今天小编和大家分享这道酱大骨，这是一道东北很常见的菜。说到东北菜,就不能说东北酱棒骨,大快朵颐劲儿就透着一股东北人豪爽的 *** 格，同时这也是东北的一道传统名菜。和一些红烧菜肴相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美， *** 扑鼻。
一次酱猪骨的量多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。另外酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料——千万不要浪费了哦！
食材
主料
大棒骨2个、姜10克
配料
大料2个、胡椒3克、干辣椒2个、桂皮1个、老抽10毫升、黄豆酱10克、 *** 10克、盐10克
酱大骨的做法
步骤1：将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
步骤2：锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
步骤3：将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
步骤4：1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入 *** ，盖上盖子再焖煮20分钟。
步骤5：按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小编贴士
1、没有 *** 可以用白糖代替，但是选用 *** ，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
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东北酱骨头（附秘制酱汁配方）
特点：
酱香浓郁， 肉质酥烂可口
原料：
大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。
调料：
葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克。
秘制酱汁配方：
原料：
清水25千克， 龙骨10千克， *** 鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。
调料：
花椒20克， *** ，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， *** 100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克 。
酱汁 *** ：
（1） *** 鸡宰杀制净， 与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水， 猪蹄烫去杂毛， 对半刨开， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水。
（2）花椒， *** ，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 取出用纱布包裹。
（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开 ， 改小火熬6小时 放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时， 加味精。葱段，姜块调味后出锅， 既成。
做法：
大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}， 捞出空水， 放入秘制酱汁中，加葱段， 姜块小火煲1小时至肉质软烂， 出锅装入垫有生菜的盘中， 用锡纸包裹骨头即可。
香料配方；
八角150克，草果200克，小茴香 *** 克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黄栀子八个，香叶150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王 *** 克，红花椒 *** 克，
以上所有料清洗装入料包内，
蔬菜料配比；
菜籽油十斤，大葱段500克，姜片500克，洋葱块1000克， *** 芹段500克，香菜 *** 克，胡萝卜片500克，
锅内加入菜籽油烧热，加入蔬菜料熬制金 *** 捞出蔬菜装入料包内，
*** 过程；
高汤一百斤，海天生抽500克，东古一品鲜1000克，家乐鸡汁两瓶，海天老抽500克，盐600克，鸡精750克，透骨香膏90克，肉宝王100克，糖色1500克，
桶内加入高汤烧开，加入香料，蔬菜料，菜籽油，调料烧开熬制半小时，
将大骨头漂洗四小时，飞水清洗干净，沥干水分，倒入汤锅内，卤制熟透捞出即可。
酱骨头是一道东北名菜，主要材料有猪棒骨和脊骨等，辅料有花椒、大料、桂皮、香叶，葱、生姜等，根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而更受欢迎。酱骨头主要特色是主料选用带骨头的活肉并且每块骨头的块都很大，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美， *** 扑鼻。下面小编为大家介绍一下在家如何 *** 美味的酱骨头。
材料：
猪大骨头2000克，黄豆酱3大匙，糖色1大匙， *** 25克，食盐适量，葱、姜、蒜适量，料酒2大匙、生抽2大匙、老抽适量、植物油适量，香料包1个（八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、香叶2片）
*** *** ：
1、猪骨头斩成大块(一定要大块)，用水洗净表面的骨渣，再放入清水中浸泡约一小时。
2、猪骨冷水下锅，烧开煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干备用。
3、按配方准备调料，锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香加入适量清水(约2000克)，放入全部的调料，大火将其烧开。
4、放入焯烫过的猪骨，再次烧开，撇去浮沫，中小火，炖煮约1.5小时左右即可。
小贴士：
1、糖色 *** *** 可参考文章—《传统美食—酱卤肉 *** 》。
2、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以，亦可用几种酱料混合使用。
3、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。
#「闪光时刻」主题征文 二期#今天来做一道硬菜，酱香大骨头，怎么样？够硬吧！这道菜最适合正在长身体的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超级哇噻！分享做酱大骨的小秘密，很多人觉得做大骨头是一件非常复杂的事情，其实学会这几个步骤就会非常简单，赶紧来学啊！
1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的之一步。
2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。
3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。
4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。
5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒 *** 、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。
5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。
6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。
最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。
按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！点击我的头像有更多详细的 *** 教程哦！喜欢我就点赞评论关注我吧！<比心><比心><比心>
特色酱骨头配方酱骨头是东北的一道名菜，主料是猪棒骨、猪排骨、猪脊骨，配以秘制酱汤炖煮而成，其味道好坏，全在于酱汤的配制。
香料配方:
八角150克，草果200克，小茴香 *** 克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黄栀子八个，香叶150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王 *** 克，红花椒 *** 克，
以上所有料清洗装入料包内。
蔬菜料 *** :
锅内加入适量菜籽油烧热，加入蔬菜料，大葱段500克，姜片500克，洋葱块1000克， *** 芹段500克，香菜 *** 克，胡萝卜片500克，熬制成金 *** 捞出，蔬菜装入料包内。
*** 过程:
高汤一百斤，海天生抽500克，东古一品鲜1000克，家乐鸡汁两瓶，海天老抽500克，盐600克，鸡精750克，透骨香膏90克，肉宝王100克，糖色1500克，菜籽油10斤，
桶内加入高汤烧开，加入香料，蔬菜料，菜籽油，（更好再加两勺东北大酱，没有也可不加）调料烧开熬制半小时。
将大骨头漂洗四小时，飞水清洗干净，沥干水分，倒入汤锅内，卤制熟透捞出即可。
秘制酱骨头配方
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头10公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、 *** 8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、 *** 参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮l0g、栀子8g。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为更佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛 *** 精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
餐创大课堂
大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、 *** 8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、 *** 参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为更佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛 *** 精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
今天来教大家做酱骨头。酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于 *** 酱骨头的原材料都有一个特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。因此，吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗 *** 。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：猪棒骨，葱，生姜，八角，陈皮，香叶，草果壳，干辣椒，料酒，食用油，白糖，甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先我们清洗好食材，准备猪棒骨两斤，剁成大块，买的时候更好让卖家剁好，放入盆中备用；
2.葱白一根切成段，生姜一小块，切成姜片，接着准备大料，抓入八角两粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒，放入盆中备用；
3.现在我们把猪棒骨焯下水，起锅烧水，水要多一点，凉水放入猪棒骨可以更好的煮出猪棒骨中的血水；
4.加入料酒五克，利用料酒加热挥发的特 *** ，减少猪骨的腥味，然后放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫；
5.猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质，控干水分；
6.我们先熬一些糖塞，给猪棒骨上色。锅内烧油开小火，凉油，倒入白糖五克，快速搅动，随着温度的升高，白糖会慢慢融化，变成焦 *** ，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高搪色会熬老发苦；
7.熬至搪色变成深红色，倒入沥干水分的猪棒骨，开大火掂锅翻炒，给猪棒骨均匀上色，快速饭炒至糖色均匀的裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用；
8.接着开始调制卤水，锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角，陈皮，辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或者是开小火；
9.加入甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油三克快速翻炒出酱料的香味；
10.加入清水，清水的量没过猪棒骨为宜，然后加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨；
11.卤水沸腾以后加入料酒五克，生抽五克提鲜，然后放入一段小葱结，卤水就调制好了；
12.把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火焖25分钟；
13.25分钟以后，取下气压阀放气，确认蒸汽放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂；
14.我们先把猪棒骨取出，装在盘中，最后再浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就可以上桌食用了。好了，喜欢的朋友快去试试吧！
哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做酱骨头。酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于 *** 酱骨头的原材料都有一个特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。因此，吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗 *** 。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：猪棒骨，葱，生姜，八角，陈皮，香叶，草果壳，干辣椒，料酒，食用油，白糖，甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先我们清洗好食材，准备猪棒骨两斤，剁成大块，买的时候更好让卖家剁好，放入盆中备用；
2.葱白一根切成段，生姜一小块，切成姜片，接着准备大料，抓入八角两粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒，放入盆中备用；
3.现在我们把猪棒骨焯下水，起锅烧水，水要多一点，凉水放入猪棒骨可以更好的煮出猪棒骨中的血水；
4.加入料酒五克，利用料酒加热挥发的特 *** ，减少猪骨的腥味，然后放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫；
5.猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质，控干水分；
6.我们先熬一些糖塞，给猪棒骨上色。锅内烧油开小火，凉油，倒入白糖五克，快速搅动，随着温度的升高，白糖会慢慢融化，变成焦 *** ，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高搪色会熬老发苦；
7.熬至搪色变成深红色，倒入沥干水分的猪棒骨，开大火掂锅翻炒，给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀的裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用；
8.接着开始调制卤水，锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角，陈皮，辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或者是开小火；
9.加入甜面酱五克，豆腐乳一块，蚝油三克快速翻炒出酱料的香味；
10.加入清水，清水的量没过猪棒骨为宜，然后加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨；
11.卤水沸腾以后加入料酒五克，生抽五克提鲜，然后放入一段小葱结，卤水就调制好了；
12.把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火焖25分钟；
13.25分钟以后，取下气压阀放气，确认蒸汽放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂；
14.我们先把猪棒骨取出，装在盘中，最后再浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就可以上桌食用了。好了，喜欢的朋友快去试试吧！
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转自：美食菜谱教做菜
