清炒花甲
用料
花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉
做法
- 热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还
- 没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适
- 量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加
- 水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~
- 一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~
豉椒炒花甲
用料
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺
做法
- 切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。
- 吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。
- 两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。
- 坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。
- 等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。
- 往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。
- 大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样 *** 花甲已经熟了！
- 往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。
- 把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。哇~大功告成了！
老友花甲螺
用料
新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺
做法
- 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
- 紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。
- 热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。
- 加入酸笋（更好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。
- 倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。
- 加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。
- 转小火，稍微收汁。
- 盛盘，大功告成！
花甲汤
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根
做法
- 花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用
- 锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了
- 出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。最后再撒香菜或者葱花
烤箱烧烤之蒜香花甲
用料
花甲 *** g；蒜泥；黄油
做法
- 将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡（吐沙）
- 将花甲洗净沥干，用油爆炒至壳打开。
- 小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。
- 将炒好的花甲摆盘，用小勺将拌好的调料舀在花甲上，放入烤箱！（调料里可以稍微放点点盐，按个人口味）
- 五分钟出炉，撒上葱花！OK啦
凉拌花甲
用料
白开水；新鲜活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半头；酱油；醋
做法
- 花甲买回来仔细洗净，放开水煮，煮到都开壳为止。大概5-6分钟，如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。
- 漏勺捞起来，为了盘子里放得下，可以把一些已经肉掉下来的壳子们扔掉，或者把没肉的那半掰掉。自然凉或者凉水冲。
- 放到大的容器里（比较好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加适量生抽，一勺醋，加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐，咸淡适中。
- 然后拌匀，倒在盘子里即可。保证非常好吃
- ！觉得不好吃的请留言嘿嘿。
家常锡纸花甲
用料
花甲（花蛤）；大葱；生姜；蒜；料酒；酱油；郫县豆瓣酱；醋；干辣椒
做法
- 将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用
- 将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
- 加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
- 在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
- 再铺一张锡纸，光亮面朝上。
- 放入备好的花甲。
- 把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
- 盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
- 再过5分钟后，起锅装盘。
- 现在，你就可以享受美味了哦！
凉拌花甲
用料
花甲王500g；蒜头3瓣；生抽3汤匙；陈醋1汤匙；花椒油几滴；麻油少许；香菜少许；白砂糖1.5汤匙；小米椒3只
做法
- 花甲随凉水开始煮（用凉水是关键！！用开水的话花甲的肉会爆，肉质口感会差很远，强烈建议用花甲王，比花甲好吃太多）水刚没过花甲就行，不用盖盖子
- 待水烧开花甲全开口以后捞起，过冷河后放一边，花甲王的肉肉都是很饱满滴~
- 将蒜剁成蒜茸，加生抽、陈醋、砂糖、花椒油（没有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌匀
- 倒入处理好的花甲，拌好
- 最后撒上切好的香菜拌好，开吃！
- 放一小会儿再吃更够味儿！！
港味避风塘炒花甲
用料
花甲1斤；蒜1头；洋葱；红辣椒；姜丝；糖；料酒；生抽；鸡精
做法
- 烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起，沥干。
- 一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。
- 加入洋葱，辣椒，姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。
- 闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽，料酒，糖，翻炒。
- 汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。
紫苏花甲螺
用料
花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量
做法
- 将买回来的花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净
- 把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，辣椒更好是紫天椒
- 把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水
- 待花甲螺变色后，沥水捞出备用
- 把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋
- 把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色
- 焖5分钟后，即可出锅
花甲
用料
花甲700克；大葱一只躲碎；生姜切丁备用；大蒜掰好备用；干辣椒切段备用10克；花甲5克；辣椒酱10克；酱油一茶匙；生抽一茶匙；老醋二茶匙；胡椒半勺；鸡精一勺；盐一勺；蚝油少许；白糖一勺；料酒3茶匙
做法
- 将泡好的花甲飞水洗好备用，配料放入碗内备用，调料放入碗内调制成汁。
- 锅内放油，倒入配料爆香，然后倒入花甲翻滚30秒，锅热后放入料酒去腥，锅热后放入调制好的汁爆炒，加水收汁即可
冬瓜豆腐花甲汤
用料
花甲500g；冬瓜500g；豆腐1块；瘦肉100g；芹菜几根
做法
- 清洗所有食材，尤其是花甲要买回来养，去除壳里的沙
- 冬瓜去皮切片待用，0.5CM厚度就差不多了；芹菜切粒；瘦肉有时间的话也可以剁成肉泥，没时间就切薄片；市场常见方块豆腐划四刀，分成九小块；花甲捞起来凉干水；基本准备完毕
- 汤锅加适量的水（大概三到四人量），水煮沸加几滴食用油，放入冬瓜
- 待冬瓜开始呈现透明质地，开盖放入瘦肉和豆腐
- 锅里的汤再次滚起来，可以放入花甲，看着火，很快大概1-2分钟，花甲开了就放盐、关火，太熟了的花甲肉不鲜嫩。
- 最后洒上芹菜粒提味……冬瓜，豆腐入味，花甲鲜嫩，汤鲜甜……真的很赞
开心花甲粉
用料
花甲半斤；粉丝50g；潮汕菜脯若干；蒜粒三小瓣；红椒半颗；姜若干；香菜若干；李锦记蒜蓉辣椒酱一勺
做法
- 花甲洗净入沸水焯至壳打开立刻捞起
- 姜切丝，蒜切碎粒，红辣椒切片，菜脯切碎粒后放油锅大火爆炒后加入焯好的花甲与蒜蓉辣椒酱一起翻炒
- 加冷水漫过花甲煮开，加入粉丝，酱油，待粉丝煮至软硬适中加入切好的香菜碎、适量盐即可起锅。
泰式凉拌花甲（蛤蜊）
用料
花甲一斤；蒜蓉适量；糖适量；香油适量；洋葱少许；鱼露适量；泰式甜辣酱适量；柠檬叶切丝；葱花少许；红辣椒粒/剁椒少许；柠檬汁适量；白醋适量
做法
- 买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。
- 锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。
- 花甲开口即可捞上来。
- 捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。
- 为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。
- 洗干净&处理好的花甲
- 准备好配料，该切的切好
- 准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。
- 拌均匀即可。
- 个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。
- 喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。
- 记得一定要放泰式甜辣酱。
- 柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。
- 葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。
- 上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。
- 夏天快来了，撸起袖子干起来吧！
炒花甲
用料
花甲2斤；青辣椒五条；葱段；蒜蓉；姜丝；耗油
做法
- 花甲洗干净，凉水放入锅里煮，水开了花甲就开口了。捞上
- 起油锅炒香蒜姜辣椒，放入花甲和葱段。加入耗油炒均匀！
爆炒花甲螺
用料
花甲螺；油；盐；酱油；蚝油；香油；鲜红辣椒；紫苏
做法
- 花甲螺半斤，这种螺很便宜，而且份量也足，两人份半斤也足够了
- 油，盐，酱油，蚝油，香油适量
- 鲜红辣椒，紫苏，葱
- 锅里放少许冷水，把花甲螺入进锅里，开小火，螺受热后会自动打开螺壳
- 把锅里多余的水倒掉，在锅里放油，开大火翻炒，然后加入各种配料即可
秘制粉丝花甲
用料
花甲500g；蒜三四瓣；青椒一只；自制红辣椒酱两勺；鲜酱油两勺；色拉油一勺；龙口粉丝想吃多少加多少
做法
- 买回来的花甲，泡在水里，加点盐养着。
- 大蒜和青椒都切成丁，粉丝泡在冷水里
- 花甲洗净，放入锅内，加入蒜泥，辣椒酱，酱油，色拉油。再加入开水，开水的量漫过花甲即可。开火，待花甲开口，立刻放入青椒丁和粉丝，立即关火。
- 在这里啦，是不是很简单。海鲜控千万不可错过哦！
葱姜爆花甲
用料
花甲一斤；葱50克；姜50克；蒜50克；郫县豆瓣两大勺；料酒100克；糖、盐、鸡精少许；海鲜酱油两大勺
做法
- 新鲜花甲洗净，开水焯，待花甲张开后冷水冲洗，这样不会有泥沙。
- 葱姜蒜切好
- 葱姜蒜下油锅爆炒，加郫县豆瓣酱炒出香味
- 倒入花甲，继续翻炒，加料酒、海鲜酱油、鸡精、糖，汤汁包裹。
- 起锅前加入葱段，装盘！
花甲粉丝煲
用料
花甲500g；粉丝一把；蒜一头；姜末适量；红辣椒一个；香菜2棵
做法
- 花甲清洗干净，买回来的花甲先清洗几遍，然后放入盆中，放水，放一丢丢盐，食用油，浸泡，让它吐净泥沙
- 粉丝放水泡软备用
- 准备调料：蒜拍成蒜蓉，姜切成末，红辣椒切丁，香菜切段
- 热锅冷油，放入蒜蓉，姜末，辣椒丁翻炒出香味，倒入花甲继续翻炒，滴几滴酒，盖锅盖焖一会儿
- 开锅看见花甲开口倒入一勺生抽和水，煮至花甲全部打开，放入泡软的粉丝，煮开就OK了，最后起锅洒入香菜段
一、原材料：鲜活花甲、粉丝
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、 *** 、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克， *** 3个）、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的 *** ，剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉、味溢匙点滴飘香搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：秘制调料 *** *** ：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣炒热就装起来备用。
五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
小火慢熬4-6小时。
六、 *** 花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 *** 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
七、麻辣花甲 *** ：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打 *** 入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
九、酱香花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
夏天吃什么下酒，辣炒花甲～～～
By 豆.果.美食
用料- 花甲 700克
- 姜 1块
- 葱 3根
- 蒜 8颗
- 干辣椒 4个
- 葱伴侣辣椒酱 适量
- 油 适量
- 盐（清洗花甲用） 适量
- 白糖 2勺
- 料酒 2勺
- 香油 1勺
- 花椒 10粒
1、花甲在加盐和香油冷水里寖泡一小时吐沙。
2、准备配料。
3、酱汁：辣椒酱+白糖+白开水
4、起锅烧油放入配料炒香。
5、倒入花甲和料酒简单翻炒至花甲张口。
6、倒入秘制酱汁，大火收汁。
7、完美上桌！
小贴士花甲用加盐和香油的水寖泡一小时是为了让花甲充分吐沙，这样的花甲口感无敌！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗锡纸花甲粉配方大公开， *** 详细味道赞，值得收藏秘制红油配方
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克。
香料：紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克， *** 3个。
*** ***
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入芝麻，剁椒 2 克左右将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱
A配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克。
B酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
c调料:辣椒油40克，花椒粉30克、鸡精100克，味精80克、白糖20克，盐20克、色拉油500克。
*** ***
将A料剁细。将B料各类酱类混合搅匀。色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉 ***
锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣；炒热就装起来备用。
高汤 ***
水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。小火慢熬 4-6 小时。
原材料：
鲜活花甲、粉丝。
花甲：
放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：
放入清水冷水中泡十分钟左右。
花甲调料
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 *** 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
麻辣花甲成品出菜
之一步：准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
第二步：依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
第三步：打 *** 入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
吃货的更爱！秘制花甲粉配方给大家介绍自己店里面的一个爆款——花甲粉
味道非常不错， *** 也很简单
一、原材料：
鲜活花甲、粉丝。
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：
芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克， *** 3个）
- 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
- 炸香炸干之后打捞出来，
- 放入香料炸干打捞出来。
- 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的剁椒2克左右
- 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：
秘制调料 *** *** ：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
- 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
- 炒热就装起来备用。
五、高汤：
- 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
- 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
- 小火慢熬4-6小时。
六、 *** 花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 *** 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
七、麻辣花甲 *** ：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
- 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
- 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打 *** 入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
- 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
- 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
- 打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
九、酱香花甲：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
- 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜末5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
- 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
注意事项；花甲一定要提前吐沙！
苏坡坡秘制花甲！专治喝酒没味，加班不服！花甲，又名花蛤
海南地区把它称作芒果螺
可我们对它的认识更多的在烹饪上
爆炒花甲
凉拌花甲
花甲米线
蒜蓉剁椒花甲
……
与它有关的每一道菜都耳熟能详
吸一口贝壳上的肉
享受汤汁与肉一起被唆进嘴里的感觉
每吮一口都会给人兴奋和期待
香辣鲜爽，唇齿留香
小编找到了一家黄冈爆好吃的私厨店
一起唆起来吧~
最常吃的就是炒花甲
它是一道著名小吃 烹饪简单 营养丰富
其实立秋以后的花甲肉最多 当下是吃花甲的更好时候
相约三五知己 喝着冰爽的啤酒 品着炒花甲 那真是人生最美好的时光
今天小编就给大家介绍一个香辣花甲的家常做法
保证做出来的花甲比外面饭店的还要好吃
最关键 健康卫生
下面 跟着我一起学习一下吧！
*** 食材
花蛤：1斤2两
小葱：2颗
姜：1小块
蒜：4-5瓣
小米椒：1-3个
花椒：半勺
料酒：2大勺
啤酒：100ml左右
红油豆瓣酱：大半勺
生抽：1勺
蚝油：大半勺
糖：大半勺
生粉：大半勺
香菜：4-5颗
1勺=15ml
*** 过程
step1
1、花甲用盐水泡1个小时以上（可以滴适量油在水里），泡好之后用手搓洗，然后换水反复多次就可以了。
step2
将葱花，姜，蒜，辣椒切碎备好
将生粉放入碗中加两勺冷水调配好。
将水用过烧热，然后放入洗好的花甲，再加上两勺料酒。
中间翻一次看看，差不多全部打开就捞出控水。不要久煮，俗话说 *** 易冷，花甲易老～个别没打开的煮到地老天荒也不会打开的。
step3
将锅预热后加两勺油，再放入姜，辣椒炒5秒左右。接着是花椒，炒5s，再下小葱和蒜，将料的香味充分炒出来。
下一小勺豆瓣酱，炒10s到出红油，火一定要小，豆瓣酱会有点容易糊锅。
倒入100ml左右的啤酒，大火烧开调味后，加入一勺生抽，大半勺蚝油，半勺糖调味。
step4
调味弄好后下蛤蜊，略翻炒均匀，然后下调开的芡汁。勾芡很重要，因为炒蛤蜊的时间不能长，而勾芡能够增加汤汁的浓稠度，让味道更好的附着在食材上。
翻炒几秒，看一下汤汁已经变浓稠了就可以关火啦。
最后加上香菜增加香气，不喜欢吃香菜的话小葱、紫苏都可以，翻炒均匀，起锅。
花甲固然美味，可自己烹饪时，吃到一嘴沙子却是十分扫兴的。大仙就分享一个让花甲吐净沙子的 *** 给大家：花蛤洗净用盐水浸泡至少半小时以上，捞出放入滚水中，开口后立刻盛出再次冲洗，泡入冷水中。如此便能让花甲吐个干净啦！
秘制花蛤 *** 流程
1、花蛤用盐水浸泡30分钟吐尽泥沙，备用。
2、蚝油160克,海天黄豆酱70克,东古一品鲜70克,家乐鸡汁60克,三五火锅底料75克,白糖30克,打碎制成花蛤酱料,倒出备用。
3、取花蛤500克,花蛤酱80克,蒜未25克,辣妹子辣椒酱5克,辣椒粉适量放入砂锅,倒入水260克,煮到花蛤开口即可。
花甲的做法真的是超级多的葱油的、辣炒的，酱爆的…我给你们介绍的这个只要盐放的适量，就是零失败的
By 朱灵薇
用料- 花甲 1斤
- 生姜 4片
- 大蒜瓣 4个
- 小葱 2根
- 蚝油 1勺
- 盐 1调料勺
- 糖 1调料勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 小米椒 2个
- 食用油 适量
1、花甲放水里烧开，张壳就可以关过了，不然会太老
2、调酱汁：蚝油、盐、糖、淀粉、温开水搅拌均匀
3、葱姜蒜小米椒切好
4、锅内油烧开，放姜蒜小米椒爆香后倒入花甲，淋上酱汁翻炒
5、撒上葱花装盘即可
小贴士花甲焯过水可以炒掉里面的泥沙，调酱汁的时候我们可以用焯花甲的水，味道更鲜哦
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朋友靠这花甲粉配方一年买了豪车和大房子（美食配方干货）花甲粉原本是流行于云贵四川等地，感觉像是雨后的春笋瞬间在全国各地涌现出来朋友还是在重庆吃过一次，觉得这样的小吃在我们当地一定会非常的火，特意花了8000块去拜师学艺，别说，这手艺就是不一般的正宗，在我们当地花甲粉分排行中绝对是之一名，一年时间都换了新车和大房子。我央求了半天才同意把配方给我看看，我趁他不注意偷 *** 了照片，我拿出来给大家看看，让更多的人在家都可以吃上正宗的花甲粉。
小小一碗花甲粉门道却很深。
秘制红油配方
芹菜段100克洋葱片80克，大葱段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。
香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角两个，小茴香两克香奈三个
做法
油热无泡时下芹菜，洋葱，大葱炸香炸干捞出，放香料炸干打捞出来，辣椒粉加入黑芝麻，剁椒两克，再将油倒入辣椒搅拌均匀，然后盖住
秘制香辣酱
A配料
泡椒500克，大蒜100克，生姜50克，葱头50克，洋葱50克，西红柿50克。
B配料
芝麻酱150克，花生酱200克，香菇酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
C配料
辣椒油40克，花椒油30克，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克，色拉油500克。
将配料A剁碎。B类各种酱料混合均匀
色拉油500g加入炒锅加热加入A料炒香在放入B料，小火熬制无水分后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉 ***
油烧热加入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣酱炒香。
高汤 ***
水15斤，鱼1500克，姜片10克，料酒8克。
以上所有配料加水，小火慢熬熬干再加10斤水，来回三次，味道淡了就加入鱼，熬成老汤。
麻辣花甲粉配方
花甲15~18个，鸡精4克，味精6克，剁椒两克，秘制酱三克，红油8克，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，青椒红椒加热一分钟，放小葱、香菜。
泡椒花甲粉
花甲15~18个，泡椒6克，蒜米5克，鸡精8克，味精6克，剁椒8克，豆豉适量，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，加热一分钟撒小葱。
酱香花甲粉
花甲15~18个，山胡椒油，适量蒜泥5克，红牛4克，鸡精三克，味精5克，豆豉三克，蜜汁酱6克，剁椒3克，高汤盖住所有材料，开锅即可。
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一、需要的工具列表
主要工具：
烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可，推荐无烟烤炉，可 *** 搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个。
二、需要的调料列表
主料：龙口粉丝 鲜活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 辣酱 鸡精 蚝油 豆瓣酱 加香辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料
大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。
香料准备：
八角：微辣中伴有微甜，八角是 *** 卤菜不可少的调味品，也五香粉的主要原料
桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲
花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲
草果（拍碎）：味辛， *** 温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食
香砂：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻
陈皮：气香，味辛、苦， 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰
小茴香：健胃、散寒、行气、止痛，五香粉的原料之一
装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用）
注：以上所提到的配料，如果当地市场没有卖的，全部都可以在 *** 网上进行搜索，例如搜索“耗油”，全部都可以找到。
三、花甲的选择及处理
花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要 *** *** ，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的 *** ，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后 *** 作使用。
洗花甲 *** (一)
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静置1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
洗花甲 *** (二)
在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
洗花甲 *** (三)
先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
洗花甲 *** (四)
把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。
总结清洗花甲除沙的主要 *** ：水里加油、加盐、加醋、加铁器。无论使用何种 *** ，在用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好淹过花甲的高度即可，因为花甲的触角是需要进行呼吸的，买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方好让它吐沙子，要用的时候再洗一遍，花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了）。
新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹 *** ，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有 *** 物。其次可用手碰一碰它，例如如果会收缩就可以选取。
四、奇香红油的 *** 及注意事项
所需配料：食用油800克、郫县豆瓣红油酱 *** 克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30克。
所需大料：干红辣椒20克（根据吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
*** 步骤：
（一）将香料泡十分钟洗净，备用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。
（三）将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟），再放入郫县豆瓣酱 *** 克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。
注意：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。
五、百年老汤的 *** 与储存
（一）把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水
（二）在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一个半小时。
（三）煮至一个半小时的时候后，加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香叶2克， *** 5粒） 用纱布袋把大料装在一起。
（四）再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。（鸡架两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
注意：老汤保存 *** 是“收摊时用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止 *** ，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保管”。
六、开心花甲 *** 全过程
当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后，就可以按照下面的 *** 作步骤，进行完整的开心花甲 *** 了。
（一）将花甲倒入清水中，用前面讲到的清洗 *** 洗干净，粉丝用开水烫熟；
（二）老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花
（三）锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸）。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来；
（四）将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内，再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入已经熬制好的高汤 *** 克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。如果高汤水热的话，8分钟左右即可，如果是冷高汤的话，时间会相对久点（因天气火候会有所不同）。可增减红油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克红油做出来的味道是中辣。
（五）只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花5克、海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克，再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时即可。
麻辣花甲 *** ：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打 *** 入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打 *** 入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
