膜覆盖住，或者用一个盘子也可以，盖上锅盖蒸8分钟即可。

第四步：出锅后可以淋一点香油和生抽，撒一点葱花既可以吃了。

有话说

蒸鸡蛋虽简单，但是越简单的事越容易做错，首先不要用凉水蒸鸡蛋，开水和温水其实都可以，但是为了便于 *** 作更好使用七八十度的温水更好，不要怕成蛋花汤，试试你就知道了，另外蒸的时间切莫太长，时间太久了蛋白质凝固，就会出现小气孔，一般根据鸡蛋多少8到10分钟左右即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸鸡蛋羹的 *** ，喜欢的可以关注我，明天带来更多精彩美食内容，感谢阅读。

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蒸鸡蛋时，加冷水和热水都不对！教您一妙招，蛋羹比豆腐脑还细嫩

导读：每当家人吃多了油腻的食物后，我总会蒸一碗鸡蛋羹给家人喝，特别是家里的小孩，每当说不吃饭时，只要我蒸上一碗“鸡蛋羹”，自己就会乖乖的拿起碗盛饭。虽然蒸鸡蛋羹人人都爱吃，但是不少人给我说，自己在家蒸的鸡蛋腥味很重，而且喝着一点都不鲜嫩，所以家里的大人和小孩最不爱喝自己蒸的鸡蛋。

为什么许多人蒸的鸡蛋羹不好喝，主要是由2个原因导致的，之一个原因是蒸鸡蛋时，大部分人是放冷水，还有少许的人放热水，其实蒸鸡蛋羹，放冷水或者热水都不对，因为放冷水蒸，会使鸡蛋羹蒸的时间过长，从而导致鸡蛋蒸老，而放热水蒸，会使鸡蛋提前凝结，导致鸡蛋羹不成形、口感很差！

第二个原因就是蒸鸡蛋的步骤做错了，因为很多人都是将水放入到蛋液中搅拌均匀后，直接放入到蒸锅中，而直接蒸也会导致蒸熟的鸡蛋羹喝着不细腻，所以为了帮助大家蒸出又香又嫩的鸡蛋羹，我自己也做过许多次的实践！而经过我反复的实践和总结，我发现了一种特别实用的 *** ，此 *** 不仅可以将鸡蛋羹蒸的比豆腐脑还细嫩，而且一点腥味都没有，接下来我就把这一妙招分享给大家！

【食材准备】：土鸡蛋2个、35度温水180ml、胡椒粉1克、生抽4ml、食用油5ml、葱花5克、食盐适量。

【蒸鸡蛋羹的做法】：

之一步：首先将土鸡蛋敲入到碗中，然后把胡椒粉、食盐放入到鸡蛋中，快速地将鸡蛋朝一方向搅拌30秒即可。

第二步：将温水放入到鸡蛋液中，然后继续朝一个方向搅拌30秒，接着准备一个过滤网，将搅拌好的蛋液过滤一次即可。

第三步：将过滤好的蛋液放入到蒸碗中，然后再把蒸碗放入到蒸锅中，同时在蒸碗上盖上一个盘子，接着开大火，将鸡蛋羹蒸12分钟。

第四步：12分钟后，将鸡蛋羹端出来，然后先淋上生抽，接着撒上香葱，最后淋上热油即可起锅食用。

【蒸鸡蛋羹的注意事项】：

1、蒸鸡蛋羹时，一定要用35度的温水蒸，因为温水蒸不仅可以减少蒸蛋的时间，而且还能防止鸡蛋在蒸的过程中，水分流失的过多，导致鸡蛋羹喝着特别老。

2、鸡蛋液搅拌好后，一定要过滤，因为过滤蛋液，可以将蛋液中大部分的杂质去除掉，而蛋液中没有杂质，蒸好的蛋不仅喝着很细嫩，而且蒸好的蛋液也很平整！

3、蒸鸡蛋时，一般2个鸡蛋放入到蒸锅中蒸12分钟就可以了，如果蒸的时间过长，鸡蛋羹也会被蒸老！

蒸鸡蛋时，加冷水还是热水都不对！很多人看完我的蒸鸡蛋做法后说：原来一直放错了水，难怪鸡蛋不嫩，腥味重，导而正确蒸鸡蛋的 *** 是用温水蒸鸡蛋，然后去掉鸡蛋羹中的杂质再蒸，蒸熟的鸡蛋羹比豆腐脑还细嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

加温水用小火，蛋羹滑嫩

高级烹饪 *** 张发国

鸡蛋羹好吃，但想蒸出餐馆那种的平滑如镜并不容易，给大家提供几个细节，或许能提升蒸蛋效果。

1.鸡蛋一定要新鲜。蒸能留住食材的原汁原味原营养，但对食材品质要求比较高。蒸鸡蛋羹，尽量选择储存时间一周以内的鸡蛋，越新鲜越好。

2.蛋和水的比例要恰当。如果加水太多，鸡蛋羹不能成型或者太嫩，加水太少会导致口感太老、不够嫩滑，只有蛋和水的比例合适，蒸出的鸡蛋羹才够滑嫩。一般来说，鸡蛋与水的比例在1:1.5左右。此外，调和蛋液更好用温水，凉水易导致蒸出的鸡蛋羹有蜂窝、不平整，开水会烫熟蛋液，使蒸出的鸡蛋羹出现结块。

3.蛋液搅拌要均匀。具体做法为，鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起，不要有大块凝结。一边加水，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。如果搅拌不均匀，蒸熟的鸡蛋羹要么蛋水分离，要么成蛋糊状。

4.滤掉气泡。用漏网过滤掉气泡，或用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才会平滑如镜，没有难看的蜂窝。

5.火候控制好。将蛋液放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。注意时间不能过长，也不能一直用大火蒸，否则口感容易变老，而且鸡蛋羹的表面会出现很多气泡。

6.蒸好后别马上开盖。关火后，等2~3分钟后再开盖，因为蒸锅内的温度和蒸锅外面的温度有差别，马上开盖，鸡蛋羹容易塌陷。▲

大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握

【入厨贴士】大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握！蒸水蛋是普通不过的家常菜，但失败率却非一般地高。经常在网上讨论区看到有网友求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食谱分量，出来的卖相却是不堪入目，确实令人沮丧。如果你都是这一类人，现在有救了！记者找来大厨拆解失败原因，再示范经多番实试得出的蒸水蛋黄金比例及贴士，保证又滑又香。

蒸鸡蛋羹，只需记住这个秘诀，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜！

网友经常贴出自己的蒸水蛋失败作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不够平滑。下图看网友作品：

这蒸水蛋又老又皱皮。

这个虽然看起来蛮滑溜，但感觉却比较像一块蛋皮，中间凹陷，雷师傅认为很可能是保鲜纸包得不够紧，在蒸煮期间受热下陷引致。

这个完全不平滑，有很多小洞。

这个蒸水蛋太稀，一边吃一边出水。 雷师傅说，这情况有机会是蛋不够新鲜，或是比例出错，水量太多。

这个则偏老，一边蒸一边如梳乎厘般膨胀，有网民评价说像是韩式蒸蛋。

如果不说明是蒸水蛋的话，还以为是煎蛋饼，看上去很干。

就住蒸蛋失败的原因，记者特别访问了中菜大厨雷启裕师傅，对于那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他归纳出几个失败原因：

（1）鸡蛋同汤比例不好； （2）火太大，而蒸蛋的时间过长； （3）没有包保鲜纸或疏气，使水蛋不断吸热而变得胀身。

虽然失败的蒸水蛋不至于吃不下咽，但相信大家都希望做到更滑溜而不失蛋香的蒸蛋吧？小编曾实试几款蒸水蛋的效果，即使同样是只用1只鸡蛋、并用上相同大小的瓷碟盛载，但只要蛋和水比例有所不同，就足以是「失之毫厘，差之千里」了！读者或许也可从以下例子，检视可能导致失败的原因。

请按下图看4款蒸水蛋的实试结果及成败原因：

【实试1】蛋水比例：1:1

由于水的比例较少，放进碟后，蛋液变得很薄。

虽以锡纸盖着，并以细火蒸，蒸了10分钟，一样蒸得过老。

仍想用1只蛋的分量，或可以碗代替碟，避免蛋液太薄，蒸出来如蛋皮。

【实试2】蛋水比例：1:1.5

水的比例多了，效果较好。

虽用大火蒸5分钟，但都不会像痘皮。 *** 就是先蒸1分钟，打开镬盖疏气1分钟，再以慢火蒸4分钟。

蒸出来的效果很滑溜，却嫌开盖、盖盖有点麻烦。

【实试3】蛋水比例：1:2

火候是中火，并用锡纸盖着。

蒸煮8分钟，但其间并没有疏气步骤。

水分比例相对多，蒸8分钟原来足以令蛋过老了。

【实试4】蛋水比例：1:1.5

火候不用太大，只用中火，蒸5分钟。

蒸煮期间并没特地开盖疏气，一直开盖等5分钟。

省掉「实试2」的疏气步骤，结果却竟然同样滑溜。

综合以上实验，结论就是第4种 *** 最方便，蒸到最滑溜的水蛋。

虽然上述有建议出一个最易成功的蛋、水比例，但师傅就直言，其实只视乎你偏好的口感。如蛋和水的比例是1:1.5，吃起来会像布丁，有人可能觉得刚刚好，但或许也有人喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1:3也说不定。而除了注意蒸蛋时间及火候外，想做出更完美无暇的蒸水蛋，还有7个小秘诀。

请按下图看更详尽蒸水蛋小贴士：

鸡蛋｜一般使用日本蛋、泰国蛋或美国蛋，但也有部分厨师会因为蛋 *** 泽深，以及蛋味浓等因素推荐湖北蛋，不过在 *** 爆发后，相信选湖北蛋的人变少了。 此外，也曾听过大厨说，美国蛋「得个大字」，吃起来蛋香并不浓厚。

蛋液｜拂蛋会产生气泡，亦可能有些未打得均匀的蛋白，如「鼻涕」一样，建议要过筛。 但你在将蛋和水拌匀之前，必须先将鸡蛋打发，因为蛋 *** 稠身，若一次过将未打发的蛋和水搅拌，蛋白很难拂匀，成品会有部分明显见到凝结的蛋白。

过筛后亦请用铁匙勺走小气泡，蒸起来更顺滑不会有窿窿。

盛器｜不同质料与厚度的碟，都足以影响受热程度和时间。 大部分人都使用瓷碟、瓦碟或钢碟，若想更掌握受热时间，可在蒸蛋前预热盛器。

蛋液高度｜当然跟碟子大小有直接关系，你用一只碗或一只碟来盛载，蛋液高度已有所不同。 蛋少碟大，太扁的话很容易蒸得过老；蛋多碗深，却容易外面凝固而内里未熟。 若不知如何掌握，建议以2厘米高度为最理想。

火候｜首先，火力不要太猛，在煲滚水后就要调成中小火，因为太猛火，表面凝固得快，那么边位就容易有坑洞，而蒸蛋亦可能太熟太老。

疏气｜蒸水蛋中途可开盖疏气，让水蒸气和热力挥发掉，蛋会更平滑。

保鲜膜/锡纸｜为免锅盖的倒汗水流在蛋面上，可铺上微波炉保鲜膜或锡纸，兼具隔热作用。大家如果用保鲜膜，切记要用耐高温的保鲜纸，以免溶掉。

上图的小贴士特别提到「包保鲜膜」与「疏气」之间的抉择，二选一便可，若包了保鲜纸便不用开锅盖疏气，反之则要花多点工夫。以蒸蛋总时间约6分钟为例，你大概每蒸2分钟，就要揭盖疏气一次，师傅说：「揭盖的作用是使水蛋不要因过度受热而膨胀，因为水蛋若不断吸收热力的话，会愈来愈胀身，出现『火星坑洞』，并变得『岩岩巉巉』，所以要定时揭盖，但包裹保鲜纸就可避免掉开盖疏气的动作。 」

疏气或包保鲜纸是很关键的步骤，一旦做漏，蒸水蛋就会变得不平滑。

上述实验所示范的蒸水蛋，材料就只有蛋和水，即使蒸完后淋上豉油，亦略嫌单调。其实有不少人都会用鸡汤，味道吃起来更丰富，问到师傅有何看法，他表示：「如果平时在家蒸水蛋，只加水都可以。但你想蒸水蛋味道更香更浓，当然加鸡汤，酒楼、餐厅多数都一定有用鸡汤，我的惯常做法都一样，因为鸡汤有肉味，蒸起来的成品会再鲜味和香浓。」如果你还是想简简单单用蛋和水的话，他建议用熟水，会比生水滑，但切忌用滚水，以免蛋液未蒸已经熟了，变成蛋花，所以热水要先放凉。

一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

导读：一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住这5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

大家好，我是今天菜不咸，我们一直研究美食的路上。

蒸水蛋是饭店的叫法，其实就是蒸鸡蛋羹。厨师做蒸水蛋总是那么鲜嫩多汁，而我们在家里做却时好时坏，有的时候全是蜂窝眼，羡慕饭店里做得那么水嫩，自己也想试试。

看似简单的一道菜，做出鲜嫩的效果来并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的时候长短，凉水还是温水兑入，哪一个步骤不对，蒸出来的水蛋都不是太好的效果，您还别不信，前些天我试做了一次还做失败了！失败的原因跟上述几点没有任何联系，而是餐具出现了问题。你可能比较诧异，餐具怎么会影响蒸水蛋的成败呢？

前几天我在饭店里给客人蒸鸡蛋羹，也是很多年没亲手做了，想试一试，所用的餐具是店里的，做了两份水蛋，一份用凉水，一份用热水看看哪个效果好。

我是正常按比例兑水，搅拌均匀，上锅蒸，整个程序都没有问题。等到快熟的时候，问题出现了！计划是上汽蒸九分钟取出来，结果取出来一看鸡蛋羹一点没成型，还 *** 蛋液状态，只有一点点凝固。

于是又放入蒸锅继续加热，预感到要做不成，干脆又蒸了九分钟，再取出来一看还是没有凝固，鸡蛋羹跟浆糊似的，就这样反反复复一共蒸了30分钟的样子，鸡蛋羹还没有完全凝固，而且蛋液跟水还有分离的迹象，两份都宣告失败。

因为厨房每天都准备鸡蛋羹，他们都是拿这个餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老觉得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得过火，今天自己试过了才知道不是 *** 作的问题，问题出在餐具材质上。员工也告诉我，说每次蒸的时候都封保鲜膜再去蒸，才能成形。

于是又试验了一次，封保鲜膜后再做，鸡蛋羹倒是蒸出来了，但是嫩滑程度比较差，水蛋非常老，比较干，如果减少时间蒸嫩点吧，蒸出来的水蛋水分和蛋液有明显的脱离情况，所以多次实验证明，密胺餐具不适合 *** 蛋羹！

所以蒸水蛋记住以下五步，就可以做出媲美大厨的鸡蛋羹了。

一、新鲜鸡蛋。可能大家有疑惑，谁还不用新鲜的鸡蛋？我指的是夏天买的鸡蛋很容易懈汤，鸡蛋打开之后，鸡蛋黄是散的，这样的鸡蛋新鲜度就差一些，蒸水蛋就不太好，鸡蛋如果散黄甚至于有臭味，就是天气太热造成的，所以夏天买鸡蛋尽量不要储存时间太长，随用随买。

二、比例恰当。鸡蛋和水的比例为1:1.5，即50克鸡蛋兑75克水。

三、温水 *** 。蒸鸡蛋羹可用冷热水 *** ，但是冷水和温水的效果并不一样，冷水蒸熟的水蛋蜂窝明显，不够细腻，且有水分稀释出来，口感上略差，不够鲜嫩，尤其上半部分的水蛋，口感差异明显。温水 *** 的鸡蛋羹值得推荐，水温控制在50度以内，更好在40度左右，比 *** 温略高为好。

四、蒸制时间。蒸水蛋需要10分钟，开水下锅，上气后计算。我使用的米饭碗，两个鸡蛋一份的量，用水10分钟。如果四个鸡蛋应该是12分钟即可，当然根据火力大小、餐具的深浅程度也会有时间上的变化。

五、大火蒸制。开锅后放入鸡蛋液，盖好盖子后，全程大火蒸制，中间不要打开，一气呵成，这样的蒸水蛋才嫩滑可口。如果火力较小也会影响蒸的效果，出现蛋液和水分离明显的情况。

六、餐具选择。瓷质餐具为主，密胺餐具不能使用，传递热量的能力较差，蒸出来的鸡蛋羹达不到鲜嫩的效果。

蒸鸡蛋羹--》鲜嫩多汁--》简单好学

需要食材：鸡蛋2个（120克）、清水180克、小葱花少许

需要调料：蒸鱼豉油5克、香油1克

*** 过程：

1、鸡蛋打入碗里，用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒左右，目的是搅拌均匀。

2、鸡蛋液里放入适量温水继续搅拌，一定要搅打均匀，让蛋液和水分充分融合。搅拌得越均匀，蒸出来的效果越好。

3、鸡蛋液加水搅拌后会有气泡产生，将气泡去除干净。将蛋液过滤一遍，去掉未搅开的蛋液。

4、蒸锅倒入适量清水，把水烧开后，将鸡蛋液的碗放入蒸屉，盖好盖子，密封得严实一些，可放一块湿抹布盖住漏气的地方，大火蒸十分钟。记住开水下锅蒸。

5、十分钟后打开盖子，鸡蛋羹就蒸好了，可以取出来了。另外一碗就是冷水蒸的水蛋，大家可以对比一下，下一次的文章会将二者的实验效果详细讲解。

6、取出后淋入少许蒸鱼豉油（鲜酱油，生抽均可）。我建议用豉油或者鲜酱油，一般生抽和普通黄豆酱油会偏咸一点。

7、撒入一点小葱花，滴入几滴香油就可以了。这样比较润滑，也适合小孩食用。

出品图

蒸鸡蛋羹小知识

一、鸡蛋要先打散，再加入温水搅拌，水温以不烫嘴为准，40度左右，加凉水的效果略差，蜂窝状比较明显，而且不够嫩滑。

二、鸡蛋和水的比例为一颗鸡蛋如60克，兑90克左右的水，即1:1.5的比例。这样蒸出来的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。

三、餐具的选择上，以瓷的器皿为主，塑料和密胺餐具不能用，密胺餐具隔热 *** 较强，透气 *** 和传导 *** 较差，致使温度传导不能同步，才造成鸡蛋羹受热不均匀，所以不要使用密胺餐具做蒸的菜肴。

四、鸡蛋液加入水搅打后会有气泡产生，轻轻吹走即可，也可以用勺子撇出，不着急让气泡自然灭掉也可以，否则影响鸡蛋羹成型和美观。

五、可选用稍浅一点的汤碗，更好是汤盘，三四厘米的深度最为合适，蒸制时间较短，也更容易成熟。碗过深，鸡蛋液较多时，需要多蒸三四分钟，而且会出现成熟程度不同步的情况。

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蒸鸡蛋羹时要不要加水？牢记比例和时间，嫩滑无气孔，和布丁一样

蒸鸡蛋羹时要不要加水？牢记比例和时间，嫩滑无气孔，和布丁一样

鸡蛋是一种物美价廉的营养品，尤其是富含 *** 所需的蛋白质，平时适量吃一些好处多。鸡蛋的吃法有很多，除了煮和炒以外，还可以蒸成鸡蛋羹，又滑又嫩，咸香适口，非常适合老人和孩子食用。

鸡蛋羹好吃，看着做法步骤也不难，但真要是自己做的时候，就知道想要做好，真的太不容易了，记得我刚学着蒸的时候，蒸好的鸡蛋羹一点都不滑嫩，还全是蜂窝状的气孔，即使味道还行，但口感卖相实在太差了。

相信遇到这种情况的不少，甚至还有个疑问，那就是蒸鸡蛋羹的时候，要不要加水呢？加什么水？今天呢，就和大家说一说蒸鸡蛋羹好看好吃，需要掌握的小诀窍，牢记比例和时间，嫩滑无气孔，和布丁一样好吃。

蒸鸡蛋羹的时候，一定要加水，因为加水稀释的鸡蛋液，吃起来会更加的滑嫩，加水的比例也要牢记，比例按照1：1.5就可以了。

另外，加水的时候一定要用温水，因为用冷水的话，上锅蒸的时间会很长，但要是用热水，由于温度太高，会瞬间把鸡蛋烫熟，变成了蛋花。

至于鸡蛋羹上锅蒸的时间，锅里添冷水大火烧开，然后把盛有鸡蛋液的容器放到锅里蒸，等到再次上汽以后，继续蒸10-15分钟左右，鸡蛋羹就蒸好了。10-15分钟，要根据鸡蛋的多少来决定。

还需要大家牢记一点，那就 *** 蛋液在上锅蒸之前，要记得在容器上面盖一层保鲜膜，利用 *** 在保鲜膜上面扎几个小的孔洞，就可以了。这样可以防止锅盖上的蒸汽水滴入鸡蛋液里。至于扎上孔洞，是为了让鸡蛋液快速变熟。

鸡蛋羹千万不要直接上锅蒸，多加这2个步骤，鸡蛋羹里外都很滑嫩

大家好，我是大磊。

鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。

这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。

其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。

今天大磊就给大家分享 *** 蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。

上锅蒸之前的两个重要步骤：

之一：加温水

准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。

很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。

由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。

第二：过滤泡沫和结团的蛋液。

蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。

蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。

再用保鲜膜或者盘子覆盖。

用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。

鸡蛋液准备完成，开始蒸

蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。

时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。

贴心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。

好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。

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蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐

导语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐

说到蒸鸡蛋羹，我小时候经常吃，不过亲手做，还是有了孩子之后，看着挺简单的 *** 作，等去做的时候才发现并没有那个容易，常常做失败，偶尔几次误打误撞勉强成功，后来我一个朋友教会我如何做好蒸鸡蛋羹，慢慢明白其实想要做好它，只需要掌握一些技巧，并非一味蛮干。

我想不少朋友在家蒸鸡蛋羹也遇到了许多挫折，虽然有几次成功，但都是侥幸，那么要怎么做才能次次都做成功呢？

蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋打散，再加适量清水，然后放在蒸锅里蒸一会儿，大体做法都是如此，但想做好，许多细节之处要考虑到，例如水和蛋液的比例是多少？不懂得的话，每次都乱放，自然不能次次做成功，再比如放蒸锅后要蒸多久？如果每次都不计时，自然也是不能次次做成功。

失败的蒸鸡蛋羹，要么口感很老，要么太稀不成形，要么不细腻有蜂窝，要么蛋白明显等等，要避免这些情况出现，需掌握技巧和做好细节之处。

蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后鸡蛋羹光滑细嫩，犹如嫩豆腐！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快看看吧，相信可以帮到你，只要按照这样做，保准次次能做成功。

蒸鸡蛋羹的步骤：

之一步：

鸡蛋打进碗里加少许食盐充分打散，再加适量温水，二三十度就好，再次充分打散。

第二步：

用勺子把表面的泡沫撇干净，或者用细筛网把蛋液过滤一下，目的都是去掉泡沫。

如果用勺子撇泡沫，还需要把蛋液倒进另一个碗里，去掉底部的渣子，这样做出的鸡蛋羹更加细腻。

第三步：

蒸锅里加水，把蒸碗放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖，大火蒸上汽，再调小火蒸十分钟即可。

也可以先把水烧开，再把蒸碗放上去，盖上盘子，中火蒸八分钟即可。

蒸鸡蛋羹的技巧和注意细节：

1、有人做出的鸡蛋羹里有蛋白，那是因为打鸡蛋的时候没有充分打散，然后就直接上锅蒸了，这样做出来的鸡蛋羹容易有明显的蛋白，吃起来腥味大。而正确做法是，用筷子或者打蛋器把蛋液不断搅拌，至少要持续一分钟，如果你发现蛋羹里有蛋白，说明这一步没做好，属于失败的蒸鸡蛋羹。

2、有人做出的鸡蛋羹里有蜂窝，那是因为鸡蛋液打好后没有处理直接就上锅蒸了，有蜂窝的鸡蛋羹，看着难看，吃着口感差。而正确做法是，要把鸡蛋和水的混合液表面的泡沫去掉，再把内部的残渣去掉，这样才能做出嫩滑细嫩的鸡蛋羹。

3、有人做出的鸡蛋羹表面不光滑，那是因为锅盖上的水滴落到了碗里造成的。而正确做法是，蒸碗放进蒸锅后，要盖上一个盘子，避免水滴落入碗内，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面。

4、有人做出的鸡蛋羹吃着很干，那是因为给蛋液里加水的时候没有注意比例，水加少了。而正确做法是，蛋和水的比例按1:1.5 *** 作最为合适，水太多，鸡蛋羹不成形；水太少，鸡蛋羹太老，吃着干。

以上4点弄明白了，就能次次做出成功的蒸鸡蛋羹，又好看又好吃。

结语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐！你都学会了吗？按照这个 *** 来做，保准你能一次做成功，体验一下成功的喜悦，让孩子吃得开心，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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