被称为“第九大菜系”的赣菜，可能比你想的还要“重口味”

赣，就是江西。

江西菜的风格是极其鲜明的，用一个“重口味”来形容，基本也没有什么不对。

都说四川人是吃菜不怕辣，湖南人是吃菜怕不辣，而江西人，则是吃菜不觉辣。要论起吃辣的能力，江西人可是比四川、湖南人都要强得多。

赣菜的辣，是与众不同的“鲜辣”。江西人做菜讲究的是原汁原味，以地方特色原料为主。在江西，几乎没有哪个家庭是炒菜不放辣椒的。

下面给大家分享3道经典且具有 *** *** 的赣菜，仔细研究一下，你就明白赣菜是个什么风味了。

酒糟鱼

江西盛产糯米，因此在江西，几乎家家都会 *** 醪糟。

醪糟，通常也被叫做米酒，口味比起普通的酒来，没有那么辛辣，而是一种甘醇的甜味，酒精含量比较低，不仅可以用来喝，还可以拿来做菜。

酒糟鱼，就是江西一道很有 *** *** 的特色美食。

在鄱阳湖一带，人们把腌制之后的草鱼晾到半干，然后直接把草鱼塞进酿好的米酒坛子里，密封好，十几天后取出，将鱼上锅一蒸，就是一道极其鲜美的佳肴。

酒精对鱼肉的鲜美柔滑起到了很大的作用，一口咬下去，齿间萦绕的不止是鱼肉的味道，还有醇厚的酒香，当然，也少不了辣椒的参与。

在烹饪鱼的时候，也要带着些红泡椒一起，成菜之醇厚鲜辣，在别处是吃不到的。

庐山石鸡

各位食客可不要犯了望文生义的毛病，这“庐山石鸡”，其实根本就不 *** ，而是一种蛙。

庐山有“三石”：石耳、石鸡、石鱼。

石耳是一种长在悬崖峭壁的阴湿石缝间的真菌，样子有点类似木耳，用来炖鸡吃，比普通的木耳炖鸡要更加鲜美。

庐山石鱼，则是一种生活在山涧溪流中的小鱼，体长大约三四厘米，味道清香醇厚，晒干后还能用来泡茶。

而庐山石鸡，指的则是生活在山涧岩壁洞 *** 的田鸡。

田鸡的肉，比鸡肉还要更加滑嫩，味道鲜美，口感细腻，烟熏之后具有浓郁的茶香，比你吃过的所有田鸡都要更鲜更嫩。

藜蒿炒腊肉

作为十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉的地位也是不容置疑的。

藜蒿又叫芦蒿，是一种味道清香的蔬菜，在鄱阳湖沿岸比较常见。将细嫩的藜蒿与腊肉切成小段，与辣椒等一起煸炒，藜蒿清淡，腊肉咸鲜，辣椒香辣，让人回味无穷。

你最想尝尝哪一道赣菜呢？

朱虹 雷鸣：赣菜的变迁和发展

歌曲《赣菜飘香》MV（词曲：田信国 演唱：王 *** ）

赣菜发展千百年，赣菜的风味也经历了多次更迭转变，最终形成了现在的赣菜。从历史的发展阶段来看，赣菜的发展经历了四个阶段。

田墩炒牛肉

一、从农家菜演变为文人菜

江西自古是传统农业省份，农耕文化历史悠久，餐饮方面也更倾向于农家菜风味。但江西自古文人众多，特别是随着书院教育昌盛，读书求仕盛行，宋明时期，江西文化巨子喷薄而出，开宗立派，引领潮流，晏殊、欧阳修、王安石、曾巩、黄庭坚、陆九渊、杨 *** 、文天祥、解缙、汤显祖等就是其中最杰出的 *** 。明洪武年间，全 *** 有881位进士，而江西就有147位。加上江西山青水秀、风景独好，不管是慕名而来的帝王将相、文人墨客，还是本地成长文人才子，都影响了赣菜的饮食文化，也留下了许多千古佳话。比如朱元璋饿吃“流浪鸡”、乾隆野游难忘“银鱼肉丝”、范仲淹赞赏“鄱湖鱼米”、张天师酸制“上清豆腐”、陶渊明醉烧“菊花火锅”、许逊热衷“藜蒿炒腊肉”、周瑜疾补“柴桑鸭”、王勃智擒“双层肉”、白居易感怀“思乡鱼”、汤显祖衷爱“冻米肉丸”、欧阳修联想“海参眉毛丸”、文天祥义献“文山鸡丁”，等等。正是赣菜与历史名人的佳话，让江西菜又叫“文人菜”。

流浪鸡

银鱼肉丝

二、从地方风味升级为国宴佳品

尽管赣菜被称为“文人菜”，但相比其他菜系，仍显得寂寂无名。1983年，江西派出由20余位一流厨师组成的 *** 团进京开展江西名菜展销活动，30道赣菜随团首次集体亮相北京，受到老一代 *** 人的青睐和称赞。 *** 和国家 *** 接见了 *** 团全体 *** 。在品尝江西菜后， *** 题词“鄱阳湖水产、井冈山山珍、景德镇瓷具、江西厨师，称誉全球”。会后，又邀请 *** 团前往 *** 国宾馆进行烹饪表演，好评如潮，“三杯鸡”和“海参眉毛丸”被列入国宴菜谱，为烹制“三杯鸡”还特地在抚州南丰订制了专用的瓦钵泥炉。1988年，南昌市 *** 与北京宣武区 *** 合作，在北京宣武区骡马市大街开设了之一家赣菜风味餐厅（滕王阁大酒家），时任省委 *** 出席了开业剪彩仪式，让赣菜品牌逐渐在北京唱响。

海参眉毛丸

三、从传统技艺转变为多味融合

*** *** 后，市场经济发展不断加快，而传统赣菜发展却遭遇瓶颈，赣菜工匠也开始思考转型创新，希望守住赣菜的主阵地。一是生活节奏的加快。随着生产力发展不断提高，人们的工作节奏、生活节奏都在不断加快，因而用餐的时间在压缩，如果按照传统赣菜做法，烧制一桌大菜， *** 环节多、耗时长，客人难以等待，而且翻台率也会大大降低。为了追求经济效益，提高上菜速度和翻台频率，许多传统技艺都用上了现代工艺，比如小火慢焖变成高压锅快炖，新鲜食材换成半成品菜，入味着色更偏重工业调味，等等。这样做有得有失，失去了部分美味，提高了收益率。二是外来菜系的冲击。随着经济社会的进步， *** 物流商流迅速增长，从九十年代初开始，经营粤菜、川菜、湘菜等外来菜系先后一经出现南昌餐厅，销售就极为火爆，甚至要排长队订餐。先有川菜的成都谭鱼头火锅火爆开场，后有卞氏菜根香红极一时，又有 *** “东来顺”独树一帜，接着杭帮菜鑫旺阁闪亮登场，还有粤菜阿一 *** 响彻南昌，等等。这些外来菜系的名店都曾在南昌迅速占领市场，但由于水土不服、 *** 过高、经营策略失误等原因，又很快退出江西市场，而新的外来菜系又不断抢滩 *** 。三是在生存中求创新融合。外来菜系的竞争，有力 *** 了本地赣菜，也给赣菜发展带来更多宝贵经验。赣菜餐饮开始不断探索创新，吸纳外来菜系的优势特色、饮食文化、营销策略，开发出更多调味的技法、技巧和新型口味，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴中的偏咸、尖辣、重色、多油、浓芡的特点，更加注重突出菜肴的本味和复合美味，朝着符合现代餐饮消费潮流、符合人们消费需求、适合本地风俗习惯的口味发展，进一步丰富了赣菜的内涵，提升了赣菜档次和水平。比如赣味001、赣烧王、独一处、合味原、玉兔饭庄等都名噪一时，如今的云境生态园、炉忆家宴、浔阳宴--一天一船鱼、小柴米等新牌赣菜在南昌市场上都颇具名气。

云境生态园

炉忆家宴

四、从零碎记忆走向 *** 集成

赣菜的概念提出较晚，直到1983年赣菜进京汇演后才称江西菜为赣菜。这其实表明赣菜还未形成体系，只有师徒结对技艺传授和口口相传的菜肴故事。但经过多年的发展，在广大赣菜师傅的努力下，赣菜形成了众多菜品和独特的风格，但赣菜到底有多少道，很难精确统计。赣菜介绍最早见于清代袁枚的《随园食单》，记载了江西名菜“粉蒸肉”。1980年，南昌市饮食服务公司出版了《南昌菜谱》，赣菜之一次有了 *** 归纳。1986年，江西省商务厅编写了《江西名菜谱》，收入了肉菜、水产菜、禽蛋菜、野味菜、甜菜、素菜、豆腐菜、其他菜等共209个。1991年后，南昌市餐饮烹饪行业协会出版了《赣菜文化名典》《赣菜典故趣闻》《赣菜菜肴故事》，收录整编了100多个赣菜典故，进一步丰富了赣菜饮食文化。2006年，江西省烹饪协会出版了《中国赣菜》一书，挑选了461道菜点（包括439道菜肴和22道面点），对每一道菜的文化典故、原料选取、 *** *** 、菜品特点等方面作了详细介绍，是目前赣菜更具分量的一部作品。除此之外，赣菜师傅积极参加国际国内各类活动赛事，2003年，在南昌举办的第十三届中国厨师节期间，赣菜整装上阵，荣耀登场，一举获得大会288个中国名菜名点、名宴金牌奖，得到了海内外烹饪 *** 的高度赞赏。2011年，江西评选出“游客最喜欢的十大赣菜”。2020年评选“十大名菜”“十大小吃”，并发布《江西省赣菜品牌三年行动计划》，进一步提升了赣菜的知名度，明确了今后行动计划。

随园食单

图书《中国赣菜》

风情万种的家乡菜系——赣菜

赣菜即江西菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜虽然不在八大菜系之列，但其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。江西地处江南，是有名的农业大省，素有鱼米之乡之美誉。赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍，具有浓郁的乡土风味，甚至被称为“第九大菜系”。

赣菜特点：

赣菜讲究切配、选料严谨，以地方特产原料为主， *** 精细，原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣，适应面广，具有浓郁的乡土风味。

*** 菜：

1、庐山石鸡

庐山石鸡是江西九江的一道特色名菜。庐山石鸡不 *** ，而是选用阴涧岩壁洞穴中的蛙为主要食材精制而成，具有色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇的特点，深受民众喜爱。

2、四星望月

四星望月是江西兴国县的一道传统菜肴，菜名为 *** 所起。通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁，成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。

3、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头的食材产自中国更大淡水湖鄱阳湖，鱼肉鲜美且营养价值高，口感鲜辣微酸，肥嫩相间，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

4、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉为十大赣菜之一。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了更高境界，咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。

5、三杯鸡

三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材 *** ，看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。

赣菜经典菜式多不胜举，你还知道哪些经典菜式呢？欢迎评论留言，一起探讨！谢谢关注，持续更新！

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西菜到底有啥特点？很多人说它像湘菜，也有人说它就是重油重盐没啥特点，事实上我觉得江西菜的本质就是下饭，不管在江西那个地方，菜上桌以后，总能快速激起人的食欲，这个时候再来一碗大米饭，那就是绝配。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，这是为何？

相比较其它地方，江西菜除了下饭以外，还有2个特点，杂糅而且很辣，杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配，也不拘谨用的什么材料，可以用边角料，也能用上等食材来做，而很辣也比较好理解，那就是万物皆可配辣椒，青菜中放小米辣，汤中飘红油，这些在江西菜中都能遇到，所以江西菜就像是陕西的面，属于集大成者，不管什么菜系，也不管什么口味，在江西总有一款适合你的菜。

当然如果你想真正品尝一下江西的辣，那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”，它是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，只是不知道你能承受多大的辣度。

之一道：铁头甲鱼

觉得自己能吃辣，建议挑战一下江西的铁头甲鱼，基本上在很多省市都可以吃到，省会南昌的铁头甲鱼，吃过一次，辣的怀疑人生，而且这种辣，是开始不觉得辣，越吃越辣，越辣越吃，最后辣的大汉淋漓。

甲鱼炖得特别的软烂，而且非常的入味，如果是把它拿来拌饭吃，绝杀！对这个菜感兴趣的可以尝尝。

第二道：小鸭脚

小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的，那个辣真的没有人 *** ，而且它所有的东西，都是以辣著称，这个小鸭脚可以说是招牌了，一般 *** 就吃半个，或者是一个，特别能吃辣的人，可能会吃下个2～3个，个头很小，却都是辣味，所以如果你喜欢吃辣的话，这是推荐给你的第二道菜。

第三道：莲花血鸭

江西十大赣菜其一，就是莲花血鸭，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，做法比较考究，本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等，这个菜因为鸭肉切的特别细，然后放入辣椒以后会变得特别的入味，辣得也比较过瘾，吃一次就让人无法忘怀。

喜欢吃辣的话，这道江西招牌菜，也要去品尝一番，看着红通通的菜，觉得会让你味蕾大开。

第四道：临川牛杂

上面已经说过了，江西菜不拘泥食材的贵重，这个临川牛杂就是 *** ，虽然临川人比不上萍乡人能吃辣，但是辣味在省外基本上也没有对手，临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等，只要是和牛相关的食材，均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。

用它下饭，同样会让你酣畅淋漓，吃着那叫一个过瘾。

第五道：新余麻辣鸭头

新余同样也是非常能吃辣的一个市，鸭头的 *** 先是经过了香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步 *** 的时候，其实已经很辣了，但是 *** 的时候，又会配上干辣椒还有小米辣等，用来烧，结果是辣中加辣。

这个菜同样也是辣味十足，想要品尝到江西的辣味的话，这个菜也是在江西必吃的。

江西人比较爱吃辣，所以在江西必吃的5道“赣菜”，分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头，这些都是本地人的心头爱，外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜，真的可以劝退绝大部分外地人。

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去江 *** 客最喜欢的10大赣菜！道道经典，香辣，看你会喜欢哪几道

江西人杰地灵，是个美丽的地方。身处江南西道，有着 *** 古郡，地貌多姿，风景优美，自古以来就是富庶的“鱼米之乡”，也因此吸引了无数的游人墨客，使之流连忘返。江西，因境内大河以赣江为最，故简称“赣”。

有美景怎么能缺少了美食呢？中国地大物博、历史悠久，不同地域有着不同的饮食文化习惯，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，就是响当当的“四大菜系”，后来到了清末，又划分出，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜， *** 大地方菜系，构成了如今较为出名的“八大菜系”。

但大家要知道，除了八大菜系之外，还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的，如赣菜就是其一，取八方之精华，巧避川菜的辣，苏菜的甜，鲁菜的实在，形成了独特风味的赣菜，备受南北游客们的喜欢，因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”，也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成，特点是乡土味极浓，追求原汁原味的自然气息，但各地方口味杂乱，以香辣、鲜辣为主，难以形成统一味形印象，这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢。接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜！道道都是经典，看看大家都喜欢的原因，也看你会喜欢哪几道呢？

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至 *** ，如今成了 *** 的 *** 名菜，在2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。三杯鸡在烹饪的时候，讲究不用汤水，一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。成菜后特点：色泽酱红油亮，口感 *** 味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足，游客们甚是喜欢。

做法：三黄鸡切块，锅中倒油，微热后放入葱姜蒜炒香，随后放入切好的鸡块，翻炒至鸡块表面微黄，出油，再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、 *** 等，大火煮沸10分钟后，改小火焖15分钟左右，再大火收汁即可。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉这口，所以对于粉蒸肉的起源各有争执，但在古代的美食圣经《随园食单》就有记载，因此粉蒸肉属江西菜，也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。在江西一带，每年立夏这天，吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗，称之为“撑夏”，也是他们宴席上的必备菜之一，这也是去江 *** 客们必点菜之一。

做法：把猪肉切片，放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀，腌制20分钟。然后将稻米放入锅中，和桂皮、八角、花椒炒至微黄，用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末，这样口感更好，再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀，笼屉下面放上芋头垫底，上面码放猪肉，上锅蒸至1个小时即可。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。藜蒿炒腊肉成菜后特点，腊肉金黄微白，藜蒿脆嫩爽口，被游客们所喜欢，后来还被江西 *** 评为“游客最喜欢的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

做法：腊肉先用清水煮去咸味，然后切片，锅中倒油，放入腊肉，煸炒出油，再放入葱姜蒜、辣椒，翻炒片刻，随后放入藜蒿炒制断生，加入少许盐、味精即可出锅装盘。

四、老表土鸡汤

江西人热情好客，被戏称“六门城廓收老表，江南西道郡南昌”，也有了“江西老表”一说。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一，因此被江西 *** 评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：土鸡清洗干净剁块，放入冷水中，烧开焯水，然后捞出用温水冲洗干净，重新放入锅中，倒入清水，加入葱姜、当归，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，挑出料头，放入枸杞、大枣、盐，继续小火慢煮20分钟。

五、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉也被江西省 *** 评为“游客最喜欢的十大赣菜”。它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢，也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

做法：五花肉先焯水20分钟，然后捞出放凉切薄皮，锅中倒油，放入切好的五花肉、黄酒，炒制出油，随后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可。

六、莲花血鸭

莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴，属于赣菜中的萍乡菜。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名，几乎每家饭店、酒馆都有，而且民谚道：“途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。这道菜米酒是它的“灵”，鸭血是它的“魂”，特点是色美味鲜、鲜嫩可口，因此外地游客对它也是赞不绝口，也被江西省 *** 评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：鸭肉切成小粒，备好鸭血。锅中倒油，放入鸭肉，煸炒出油后，然后倒入米酒、酱油，没过鸭肉的清水，适量的盐，等到鸭肉七分熟的时候，加放入葱姜蒜、辣椒，再大火收汁，等到快出锅的时候，倒入鸭血，翻炒均匀，2分钟后即可出锅装盘。

七、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴，也被誉为“十大赣菜”之一。具有入口嫩，有韧劲，无论水煮、煎炸，都是满满的豆香味，在江西流传着这么一句话：“到江西永和，没吃过永和豆腐，你就没算到过永和，白看了吉州窖”，永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴，百吃不腻，游客吃后也是欲罢不能，因此也被旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”之一。

永和豆腐它的烹饪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等，喜欢怎么吃随你。

八、四星望月

四星望月俗称“兴国粉笼床”，有着“天下之一菜”的盛誉，它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，起源于红色文化地的井冈山，在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月”，这道菜还被引入了 *** 的国宴席上。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大为称赞，也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把草鱼切成薄厚一致的鱼片，放入盆中，加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用，再把粉干、芋头片上锅蒸熟，上面铺上鱼片，浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁，继续上锅蒸制15分钟即可。

九、庐山石鸡

庐山是我国重点名胜景区，最有名的就是庐山瀑布，而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜。庐山石鸡选用的是石蛙，因发出的声音为“咕、咕、咕”，十分像鸡鸣声，故而得名“石鸡”，其特 *** 泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁，因此深受游客们的喜爱，也被 *** 评为了“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把处理干净的石鸡放入盆中，用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟，取出铁锅，放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，上面放上篦子，把葱叶铺在上面，再放上腌制好的石鸡，加盖后文火焖制，大约20分钟左右，石鸡成熟，然后离火摆盘，淋上麻油就行。

十、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖“鄱阳湖”，是江西省九江市的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜，特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓，被江西人称为“十大赣菜之首”，吃过的游客无不称赞，回味无穷，也因此被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：胖鱼头清洗干净，从鱼头中间剁开，放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右，然后上锅蒸8分钟至成熟。锅中倒油，烧热后，放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用盐、味精调味，随后均匀的淋在鱼头上即可。

以上这“10道赣菜”就是去江 *** 客们最喜欢点的，因此也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”，道道都是经典，看看你会喜欢吃哪几道呢?轻舞今天就和大家分享到这里，如果喜欢，大家可以点赞、收藏，加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励，谢谢大家！

#文化大拜年#

#红红火火过大年#

赣菜“百城千店”特色门店新鲜出炉 1000家门店分布全省100个县区

为进一步提升赣菜品牌知名度和影响力，为广大消费者乐享品质消费提供便利，近期，省商务厅组织了赣菜“百城千店”特色门店评选活动。本次评选由省、市、县（市、区） *** 门会同相关部门、协会层层把关，坚持公平公正公开原则，严格执行企业申报、县区推荐、设区市审核、公示评定等程序，最终从3000余家申报门店中评出了1000家赣菜特色门店。

涵盖范围广

从行政区域来看，最终认定的1000家门店，分布在全省11个设区市100个县（市、区），具有广泛 *** *** 。从发展业态来看，注重商旅文融合，全省2A以上景区内共有94家赣菜特色门店入围，占比9.4%。从风格流派来看，涵盖了豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、庐陵菜、赣南客家菜、新派赣菜等菜系流派。

风味特色足

菜品特色鲜明，经营菜单中赣菜“十大名菜”3道以上的门店占比达100%，部分门店可同时品尝到赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。同时，还有各式地域特色菜品、各类风味小吃等，为消费者提供了风味美食打卡地。口味特色突出，荟聚了赣菜“鲜、辣、香、醇”鲜明特色和丰富味型，是大饱口福的好去处。文化内涵丰富，入围门店不仅有如藕塘边、陆加壹等老字号门店及老萍巷等非遗 *** 技艺传承门店，也有炉忆家宴、名厨世家、千百味等新派赣菜门店。

品牌实力强

坚持“优中选优、好中选好”，突出品牌质量，评选出了一批规模大、品质优、环境好的门店。认定的1000家赣菜特色门店中，限额以上门店452家，占比45.2%；连锁经营门店224家，占比22.4%。其中年经营收入1000万以上门店1 *** 家，占比16.4%。云境、南昌新南轩酒楼、九江信华酒店等年经营收入超亿元，客家大院、合味原等年经营收入超5000万元赣菜连锁企业位列榜单。

下一步，省商务厅将持续推广赣菜特色名店。一是加大市场推广。在“百城千店”1000家门店基础上评选“百佳赣菜名店”，并推出“品牌榜20强”“人气榜30强”，持续打响赣菜特色门店品牌。二是加大政策支持。优先将1000家赣菜名店纳入餐饮企业白名单，在人才培养、管理服务、金融服务、市场开拓等方面予以政策支持。三是做好服务保障。完善主管部门、行业协会、企业门店工作联系机制，为餐饮行业营造良好的发展环境。

扫码查看赣菜“百城千店”特色门店名单

中国有八大菜系，为啥赣菜挤不进去？不是不好吃，3个原因很无奈

导读：

中国有很多的菜系，最早是四大菜系，后来变成了八大菜系，不过不管怎么变，江西菜始终挤不进去，这到底是为啥呢？难道赣菜不好吃，还真不是，很多的赣菜走出省外，都被大家广泛的接受，比如三杯鸡、米粉蒸肉等，这都是赣菜相当经典的菜品，在省外也广为人熟知，所以并不是它不好吃，而是有其它的原因。

中国菜系那么多，为啥赣菜挤不进去？不是不好吃，3个原因很无奈。现在我们经常说的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、 苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜，从这里我们是看不到赣菜的身影，但是这不 *** 着赣菜没有特点，它走出去，有3个原因。

之一：太过于杂糅，融合了各大菜系

赣菜很难走出去，原因是过于杂糅，没有固定统一的形式，也没有其它菜菜那样，特点突出。我们可以看到，赣菜的辣，和川菜以及湘菜非常相似，都是那种偏家常的一个味道，但是我们也可以看到，很多的蒸菜，其实融合了江浙菜、安徽菜的特点，而在赣南地区，更是与客家菜、粤菜十分相似。

简而言之，赣菜就好像是集大成者，它融合了各个菜系的特点，导致自己没有显著的特点，所以想要挤进八大菜系，基本上不太可能。

第二：本身江西知名度太低，经济相对比较落后

江西一直被网友戏称为“阿卡林省”，各种环江西，就连菜系也是一样，所谓的没有对比就没有伤害，和周边的一些省份比起来，江西的经济基本上不够看。当经济比较落后的时候，连带很多的东西，也就很难走出去，因为流出的人比较多，流入的人比较少，那么当地的一些特色，知道的 *** 不多。

此外，江西菜想要走出去的话，那么也需要很多餐饮人的共同参与，但是我们可以看到，相比较而言，江西的厨师是比较少的，出门开饭店的就更少了，那么这样对于赣菜的一个发展而言，就更难了。

第三：江西不善于宣传，对赣菜的重视程度比较低

如果当地人自己都不怎么重视的话，那么显然更难得到其他地方人的认可，就比如，江西评选出的十大赣菜，十大名小吃，很多江西人都不知道，而且当地对于赣菜的宣传也比较少，导致很多人都不知道赣菜的存在。

*** 的三杯鸡，是发源于江西的，而且米饭蒸肉，在清代就已经非常流行，而且是全国之最，但是如今重庆、湖北、河南、杭州都有这道菜，更是很少人知道，这个菜其实也是江西菜，即使在2018年9月，粉蒸肉被评为“中国菜”之江西十大经典名菜，知道的人同样不多。

江西菜相对来讲比较低调，而且它是基于文人菜发展而来的，很多的文人墨客对赣菜都赞不绝口，但是如今却只剩一个辣字，就把它全部概括了，实在令人唏嘘，有条件的话，还是建议大家，去江西不同的地方，常常当地的一个特色菜，一定让你印象深刻。

它不是八大菜系，但是在其它菜系当中，却能看到赣菜的影子，这无形中，也告诉我们，曾经的赣菜也有着相当辉煌的历史。

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来江 *** 玩，此5道“鱼菜”别错过，肉质鲜美营养丰富，太解馋了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西自古就是“鱼米之乡”，公元1094年，当苏轼泛舟赣江之上，听着淙淙流水之时，赞叹道：“江西山水真吾邦，白沙翠竹石底江。”山多水多，自然鱼也非常的多，所以当你到江 *** 玩时，这5道“鱼菜”别错过，肉质鲜美营养丰富，太解馋了。

江西省内河流湖泊众多，非常适合鱼类的生长，它拥有中国之一大淡水湖鄱阳湖，还有赣江、长江、抚河、修河、饶河等等，这些优良的生态，也使得江西的鱼类，味道更为的鲜美，接下来我们就一起来看看，江西有哪5道鱼菜值得品尝。

之一道，都昌豆参煮鱼头，鄱阳湖地区的特色菜

这道菜曾上过《舌尖上的中国3》，其中主料是都昌豆参还有胖鱼头（鳙鱼头）。豆参，来自江南水乡的“人参”，把它搭配着鄱阳湖的生态鱼，味道鲜美，越煮味道越香，越香味道越醇，它把”色、香、味、形“发挥到了极致。

对于都昌人来讲，这道菜是家乡的味道，不管走多远，每每想起这道豆参煮鱼，就会感觉到家的温暖和美好，也会让你想起家里的味道。所以到了江西，这道菜要好好品尝一下，鲜美又营养，特别的好吃。

第二道，九江白浇雄鱼头，赣菜“十大名菜”之一

来到江西九江，这道白浇雄鱼头一定要去品尝一番，它是九江的传统名菜，更是赣菜中的“十大名菜”之一。很多人说赣菜偏辣、偏咸这是很片面的，赣菜的分支九江菜，它的味道就偏向京、苏菜系，味道相对比较的清淡，很适合大众吃。

九江揽长江，傍鄱阳湖，水质比较好，鱼鲜也多，这道白浇雄鱼头，利用蒸的方式进行烹调，在锁住鲜味的同时，还大大保留了食材的本味，吃在嘴里，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁，特别下饭。

第三道，赣南小炒鱼，赣菜中的客家菜

赣南地区是客家人聚居地，号称你“客家之乡”。所以这里的饮食也是偏客家风味的，赣菜中的客家菜，就没有那么辣也没有那么咸了，相对来讲比较的中和，适合绝大部分人，这道赣南小炒鱼，是赣州的一道汉族传统菜。赣州位于赣江的上游，章贡两江汇合处，三面环水，这里盛产草鱼。

用赣州的草鱼，它的肉质鲜嫩，腥味很小。以它为原料，去掉草鱼的鱼头鱼尾，批成块状，放入生姜、葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料，大火烹饪而成，他的主要特点，色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

第四道，棍子鱼炖钵，武宁庐山西海中的特色鱼

棍子鱼又叫马头鱼，生长在武宁庐山西海的河流港汊中，是江西省武宁县的特色鱼种，这种鱼肉多刺少，只有背脊上一根主骨，身体长得细长像一个棍子，故名棍子鱼。作为一种天然鱼种，很适合做武宁的名菜棍子鱼炖钵。

当地传言：“不吃棍子鱼，不算到武宁”，这道菜的 *** ，相对来讲比较的简单，属于当地的一道特色菜，棍子鱼洗干净，晒成鱼干，接着放入油锅炸，然后加入各种香辛料，再加入水去煮，小火慢炖，炖的时间越长，越鲜美，喜欢尝鲜的一定要试试这道棍子鱼。

第五道，红烧黄丫头，南昌的家常菜

到江西南昌吃饭，饭馆中大多会有一道菜，它就是红烧黄丫头。黄丫头是南昌人对这种鱼的一种叫法，在其它地方叫黄辣丁、嘎牙子，实际上它真正的名字叫黄颡鱼。刺少肉多，很适合红烧着吃。

南昌菜比较的重口味，所以这道鱼菜放在最后讲，喜欢重口味一点的可以选择这道红烧黄丫头，这道菜的口感，主要以香、辣、咸、鲜为主，吃在嘴里鱼肉细嫩，特别的鲜，非常的下饭。

在江西，碰到这5道“鱼菜”随便点，都是公认名菜， *** 低味道好。这些鱼菜在江西知名度超级高，有喜欢吃鱼的朋友，到了江西，一定要品尝一下，这5道鱼菜，鲜香味美，总有一款适合你。

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这20道赣菜几乎可以 *** 江西菜的精髓！

江西日报版面头条报道赣菜文化：鲜辣香醇 味和天下

鲜辣香醇 味和天下

——赣菜的鲜明特色和文化气质

赣鄱大地文风鼎盛、名人辈出，生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的赣菜。赣菜历史悠久、底蕴深厚，是典型的文人菜、养生菜、口味菜，深度契合中华优秀传统文化和合之道。千百年来，赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。

从技艺层面看

“鲜辣香醇”是赣菜最鲜明的味型特征

赣菜重“鲜”。鲜是赣菜的原味所在。食材新鲜，才能保留其中的“生气”“灵气”，更大程度实现“原汁原味”。赣菜新鲜味美，主要有三“鲜”。一是“材鲜”。赣菜首重食材新鲜，选料四季分明，尤以河鲜、湖鲜、山珍见长。如赣菜十大名菜之鳜鱼煮粉、白浇雄鱼头等，皆以新鲜活鱼入料。二是“料鲜”。赣菜烹饪追求辅料、作料、配料的新鲜，注重材鲜、料鲜深度融合。多以鲜汤为辅料，以鲜保鲜、以鲜发鲜。 *** *** 菜品有安远三鲜粉、南昌瓦罐汤等。三是“色鲜”。赣菜是典型的“亮色系”菜系。菜品以亮色为主，有的鲜亮（瑞金牛肉汤、婺源荷包红鲤鱼）、有的雪亮（弋阳年糕、井冈糍粑）、有的透亮（黎川芋糍、瑞州烧麦）、有的清亮（明月鱼、永和豆腐）、有的油亮（文山鸡丁、鹰潭天师板栗烧鸡），搭配“气质相投”的盛放器皿，亮丽色美的菜品令人垂涎欲滴。赣菜之“鲜”，让人尽享视觉之美和味觉之美。

赣菜喜“辣”。辣是赣菜的灵魂所在。中国食辣的省份不少，而最为典型的是赣菜、湘菜、川菜和渝菜。因江西气候条件、地理环境的独特 *** ，赣菜之辣既不同于湘菜的辛辣，又不同于川菜的麻辣，而是与众不同、独具一格的鲜辣。这种鲜辣恰到好处地调动了味觉，让人“辣并快乐”“欲罢不能”，深受天南海北的食客喜爱。赣菜更具 *** *** 的鲜辣菜品莫过于赣菜十大名菜之莲花血鸭、白浇雄鱼头和余干辣椒炒肉。莲花血鸭：鲜辣赣菜的头牌菜，新鲜鸭血与米酒的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，再配以新鲜辣椒、生姜、大蒜等，辅之茶油的增香提味，食之让人难以忘怀，舌尖的幸福感瞬间爆棚。白浇雄鱼头：渗透着赣鄱山水之灵 *** 的鲜嫩鱼头浇上鲜辣爽口的白浇卤汁（鲜辣椒、榨菜、雪菜等调制而成），鲜味与辣味完美融合，食后令人拍手称赞。余干辣椒炒肉：一道以辣椒为灵魂的菜品，独有的辣香与五花肉的油香完美“邂逅”，以清辣爽口、油滑不腻而 *** 无数食客。

赣菜喷“香”。香是赣菜的气质所在。未尝其味而先闻其香，成为赣菜显著标识。从食材角度看，赣菜主要有鲜香、清香、芳香、腊香、橘香、酱香等。鲜香的菜品，多集中在肉食类、水产类、禽蛋类。其中更具 *** *** 的菜品是“四星望月”，鲜嫩的鱼肉裹上米粉，经过清蒸，鱼肉的鲜香和米粉的米香相融，香气四溢、鲜嫩可口。清香类的多带汤汁， *** *** 菜品如滋补泰和乌鸡。芳香类的以素菜、山珍类等为主，藜蒿炒腊肉更具 *** *** ，藜蒿的芳香与腊肉的腊香深度渗透，食后唇齿留香。腊香类的较为小众但却是美食界的“黑马”， *** *** 菜品如安福火腿、萍乡腊肉、南安板鸭等。橘香类的菜品较为特殊，如橘香鱼丝，香味浓郁，且有开胃、止咳等 *** 用功效。酱香类的菜品咸鲜浓郁、口感韧滑，如煌上煌酱鸭、永新酱萝卜等。从烹饪技艺角度看，运用烧、炒、煎、蒸、煮、焖、炖等不同的烹饪技法，赣菜所散发出来的香也不同。如井冈烟笋，经过煮、炒，烟笋的竹香与猪肉的 *** 互融，香味十足；南昌米粉可炒可拌，炒着吃韧而爽滑，拌着吃柔润劲道，不管是炒、煮、蒸、炖，不变的是米香四溢，萦绕唇齿；九江萝卜饼经过煎炸，萝卜的芳香与油香“一拍即合”，入口即香；碱水粑成品质感温润如玉，烹炒后碱香独特、韧滑可口；仙女湖翘嘴鱼，经腌制微晾，小火慢煎后调以白酒、香醋、生姜等作料，鱼肉嫩滑爽口、味美香浓。赣菜之“香”贯通嗅觉、知觉和味觉，让人品尝到赣菜美味的同时，乐享嗅觉之美、味觉之美、知觉之美。

赣菜味“醇”。醇是赣菜的风骨所在。赣菜醇厚绵长、口味浓郁，这与烹调时常加入冬酒、米酒、黄酒等密切相关。酒类调味品富含氨基酸，能渗透到肉、禽、蛋等食物组织内部溶解微量的有机物质，与食盐、糖类等和合，可以提鲜增香、提味增色，食后让人回味无穷。经统计，《中国赣菜》一书，精心挑选的439道菜肴中，351道菜品中都放有酒类调味品，赣菜味“醇”的特点非常突出。主要菜品有宁都三杯鸡、甲鱼粉皮、鲤鱼跳龙门、柴桑鸭、分宜醋鸡等，更具 *** *** 的宁都三杯鸡，一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油，成品亮丽香浓，口感醇厚细腻，食后让人回味。甲鱼粉皮，调入米酒、黄酒等，汁浓香醇，鲜嫩不腻，味爽滑口。做菜如做人，菜品见人品。赣菜不仅味“醇”，而且在滋味、气味、色调等方面追求纯正平和，深深地浸润着赣鄱文化，打上了赣鄱儿女群体 *** 格烙印。赣菜之“醇”，既是菜品本有之味，也蕴 *** 菜品背后的文化味。

从文化层面看

“味和天下”是赣菜最厚重的标识

受人口迁徙、经贸往来、文化 *** 等因素影响，赣菜不断守正创新，又吸纳八方精华，从而形成了“味和天下”的特点。

人口迁徙，加速了赣菜文化的“引进来”和“走出去”。江西土地肥沃、物产富饶，成为重要人口徙栖地。历史上的三次人口大迁徙，大量北方人口进入江西。“唐中后期，江西人口数量在全国已居中等水平，此后的安史之乱和北宋靖康之耻导致的两次大规模北人南迁使得江西人口数量跃居全国前列”。《明史·地理志》载，洪武二十六年，江西人口为 *** 8.2万，居全国第二，占全国比重为14%左右。人口迁入对江西产生了巨大影响，反映在饮食文化上主要有三个方面：一是引进了新的种养品种，大大丰富了饮食特别是菜肴的种类、资源；二是新的烹饪技艺传入，与当地烹饪技艺取长补短；三是饮食文化习俗传入，共生融合。“江西填湖广、湖广填四川”，赣南客家人南迁闽粤、东南亚，加上江右商帮的兴起，促使赣菜文化加速传至湖南、湖北、四川、广东、浙江、安徽、江苏、福建等地，对南方菜系尤其是湘菜、楚菜、川菜、徽菜、闽菜等产生较大影响。总之，人口迁徙和菜源品种的丰富 *** ，造就了赣菜菜品味感“和天下”的鲜明特点。

经贸往来，促使赣菜形成了兼容并包的文化技艺特点。江西古有吴头楚尾、粤户闽庭之称，“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”，地处闽、粤、湘、鄂、皖、浙六省之间和大运河-长江-鄱阳湖-赣江-珠江南北交通干道之上，区位特殊、水系发达、交通便利、运输便捷、贸易兴盛，南来北往者络绎不绝，外来餐饮文化加速传入并不断与赣菜文化融合。商旅为江西带来了全国各地的饮食 *** 技艺，并融入赣菜饮食文化之中，使赣菜具有南北饮食的包容 *** ，“显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点”。赣南客家菜深深浸润了中原餐饮文化，同时与粤菜、闽菜相互影响；豫章菜、浔阳菜，多受淮扬菜影响，具有异曲同工之妙；饶帮菜与徽菜、浙菜多有融合。“江西菜是被八大菜系所包容了，它也融入了八大菜系的一些精华”。可见，赣菜文化技艺“和天下”的特点非常鲜明。

文化 *** ，铸就了赣菜深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。江西是“儒学的中兴之地、禅宗的定型之地、道教正一派发源地”，儒释道文化在此和合共生、交相辉映，赋予赣菜深厚的人文内涵。“赣菜对于中华民族的饮食文化来讲，有着悠久的历史以及浓厚的底蕴”。“江西传统饮食，具有‘两概括，一综合’的特点。两概括，即吴楚饮食文化的概括，南北饮食文化的概括；一综合，即俗家饮食与佛道 *** 文化的综合”。江西是 *** 老区，与红色文化一脉相承，饮食呈现出鲜明的红色文化气质。赣菜发展的历史上，除了受名人文化、书院文化、陶瓷文化、山水文化、 *** 文化等影响外，还深受红色文化影响，并被赋予了新的时代内涵。

从审美层面看

“‘味’‘道’和合”是赣菜最唯美的意境

赣菜在各类文化汇聚交融沉淀中得天下之中和，最终在菜品之味与文化之道双重浇灌下，实现了“‘味’‘道’和合”的审美升华。

赣菜讲究“味和”，即调味合于口，食之使人安和。绿色生态是江西更大财富、更大优势、更大品牌，筑牢了赣菜最本真的底色。赣菜取材绿色生态，是典型的养生菜、健康菜。在烹饪 *** 的过程中，赣菜善于利用每一种食材的本味，遵循“有味使其出、无味使其入”的理念，调和“酸、苦、甘、辛、咸”五味，以顺 *** 五脏六腑运行之道。赣菜文化 *** 包容，深得中华饮食文化之精髓，博采各方菜系之长，荟聚了天南地北的味道。可以说是南北通吃、老少咸宜。“川菜太辣，苏菜太甜，鲁菜太实，还是赣菜好，兼顾东南西北”。这一评价高度肯定了赣菜，成为赣菜兼容并包、博采众长的生动写照。赣菜“味和”众口，食之令人安和，在 *** 膳养生方面表现得淋漓尽致。滋补泰和乌鸡入 *** 有益肾养阴、 *** 补气之功能，并能补血、平肝祛风、补虚除劳、祛热生津；黄 *** 山巧遇何仙姑，以黄芪、 *** 参、淮山等滋补中 *** 材入料，具有补益气血、滋养 *** 之功效。

赣菜讲究“意和”，即调味合于时，在食材搭配、烹饪技法和菜品呈现上，注重顺应自然，遵循节气变换，情随境转而意味深长。这里的“时”，既有微观层面的恰到好处时，即烹饪时讲究火候，品尝时注重节奏；也有宏观层面的节气之时，即选材时遵循时令。藜蒿炒腊肉，选取3至4月间鄱阳湖畔自然生长的藜蒿，油温六到七成开始下料，炒至八分熟时再加调料，藜蒿的清香与腊肉的腊香最为浓厚。赣菜不仅食材搭配上讲究时令，在烹饪技法和菜品呈现上更是注重美感，以景德镇名瓷盛江西名菜，造就了美美与共的内在意蕴。清代诗人袁枚曾在《随园食单》做过精彩论述，江西米粉肉“熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也”。“赣菜讲究火候，色、香、味、形、器俱佳，配以驰名中外的瓷都的各色餐具，使之更加光彩夺目， *** 欲食而为快”。以上之论，可见一斑。

赣菜讲究“心和”，即调味合于心，五味俱全取其中，追求形神合一、韵味天成，让人在品尝、欣赏美食中感悟人生真味。“心和”是超越“味和”与“意和”之上的美感体验，即在品尝赣菜美食、赏心悦目之后，感悟菜品和文化背后的美。品尝井冈糍粑时，糍粑本身的美味退居其次，更多的是文化体验，井冈糍粑所寓意的新时代“甜美生活”让人向往。 *** 命名的“四星望月”“井冈红军宴”，让人情不自禁地联想到赣鄱儿女红色基因一脉相承，有着忠诚核心的历史传统。红米饭、南瓜汤，品的是 *** 的乐观主义精神；尝莲花血鸭、文山鸡丁，忠义节烈的浩然正气充盈胸间；食甲鱼粉皮、永丰状元鸡，被才子文化的魅力深深感染。“庐陵宴”“浔阳宴”“天师宴”“明月宴”等，无不反映出赣菜的审美追求。

江西美如画，赣菜香天下。赣菜系赣鄱儿女劳作所创、生息所系、习俗所酿、史地所蕴，具有鲜辣香醇、味和天下的鲜明特色，实现了技艺、文化、审美的高度和合。作为华夏饮食文化中的一朵奇葩，赣菜历经 *** 而长盛不衰。进入 *** 社会主义新时代，赣菜必将绽放出更加迷人的芬芳。

（文图由江西省商务厅提供）

来源：江西日报

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